面包的制作活動(dòng)方案

1、面包的制作活動(dòng)方案一、活動(dòng)目的為了營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)、生活氣氛，激發(fā)寬闊面點(diǎn)愛(ài)好者的，學(xué)習(xí). 聯(lián)合舉辦面包中作大賽。二、組織單位承辦單位：生物與食品工程學(xué)院分團(tuán)委三、活動(dòng)時(shí)間預(yù)賽：決賽：四、活動(dòng)地點(diǎn)篤行樓試驗(yàn)室五、參與對(duì)象常熟理工學(xué)院全體學(xué)生六、活動(dòng)細(xì)則1 競(jìng)賽內(nèi)容：預(yù)賽階段：主要考察選手對(duì)面包工藝學(xué)問(wèn)的了解和把握程度，100 分。取優(yōu)異者進(jìn)入決賽進(jìn)入決賽人數(shù)視報(bào)名狀況而定，原80%決賽階段決賽說(shuō)明：對(duì)入圍選手進(jìn)展一周的賽前培訓(xùn)，包括試驗(yàn)操作的各種留意事項(xiàng)和技能技巧以及最終決賽的試驗(yàn)內(nèi)容。賽前培訓(xùn)時(shí) 間、地點(diǎn)另行通知安排。正式競(jìng)賽中，分批分組單獨(dú)完成各項(xiàng)工作，本著公正公正的原則，有相關(guān)專(zhuān)業(yè)教師現(xiàn)場(chǎng)

2、打分。決賽階段器材和面機(jī)、壓面機(jī)、醒發(fā)箱、面團(tuán)分割機(jī)、遠(yuǎn)紅外線電烤爐、不銹鋼案板、塑料刮板、不銹鋼盆和桶、溫度計(jì)、臺(tái)秤、面包烤模、烤盤(pán)、排筆、塑料袋等所需器材由生物與食品工程學(xué)院試驗(yàn)室負(fù)責(zé)供給。 2 競(jìng)賽要求預(yù)賽要求要求在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成答卷;考試期間獨(dú)立完成答卷 決賽要求：要求決賽前到生物試驗(yàn)室，在教師指導(dǎo)下生疏操作操作內(nèi)容。3 競(jìng)賽規(guī)章參賽同學(xué)聽(tīng)從統(tǒng)一安排預(yù)賽時(shí)獨(dú)立完成答卷，不得交頭接耳決賽階段獨(dú)立完成，適當(dāng)有制造性思維違反規(guī)定者取消參賽資格假設(shè)有改動(dòng)或其他安排會(huì)提前通知選手競(jìng)賽本著公正、公正的原則進(jìn)展打分，競(jìng)賽過(guò)程中保持安靜七、活動(dòng)日程安排宣傳階段在五月陽(yáng)關(guān)聞網(wǎng)公布競(jìng)賽結(jié)果；有科協(xié)宣傳部負(fù)

3、責(zé)宣傳海報(bào)、宣傳板；由科協(xié)成員到各系各班宣傳；活動(dòng)籌劃由生物與食品工程學(xué)院科協(xié)負(fù)責(zé)材料的收集整理，并進(jìn)展整個(gè)流程的規(guī)劃，統(tǒng)籌安排好各項(xiàng)工作，保障大賽的順當(dāng)進(jìn)展工作安排相關(guān)負(fù)責(zé)人相關(guān)負(fù)責(zé)人主要負(fù)責(zé)內(nèi)容全面規(guī)劃 統(tǒng)籌安排聯(lián)系方式負(fù)責(zé)報(bào)名工作監(jiān)考負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)活動(dòng)全程的海報(bào)展板宣傳工作負(fù)責(zé)活動(dòng)全程的聞報(bào)道工作負(fù)責(zé)預(yù)賽試題 詢問(wèn)工作負(fù)責(zé)后勤保障工作齊交至生物學(xué)院科協(xié)辦公室考場(chǎng)布置：由我院科協(xié)統(tǒng)一安排監(jiān)考安排：統(tǒng)一選擇科協(xié)各部長(zhǎng)擔(dān)當(dāng)監(jiān)考工作，以保證公正公正后勤效勞：包括考場(chǎng)安排、衛(wèi)生清理、志愿效勞、考卷收取等狀況培訓(xùn)階段由專(zhuān)業(yè)教師指導(dǎo)，具體時(shí)間地點(diǎn)另行通知八、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置一等獎(jiǎng)2名二等獎(jiǎng)3 名三等獎(jiǎng) 3 名九、

4、留意事項(xiàng)5 元進(jìn)入決賽者需自備試驗(yàn)服通過(guò)預(yù)賽但不參與培訓(xùn)者視為自動(dòng)放棄參賽資格獲獎(jiǎng)?wù)哳C發(fā)獎(jiǎng)狀證明十、面包制作資料及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)甜面包的制作：配方：面粉全像牌：5千克黃油8%：400克 水40-502 千克雞蛋10500克即發(fā)干酵母1.5：75克奶粉31058克食鹽1.260克 蔗糖脂1.575 白砂糖201000克面包改進(jìn)劑1%：50克生產(chǎn)工藝流程：面粉、糖、酵母、奶粉、水等調(diào)至面團(tuán)發(fā)酵分割稱量撮團(tuán)靜置成型醒發(fā)烘烤冷卻成品面團(tuán)調(diào)制：將水、糖、蛋、甜味劑、面包添加劑置于攪拌機(jī)中，除油脂、食鹽及乳化劑外，其余材料放入攪拌缸28-30，塊，以鉤狀攪拌器用“低速”開(kāi)頭攪拌。而無(wú)彈性及延展性。攪拌至“擴(kuò)展階

5、段”參加油脂及乳化劑擴(kuò)展階段的面團(tuán)較為光滑有彈性，但用手拉面團(tuán)仍易拉斷。.當(dāng)油脂及乳化劑和面團(tuán)混合均勻后，加食鹽攪拌。一般在面團(tuán)5-6min 參加食鹽。此階段的面團(tuán)因面筋已充分?jǐn)U展，具有良滑的圓洞，而非鋸齒狀，此階段為最正確的程度。在鋼盆中涂油，將面團(tuán)移出攪拌缸，稍滾圓置于鋼盆，并測(cè)26-28為最正確溫度。 (3)60 20分鐘，也可直接做成圓形，也可以?shī)A入料。(4)30-38，80-85%45-60min，觀看生坯發(fā)起的最高點(diǎn)略高出烤模上口即醒發(fā)成熟，馬上取出。(5)180-19019015min，出爐后刷一層植物油。(6)冷卻：出爐的面包待冷卻后脫出烤模，至于空氣中自然冷卻3238-44%。冷卻后的面包可用塑料袋進(jìn)展包裝。評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：外觀40 分108 分比容=面包體積ml/面包重量g面包皮色10分總分值，標(biāo)準(zhǔn)8 分外表呈有光滑性金黃色或棕黃色，四周底部呈黃色，不焦不淺，不發(fā)白108 分外表光滑，不硬皮，無(wú)裂縫.10 分總分值，標(biāo)準(zhǔn)8 分內(nèi)部質(zhì)構(gòu)60 分.內(nèi)部組織10 8 分面包的斷面呈細(xì)密均勻的海綿狀組織，無(wú)大空洞，富有彈性；蜂窩大小全都，蜂窩壁厚薄全都，以壁薄光亮者為好。54 分以顏色淺有光澤為好54 分手感松軟，有彈性為好.口感10