員工食堂采購管理規(guī)章制度

1、員工食堂采購管理規(guī)章制度員工食堂采購是需要進(jìn)行嚴(yán)格的管理的所以很多的公司都會(huì)制定一些食堂采購管理方案下面是百分網(wǎng)小編為你精心推薦的食堂采購管理制度希望對(duì)您有所幫助為提高工作效率加強(qiáng)采購工作的計(jì)劃性各類貨物采取定期補(bǔ)給的辦法由倉管部根據(jù)餐飲店的需要按照各類正常庫存貨物的月使用量制訂出月度采購計(jì)劃一式四份交總經(jīng)理審批然后交采購部采購當(dāng)采購部接到總經(jīng)理審批同意的采購計(jì)劃后倉管部、食品采購組、采購部經(jīng)理、 總經(jīng)理室各留一份備查由倉管部根據(jù)企業(yè)的實(shí)際需求情況定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)不要采購快到期或超期食品禁止采購腐爛、霉變、生蟲、不干凈、混有異物或

2、其他感官性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的食品采購食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存期限不得少于兩年實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄采購時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的相關(guān)證明文件禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品酸敗油脂變質(zhì)乳及乳制品包裝嚴(yán)重污穢不潔、 嚴(yán)重破損或者

3、運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受片區(qū)檢查一、總則、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理做好后勤服務(wù)工作保證員工就餐質(zhì)量特制定本制度、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理、本制度適用于公司職工食堂及全體員工二、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算報(bào)總經(jīng)理審批、食堂采購員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃報(bào)批后實(shí)施、不得私設(shè)小金庫采購員 1000 元/ 月的采購預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收搞好成

4、本核算做到日清月結(jié)帳物相符每隔四天結(jié)算一次餐費(fèi)每月初核算上月餐費(fèi)每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳要專物專用不得擅自挪作他用不得擅自向外出售食堂物品、食堂財(cái)務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé)劃定范圍、包干管理、對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議三、食堂進(jìn)貨管理、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品、采購貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩、采購貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)、購進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)、食堂貨物入庫必須

5、按品種、 生熟分類放置不得隨意擺放確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工、食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、 監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作每月不定期到市場了解物品價(jià)格或參與采購活動(dòng)控制采購成本 ; 前臺(tái)負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購物品的數(shù)量、 質(zhì)量統(tǒng)計(jì)差異并知會(huì)食堂管理員由食堂管理員報(bào)告總經(jīng)理或酌情處理四、食堂炊事器具安全操作管理1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法否則不得使用、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟以防觸電事故發(fā)生、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查在通風(fēng)、干燥處放置、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入以確保安全、每日下班時(shí)必須保證人走火滅以防火災(zāi)發(fā)生、每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗所有電源是否關(guān)閉以確保公司財(cái)物安全、冰

6、柜使用與維護(hù)：操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品不得私用啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好再通電源冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無異常聲音是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品以防冰柜不制冷或停機(jī)經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度不定期進(jìn)行除霜工作同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作確保冰柜正常工作降低電耗冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行：防塵罩要經(jīng)常清理 ; 冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電迅速向行政人事部報(bào)修并協(xié)助維修、消毒柜使用與維護(hù)：使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好再通電源使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng)使用消毒柜前須保證餐具干燥以保證消毒柜安全消毒過程完成、溫度下降后方

7、可開啟柜門以確保消毒質(zhì)量并防止事故發(fā)生消毒柜僅用于餐具消毒之用禁止它用發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電迅速向行政人事部報(bào)修并協(xié)助維修機(jī)器絕不能帶病使用、煤氣爐使用與維護(hù)：餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品不得私用使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象、煤氣是一種無色但有臭味的氣體當(dāng)嗅到煤氣的臭味應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道凡是起泡的地方就是煤氣漏損處、輕微煤氣中毒的癥狀如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等嚴(yán)重煤氣中毒會(huì)出現(xiàn)四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀 )發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時(shí)關(guān)掉煤氣打開門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣分散人員如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治再進(jìn)行維修或更換設(shè)備使用煤氣之前做好食物的準(zhǔn)備工作 ( 如炒菜、燒飯應(yīng)先

8、把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好然后點(diǎn)火使用 )不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊使用時(shí)應(yīng)先打開煤氣源開關(guān) ( 用手逆時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)聽“哧”的聲 ) 再打開燃燒器 ( 先將膠木執(zhí)手向里推進(jìn)脫離軋頭隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn)執(zhí)手與灶面垂直時(shí)開關(guān)全部開足) 關(guān)閉時(shí)亦先掉關(guān)煤氣源開關(guān)再關(guān)掉燃燒器應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡防止銹爛燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通燃燒器的進(jìn)氣口有時(shí)可能被各種雜物塞住應(yīng)取下來用粗鐵絲桶通倒清、發(fā)生點(diǎn)火困難時(shí)應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過大點(diǎn)火孔是否暢通壓電陶瓷是否失效 (

9、火弱 ) 金屬構(gòu)件有無脫落等否則應(yīng)及時(shí)報(bào)修五、員工就餐管理、對(duì)于出勤的員工公司負(fù)責(zé)承擔(dān) 7 元/ 日的伙食補(bǔ)助 ; 為出勤而在公司吃飯的員工按 7 元/ 日的標(biāo)準(zhǔn)在該員工當(dāng)月薪資中扣除、每月 1 日公布上月員工就餐總數(shù)員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異在 4 日前到行政人事部核查逾期不作補(bǔ)查按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)、每月末所有需就餐的員工必須于 28 日前把自己下月就餐情況告知前臺(tái)文員否則視為下月全部就餐4、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當(dāng)天下午5：30 之前告知前臺(tái)文員 ; 否則作未變更處理、員工就餐分別在就餐表上打“”、“”、“”表示每日中午就餐、晚上就餐、沒有就餐、員工報(bào)了餐而沒有

10、在就餐表上打“”、“”、“”的統(tǒng)一視為就餐處理餐費(fèi)按照該員工就餐表上所報(bào)的餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與核算、就餐表上一律不允許涂改一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處理餐費(fèi)照扣、員工沒報(bào)餐吃飯前三次按照 7 元/ 次進(jìn)行處罰超過三次者按照警告、記小過、記大過進(jìn)行處罰 ( 備注：本條僅限適用于當(dāng)月就餐的情況 )、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶工卡按秩序排隊(duì)先簽名后就餐、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生保持地面清潔就餐后的殘物、 牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟須倒入指定的垃圾桶內(nèi)并把餐具按指定位置分類累放整齊、員工就餐時(shí)須保持安靜文明禮貌不得大聲喧嘩影響他人就餐、員工就餐以吃飽為原則不允許剩飯、剩菜避免浪費(fèi)、餐廳之內(nèi)禁止抽煙違者罰

11、款 50 元/ 次、食堂管理員及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查就餐情況發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止對(duì)屢教不改者視情節(jié)給予警告、 記小過、記大過等處理六、附則、本制度由行政人事部制訂并負(fù)責(zé)解釋經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行修改時(shí)亦同、本制度施行后凡既有的類似規(guī)章制度自行終止與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)一、xx 食堂保持內(nèi)外環(huán)境整潔物件擺放整潔有序食品原料、成品、加工器具、勞動(dòng)工具等按要求分場所、分類別于指定地點(diǎn)存放二、xx 采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施與有毒有害有污染源場所保持規(guī)定的距離三、餐廳保持通透整潔餐廳內(nèi)外設(shè)置有供用餐者使用的洗手、垃圾桶等設(shè)施四、餐廳、廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做到：地面干凈無垃圾、雜物、積水物品干凈、擺放整齊墻面無污跡、 蛛網(wǎng)窗戶清潔、透明天花板無污跡、蛛網(wǎng)五、廚房地面應(yīng)使用耐磨防滑、不滲水、易于清洗的材料鋪設(shè)應(yīng)有大于 l%的坡度墻裙瓷磚上頂六、廚房設(shè)置獨(dú)立的粗加工間 ( 區(qū)) 并在粗加工場所分別設(shè)置專用洗菜池和洗肉池 , 并標(biāo)識(shí)七、廚房設(shè)置獨(dú)立的烹調(diào)間 ( 區(qū)) 排煙排氣裝置與灶臺(tái)大小相適應(yīng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)良好烹調(diào)間的食用具有專柜存放柜內(nèi)衛(wèi)生狀況良好八、廚房有下水道設(shè)備下水道鐵絲網(wǎng)眼不得