餐飲服務(wù)投標(biāo)文件范文

1、河南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司南陽(yáng)卷煙廠餐飲效勞工程招標(biāo)編號(hào)：NYCB2022-04投標(biāo)人：（蓋單位公章）法定代表人或其托付代理人：（簽字或蓋章）年月日 HYPERLINK l “_TOC_250023“ 第一章、投標(biāo) 函1 HYPERLINK l “_TOC_250022“ 其次章、法定代表人授權(quán)書2 HYPERLINK l “_TOC_250021“ 第三章、開 標(biāo) 一 覽 表4 HYPERLINK l “_TOC_250020“ 第四章、投標(biāo)保證金交付證明5 HYPERLINK l “_TOC_250019“ 第五章、效勞方案6 HYPERLINK l “_TOC_250018“ 一、經(jīng)營(yíng)理念

2、6 HYPERLINK l “_TOC_250017“ 二、治理制度6 HYPERLINK l “_TOC_250016“ 第六章、治理效勞人員配置和治理11 HYPERLINK l “_TOC_250015“ 第七章、效勞承諾12 HYPERLINK l “_TOC_250014“ 第八章、綜合材料14第一節(jié)、資質(zhì)證明文件14一、投標(biāo)人營(yíng)業(yè)執(zhí)照14二、組織機(jī)構(gòu)代碼證14三、稅務(wù)登記證14四、資質(zhì)證等證件14 HYPERLINK l “_TOC_250013“ 五、開戶許可證復(fù)印件14其次節(jié)、企業(yè)質(zhì)量、環(huán)境、職業(yè)安全認(rèn)證證書15一、企業(yè)質(zhì)量安全認(rèn)證證書15二、企業(yè)環(huán)境治理體系認(rèn)證證書15三、企

3、業(yè)職業(yè)安全認(rèn)證證書15第三節(jié)、企業(yè)業(yè)績(jī)及獲獎(jiǎng)狀況16一、企業(yè)業(yè)績(jī)16 HYPERLINK l “_TOC_250012“ 二、獲獎(jiǎng)狀況16 HYPERLINK l “_TOC_250011“ 第四節(jié)、工程負(fù)責(zé)人簡(jiǎn)歷表17第五節(jié)、其它資料17一、餐飲效勞許可證17二、衛(wèi)生許可證17三、企業(yè)財(cái)務(wù)報(bào)表17四、企業(yè)信譽(yù)17 HYPERLINK l “_TOC_250010“ 五、星級(jí)飯店證書17 HYPERLINK l “_TOC_250009“ 第九章、餐飲效勞的治理方案和措施18第一節(jié)、餐飲效勞的治理方案18一、餐飲效勞安全制度18 HYPERLINK l “_TOC_250008“ 二、餐廚廢棄

4、物和廢棄油脂處理治理19 HYPERLINK l “_TOC_250007“ 三、食品的選購(gòu)治理20 HYPERLINK l “_TOC_250006“ 四、食品貯存治理21 HYPERLINK l “_TOC_250005“ 五、餐飲具洗清消毒保潔治理22其次節(jié) 餐飲效勞措施23一、 一樓員工餐廳治理方案23 HYPERLINK l “_TOC_250004“ 二、 二樓公務(wù)餐治理方案24 HYPERLINK l “_TOC_250003“ 三、 人員崗位配置與職責(zé)分工26 HYPERLINK l “_TOC_250002“ 四、 人員技術(shù)等級(jí)39 HYPERLINK l “_TOC_250

5、001“ 五、 治理制度操作流程40 HYPERLINK l “_TOC_250000“ 六、餐廳群體性大事（食物中毒等）應(yīng)急預(yù)案4911第一章、投 標(biāo) 函致：河南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司南陽(yáng)卷煙廠我們收到了招標(biāo)編號(hào) NYCB2022-04該工程投標(biāo)活動(dòng)并投標(biāo)，我們嚴(yán)峻聲明以下諸點(diǎn)并負(fù)法律責(zé)任。(1)依據(jù)招標(biāo)文件中規(guī)定的條款和要求，治理效勞費(fèi)率為%。 (2)假設(shè)我們的投標(biāo)文件被承受，我們將履行招標(biāo)文件中規(guī)定的各項(xiàng)要求。(3)我們同意按招標(biāo)文件中的規(guī)定，本投標(biāo)文件的有效期為開標(biāo)后 60日歷天。假設(shè)中標(biāo)，有效期延長(zhǎng)至合同終止日止。我們?cè)腹┙o招標(biāo)文件中要求的全部文件資料。（假設(shè)存在我們完全理解并同意放棄

6、對(duì)這方面有不明及誤會(huì)的權(quán)利。(7)與本投標(biāo)有關(guān)的正式通訊地址：地址：郵編：電話：傳真：投標(biāo)人名稱（蓋單位公章）法定代表人或授權(quán)代表（簽字或蓋章）22其次章、法定代表人授權(quán)書本授權(quán)托付書聲明：我（姓名）系人名稱）的法定代表人,現(xiàn)授權(quán)托付（姓名）為我公司合法代理人，以本公司的名義參與 河南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司南陽(yáng)卷煙廠餐飲效勞 工程的投關(guān)的一切事務(wù)，我均予以成認(rèn)。代理人無(wú)轉(zhuǎn)托付權(quán)，特此證明。代理人姓名（簽字）：職務(wù)：身份證號(hào)（附身份證復(fù)印件）：法定代表人（簽字或蓋章）：投標(biāo)人：（蓋單位公章）年月日 PAGE PAGE 54附：法人身份證附：托付代理人身份證工程名稱河南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司南陽(yáng)卷煙廠

7、餐飲效勞投 標(biāo) 人小寫：工程名稱河南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司南陽(yáng)卷煙廠餐飲效勞投 標(biāo) 人小寫：%。治理效勞費(fèi)率大寫：工程負(fù)責(zé)人姓名投標(biāo)保證金交納狀況需要說(shuō)明的其他內(nèi)容（蓋單位公章）（簽字或蓋章）年 月日第四章、投標(biāo)保證金交付證明（附投標(biāo)保證金交付證明的復(fù)印件）第五章、效勞方案一、經(jīng)營(yíng)理念環(huán)境，以提升公司職工的歸屬感。二、治理制度一、安全衛(wèi)生制度環(huán)境衛(wèi)生。1、嚴(yán)禁選購(gòu)、驗(yàn)收和加工變質(zhì)食物。2、食品做到生熟分開放置。3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜，必需隨時(shí)清理和加蓋。4、存放食品的容器，用完后必需清洗，需消毒的堅(jiān)持消毒，并擺放整齊。5、炒熟及直接入口的食品，必需順手加蓋或上架，不得隨地亂放。6、隔餐

8、、隔夜食品做到回鍋蒸煮。7（白衣、白帽、白口罩（間、專人、專用具（嚴(yán)格檢查進(jìn)貨、嚴(yán)格分開生熟食品、嚴(yán)格消毒各種用具（未經(jīng)洗凈的生食品不準(zhǔn)入內(nèi)、非有關(guān)的人員不準(zhǔn)入內(nèi)、私人的物品不得帶入（消毒水、洗滌水、清水實(shí)行兩次更衣，冰箱把手須夾消毒小毛巾。8、工作告一段落后，洗菜池、工作臺(tái)、砧板、案板必需清掃干凈。9、餐具、炊具用前消毒，臺(tái)、桌擦洗干凈，用后清潔干凈，擺放整齊并置于兩面通風(fēng)處。攪拌機(jī)無(wú)酸味、切肉機(jī)清潔無(wú)異味，刀具清潔無(wú)銹跡。垢、無(wú)苔。擺放有序，無(wú)私人用品。擦排煙罩和清洗濾油網(wǎng)的措施。13、庫(kù)房?jī)?nèi)物品要一物一標(biāo)簽，堆碼整齊，能加蓋的必需加蓋。、冰箱（冰柜、冷藏柜、保鮮柜）清潔完好，有定期的清理

9、和除霜制度，人治理。保持冰箱清潔，無(wú)霉?fàn)€臭味異味。垢、無(wú)積塵、無(wú)垃圾、無(wú)破損。16、門窗、玻璃保持干凈、無(wú)積塵，天花板、墻壁無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)。17、保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。18、餐桌殘留物準(zhǔn)時(shí)清理，保持桌面清潔，無(wú)油膩。19、垃圾箱（桶）加蓋蓋好，四周無(wú)散積垃圾，翻開后準(zhǔn)時(shí)清運(yùn)。施完好有效。餐廳內(nèi)外下水管道暢通，經(jīng)常清掃。扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時(shí)穿戴工作衣、帽。22、無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入工作區(qū)，嚴(yán)防食物中毒。23、就餐職工自行車、電動(dòng)車燈交通工具按指定地點(diǎn)排放整齊。24、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細(xì)菌穿插感染預(yù)防工作。防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。防鼠：食堂操

10、作間、倉(cāng)庫(kù)等存放食物的地方必需有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn)。防盜：食堂的一切物品必需堆放保管好，保管員應(yīng)經(jīng)常清點(diǎn)物資，食堂、倉(cāng)庫(kù)要有鐵門，窗戶要有鐵網(wǎng)。而且應(yīng)上架隔墻離地，該加蓋的加蓋。和不衛(wèi)生的食品，炊具、用具、快餐盤要嚴(yán)格消毒。二、安全操作制度1、餐廳必需切實(shí)搞好安全保衛(wèi)工作，避開不必要的損失和有害現(xiàn)象。理使用。題，馬上組織修理，嚴(yán)禁非正常操作。強(qiáng)行工作。5、人為造成的財(cái)物損失，在批判訓(xùn)練下，還需視情節(jié)輕重予以賠償。三、文明效勞制度1、餐廳員工必需禮貌待人，文明效勞，優(yōu)質(zhì)效勞。，效勞熱忱。的馬上辭退。4、員工之間不得爭(zhēng)吵、嬉鬧或打架，一經(jīng)覺察嚴(yán)峻處理。準(zhǔn)時(shí)了解客人意見反響與餐廳

11、食品詢問(wèn)四、餐廳人員治理制度1、全部餐廳工作人員必需承受安康檢查，取得安康合格證前方可上崗，不準(zhǔn)系著圍裙和著工作服上洗手間。3、售餐人員工作前應(yīng)洗手，廚師不能用圍裙擦手。4、售餐人員效勞過(guò)程中，制止撓頭、用手捂口、咳嗽、打噴嚏。不得帶個(gè)操作間。衣服。飯前、便后、接觸污物后必需洗手。保證桌、凳無(wú)油跡，地面無(wú)積水、無(wú)污漬。定期噴灑滅蟲藥物，清洗窗戶，定期清洗一次風(fēng)幕機(jī)。1、效勞態(tài)度要求效勞態(tài)度是指餐飲效勞人員在對(duì)業(yè)主效勞過(guò)程中表達(dá)出來(lái)的主觀意向和心性、樂(lè)觀性、責(zé)任感和素養(yǎng)的凹凸，其具體要求是主動(dòng)、熱忱、急躁 、周到。2、效勞學(xué)問(wèn)要求餐飲效勞人員應(yīng)具有較廣的學(xué)問(wèn)面，具體內(nèi)容有：效勞意識(shí)等。施的使用與

12、保養(yǎng)、效勞工程、溝通技巧等。、推銷力量、技術(shù)力量、觀看力量、記憶力量、自律力量等。六、新員工的培訓(xùn)形式和內(nèi)容1、入職培訓(xùn)：由公司對(duì)新招員工進(jìn)展綜合性的培訓(xùn)，主要培訓(xùn)內(nèi)容是：工程部根本狀況、效勞理念、組織構(gòu)架及主要人員介紹；工程部各工序治理規(guī)章制度的講解學(xué)習(xí)；敬業(yè)精神、員工守則、禮節(jié)禮貌、職業(yè)道德訓(xùn)練；專業(yè)化治理操作規(guī)程根本學(xué)問(wèn)；衛(wèi)生、安全、消防根本操作常識(shí)；國(guó)家有關(guān)政策、法規(guī)；訓(xùn)。崗位職責(zé)；專業(yè)技能；各工序標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)程；言行舉止訓(xùn)練。3、上崗后的再培訓(xùn)：業(yè)操作技能、工作技巧等方面的培訓(xùn)。4、提升員工素養(yǎng)培訓(xùn)：（主要是在專業(yè)化治理常規(guī)培訓(xùn)的根底上，結(jié)合實(shí)際狀況和業(yè)主的需求，安排的專題培訓(xùn)。5、外

13、送培訓(xùn)：選派骨干和重要崗位員工考察和學(xué)習(xí)其他餐廳的效勞治理。第六章、治理效勞人員配置和治理一、組織機(jī)構(gòu)設(shè)置：工程經(jīng)理工程經(jīng)理助理兼會(huì)計(jì)后廚部工程經(jīng)理工程經(jīng)理助理兼會(huì)計(jì)后廚部效勞部采管部監(jiān)查部保安部修理部二、運(yùn)作程序：度調(diào)查，反響意見，促進(jìn)整改。甲方對(duì)接監(jiān)視檢查甲方對(duì)接監(jiān)視檢查人員反響信息下達(dá)指令助理兼會(huì)計(jì)工程經(jīng)理后廚部執(zhí)行效勞部層采管部監(jiān)查部保安部水電部第七章、效勞承諾一、效勞態(tài)度承諾:（用語(yǔ)要標(biāo)準(zhǔn)，語(yǔ)言要標(biāo)準(zhǔn)，態(tài)度要熱忱，禁用效勞忌語(yǔ)，努力提高效勞質(zhì)量，搞好優(yōu)質(zhì)效勞。2、加強(qiáng)員工培訓(xùn)、提高人員素養(yǎng)。不還手罵不還口。4、對(duì)客人反映的任何問(wèn)題，努力做到準(zhǔn)時(shí)解決妥當(dāng)處理。落實(shí)首問(wèn)負(fù)責(zé)制。符合工作要

14、求，不準(zhǔn)脫離崗位、串崗和消滅無(wú)人打飯現(xiàn)象的發(fā)生。二、效勞質(zhì)量承諾：“三無(wú)”產(chǎn)品。風(fēng)味，不同特色的菜肴。有權(quán)要求退換，餐廳人員樂(lè)觀負(fù)責(zé)退換，并承受有關(guān)部門處理。三、效勞保證措施意識(shí)，樹立“依法治理、用戶至上、效勞第一、精益求精”的效勞意識(shí)。2、建立完善與實(shí)際工作相適應(yīng)的各項(xiàng)崗位職責(zé)、規(guī)章制度和各工序的標(biāo)準(zhǔn)循。3、建立健全切實(shí)可行的治理人員和員工的考核、獎(jiǎng)懲制度和規(guī)定，有公司工作正常進(jìn)展。4、從科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)治理的角度動(dòng)身，依據(jù)效勞工作的具體內(nèi)容，制定出工程目標(biāo)。的需要。不斷完善，不斷提高我們的效勞工作。結(jié)，確保效勞工作內(nèi)容的落實(shí)。89房屋外觀：完好、清潔；房屋及設(shè)施、設(shè)備：完好、清潔、運(yùn)行正常；菜品

15、：養(yǎng)分可口、衛(wèi)生、把戲多變，每周不重樣；油漬；餐廳：干凈、光良、擺放整齊、標(biāo)準(zhǔn)；餐具：嚴(yán)格依據(jù)衛(wèi)生治理標(biāo)準(zhǔn)清洗、消毒、擺放整齊；安全：制定應(yīng)急預(yù)案、責(zé)任到人；辦公:做到干凈、安全、周到、溫馨，有賓至如歸之感。異味。第八章、綜合材料第一節(jié)、資質(zhì)證明文件一、投標(biāo)人營(yíng)業(yè)執(zhí)照二、組織機(jī)構(gòu)代碼證三、稅務(wù)登記證 四、資質(zhì)證等證件五、開戶許可證復(fù)印件其次節(jié)、企業(yè)質(zhì)量、環(huán)境、職業(yè)安全認(rèn)證證書一、企業(yè)質(zhì)量安全認(rèn)證證書二、企業(yè)環(huán)境治理體系認(rèn)證證書三、企業(yè)職業(yè)安全認(rèn)證證書第三節(jié)、企業(yè)業(yè)績(jī)及獲獎(jiǎng)狀況一、企業(yè)業(yè)績(jī)二、獲獎(jiǎng)狀況第四節(jié)、工程負(fù)責(zé)人簡(jiǎn)歷表（附相關(guān)證書復(fù)印件）第五節(jié)、其它資料一、餐飲效勞許可證二、衛(wèi)生許可證三、

16、企業(yè)財(cái)務(wù)報(bào)表四、企業(yè)信譽(yù)五、星級(jí)飯店證書第九章、餐飲效勞的治理方案和措施第一節(jié)、餐飲效勞的治理方案一、餐飲效勞安全制度度；1、我公司成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，食品安全有專人治理和負(fù)責(zé)。2、從業(yè)人員持有效合格的安康證經(jīng)培訓(xùn)前方可明書上崗。34、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。5、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一大掃，每天一清洗6（用7、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售：腐爛變質(zhì)、有毒有害、超保質(zhì)期的食物。不得混放。庫(kù)干凈，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志、離地離墻保管。10、準(zhǔn)時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。二、餐廚廢棄物和廢棄油脂處理治理1、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)治

17、理。閉容器存放，集中處理。做到日產(chǎn)日清，不銷售給其他單位和個(gè)人。4、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，具體記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)5、不任憑處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。三、食品的選購(gòu)治理選購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。制止選購(gòu)以下食品：能危害人體安康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料的食品；供給的食品；人體安康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；感官性特別的食品；5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；不合格的肉類制品；7、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；8、超過(guò)保質(zhì)期的食品；9、無(wú)標(biāo)簽及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的預(yù)包裝食品；10、國(guó)家為防病等特別需要明令

18、制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；11、其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。四、食品貯存治理物品和雜物。設(shè)備通風(fēng)，保持枯燥。3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐敗變質(zhì)、者供給的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐物品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。7、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜?。?cm、氣足。8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，準(zhǔn)時(shí)覺察和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。9、做好防鼠、防蠅、放蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。五、餐飲具洗清消毒保潔治理（

19、或?qū)ｉg）及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。2、餐飲具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口的應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。餐飲具。不重復(fù)使用一次性餐飲具。4、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓隔夜。（或洗滌劑）堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥水泡、清水沖、保潔的挨次操作，并留意徹底清洗干凈，防止藥物殘留。性附著物，符合食（飲）7、消毒后的餐飲具準(zhǔn)時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔分開存放，保潔柜內(nèi)不存放其他物品。8、選購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供給的餐飲具，查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照生標(biāo)準(zhǔn)和要求。無(wú)積水，池內(nèi)無(wú)殘?jiān)锼皟?nèi)外清潔。10有效消毒濃度。11、

20、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。其次節(jié) 餐飲效勞措施 1、員工餐廳承受集體供餐形式，員工可以依據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)展就餐。2、員工餐廳早、中、晚餐原則上按登記人數(shù)供餐，若遇大面積人員出差在外狀況，公司應(yīng)至少提前一日告知我治理處，以便餐廳預(yù)備餐量。員工應(yīng)嚴(yán)格依據(jù)物業(yè)規(guī)定的用餐時(shí)間、依據(jù)公司工作安排等實(shí)際用餐。就餐人員應(yīng)持餐卡就餐，由個(gè)人妥當(dāng)保管，遺失補(bǔ)辦。員工應(yīng)自覺按挨次排隊(duì)就餐，做到留意禮讓、有序6、就餐人員進(jìn)入餐廳后不得大聲喧嘩，按需選取菜肴，杜絕鋪張食物，就餐人員不得將主副食品帶離餐廳，非工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入工作間。因工作需要或外出辦公延誤就餐時(shí)間，需事先通知餐廳治理人員。耗的物品損壞由當(dāng)事人照價(jià)賠

21、償。喜好點(diǎn)餐的形式。1. 餐前預(yù)備環(huán)境預(yù)備。效勞員先檢查餐廳是否按要求擺好了餐位，包括:餐臺(tái)、餐椅是否擺放整齊美觀 ；餐桌椅是否完好無(wú)損，覺察問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)更換、修理；臺(tái)布鋪放是否符合標(biāo)準(zhǔn) ； 還要檢查餐廳的環(huán)境是否清潔衛(wèi)生。潔、衛(wèi)生的狀態(tài)。放置有序。檢查醬油、醋等佐料的容器，看是否清潔、 裝滿，缺乏的要準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)熱毛巾等備好。寫于通知板上，其內(nèi)容的挨次要有規(guī)律，名稱、價(jià)要寫清楚，字跡要端正。2.開餐效勞后，效勞員將來(lái)賓帶到適宜的餐臺(tái)安排就餐。茶。假設(shè)客多繁忙，無(wú)暇接待后到的顧客時(shí)，也要熱忱打招呼，做到 “ 人未到復(fù)寫的點(diǎn)菜單，一份交帳臺(tái)結(jié)算，一份交后臺(tái)備貨，一份存底。效勞員給來(lái)賓送上餐時(shí)，要把專用的餐

22、具、佐料等一同上臺(tái)，使來(lái)賓便于用餐。在來(lái)賓用餐時(shí)，效勞員要勤巡察，看來(lái)賓有什么新的要求，留意斟水、換煙缸和清理臺(tái)面，主動(dòng)照看好老幼、殘疾人和坐在邊角位置的來(lái)賓，做到有問(wèn)必答，態(tài)度和氣、語(yǔ)言親切。.結(jié)帳收款金額，同時(shí)把帳單讓來(lái)賓過(guò)目，收款時(shí)要一直賓道謝。盒或食品袋包裝妥貼后，交來(lái)賓帶走。作解釋，以便消退誤會(huì)。來(lái)賓離座時(shí)，要提示他們不要忘帶自己的東西，要說(shuō)“虧一簣。.清理臺(tái)面客人已離開餐廳再動(dòng)手清理臺(tái)面，以表示敬重客人。撤就餐用具，撤臺(tái)布，擺放桌椅，動(dòng)作都要輕、穩(wěn)，盡量不發(fā)出大的聲響，以免影響鄰座客人就餐。清理臺(tái)面應(yīng)領(lǐng)先收毛巾、餐巾并收飲具，后收餐具，煙缸、牙 簽、佐料容分類保管，以備再用。桌椅排

23、列整齊。一、工程經(jīng)理1、把握前廳內(nèi)的設(shè)施及活動(dòng)，監(jiān)視及治理前廳內(nèi)的日常工作。2、安排員工班次，核準(zhǔn)考勤表。3、對(duì)前廳效勞員進(jìn)展定期的培訓(xùn)，確保餐廳的政策及標(biāo)準(zhǔn)得以貫徹執(zhí)行。的飲食安全。以便提高效勞質(zhì)量。6 與廚師長(zhǎng)聯(lián)系有關(guān)餐單預(yù)備事宜，保證食品把握在最好水平。7結(jié)。9、直接參與現(xiàn)場(chǎng)指揮工作，幫助所屬員工效勞和提出改善意見。10、催促及提示員工遵守餐廳的規(guī)章制度。11、推動(dòng)下屬大力推銷產(chǎn)品。12、抓本錢把握，嚴(yán)格堵塞偷吃、鋪張、作弊等漏洞。13去做，為來(lái)賓供給高標(biāo)準(zhǔn)效勞。14、經(jīng)常檢查前廳常用貨物預(yù)備是否充分，確保餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)。收入安全、完整的收回。上通知到全部效勞人員。17、準(zhǔn)時(shí)檢查餐廳設(shè)備的

24、狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)、餐廳安全和防火工作。18、準(zhǔn)時(shí)將工作信息反響給貴公司的監(jiān)視人員。二、工程經(jīng)理助理兼會(huì)計(jì)律和有關(guān)財(cái)務(wù)治理的規(guī)定。證合法，手續(xù)完備。3、遵守財(cái)務(wù)費(fèi)用開支標(biāo)準(zhǔn)和財(cái)務(wù)審批權(quán)限，依據(jù)現(xiàn)行財(cái)務(wù)制度中規(guī)定的開紀(jì)律和規(guī)定的票據(jù)，有權(quán)拒付。嚴(yán)格把好支出第一關(guān)。4、準(zhǔn)時(shí)登記現(xiàn)金日記賬和銀行日記賬。每日核對(duì)現(xiàn)金賬面余額與實(shí)際庫(kù)存賬賬、賬款相符。5、遵守現(xiàn)金治理制度，不任憑坐支現(xiàn)金，不以白條抵庫(kù)，不得公款私借和公司有關(guān)部門匯報(bào)并征得工程經(jīng)理同意才能辦理6、準(zhǔn)時(shí)完成經(jīng)理交辦的各項(xiàng)其他工作。三、廚師長(zhǎng)1、負(fù)責(zé)后廚出品的工作，抓好廚工的思想工作，做好勞力調(diào)配，對(duì)下屬員題準(zhǔn)時(shí)解決通過(guò)前廳總結(jié)菜肴反響，不斷

25、改進(jìn)食品質(zhì)量。食品原料及物品的治理，降低費(fèi)用，增加盈利。定型和拍照，建立菜式品種檔案。4、每周定期巡察市場(chǎng)，了解市場(chǎng)價(jià)格行情，開掘新穎食品原料。供給狀況，再下選購(gòu)單。6、每日食品驗(yàn)貨時(shí)，廚師長(zhǎng)及一名有閱歷的廚師同收貨部門按廚房的“每質(zhì)、一樣的貨源入廚房。上交治理部門備案。8、幫助前廳經(jīng)理共同制訂菜單及食譜。9、負(fù)責(zé)后廚人員考勤，制度考核，崗位調(diào)整。10、對(duì)廚房人員因操作不當(dāng)造成的失誤或意外損害負(fù)有連帶責(zé)任。升者，負(fù)主要責(zé)任。貴重物品的領(lǐng)取、伐制、存放及銷售要具體統(tǒng)計(jì)數(shù)字。四、廚師（炒灶、涼菜、蒸籠、面點(diǎn)、占板、打荷、保潔）炒灶：1、歸后廚師長(zhǎng)治理，并對(duì)其負(fù)責(zé)；2、保證每道菜的色香味符合要求，并

26、樂(lè)觀研發(fā)新菜品；3、熟知本錢核算，并有肯定的本錢把握力量，嫻熟菜品的烹調(diào)工藝，以及各類菜式的工藝要求；4、熟知灶臺(tái)的安全把握與操作方法；5、對(duì)廚工進(jìn)展指導(dǎo)、培訓(xùn)；6、了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的生活習(xí)慣，每月至少推出三道新菜；7、每天烹飪的每道菜，都記錄在“食品本錢生產(chǎn)記錄本”上，每一道菜由主烹人員簽字，在根本上杜絕食品質(zhì)量不好。8、合理制訂菜單，并合理搭配口味價(jià)格和毛利潤(rùn)率；9、協(xié)調(diào)各崗位關(guān)系，顧全大局。涼菜：1、歸后廚廚師長(zhǎng)治理，并對(duì)其負(fù)責(zé)；2、熟知涼菜間的各項(xiàng)安全、衛(wèi)生規(guī)章制度；3、嫻熟把握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能；4、雕刻要具備相應(yīng)制作工藝水準(zhǔn)；5、嫻熟把握占板切配的各種刀法；6、檢查所

27、進(jìn)原料的質(zhì)量，覺察問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。7、無(wú)單出菜，按原單子雙倍懲罰當(dāng)事人，先出菜后補(bǔ)單的按原價(jià)單倍懲罰。蒸籠：1、歸后廚師長(zhǎng)治理，并對(duì)其負(fù)責(zé)；2、具有實(shí)務(wù)操作技能，保證出品質(zhì)量，及成品率；3、嫻熟把握各類蒸制品的加工工藝，具有肯定的業(yè)務(wù)創(chuàng)新力量；4、合理盛放半成品及剩余原料，做到供、銷、推狀況日日?qǐng)?bào)；5、遵守后廚各項(xiàng)規(guī)章制度。面點(diǎn)：1、各項(xiàng)條例遵從（面點(diǎn)、蒸籠；2、全面把握面點(diǎn)房各種面食，點(diǎn)心以及主食的出品工藝，具有較強(qiáng)的業(yè)務(wù)創(chuàng)新力量；3、檢查出成品質(zhì)量，堅(jiān)持“四不出”原則，即沒(méi)有熟透、溫度不夠不出；不符合口味不出；色澤不正，規(guī)格不夠標(biāo)準(zhǔn)不出；沒(méi)有前廳效勞人員叫點(diǎn)通知不出；4、嫻熟把握面點(diǎn)房

28、的各類設(shè)備的正常使用標(biāo)準(zhǔn)及操作技能；5、無(wú)單出品按原單子價(jià)雙倍懲罰，先上菜再補(bǔ)單，處以一倍罰款。占板：1、依據(jù)菜肴烹調(diào)的要求，切配主料、配料、料頭，并將經(jīng)刀工處理的原料加以適當(dāng)?shù)拇钆洌?fù)責(zé)原料的保存；2、各項(xiàng)規(guī)章制度和衛(wèi)生要求必需嚴(yán)格遵守3、具有較高的刀工技術(shù)，保證出品率；4、防止遺漏切配菜品，拒收不合格菜品原料，覺察問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)；5、分清上菜單、備菜單，配好菜品傳遞準(zhǔn)確，配菜完全，不錯(cuò)配漏配；6、對(duì)貨倉(cāng)、冰柜中的烹飪?cè)线M(jìn)展妥當(dāng)?shù)闹卫砗褪褂茫?、不斷提高業(yè)務(wù)技能、手工刀法和協(xié)調(diào)默契。8、負(fù)責(zé)申報(bào)次日所需的物料，對(duì)各種原材料由于儲(chǔ)存不當(dāng)消滅有異味應(yīng)及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng)，堅(jiān)決不允許銷售，否則，一

29、經(jīng)覺察雙倍罰款。打荷：1、歸后廚師長(zhǎng)治理，并對(duì)其負(fù)責(zé)；2、熟知本部門各項(xiàng)安全、衛(wèi)生等規(guī)章制度；3、熟知各種菜肴的烹調(diào)方法和過(guò)程；4、安排合理的烹調(diào)挨次；5、負(fù)責(zé)每日所須調(diào)料的申購(gòu)工作；對(duì)菜品外形不整或器皿不干凈、菜量過(guò)小保潔：1、確保臺(tái)面要干凈干凈，無(wú)雜物，無(wú)油漬，抹布干凈無(wú)異味。2、確保后廚地面要干爽、無(wú)雜物、無(wú)油漬、不能粘鞋底。3、確保調(diào)料盒擺放整齊要每天清洗，刀上無(wú)銹漬、光明、埻要干凈無(wú)異味，垃圾筒要每天清洗、并蓋好蓋子。4、清洗各種用具及設(shè)備、并擺放整齊有序。5、廚房的衛(wèi)生區(qū)都達(dá)標(biāo)后才可離崗下班。五、選購(gòu)員的原材料，具體工作職責(zé)如下：1、物資選購(gòu)：交經(jīng)理審批，然后交選購(gòu)員打算選購(gòu)，定出

30、各類物資的最高存量和最低存量；定期補(bǔ)給的方法；（含面粉干制品、進(jìn)口餐料、酒類、干貨等可每月進(jìn)貨一次；15 天進(jìn)貨一次；、油類、調(diào)類品類、箱裝凍品可每周進(jìn)貨一次；、鮮活類及米面濕制品可不做庫(kù)存，每天依據(jù)餐廳訂貨打算如數(shù)采購(gòu)；購(gòu)置；數(shù)量、單價(jià)等狀況通知倉(cāng)庫(kù)治理員，以便治理員驗(yàn)收；2、物資請(qǐng)購(gòu)：號(hào)、數(shù)量，并說(shuō)明此物品是一次性使用或今后長(zhǎng)期使用打算狀況；、填寫請(qǐng)購(gòu)單，由經(jīng)理簽名審批轉(zhuǎn)交選購(gòu)人員辦理、每日進(jìn)貨的鮮活類，由主廚于進(jìn)貨前一天的晚上8：00 前填好的（特別狀況或特別品種可由倉(cāng)庫(kù)治理員作出適當(dāng)庫(kù)存；后，交選購(gòu)員準(zhǔn)時(shí)辦理；3、定價(jià)：（人民幣）報(bào)經(jīng)理審定前方可辦理；、干貨、海味、糖、油、面及其制品等

31、，每月一期定價(jià)方法如上；4、新貨物料樣品簽定：要求、使用起止日期，交倉(cāng)管部批轉(zhuǎn)選購(gòu)部；廚鑒定；、由后廚人員認(rèn)可后，交選購(gòu)人員辦理；業(yè)務(wù)，愛崗敬業(yè)，持安康證。五、 治理員1、對(duì)全部原料、物品都應(yīng)計(jì)量后，照實(shí)登記；2、核對(duì)交貨量與訂購(gòu)量是否全都，交貨量與發(fā)貨單上數(shù)量是否全都；3、檢查原料質(zhì)量是否符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求；4、檢查價(jià)格是否與所詢價(jià)格價(jià)格全都；5、如覺察數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格有誤差，應(yīng)拒收或告知選購(gòu)員要求調(diào)換；67、按不同原料分類，并實(shí)行相應(yīng)的貯存方式；8、一般原料與貴重原料要分別保管；9、要適當(dāng)合理的制定請(qǐng)購(gòu)單，防止長(zhǎng)期儲(chǔ)存、食品變質(zhì)；10狀況；12、保持倉(cāng)庫(kù)的清潔、衛(wèi)生，杜絕鼠害、蟲害。八、領(lǐng)班

32、1、開餐前檢查餐廳擺臺(tái)，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供給及設(shè)備設(shè)施的完好狀況。2、開餐期間督導(dǎo)效勞員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。3、協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。并答復(fù)客人問(wèn)題。處理客人投訴，并加以妥當(dāng)?shù)亟鉀Q。6、負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補(bǔ)充。7、落實(shí)每天衛(wèi)生工作打算，保持餐廳干凈和效勞員的個(gè)人衛(wèi)生。8、每日停頓營(yíng)業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營(yíng)業(yè)報(bào)告。9 9:30 工手冊(cè)懲罰。1010:30 11:00 之前樓面及包房全部開水瓶必需裝滿開水，包房及樓面的一切預(yù)備工作必需備 好。11、要不斷巡察樓面及包房的狀況，留意物件的治理，尤其是煤氣的放置，不許隨處亂扔，對(duì)于壞損的物品必需在當(dāng)日返倉(cāng)，并準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)

33、充缺乏。12、每周（星期日）清點(diǎn)一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報(bào)損單，壹式貳份給樓面經(jīng)理，不得延誤。1314、每周日前，必需安排好下周排班表，晚上16:20 例會(huì)上宣布下周排班及排休狀況。15、留意節(jié)能工作，每天10:50、16:30 準(zhǔn)時(shí)開樓面的燈，如無(wú)客人進(jìn)餐，最13:30 16：30 翻開空調(diào)，18：00 關(guān)閉。晚上收市前必需檢查包房門窗，窗簾有無(wú)關(guān)好。16的加班做好記錄，如因領(lǐng)班記錄不詳造成效勞員不滿，一切責(zé)任由領(lǐng)班擔(dān)當(dāng)。聯(lián)系方法、意見內(nèi)容。解決后必需回復(fù)客人，并讓客人在回復(fù)單上簽字。他方面的詢問(wèn)，然后收集、計(jì)算，再給上一級(jí)備案。九、效勞員進(jìn)店的客人供給最好的效勞。迎賓員狀況

34、。迎賓員的崗位職責(zé)如下。1、使用效勞敬語(yǔ)，笑臉迎客，主動(dòng)詢問(wèn)客人位數(shù)，客人離開餐廳時(shí)應(yīng)微笑送別。2、將客人帶到餐桌旁，征求客人地餐位的意見，當(dāng)餐廳滿座時(shí)，應(yīng)急躁向客人解釋，并為客人辦好登記侯位手續(xù)。3、為上下車客人開關(guān)車門，下雨天要為上下車客人撐傘，并分發(fā)傘套給客人。4、為客人指路，認(rèn)真答復(fù)客人的詢問(wèn)，盡量滿足客人合理的要求。5、盡可能記住?？托彰?、習(xí)慣、喜好，使客人有賓至如歸的感覺。6、協(xié)作保安員確保餐廳門前交通暢通，做好門前安全保衛(wèi)工作。7、妥當(dāng)保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上上交給部門經(jīng)理。8、始終保持旺盛的效勞熱忱，為餐廳要立良好的形象。9、負(fù)責(zé)補(bǔ)充工作臺(tái)，預(yù)備效勞特式菜肴的手推車

35、、燃焰爐等用品。10、負(fù)責(zé)收臺(tái)工作，分類送洗臟餐具和臟棉織品。11、負(fù)責(zé)在客人走后翻臺(tái)，或?yàn)橄乱徊蛿[位。12、完成領(lǐng)班布置的臨時(shí)任務(wù)。值臺(tái)員廳的臺(tái)面效勞工作。的衛(wèi)生工作。放餐具，補(bǔ)充工作臺(tái)的各類物品，做好效勞前的一切預(yù)備工作。主動(dòng)做好介紹、推銷菜點(diǎn)、酒水的工作。4、細(xì)心留意客人用餐狀況，依據(jù)效勞的要求和程序，準(zhǔn)時(shí)地供給優(yōu)質(zhì)效勞。5、負(fù)責(zé)補(bǔ)充工作臺(tái)，預(yù)備效勞特式菜肴的手推車、燃焰爐等用品。翻臺(tái)，或?yàn)橄乱徊蛿[位。7、完成領(lǐng)班布置的臨時(shí)任務(wù)。傳菜員傳菜員又稱走菜員、跑菜員、送菜員等。其崗位職責(zé)如下。1、按規(guī)定著裝，守則、快捷、聽從指揮。2、證莖干號(hào)上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。里。4

36、不端，顏色不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。5、餐前預(yù)備好調(diào)料、作料及傳菜工具，主動(dòng)協(xié)作廚房做好出菜前預(yù)備。6、天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。7、負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，準(zhǔn)時(shí)通知前臺(tái)效勞人員菜品變更狀況，做好出品聯(lián)系、溝通及傳遞工作。具、剩余食品，做到分類擺放，留意輕拿輕放，避開破損。9、做好餐桌清理工作，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。10、負(fù)責(zé)保管出菜單，并交財(cái)務(wù)部，以備核查。收銀員其崗位職責(zé)如下所示：優(yōu)質(zhì)效勞。2、加強(qiáng)餐廳的協(xié)調(diào)，準(zhǔn)時(shí)處理工作中消滅的問(wèn)題，做到賬物相符。3、生疏餐牌及酒水的價(jià)格。4、留神操作電腦收銀機(jī)及做好設(shè)備的保管工作。5、預(yù)備收銀賬單、發(fā)票、做到快捷效勞。6、備用金必需每天核對(duì)，不得私自挪

37、用。7、收市后，必需將當(dāng)天票款賬單作出報(bào)表，并核對(duì)無(wú)誤前方可下班。8、不得向外界泄露有關(guān)營(yíng)業(yè)狀況和有關(guān)資料。9、負(fù)責(zé)自己區(qū)域的衛(wèi)生狀況。項(xiàng)工作。相符。12、負(fù)責(zé)定期清點(diǎn)盤查儲(chǔ)存蜈，確保數(shù)量準(zhǔn)確、符合儲(chǔ)存要求。法等；生疏酒水保管的學(xué)問(wèn)；會(huì)調(diào)制一般酒水，14在酒吧的烈性酒。排工作。16會(huì)，就請(qǐng)經(jīng)理一起參與洽談。17至有關(guān)部門。18、抄寫或打印當(dāng)日宴會(huì)菜單。源市場(chǎng)。20、建立菜譜檔案和宴會(huì)客史檔案。21、完成領(lǐng)班布置的其他工作。5、售餐人員售餐員開餐前須二次更衣，洗手消毒，穿戴好干凈的衣、帽、手套和口罩。1、文明效勞，熱忱接待，有問(wèn)必答，急躁解釋，禮貌用語(yǔ)。（領(lǐng)導(dǎo)與群眾，內(nèi)部與外部，生人與熟人）不出

38、過(guò)失。3、對(duì)變質(zhì)飯菜點(diǎn)心不出售。4、支持使用翻板箱，用托盤傳遞出售，用消毒票券找出。5、開餐中保持良好的效勞態(tài)度，主動(dòng)詢問(wèn)員工選擇菜樣，熱忱微笑效勞。6、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。7、開餐時(shí)間內(nèi)，保證有效勞員在熟食間為員工效勞。8、聽從命令，聽候調(diào)度。作業(yè)要求：開窗預(yù)備進(jìn)熟食間洗手消毒生疏品種價(jià)格三白衛(wèi)生預(yù)備上具聽鈴聲出售使用翻板箱出售完畢剩飯菜和點(diǎn)心盤點(diǎn)核算交接落手清。十、監(jiān)查員驗(yàn)。開“違紀(jì)單”進(jìn)展訓(xùn)練。通和證照辦理更換工作。4、每日檢查追蹤有關(guān)品質(zhì)安全問(wèn)題。5、幫助經(jīng)理和領(lǐng)班，每周一次對(duì)餐廳的菜品進(jìn)展質(zhì)量和口感方面的評(píng)價(jià)。十一、保安部人安全，使門前疏通無(wú)阻。讓其他入內(nèi)，嚴(yán)格把好

39、第一關(guān)。對(duì)來(lái)店的顧客要彬彬有禮，無(wú)論是行車還是乘客來(lái)的來(lái)賓都表示歡送，的公共停車場(chǎng)。作質(zhì)量。法律學(xué)問(wèn)，加強(qiáng)法紀(jì)觀念，遵守守法。滿足，嚴(yán)禁用粗言惡意對(duì)待客人。保安員要切記門前的戒備，特別是夜間戒備，要留意車輛和行人的安全23：00 以后開出的車輛嚴(yán)格把好驗(yàn)證機(jī)關(guān)，肯定要做好“三比照?qǐng)?bào)告和記錄。（防搶、防損壞、防治安災(zāi)難事故）工作。十二、修理部負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)，檢修及安裝工作。行為。負(fù)責(zé)編寫及完善設(shè)備臺(tái)賬，檢修打算和設(shè)備檢修后的驗(yàn)收工作。建立健全設(shè)備檔案，檢修記錄及檢測(cè)記錄。負(fù)責(zé)設(shè)備的巡回檢查，準(zhǔn)時(shí)覺察和消退設(shè)備的特別和缺陷。當(dāng)覺察危及人準(zhǔn)時(shí)報(bào)告設(shè)備故障、事故，參與設(shè)備事故的調(diào)查、分析和處理。

40、的檢查。做好預(yù)防性保養(yǎng)、維護(hù)工作，降低設(shè)備故障停機(jī)率。樂(lè)觀參與檢修工作，做好技術(shù)交底工作。修理人員在未確定設(shè)備故障緣由時(shí)，不得任憑修理設(shè)備。清理修理現(xiàn)場(chǎng)、清點(diǎn)工器具、保證現(xiàn)場(chǎng)清潔和工器具的齊全。聽從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及修理負(fù)責(zé)人安排，聽從指揮認(rèn)真做好修理工作。（一）食品治理方案1、進(jìn)貨索證索票制度（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。對(duì)購(gòu)入的食品，認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn)。購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者依據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照（身份證明、

41、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量（憑證）2 年。2、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度（1）每次購(gòu)入食品，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。2 年。食品安全治理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況， 處理狀況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中照實(shí)記錄。3、 庫(kù)房治理制度食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要準(zhǔn)時(shí)冷藏、冷凍保存。生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，

42、定期食品。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持枯燥和干凈。工作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。4、食品銷售衛(wèi)生制度過(guò)程中制止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。清潔的售貨工具。食品銷售應(yīng)有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。期限（或保質(zhì)期）等。5、食品制作衛(wèi)生制度食品的制作工程中使用的全部器具必需在使用前進(jìn)展清潔消毒。食品必需生、熟分別，避開食品穿插感染。超出保質(zhì)期。食品的加工人員必需持有有效安康證明上崗，穿戴干凈的工作衣帽。6、從業(yè)人員安康檢查制度，不得超期使用安康證明。業(yè)人員衛(wèi)生檔案。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)觸直接入口食品的工作。7、從業(yè)人員食品安全學(xué)

43、問(wèn)培訓(xùn)制度認(rèn)真制定培訓(xùn)打算，定期組織治理人員、從業(yè)人員參與食品安全學(xué)問(wèn)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)?？缮蠉彙＝Y(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。8、食品用具清洗消毒制度染，并符合保證食品安全所需的溫度等特別要求。食品用具要定期清洗、消毒。食品用具要有專人保管、不混用不亂用。食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負(fù)責(zé)、專人治理。準(zhǔn)要求的用具準(zhǔn)時(shí)更換。9、衛(wèi)生檢查制度主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。衛(wèi)生治理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生治理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次1-2 次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)覺察的問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)反響，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄（二、食品貯存方案1、領(lǐng)貨把握有不合格的原材料流入，

44、應(yīng)馬上上報(bào)餐廳治理人員。2、嚴(yán)格把握領(lǐng)貨數(shù)量核簽字后，方可交由選購(gòu)人員。3、驗(yàn)收把握（1）.對(duì)全部原料、物品都應(yīng)計(jì)量后，照實(shí)登記；（2）.核對(duì)交貨量與訂購(gòu)量是否全都，交貨量與發(fā)貨單上數(shù)量是否全都；（3）.檢查原料質(zhì)量是否符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求；（4）.檢查價(jià)格是否與所詢價(jià)格價(jià)格全都；(5).如覺察數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格有誤差，應(yīng)拒收或要求調(diào)換；（6）.盡快妥當(dāng)保藏處理各類已領(lǐng)取原料，并填寫進(jìn)貨單。未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)檢疫的不合格肉類嚴(yán)禁選購(gòu)。4、貯存把握按不同原料分類，并實(shí)行相應(yīng)的貯存方式；(2).一般原料與貴重原料要分別保管；選購(gòu)量要適當(dāng)，防止長(zhǎng)期儲(chǔ)存、食品變質(zhì)；(5).定期檢查，干貨倉(cāng)庫(kù)、冷藏室、冷庫(kù)

45、、冰箱等設(shè)備的溫度、濕度的通風(fēng)狀況；并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。保持倉(cāng)庫(kù)的清潔、衛(wèi)生，杜絕鼠害、蟲害。品。（三、食品質(zhì)量評(píng)價(jià)方案1、原材料的品質(zhì)保證以品質(zhì)保證為首要選擇點(diǎn)去選擇供給商。抽查。(4)用料時(shí)，檢查其有效期，并堅(jiān)持先進(jìn)先出原則。2、成品食品生產(chǎn)過(guò)程中的品質(zhì)保證(1)把握各產(chǎn)品的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。例如，生菜兩小時(shí)，脫水洋蔥四小時(shí)，牛肉餅兩小時(shí)（冷藏庫(kù)下。(5)執(zhí)行正確的操作程序。(7)在如下狀況下須準(zhǔn)時(shí)過(guò)濾和換油。依據(jù)炸制品口味、苦味。油煙大。油氣泡小無(wú)力，呈黃色。油的顏色發(fā)黑。每日三餐頂峰前做食品安全檢查。對(duì)于呈上來(lái)的成品，品管員要進(jìn)展檢查，不對(duì)不售。3、品質(zhì)保證所需用具及要求(2)殺菌洗手液安排器。(4)

46、消毒液安排器。消毒噴瓶。消毒粉。奶昔機(jī)專用消毒粉，既能消毒又能除奶垢。(9)品質(zhì)參考手冊(cè)：保存期、適應(yīng)溫度。4、用餐過(guò)程的品質(zhì)把握不對(duì)之處，馬上通知值班經(jīng)理和后廚治理人員。處理，并幫顧客換上良好品質(zhì)的同類產(chǎn)品，如還不滿足，可以懇求退款。理應(yīng)馬上將其送醫(yī)院。5、消毒與衛(wèi)生清水。后區(qū)三槽是：清洗，沖洗，消毒。24(4)將干凈與臟的分開放置，煎爐抹布與洗手間抹布區(qū)分開來(lái)。(6)包盤上都應(yīng)墊干凈的紙。員工身體安康，不帶傳染性病毒。食品加工區(qū)員工回崗位后應(yīng)消毒雙手。食品加工區(qū)員工去洗手間后，回來(lái)上崗前要清洗和消毒雙手。食品加工區(qū)員工手遇到頭發(fā)，衣服等要消毒雙手。第一站：?jiǎn)T工制服和圍裙干凈。(4)身體安康

47、。其次站：效勞區(qū)(1)留意產(chǎn)品保存時(shí)間。(4)使用消毒干洗液。(3438)。第三站：衛(wèi)生間清潔并且功能正常。(3)烘手機(jī)功能正常并備有紙巾。第四站：后區(qū)全部貨品都在有效期內(nèi)使用。(3)標(biāo)明其次儲(chǔ)存期的時(shí)間。(4)沖洗、刷洗和消毒全部器皿。(5)不能在后區(qū)水槽四周預(yù)備食品。第五站：生產(chǎn)區(qū)食品不能直接放在調(diào)理臺(tái)上。(3)備有干凈的消毒抹布。洗手池功能正常。(6)備有紙巾。(1)原材是否合格。每日檢查餐廳食品安全。治理人員隨時(shí)進(jìn)展食品品質(zhì)抽查。餐廳設(shè)有監(jiān)查員，每日檢查追蹤有關(guān)品質(zhì)安全問(wèn)題。8、全面質(zhì)量治理性、與顧客大量接觸的快餐店，全員參與是最關(guān)鍵的。下每一個(gè)人的工作。(3)不管在哪個(gè)崗位，都有查找

48、方法去解決質(zhì)量問(wèn)題的義務(wù)。時(shí)機(jī)。食堂粗加工衛(wèi)生治理制度1、實(shí)行專人加工、專用工具與容器，未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放。嚴(yán)禁將食品原輔料直接放于地上。2、冷庫(kù)每日清潔，每周大清掃，疊放食品要整齊，先列食品先用。3、 當(dāng)餐所用原輔料當(dāng)餐加工，盡量用完。未用完的或易腐敗變質(zhì)原輔料，粗加工后須準(zhǔn)時(shí)冷藏保管。4、二洗、三切的操作程序。嚴(yán)禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。5、 肉類（含水產(chǎn)品、蔬菜須分間（池）清洗，分案切配。裝肉類（含水產(chǎn)品、蔬菜的容器應(yīng)分開固定使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。6、全部工用具、切配案臺(tái)、容器用后應(yīng)用專業(yè)的洗潔藥水進(jìn)展消毒洗凈后定位存放保持粗加工間干凈粗加工的廢棄

49、物應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清運(yùn)做到地面地溝，無(wú)積水、無(wú)異味。烹調(diào)加工衛(wèi)生治理制度1、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必需標(biāo)志做到生、熟、葷、素分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。盛裝熟容器（盆、桶、筐等）用前必需消毒。在下班前，廚房的抹布及全部日用必需要“84消毒液”浸泡清洗。2、裝調(diào)料、輔料的容器必需加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。3、承受新穎洗凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀特別的食品及原輔料。2不得向顧客供給隔天飯、菜和可能影響安康的食品。5、品嘗菜肴須用專用工具，嚴(yán)禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。烹調(diào)間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品、非食品加工及個(gè)人生活用品等。廢棄食用油脂

50、治理制度1、指廚房在食品制作過(guò)程中產(chǎn)生的不能再食用的動(dòng)、植物油脂及潲水油。2、在食品制作過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄油脂必需倒入專用潲水桶。3、盛裝廢棄油脂的潲水桶，必需保持加蓋，并由雜工專人負(fù)責(zé)。4、入專用潲水桶后，潲水由定點(diǎn)人回收，必需作廢料使用，不準(zhǔn)再提煉食用油脂，作好逐日登記。六、餐廳群體性大事（食物中毒等）應(yīng)急預(yù)案大事的應(yīng)急處理預(yù)案。急治理貫穿于治理的全過(guò)程。努力制造安全和諧的餐廳環(huán)境。開展應(yīng)急學(xué)問(wèn)和宣傳普及活動(dòng)的必要地應(yīng)急訓(xùn)練。3、經(jīng)常對(duì)本餐廳所轄區(qū)內(nèi)簡(jiǎn)潔引發(fā)各類突發(fā)性大事的危急源、危急區(qū)域和和要求本餐廳員工實(shí)行相應(yīng)的安全防范措施。4、強(qiáng)化全員安全意識(shí)，建立特別狀況報(bào)告制度。任何人在任何時(shí)間任何地門報(bào)告。如避開重大事故發(fā)生，對(duì)報(bào)告人