不同物流方式對(duì)西蘭花品質(zhì)的影響

1、不同物流方式對(duì)西蘭花品質(zhì)的影響西蘭花富含豐富的抗氧化物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于其他蔬菜，具有解毒抗癌、延緩衰老等功效。然而，西蘭花在采后保鮮過程中，由于呼吸作用旺盛，極易出現(xiàn)黃化、褐變、腐爛等品質(zhì)劣化問題，導(dǎo)致其營養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值下降1-3。低溫環(huán)境可降低果實(shí)的呼吸作用，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)維持有著非常重要的作用4-5。但我國當(dāng)下的冷藏技術(shù)和低溫運(yùn)輸能力相對(duì)滯后，且運(yùn)輸成本較高，不能滿足農(nóng)產(chǎn)品采后貯藏保鮮的需求，尤其是低溫保鮮技術(shù)，已成為阻礙我國農(nóng)產(chǎn)品規(guī)范化發(fā)展的瓶頸。因此，探索新型冷鏈物流保鮮方式，尋找低碳、環(huán)保的新冷源，是降低需求矛盾的重要研究?jī)?nèi)容。為了探索西蘭花貯藏和運(yùn)輸?shù)男峦緩?，維持其新鮮品質(zhì)，本實(shí)

2、驗(yàn)在盛夏季節(jié)將西蘭花以4種不同的處理方式進(jìn)行常溫運(yùn)輸和冷鏈物流運(yùn)輸，從山東濟(jì)南運(yùn)送至云南昆明，研究其品質(zhì)的變化，以期為西蘭花采后品質(zhì)維持及冷鏈物流運(yùn)輸方法優(yōu)化提供參考。1 材料與方法1.1 材料與試劑西蘭花，山東章丘蔬菜種植基地；聚乙烯袋(60 cm80 cm，厚60 m)、泡沫箱、聚苯乙烯(50 cm36 cm30.5 cm，厚2 cm)，市售；1-甲基環(huán)丙烯(1-methylcyclopropene，1-MCP)袋裝粉劑，山東營養(yǎng)源食品科技有限公司；蓄冷劑，自制，每袋500 g。DPPH、聚乙烯吡咯烷酮(polyvinyl pyrrolidone，PVP)，Sigma公司；考馬斯亮藍(lán) G-

3、250 Amresco、三氯乙酸(trichloroacetic acid，TCA)(分析純)、蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品(蘆丁含量98%)，中國藥品生物制品檢定所；氫氧化鈉、乙醇、硝酸鋁、亞硝酸鈉等均為分析純，國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。1.2 儀器與設(shè)備723C型可見分光光度計(jì)，上海欣茂儀器有限公司；RC-4HC溫濕度記錄儀，上海高致精密儀器有限公司；BCE224-1CCN電子分析天平，賽多利斯科學(xué)儀器(北京)有限公司；HN-4數(shù)字恒溫水浴鍋，常州國華電器有限公司；KH20R臺(tái)式高性能高速冷凍離心機(jī)，湖南凱達(dá)科學(xué)儀器有限公司。1.3 實(shí)驗(yàn)方法1.3.1 樣品處理選取生理狀態(tài)和外形基本一致，大小質(zhì)量接近，無明

4、顯腐敗現(xiàn)象和損傷的西蘭花，于4 冷庫中預(yù)冷24 h后隨機(jī)分裝于泡沫箱中，每箱8個(gè)，約6 kg。實(shí)驗(yàn)過程設(shè)置4個(gè)處理組，每組3個(gè)平行，與常溫進(jìn)行對(duì)照：對(duì)照組A：常溫運(yùn)輸。將西蘭花放入聚乙烯袋中，折口后放入帶孔周轉(zhuǎn)箱。處理組B：泡沫箱+蓄冷劑常溫運(yùn)輸。將西蘭花和3袋蓄冷劑(500 g/袋)放入泡沫箱內(nèi)，蓄冷劑分布于西蘭花之間，最后膠帶封箱。處理組C：泡沫箱+蓄冷劑+1-MCP 常溫運(yùn)輸。將西蘭花、3袋蓄冷劑(500 g/袋)和1袋1-MCP放入泡沫箱內(nèi)，蓄冷劑分布于西蘭花之間，1-MCP放入西蘭花上方，最后膠帶封箱。處理組D：冷鏈運(yùn)輸。將西蘭花放入聚乙烯袋中，折口放入帶孔周轉(zhuǎn)箱，利用冷鏈運(yùn)輸車進(jìn)行

5、運(yùn)輸。處理組E：冷鏈+1-MCP運(yùn)輸。將西蘭花和1袋1-MCP 放入聚乙烯袋中，折口放入帶孔周轉(zhuǎn)箱，利用冷鏈運(yùn)輸車進(jìn)行運(yùn)輸。1.3.2 感官品質(zhì)評(píng)價(jià)采用8人課題小組完成感官評(píng)價(jià)，感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)參考閆凱亞等4、張娜等6的方式，主要從總體評(píng)價(jià)、花球顏色、氣味、花蕾開放程度4個(gè)方面進(jìn)行評(píng)測(cè)，滿分為9分，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見下表1。表1 西蘭花的感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)Table 1 Sensory score criteria of broccoli1.3.3 葉綠素含量測(cè)定參考張怡等7的方法，使用分光光度計(jì)進(jìn)行測(cè)定。1.3.4 可溶性蛋白質(zhì)含量的測(cè)定參考高恩元8，曹建康等9的方法，采用考馬斯亮藍(lán)G 250 法進(jìn)行測(cè)定。1

6、.3.5 總黃酮含量參考劉紅文等10，馮紀(jì)南等11的方法，以蘆丁為標(biāo)準(zhǔn)品，采用NaNO2-Al(NO3)3比色法進(jìn)行測(cè)定。1.3.6 還原能力參考徐俊杰等12，劉曉飛等13的方法，使用分光光度計(jì)進(jìn)行測(cè)定。1.3.7 DPPH自由基清除率的測(cè)定參照YE等14，李夢(mèng)瑤等15方法，使用分光光度計(jì)進(jìn)行測(cè)定。1.4 數(shù)據(jù)處理采用Origin 2022對(duì)數(shù)據(jù)作圖處理，SPSS 25對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行差異顯著性檢驗(yàn)(P0.05為差異顯著，P0.01為差異極顯著)。2 結(jié)果與分析2.1 不同物流方式運(yùn)輸過程中溫度的變化溫度是采后影響蔬菜貯藏品質(zhì)的關(guān)鍵因素。如圖1所示，在近100 h的運(yùn)輸時(shí)間內(nèi)，常溫運(yùn)輸，全程平均溫度

7、在28 。泡沫箱+蓄冷劑的常溫物流運(yùn)輸，平均溫度僅為18 ，有25 h近1/4的時(shí)間低于15 ，之后溫度緩慢上升，66 h之內(nèi)能維持溫度在25 以下，明顯低于常溫運(yùn)輸。冷鏈運(yùn)輸車降溫效果不穩(wěn)定，前28 h的箱溫都在15 之上，56 h之后箱溫才降低到4 之下，除7073 h因運(yùn)輸車出現(xiàn)中轉(zhuǎn)，有少許溫度波動(dòng)之外，其余箱溫比較平穩(wěn)。說明傳統(tǒng)冷鏈冷藏車在行駛中制冷效果會(huì)受到引擎怠速、中轉(zhuǎn)過程的影響，溫度波動(dòng)較大，制冷能力不穩(wěn)定，短時(shí)間內(nèi)箱溫較高，從而影響西蘭花品質(zhì)。圖1 西蘭花貯藏期間箱內(nèi)溫度變化Fig.1 Temperature change in the box of broccoli duri

8、ng storage2.2 不同物流方式對(duì)感官評(píng)價(jià)的影響如圖2、圖3所示，處理組C的感官評(píng)分最高，處理效果最好，此時(shí)西蘭花處觀顏色深綠，無腐爛霉變情況，花蕾基本無開放，具有一定的香味；其次是處理組B，顏色較處理組C稍淺，有少量花蕾開放，無異味，香味較淡，無腐爛；處理組E西蘭花表面有小缺陷伴有顏色發(fā)黃，少量花蕾開放，無清香味，無腐爛；處理組D黃化現(xiàn)象非常嚴(yán)重，大量花蕾開放，有異味和腐爛現(xiàn)象，影響銷售；處理組A不僅完全變黃，花蕾完全開放，而且有明顯腐臭味，失去商品銷售價(jià)值。因此常溫物流運(yùn)輸下，簡(jiǎn)易冷鏈方式可完全滿足西蘭花的運(yùn)輸貯藏要求，且都能將西蘭花維持較高的感官品質(zhì)及商品價(jià)值，但處理組C的感官品

9、質(zhì)略高于處理組B，說明蓄冷劑與保鮮劑1-MCP的協(xié)同使用可西蘭花的感官品質(zhì)更好。冷鏈物流條件下，西蘭花黃化腐敗現(xiàn)象明顯，影響了食用和商品價(jià)值，如在這個(gè)運(yùn)輸過程中加入保鮮劑1-MCP，可使西蘭花的黃化現(xiàn)象有所改善，這些現(xiàn)象可能與冷鏈物流前期箱溫過高有關(guān)。圖2 不同物流方式對(duì)西蘭花感官品質(zhì)的影響Fig.2 Effects of different logistics methods on sensory quality of broccoli注：圖中不同小寫字母表示差異顯著(P0.05)(下同)a-處理組A；b-處理組B；c-處理組C；d-處理組D；e-處理組E圖3 不同物流方式到達(dá)目的地后的實(shí)物

10、照片F(xiàn)ig.3 Physical photos after arriving at the destination by different logistics methods2.3 不同物流方式對(duì)葉綠素含量的影響葉綠素是西蘭花呈色的主要物質(zhì)，也是其采后衰老的重要指標(biāo)2。葉綠素含量越高，其感官品質(zhì)越好。由圖4可知，運(yùn)輸近100 h后，各組的葉綠素含量都有所下降，但常溫物流處理組B、C葉綠素含量顯著高于冷鏈物流處理組D、E(P0.05)，且常溫物流組C的葉綠素含量最高(1.357 mg/g)。常溫物流條件下，處理組C的葉綠素含量顯著高于處理組B(P0.05)，主要是因?yàn)楸叵鋬?nèi)前期箱內(nèi)溫度較低，

11、西蘭花的葉綠素?fù)p失較少，而且蓄冷劑與1-MCP協(xié)同使用更能有效抑制葉綠素的降解；而冷鏈物流條件下，因冷藏車前期溫度較高、溫度波動(dòng)大，葉綠素?fù)p失較多，即使與保鮮劑1-MCP協(xié)同使用，效果也低于常溫物流處理組。圖4 不同物流方式對(duì)西蘭花葉綠素含量的影響Fig.4 Effects of different logistics modes on chlorophyll content of broccoli2.4 不同物流方式對(duì)可溶性蛋白質(zhì)含量的影響可溶性蛋白質(zhì)與果蔬的生長(zhǎng)發(fā)育、成熟衰老密切相關(guān)，也是果蔬生長(zhǎng)代謝的主要調(diào)控和促進(jìn)物質(zhì)。由圖5可知，處理組C可溶性蛋白質(zhì)含量為9.432 mg/g，顯著高于

12、其他處理組(P0.05)，其次是處理組E(8.684 mg/g)、處理組 B(7.994 mg/g)、處理組D(7.553 mg/g)，它們之間也具有顯著差異(P0.05)。常溫物流狀態(tài)下，處理組C的可溶性蛋白質(zhì)的含量顯著高于處理組B(P0.05)，說明蓄冷劑與1-MCP的協(xié)同效果好于單獨(dú)使用蓄冷劑的效果；冷鏈物流條件下，處理組E的可溶性蛋白質(zhì)的含量顯著高于處理組D(P0.05)，說明冷藏車與1-MCP的協(xié)同效果也好于單獨(dú)機(jī)械制冷的效果；都使用保鮮劑1-MCP的情況下，常溫物流處理組C的可溶性蛋白質(zhì)含量顯著高于冷鏈物流處理組E(P0.05)；僅低溫條件下，常溫物流處理組B可溶性蛋白質(zhì)含量顯著高

13、于冷鏈物流處理組D(P0.05)，說明低溫條件與1-MCP結(jié)合可以更好地維持西蘭花中的品質(zhì)。圖5 不同物流方式對(duì)西蘭花可溶性蛋白質(zhì)含量的影響Fig.5 Effects of different logistics modes on soluble protein content of broccoli2.5 不同物流方式對(duì)總黃酮含量的影響黃酮類化合物具有抗腫瘤、抗氧化的活性效果，能夠提高人體機(jī)體免疫力16。由圖6可知，常溫物流條件下，處理組C總黃酮含量最高(31.60 mg/g)，并顯著高于處理組B(P0.05)；冷鏈物流條件下，處理組E的黃酮類化合物的含量顯著高于處理組D(P0.05)；常溫

14、物流處理組B、C的黃酮類化合物含量都顯著高于冷鏈物流處理組D、E(P0.05)。說明常溫物流運(yùn)輸方式對(duì)西蘭花抗氧化能力的維持要優(yōu)于冷鏈物流車，并且這2種物流運(yùn)輸方式中1-MCP的使用對(duì)維持西蘭花的黃酮類化合物含量都具有協(xié)同效果。圖6 不同物流方式對(duì)西蘭花總黃酮含量的影響Fig.6 Effects of different logistics methods on the content of total flavonoids in broccoli2.6 不同物流方式對(duì)還原能力的影響還原力測(cè)定試驗(yàn)主要是根據(jù)具有較強(qiáng)還原力的物質(zhì)可使Fe3+還原為Fe2+，樣品還原鐵氰化鉀后，生成普魯士藍(lán)，在70

15、0 nm有最大光吸收；生成量越多，吸光度越大，說明測(cè)試樣品的還原力越強(qiáng)。由圖7可知，2種不同的物流方式測(cè)得的西蘭花的還原能力均顯著高于對(duì)照組A(P0.05)，說明常溫物流條件下蓄冷劑與冷鏈物流條件下所提供的低溫環(huán)境都可以有效維持西蘭花的還原能力，處理組B、C、E之間無顯著差異，處理組E顯著高于處理組D(P0.05)，說明常溫物流運(yùn)輸中，保鮮劑1-MCP的使用對(duì)還原能力無明顯影響，運(yùn)輸前期箱溫較低是維持還原能力的關(guān)鍵；而冷鏈物流車運(yùn)輸中，1-MCP對(duì)維持還原能力效果明顯，這可能與冷鏈物流車運(yùn)輸前期箱溫過高、還原能力下降較快有關(guān)。圖7 不同物流方式對(duì)西蘭花還原能力的影響Fig.7 Effect o

16、f different logistics modes on reducing ability of broccoli2.7 不同物流方式對(duì)DPPH自由基清除率的影響DPPH自由基是一種以氮為中心的自由基，加入抗氧化劑時(shí)，與單電子配對(duì)結(jié)合為穩(wěn)定分子，其醇溶液顏色變淺，吸光度值下降17。根據(jù)測(cè)得吸光度值計(jì)算清除率，清除率越大，代表其抗氧化活性越強(qiáng)。由圖8可知，常溫物流處理組B、C的DPPH自由基含量極顯著高于冷鏈物流處理組D、E(P0.01)，且常溫物流處理組B、C數(shù)據(jù)無極顯著差異(P0.01)，冷鏈物流處理組D、E數(shù)據(jù)無極顯著差異(P0.01)；處理組B、C、D、E均高于對(duì)照組A，說明低溫環(huán)境

17、可有效抑制西蘭花DPPH自由基清除率下降，且保鮮劑1-MCP的使用對(duì)DPPH自由基清除率無明顯影響。圖8 不同物流方式對(duì)西蘭花DPPH自由基清除率的影響Fig.8 Effect of different logistics methods on DPPH radical scavenging rate of broccoli3 結(jié)論與討論通過對(duì)西蘭花不同物流方式的對(duì)比研究發(fā)現(xiàn)：常溫物流運(yùn)輸方式對(duì)西蘭花的整體保鮮效果要好于冷鏈物流運(yùn)輸組。常溫運(yùn)輸時(shí)，處理組C西蘭花中的葉綠素、可溶性蛋白質(zhì)、總黃酮含量最高，感官評(píng)價(jià)效果最好，還原能力、DPPH自由基清除率僅次于處理組B，且無明顯差異；冷鏈物流車運(yùn)輸時(shí)，處理組E西蘭花中的葉綠素、可溶性蛋白質(zhì)、