果蔬產品加工技術1a實驗試題_第1頁
果蔬產品加工技術1a實驗試題_第2頁
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文檔簡介

1、山東農業(yè)大學課程考試專用PAGE 注：考試期間試卷不允許拆開。 第4頁 共4頁2008-2009學年第一學期園藝產品貯藏加工學實驗試題（卷）B課程代碼 BB032007 考試方式 閉卷 考試時長 60 分鐘姓名 學號 教學班號0 專業(yè) 級 班題 號一二三四五六七八合計滿 分5050100得 分閱卷人得分得分一、貯藏部分（50分）得分得分 1、殼聚糖可食性保鮮膜貯藏保鮮冬棗可以采用哪三種方法使其形成可食性保鮮膜？得分 得分 2、介紹青花菜MA貯藏技術的原理、步驟與操作要點。得分得分 3、果蔬貯藏環(huán)境溫度和濕度的測定的實驗原理是什么？采用什么儀器進行測試（9分）得分得分4、蘋果的可溶性固形物測定儀

2、器和該儀器的實驗原理是什么？簡述測定蘋果可溶性固形物的實驗步驟（13分）得分得分5、進行橡膠催熟實驗時，大家觀察到香蕉催熟前后品質有何變化？（5分）得分二、加工部分實驗題（50分）得分得分一、填空題（每空分,共1分） 得分在山楂罐頭的生產中對整個實驗時間影響較大的生產工序是_和_。泡菜壇裝壇結束的密封是利用了_。山楂糕制作的基本原理是_。脫水蒜片的烘烤溫度_，時間_。得分二、簡答題（28分）得分1、簡述脫水蒜片的工藝流程。2、在泡菜的制作中，裝壇時有哪些注意事項？3、試說明山楂糕生產的基本原理是什么？試描述一下山楂糕終點有什么現象。得分 得分 三、問答題（10分）在山楂罐頭和山楂糕生產過程中對原料的選擇有什么不

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