中西方飲食文化差異 (2)講稿

1、關(guān)于中西方飲食文化差異 (2)第1頁，共18頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)58分，星期四在不同的國家，有不同的風(fēng)俗習(xí)慣，中西方的風(fēng)俗習(xí)慣，中西方的飲食文化差異有它的深?yuàn)W的內(nèi)涵。第2頁，共18頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)58分，星期四中國飲食 “民以食為天”, 中國人在豐富的飲食實(shí)踐的基礎(chǔ)上, 不斷進(jìn)行理論探索,形成了博大精深的飲食養(yǎng)生理論和文化,這些飲食文化對(duì)我們今天的飲食生活仍然有重要的指導(dǎo)意義。第3頁，共18頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)58分，星期四 同中國人一樣，英美 等 國家也習(xí)慣一日三餐。早餐(breakfast)一般吃麥片粥 ，雞蛋，烤面包和牛奶等；中餐(lunch

2、)比較簡(jiǎn)單，或從家中帶點(diǎn)食品，或到快餐店吃點(diǎn)三明治喝點(diǎn)咖啡之類；晚餐(dinner)正式且豐富。一般比較齊全的正餐包括1）開胃品， 如飲料，色拉，湯 之類；2）主菜；3）甜食，點(diǎn)心，冰淇淋或水果等。第4頁，共18頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)58分，星期四入座的位置 中國 西方中方：一般而言，中式圓桌，主賓位置是離門口最遠(yuǎn)，且面對(duì)門的位置，也就是上位；主人夫婦則坐在最靠近門口，且背對(duì)門的位置，也就是下位。 一般說來，面對(duì)門的離門最遠(yuǎn)的那個(gè)座位是女主人的，與之相對(duì)的是男主人的座位。女主人右邊的座位是第一主賓席，一般是位先生；男主人右邊的座位是第二主賓席，一般是主賓的夫人。女主人左邊的座位是第

3、三主賓席，男主人左邊的座位是第四主賓席。第5頁，共18頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)58分，星期四餐具 中國 西方杯子、盤子、碗、碟子、筷子、匙羹等幾種。刀、叉、匙、盤、杯等，刀又分為食用刀、魚刀、肉刀、奶油刀、水果刀，叉又分為食用叉、魚叉、龍蝦叉。第6頁，共18頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)58分，星期四第7頁，共18頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)58分，星期四餐具的使用方法 中國 西方使用筷子。首先中指和無名指分別放在兩支筷子的下方，大拇指按在筷子的上方，食指緊貼著大拇指，小指向內(nèi)曲，筷子開合幅度可用中指的活動(dòng)來調(diào)整。使用刀叉?；驹瓌t是右手持刀或湯匙，左手拿叉，若有兩把以上，

4、應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則會(huì)顯得有失禮數(shù)。第8頁，共18頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)58分，星期四 中國 西方筵席中暫時(shí)停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調(diào)羹上。如果將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯飽不再進(jìn)膳了。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐完畢后，將刀叉擺成4點(diǎn)鐘方向即可。表示停餐方法第9頁，共18頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)58分，星期四第10頁，共18頁，2022年，

5、5月20日，16點(diǎn)58分，星期四上菜 順序 中國 西方 茶 涼菜 熱炒 大菜 甜菜 、點(diǎn)心、水果 菜和湯 水果 餐酒 主食 甜點(diǎn)和咖啡第11頁，共18頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)58分，星期四喝酒的方法 中國 西方會(huì)喝酒的人飲酒前，應(yīng)有禮貌地品嘗一下。可以欣賞酒的色彩，聞一下酒香慢慢品味。不要為顯示自己的海量，舉起酒杯看也不看，便一飲而盡，使酒順著嘴角往下流。也不必矯揉造作地在舉杯時(shí)翹起小手指，以顯示自己的優(yōu)雅舉止。不宜一邊飲酒，一邊吸煙。喝酒絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。此外，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人，拿著酒杯邊說話邊喝酒，吃東西時(shí)喝酒等都是失禮的行為。第

6、12頁，共18頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)58分，星期四用餐的細(xì)節(jié) 中國 西方在中國，人們?cè)诓宛^用餐的穿著可以隨便一些，只有在重要的宴會(huì)上才穿得隆重一些。而在西方，吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的基本常識(shí)。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋，女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶，不可以穿休閑服到餐館里用餐。第13頁，共18頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)58分，星期四健康食譜早餐肉包子，油條，燒餅，小菜，雞蛋，饃主食：大米，饃，包子，南瓜餅，拉條副食：排骨扣碗，豆角炒香腸，番茄雞蛋，土豆尖椒炒肉片，魚香茄子，蒸菜主食：大米，饃，包子，油酥餅，酸湯面葉副食:冬瓜

7、燉丸子，土豆尖椒炒肉片，洋蔥木耳炒肉片，黃瓜荊芥，宮保雞丁，家常豆腐早餐素包子，小菜，雞蛋，稀飯，饃，燒餅，糖糕主食：大米，饃，包子，油卷，鹵面，烤雞腿副食:丸子扣碗，宮爆雞丁，炸辣椒，腐竹肉片，芹菜拌銀耳，炒涼粉主食：大米，饃，糖包，燴面副食：大盤雞，尖椒肉片，酸辣土豆絲，拌三絲，白菜炒肉，西紅柿炒雞蛋第14頁，共18頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)58分，星期四中餐的營養(yǎng)成分 中國居民傳統(tǒng)膳食是以谷類事物為主要能量來源，它所提供的熱量約占膳食總熱量的75% ，而動(dòng)物性食品所提供的熱量約占8%。這樣的膳食結(jié)構(gòu)在營養(yǎng)學(xué)上稱為高谷類膳食，它含有一定數(shù)量的蔬菜、水果，但由于中國居民傳統(tǒng)的烹飪技術(shù)

8、及對(duì)口味的要求，許多蔬菜在洗、切、煮等過程中有大量有益于人體健康的健康物質(zhì)被剔除了。第15頁，共18頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)58分，星期四 西餐的營養(yǎng)成分構(gòu)成 當(dāng)前發(fā)達(dá)國家上行的是過盛行膳食，以肉類物質(zhì)為主要能量來源，其特點(diǎn)是含能量密集過多，富于油脂和食糖而缺少復(fù)合碳水化合物。雖然營養(yǎng)素供給不足，會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不足，出現(xiàn)多種營養(yǎng)缺乏癥，但如果營養(yǎng)攝入過多，則會(huì)引起營養(yǎng)攝入過剩，這不僅加重了消化器官的負(fù)擔(dān)，引起胃的疾病，同時(shí)這也是肥胖病、心血管病與糖尿病的根源，同樣不利于身體健康。西方國家目前也認(rèn)識(shí)到了這一問題，因此普遍推薦中國的膳食結(jié)構(gòu)。 第16頁，共18頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)58分，星期四餐桌氣氛上的差異 西方餐桌上靜，中國餐桌上動(dòng)。出現(xiàn)這些差異的主要原因是中西方在宴客的觀念上有較大的差異。中國人請(qǐng)客吃飯，重在飯菜本身，宴席上的酒菜一定要豐富多彩，源于中國人的傳統(tǒng)價(jià)值觀念。西方人的飲食觀念不同于中國 人，他們只要吃了以后能保持