食用菌資源的開(kāi)發(fā)和利用

1、食用菌資源的開(kāi)發(fā)與利用食用菌是養(yǎng)分豐富，味道鮮美，健身強(qiáng)體的抱負(fù)食品，也是人類(lèi)的三大食物之一，它是介于動(dòng)物性、植物性食品之 是人們公認(rèn)的高養(yǎng)分保健食品。因此，食用菌常被人們作為 技術(shù)簡(jiǎn)潔易行，投資少，見(jiàn)效快。既可變廢為寶，又可綜合開(kāi)發(fā)利用。這樣對(duì)于消費(fèi)者有豐富的食用價(jià)值；對(duì)生產(chǎn)者有很好的經(jīng)濟(jì)效益。但是，隨著人們生活水平的不斷提高和商品經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步進(jìn)展，食用菌產(chǎn)品不僅行銷(xiāo)于國(guó)內(nèi)各大市場(chǎng)，而且還暢銷(xiāo)于國(guó)際市場(chǎng)。所以，進(jìn)展食用菌生產(chǎn)己不能 僅僅局限在傳統(tǒng)的栽培模式及品種；消費(fèi)者對(duì)食用菌產(chǎn)品的 需求也越來(lái)越多樣化。針對(duì)這些問(wèn)題，就以下幾個(gè)方面談一 談食用菌資源的進(jìn)展前景。一、食用菌栽培業(yè)的進(jìn)展由單一品

2、種向多品種進(jìn)展。20 50 年月前，人們以栽培雙孢菇為主?，F(xiàn)在香菇、木耳、平菇、金針菇、草菇、銀 耳、猴頭及靈芝等食用菌的生產(chǎn)都有了較大的進(jìn)展。尤其是 一些珍稀菌類(lèi)，如袖珍菇、杏鮑菇、茶樹(shù)菇、白靈菇、姬松 茸等也相繼上市。由單一的栽培方式向多種栽培方式進(jìn)展，并逐步趨于工廠化生產(chǎn)，進(jìn)展集約化栽培，如多種形式的立體栽培、菌糧間 作、菌菜間作等。栽培用的原料來(lái)源更為多樣性。從原來(lái)以段木、糞草、秸稈為主進(jìn)展到代料培育，如用棉籽殼、玉米芯、高梁殼、酒 糟、廢棉等多種工農(nóng)業(yè)下腳料。不斷培育品種和提高菌種的質(zhì)量?，F(xiàn)己承受雜交育種、誘變育種、細(xì)胞融合育種等方法，從而轉(zhuǎn)變過(guò)去單一使用自 然育種的局面。近年來(lái)，開(kāi)

3、頭通過(guò)發(fā)酵技術(shù)培育液體菌種。 液體菌種己開(kāi)頭應(yīng)用于生產(chǎn)，但技術(shù)應(yīng)用尚未成熟，有待進(jìn) 一步完善。勞動(dòng)方式逐步從手工操作向半機(jī)械化、自動(dòng)化操作方向發(fā) 展。從副業(yè)生產(chǎn)轉(zhuǎn)向?qū)I(yè)生產(chǎn)，正進(jìn)展成為一門(mén)興的產(chǎn)業(yè)， 并帶動(dòng)其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)進(jìn)展。從零星散戶(hù)栽培向聯(lián)戶(hù)規(guī)模型進(jìn)展。由過(guò)去的一家一戶(hù)生產(chǎn)，進(jìn)展到現(xiàn)在很多地方一村一鄉(xiāng)，甚至一個(gè)縣的生產(chǎn)，從 而形成大型的食用菌生產(chǎn)基地。不斷加強(qiáng)開(kāi)發(fā)利用野生食用菌資源。如一些貴重野生食用 菌的馴化栽培和出口創(chuàng)匯。食用菌栽培是食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的起點(diǎn)。對(duì)于有實(shí)力的企 業(yè)，可以安裝起自動(dòng)化生產(chǎn)流水線。而對(duì)于經(jīng)濟(jì)進(jìn)展比較落 對(duì)栽培進(jìn)展統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一回收食用菌進(jìn)展加工、銷(xiāo)售；農(nóng)戶(hù)則分散經(jīng)營(yíng)、

4、治理。這樣既能因地制宜利用當(dāng)?shù)刭Y源，消退對(duì)環(huán)境的污染，化害為利、變廢為寶，又能充分利用當(dāng)?shù)亻e散勞動(dòng)力，活潑和進(jìn)展地方經(jīng)濟(jì)。如福建省的古田縣，最初以進(jìn)展香菇生產(chǎn)為主，現(xiàn)己進(jìn)展成為多個(gè)品種栽培與加工都比較完善的多元化生產(chǎn)體系；山西省安澤縣的香菇；東北的黑木耳等。另外，由于大多數(shù)食用菌子實(shí)體比較秀麗，在 榆黃蘑，子實(shí)體為黃色；桃紅菇，子實(shí)體就像桃花；而靈芝又具有紫芝、赤芝、黑芝等多種顏色。二、食用菌的加工通過(guò)與一些菇農(nóng)、食用菌企業(yè)的接觸，真正意識(shí)到對(duì)食用菌進(jìn)展加工的迫切性。首先，食用菌鮮品含水量高，采收 降低甚至喪失商品價(jià)值；其次，在大力進(jìn)展食用菌的今日，食用菌栽培也己成為一門(mén)興的產(chǎn)業(yè)。但是，多年來(lái)

5、，人們比較留意食用菌栽培技術(shù)，提高產(chǎn)量，而無(wú)視了食用菌深加 加工成罐頭制品的不多，僅占 4 成左右，我國(guó)出口的食用菌罐頭和鹽漬菇僅十幾萬(wàn)噸，其它深加工的產(chǎn)品更是少之又少；同時(shí)，隨著人們生活水平的提高，食物構(gòu)造的變化，人們要求多功能養(yǎng)分保健型食品，品種花色多樣化，渴望得 到指導(dǎo)性的食用菌深加工技術(shù)，轉(zhuǎn)變食用菌生產(chǎn)面貌。因此 要格外重視處理和商業(yè)性的食品化深加工。通過(guò)菌類(lèi)產(chǎn)品的粗加工和深加工，可以使一種資源多種10 種以上的產(chǎn)品。如，菇蒂、菌柄、菌蓋、碎片、菌蓋、菌屑、菇類(lèi)殺青液、菌絲體、菇床下腳料都可以通過(guò)深加工成各種各樣的菌類(lèi)產(chǎn)品，真正做到物盡其用，使生物資源得到充分利用。這樣可以開(kāi)拓市場(chǎng)，擴(kuò)

6、大消費(fèi)，既滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)食物多樣性的需求，又可滿(mǎn)足不同層次消費(fèi)者的需要。同時(shí)，又便于貯藏、銷(xiāo)售，使產(chǎn)銷(xiāo)進(jìn)一步0.5 公斤平菇，5 10 倍以上。目前己有的食用菌加工工程，大體如下干制品類(lèi)：將食用菌干制進(jìn)展貯藏，是一種古老的、應(yīng) 用最為廣泛的傳統(tǒng)方法。腌制品類(lèi)：鹽漬品類(lèi)；醬漬品類(lèi)食品類(lèi)：罐制品類(lèi)；菜肴類(lèi)；食用菌風(fēng)味食品類(lèi)；便利 食品類(lèi)快餐類(lèi)、湯料類(lèi)、各種便利食品、旅游食品；糕 點(diǎn)類(lèi)；粥類(lèi)；蜜餞類(lèi)；菌脯類(lèi)；菌松類(lèi)；保健食品類(lèi)；藥療 食品類(lèi)飲料類(lèi)：保健飲料類(lèi)；補(bǔ)酒類(lèi)；汽水類(lèi)；菌茶類(lèi)；沖劑 類(lèi)；浸膏類(lèi)調(diào)味品類(lèi)：菇味醬類(lèi)；菇味醬油類(lèi)；菇味醋類(lèi) 醫(yī)藥類(lèi)：食用菌酊類(lèi)；食用菌片劑；食用菌針劑美容品類(lèi)：養(yǎng)分霜；潤(rùn)

7、膚奶液；潤(rùn)膚抗抗皺奶液；洗發(fā) 香波；化裝水農(nóng)用類(lèi)：食用菌飼料；食用菌肥料；食用菌激素；食用 菌農(nóng)藥工藝品類(lèi)：靈芝盆景由于食用菌資源的豐富性和可開(kāi)發(fā)的多樣性，可以有針 對(duì)的進(jìn)展多種產(chǎn)業(yè)。首先，由于它具有顯著的食療作用，加強(qiáng)了人們對(duì)食用菌菜肴的興趣。食用菌可以和其他的配料一起做成各種菜 肴，有和魚(yú)、肉、蝦等組合一起烹制成的葷菜，也有與各種蔬菜組合一起做成的素菜。也可以吃火鍋、涮鍋等，真可謂 因此，食用菌餐飲業(yè)也相繼進(jìn)展起來(lái)，而且相當(dāng)?shù)幕鸨?。各地的蘑菇宴、蘑菇火鍋真是把戲繁多，如北京的小背簍連鎖店；臺(tái)灣的布衣山珍，老板由于自己寵愛(ài)吃蘑菇，甘脆就自 如何讓養(yǎng)分豐富的食用菌走進(jìn)尋常百姓家，普及到千家萬(wàn)戶(hù)

8、的日常生活當(dāng)中。一方面固然是加大栽培與加工的力度；而另一方面，既使是一些珍稀菇類(lèi)擺在超市的貨架上，消費(fèi)者想買(mǎi)，但是不敢買(mǎi)。存在這種狀況的主要緣由是消費(fèi)者對(duì)食用菌生疏不夠，只是模糊的知道食用菌養(yǎng)分豐富。對(duì)于買(mǎi)回 家怎么做成菜，如何吃成了問(wèn)題。所以就要求食用菌工作者 或企業(yè)加大宣傳力度。通過(guò)各種媒體，從不同的角度對(duì)食用 菌進(jìn)展系列宣傳。其次，由于食用菌可以加工成品種繁多的食品、飲料、 調(diào)味品、腌制品等，可以進(jìn)展相關(guān)的食用菌企業(yè)。一方面食 用菌栽培企業(yè)可以自身投資創(chuàng)辦，進(jìn)展產(chǎn)業(yè)鏈；另一方面可 以與相關(guān)的企業(yè)聯(lián)合進(jìn)展，為食品加工廠、飲料公司等供給 原料。同時(shí)，依據(jù)加工的需要，不斷改進(jìn)栽培技術(shù)，為加工

9、廠供給符合標(biāo)準(zhǔn)的原材料。如：山東九發(fā)食用菌股份有限公 司以食用菌加工為主，主要產(chǎn)品有食用菌鹽漬品、罐頭及速 凍產(chǎn)品等，主銷(xiāo)國(guó)外，它己進(jìn)展成為食用菌、飲料、包裝、 醫(yī)藥、房地產(chǎn)和旅游開(kāi)發(fā)的多種產(chǎn)業(yè)；北京的京都菇業(yè)，以 栽培為主，現(xiàn)也大力開(kāi)發(fā)靈芝盆景及一種“菇奶奶”系列蘑 菇湯；福建省的食用菌以干制品和軟包裝為主，但銷(xiāo)售范圍 己成規(guī)模；另外就是東北的黑木耳也比較暢銷(xiāo)。另外，食用菌具有很高的藥用價(jià)值，進(jìn)軍醫(yī)藥界是格外有前途的。食用菌能治療和預(yù)防多種疾病。雙孢菇中的酪氨 香菇中的維生素 D 肝硬化等。猴頭可以治療消化道疾病。馬勃鮮嫩時(shí)可食，老熟后可止血和治療胃出血。茯苓有養(yǎng)身、利尿之成效。木耳有潤(rùn)肺、

10、清肺和消化纖維的作用，是紡織工人和理發(fā)師的保健食品。靈芝還具有健腦強(qiáng)身、主治神經(jīng)衰弱和延年益壽之成效。食用菌中的真菌多糖，具有防癌抗癌的作用，能顯著 云芝肝泰、猴頭菌片、三九胃泰、豬苓多糖、金耳膠囊、銀耳孢糖膠囊、香菇多糖、蜜環(huán)菌片、胃樂(lè)寧、靈芝粉等。但是，藥物開(kāi)發(fā)首先需要進(jìn)展大量的科研工作，隨后是 臨床試驗(yàn)。不僅投資巨大，而且利潤(rùn)回報(bào)期晚。因此除非是 實(shí)力格外雄厚的集團(tuán)，否則要想開(kāi)發(fā)食用菌藥物最好承受合 作的方式，與醫(yī)藥爭(zhēng)辯所、制藥廠相聯(lián)手，各自取長(zhǎng)補(bǔ)短， 共同進(jìn)展；同時(shí)，對(duì)于食用菌相關(guān)的洗發(fā)水、美容護(hù)膚品等 也是有待開(kāi)發(fā)。由于靈芝具有明媚堅(jiān)硬不腐的特性，近年來(lái)，人們把靈 芝制作成各種千奇百

11、怪的靈芝盆景。在人們的心目中，靈芝 是一種吉利與如意、安康與長(zhǎng)壽的向征。加工制作成盆景更 是美觀大方，深受人們的歡送。一方面可以買(mǎi)回家，擺放在 家里，增加不少古香古色的味道；另一方面可以送給親戚、 朋友、戀人，既送去了安康又送去了祝福。靈芝盆景有活靈 芝盆景和木質(zhì)化后的加工盆景?；铎`芝盆景靈芝還可以連續(xù) 的生長(zhǎng)，沒(méi)有與菌絲體分開(kāi)；木質(zhì)化后的加工盆景是通過(guò)技 術(shù)的手段，讓靈芝子實(shí)體生長(zhǎng)成不同的外形，成熟后，讓子 實(shí)體與菌絲體分別，進(jìn)展加工制作。消費(fèi)者可以依據(jù)自己的喜好進(jìn)展選擇。三、包裝設(shè)計(jì)目前，我國(guó)外銷(xiāo)食用菌產(chǎn)品的包裝，大宗交貨多以塑料50 5 千克盒裝，小批量的還有罐制品的紙箱包裝等；而國(guó)內(nèi)的

12、包裝更是簡(jiǎn)潔、低檔。干制品的包裝擺在超市里給消費(fèi)者一種不衛(wèi)生的感覺(jué)。這主要是由于干制品在運(yùn)輸、貯藏過(guò)程中，經(jīng)擠壓簡(jiǎn)潔碎，掉下的渣子就好似臟東西。因此面對(duì)國(guó)內(nèi)、國(guó)際大市場(chǎng)，我們既要在原來(lái)的水平根底上生產(chǎn)出更好的產(chǎn)品，更要設(shè)計(jì)并制作出上檔次、符合國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)要求的包裝，以提高食用菌產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，并同步大大提高價(jià)位水平，讓一線生產(chǎn)者及經(jīng)營(yíng)者同步提高生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)效益。食用菌的包裝要考慮到它 長(zhǎng)途運(yùn)輸，又能夠突出產(chǎn)品特點(diǎn)，樹(shù)立企業(yè)形象，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)展宣傳。同時(shí)，還要有利于產(chǎn)品的安全保存，讓消費(fèi)者安全食用。在包裝材料的選擇上，也應(yīng)依據(jù)包裝規(guī)格及產(chǎn)品流向等因素，綜合考慮其環(huán)保性，如大規(guī)格包裝，以屢次使用并可回收

13、再生為原則；一次性包裝或直接進(jìn)入家庭的產(chǎn)品包 裝，其材料以能降解或回收利用為原則。一些食用菌經(jīng)銷(xiāo)商就是通過(guò)這種現(xiàn)狀進(jìn)展贏利的。這些經(jīng)銷(xiāo)商把批發(fā)來(lái)的大規(guī)格包裝的食用菌產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)散量分裝，換上高檔點(diǎn)的包裝從中獵取利潤(rùn)。四、綠色食用菌的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)隨著國(guó)內(nèi)食用菌企業(yè)的日益強(qiáng)大及出口量的逐年遞增， 越來(lái)越多的企業(yè)要面對(duì)一系列的食用菌國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。食用菌產(chǎn) 品是否綠色，是否符合國(guó)內(nèi)、國(guó)際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，直接影響到食 用菌企業(yè)的產(chǎn)品銷(xiāo)量及出口量，與其經(jīng)濟(jì)效益親熱相關(guān)。因 此，實(shí)施綠色食用菌的標(biāo)準(zhǔn)化具有格外迫切的行業(yè)戰(zhàn)略意義，成為食用菌產(chǎn)業(yè)化的必由之路。食用菌標(biāo)準(zhǔn)化，即針對(duì)食用菌的特性，在其生產(chǎn)、加工 以及包裝、貯運(yùn)等

14、過(guò)程中，嚴(yán)格依據(jù)己有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和參照歐 盟等進(jìn)口國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)，制定出的一系列食用菌食品質(zhì)量衛(wèi)生安 全的生產(chǎn)、監(jiān)測(cè)以及評(píng)價(jià)規(guī)章。在該規(guī)章的約束和指導(dǎo)下， 人們?cè)谏a(chǎn)之初即對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所及其環(huán)境，包括土壤、用水、 原輔材料等進(jìn)展監(jiān)測(cè)和選擇；在菌絲體和子實(shí)體生長(zhǎng)過(guò)程中，尚需對(duì)參加促其生長(zhǎng)的養(yǎng)分、病蟲(chóng)害防治所使用的藥物 用量問(wèn)題、肥料及藥物的轉(zhuǎn)化及其殘留問(wèn)題以及使用的時(shí)效問(wèn)題等；在產(chǎn)品收獲后，整理、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)纫幌盗械暮罄m(xù)環(huán)節(jié)中，仍需嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。食用菌標(biāo)準(zhǔn)化，是為適應(yīng)市場(chǎng)對(duì)食用菌食品的安全性順 應(yīng)國(guó)際食品消費(fèi)潮流，促進(jìn)國(guó)內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)化的正常進(jìn)展而 化生產(chǎn)基地作為今后的工作重點(diǎn)之一。五、人才培育隨著食用菌業(yè)的日益強(qiáng)大，食用菌人才極度缺乏，尤其 是加工型人才。雖然在人才培育方面，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京 農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京農(nóng)業(yè)大學(xué)、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)等農(nóng)業(yè)院校，都進(jìn) 行著食用菌的教學(xué)、科研，并開(kāi)設(shè)了食用菌專(zhuān)業(yè)課。在科研 方面，我國(guó)己建立了一批水平較高的食用菌特地爭(zhēng)辯機(jī)構(gòu)， 如上海食用菌爭(zhēng)辯所、三明真菌爭(zhēng)辯