企業(yè)員工食堂衛(wèi)生安全管理管理協(xié)議內(nèi)容

1、企業(yè)員工食堂衛(wèi)生安全管理管理協(xié)議內(nèi)容衛(wèi)生安全管理是很多員工食堂管理者關注的主要內(nèi)容所以很多的管理者都會制定衛(wèi)生安全管理的制度下面為您精心推薦了員工食堂衛(wèi)生安全管理技巧希望對您有所幫助一、食堂從業(yè)人員每年必須進行一次健康檢查必要時接受臨時性健康檢查新參加工作和臨時參加工作人員都必須進行體檢取得健康合格證和衛(wèi)生知識培訓證后方可參加工作二、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本要求三、從業(yè)人員應養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣做好崗位 ( 責任 ) 區(qū)衛(wèi)生隨時保持整潔四、個人衛(wèi)生堅持做到“四勤、八不準、四要、四堅持” “四勤” ：勤洗手剪指甲 ; 勤洗澡理發(fā) ; 勤換洗衣服被褥 ; 勤洗換工作服和帽子“八不

2、準”：不準隨地吐痰 ; 不準面對食品打噴嚏、咳嗽 ; 不準用工作服擦手、臉或用具 ; 不準直接用勺嘗味或用手抓食品 ; 不準在操作場所內(nèi)吸煙和做有礙食品衛(wèi)生的行為 ; 不準穿工作服進廁所和離開生產(chǎn)加工經(jīng)營場所 ; 工作時不準戴戒指、項鏈、手鏈 ( 鐲) 、耳環(huán)等飾物和涂指甲油 ; 不準將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所“四要”：上班時要穿戴整潔的工作衣帽頭發(fā)必須全部放入帽內(nèi); 加工制作熟食品和配餐間操作時要戴口罩 ; 直接入口食品要用專用工具拿取 ; 進入配餐間前要進行二次更衣洗手、消毒和戴口罩“四堅持”：堅持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙五、凡患有痢疾

3、、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的從業(yè)人員要立即停止操作食品工作經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈無傳染后才能恢復工作從業(yè)人員患有腹瀉、咳嗽、 發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生病癥的應立即脫離工作崗位待查明原因排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可重新上崗六、從業(yè)人員的工作服應定期進行清洗更換保持清潔接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服食堂是企業(yè)員工就餐場所必須嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度以保證食堂衛(wèi)生的安全、食堂必須經(jīng)衛(wèi)生部門檢查、審定合格后發(fā)給衛(wèi)生許可證后方可投入使用、食堂必須制定有關衛(wèi)生的管理規(guī)定定期檢查餐具要定期消毒防止傳染病傳

4、播、生、熟食物必須分開存放嚴禁購買腐爛變味食品、 攜帶農(nóng)藥、殺蟲劑進入食堂防止中毒、米、菜要清洗干凈食物要煮熟變質的食物不得出售或分派、飯、菜煮熟后要加罩蓋好要定期消除蟑螂、蒼蠅和滅鼠工作防止疫病發(fā)生、工作人員必須是健康、 無任何疾病的人員擔任工作時須穿工作服和帶口罩講究衛(wèi)生并定期檢查身體、食堂必須做到“三不清”：桌板清、地面清、餐具清 ; “三潔”個人衛(wèi)生整潔、灶面整潔、各種餐具清潔每天用完的櫥具要洗干凈要專人負責櫥具使用前必須進行消毒、嚴禁非食堂工作人員隨便進入灶間和食品加工間、保證煤氣使用安全定期和不定期檢查煤氣管道、閥門、灶頭發(fā)現(xiàn)隱患及時排除 ; 嚴格按操作規(guī)程操作 ; 用完煤氣后要關

5、閉相應煤氣管道閥門下班時一定要關掉氣源總閥門、保證用電安全定期和不定期檢查電線、電路、開關、插座發(fā)現(xiàn)損壞和隱患及時更換和排除 ; 各種電器在使用完畢后都要及時關閉并切斷電源 ; 臨時加用的電器設備必須由基建設備處電工檢驗批準、保護好食堂各有關部位的滅火器不得隨意更換位置、 撤掉、損壞如發(fā)現(xiàn)問題應立即報告并及時予以妥善處理食堂工作人員都必須會熟練使用滅火器、食堂下班后關閉所有電器設備開關切斷電源 ; 要巡查食堂各個部位檢查安全和消防隱患并及時報告處理、每天小搞衛(wèi)生每周大搞衛(wèi)生一次飯?zhí)脙?nèi)不許到處亂堆雜物飯?zhí)玫匿屠斕烨謇?、做好各項防火和其它安全管理工作、廚師長：負責編寫每周菜單、伙食的搭配

6、安排、驗收管理食材的質量與數(shù)量、監(jiān)督廚師和廚工的日常工作并負責每天領導全體員工按標準做好各區(qū)域的清潔工作、食堂廚師：主要負責配菜、炒菜、盛菜以及食品擺放等工作同時負責每天新鮮食材的接收、貯存及保鮮、食堂廚工：負責餐具、用具的清洗與消毒、協(xié)助廚師洗菜、切菜、端菜、分菜、蒸飯、清理剩菜等工作同時負責每天搞好食堂的清潔工作確保用餐環(huán)境的健康、衛(wèi)生與整潔、食堂管理人員： 是食堂承包最主要的關鍵人員主要負責全面協(xié)調食堂的管理及各項工作 ; 細心觀察并發(fā)現(xiàn)廚師、廚工等相關員工工作中所存在的不足并及時糾正 ; 掌握好每餐的開餐時間保證不誤餐 ;負責制定各員工的工作職責對員工進行綜合考核和評估 ; 根據(jù)其工作情況進行獎懲意見 ; 決定各崗位人員的安排和調動 ; 嚴格控制原食材的采購和保管確保食材的衛(wèi)