酒樓管理制度

1、Word 酒樓管理制度 一個(gè)合格的酒店管理者的素養(yǎng)可以包括三個(gè)方面：基本素養(yǎng)、專業(yè)技術(shù)素養(yǎng)和管理素養(yǎng)。 （1）管理者要有健康的身魄，良好的職業(yè)道德；有良好的心理素養(yǎng)，酒店行業(yè)是一個(gè)工作時(shí)間長(zhǎng)，工作壓力大的職業(yè)，沒(méi)有良好的承受挫折力量和適應(yīng)性是很難在這個(gè)行業(yè)里有大的作為的，更加不行能成為優(yōu)秀的管理領(lǐng)導(dǎo)。管理者還要有寬廣的胸懷、開(kāi)放的心態(tài)、堅(jiān)韌的毅力和意志力、個(gè)人的自我掌握力。 （2）專業(yè)技術(shù)素養(yǎng)。作為一個(gè)部門的管理者，應(yīng)當(dāng)對(duì)本部門的專業(yè)學(xué)問(wèn)和工作流程特別熟識(shí)。假如一個(gè)前廳的領(lǐng)導(dǎo)不熟識(shí)前臺(tái)的操作，管客房的沒(méi)有做過(guò)房間，要想把這個(gè)部門管好是特別不簡(jiǎn)單的。 （3）管理素養(yǎng)。必需熟識(shí)管理的五大要素：方案

2、、組織、協(xié)調(diào)、掌握和激勵(lì)，需要具備質(zhì)量管理、財(cái)務(wù)管理、人力資源管理等業(yè)務(wù)管理學(xué)問(wèn)，還要了解酒店學(xué)問(wèn)。能嫻熟運(yùn)用公司管理中的方案、組織、領(lǐng)導(dǎo)、激勵(lì)、溝通、創(chuàng)新、危機(jī)管理、團(tuán)隊(duì)合作等技能。 要成為一名合格的管理領(lǐng)導(dǎo)，我認(rèn)為必需要從以下幾點(diǎn)進(jìn)行不間斷的修煉： 1. 管理力量方面 “兵熊熊一個(gè)，將熊熊一窩”。管理者假如管理缺位將造成一個(gè)班組，一個(gè)部門甚至是一個(gè)組織的失敗。而管理力量主要體現(xiàn)在制度管理和員工管理兩個(gè)方面。一個(gè)酒店的制度落實(shí)的好壞，制度本身的好壞關(guān)系不是最大，而管理的好壞將起打算性作用。而管理就是利用有效的制度來(lái)制約不規(guī)范的行為。要利用好制度，首先必需制定好合適于酒店的管理制度及日常經(jīng)營(yíng)制

3、度。做到有法可依。管理人員必需從自身開(kāi)頭領(lǐng)先落實(shí)制度，并時(shí)刻監(jiān)督檢查制度的落實(shí)狀況。其次是員工管理，員工是酒店最重要的部分，把員工管理好了，也就把部門管理好了，作為管理人員，要能調(diào)動(dòng)起員工的樂(lè)觀性。使員工了解酒店，對(duì)酒店的前景布滿信念，對(duì)酒店領(lǐng)導(dǎo)抱有信任，情愿為酒店付出，能與酒店同進(jìn)展，共進(jìn)步。平常和員工親熱接觸，做到工作上的領(lǐng)導(dǎo)，生活上的伴侶，沒(méi)有級(jí)別的限制。酒店最好的管理方法就是走動(dòng)式管理，現(xiàn)場(chǎng)管理，由于現(xiàn)場(chǎng)是最能發(fā)覺(jué)問(wèn)題也最能解決問(wèn)題的。 2、個(gè)人形象方面 作為一個(gè)酒店管理人員，自身的形象極為重要，首先必需給人留下比較嚴(yán)厲 而親近的感覺(jué)，那么就要不斷提升自己的形象，頭發(fā)要干練，不應(yīng)當(dāng)留長(zhǎng)

4、發(fā)，長(zhǎng)指甲，保持職業(yè)可人的笑容。酒店一再?gòu)?qiáng)調(diào)不要吸煙，目的除了要管理者保持良好的健康習(xí)慣保持身體健康外，更加是為了規(guī)范管理者的自身形象，更加好的為員工做表率，為客人服務(wù)，試想，一個(gè)滿身煙草味的服務(wù)者如何為客人服務(wù)呢？ 3、溝通力量方面 作為酒店的管理人員，每天必需不斷的和客人，領(lǐng)導(dǎo)，同事以及下級(jí)員工溝通，那么對(duì)管理人員的溝通力量要求就很高，管理人員的每一句話都要慎重，什么話在什么場(chǎng)合說(shuō)，怎么說(shuō)？說(shuō)的話有沒(méi)有影響力？這都是管理人員必需仔細(xì)考慮和斟酌的問(wèn)題。溝通很重要的一點(diǎn)就是語(yǔ)氣的掌握，一句話用不同的語(yǔ)氣說(shuō)出來(lái)，會(huì)收到不同的效果。而語(yǔ)言水平另外一方面是有關(guān)外語(yǔ)水平的，作為酒店行業(yè)的管理者，隨著全

5、球一體化的不斷加深，地球上不同國(guó)家和地區(qū)的人們的交往越來(lái)越親密，沒(méi)有把握肯定的外語(yǔ)交際力量，在服務(wù)其他國(guó)家和地區(qū)客人的時(shí)候，變成了“啞巴”，服務(wù)效果確定會(huì)大大的打了折扣。而在溝通另外一方面就是不要到處耍領(lǐng)導(dǎo)的派頭，“我命令”“你必需”之類生硬，蠻橫的話語(yǔ)在管理者的字典中要慎之又慎的使用，對(duì)這點(diǎn)我自己有深刻的體會(huì)，凡事多用商議 和客氣的口吻講，事情會(huì)出人意料的順當(dāng)。你的職務(wù)越高，你的態(tài)度越虛心，你的形象就反而越高大，聽(tīng)的人和服的人就越多。 4、自我垂范方面 5.自我反省方面 管理者不能重復(fù)的犯同樣的錯(cuò)誤。人非圣賢，孰能無(wú)過(guò)？但是犯了錯(cuò)誤之后的反省特別的重要，也是一個(gè)管理者成長(zhǎng)的重要步驟。一個(gè)管理

6、者第一次犯錯(cuò)誤可能是不知道，可以原諒，其次次犯錯(cuò)誤可能是由于不當(dāng)心，也可以寬恕，但是假如第三次犯同樣的錯(cuò)誤就只能說(shuō)是有意，而不能得到原諒。不怕犯錯(cuò)誤，怕的是不總結(jié)，不反省。明知道是錯(cuò)誤不去改正，這樣就很可怕。 6.解決問(wèn)題方面 發(fā)覺(jué)問(wèn)題簡(jiǎn)單，解決問(wèn)題難。作為管理者首先要具備發(fā)覺(jué)問(wèn)題的力量，要發(fā)覺(jué)問(wèn)題就要有標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范不是個(gè)人主觀臆斷出來(lái)的，也不是閉門造車，更加不是以前的閱歷照套照搬，而是酒店的操作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)流程。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是發(fā)覺(jué)問(wèn)題的根本參考依據(jù)。發(fā)覺(jué)問(wèn)題要提出切實(shí)可行的解決方案，能夠在不增加或者少量增加成本的前提下把問(wèn)題解決，這是考驗(yàn)一個(gè)管理者合格與否的關(guān)鍵因素。只為勝利找方法，不為失