水餃的做法包水餃水餃餡的豬肉斤需要放多少

1、水餃的做法包水餃,水餃餡的豬肉斤需要放多少的鹽、蔥、味精、香菇_水餃的做法本文話(huà)題：水餃的做法水餃的做法包水餃，水餃餡的1斤需要放多少的鹽、蔥、味精、香菇美味水餃的做法水餃的做法：和面：使用小麥粉（或餃子粉），有的地方用蕎麥粉。用涼水。面與水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面團(tuán)后，放置20分鐘，讓面團(tuán)“醒醒”（水充分的滲入面粉顆粒）。水偏多，和好的面偏軟，容易包，但煮的時(shí)候易破。水偏少，面硬，搟皮費(fèi)事，包亦費(fèi)勁。好的口感一般要求面要和的硬一些，有軟餅硬餃子之說(shuō)。告訴你一個(gè)小竅門(mén)：在和面時(shí)加入少許的雞蛋清，包出的餃子，特好吃。搟皮兒：把醒好的面團(tuán)放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱狀長(zhǎng)條。把柱

2、條揪（或切）成高1.5厘米左右的一個(gè)個(gè)小柱劑子。把劑子用手壓扁。再用搟面杖搟成直徑適度（4-7厘米）的厚約0.51毫米的薄圓餅，中心部分稍厚些。是為餃子皮兒。搟皮時(shí)，案板上要撒些薄面，以防粘板。調(diào)餡兒：原則上說(shuō)肉蛋魚(yú)蝦，各種蔬菜，皆可做餡兒。咸味寧可偏淡，不要偏咸。淡了，可用咸佐料補(bǔ)救。咸了，很難辦。硬度大的蔬菜，應(yīng)先處理一下，弄軟些。不然，餃子皮易破。如芹菜，可先煮一煮，再切碎。菜的水份不能大。那樣，不好包，煮時(shí)易破。包：把適量的餡兒放在餃子皮兒中間，再把皮兒對(duì)折，把邊兒捏合，一個(gè)生餃子包好了。一般的說(shuō)，餡多些好吃，不好包。煮：鍋中放清水，旺火燒開(kāi)后，放入生餃子，一邊放一邊攪動(dòng)，以防粘鍋。沉

3、在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度，以不超過(guò)3:2為宜。餃子過(guò)多，易破。加鍋蓋。整個(gè)過(guò)程保持旺火。水又開(kāi)鍋，此時(shí)餃子應(yīng)當(dāng)都漂在水面，加少許涼水，使翻滾的湯終止翻滾，攪動(dòng)。水又開(kāi)，再加少許涼水，攪動(dòng)。水再開(kāi)，即可用漏勺把餃子撈出。判斷是否煮熟的方法：用手指按一下皮兒沒(méi)有破的餃子肚，離開(kāi)后又鼓起，熟了。佐料：視自己的口味。常見(jiàn)的有：醬油，醋，香油，蒜泥，豆腐乳，辣椒油，韭菜花醬，芝麻醬。各種水餃餡調(diào)制方法：.瑪瑙翡翠餡：取芹菜250克切末，香菇50克切丁。鍋內(nèi)入油上火，燒熱后倒入香菇，關(guān)火后再入芹菜末，加鹽拌好。芹菜葉榨汁和面，包成綠色餃子。兩個(gè)西紅柿去皮切丁加糖做餡，再用一個(gè)西紅柿榨汁和

4、面，包成紅色餃子即可。.胡蘿卜雙耳餡：胡蘿卜擦絲，黑白木耳剁碎，炒鍋置火上，倒入花生油，熱后投入胡蘿卜絲斷起鍋，加入蔥姜末，黑白木耳、香油、精鹽、味精拌勻即可包餃子。黑白黃三色相映，美觀、脆嫩、咸香。.白菜粉絲餡：取白菜或圓白菜、韭菜、粉絲、炸排叉。白菜剁碎擠去水分，粉絲煮熟后切碎，加蔥姜末、花生油、香油、精鹽、味精，五香粉拌和均勻即可包餃。鮮香清淡，爽脆可口。.冬菜木耳芝麻餡：以冬菜、水發(fā)木耳為主餡料，配上炒熟搟碎的芝麻調(diào)味即可，這樣制成的水餃營(yíng)養(yǎng)高、味道好，老幼皆宜。.魚(yú)肉餡：醬油、花生油、精鹽、味精、鮮湯適量,粉500克，鮮魚(yú)200克，豬肉餡I00克，韭菜100克。將魚(yú)洗凈去皮丟骨，同豬

5、肉一起剁成肉茸。用醬油、料酒、鮮湯將肉茸調(diào)成糊狀，加入精鹽、味精攪勻。將韭菜洗凈切成末，加入拌好的餡中拌勻。.荸薺餡：荸薺鮮肉水餃鮮、香、嫩、脆，去皮的五花肉（或牛肉）半斤，荸薺6兩。白胡椒、醬油、花椒水、蔥、蒜、鹽、味精各適量，料酒一滴，香油少許。制作：五花肉洗凈，剁成茸（將肉凍至半硬，剁時(shí)采用刀尖，這樣有利于剁）。放入大容器內(nèi)，加上白胡椒、醬油、花椒水、蔥、蒜、味精、料酒拌勻。荸薺洗凈，去皮。入開(kāi)水中汆一下?lián)瞥?、瀝干。把荸薺剁碎，放入肉茸中，淋上香油拌成餡。.大肉餡：原料精粉500克，凈豬肉300克。韭黃200克。醬油35克，味精2.5克，小磨香油75克，鮮姜、精鹽各適量。凈豬肉剔去筋膜，

6、洗凈。韭黃擇洗干凈，瀝水，再切成1厘米的段。豬肉和姜塊放在砧上，剁成肉泥，放入盆中，加入醬油、精鹽、味精，順著一個(gè)方向攪動(dòng)，攪至上勁、發(fā)黏，再加入清水100150克，邊加邊攪動(dòng)，直至將水全部吸收、呈稠糊狀。再加入韭黃段拌勻；再加小磨香油，拌勻，即成為餡料。.高湯餡：水發(fā)蘭片50克，蔥花I00克，姜末5克，味精5克，花椒面l克，精鹽10克，醬油50克，芝麻油15克，豆油100克。精粉50O克，熟雞肉25O克，水發(fā)海參100克，大蝦100克。先將雞肉剁成碎叮,海參、蘭片、大蝦去皮切成碎叮加醬油。粉鹽拌勻。再放蔥。姜、味精、花椒面、豆油、芝麻油攪勻拌成餡。.牛肉餡：大蔥150克，姜末1.5克，精鹽1

7、5克，花椒粉1.5克，醬油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克。面粉500克，牛肉300克，青菜150克。把牛肉剁碎，加醬油、姜末、豆油，放3兩水?dāng)噭?，再放蔥末、芝麻油、精鹽、花椒面、味精。把青菜剁碎，用開(kāi)水燙一下，擠去水分，放在肉內(nèi)攪勻成餡。.三鮮餡：豬油50克，醬油50克，味精1.5克，精鹽1克，蔥花，姜末各5克，芝麻油1.5克，花椒面0.5克。精粉500克，雞肉250克，水發(fā)海參100克，鮮蝦仁100克，蒸熟干貝或蟹肉50克。把雞肉剁成丁，加入醬油、豬油拌勻。海參。蝦仁。干貝切成丁，加在雞肉內(nèi)，放入蔥姜末、花椒面、精鹽、芝麻油拌勻成餡。.紅油水餃的醬油100克，香油10克，辣椒油50克，精鹽10克，味精7.5克，白糖2.5克，花椒面1.5克，花椒2.5克，姜15克，蔥白、蒜泥各50克、富強(qiáng)粉500克，豬肉350克（肥肉3成、瘦肉7成）。將豬肉去筋、切細(xì)，剁成泥。姜剁碎加水取汁?；ń酚梅兴萑≈Ｊ[白切末。將肉泥放入盆內(nèi)，加入姜水、花椒水、蔥末、味精2