糯米飲食文化

1、糯米飲食文化一，糯米飲食文化圈的形成近五十余年來(lái)大量的考古發(fā)掘表明，中 國(guó)的水稻栽培起源于距今約萬(wàn)年前的長(zhǎng)江 流域，距今約四五千年前水稻已經(jīng)陸續(xù)北上 進(jìn)入黃河流域。中國(guó)文字的發(fā)明起源于黃河流域，有關(guān) 水稻的文字記載也首先見(jiàn)諸商周時(shí)期。如 詩(shī)周頌豐年：“豐年多黍多稌， 為酒為醴，烝畀祖妣?！滨芳词怯枚暶揍劦?甜酒。古代黃河流域也稱稻為稌，那時(shí)的稌 或稻，主要都指糯稻。詩(shī)經(jīng)里還有小 雅甫田、唐風(fēng)鴇羽、豳風(fēng)七月、 小雅白華、魯頌悶宮等章，都有 詠稻稌的詩(shī)句。需要指出的是，詩(shī)經(jīng)及其他古籍所 記的“稻”詞，主要是指糯稻米，不是現(xiàn)在 我們?nèi)粘３缘姆桥吹挠悦谆蚓住９糯桥?的釉稻或粳稻的栽培要比糯稻為少。

2、這要從 稻詞的來(lái)源說(shuō)起，水稻既然是自南向北傳播，稻詞自然是從南方帶去，其語(yǔ)音也不是北方 的夏言。最早的稻詞見(jiàn)諸春秋襄公五年： 會(huì)吳于善緩。”谷梁傳：“吳謂善， 伊；謂稻，緩。號(hào)從中國(guó)，名從主人?！薄熬彙?和“糯”，沛國(guó)謂稻，糯?！迸鎳?guó)在今安徽 宿縣一帶，春秋時(shí)屬吳國(guó)，吳和越語(yǔ)言風(fēng)俗 相同，吳越人就是以糯米為主食的，所以由 吳越人帶到日本的也是糯稻?！霸健北緛?lái)是國(guó)名，其族屬“閩”，但 是后世習(xí)慣于以越為族稱。戰(zhàn)國(guó)以后，又出 現(xiàn)“百越”的稱呼，是泛指古代東南沿海及 嶺南地區(qū)的居民。百越族自秦漢后陸續(xù)向西 南貴州、廣西、云南、及泰、緬、老撾等地 遷徙，他們?nèi)员Ａ粢耘吹緸橹魇车牧?xí)慣，并 非是他們遷到這

3、些地方以后才改以糯米為 主食。日本學(xué)者常常到現(xiàn)今云南少數(shù)民族地 區(qū)進(jìn)行風(fēng)俗民情調(diào)查，以之與日本民間的風(fēng) 俗民情相對(duì)照，發(fā)現(xiàn)有許多驚人的相似之處。 如過(guò)年時(shí)，家家都要把蒸熟的糯米放在石臼 里，用木杵反復(fù)舂軟，做成年糕吃；又如侗 族一種特殊的糯米加工方式，稱“耦”米的， 在日本也同樣有，日文也作“耦”?？梢?jiàn)糯 稻栽培圈在歷史上的范圍是東亞從西南向 東北橫跨兩河流域，直到日本九州，要遠(yuǎn)比 現(xiàn)在為大。“糯稻栽培圈”是就農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的 角度命名的，若從飲食文化的角度看，稱之 為“糯米飲食文化圈”更為貼切。黃河流域幾千年來(lái)的氣候變化一直是 向著干旱化的方向發(fā)展，隨著氣候的轉(zhuǎn)旱， 雨水減少，河流湖泊逐漸干涸，水

4、稻的種植 面積也不斷縮小，旱地的小麥取而代之，并 迅速發(fā)展，所以今天北方人過(guò)新年以包餃子 吃為主，但還保留元宵節(jié)吃湯圓的傳統(tǒng)，糯 米食品遠(yuǎn)不及南方繁多了。唐朝是南北稻麥消費(fèi)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，因?yàn)樘?朝以后南方的稻作農(nóng)業(yè)蒸蒸日上，趕超北方， 唐王朝及此后歷代王朝都依賴運(yùn)河漕運(yùn)大 米到長(zhǎng)安、洛陽(yáng)。唐玄宗在端午節(jié)宴群臣詩(shī) 云“五月符天數(shù)，五音調(diào)夏鈞。舊來(lái)傳五日， 無(wú)事不稱神。四時(shí)花競(jìng)巧，九子粽爭(zhēng)新。 方殿臨華節(jié)，圓官宴雅臣。” 1筆者查 檢全唐詩(shī)，共得詠稻詩(shī)263首，另詠粽 詩(shī)7首，詠麥詩(shī)253首，通過(guò)詩(shī)歌也可以窺見(jiàn)稻麥消長(zhǎng)的一斑。孟兀老東京夢(mèng)華錄 回憶北宋首都開(kāi)封的城里各式各樣的豐富 點(diǎn)心，種類十分繁多，

5、但是提到的糯米食品 只有端午的粽子、春社、秋社及重午、重九 的社糕，還有最熱鬧的馬行街鋪席供應(yīng)的糍 團(tuán)、團(tuán)子等數(shù)種。而南宋首都臨安記錄的糯 米點(diǎn)心，琳瑯滿目，有豐糖糕、乳糕、鏡面 糕、重陽(yáng)糕、棗糕、拍花糕、糖蜜糕、裹蒸 粽子、栗粽、巧粽、金鋌裹蒸菱粽、蒸糍、 元子、湯團(tuán)等數(shù)十種之多2?，F(xiàn)在西南的少數(shù)民族地區(qū)保留的飲糯 米酒和吃各種糯米食品的風(fēng)俗，遠(yuǎn)較漢族地 區(qū)為豐富多采，這些吃法還吸引外地人成為 旅游品嘗的項(xiàng)目，如傣族的竹筒飯，用糯米 泡在香竹筒里，在火灰中焙熟，劈開(kāi)后食用， 柔軟香甜，是待客佳品，被稱作“傣族風(fēng) 味”。海南黎族、臺(tái)灣高山族等也都有做竹 筒飯的傳統(tǒng)愛(ài)好。可是長(zhǎng)江流域的湖南、湖 北和江南一帶到處都有竹類生長(zhǎng)，為什么現(xiàn) 在少見(jiàn)做竹筒飯？這是