人體所需維生素簡介

1、關(guān)于人體所需維生素簡介第1頁，共39頁，2022年，5月20日，18點27分，星期四常量元素的定義 自然界中的元素有些對人體是必需的，有些則是有害的。凡是人體新陳代謝或生長發(fā)育所必需的元素，稱為必需元素；反之，為非必需元素。必需元素中又分常量元素和微量元素兩類，成人每日需要大于 100mg 的稱為常量元素，也有人稱為宏量元素，如鉀、鈉、鈣、磷、鎂、氯、硫等。第2頁，共39頁，2022年，5月20日，18點27分，星期四人體必需常量元素的功能名稱元素符號功能及質(zhì)量百分?jǐn)?shù)鈣Ca骨骼、牙齒的主要組分，神經(jīng)傳遞和肌肉收縮必需的元素,占2%鉀K細(xì)胞內(nèi)的陽離子，維持體液平衡占0.35%鈉Na細(xì)胞外的陽離子

2、，維持體液平衡占0.15%鎂Mg使神經(jīng)和肌肉正常運作 ,占0.05%磷P含在ATP等之中，是生物合成與能量代謝必需的元素占1.0%氯Cl細(xì)胞外的陰離子，維持體液平衡占0.15%硫S蛋白質(zhì)的成分,占0.25%第3頁，共39頁，2022年，5月20日，18點27分，星期四第4頁，共39頁，2022年，5月20日，18點27分，星期四鈣在人體中有什么功能 鈣是構(gòu)成人體的常量元素,它是骨骼和牙齒的主要成分。構(gòu)成人體骨骼和牙齒的骨鹽組成是：Ca3(PO4)2 85，CaCO3 10，Mg3(PO4)2 1.5，CaF2 0.3， CaC122.0。第5頁，共39頁，2022年，5月20日，18點27分，

3、星期四人體中99的鈣存在于骨骼和牙齒中。鈣有助于骨骼和牙齒的生長，促進肌肉和神經(jīng)的正常興奮。它可以抑制腦神經(jīng)的異常興奮，使之在正常狀態(tài)下，能承受較為嚴(yán)重的精神刺激。鈣又是機體中多種酶系統(tǒng)的激活劑。例如當(dāng)人受了創(chuàng) 傷出血時，鈣可以使凝血酶原激活轉(zhuǎn)化凝血酶，促使傷口處的血液凝固。人體一旦缺鈣，則肌肉神經(jīng)興奮，易引起肌肉自發(fā)地收縮。青少年缺鈣時發(fā)育不良，易得佝僂病.第6頁，共39頁，2022年，5月20日，18點27分，星期四鈣的生理功能 鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，約占人體重量的 1.5% 2% 。正常人血清鈣離子濃度為.mmol，我國規(guī)定的鈣供給量為：成年人mg/d,如果血液中鈣離子濃度明顯下降

4、或者升高，則鈣的許多作用或功能，便會出現(xiàn)不同程度的障礙。如血漿鈣離子明顯下降，其結(jié)果可引起手足抽搐和驚厥；相反，鈣離子過高，則會引起心臟和呼吸的衰竭，以及引起昏迷。第7頁，共39頁，2022年，5月20日，18點27分，星期四人體骨胳中的鈣 骨胳的主要成分是磷酸鈣。一般成人體內(nèi)的含鈣量是 10001250g ，其中 約 1% 的鈣，存在于細(xì)胞內(nèi)、外液及血液中，稱混溶鈣。骨胳里的鈣和骨胳外的混溶鈣之間，存在著一種相互轉(zhuǎn)變的平衡狀態(tài)。即骨胳中的鈣不斷溶解變?yōu)榛烊茆}，混溶鈣又不斷沉積成為骨胳。在這種一面溶解骨胳又一面生成骨胳的過程中，如果鈣的溶解量和鈣的沉積量相等，就稱作平衡狀態(tài)。如果在相同時間里，

5、鈣溶解得多，而沉積得少，就會產(chǎn)生骨質(zhì)疏松現(xiàn)象。 第8頁，共39頁，2022年，5月20日，18點27分，星期四鈣的吸收人體中的鈣主要來自食物。許多食物都含有豐富的鈣。但是，食物中的鈣大部分都不能被吸收。成年人只能吸收 20% 左右，而 80% 左右的鈣，僅僅是到人體內(nèi)作了一次旅行，都被排泄出去了第9頁，共39頁，2022年，5月20日，18點27分，星期四鈣的吸收率非常低的原因大概有以下幾方面:(1) 維生素 D 對吸收的影響。維生素 D 能促使小腸吸收鈣和磷，使血液中鈣、磷含量增高，促進骨胳的更新。當(dāng)維生素 D 缺乏時，鈣的吸收率就會降低。第10頁，共39頁，2022年，5月20日，18點2

6、7分，星期四(2) 食物中的其他成分也能影響鈣的吸收。例如，有不少蔬菜中都含有草酸，而草酸能與鈣生成難溶解的草酸鈣。難溶的沉淀物是不能吸收的，只能排泄出去。常見的蔬菜中，如菠菜、莧菜都含有較多的草酸。除蔬菜外，谷類糧食中也含有較多的草酸。第11頁，共39頁，2022年，5月20日，18點27分，星期四(3) 年齡的大小也影響鈣的吸收。嬰兒可以吸收食物中鈣的 50% 以上，兒童吸收 40% 左右，成年人吸收約 20% ， 40 歲以上的成年人，鈣的吸收率平均每 10 年減少 510% 。年齡越大，鈣吸收越少，女性比男性更加明顯。老年人的骨質(zhì)會逐漸變得疏松。第12頁，共39頁，2022年，5月20

7、日，18點27分，星期四(4) 就人體狀況而言，當(dāng)機體缺鈣時，鈣的吸收率提高；腹瀉時食物通過迅速，鈣的吸收減少；體育鍛煉增加血液循環(huán)，牽引刺激骨胳，可促進鈣代謝，提高鈣的吸收率。 第13頁，共39頁，2022年，5月20日，18點27分，星期四一些食物中鈣的含量（在100g可食部分中）食物名稱含量/mg 食物名稱含量/mg 食物名稱含量/mg 稻米9大 豆 84青 豆 240大 豆 367蠶 豆 93豬肉（瘦） 11精白面粉 20海帶 1177牛肉 7標(biāo)準(zhǔn)面粉 38紫菜 343牛奶 120芝麻 564花生仁 67全脂奶粉 1030第14頁，共39頁，2022年，5月20日，18點27分，星期四

8、 在飲食方面，鈣的來源以牛奶及其他奶制品為最好，不僅含量多而且吸收好。豆類制品、蝦皮、蔬菜等，含鈣也比較豐富。制造鈣強化食品,常用磷酸氫鈣,碳酸鈣,乳 酸鈣,葡萄糖酸鈣來補充鈣.第15頁，共39頁，2022年，5月20日，18點27分，星期四鈣缺乏癥 佝僂病 正常骨組織是由生長軟骨成為骨樣組織，再經(jīng)鈣鹽沉著而形成。佝僂病是在嬰兒和兒童期，由于缺乏維生素D而引起的鈣、磷代謝障礙，致使骨樣組織鈣化不良而產(chǎn)生骨質(zhì)軟化。第16頁，共39頁，2022年，5月20日，18點27分，星期四通常表現(xiàn)為四肢常軟弱無力，胸廓呈“雞胸”畸形，雙下肢呈“O”形、 “X”形成“弓”狀彎曲畸形。 維生素D的來源是食物和陽

9、光。 第17頁，共39頁，2022年，5月20日，18點27分，星期四(2) 成年人骨軟化癥 成年人缺鈣和維生素 D ，還會使成熟骨胳脫鈣，而出現(xiàn)骨軟化癥。由于胎兒的骨胳、牙齒的鈣化速度，從第 8 個月起突然加速，如孕婦的供鈣不足，必然要從母體牙齒和骨胳中奪取大量的鈣（以及磷等），滿足自己的需要，所以孕婦、乳母中，發(fā)生骨軟化癥的人數(shù)較多，可見孕婦、乳母注意鈣的補充十分重要。 第18頁，共39頁，2022年，5月20日，18點27分，星期四 (3)骨質(zhì)疏松癥 骨質(zhì)疏松癥的主要特征是骨中鈣減少，骨質(zhì)變脆、密度降低，從而容易發(fā)生骨折。經(jīng)常接受日光照射，也可以延緩或減輕骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生；如非洲人每天攝

10、入的鈣并不多，但患骨質(zhì)疏松病的人卻比較少，其原因，至少包括日曬能夠增加人體中的維生素 D ，而維生素 D 能夠促進腸道對鈣的吸收。 第19頁，共39頁，2022年，5月20日，18點27分，星期四磷元素磷在人體中含量僅次于鈣。磷和鈣都是骨骼牙齒的重要構(gòu)成材料，其中鈣磷比值約為2：1。正常成年人骨中的含磷總量約為600900克，占總含磷量的百分之八十,和鈣結(jié)合并貯存于骨骼和牙齒中，剩余的百分之二十分布于神經(jīng)組織等軟組織中，人體每100毫升全血中含磷35-45毫克。肌體對磷的吸收比鈣容易，因此，一般不會出現(xiàn)磷缺乏癥。第20頁，共39頁，2022年，5月20日，18點27分，星期四磷的主要來源磷廣泛

11、存在于動、植物組織中,除含植酸形式的磷不易被吸收外,其他形式的大都能為機體利用.谷類種子、大豆中主要為植酸形式的磷,利用率比較底,但當(dāng)用酵母發(fā)面或預(yù)先將谷粒、豆粒浸泡在熱水中,植酸能被酶水解成肌醇（環(huán)己六醇）與磷酸鹽從而提高其吸收率。因此,以糧谷為主食的中國人,很少發(fā)生缺磷現(xiàn)象。第21頁，共39頁，2022年，5月20日，18點27分，星期四鎂在人體中的功能鎂在人體的新陳代謝過程中起著重要作用。它是許多酶的激活劑，如生命賴以生存的氧化磷酸化酶的代謝就必須有鎂參與才能進行；鎂能使鉀進入細(xì)胞內(nèi)，使鈉鉀 ATP 酶泵正常運轉(zhuǎn)，以保證細(xì)胞的正常代謝功能，保證 ATP 與 ADP 的轉(zhuǎn)換第22頁，共39

12、頁，2022年，5月20日，18點27分，星期四 除此之外,鎂還具有其他多種功能。如鎂對神經(jīng)系統(tǒng)有鎮(zhèn)靜作用和加強老年人神經(jīng)抑制功能?？傊?，無論從生理或生長來看，人類必需鎂元素。據(jù)醫(yī)學(xué)家研究，一個成年人每天應(yīng)攝入 350mg 鎂，才能保證人體需要；兒童和老年人攝入量還應(yīng)更多一些。 第23頁，共39頁，2022年，5月20日，18點27分，星期四影響鎂吸收的因素 一般說來，人們的日常飲食中鎂的含量相當(dāng)豐富，在腸道中的吸收情況也良好。但魚、肉、蛋和蝦等動物性食物中，豐富的磷化合物卻阻礙了鎂離子的吸收。綠色蔬菜的含鎂量居食物之最，但蔬菜加工過程中，損失量也很大。飲酒會使食物中的鎂在腸道中吸收困難，并使

13、鎂的排泄增強。第24頁，共39頁，2022年，5月20日，18點27分，星期四缺鎂和補鎂 缺鎂會導(dǎo)致橫紋肌、平滑肌的代謝障礙，產(chǎn)生周身酸痛乏力，胃腸蠕動減弱，引起食欲減退和腹脹。缺鎂可使冠心病人易發(fā)生嚴(yán)重的心律失常等現(xiàn)象。 第25頁，共39頁，2022年，5月20日，18點27分，星期四鎂代謝平衡的失調(diào)是高血壓、冠心病、糖尿病及其致命的血管并發(fā)病的共同發(fā)病基礎(chǔ)。如高血壓、心肌梗塞患者往往有嚴(yán)重的缺鎂現(xiàn)象;缺鎂使病人對胰島素的敏感性下降，造成高胰島素血癥和糖代謝紊亂，誘發(fā)糖尿病。在患有上述疾病時，補鎂可全面改善糖代謝指標(biāo)，降低血管并發(fā)病癥的發(fā)生率。美國糖尿病協(xié)會建議糖尿病患者常服鎂劑。 第26頁

14、，共39頁，2022年，5月20日，18點27分，星期四鎂的食物來源許多食品都含有鎂，肉類、蛋類，豆類等含鎂量都較多，其中以豆芽、大豆、花生含量最高， 100g 上述食品分別含鎂量為 523 、 322 和 336mg ，因此，給兒童和老人多吃些上述食品是有好處的。早餐吃加牛奶的燕麥粥再加一個香蕉就能夠滿足對鎂的需要。 第27頁，共39頁，2022年，5月20日，18點27分，星期四氯元素氯是人體內(nèi)另一種重要的常量元素,占人體的0.15%,大多與鈉、鉀結(jié)合在一起,主要存在細(xì)胞外液,但紅細(xì)胞中也存在一定數(shù)量的氯,其他組織細(xì)胞含量較少,血液中氯含量約0.25%。第28頁，共39頁，2022年，5月

15、20日，18點27分，星期四氯的主要生理功能與鈉、鉀離子一起,參與調(diào)節(jié)人體滲透壓水鹽代謝和酸堿平衡是胃液的組成成分,對食物的消化營養(yǎng)素的吸收起催化作用人體氯大多來自食鹽。我國尚無氯的供量標(biāo)準(zhǔn),一般每天攝入49克食鹽,可滿足機體對氯的需要。第29頁，共39頁，2022年，5月20日，18點27分，星期四鉀、鈉的功能及來源鉀、鈉是人體重要的常量元素,是人體內(nèi)維持滲透壓的主要陽離子,對保持細(xì)胞與血液之間的電平衡、化學(xué)平衡起著重要的作用。鈉主要儲存在細(xì)胞外液,鉀存在細(xì)胞內(nèi)。鉀廣泛存在于各類食物中,普通膳食中的鉀足以滿足機體的需要。鈉的來源除食鹽外,還包括醬油、咸菜、味精等高鈉食品及含鈉的加工食品。第3

16、0頁，共39頁，2022年，5月20日，18點27分，星期四鈉、鉀、氯元素的功能鈉、鉀、氯元素還有其他生理功能。鈉是人體膽汁、胰液、汗液和眼淚的組成成分，它還對維持神經(jīng)、肌肉的正常功能起作用。第31頁，共39頁，2022年，5月20日，18點27分，星期四鉀參與細(xì)胞內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的代謝，與鈣、氯等離子一起維持神經(jīng)、肌肉的正常興奮性，它還能協(xié)調(diào)正常心肌的舒張和收縮運動。氯離子與氫離子形成胃酸(鹽酸)來促進鐵在體內(nèi)的吸收、淀粉酶的激活以及抑制胃中微生物的生長。第32頁，共39頁，2022年，5月20日，18點27分，星期四鈉與高血壓 臨床與實驗材料證明，食鹽與高血壓的發(fā)生有密切關(guān)系,例如食鹽攝入量與

17、高血壓病發(fā)率呈正相關(guān)，攝取食鹽多的地區(qū)（如我國北京地區(qū)）發(fā)病率較食鹽較少地區(qū)（我國廣州地區(qū)）高；而牙買加某島上居民食鹽攝入量每人2g/d，就無高血壓發(fā)生。給SHR大鼠喂低鹽飲食，僅發(fā)生輕度高血壓；但給予高鹽飲食則迅速出現(xiàn)重度高血壓限制食鹽的攝入量或服用利尿藥增加排量，對某原發(fā)性高血壓患者有較好的降壓作用。第33頁，共39頁，2022年，5月20日，18點27分，星期四關(guān)于食鹽引起高血壓的機制，尚不完全清楚，可能是多方面的：(1) 鈉滯留導(dǎo)致細(xì)胞外液增加，從而可 加大心輸出量，而且血管壁的鈉水溜留可使管腔狹窄，從而使外周阻力增大。(2) 增高中樞和外周交感神經(jīng)的活性；第34頁，共39頁，2022

18、年，5月20日，18點27分，星期四(3) 高鹽負(fù)荷可促使下丘腦產(chǎn)生利鈉因子（natriuretic factor, NF），又稱下丘腦抑制因子（hypothalamic inhibitor factor, HI）具有利鈉激素的特性，是一種低分子量（500）的非肽類物質(zhì)。它可抑制細(xì)胞膜Na+-K+-ATP酶的活性，故又稱Na+-K+-ATP酶抑制因子或鈉泵抑制因子。NF一方面可降低腎小管上皮細(xì)胞對鈉的重吸收，引起利鈉效應(yīng)；另一方面使血管平滑肌細(xì)胞等細(xì)胞內(nèi)的鈉滯留起來，進而加強Na+-Ca2+交換，致使細(xì)胞內(nèi)Ca2+增加，血管收縮。第35頁，共39頁，2022年，5月20日，18點27分，星期四(4) 高食鹽可使擴血管物質(zhì)如激肽、前列腺素的產(chǎn)生釋放減少，使縮血管物質(zhì)如血管緊張素產(chǎn)生增多