餐飲項目策劃實施方案

1、.籌劃之名鐵咖啡餐飲工程籌劃方案專案立組，團(tuán)隊作業(yè)，精細(xì)調(diào)研，實事求是 以專業(yè)成就績效，以團(tuán)隊塑造輝煌！首先確定名鐵企業(yè)的市場定位、經(jīng)營理念，為下一步的快速連鎖加盟進(jìn)展做預(yù)備；同時作好人力資源規(guī)劃治理，確立在職人員崗位職責(zé)，全面提升在職人員的整體素養(yǎng)比方人事部、營運部、企劃部、品牌加盟中心、；其次系統(tǒng)地建立特許經(jīng)營治理手冊、經(jīng)營理念識別手廣進(jìn)程更是畢不行少的！原汁原味的風(fēng)格上，留意養(yǎng)分，結(jié)合餐飲文化主流趨勢，提倡“西餐中吃，中餐西化， 中西合璧”的經(jīng)營理念擴(kuò)店。營運目標(biāo)：三年內(nèi)建立餐飲品牌。五年內(nèi)分店超過百家。 經(jīng)營方式： 川菜、粵菜創(chuàng)概念化，溶匯溫州地方特色菜肴甌江菜系菜肴導(dǎo)入時尚水吧與精巧

2、西點即 咖啡與茶，時尚特飲相結(jié)合！造美食經(jīng)典，締造豪門風(fēng)范，引領(lǐng)高品質(zhì)消費導(dǎo)向??；以福建、江蘇、山東 為次重點進(jìn)展連鎖進(jìn)展！尚飲都、成就合作、商務(wù)休閑的高檔商業(yè)餐飲平臺。裝修特點：時尚、任憑、溫馨、浪漫和優(yōu)雅華貴；籌建部財務(wù)部營運治理部市場部-開發(fā)研部-物流配送中心-加盟部-人力資源部。公司總部作用治理： 分店考核標(biāo)準(zhǔn)分店鼓勵措施分店負(fù)責(zé)制度品牌戰(zhàn)略擴(kuò)展打算接單電腦處理 選購標(biāo)準(zhǔn)庫存治理配送制度信息反響處理菜品技術(shù)開發(fā)創(chuàng)訂貨排班標(biāo)準(zhǔn) 千元用量統(tǒng)計 培訓(xùn)制度安全設(shè)施治理制度名鐵咖啡企業(yè)文化宣傳篇從2022 致力于企業(yè)文化建設(shè)，留意品牌文化傳播，進(jìn)展加盟連鎖店, 走品牌化經(jīng)營道路！現(xiàn)在崛起，呈現(xiàn)出

3、以溫州為中心向外輻射擴(kuò)張的強(qiáng)勁之勢！名鐵咖啡餐飲高舉“打造時尚安康商務(wù)休閑餐飲平臺”的大旗，以弘揚(yáng)創(chuàng)中西飲食文化為任己，結(jié)合中國國情，提倡“西餐中吃，中餐西化，中西合璧”的檔商業(yè)餐飲平臺。在“傳播食尚文化，引領(lǐng)都市風(fēng)氣”的市場進(jìn)展理念的指導(dǎo)下，名鐵咖啡堅持走“ 專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、 國際化”“提倡文化經(jīng)營，彰顯人文關(guān)心”的飲食主題文化，并樂觀探究多元化、復(fù)合型、具備鮮亮?xí)r有深遠(yuǎn)影響的名鐵咖啡品牌文化和經(jīng)營特色。名鐵咖啡公司總部作為統(tǒng)領(lǐng)全國各地連鎖店、指導(dǎo)開店經(jīng)營的核心中樞，導(dǎo)效勞、市場推廣和品牌宣傳等標(biāo)準(zhǔn)化治理效勞體系。這支站在時代前沿、歷經(jīng)市場洗禮、情調(diào)、最具競爭力的餐飲品牌發(fā)揮無可替代的作用。

4、名鐵咖啡始終如一遵循“安康美食無有極致、時尚美食沒有界限“的餐飲文化理念“誠信，創(chuàng)，高效”的企業(yè)“學(xué)習(xí)，創(chuàng)，拓展”的企業(yè)文化精神效勞加盟業(yè)主回報社會促進(jìn)餐飲進(jìn)展，引領(lǐng)業(yè)界潮流！崗位目標(biāo)：文化。在力所能及的狀況下，盡可能的滿足顧客的需要。對餐廳治理細(xì)節(jié)能有效的執(zhí)行，溝通和反響。信念。對同事有良好的人際關(guān)系。工作細(xì)節(jié)：效勞細(xì)節(jié)歡送歡送顧客主動處理顧客投訴主動與顧客交談主動幫助顧客邊吃邊收提示顧客保管好財務(wù)安全水，地拖水的配制。地拖水的配比是：14千克7080度的熱水加上30克的洗潔精。清潔 水的配比是：7千克5060度的熱水加上157千克2530 度常溫水加上10克消毒粉。主動處理顧客投訴的程序標(biāo)

5、準(zhǔn)：保持冷靜快速反響不推卸責(zé)任真誠至歉主動行動其他事宜：以提升餐廳整體為目標(biāo)，不懈的對餐廳人員進(jìn)展崗位帶訓(xùn)。資源。名鐵咖啡各級崗位職責(zé)店長崗位說明書名鐵咖啡門店店長崗位職責(zé)說明書職位名稱 店長 職位編號 工號牌號碼 所屬部門 營運部直接上級 營運部經(jīng)理 崗位定員 1人 所轄人數(shù) 單店全部人數(shù)直接下級 廚師長、吧臺長、領(lǐng)班 填寫日期 核準(zhǔn) 營運部職位概要：理。2、認(rèn)真執(zhí)行、貫徹，檢核事業(yè)治理中心下達(dá)的各項文件指令，制定分店營業(yè)目標(biāo)。3、依據(jù)財務(wù)制度，負(fù)責(zé)對餐廳營運費用，辦公費用的把握治理和財產(chǎn)治理。4、與廚師長、吧臺長一起嚴(yán)格執(zhí)行品質(zhì)治理，與倉管一起嚴(yán)格執(zhí)行倉庫治理。5、執(zhí)行市場推廣方案，員工效

6、勞標(biāo)準(zhǔn)及顧客檔案的建立。6、定期評估主管助理的值班力量并回饋營運中心。全部上報資料無店長簽名無效8、負(fù)責(zé)前廳固定資產(chǎn)，低值易耗品治理。9、堅持一線指揮，準(zhǔn)時覺察和訂正營運中產(chǎn)生的問題。10、做好餐廳的安全治理，負(fù)責(zé)各種緊急意外事故處理并做好防盜、防火等工作。11 一、工作內(nèi)容：出品工作的主要內(nèi)容：廚房、吧臺出品的品質(zhì)監(jiān)視廚房、吧臺出品的衛(wèi)生監(jiān)視廚房、吧臺出品的效率監(jiān)視人事工作的主要內(nèi)容：餐廳外場人員的配置規(guī)劃按標(biāo)準(zhǔn)配置效勞員的聘請工作人員檔案的建立、健全和治理排班考勤記錄調(diào)換班、請假、缺勤、獎罰等記錄人員的離職安排培訓(xùn)工作的主要內(nèi)容：人員培訓(xùn)檔案的建立、健全和治理職前培訓(xùn)職前簡介、理論培訓(xùn)、崗

7、位試訓(xùn)崗位人員日常培訓(xùn)按崗位要求培訓(xùn)崗位員工晉升培訓(xùn)員工晉升前的理論培訓(xùn)，崗位培訓(xùn)人員考核的組織員工活動的組織安排總務(wù)后勤的主要內(nèi)容：公告欄的治理物品外場消耗品的申購與保管餐廳的清潔工作各種文件、資料的保管員工手續(xù)、物品工具的辦理交接休息室、更衣柜的治理員工宿舍的治理 每日巡察餐廳并評估值班助理領(lǐng)班的值班狀況。跟進(jìn)各項行政工作關(guān)心內(nèi)、外顧客執(zhí)行相關(guān)的市場推廣活動主持每日與廚師長、吧臺長的碰頭會三、臨時工作：定期參與職能培訓(xùn)店內(nèi)其他臨時事物的處理四、權(quán)限：八五折折扣權(quán)限；價值500元果盤贈送五、治理職責(zé)：品質(zhì)治理對產(chǎn)品的品質(zhì)要求必需生疏與廚房吧臺溝通對外場人員進(jìn)展產(chǎn)品培訓(xùn)定期要求廚房、吧臺培訓(xùn)產(chǎn)

8、品的制作、成品要求等嚴(yán)格監(jiān)視吧臺、廚房出品狀況并準(zhǔn)時回饋效勞治理執(zhí)行、監(jiān)視或完善各崗位效勞程序保證對客戶效勞的員工都要承受專業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)清潔標(biāo)準(zhǔn)員工個人儀容儀表檢查員工素養(yǎng)素養(yǎng)提升禮儀與專業(yè)化餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整體與細(xì)節(jié)擺放標(biāo)準(zhǔn)、清潔安全治理突發(fā)大事的處理必需遵守的治理原則：逐級原則組織的順暢運行必需遵守逐級的原則逐級反響匯報原則，一切工作事務(wù)必需逐級反響，越級反響將被視為違紀(jì)行為。處理參照第條。指揮參照第條以下狀況可不必遵守逐級原則：因有貪贖、隱瞞、嚴(yán)峻違反公司政策等行為時下屬可以越級匯報或越級申訴。如遇嚴(yán)峻違紀(jì)時、突發(fā)緊急大事時下屬可越級指揮。 六、工作協(xié)作關(guān)系：營運部內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：廚房、吧

9、臺、倉庫、財務(wù)同級溝通：敬重、真誠、實事求是賜予下級的指導(dǎo)：急躁 言傳身教關(guān)系：良好的名鐵形象意識與效勞意識七、其它：工作環(huán)境：時尚、高雅、閑適所需記錄文檔：每日本店的營運日志八、職業(yè)進(jìn)展：晉升方向營運部助理 輪轉(zhuǎn)崗位店經(jīng)理名鐵咖啡門店助理店長崗位職責(zé)說明書職位名稱 助理店長 職位編號 工號牌號碼 所屬部門 前直接上級 店長 崗位定員 1人 所轄人數(shù) 單店全部人數(shù)直接下級 領(lǐng)班 填寫日期 核 準(zhǔn) 營運部崗位職責(zé)：1、制定各部門量化工作指標(biāo)，追蹤各部門報表完成狀況,準(zhǔn)時實行訂正措施并將特別情 況反響給店長；2、在店長的領(lǐng)導(dǎo)下行使分管部門工作或被授權(quán)處理店長不在時店內(nèi)事務(wù)；3、對店內(nèi)人員的合理定編

10、、增編、縮編，向店長提出建議；4、審查各部門員工業(yè)績考評記錄，并報店長；5、檢查各部門“營運標(biāo)準(zhǔn)”的執(zhí)行狀況并組織輔導(dǎo)、考評；6、起草各項規(guī)章制度和通告，完善各治理機(jī)制；7、制度審批后，負(fù)責(zé)向下發(fā)部門解釋、傳達(dá)、監(jiān)視并反響其執(zhí)行狀況；8、與政府職能部門聯(lián)系、協(xié)調(diào)，保證店內(nèi)正常運作；9、起草店內(nèi)各項費用預(yù)算及其送審、申報工作；10、做好消防安全，準(zhǔn)時處理各項突發(fā)大事；11、加強(qiáng)各部門之間的溝通與協(xié)調(diào)，準(zhǔn)時了解狀況，并提出整改意見；12、幫助店長監(jiān)視檢查各部門執(zhí)行崗位職責(zé)和行為運作標(biāo)準(zhǔn)的狀況；13、了解治理人員和員工的思想動態(tài)并予以正確引導(dǎo)。14、檢查店內(nèi)清潔衛(wèi)生；15、檢查員工食堂工作質(zhì)量，做好

11、后勤保障工作；16、檢查設(shè)備維護(hù)及治理的狀況；17、檢查督導(dǎo)防火、防水、防盜、防工傷事故的工作。18、生疏業(yè)務(wù)，在工作中起典范帶頭作用，幫助店長增加本店員工的分散力 工作內(nèi)容：1、幫助店長負(fù)責(zé)整個餐廳的營運治理，為餐廳經(jīng)營事務(wù)其次責(zé)任人，直接上級為店長。2、認(rèn)真執(zhí)行、貫徹店長下達(dá)的各項文件指令。3、參與廚師長、吧臺長一起嚴(yán)格執(zhí)行品質(zhì)治理，與倉管一起嚴(yán)格執(zhí)行倉庫治理。5、參與執(zhí)行市場推廣方案，員工效勞標(biāo)準(zhǔn)及顧客檔案的建立。6、定期評估主管助理的值班力量并向店長匯報。7、堅持一線指揮，準(zhǔn)時覺察和訂正營運中產(chǎn)生的問題。作。9、幫助店長負(fù)責(zé)員工的聘請、考核升遷，獎懲治理；宣揚(yáng)企業(yè)文化,為公司樹立良好雇

12、 主形象。餐廳外場人員的配置規(guī)劃按標(biāo)準(zhǔn)配置效勞員的聘請工作人員檔案的建立、健全和治理排班考勤記錄調(diào)換班、請假、缺勤、獎罰等記錄人員的離職安排培訓(xùn)工作的主要內(nèi)容：人員培訓(xùn)檔案的建立、健全和治理職前培訓(xùn)職前簡介、理論培訓(xùn)、崗位試訓(xùn)崗位人員日常培訓(xùn)按崗位要求培訓(xùn)崗位員工二、每日工作流程： 每日巡察餐廳并評估值班助理領(lǐng)班的值班狀況。跟進(jìn)各項行政工作三、臨時工作：定期參與職能培訓(xùn)店內(nèi)其他臨時事物的處理四、權(quán)限：品質(zhì)治理對產(chǎn)品的品質(zhì)要求必需生疏與廚房、吧臺溝通嚴(yán)格監(jiān)視吧臺、廚房出品狀況并準(zhǔn)時回饋效勞治理執(zhí)行、監(jiān)視或完善各崗位效勞程序保證對客戶效勞的員工都承受專業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)清潔標(biāo)準(zhǔn)員工個人儀容儀表檢查員工

13、素養(yǎng)素養(yǎng)提升禮儀與專業(yè)化餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整體與細(xì)節(jié)擺放標(biāo)準(zhǔn)、清潔安全治理突發(fā)大事的處理必需遵守的治理原則：逐級原則組織的順暢運行必需遵守逐級的原則逐級反響匯報原則，一切工作事務(wù)必需逐級反響，越級反響將被視為違紀(jì)行為。處理參照第條。指揮參照第條以下狀況可不必遵守逐級原則：因有貪贖、隱瞞、嚴(yán)峻違反公司政策等行為時下屬可以越級匯報或越級申訴。如遇嚴(yán)峻違紀(jì)時、突發(fā)緊急大事時下屬可越級指揮。 六、工作協(xié)作關(guān)系：內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：廚房、吧臺、倉庫、財務(wù)同級溝通：敬重、真誠、實事求是賜予下級的指導(dǎo)：急躁 言傳身教七、其它：工作環(huán)境：時尚、高雅、閑適 工作時間特征：所需記錄文檔：八、職業(yè)進(jìn)展：晉升方向： 店長輪轉(zhuǎn)崗

14、位：名鐵咖啡領(lǐng)班崗位職責(zé)說明書職位名稱 領(lǐng)班 職位編號 所屬部門 外直接上級 店長 崗位定員 人 所轄人數(shù) 人直接下級 組長 填寫日期 核 準(zhǔn)職位概要：1、在店長的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實部門現(xiàn)章制度的執(zhí)行狀況和各項工作的完成狀況；2、檢查當(dāng)班效勞員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表；工做好營業(yè)前的各項預(yù)備工作，準(zhǔn)時、照實地向店長反映店里情況，匯報各員工的工作表現(xiàn)；4、做好各項班次物品、單據(jù)交接工作；5、生疏業(yè)務(wù)，在工作中起典范帶頭作用，幫助店長增加本店員工的分散力；6、加強(qiáng)現(xiàn)場治理意識，準(zhǔn)時處理突發(fā)大事，帶著員工不斷提高效勞質(zhì)量；7、加強(qiáng)公關(guān)意識，樹立名鐵良好的形象；8、做好員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)；上的

15、缺乏之處提出自己的意見、設(shè)想，并上報經(jīng)理；10、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。一、工作內(nèi)容：1、了解當(dāng)日急推、特推、特價、沽清的菜品，與廚房協(xié)調(diào)協(xié)作2、隨時留意餐廳動態(tài)，現(xiàn)場指揮，遇到重要客人親自上臺效勞，與客人建立良好關(guān)系。向領(lǐng)導(dǎo)報告工作。二、每日工作流程：1、 每日到場，著裝整齊打卡上班。監(jiān)視員工上班打卡問題及檢查上一班次晚上的收市工作，并準(zhǔn)時做好記錄。2、 查看留言本，并做具體分解。3、 檢查早班員工的到崗出勤狀況，未到者準(zhǔn)時做好記錄并了解緣由。組織早班員工召開班前例會，進(jìn)展衛(wèi)生工作安排。4、 檢看工程交接本，檢查場內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備是否完好，有需修理的第一時間通知工程部修理，準(zhǔn)時做好安全檢查

16、工作。5、 督導(dǎo)員工的開市細(xì)節(jié)與現(xiàn)場指導(dǎo)。6、 檢查開市工作，具體標(biāo)準(zhǔn)開市工作包括：開啟局部燈光。全部地面無垃圾，無油跡，水跡及死角外衛(wèi)生。全部桌面無手印，油印，桌面的物品按規(guī)定擺齊。全部插單器必需插上餐單卡、餐菜單。備餐落臺用品、用具的清洗及擺放標(biāo)準(zhǔn)化。全部場內(nèi)的垃圾必需是干凈的。員工餐廳、員工休息室衛(wèi)生是否按規(guī)定擺放。場所花盆內(nèi)無雜物、紙屑、煙頭等。安排早班員工就餐，保證營業(yè)場全部人接待客人，就餐時間為20分鐘?？照{(diào)開啟做好前期迎接客人預(yù)備，其余各項工作必需到位。三、臨時工作：定期給員工職能培訓(xùn)組織員工會議店內(nèi)其他臨時事物的處理四、權(quán)限：八八折折扣權(quán)限；價值300元果盤贈送 五、治理職責(zé)：

17、品質(zhì)治理效勞治理對客人效勞的員工都要進(jìn)展專業(yè)技能培訓(xùn)和督導(dǎo)工作清潔標(biāo)準(zhǔn)員工個人儀容儀表檢查餐廳的營業(yè)區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生、綠化等安全治理負(fù)責(zé)樓面的公共安全和防火工作，定期組織檢查樓面設(shè)備滅火器的運行狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作。必需遵守的治理原則：逐級原則組織的順暢運行必需遵守逐級的原則六、工作協(xié)作關(guān)系：外場內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：廚房、吧臺、倉庫、財務(wù)團(tuán)隊精神與上級的溝通方式：匯報、建議 賜予下級的指導(dǎo)：急躁輔導(dǎo)七、其他工作環(huán)境：時尚、高雅、閑適所需記錄文檔：每日本店的營運日志八、職業(yè)進(jìn)展：晉升方向助理店長輪轉(zhuǎn)崗位依據(jù)工作需要任何崗位名鐵咖啡迎賓崗位職責(zé)說明書職位名稱 迎賓 職位編號 所屬部門 前廳直接上級 領(lǐng)班

18、 崗位定員 所轄人數(shù)直接下級 填寫日期 核 準(zhǔn) 人 店長職位概要：主要以迎賓帶客為主,幫助前廳收銀買單,送客需要點菜,在交接值臺員工,買單過程,肯定要問客有無抵用券等.同時問一下消費狀況并準(zhǔn)時說“走好，歡送再次光臨本店”,幫助傳菜人員傳菜.二、每日工作流程：1.上班打卡,2.個人衛(wèi)生檢查,3.區(qū)域衛(wèi)生清理,4.有預(yù)定客以及做好客 人特別要求,5.班前會,6. 迎賓帶客送客.7.幫助前廳清理餐具.8.做好交接工作三、臨時工作：培訓(xùn),值臺四、權(quán)限：五、治理職責(zé)：保管好客源信息,了解老客愛好,合理安排位子.六、工作協(xié)作關(guān)系:領(lǐng)班內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：廚房,吧臺,傳菜,值臺與上級的溝通方式： 匯報同級溝通：

19、誠意,求實賜予下級的指導(dǎo)：七、其他工具設(shè)備：對講機(jī),筆,紙,畫板,收銀夾工作環(huán)境：優(yōu)雅所需記錄文檔：培訓(xùn)內(nèi)容,客紀(jì)錄八、職業(yè)進(jìn)展：晉升方向長輪轉(zhuǎn)崗位值臺名鐵咖啡收銀員崗位職責(zé)說明書職位名稱 收銀員 職位編號 所屬部門 前直接上級 領(lǐng)班 崗位定員 所轄人數(shù)直接下級 填寫日期 核 準(zhǔn) 人 店長職位概要：填寫餐廳每日的營業(yè)報表，統(tǒng)計當(dāng)天營業(yè)收入，保存好全部帳單接，了解有無菜品價位變動，預(yù)定工作，退菜記錄二、每日工作流程：1、區(qū)域衛(wèi)生2、查看交接3、了解預(yù)定4、統(tǒng)計營業(yè)收入做好報表三、臨時工作：1、參與培訓(xùn)2、定期盤點四、權(quán)限：五、治理職責(zé)：1、保管每日帳單2、對菜單做好統(tǒng)計問題 六、工作協(xié)作關(guān)系：領(lǐng)

20、班內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：值臺、傳菜、廚房、吧臺同級溝通： 忍讓謙和七、其他工作環(huán)境：良好工作時間特征：做好一切收銀工作所需記錄文檔：填寫好每日的營業(yè)報表八、職業(yè)進(jìn)展：晉升方向組長輪轉(zhuǎn)崗位輸單名鐵咖啡效勞員崗位職責(zé)說明書職位名稱 效勞員 職位編號 所屬部門 前廳直接上級 領(lǐng)班 崗位定員 所轄人數(shù)直接下級 填寫日期 核 準(zhǔn) 人 店長職位概要：1、認(rèn)真做好每日餐前預(yù)備2、效勞過程做最好的效勞質(zhì)量3、保存好自己的 使用工具4、上報每日客人反響一、工作內(nèi)容：1、做到損壞匯報2、區(qū)域衛(wèi)生3、供給效勞4、應(yīng)急投訴個人衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生班前會餐前預(yù)備供給優(yōu)良效勞拉椅讓座點菜效勞提示效勞買單效勞送客做好交接三、臨時工作：1、

21、參與培訓(xùn)2、傳菜四、權(quán)限：六、工作協(xié)作關(guān)系：領(lǐng)班內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：廚房、吧臺同級溝通： 誠信賜予下級的指導(dǎo)： 關(guān)系：良好七、其它：工作環(huán)境：一般工作時間特征：準(zhǔn)時完成工作八、職業(yè)進(jìn)展：組長跑菜名鐵咖啡傳菜員崗位職責(zé)說明書職位名稱 傳菜員 職位編號 所屬部門 前直接上級 領(lǐng)班 崗位定員 所轄人數(shù)直接下級 / 填寫日期 核 準(zhǔn) 人 店長崗位職責(zé)：1、 聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會的傳菜留意事項。2、 依據(jù)本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的預(yù)備工作。3、 通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長推舉菜和不能供給的菜。4、 依據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向效勞員報出菜名及臺號。5、 做好廚房

22、和餐廳內(nèi)的溝通工作。6、 傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。7、 用餐完畢后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。一、工作內(nèi)容：1、做到損壞匯報二、每日工作流程：1、 主動協(xié)作樓面工作，做到落單快速，幫助劃菜員夾夾子2、 營業(yè)前預(yù)備好各種菜式的配料，及傳菜工具3、 必需依據(jù)出菜的挨次，要求上菜并在菜單上蓋印。假設(shè)值臺員在忙時，幫助上菜4、 幫助樓面撤換已用餐具，幫助值臺效勞員收空瓶、空罐5、 做好上菜記錄，把關(guān)好每個菜的出菜記錄，反響機(jī)敏，不符合要求的菜準(zhǔn)時退到廚房重加工6、 工作時間不得擅自離崗，不開玩笑7、 講究個人衛(wèi)生、儀容儀表干凈

23、，負(fù)責(zé)該地段的衛(wèi)生，要保持清潔，托盤在下班之前要整理干凈并放好三、臨時工作：1、參與培訓(xùn)四、權(quán)限：六、工作協(xié)作關(guān)系：領(lǐng)班內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：廚房同級溝通： 誠信賜予下級的指導(dǎo)： /七、其度端正，能吃苦，每天清洗劃菜區(qū)域的衛(wèi)生；敬重上司，禮貌待客，在傳菜路上如遇客人得讓客人先走；樂觀參與上司開展的各項工作工作環(huán)境：一般工作時間特征：準(zhǔn)時完成工作所需記錄文檔：預(yù)定狀況，培訓(xùn)內(nèi)容八、職業(yè)進(jìn)展：晉升方向組 長輪轉(zhuǎn)崗位值 臺名鐵咖啡保潔員崗位職責(zé)說明書職位名稱 保潔員 職位編號 / 所屬部門 前廳直接上級 前廳領(lǐng)班 崗位定員 人 所轄人數(shù) 人直接下級 / 填寫日期 核 準(zhǔn) 人 店長職位概要：開餐前衛(wèi)生工作及營

24、業(yè)中衛(wèi)生工作工作內(nèi)容：1、衛(wèi)生間2、地面3、走道4、花草5、臨時衛(wèi)生6、活動衛(wèi)生7、辦公室衛(wèi)生 二、每日工作流程：1、上班打卡2、制服工作3、衛(wèi)生工具檢查4、了解衛(wèi)生狀況5、巡 視公共區(qū)域6、保管好衛(wèi)生工具三、臨時工作：洗碗工四、權(quán)限：保管好全部衛(wèi)生工具五、治理職責(zé)： 確保每個區(qū)域干凈干凈同級溝通： 良好賜予下級的指導(dǎo)： /七、其他工作環(huán)境：優(yōu)雅所需記錄文檔：統(tǒng)計用品數(shù)量八、職業(yè)進(jìn)展：無輪轉(zhuǎn)崗位 洗碗名鐵咖啡吧臺長崗位職責(zé)說明書職位名稱 吧臺長 職位編號 所屬部門 吧臺出品部直接上級 吧臺總監(jiān)、店長 崗位定員 1人 所轄人數(shù) 單店吧臺吧員、吧員學(xué)徒直接下級 吧員、吧員學(xué)徒 填寫日期 2022-

25、12-10 核準(zhǔn)職位概要：1、 吧臺長負(fù)責(zé)整個餐廳吧臺的出品監(jiān)管，為餐廳吧臺事務(wù)第一責(zé)任人，直接上級為中心產(chǎn)品開發(fā)治理部及各店的店長;2、 檢查當(dāng)班吧員的工作著裝及個人儀容儀表;3、 安排、帶著、催促、檢查員工做好吧臺營業(yè)前的各項預(yù)備工作，準(zhǔn)時照實的向店長向中心有關(guān)人員反映吧臺里狀況，匯報各吧員的工作表現(xiàn);4、 做好各項吧臺班次安排、交接工作;5、 生疏吧臺各項業(yè)務(wù)，在工作中起典范帶頭作用，增加吧員的分散力;6、 加強(qiáng)現(xiàn)場治理意識，準(zhǔn)時處理突發(fā)大事，不斷提高出品質(zhì)量;7、 做好吧員的考勤排休工作，嚴(yán)格把好出品質(zhì)量關(guān);8、 加強(qiáng)治理意識，權(quán)立良好的吧臺形象;9、 主持每天班前會，聽取吧員的工作匯

26、報準(zhǔn)時總結(jié)，并上報中心產(chǎn)品開發(fā)治理部;10、 準(zhǔn)時完成中心產(chǎn)品開發(fā)治理部及店長安排的工作;11、 負(fù)責(zé)吧臺運作狀況，日常吧臺治理;12、 協(xié)作協(xié)調(diào)吧員工作。工作內(nèi)容：1、 檢查了解當(dāng)日需要急推、特推、估清及補(bǔ)充的物品，杯具申購工作與前廳交接;2、 隨時留意餐廳吧員動態(tài)，現(xiàn)場指揮與前廳效勞員傳菜員建立良好關(guān)系;3、 將當(dāng)班的工作狀況每日總結(jié)向有關(guān)部門匯報。每日工作：1、 按時上下班、不遲到、不早退、著裝整齊。監(jiān)視員工每天考勤工作，并檢查上下班次收市工作，并準(zhǔn)時做好記錄。2、 并檢查吧臺交接本及前廳交接投訴本，并準(zhǔn)時分析做具體報告。3、 負(fù)責(zé)每日運轉(zhuǎn)狀況、日常治理;4、 負(fù)責(zé)檢查好吧員儀容儀表衛(wèi)生

27、，檢查當(dāng)天營業(yè)所需物品是否備齊;5、 督導(dǎo)吧員做好營業(yè)前的預(yù)備工作，營業(yè)中按酒水單數(shù)量準(zhǔn)確出品，做好單據(jù)收存工作;6、 督導(dǎo)吧臺的清潔衛(wèi)生、消毒工作及營業(yè)中的禮貌禮節(jié);7、 協(xié)作本錢會計加強(qiáng)吧臺物料、物品、器皿本錢把握，防止鋪張;8、 協(xié)作店長做好各項促銷活動，準(zhǔn)時完成各項任務(wù);9、 協(xié)作中心產(chǎn)品開發(fā)治理部及下發(fā)的吧臺文件，準(zhǔn)時匯報每周每月吧臺銷售狀況;10、 檢查吧臺設(shè)施、設(shè)備運用狀況、正確使用一些設(shè)施、設(shè)備日常保養(yǎng)及日常護(hù)理;11、 做好收尾收檔工作，下班關(guān)好不需要的電源，開好申購單，領(lǐng)料單。臨時工作：1、 不定期給吧員講解酒水、咖啡、飲品學(xué)問及職能培訓(xùn);2、 組織吧員會議;3、 店內(nèi)發(fā)生

28、意外大事準(zhǔn)時處理，嚴(yán)峻的并上報上級有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)部門。權(quán)限：治理職責(zé)：1、 品質(zhì)治理：對吧臺產(chǎn)品制作流程必需生疏，定期組織對吧員、效勞員培訓(xùn)。2、 效勞治理：對吧員、效勞員進(jìn)展專業(yè)技能培訓(xùn)和督導(dǎo)工作。3、 清潔標(biāo)準(zhǔn)：1吧臺員工及個人儀容儀表檢查標(biāo)準(zhǔn)。吧臺內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、物品酒水?dāng)[放等。、辦公用品等擺放是否整齊。4、 安全治理：1負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)設(shè)施、設(shè)備正常運轉(zhuǎn)負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)電源公共安全和防火工作5、逐級原則：下級必需聽從上級安排的工作或行政命令六、工作協(xié)作關(guān)系：吧臺與上級的溝通方式：匯報、開發(fā)飲品、建議同級別溝通：敬重、真誠、實事求是賜予下級的指導(dǎo)：不斷培訓(xùn)吧臺的酒水學(xué)問，急躁輔導(dǎo)七、其它工作環(huán)境：

29、創(chuàng)、時尚所需記錄文檔：每日吧臺內(nèi)營運狀況記錄職業(yè)進(jìn)展：輪轉(zhuǎn)崗位：根椐工作需要任何崗位名鐵咖啡吧員崗位職責(zé)說明書職位名稱 吧員 職位編號 所屬部門 中心產(chǎn)品開發(fā)治理部直接上級 吧臺長 崗位定員 人 所轄人數(shù) /直接下級 / 填寫日期 2022-12-10 核準(zhǔn) 吧臺長職位概要：1、 認(rèn)真做好每日吧臺日常預(yù)備工作;2、 制做吧臺飲品，按量化標(biāo)準(zhǔn)操作，保證每款飲品按時按量完成;3、 保管好吧臺的使用工具、器具正常運轉(zhuǎn)操作;4、 按單出品并保管好單據(jù)，做好當(dāng)日的日報表;5、 幫助吧臺長檢查當(dāng)天所需物品、物料的申購、領(lǐng)貨補(bǔ)充工作6、 做好每天吧臺衛(wèi)生、關(guān)掉不用的設(shè)備電源。工作內(nèi)容：1、做到破損器皿登記工

30、作;2、做好吧臺內(nèi)區(qū)域衛(wèi)生; 3、做好出品的標(biāo)準(zhǔn)化;4、 做好當(dāng)天吧臺所需物品的領(lǐng)用工作;5、做好吧臺內(nèi)的收尾工作; 臨時工作：1、參與吧臺培訓(xùn)2、參與公司的其它活動權(quán)限：崗位職責(zé)：1、 精通吧臺業(yè)務(wù)、生疏技能把握吧臺工具及器具;2、 正確調(diào)式各款吧臺的飲品，保證出品質(zhì)量;3、 生疏了解所供給的酒水特性及飲用型或把握肯定的酒水學(xué)問;4、 做好每天清潔工作，貨物堆放要整齊，備齊當(dāng)天所需酒水食品;5、 吧臺與樓面前廳、廚房要保持合作關(guān)系;6、 依據(jù)規(guī)定成序操作，先進(jìn)先出，后進(jìn)后出，必免吧臺存貨過多，積壓過期現(xiàn)象7、 準(zhǔn)時盤點酒水、杯具確保報表跟實物相符合，做好當(dāng)天的日報表;8、 把握一切食品及飲食

31、的衛(wèi)生學(xué)問;9、 加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)、不段提高業(yè)務(wù)水平;10、 樂觀協(xié)作中心產(chǎn)品開發(fā)治理部及吧臺長的工作每日工作流程：1、準(zhǔn)時上班打卡2、儀容儀表要端裝3、做好個人衛(wèi)生4、做好吧臺內(nèi)的整體衛(wèi)生5、做好吧臺申購工作、領(lǐng)取吧臺所需物品6、做好吧臺預(yù)備工作、設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)正常7、按單按量按標(biāo)準(zhǔn) 、按時出品8、做好下班的收尾工作9、幫助吧臺長準(zhǔn)時盤點酒水做好當(dāng)天的日報表10、做好所需申購、開好領(lǐng)貨單，并在交接本上做好交接11、在下班之前關(guān)閉不用的電源并鎖好香煙抽屜12、按時下班打卡六、工作協(xié)作關(guān)系：吧臺長與上級的溝通方式：匯報、建議同級別溝通：誠信、協(xié)作七、其它：工作環(huán)境：創(chuàng)工作時間特征：準(zhǔn)時完成工作所需記錄

32、文檔：吧臺內(nèi)運營、申購狀況 輪轉(zhuǎn)崗位：跑菜、值臺員名鐵咖啡門店廚師長崗位職責(zé)說明書職位名稱廚師長職位編號廚房部直接上級 店長、行政總廚 崗位定員 所轄人數(shù)直接下級 填寫日期 核 準(zhǔn)一、職位概要：度，并監(jiān)視落實。負(fù)責(zé)單店廚房生產(chǎn)任務(wù)安排和工作協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)單店廚房選購量和廚房生產(chǎn)量的把握和菜肴質(zhì)量，衛(wèi)生狀況的監(jiān)視。負(fù)責(zé)單店菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)菜點的規(guī)格或標(biāo)準(zhǔn)菜譜制作和菜品的研發(fā)。定期向單店的前廳負(fù)責(zé)人征求顧客對菜肴質(zhì)量和上菜速度方面的意見并作出落實。申請廚房各部門局部員工的晉級工資。制定廚房退菜報表并做監(jiān)視。負(fù)責(zé)單店的菜肴銷售、本錢核算，設(shè)備維護(hù)原材料選購工作。負(fù)責(zé)單店廚房人員的入職、離職崗位調(diào)動

33、，假期的手續(xù)工作。負(fù)責(zé)單店廚房部門員工的培訓(xùn)、考核工資。負(fù)責(zé)單店廚房在生產(chǎn)過程中的消防安全工作。完成總部總廚安排的其它工作。協(xié)作總部總廚和單店廚師長創(chuàng)菜肴的工作。依據(jù)廚師的業(yè)務(wù)力量和技術(shù)特長，打算各崗位的人員安排和調(diào)開工作。監(jiān)視。，銷售狀況，作好特選菜推銷菜的籌劃。二、工作內(nèi)容：預(yù)備工作，確保員工餐按時開餐。召開廚房員工例會，全體員工點名，儀容儀表檢查，各崗位作業(yè)中存在問題的作出總結(jié)，對工作實出的員工進(jìn)展口頭表揚(yáng)，對顧客反響的主要意見如菜肴質(zhì)量、上菜速度、菜訂正，了解中午預(yù)定狀況。三、每日工作流程：到位。2、菜肴出品的監(jiān)視和落實，菜肴出品時上菜速度是否合理，菜肴出品、衛(wèi)生、裝盤不處理。3、了解

34、前廳客人進(jìn)餐狀況，收集顧客反響意見，了解下午預(yù)定狀況，到廚房各部門衛(wèi)廚師長審核后簽字。4、監(jiān)視各部門上班考勤，了解晚餐原材料補(bǔ)購到貨狀況。5、召開廚房員工例會，全體員工點名，儀容儀表檢查，對中餐各部門崗位中存在問題進(jìn)展調(diào)整和安排。6、菜肴出品監(jiān)視與落實，菜肴出品時上菜速度是否合理、菜肴出品、質(zhì)量、衛(wèi)生、裝進(jìn)展現(xiàn)場指導(dǎo)和訂正。四、臨時工作：一、對單店廚房人員崗位調(diào)動權(quán)對單店員工的工資晉級審核權(quán)對單店選購市場原料、貨源、價格審核權(quán)對單店員工聘請的面試權(quán)對單店廚房毛利和費用把握權(quán)對單店廚房員工入職、離職的審批權(quán)對單店廚房員工請假、調(diào)休審批權(quán)對單店廚房菜肴質(zhì)量的裁定權(quán)六、治理職責(zé)： 有效治理及培育廚房

35、員工 全面執(zhí)行單店廚房事務(wù)的治理及行政工作 執(zhí)行總部的治理任務(wù)并落實單店廚房的各項治理工作以增進(jìn)單店利潤 遵照名鐵咖啡的營運標(biāo)準(zhǔn)來治理單店廚房，以達(dá)最高品質(zhì)并增進(jìn)業(yè)績及利潤七、工作協(xié)作關(guān)系：內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：與上級的溝通方式：承受總廚、單店店長的口頭及書面指導(dǎo)。賜予下級的指導(dǎo)：賜予單店廚房員工相關(guān)專業(yè)的培訓(xùn)批導(dǎo)，落實并監(jiān)視。八、其他工作時間特征： 所需記錄文檔： 九、職業(yè)進(jìn)展： 晉升方向： 總廚輪轉(zhuǎn)崗位：名鐵咖啡門店廚師長崗位職責(zé)說明書職位名稱廚師長職位編號廚房部直接上級 店長、行政總廚 崗位定員 所轄人數(shù)直接下級 填寫日期 核 準(zhǔn)一、職位概要：度，并監(jiān)視落實。負(fù)責(zé)單店廚房生產(chǎn)任務(wù)安排和工作協(xié)調(diào)。

36、負(fù)責(zé)單店廚房選購量和廚房生產(chǎn)量的把握和菜肴質(zhì)量，衛(wèi)生狀況的監(jiān)視。負(fù)責(zé)單店菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)菜點的規(guī)格或標(biāo)準(zhǔn)菜譜制作和菜品的研發(fā)。定期向單店的前廳負(fù)責(zé)人征求顧客對菜肴質(zhì)量和上菜速度方面的意見并作出落實。申請廚房各部門局部員工的晉級工資。制定廚房退菜報表并做監(jiān)視。負(fù)責(zé)單店的菜肴銷售、本錢核算，設(shè)備維護(hù)原材料選購工作。負(fù)責(zé)單店廚房人員的入職、離職崗位調(diào)動，假期的手續(xù)工作。負(fù)責(zé)單店廚房部門員工的培訓(xùn)、考核工資。負(fù)責(zé)單店廚房在生產(chǎn)過程中的消防安全工作。完成總部總廚安排的其它工作。協(xié)作總部總廚和單店廚師長創(chuàng)菜肴的工作。依據(jù)廚師的業(yè)務(wù)力量和技術(shù)特長，打算各崗位的人員安排和調(diào)開工作。監(jiān)視。，銷售狀況，作好

37、特選菜推銷菜的籌劃。二、工作內(nèi)容：預(yù)備工作，確保員工餐按時開餐。召開廚房員工例會，全體員工點名，儀容儀表檢查，各崗位作業(yè)中存在問題的作出總結(jié)訂正，了解中午預(yù)定狀況。三、每日工作流程：到位。2、菜肴出品的監(jiān)視和落實，菜肴出品時上菜速度是否合理，菜肴出品、衛(wèi)生、裝盤不處理。3、了解前廳客人進(jìn)餐狀況，收集顧客反響意見，了解下午預(yù)定狀況，到廚房各部門衛(wèi)廚師長審核后簽字。4、監(jiān)視各部門上班考勤，了解晚餐原材料補(bǔ)購到貨狀況。5、召開廚房員工例會，全體員工點名，儀容儀表檢查，對中餐各部門崗位中存在問題進(jìn)展調(diào)整和安排。6、菜肴出品監(jiān)視與落實，菜肴出品時上菜速度是否合理、菜肴出品、質(zhì)量、衛(wèi)生、裝進(jìn)展現(xiàn)場指導(dǎo)和訂

38、正。四、臨時工作：一、 對單店廚房人員崗位調(diào)動權(quán) 對單店員工的工資晉級審核權(quán) 對單店選購市場原料、貨源、價格審核權(quán) 對單店員工聘請的面試權(quán) 對單店廚房毛利和費用把握權(quán) 對單店廚房員工入職、離職的審批權(quán) 對單店廚房員工請假、調(diào)休審批權(quán) 對單店廚房菜肴質(zhì)量的裁定權(quán) 對單店廚房工資的申報權(quán)六、治理職責(zé)： 有效治理及培育廚房員工 全面執(zhí)行單店廚房事務(wù)的治理及行政工作 執(zhí)行總部的治理任務(wù)并落實單店廚房的各項治理工作以增進(jìn)單店利潤 遵照名鐵咖啡的營運標(biāo)準(zhǔn)來治理單店廚房，以達(dá)最高品質(zhì)并增進(jìn)業(yè)績及利潤七、工作協(xié)作關(guān)系：內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：與上級的溝通方式：承受總廚、單店店長的口頭及書面指導(dǎo)。賜予下級的指導(dǎo)：賜予單店

39、廚房員工相關(guān)專業(yè)的培訓(xùn)批導(dǎo)，落實并監(jiān)視。八、其他工作時間特征： 所需記錄文檔： 九、職業(yè)進(jìn)展： 晉升方向： 總廚輪轉(zhuǎn)崗位：生產(chǎn)加工治理體系接單處理程序。使用物流庫存電腦軟件處理。選購標(biāo)準(zhǔn)：1.原料價位標(biāo)準(zhǔn)： 2.原料評比標(biāo)準(zhǔn)：原料重量審核，材料質(zhì)量審核。選購程序跟蹤核查：市場原料信息反響。原料加工治理：1.原料清潔標(biāo)準(zhǔn)。2.原料細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)上線整理標(biāo)準(zhǔn)原料包裝標(biāo)準(zhǔn)剩料利用治理原料分流治理原料庫存治理原料配送治理原料保鮮治理分店營運治理體系訂貨排班標(biāo)準(zhǔn)：1.千元用量方式運算法。1.儀容儀表 2.班前例會3.公司簡介 4.微笑效勞5.與人交談 6.人際關(guān)系的處理7.崗位標(biāo)準(zhǔn) 8.崗位帶訓(xùn)9.崗位實踐

40、10.崗位跟進(jìn)鼓勵機(jī)制：1.考勤獎罰制度2.優(yōu)秀員工嘉獎制度崗位晉升加薪制度營運目標(biāo)嘉獎機(jī)制其他獎罰制度分店崗位表：正式白牌店長-實習(xí)藍(lán)牌店長-見習(xí)紅牌店長-帶訓(xùn)白牌部長- 正式白牌部長-實習(xí)藍(lán)牌部長-見習(xí)紅牌部長-帶訓(xùn)白牌迎賓-正式白牌迎賓- 實習(xí)藍(lán)牌迎賓-見習(xí)紅牌迎賓-帶訓(xùn)白牌效勞員-正式白牌效勞員-實習(xí)藍(lán)牌效勞員-見習(xí)紅派效勞員餐廳治理晉升標(biāo)準(zhǔn)自信，樂觀，富有朝氣餐廳QSC的忠實維護(hù)者對問題從不走過，適時處理具備精彩的人際關(guān)系及溝通技巧，有親和力在工作中，能不斷地指正他人布滿猛烈的求知欲望，經(jīng)常主動學(xué)習(xí)學(xué)問能夠不斷的創(chuàng)從不違反公司的政策，規(guī)定，在餐廳中具有典范作用以工作為樂趣追求卓越，任

41、何時候都不馬虎了事有效的本錢管控成果餐廳的人員士氣昂揚(yáng)營業(yè)額的攀升儀容儀表干凈，富有朝氣始終保持肯定的微笑百分百通過本職位核查主動訂正其他員工的不標(biāo)準(zhǔn)操作對顧客效勞始終保持快速的反響工作生活中，經(jīng)常使用人際關(guān)系及溝通技巧主動學(xué)習(xí)學(xué)問遵守考勤制度，從不遲到，早退及不合理的請假對公司能保守其商業(yè)機(jī)密店長值班治理餐廳店長值班目標(biāo)是：防止問題的發(fā)生/覺察并解決問題身為餐廳店長的職責(zé)是：統(tǒng)籌協(xié)調(diào)整班次，給每個人以核心的感覺監(jiān)視原材料的到貨品質(zhì)，出品。依據(jù)崗位安排妥當(dāng)安排人手效勞顧客，引導(dǎo)員工供給超出顧客期望的效勞維持整班的清潔至精彩水平對員工能不斷的訓(xùn)練，指導(dǎo)，跟進(jìn)，溝通。值班治理分為：班前打算值班治理

42、特點：顧客與員工的氣氛良好供給衛(wèi)生干凈的就餐工作環(huán)境速度快，效率高。員工之間具有開心的工作氣氛人員的崗位配置恰當(dāng)顯示出良好的團(tuán)隊合作精神治理組對員工的關(guān)注員工和治理組儀表儀容標(biāo)準(zhǔn)員工治理組出勤無誤人員得到優(yōu)秀的培訓(xùn)嚴(yán)格執(zhí)行帶班巡察觀看：覺察了問題就解決了問題的一半可以委派的四步標(biāo)準(zhǔn)：確定問題可以授權(quán)選擇適宜的人選溝通需要完成的工作值班治理之士氣治理一名得到鼓勵的員工會期望：竭盡所能做得更好令顧客滿足盡力改善自己的表現(xiàn)擔(dān)當(dāng)額外的工作加倍的努力工作留神傾聽其修正性的回應(yīng)樂意與其他員工一起合作要求有更多的學(xué)習(xí)時機(jī)友善對待顧客和同事鼓勵員工的關(guān)鍵在于明白他的需要，可能的狀況下，盡量滿足他的要求。具體有

43、：1.使 他有歸屬感驕傲感嘉許樂趣優(yōu)越感贊揚(yáng)和鼓舞經(jīng)常開展各種活動值班利潤治理：本錢管控：配送產(chǎn)品品質(zhì)配送產(chǎn)品重量保證產(chǎn)品品質(zhì)剩料利用員工膳食工時把握能源把握 包括：水/電/液化氣/包裝材料把握清潔用品把握餐廳固定資產(chǎn)的把握與維護(hù)。餐廳職員薪資福利正式白牌領(lǐng)班-1500 加 營運達(dá)標(biāo)嘉獎 治理津貼實習(xí)藍(lán)牌領(lǐng)班-1200 加 營運達(dá)標(biāo)嘉獎 治理津貼見習(xí)紅牌領(lǐng)班-1000 加 營運達(dá)標(biāo)嘉獎 治理津貼帶訓(xùn)白牌組長-950 加 營運達(dá)標(biāo)嘉獎 治理津貼正式白牌組長-850 加 營運達(dá)標(biāo)嘉獎 治理津貼實習(xí)藍(lán)牌組長-800 加 營運達(dá)標(biāo)嘉獎 治理津貼見習(xí)紅牌組長-750 加 營運達(dá)標(biāo)嘉獎 治理津貼帶訓(xùn)白牌迎

44、賓-750 加 營運達(dá)標(biāo)嘉獎?wù)桨着朴e-750 加 營運達(dá)標(biāo)嘉獎實習(xí)藍(lán)牌迎賓-750 加 營運達(dá)標(biāo)嘉獎見習(xí)紅牌迎賓-750 加 營運達(dá)標(biāo)嘉獎帶訓(xùn)白牌效勞員-700加營運達(dá)標(biāo)嘉獎?wù)桨着菩趩T-700加營運達(dá)標(biāo)嘉獎實習(xí)藍(lán)牌效勞員-650加營運達(dá)標(biāo)嘉獎見習(xí)紅牌效勞員-650加營運達(dá)標(biāo)嘉獎營運達(dá)標(biāo)嘉獎制度為有效鼓勵餐廳職員，特制定以下營運達(dá)標(biāo)嘉獎制度：職位 營運達(dá)標(biāo)點 嘉獎標(biāo)準(zhǔn)正式白牌店長- 100 300實習(xí)藍(lán)牌店長- 100 200見習(xí)紅牌店長- 100 180帶訓(xùn)白牌部長- 100 150正式白牌部長- 100 150實習(xí)藍(lán)牌部長- 100 150見習(xí)紅牌部長- 100 150帶訓(xùn)白牌迎賓-

45、 100 140正式白牌迎賓- 100 130實習(xí)藍(lán)牌迎賓- 100 120見習(xí)紅牌迎賓- 100 100帶訓(xùn)白牌效勞員- 100 100正式白牌效勞員- 100 90實習(xí)藍(lán)牌效勞員- 100 80見習(xí)紅派效勞員- 100 50餐廳治理津貼評分制度為有效鼓勵餐廳治理職員，特制定以下營運治理津貼評分制度：職位 考評分?jǐn)?shù) 津貼正式白牌店長- 100 200實習(xí)藍(lán)牌店長- 100 180見習(xí)紅牌店長- 100 150帶訓(xùn)白牌部長- 100 130正式白牌部長- 100 120實習(xí)藍(lán)牌部長- 100 100見習(xí)紅牌部長- 100 80評分標(biāo)準(zhǔn)：工程 總分餐廳士氣效果 10崗位培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 10員工崗位

46、操作標(biāo)準(zhǔn) 10餐廳人員流失 10顧客嚴(yán)峻投訴 10合理的排班 10訂貨準(zhǔn)確 20精彩的人際關(guān)系 20餐廳員工治理手冊前言第一章 公司簡介其次章 聘請與辭退第三章 員工福利第四章 儀容儀態(tài)頭發(fā)、面部、手及指甲、服裝、鞋、首飾及徽章、坐態(tài)、站態(tài)、行走第五章 員工守則禮貌語言、遇客、接聽 、質(zhì)量事故、上級與同事、聽從、上下班制度、會議紀(jì)律第六章 嘉獎和表彰第七章 安全守則其次章 聘請與辭退內(nèi)容概要： 一. 用人宗旨被優(yōu)先錄用。公司奉行以人為本的治理理念，致力于培育人才，使用人才。公司將以連鎖經(jīng)營的模式，快速擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，使全部的人才都有較大的進(jìn)展空間。二. 人員聘請、錄用與培訓(xùn)會各界聘請。人力資源部

47、門審核應(yīng)聘人員的根本條件和個人資料后，安排使用部門面試。人員錄用程序如下：使用部門 人力資源部門 總經(jīng)理 人力資源部門。員工被公司錄用后，將受到公司的免費培訓(xùn)。 使用部門 能到達(dá)崗位要求的，由人力資源部安排。員工提交的個人資料必需真實牢靠，否則一切后果自負(fù)。后由公司報銷。三. 試用期員工入職后有兩個月的試用期。試用期內(nèi)員工不得辭職，否則公司將扣除一個月的工資，作為培訓(xùn)費賠償。資，不作其他補(bǔ)償。只培訓(xùn)而不參與具體工作的員工，不發(fā)根本工資。特聘人員、勤雜人員和總經(jīng)理特批者無須試用期。試用期完畢后，公司與員工簽訂正式勞動合同。四. 辭職和辭退同意后，辦理離職手續(xù)。違反公司規(guī)章制度，經(jīng)教育無效，公司有

48、權(quán)予以辭退，只發(fā)根本工資，不作任何補(bǔ)償。，實行法律途徑追究其對公司造成的損失。人員離職程序如下：使用部門 人力資源部門 總經(jīng)理 人力資源部門。人員離職時必需交清責(zé)任治理的物件、制服、制服柜鑰匙和員工手冊。五. 調(diào)職與升遷須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。因工作需要由上級打算的內(nèi)部調(diào)整，員工必需聽從。B級經(jīng)理晉升為A級經(jīng)理，由總經(jīng)理提名，報董事長批準(zhǔn)?？偨?jīng)理由董事長任命。提拔晉升的員工均有一個月的見習(xí)期，見習(xí)期工資待遇按原崗位發(fā)放當(dāng)今餐飲行業(yè)可謂“風(fēng)起去涌”。特別是浙江以外的寬闊地區(qū)。“杭菜”遍地開花大凡每一個城市都有生意紅火的“杭菜”酒店。諸如：“紅泥”、“張生記”、“香園”、“陽光”等大型餐飲公司的品牌在北京

49、、香港、上海、江蘇、東北等地被寬闊市民所熟知：而“湘菜”也火爆南方各城，特別是在深圳，大小“湘菜”館多達(dá) 300 組成。熟，無專業(yè)打算的餐飲治理就顯現(xiàn)出很多弊病，很多城市中的餐飲業(yè)也形成“幾家快活幾家愁”的格局。嚴(yán)峻的市場使得餐飲來的經(jīng)營治理不再是“走一步算一打算治理在現(xiàn)實的餐飲業(yè)管”應(yīng)考慮如下幾個方面的事宜。一、經(jīng)營市場的定位打算方式、投料量、盛裝容器、定價等；2、就餐人員的交通方式，包括：公共交通工具或自用車；3、就餐人員的就餐型式，包括：家庭(朋友)聚會型、商務(wù)型、單位宴請型是“非典”后人們?nèi)粘Ｇ鍧嵭l(wèi)生觀念的轉(zhuǎn)變和空氣流通的需求。二、經(jīng)營場所的布置打算確定了本酒店(酒樓)的市場經(jīng)營打算后

50、，需要對經(jīng)營場所的場地進(jìn)展布局， 通常在布局時務(wù)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容：1、廚房設(shè)備配置與廳面餐位(桌位)數(shù)的配比；2、廚房工藝(菜系、菜品特色)與廳面效勞的協(xié)作工作：3、客用通道、貨運通道、走菜通道、收離通道確實定與布置工作；4、餐廳擺臺位置與各類燈光的協(xié)作；5、迎賓臺、收銀(結(jié)帳)臺、來賓休息區(qū)、明檔陳設(shè)品、客用與內(nèi)部員工衛(wèi) 生間、各類庫房等場所的布置；6、濕區(qū)、干區(qū)、干濕過渡區(qū)和備餐區(qū)的分布，隔氣區(qū)域、吸排風(fēng)口的布置；7、水產(chǎn)養(yǎng)生池和剖殺場地的選擇及污物處理系統(tǒng)的設(shè)置；8、冷菜間、果汁房、燒烤房和面點房的衛(wèi)生防疫設(shè)施、設(shè)備的配制；9、上水、下水、冷(熱)水、蒸汽、燃?xì)狻恿﹄?、照明力?/p>

51、引入(出)及把握 等。10、停車位及場地和客人進(jìn)出口的布置； 三、人力治理打算經(jīng)營治理工作在確定本酒店(酒樓)的經(jīng)營定位打算和內(nèi)部經(jīng)營場地的布局后應(yīng)組體系，其內(nèi)容有如下說明：量標(biāo)準(zhǔn)；并實行逐級匯報、逐級負(fù)責(zé)的工作方式；3 方面)，使各級員工都明確自己的經(jīng)濟(jì)收入目標(biāo)；力治理方面更要留意：“各司其職，人盡其職，職責(zé)清楚，獎罰到位”。四、治理制度打算企業(yè)的治理制度是一個企業(yè)的生命。在當(dāng)今學(xué)問經(jīng)濟(jì)時代中，治理越來越為“治理出”。同樣，餐飲業(yè)也需要先進(jìn)的治理體系及相應(yīng)的治理制度，并在制訂中日常的治理制度時還應(yīng)著重考慮如下三個方面的事宜：l、人力資源方面：包括用工制度、薪金制度、鼓勵制度等；2、財務(wù)本錢方

52、面：包括選購制度、本錢把握方法、資產(chǎn)治理制度等；要求等；做到：“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動有目標(biāo)，工作有效益”。五、經(jīng)營運作打算因素：場地出租、等收入；裝飾、綠化、設(shè)備維護(hù)及行政規(guī)費、消防治安費用等等：3 制服洗滌費等等；電視等費用；5、財務(wù)費用方面：折舊費、利息費、稅收、政府規(guī)費等；6、設(shè)備維護(hù)方面：各類設(shè)備的大修、檢測、常規(guī)維護(hù)等。用，利潤額度等經(jīng)營指標(biāo)。六、品牌樹立設(shè)想.全國各地現(xiàn)有很多“紅泥”“香園”“張生記”“湘鄂情”等地方餐飲連鎖店，她如同假曰、萬豪、香格里拉等國際品牌的酒店成長初期一樣，由一家到幾家，牌培育打算，并在具體經(jīng)營操作中用品牌意識來提倡如下設(shè)想：l、標(biāo)準(zhǔn)效勞理念，突出

53、特色效勞，由細(xì)處見真情，以快捷見真功。餐飲效勞的經(jīng)營治理首先應(yīng)是治理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化效勞程序和效勞標(biāo)“心跳”的感受溫馨效勞的回味，立餐飲業(yè)企業(yè)品牌的第一關(guān)。和活力。杭州“張生記”的“筍干老鴨煲”“倒馬菜炒尖椒”和湘菜的“香辣系列”“寧鄉(xiāng)口味菜”及“毛氏紅燒肉”推動力，從而在社會公眾面前呈現(xiàn)出本企業(yè)的實力。.常規(guī)餐飲效勞程序培訓(xùn)1導(dǎo)餐效勞、環(huán)境設(shè)施以及菜肴特色等引導(dǎo)顧客餐飲活動的效勞工程。1導(dǎo)餐效勞的預(yù)備。把握就餐客人的數(shù)量、身份、國籍、民族及宗教信仰。了解宴會標(biāo)準(zhǔn)、菜肴特色、菜點內(nèi)容、開餐時間。了解客人的飲食禁忌與特別要求。生疏餐廳的環(huán)境、裝飾特色、餐廳的歷史、名人光臨史與廚師的技藝。導(dǎo)餐效

54、勞的程序。自我介紹：介紹自己的姓名、身份及工作職責(zé)。介紹餐廳的概況及主廚的技術(shù)水平。介紹本餐廳的菜單、風(fēng)味特色菜點以及效勞工程。法。引見本餐廳的負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)人可以向客人致歡送詞。導(dǎo)餐效勞的技巧。求。介紹菜點的搭配與設(shè)計學(xué)問。以介紹店史為題，向顧客介紹飲食文化。以菜肴典故為題，引導(dǎo)顧客對菜肴產(chǎn)生深厚的興趣。風(fēng)俗。傳菜程序105.1020404040吃墊盤。效勞員姓名、客人人數(shù)、臺號及日期。告知效勞員。510類，最終傳送蔬菜、炒飯類，如客人有特別要求，即依據(jù)客人要求傳菜。小吃配相應(yīng)的熱菜送進(jìn)餐廳，留意辛辣的小吃配清淡的菜。臺的臺布。軟飲料的效勞只加檸檬不加冰，各類飲料、果汁不能過期。用托盤端送各種

55、軟飲料，從客人的右側(cè)效勞，先女士后男士，先在桌上放一個干凈的杯墊，店徽朝向客人，再次將墊右側(cè)，將剩余飲料放在上面，當(dāng)杯中飲料占杯體1/3或詢問客人是否需要其次杯飲料，空瓶準(zhǔn)時撤下。撤換餐具一次餐碟，一般宴會換碟次數(shù)不得少于三次。和菜肴貴重；突出菜肴的風(fēng)味特點；保持桌面衛(wèi)生雅致。撤換餐具的時機(jī)。通常在下述狀況下，就應(yīng)換餐碟。首先，上翅、羹其次，待顧客吃完帶骨的食物或芡汁多的食物之后，準(zhǔn)時更換干凈餐碟。 換上干凈餐碟和水果刀叉。更換。來賓失手將餐具跌落在地的要馬上更換。撤換餐具的方法。待來賓將碟中食物吃完方可撤換餐碟，如來賓放下替進(jìn)展并按先主賓后其他來賓的挨次撤換，留意要站在來賓右側(cè)操作。席間效勞

56、動作，主動效勞。效勞時，態(tài)度要和氣，語言要親切，動作要靈敏。后側(cè)進(jìn)展。不能用一個火苗為兩個以上的客人點煙。放餐具要輕拿輕放，右手操作時，左手要自然彎曲放在背后?？腿说牟徒?、餐具、筷子掉在地上應(yīng)馬上撿起。席間煙灰缸里假設(shè)有一個煙頭，煙灰缸就要馬上換上干凈的。進(jìn)展操作，以免臟物掉到臺布上。轉(zhuǎn)盤清理干凈后才能重上菜。并用干凈的餐布蓋上弄臟部位，為來賓換上杯具，然后重斟上酒水。全部餐具，抹凈轉(zhuǎn)盤。菜挨次分送給來賓。與廚房聯(lián)系，盡量做到使客人滿足。叉，擺上鮮花，以示宴會完畢。更換煙灰缸預(yù)備好兩個去污、消毒、干凈、無異物的煙灰缸，放入效勞托盤中。站在客人的右側(cè)，示意客人：“對不起，先生/小姐?！弊笫滞行?/p>

57、盤，右手從托盤中取出一個干凈的煙缸，蓋在客人臺面上缸原來的位置。撤換掉：“對不起，先生/小姐不得用手去拾客人掉落的煙蒂。如必需用手，拾完后馬上洗手。7咖啡、茶及糖奶的效勞預(yù)備好咖啡具和糖奶罐以及咖啡機(jī)。預(yù)備好各種穎的小甜點。將干凈的咖啡具放于托盤上，擺放在客人臺面上，從客人右側(cè)效勞， 人右手側(cè)。給客人效勞的咖啡、茶，確保穎、滾熱。3/4為客人效勞完咖啡、茶后須效勞糖奶，用手端盤從客人右側(cè)詢問客人置。餐廳內(nèi)用餐完畢的客人在飲用咖啡、茶時須效勞小甜點，甜點心放于的旁邊。8冰咖啡效勞使用長飲杯，要求長飲杯干凈、無污跡、無破損。在長飲杯中放入1/2冰塊，然后倒入咖啡，咖啡占杯的4/5使用托盤，從客人右

58、側(cè)為客人效勞，將放有糖水、淡奶的面包盤放在吧桌中9甜食的效勞為客人換上一條毛巾并送上茶水。號或聽音樂(實行什么方法由宴會部定)，做到行動統(tǒng)一，以免造成早上或遲上。 為了保證菜點的質(zhì)量(火候、色澤和溫度等)，使來賓吃得滿足，效勞員應(yīng)加上客人食用的狀況，保持和廚房的嚴(yán)密協(xié)作，通常是客慢則慢，客快則快。10結(jié)賬客人沒要求結(jié)賬時，效勞員將賬單交與客人。要核對賬單上開列的各個工程與價格是否正確。，要隨身預(yù)備結(jié)賬用筆。將賬單夾翻開，從客人右側(cè)呈遞客人?？腿烁冬F(xiàn)金時，效勞員禮貌地在桌旁點清現(xiàn)金數(shù)目，將現(xiàn)金和賬單一同零錢放入賬單夾交與客人。如客人付旅行支票結(jié)賬，效勞員須禮貌地告知客人到外幣兌換處兌換名在支票上

59、簽好，并要求客人留下名片或 。畢的賬單上聯(lián)和發(fā)票一起交與客人?！?小姐(Thank you,Sir/Madam.”11送客人離開餐廳客人整理衣物，取回客人存放的隨身行李。發(fā)生了誤會。假設(shè)有什么令顧客不滿足之處，應(yīng)向顧客解釋并表示竭誠改善?！?”或者說“再見，期望您滿足。”目送客人離開。任何一位效勞員遇到客人離去時都必需禮貌地向客人道別?？腿穗x開餐廳后，效勞員須檢查臺面上、下是否有客人遺忘的物品。用托盤將臺面上客人用的各種餐具和用具撤下。二、西餐效勞員的工作程序餐后效勞等內(nèi)容。1迎賓打招呼、問候。2餐前效勞22510101553開胃品效勞15前，也可在上開胃品后進(jìn)展。清理開胃品盤：全桌客人用完后

60、撤盤、杯。4湯或色拉(其次道菜)效勞10效勞其次道菜用酒：同其次道菜一起效勞。規(guī)定。5主菜效勞10效勞主菜用酒：酒杯在上主菜前效勞，上菜后遞酒、開瓶、倒酒。留水杯或飲料杯，撤換桌上煙灰缸。清理調(diào)料：撤走全部調(diào)料，如鹽、胡椒、西紅柿等。6餐后效勞布置甜點餐具：擺上甜點盤、甜點叉、甜點刀、茶匙。布置效勞咖啡或茶的用品：擺上乳脂、糖、牛奶等以及熱杯與杯碟。15效勞咖啡或茶：效勞甜點后或與甜點同時效勞。清理甜點盤：當(dāng)全部客人用餐完畢后進(jìn)展。10茶，不要等客人要求時再加。7收尾工作完主茶或者加咖啡或加茶時呈遞。收款。依據(jù)餐館規(guī)定收取現(xiàn)金、信用卡、旅行支票、個人支票等?！案兄x光臨，很快活為您效勞”，并歡送