烤鴨行業(yè)市場(chǎng)前景如何-烤鴨行業(yè)市場(chǎng)前景分析報(bào)告

1、烤鴨行業(yè)市場(chǎng)前景如何_烤鴨行業(yè)市場(chǎng)前景分析報(bào)告 HYPERLINK /report/21390.html 疫情影響第一季度損失巨大。2020年4月底，全聚德(002186。SZ)，國(guó)內(nèi)第一家烤鴨，發(fā)布了2020年第一季度財(cái)報(bào)。財(cái)報(bào)顯示，2020年一季度，全聚德?tīng)I(yíng)業(yè)收入僅為1.8億元，較2019年一季度同期下滑55.03%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)0.89億元，同比下降931.66%，降幅巨大。2020年一季度，全聚德業(yè)績(jī)比較慘淡。主要原因是新型冠狀病毒疫情對(duì)整體餐飲商業(yè)環(huán)境產(chǎn)生了重要且持續(xù)的負(fù)面影響。為防止人群聚集造成疫情擴(kuò)散，居民隔離居住，減少外出，餐館和商店食客流量銳減。盡管全聚德部分門(mén)

2、店于2020年2月上線(xiàn)配送，但仍無(wú)法阻止其大幅減少的營(yíng)收。企業(yè)業(yè)績(jī)不景氣已經(jīng)顯現(xiàn)。全聚德(002186。SZ)于2007年在深圳證券交易所上市。作為中國(guó)烤鴨第一股，全聚德在上市初期表現(xiàn)良好，利潤(rùn)擴(kuò)張勢(shì)頭較為強(qiáng)勁。從2007年到2012年，全聚德保持了營(yíng)業(yè)收入的增長(zhǎng)趨勢(shì)。到2012年，全聚德實(shí)現(xiàn)營(yíng)收19.44億元，凈利潤(rùn)1.52億元，迎來(lái)業(yè)績(jī)巔峰。然而，自2013年以來(lái)，公司的業(yè)務(wù)收入并沒(méi)有明顯的突破，甚至有所下降。2019年，全聚德業(yè)務(wù)收入降至15.66億元，為2011年以來(lái)最低?？梢?jiàn)全聚德業(yè)績(jī)不景氣早有端倪。聚德2020年第一季度巨虧仍可解釋為疫情導(dǎo)致的餐飲業(yè)大環(huán)境不景氣，但其2013年后營(yíng)

3、收下滑不能歸咎于宏觀(guān)環(huán)境。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2011年至2019年，中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模以10.76%的年復(fù)合增長(zhǎng)率保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。2019年，中國(guó)餐飲業(yè)收入達(dá)4.67萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)9.38%。然而，全聚德的表現(xiàn)顯然與中國(guó)餐飲業(yè)大相徑庭。企業(yè)的經(jīng)營(yíng)能力仍然穩(wěn)定，業(yè)務(wù)規(guī)模的擴(kuò)大成為主要瓶頸。根據(jù)企業(yè)財(cái)報(bào)，2011年以后，全聚德的銷(xiāo)售毛利率相對(duì)穩(wěn)定，在55%-60%左右波動(dòng)。說(shuō)明在這個(gè)階段，企業(yè)收入規(guī)模的擴(kuò)大雖然比較一般，但經(jīng)營(yíng)成本控制的力度始終是穩(wěn)定的，不存在明顯的問(wèn)題。在凈利率方面，2011年至2017年，全聚德的凈利率一直保持在7.5%以上，除了個(gè)別年份沒(méi)有明顯波動(dòng)。雖然2018-2019年

4、企業(yè)凈利率下降明顯，但主要原因是企業(yè)營(yíng)業(yè)外收入減少(2018-2019年，全聚德?tīng)I(yíng)業(yè)外收入分別為238.55萬(wàn)元和75.74萬(wàn)元)，整體來(lái)看，全聚德經(jīng)營(yíng)能力的穩(wěn)定性還不錯(cuò)，目前發(fā)展的主要瓶頸在于業(yè)務(wù)規(guī)模擴(kuò)張的停滯甚至收縮。店內(nèi)接待人數(shù)停止。2010-2019年，全聚德門(mén)店數(shù)量總體呈增長(zhǎng)趨勢(shì)(除2019年門(mén)店數(shù)量較2018年減少3家外，其他年份門(mén)店數(shù)量均有所增長(zhǎng)或維持在原有水平)。截至2019年底，全聚德共有118家門(mén)店，較2010年增加33家。但與全聚德門(mén)店數(shù)量穩(wěn)步擴(kuò)張不同的是，自2011年以來(lái)，除了2017年全聚德接待人數(shù)突破800萬(wàn)外，其他年份接待人數(shù)并沒(méi)有明顯突破。2018-2019年，

5、全聚德2019年接待人次僅為659萬(wàn)，自2011年以來(lái)首次跌破700萬(wàn)。游客集中度高，京外潛在客源開(kāi)發(fā)薄弱。全聚德是中國(guó)著名的老字號(hào)，專(zhuān)營(yíng)“北京烤鴨”。與烤鴨同名，全聚德自上市以來(lái)，大部分營(yíng)業(yè)收入來(lái)自北京。2011-2017年，全聚德北京收入占其總營(yíng)業(yè)收入的80%以上。雖然全聚德2018-2019年的企業(yè)財(cái)報(bào)不再公布其營(yíng)收的具體城市來(lái)源，但根據(jù)其公布的2018年和2019年華北地區(qū)營(yíng)收占比77.13%和100.37%(內(nèi)部抵消)可以推測(cè)，目前北京仍是爆滿(mǎn)。游客的過(guò)度集中是全聚德?tīng)I(yíng)收破不了的原因之一。目前全聚德的主要客源是北京，部分食客可能是北京本地人，其余是其他地區(qū)來(lái)京旅游的游客。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)

6、據(jù)顯示，2011年以來(lái)，北京常住人口增速放緩。2015-2019年，北京常住人口在2150萬(wàn)-2200萬(wàn)之間波動(dòng)，年增長(zhǎng)率保持在1%以下。這說(shuō)明北京常住人口在現(xiàn)有的落戶(hù)政策和宏觀(guān)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下已經(jīng)基本穩(wěn)定，波動(dòng)不大。此外，2015-2019年，北京接待游客量雖然保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，但增速基本保持在4%-5%之間，平均有所增長(zhǎng)。目前北京常住人口和游客數(shù)量相對(duì)穩(wěn)定。結(jié)合全聚德在國(guó)內(nèi)的高知名度，仍然將北京作為主要的業(yè)務(wù)戰(zhàn)場(chǎng)而忽略了其他30個(gè)省市自治區(qū)的客戶(hù)開(kāi)發(fā)，這將導(dǎo)致全聚德現(xiàn)有的業(yè)務(wù)規(guī)模無(wú)法進(jìn)一步突破。截至2019年底，全聚德門(mén)店數(shù)量已超過(guò)100家，遍布全國(guó)各地。從北京地區(qū)企業(yè)營(yíng)收高度集中的角度來(lái)看，全聚德

7、雖然有意在全國(guó)范圍內(nèi)拓展業(yè)務(wù)版圖，但結(jié)果并不理想。如何合理營(yíng)銷(xiāo)挖掘京外門(mén)店的流量，應(yīng)該是企業(yè)當(dāng)前戰(zhàn)略布局的重點(diǎn)之一。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手打破了壟斷格局，全聚德在很多方面都處于劣勢(shì)。2013年以來(lái)，聚德的客流吸引力較弱是受其客流高度集中的影響，而不斷涌現(xiàn)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也是其對(duì)烤鴨壟斷地位造成巨大沖擊的主要原因。截止到2020年5月19日(本節(jié)數(shù)據(jù)分析截止到此點(diǎn))，在大眾點(diǎn)評(píng)的美食單元(本節(jié)分析僅針對(duì)北京地區(qū)門(mén)店)，智能排名前十的烤鴨店中有6家不同品牌，其中四季傅敏烤鴨有5家門(mén)店上榜，其南禮士路店為榜首，而全聚德(北京全聚德朝陽(yáng)店)只有1家門(mén)店除全聚德外，四季傅敏是目前北京烤鴨系列中另一個(gè)有吸引力的品牌。下面將以

8、傅敏四季為參照，重點(diǎn)從知名度、好評(píng)度、菜品、性?xún)r(jià)比等方面對(duì)全聚德進(jìn)行分析:(1)知名度和好評(píng)度下降。目前，最近四季傅敏大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)量最多的店鋪是故宮店。截至2020年5月19日，共有22007條評(píng)論，其中好評(píng)21043條，差評(píng)227條。好評(píng)和差評(píng)分別為95.62%和1.03%。店鋪綜合評(píng)分4.92(滿(mǎn)分5分)，其中口味4.9；環(huán)境4.92分；服務(wù)4.9分。全聚德旗下評(píng)論數(shù)最多的店是和平店。截至2020年5月19日，評(píng)論16656條，與四季傅敏宮店相差5351條，其中好評(píng)10308條，差評(píng)730條，好評(píng)率61.89%，比四季傅敏宮店低33.73個(gè)百分點(diǎn)；差評(píng)率為4.38%，比傅敏故宮四季高出3.3

9、5個(gè)百分點(diǎn)。該店綜合評(píng)分為4.51，其中口味、環(huán)境、服務(wù)評(píng)分分別為4.25、4.23、4.03，還不如四季傅敏故宮博物院。(2)菜品多樣性低。此外，通過(guò)分析全聚德和平門(mén)店和四季傅敏宮店在目前大眾點(diǎn)評(píng)中的14大推薦菜品，可以得出四季傅敏的主打菜品在色彩上明顯更加豐富，包括烤鴨、脆皮蝦等除了鴨子以外的菜品。但全聚德和平店推薦的菜品大多以鴨子為主，前14個(gè)推薦菜品中有10多個(gè)與鴨子相關(guān)的菜品。雖然全聚德的菜色設(shè)置有助于加強(qiáng)其主打烤鴨系列產(chǎn)品的品牌知名度，但也對(duì)其穩(wěn)定的客戶(hù)造成了一定的限制。長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)居民一直注重一日三餐的葷素搭配，重視菜肴的多樣化，偶爾也會(huì)嘗試一頓“全鴨宴”作為早期口味。但“天天

10、吃鴨子”可能與中國(guó)人目前的飲食習(xí)慣略有出入。所以全聚德的食客有相當(dāng)一部分是外地來(lái)京的游客，而北京居民經(jīng)常光顧的相對(duì)較少。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，截至2020年5月19日，全聚德和平店點(diǎn)評(píng)欄中“回頭客”(下次還會(huì)選擇這家店)的點(diǎn)評(píng)只有388條，僅占其門(mén)店總點(diǎn)評(píng)的2.33%。(3)價(jià)格高，性?xún)r(jià)比低。根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)，目前，四季傅敏在北京熱門(mén)商業(yè)區(qū)王府井/東單有三家門(mén)店。三家店人均消費(fèi)150元/人(最貴的故宮店156元/人，最便宜的王府井燈市口店144元/人)；同地段全聚德店1家，人均消費(fèi)201元/人。另外，從主打烤鴨的價(jià)格來(lái)看，四季傅敏脆嫩烤鴨的價(jià)格是228/份，而全聚德史圣牡丹烤鴨的價(jià)格是288元/份，差距較大。整體來(lái)看，全聚德整體定價(jià)偏高?，F(xiàn)階段大部分點(diǎn)評(píng)軟件以及微博上對(duì)其低性?xún)r(jià)比的評(píng)價(jià)相對(duì)更多。高層換血能否扭轉(zhuǎn)頹勢(shì)，令人期待。2014年以來(lái)，全聚德高管頻繁換血，試圖挽救低迷的業(yè)績(jī)。2020年