2022-2023年中醫(yī)藥適宜技術(shù)-營養(yǎng)保健師考前模擬押題密卷一（有答案）試卷號(hào)3

1、2022-2023年中醫(yī)藥適宜技術(shù)-營養(yǎng)保健師考前模擬押題密卷一（有答案）一.綜合考核題庫(共35題)1.合理膳食（平衡膳食）正確答案:是指由食物所構(gòu)成的營養(yǎng)素，在一個(gè)動(dòng)態(tài)過程中能提供給機(jī)體一個(gè)合適的量，使之不致出現(xiàn)某些營養(yǎng)素的缺乏或過多，從而使機(jī)體對(duì)營養(yǎng)素需求達(dá)到一種平衡狀態(tài)。2.富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生_和_。正確答案:富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴。3.優(yōu)質(zhì)蛋白（完全蛋白）正確答案:蛋白質(zhì)中所含的必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，人體利用率高。優(yōu)質(zhì)蛋白的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)接近，必需氨基酸被肌體利用的程度高。4.案例：二型糖尿病女性患者45歲，身高1

2、60厘米，體重60公斤，輕體力勞動(dòng)，空腹血糖7.5mmol/L，餐后2小時(shí)血糖12mmol/L，血脂水平正常，擬采用單純飲食控制。請(qǐng)回答以下問題（一）標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為多少？（二）是否屬于正常體重？（三）按標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)提供多少能量？（四）換算為總交換份應(yīng)為多少份？（五）如何合理分配每餐交換份數(shù)？正確答案:標(biāo)準(zhǔn)體重160-105=55Kg。BMI=601.602=23.44。根據(jù)BMI值在1825為正常。故該患者屬正常體重。由于該女士體重接近正常體重上限，所以選擇30Kcal，提供能量55Kg30Kcal/Kg=1650Kcal每份為90Kcal（每份提供）交換份數(shù)：1650Kcal90Kcal=18份又

3、按早、中、晚分配原則，能量是：1/5、2/5、2/5早：181/54份，中（晚）：182/57份5.食品營養(yǎng)價(jià)值正確答案:是指某種食品所含營養(yǎng)素和能量能滿足人體營養(yǎng)需要的程度。6.簡(jiǎn)述中老年人的飲食原則？正確答案:中年人的飲食原則：（1）控制總熱量，避免肥胖，每日攝入的熱量應(yīng)控制在7500-8370千焦耳。（2）保持適量蛋白質(zhì)，每天需攝入70-80克蛋白質(zhì)，其中優(yōu)質(zhì)蛋白不得少于1/3。（3）適當(dāng)限制糖類。（4）飲食要低脂肪、低膽固醇。每天攝取的脂肪量應(yīng)限制在50克左右為宜，膽固醇不超過300毫克。（5）多吃含鈣質(zhì)豐富的食物。如牛奶、海帶、豆制品等。（6）注意食用防癌飲食。（7）少食鹽，每天進(jìn)鹽

4、量不宜超過6克。（8）節(jié)食。飲食要定期、定量。7.體溫每升高_(dá)，基礎(chǔ)代謝約增加_。正確答案:體溫每升高1，基礎(chǔ)代謝約增加13%。8.簡(jiǎn)述如何合理加工烹調(diào)蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的維生素。正確答案:（1）先洗后切；（2）現(xiàn)切現(xiàn)做；（3）急火快炒；（4）現(xiàn)做現(xiàn)吃；（5）適于生食的蔬菜盡可能涼拌生吃。9.骨質(zhì)疏松癥可分為_、_和_等三類。正確答案:骨質(zhì)疏松癥可分為原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥、繼發(fā)性骨質(zhì)疏松癥和特發(fā)性骨質(zhì)疏松癥等三類。10.平衡膳食寶塔分為那五類食物：_、_、_、_、_。正確答案:平衡膳食寶塔分為那五類食物：谷類、蔬菜水果、魚禽肉蛋類、奶、豆類、油脂類。11.案例：男，50歲，身高175厘米

5、，體重78公斤，臨床診斷為原發(fā)性高血壓。請(qǐng)回答以下問題：（一）營養(yǎng)評(píng)價(jià)（二）該患者理想體重應(yīng)該為多少？（三）計(jì)算其身體體質(zhì)指數(shù)，判斷是否屬于肥胖？（四）營養(yǎng)治療原則是什么？（五）針對(duì)其原發(fā)性高血壓的情況，應(yīng)提出哪些飲食指導(dǎo)？正確答案:營養(yǎng)評(píng)價(jià)：理想體重=175-105=70Kg，體質(zhì)指數(shù)BMI781.75225.47，BMI在18.5-25為正常。所以該男士BMI25屬超重（輕微肥胖）。營養(yǎng)治療原則：合理控制總能量攝入；嚴(yán)格限制低分子糖、飽和脂肪酸和乙醇等能源物質(zhì)；供能營養(yǎng)素比例合適；保證足夠而平衡的維生素和礦物質(zhì)的供應(yīng)；少食多餐更合理。飲食指導(dǎo)方案：限制鈉鹽的攝入；限制能量的攝入；蛋白質(zhì)的攝

6、入量嚴(yán)格控制；膳食脂類應(yīng)適當(dāng)控制，膽固醇小于300Mg，減少飽和脂肪酸的攝入。12.人體每天排出水的主要途徑是_、_、_和_。正確答案:人體每天排出水的主要途徑是汗、尿、糞便和呼吸。13._是以骨量減少、骨組織微結(jié)構(gòu)退變?yōu)樘卣鳎灾鹿堑拇嘈栽龈?、骨折危險(xiǎn)性增加的一種全身性骨病。正確答案:原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥是以骨量減少、骨組織微結(jié)構(gòu)退變?yōu)樘卣?，以致骨的脆性增高、骨折危險(xiǎn)性增加的一種全身性骨病。14.簡(jiǎn)述母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)。正確答案:（1）母乳蛋白質(zhì)中酪蛋白少，多數(shù)為乳清蛋白，易于消化吸收；（2）母乳脂肪略高于牛奶，且含有豐富的必需脂肪酸；（3）母乳含有豐富的乳糖，除了可提供能量以外，還有利于抑制致病菌

7、的生長繁殖，并有助于鈣在腸道的吸收；（4）母乳的鈣磷比例適宜，有利于鈣的吸收并滿足嬰兒的需要；（5）母乳中含有豐富的免疫物質(zhì)；（6）方便、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)，不僅可增進(jìn)母子的情感交流，還可幫助子宮收縮。15.嬰幼兒輔食添加的原則是由_、_、_、_。正確答案:嬰幼兒輔食添加的原則是由一種到多種、由少到多、由細(xì)到粗、由稀到稠。16.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良正確答案:指因?yàn)槭澄锕?yīng)不足或因某些疾病引起的長期能量和蛋白質(zhì)不能滿足機(jī)體維持正常生理功能的需要所導(dǎo)致的一種慢性營養(yǎng)缺乏癥17.保健食品正確答案:是指除食品的一般功能外，有特殊的生理作用與防治疾病的功能，有特定保健功能的食品。它適宜于特定人群食用，是具有調(diào)節(jié)

8、機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。18.簡(jiǎn)述合理營養(yǎng)的基本要求。正確答案:攝取的食物應(yīng)供給足夠的能量和各種營養(yǎng)素，以保證機(jī)體活動(dòng)和勞動(dòng)所需要的能量；保證機(jī)體生長發(fā)育、組織修復(fù)、維持和調(diào)節(jié)體內(nèi)的各種生理功能活動(dòng)；提高機(jī)體免疫力和抵抗力，適應(yīng)各種環(huán)境和條件下的機(jī)體需要。攝取的食物應(yīng)保持各種營養(yǎng)素的平衡，包括各種營養(yǎng)素?cái)z入量和消耗量以及各種營養(yǎng)素之間的平衡。食物通過合理加工烹調(diào)、盡可能減少食物中各種營養(yǎng)素的損失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形、使食物多樣化，促進(jìn)食欲，滿足飽腹感。食物本身清潔無害，不受污染，不含對(duì)機(jī)體有害物質(zhì)，食之無害。有合理的膳食制度，三餐定時(shí)定量，比例合適，三餐

9、分配合理，一般早、中、晚餐的能力的能量分別占一日總能量的30%、40%、50%為宜。19.結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅绾斡行ч_展?fàn)I養(yǎng)咨詢工作？正確答案:個(gè)人營養(yǎng)咨詢包括營養(yǎng)體格狀況檢查、飲食營養(yǎng)史調(diào)查、及必要的化驗(yàn)檢查，作出營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)，然后提出營養(yǎng)咨詢意見。（1）SOPA營養(yǎng)咨詢方法：詢問飲食營養(yǎng)狀況，體格營養(yǎng)狀況檢查，營養(yǎng)評(píng)價(jià)和飲食營養(yǎng)計(jì)劃。（2）收集病史要注意的事項(xiàng)：影響社區(qū)居民營養(yǎng)狀況因素，可包括何種營養(yǎng)素缺，有關(guān)心理和社會(huì)因素，如飲酒、吸煙、經(jīng)濟(jì)狀況、患急性和慢性病對(duì)營養(yǎng)影響，與營養(yǎng)可能有關(guān)的藥品，與營養(yǎng)有關(guān)的其它病史；了解藥物作用、診斷過程、在醫(yī)院的手術(shù)和治療情況，如化學(xué)治療和放射治療，出院后

10、的情況；（3）采集飲食史：營養(yǎng)咨詢是營養(yǎng)保健師的基本技能，對(duì)于不同目的，可選用不同的方法，進(jìn)行營養(yǎng)篩選，發(fā)現(xiàn)高危人群，優(yōu)行進(jìn)行營養(yǎng)保健。根據(jù)咨詢對(duì)象的飲食習(xí)慣，用簡(jiǎn)單的方法讓居民性得如何具體進(jìn)行飲食營養(yǎng)干預(yù)，并盡可能地配合，這樣才能保證營養(yǎng)咨詢的效果。方法有24小時(shí)回顧法、經(jīng)常性進(jìn)食狀況調(diào)查、食物頻率法和食物記錄法等；（4）膳食調(diào)查：即飲食營養(yǎng)調(diào)查，這是營養(yǎng)咨詢的基礎(chǔ)。（5）微型營養(yǎng)評(píng)定：其評(píng)價(jià)內(nèi)容包括人體測(cè)量、整體評(píng)定、膳食問卷及主觀評(píng)定。20.應(yīng)根據(jù)_、_、臨床體征檢查以及實(shí)驗(yàn)室檢查等方面綜合分析，來評(píng)價(jià)住院病人的營養(yǎng)狀況。正確答案:應(yīng)根據(jù)飲食史調(diào)查、人體測(cè)量、臨床體征檢查以及實(shí)驗(yàn)室檢查等

11、方面綜合分析，來評(píng)價(jià)住院病人的營養(yǎng)狀況。21.食品強(qiáng)化正確答案:調(diào)整（添加）食品中營養(yǎng)素，使食品更適于人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工。22.什么是營養(yǎng)治療，簡(jiǎn)要說明營養(yǎng)治療目的。正確答案:營養(yǎng)治療是根據(jù)病人的病理、病情、生理、心理特點(diǎn)，制定不同的膳食配方，通過適宜的途徑，供給病人膳食。以改善其營養(yǎng)狀況，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力而促進(jìn)患者康復(fù)的治療手段。23.如何評(píng)價(jià)住院病人營養(yǎng)狀況？正確答案:評(píng)價(jià)住院病人營養(yǎng)狀況的指標(biāo)和方法，與進(jìn)行正常營養(yǎng)調(diào)查基本相同，主要是依據(jù)膳食調(diào)查、人體測(cè)量、臨床體征檢查、實(shí)驗(yàn)室生化檢驗(yàn)所取得的結(jié)果和數(shù)據(jù)，進(jìn)行全面的綜合分析和評(píng)定。人體測(cè)量和臨床體征檢查對(duì)住院病人的身高、體重、皮褶

12、厚度、上臂圍進(jìn)行測(cè)量，同時(shí)檢查有無營養(yǎng)缺乏病體征以及嚴(yán)重程度，是營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的第一步。飲食史調(diào)查采集的重點(diǎn)在于膳食史、已存在的病理與營養(yǎng)素影響因子、用藥史及治療手段、對(duì)食物的過敏及不耐受性等；實(shí)驗(yàn)室檢查：根據(jù)病人飲食史所表現(xiàn)出的某些缺乏、或病、用藥情況，可以考慮對(duì)病人血和尿的營養(yǎng)素或其代謝物含量進(jìn)行生化檢驗(yàn)。住院病人綜合營養(yǎng)評(píng)定：A.預(yù)后營養(yǎng)指數(shù)B.營養(yǎng)危險(xiǎn)指數(shù)C.營養(yǎng)評(píng)定指數(shù)D.腹部創(chuàng)傷指數(shù)E.住院病人預(yù)后指數(shù)F.主觀全面評(píng)定：以詳細(xì)的病史臨床檢查為依據(jù)，省略了生化檢驗(yàn)，其內(nèi)容包括體重、飲食、活動(dòng)能力的改變、肌肉的消耗及應(yīng)激反應(yīng)等；G.微型營養(yǎng)評(píng)定：主要用于老年人的人體營養(yǎng)狀況評(píng)定方法，其內(nèi)

13、容包括人體測(cè)量、整體評(píng)定、膳食問卷、主觀評(píng)定；24.健康成年人能量消耗包括_、_、_三個(gè)方面。正確答案:健康成年人能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用三個(gè)方面。25.人體所需營養(yǎng)素中，能夠提供能量的是_、_。正確答案:人體所需營養(yǎng)素中，能夠提供能量的是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)26.簡(jiǎn)述預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的飲食營養(yǎng)措施。正確答案:合理充足的鈣攝入；合理充足的維生素D；鈉鹽攝入要少；蛋白質(zhì)攝入要適中；不要酗酒；不要大量飲用咖啡；少喝碳酸飲料；多吃蔬菜水果；多吃富含黃酮類物質(zhì)的食物；合理、平衡、全面的飲食；等等。27.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用正確答案:由于各種食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸組成及含量比值不同，

14、人們往往將富含某種氨基酸和缺乏該種氨基酸的食物混合食用，互相取長補(bǔ)短，以提高其生物價(jià)值。28.嚴(yán)重創(chuàng)傷，燒傷及術(shù)后，患者補(bǔ)充水溶性維生素一般以正常需要的_倍較為合適。正確答案:嚴(yán)重創(chuàng)傷，燒傷及術(shù)后，患者補(bǔ)充水溶性維生素一般以正常需要的2-3倍較為合適。29.為保證嬰兒期的正常生長發(fā)育，合理喂養(yǎng)是個(gè)關(guān)鍵，_和_是保證嬰兒生長發(fā)育的最重要物質(zhì)基礎(chǔ)。正確答案:為保證嬰兒期的正常生長發(fā)育，合理喂養(yǎng)是個(gè)關(guān)鍵，母乳喂養(yǎng)和適時(shí)地添加輔食是保證嬰兒生長發(fā)育的最重要物質(zhì)基礎(chǔ)。30.什么是食物中毒？分為哪幾種類型？正確答案:凡健康人經(jīng)口攝入正常數(shù)量、可食狀態(tài)的“有毒食物”后所引起的以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病。統(tǒng)稱為食物中毒。通常按病原學(xué)將食物中毒分為：細(xì)菌性食物中毒；有毒動(dòng)植物食物中毒；化學(xué)性食物中毒和真菌素食物中毒。31.熱能消耗最多的是_項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員，蛋白質(zhì)需要最多的是_項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員。正確答案:熱能消耗最多的是耐力項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員，蛋白質(zhì)需要最多的是力量項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員。32.身體體質(zhì)指數(shù)（BMI）正確答案:體重（kg）/身高（m）33.人體嚴(yán)重缺乏維生素C時(shí)發(fā)生相應(yīng)缺乏病稱為_。正確答案:人體嚴(yán)重缺乏維生素C時(shí)發(fā)生相應(yīng)缺乏病稱為壞血