幼兒園食品安全責(zé)任書

1、Word - 6 -幼兒園食品安全責(zé)任書幼兒園食品平安責(zé)任書1為落實(shí)“平安第一，預(yù)防為主”方針，仔細(xì)貫徹食品衛(wèi)生法、等法律、法規(guī)，進(jìn)一步加強(qiáng)我園食品衛(wèi)生管理，消退食品衛(wèi)生平安隱患，防止食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生大事的發(fā)生，確保幼兒及老師生命平安，特制定幼兒園食品衛(wèi)生平安責(zé)任書。一、炊事員1、持證上崗食堂工作人員的身體狀況必需合格，每年要進(jìn)行體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)覺(jué)食堂人員身體有特別，應(yīng)馬上離開(kāi)崗位。2、聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)，喜愛(ài)本職工作。3、仔細(xì)執(zhí)行食品衛(wèi)生法。4、搞好操作間衛(wèi)生，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放雜物、農(nóng)藥、鼠藥等有害物品。5、嚴(yán)格遵保衛(wèi)生管理制度，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)要做到：穿工作服

2、，戴工作帽，工作時(shí)不得吸煙，做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗;幼兒餐具及廚具做到一餐一清洗或消毒，物品要擺放整齊有序，搞好門前衛(wèi)生，并保持清潔，下班前檢查好水、電、煤氣、門窗是否關(guān)好。6、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物;7、盛放直接入口食品的容器，使用前必需洗凈、消毒，其他用具用后必需洗凈、保持清潔;8、肉類、蔬菜類必需先清洗潔凈再進(jìn)行切制，餐具洗消池和肉類、蔬菜洗滌池必需分開(kāi)使用;9、食品應(yīng)煮熟燒透，并用防蠅防塵設(shè)施加蓋;10、禁止經(jīng)營(yíng)發(fā)芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品;11、準(zhǔn)時(shí)處理垃圾和廢棄物、垃圾桶、泔水桶應(yīng)加蓋和標(biāo)

3、記。12、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入食堂，留意食品衛(wèi)生;使用好食堂配備的設(shè)施，留意平安，嚴(yán)防意外事故發(fā)生，發(fā)覺(jué)問(wèn)題及隱患準(zhǔn)時(shí)上報(bào)。13、勤儉節(jié)省，不鋪張糧食和副食品，虛心聽(tīng)取老師及家長(zhǎng)看法，保證主、副食質(zhì)量，保證幼兒吃的好、吃的飽。二、餐具、物品消毒1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必需洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔;2、餐具、食具消毒可采納熱力消毒的方法：將洗凈的餐具放入消毒柜消毒15分鐘;物品消毒可采納藥物消毒：除殘?jiān)貌途呦礈靹┣逑此幬锝菹厩逅疀_洗;3、把握正確的消毒液配置和消毒方法，嚴(yán)格按消毒程序進(jìn)行操作，保證消毒效果和消毒平安。4、做好餐具的保潔工作，防止

4、污染。5、物品消毒：依據(jù)不同的類別用消毒夜清洗、擦拭、浸泡。消毒液必需放置在幼兒拿不到的地方。6、對(duì)所擔(dān)當(dāng)?shù)南緟^(qū)域徹底消毒，不留死角。7、嚴(yán)格遵守消毒規(guī)定，如有違約造成不良后果的，幼兒園將追究責(zé)任人應(yīng)有的責(zé)任。三、食品留樣1、每餐供應(yīng)的食品必需留樣并有專人負(fù)責(zé);2、每種食品留樣不少于100g;3、每樣食品使用使用保鮮盒分盒裝好，標(biāo)明餐名、時(shí)間、食用名稱：放入冰箱，在10以上，冷藏保存;4、每餐留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。本責(zé)任書一式兩份，雙方各執(zhí)一份，有效期自簽訂之日起至離崗或調(diào)離之日止。幼兒園負(fù)責(zé)人：xx(簽字)幼兒園：xxxx(蓋章)食堂工作人員：xxxx(簽字)xxxx幼兒園xx年xx月x

5、x日幼兒園食品平安責(zé)任書2為進(jìn)一步完善幼兒園衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生平安工作，加強(qiáng)幼兒園食品平安、資金平安管理，明確責(zé)任主體，落實(shí)管理責(zé)任，預(yù)防幼兒園食品平安事故及資金違紀(jì)大事的發(fā)生，確保幼兒園在食品平安中不出任何紕漏，特簽訂本責(zé)任書。一、工作目標(biāo)建立幼兒食品平安防范體系。有效防控食品平安大事發(fā)生，保障飲食平安和身心健康，實(shí)現(xiàn)幼兒食品平安“零”事故目標(biāo)。二、詳細(xì)要求(一)食品平安管理1.仔細(xì)貫徹執(zhí)行國(guó)家、區(qū)、市縣有關(guān)學(xué)校、幼兒園食品平安工作的法律、法規(guī)和同心縣同學(xué)養(yǎng)分改善方案實(shí)施細(xì)則。健全并落實(shí)食品平安責(zé)任制。成立以各幼兒園園長(zhǎng)為第一責(zé)任人的食品平安管理機(jī)構(gòu)。中心學(xué)校設(shè)立養(yǎng)分改善方案管理主任崗位，詳

6、細(xì)負(fù)責(zé)各幼兒園食品平安管理工作。中心學(xué)校與各幼兒園簽訂食品平安管理責(zé)任書。注意各項(xiàng)管理制度的規(guī)范性、可操作性，科學(xué)性和有效性，保證各項(xiàng)管理工作平安、有序進(jìn)行。2.嚴(yán)格執(zhí)行同學(xué)一周食譜制，幼兒園食堂要嚴(yán)格根據(jù)“一周食譜”科學(xué)支配飯菜品種花樣，組織原材料供應(yīng)，合理搭配養(yǎng)分，提高幼兒伙食質(zhì)量。3.把好原輔料選購(gòu)關(guān)。食堂糧油肉蛋等大宗物品實(shí)行統(tǒng)肯定點(diǎn)選購(gòu)。要嚴(yán)格審核供應(yīng)商資質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)規(guī)模、誠(chéng)信條件、服務(wù)管理等，供應(yīng)商必需具有工商執(zhí)照、法人代碼、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、餐飲服務(wù)許可證、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證、QS標(biāo)識(shí)、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、肉禽檢疫證明、農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告等相應(yīng)證照和檢測(cè)報(bào)告，幼兒

7、園和供應(yīng)商必需簽訂供應(yīng)平安責(zé)任書。購(gòu)買時(shí)必需索取相關(guān)票據(jù)，并做好登記。4.落實(shí)食堂管理員試餐、老師陪餐制度，后勤副園長(zhǎng)值班制度，幼兒園園長(zhǎng)巡查制度。堅(jiān)持園長(zhǎng)每天走進(jìn)食堂監(jiān)管供餐狀況，食堂管理人員每餐監(jiān)管供餐狀況。灶房管理人員必需提前半小時(shí)對(duì)全部飯菜、食品作全面、仔細(xì)地“嘗試”，嚴(yán)禁走過(guò)場(chǎng);試餐后仔細(xì)作好飯菜的質(zhì)量形態(tài)記錄;每餐全部供幼兒使用的食品必需按規(guī)定冷凍留樣48小時(shí)備查，并做好留樣記錄。5.把好出入庫(kù)檢驗(yàn)、登記關(guān)。設(shè)立專兼職庫(kù)管員，對(duì)進(jìn)入食堂的原材料和食品進(jìn)行檢查驗(yàn)收。庫(kù)管員必需做到“八看”，即看商標(biāo)、看產(chǎn)地、看廠家、看生產(chǎn)日期、看產(chǎn)品批次、看商品規(guī)格、看食品添加劑、看產(chǎn)品保質(zhì)期。確保無(wú)

8、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、污穢不潔或者其它感觀性狀態(tài)特別的食品進(jìn)入食堂。做到入庫(kù)細(xì)致驗(yàn)收，出庫(kù)認(rèn)真檢查，洗切察顏觀色，烹煮驗(yàn)質(zhì)聞味。發(fā)覺(jué)食物特別變化，堅(jiān)決廢棄。6.嚴(yán)把食品存儲(chǔ)保管關(guān)。食物的保管嚴(yán)格根據(jù)隔地、隔墻，分類存放的要求進(jìn)行保管，要做好防潮、防鼠、防蚊蠅和防投毒工作，杜絕熟食生食混合存放。留意食品存放期限，嚴(yán)禁讓幼兒食用過(guò)期食品。7.嚴(yán)格落實(shí)后勤服務(wù)人員及炊事員的身體狀況年檢制度，確保從業(yè)人員持有效健康證件上崗操作，禁止有傳染病的人員進(jìn)入食堂工作。炊事員要堅(jiān)持穿工作服戴口罩上班，參與必要的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，不斷提高崗位工作力量，并保持食堂內(nèi)外衛(wèi)生清潔。8.做好食品平安的教育和宣揚(yáng)工作，增加師生食品平安意識(shí)。要利用健康教育課、廣播、班(晨夕)會(huì)、板報(bào)等各種形式，開(kāi)展好養(yǎng)分與健康、食品衛(wèi)生平安宣揚(yáng)教育工作。同時(shí)要切實(shí)加強(qiáng)食堂保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入食堂操作間。9.建立食品平安應(yīng)急預(yù)案。幼兒園發(fā)生食物中毒，應(yīng)馬上照實(shí)上報(bào)、保留現(xiàn)場(chǎng)，實(shí)行有效措施加以掌握，并樂(lè)觀組織搶救。主動(dòng)協(xié)作縣食品衛(wèi)生監(jiān)管部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查。三、考核方法本責(zé)任書實(shí)行“幼兒園平常自查，中心校不定時(shí)抽查，年終組織考核”的方法進(jìn)行，并作為各幼