食品生產(chǎn)加工作坊現(xiàn)場(chǎng)核查表

1、食品生產(chǎn)加工作坊現(xiàn)場(chǎng)核查表附件4食品生產(chǎn)加工作坊現(xiàn)場(chǎng)核查表內(nèi)序號(hào)核查工程容負(fù)責(zé)人和主要加工人員應(yīng)認(rèn)識(shí)生產(chǎn)者的產(chǎn)質(zhì)量量責(zé)任和義務(wù),以及食質(zhì)量量安全知識(shí)。食品生產(chǎn)加工人員必然獲得有效安康證明，穿著工人員作衣帽進(jìn)入生產(chǎn)車間，不在車間里吃喝，不佩戴首要求飾、飾品等進(jìn)展生產(chǎn)操作。應(yīng)該裝備食品安全管理員并持證上崗，食品安全管理員應(yīng)擁有必然的質(zhì)量管理知識(shí)及有關(guān)的食品生產(chǎn)知識(shí)，全面負(fù)責(zé)質(zhì)量安全工作。制定合理的食品安全管理制度，包含原輔料采買驗(yàn)收制度有相應(yīng)記錄，記錄保留最少3年、生產(chǎn)過程安全管理制度、衛(wèi)生管理制度、食品增添劑管理制度、人員管理制度、出廠銷售管理制度有相應(yīng)管理記錄，記錄保留最少3年等。制度應(yīng)實(shí)行質(zhì)

2、量安全許諾制度，負(fù)責(zé)人應(yīng)付食質(zhì)量量平安負(fù)責(zé)，并明確許諾不濫用食品增添劑、不使用非食品原料生產(chǎn)加工食品，不用有毒有害物質(zhì)加工食品，不生產(chǎn)冒充偽劣食品，并供給許諾書。核查方法現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)查閱文件會(huì)談?wù)J識(shí)查閱文件會(huì)談?wù)J識(shí)結(jié)論符合根本符合不符合符合根本符合不符合符合根本符合不符合符合根本符合不符合符合根本符合不符合1/5食品生產(chǎn)加工作坊現(xiàn)場(chǎng)核查表內(nèi)核查工程核查序號(hào)容方法加工場(chǎng)所四周應(yīng)遠(yuǎn)離有害氣體、煙塵、粉塵、放射現(xiàn)場(chǎng)性物質(zhì)及其余擴(kuò)散性污染源100米以上。旱廁距離查察生產(chǎn)區(qū)為25米以上。加工場(chǎng)所應(yīng)該潔凈、平坦、無(wú)積水；道路應(yīng)用水泥、現(xiàn)場(chǎng)瀝青或磚石等硬質(zhì)資料鋪成。查察生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)應(yīng)互相間隔；

3、生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家現(xiàn)場(chǎng)禽、牲畜。查察加工場(chǎng)所內(nèi)垃圾應(yīng)密閉式寄存，并遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，排加工現(xiàn)場(chǎng)污水渠也應(yīng)為密閉式，廠區(qū)內(nèi)不得發(fā)散出異味,不場(chǎng)所查察得有各樣雜物堆放,排水口應(yīng)該暢達(dá)。要求有獨(dú)立人員換衣室，生產(chǎn)車間、庫(kù)房應(yīng)該潔凈衛(wèi)生；應(yīng)有防蠅、防鼠、防蟲等舉措和洗手消毒等設(shè)備；現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)過程中使用的或產(chǎn)生的各樣有害物質(zhì)應(yīng)該合理查察置放與辦理。2庫(kù)房?jī)?nèi)寄存的物件應(yīng)保留優(yōu)秀，一般應(yīng)離地、離墻寄存，并按先進(jìn)先出的原那么進(jìn)出庫(kù)。原輔資料、現(xiàn)場(chǎng)成品半成品及包裝資料庫(kù)房?jī)?nèi)不得寄存有毒、查察有害及易燃、易爆等物件。庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔資料、成品及其余物件的寄存要求。結(jié)論符合根本符合不符合符合根本符合不符合符合根

4、本符合不符合符合根本符合不符合符合根本符合不符合符合根本符合不符合2/5食品生產(chǎn)加工作坊現(xiàn)場(chǎng)核查表序號(hào)內(nèi)核查核查工程結(jié)論容方法,防符合加工工藝布局應(yīng)該合理，各工序應(yīng)減少迂回來(lái)回現(xiàn)場(chǎng)根本符合止穿插污染。查察不符合加工間內(nèi)光芒充分，照度應(yīng)知足加工要求。工作臺(tái)、敞開式加工線及裸露食品與原料上方的照明設(shè)備應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)有防備裝置。應(yīng)依據(jù)生產(chǎn)需要設(shè)置紫外燈等消毒殺根本符合查察不符合菌設(shè)備。墻壁一般應(yīng)該使用淡色防潮、無(wú)毒資料覆涂；或用符合現(xiàn)場(chǎng)根本符合白瓷磚或其余防腐資料裝飾墻壁表面應(yīng)平坦圓滑。查察不符合必然擁有必備的生產(chǎn)設(shè)備，生產(chǎn)設(shè)備的性能和精度符合現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)能知足食品生產(chǎn)加工的要求。根本符合查察不符合直接接觸食

5、品及原料的設(shè)備、工具和容器，必然用符合現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味的資料制成，與食品的接觸面根本符合檢驗(yàn)與設(shè)應(yīng)邊角圓滑、無(wú)焊疤和裂痕。不符合備要食品生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)備、工具和容器等應(yīng)增強(qiáng)保護(hù)保符合現(xiàn)場(chǎng)求養(yǎng)，實(shí)時(shí)進(jìn)展沖洗、消毒。使用的生產(chǎn)用水、沖洗根本符合檢驗(yàn)消毒劑應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。不符合符合具備食品增添劑的保留設(shè)備，專人專柜管理，并單現(xiàn)場(chǎng)根本符合獨(dú)寄存。檢驗(yàn)不符合3/5食品生產(chǎn)加工作坊現(xiàn)場(chǎng)核查表序號(hào)內(nèi)核查核查工程結(jié)論容方法符合現(xiàn)場(chǎng)加工中波及生、熟的工具應(yīng)分開使用。根本符合檢驗(yàn)不符合具備合適的稱量和丈量設(shè)備，并保持潔凈和按期檢符合現(xiàn)場(chǎng)根本符合定或校準(zhǔn)。檢驗(yàn)不符合加工過程中有溫度控制要求的，應(yīng)具備相應(yīng)

6、的溫度符合現(xiàn)場(chǎng)根本符合控制設(shè)備。檢驗(yàn)不符合使用的原輔料應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，并討取有關(guān)資質(zhì)證明；不得使用過期的、無(wú)效符合的、變質(zhì)的、污穢不潔的、回收的、受污染的原材現(xiàn)場(chǎng)料或非食品用原輔料生產(chǎn)食品；應(yīng)采納舉措保證采根本符合檢驗(yàn)不符合購(gòu)的原輔料符合要求。列入食品生產(chǎn)贊同證管理的，生產(chǎn)應(yīng)使用獲證產(chǎn)品。過程應(yīng)依據(jù)確立的生產(chǎn)工藝程序進(jìn)展食品生產(chǎn)，應(yīng)采納符合現(xiàn)場(chǎng)有效控制食品熱辦理時(shí)間和溫度的舉措。根本符合檢驗(yàn)不符合原輔料儲(chǔ)蓄時(shí)，應(yīng)依據(jù)儲(chǔ)蓄要求采納舉措保證原輔符合料的質(zhì)量安全。盛裝容器應(yīng)保持潔凈。應(yīng)采納先進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)根本符合先出原那么對(duì)庫(kù)存合理周轉(zhuǎn)；原輔料在使用前，應(yīng)檢驗(yàn)不符合經(jīng)過檢查，保證原料潔凈

7、衛(wèi)生，合適加工要求。4/5食品生產(chǎn)加工作坊現(xiàn)場(chǎng)核查表序號(hào)內(nèi)核查核查工程結(jié)論容方法現(xiàn)場(chǎng)食品增添劑使用符合GB2760及相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有符合檢驗(yàn)關(guān)規(guī)定，不得購(gòu)買、寄存、使用亞硝酸鹽等易濫用根本符合檢驗(yàn)的食品增添劑，在使用中應(yīng)使用天平或稱量工具。不符合記錄食品生產(chǎn)用水應(yīng)使用市政管網(wǎng)水，自備井水應(yīng)有GB符合現(xiàn)場(chǎng)5749?生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?表1中規(guī)定的水質(zhì)常根本符合檢驗(yàn)規(guī)指標(biāo)檢驗(yàn)合格的檢驗(yàn)報(bào)告。不符合出廠銷售的產(chǎn)品應(yīng)有簡(jiǎn)單包裝，食品標(biāo)簽上應(yīng)注明食品產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)地點(diǎn)、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)符合現(xiàn)場(chǎng)根本符合標(biāo)簽期等必需的信息，食品名稱應(yīng)能反應(yīng)食品的真切屬檢驗(yàn)不符合性。審察結(jié)論分為：“符合、“根本符合和“不符合。確立審察結(jié)論應(yīng)該依據(jù)以下原那么：1.當(dāng)所有工程的審察結(jié)論均為符合的，綜合談?wù)搶彶旖Y(jié)論為符合規(guī)定條件；2.當(dāng)任何一個(gè)至5個(gè)工程審察結(jié)論為根本符合