《商品檢驗與養(yǎng)護》（第4版）習題參考答案與提示

1、PAGE 6PAGE 5商品檢驗與養(yǎng)護第4版知識題參考答案與提示第1章 知識題1.1 判斷題（1） （2） （3）1.2 填空題（1）公證檢驗，商業(yè)批檢 （2）溫濕度，質(zhì)量 （3）安全性，良好的色、香、味、形1.3 選擇題（1）A. B. D （2）A. B. D （3）A. B. D 1.4 簡答題（1）答：從商品檢驗的定義、內(nèi)容兩個方面來回答。（2）答：商品的入庫管理主要是商品入庫驗收，分區(qū)分類管理，貨位選擇，商品堆垛；在庫管理主要是環(huán)境衛(wèi)生管理,商品在庫檢查,倉庫溫度管理。（3）答：商品質(zhì)量是指商品滿足規(guī)定或潛在要求的特征和特性和總和。是商品具備適用功能，滿足規(guī)定和消費者需求程度的一個動

2、態(tài)的綜合概念。舉例參照教材。第2章 知識題2.1 判斷題（1）（2）（3）2.2 填空題（1）穩(wěn)定性，靈敏度（2）標準要素，補充要素（3）液體中，浸沒線2.3 選擇題（1）A. B. C. D（2）A. B. C（3）A. B. C. D 2.4 簡答題（1）答：從進出口商品檢驗依據(jù)和內(nèi)貿(mào)商品檢驗依據(jù)兩個方面來回答。（2）答：商品標準是對商品質(zhì)量和與商品質(zhì)量有關(guān)的各方面所作的技術(shù)規(guī)定。商品標準按照其適用領(lǐng)域和有效范圍不同，可分為國際標準、國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準，標準號見教材。（3）答：參見教材。第3章 知識題3.1 判斷題（1） （2） （3） 3.2 填空題（1）有效數(shù)字，精

3、度（2）標度和類別檢驗，分析和描述型檢驗（3）記分法，限定法3.3 選擇題（1）A. B. D （2）A. C （3）A. C. D3.4 簡答題（1）答：主要從商品抽樣檢驗國家標準和商品樣本的抽取兩個方面來回答。（2）答：商品檢驗的方法有感官檢驗法、理化檢驗法和試用性檢驗法3種。感官檢驗法簡便易行，不需要復(fù)雜的儀器設(shè)備，但難免受人的主觀影響，檢驗結(jié)果只能用比較性用詞；理化檢驗法較客觀精確，能深入探明商品的成分和性質(zhì)，但一般投資較大；試用性檢驗對商品所作的評價是真正的質(zhì)量評定，是理化儀器所代替不了的綜合因素檢驗，但試用性檢驗周期長、費時久，而且要經(jīng)過反復(fù)比較才能取得正確的結(jié)果。（3）答：選擇合

4、適的分析方法，減少測量誤差，增加平行測定次數(shù)，消除測定過程中的系統(tǒng)誤差。第4章 知識題4.1 判斷題（1） （2） （3）4.2 填空題（1）GB7718預(yù)包裝食品標簽通則，GB13432預(yù)包裝特殊膳食用食品標簽通則 （2）三級油，四級油 （3）白字，白字4.3 選擇題（1）A. D （2） B. C （3） A. C. D4.4 簡答題（1）答：食品安全檢驗，標簽檢驗，保質(zhì)期檢驗。（2）答：從白酒的色、香、味和風格等方面來檢驗白酒的質(zhì)量。（3）答：外包裝箱應(yīng)檢查:包裝箱封條有無損壞;包裝上是否清晰注明品名,規(guī)格,生產(chǎn)廠商,生產(chǎn)批號,生產(chǎn)日期,有效期,批準文號,貯藏要求，包裝規(guī)格等是否按照規(guī)定

5、標示齊全。儲運圖示標志或特殊管理藥品、外用藥品、非處方藥、危險品等標識是否符合規(guī)定。內(nèi)包裝應(yīng)檢查:有無破損、污染或滲液,最小包裝封口是否嚴密,包裝及標簽印字是否清晰,標簽粘貼是否牢固。對實施電子監(jiān)管的藥品內(nèi)外包裝上均應(yīng)有電子監(jiān)管條碼，并符合規(guī)定。（4）答：針對片劑、膠囊劑、注射劑、顆粒劑、糖槳劑、軟膏劑和栓劑的外觀性狀、質(zhì)量標準和檢驗方法來檢驗。第5章 知識題5.1 判斷題（1） （2） （3）5.2 填空題（1）疵點檢驗，色差檢驗 （2）制造者的名稱地址，生產(chǎn)許可證號 （3）216，冷藏冷凍5.3 選擇題（1）B. D （2）A. C （3）A. B. D5.4 簡答題（1）答：純棉織物手感

6、較軟，無身骨，手摸有溫暖感；滌/棉混紡布手感滑爽挺括，粘纖/棉和富纖/棉混紡布手感平滑、柔軟、光潔；人造棉織物手感柔軟、光滑、無身骨；純毛織物手感柔潤、溫暖、滿且有彈性；滌/毛混紡織物手感滑爽挺括，毛/粘混紡織物手感松粘無身骨，彈性差，毛/腈混紡織物手感溫暖，毛型感較強；蠶絲織物手感柔軟滑潤，有身骨，有涼感，柞蠶絲織物手感都不如桑蠶絲織物；黏膠絲織物手感滑爽、柔軟，滌絲織物手感光滑硬挺，彈性好；麻織物手感挺硬、爽利、有涼感，布面粗糙，有的有刺癢感；化纖仿麻織物手感干爽。薄型仿麻織物手感既爽又柔；合成纖維織物一般有蠟狀手感。（2）答：化妝品衛(wèi)生指標的檢驗、化妝品標簽檢驗、許可證檢查、化妝品保質(zhì)期

7、的檢驗。（3）答：絕緣電阻測試、泄漏電流測試、絕緣電氣強度試驗。第6章 知識題6.1 判斷題（1） （2） （3）6.2 填空題（1）結(jié)疤和折疊，夾渣 （2）XK13008，XK13044 （3）氮肥，硝酸銨6.3 選擇題（1）A. B. C. （2）A. C （3）A. C6.4 簡答題（1）答：要注意檢查水泥品質(zhì)指標是否符合要求，并對包裝、色澤、袋重、生產(chǎn)日期進行檢查。（2）答：檢驗釉面磚注意厚度要夠5mm。有無裂紋、翹曲，表面有無雜質(zhì)和氣泡等缺陷。敲擊聲音應(yīng)清脆。釉面磚四邊要平直，可將釉面磚整齊地碼成一垛，容易看出磚是否平整。此外還應(yīng)注意“色號”（3）答：種子檢驗包括田間檢驗和室內(nèi)檢驗.

8、田間檢驗主要是品種純度(指品種典型一致的程度),同時檢驗雜草、異作物混雜程度、病蟲感染率、隔離條件及其生育狀況等，應(yīng)在品種典型性表現(xiàn)最明顯的時期進行。室內(nèi)檢驗因目的不同有不同內(nèi)容，收藏入庫前，必須進行全項目檢驗，包括種子純度、凈度、發(fā)芽率、水分、千粒重、容重及病蟲、雜草等項。儲藏期主要檢驗種子水分和發(fā)芽率，倉儲病蟲害等。長途運輸要檢驗種子水分，包裝、標簽、標志及檔案是否完備。播種前主要檢驗種子發(fā)芽率、純度及凈度等。第7章 知識題7.1 判斷題（1） （2） （3） 7.2 填空題絕對濕度，水蒸汽壓7.3 選擇題（1）A. B. C. （2）A. C.D （3）A. C.D 7.4 簡答題（1）

9、答：e = r (1+t/273) 0.8 = 26*70%(1+26/273) 0.8 =24.9(毫巴) 查飽和濕度表，露點為21。（2）答：主要措施是密封、通風、吸濕加濕、提溫降濕、空調(diào)器調(diào)節(jié)。（3）答：有害氣體凈化的方法通常有吸附法、吸收法和催化法3種方法。第8章 知識題8.1 判斷題（1） （2） （3） 8.2 填空題（1）氧氣，滲透壓 （2）繁殖性強，繁殖期長 （3）化學(xué)，電化學(xué)8.3 選擇題（1）A. B. C （2）A. B. D （3）A. B. C.8.4 簡答題（1）答：常規(guī)防霉變通常采用的措施有：加強商品的入庫驗收，選擇合理的儲存場所，堅持在庫檢查，加強倉庫的溫濕度管

10、理；防霉變的方法：藥劑防霉變，氣相防霉變。常見的防霉方法還有氣調(diào)防霉、低溫防霉、干燥防霉和輻射防霉等。（2）答：在倉儲過程中使用的主要防銹蝕方法是：改善倉儲條件，涂油防銹，氣相防銹和可剝性塑料封存等；金屬商品的除銹主要方法有：物理機械除銹法，化學(xué)除銹法，電化學(xué)除銹法。（3）答：儲運中害蟲的防治工作應(yīng)貫徹“以防為主，防治結(jié)合”的方法。對某些易生蟲的商品和原材料，必須積極地向廠方提出建議和要求，在生產(chǎn)過程中，對原材料采取殺蟲措施；對某些易遭蟲蛀的商品，在其包裝或貨架內(nèi)投入驅(qū)避藥劑，如天然樟腦或合或樟腦等。此外，儲運中害蟲的防治還常采用化學(xué)、物理、生物等方法，殺滅害蟲或使其不育。（4）答：主要從提高

11、商品本身的抗老化作用和控制儲運中引起老化的因素兩個方面來回答。第9章 知識題9.1 判斷題（1） （2） （3）9.2 填空題（1）有氧呼吸，缺氧呼吸 （2）微生物，活性 （3）小劑量，中等劑量，大劑量9.3 選擇題（1）A. B （2）A. B.D （3）C . D 9.4 簡答題（1）答：食品在貯藏中微生物引起的質(zhì)量變化主要有腐敗、霉腐和發(fā)酵等。食品腐敗主要是腐敗細菌所分泌的蛋白酶對食品中的蛋白質(zhì)、氨基酸等含氮物，進行深度分解而造成的食品變質(zhì)；霉腐不僅損失食品營養(yǎng)成分，外觀顏色因菌落的寄生出現(xiàn)黑、褐、黃、綠、青等顏色，而且會使食品帶有霉味，如果被產(chǎn)毒的霉菌菌株污染，還會由于毒素的存在，嚴重

12、危害人體健康；食品發(fā)酵是在微生物分泌的氧化還原酶作用下，食品中的單糖發(fā)生不完全氧化，在食品貯藏中能引起食品變質(zhì)。（2）答：低溫貯藏法利用低溫條件,抑制食品中微生物的繁殖和酶的活性,有效地防止微生物引起的食品質(zhì)量變化,減弱鮮活食品的生理活動和生鮮食品的生物化學(xué)變化,降低水分蒸發(fā)速度和延緩食品化學(xué)成分的變化，有利于減少食品干耗,保持食品的色、香、味,從而較好地保持食品原有的新鮮度、風味品質(zhì)和營養(yǎng)價值。氣調(diào)貯藏法除了能獲得一般的冷藏效果外,由于調(diào)節(jié)了空氣中氧氣和二氧化碳的比例,還彌補了低溫貯藏的某些不足。它的優(yōu)點主要表現(xiàn)在以下兩方面:第一,氣調(diào)貯藏可比冷藏更有效地延緩鮮活食品的生理衰老過程,并且在貯

13、藏室中能較好地保持食品的感官品質(zhì),如水果、蔬菜的色澤、硬脆度和口味等。第二,氣調(diào)貯藏的溫度高于一般冷藏溫度,可以避免某些原產(chǎn)熱帶、亞熱帶的鮮活食品,在過低的溫度貯藏中出現(xiàn)低溫“冷害”現(xiàn)象。（3）答：食品化學(xué)貯藏采用的保藏劑按保藏機理不同,可分為防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑和脫氧劑等?；瘜W(xué)合成防腐劑的使用量必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準，如果超過規(guī)定的限量,會對人體健康有一定的影響；在實際應(yīng)用中,需根據(jù)不同食品的殺菌要求和殺菌劑中的有效二氧化硫含量,來確定殺菌劑用量及溶液濃度,并嚴格按食品衛(wèi)生標準,控制食品中的二氧化硫殘留量,以保證食品的衛(wèi)生安全性；抗氧化劑在使用過程中,要注意防止光、溫度、氧以及銅

14、、鐵等金屬離子的不利影響,避免分解和失效，使用時也須嚴格按照有關(guān)食品衛(wèi)生標準的規(guī)定執(zhí)行。第10章 知識題10.1 判斷題（1） （2） （3）10.2 填空題（1）爆炸，毒害 （2）28，80% （3）濃度，溫度10.3 選擇題（1）A. B. C. D （2）A （3）A. C. D10.4 簡答題（1）答：從入庫驗收、苫墊碼垛和安全儲存措施3方面來回答。（2）答：有的危險品不能用水和泡沫滅火機撲滅；對易燃和可燃液體，用水滅火時，根據(jù)與水共處性質(zhì)不同進行；滅氣體火災(zāi)最主要的是堵塞氣體的來源，并用霧狀水或二氧化碳、氮氣噴射，切斷火焰與噴出的氣流；對于粉塵狀固體著火，不能使用密集水流滅火，應(yīng)該用二氧化碳、氮氣或霧狀水滅火