2022-2023年（備考資料）藥物制劑期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（藥物制劑）歷年真題精選一含答案試卷8

1、2022-2023年（備考資料）藥物制劑期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（藥物制劑）歷年真題精選一(含答案）一.綜合考核題庫(共35題)1.（）是歐盟和各成員國(guó)制定食品安全管理措施以及建立歐洲食品安全管理機(jī)構(gòu)的核心指令。（ 難度：3）正確答案:食品安全白皮書2.在許可原則中，食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一（）一（）原則（ 難度：2）正確答案:地證3.黃花菜的毒性成分為二秋水仙堿（難度：2）正確答案:正確4.巴氏消毒和一般家庭烹調(diào)溫度不能破壞金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素。（難度：4）正確答案:正確5.建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)榇祟愂称分泻袑?duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（難度：2）正確答案:正確6.下列哪種為POP

2、s（）(，難度：2)A、多氯聯(lián)苯B、臭氧C、氟化物D、氮肥E、苯酚正確答案:A7.有關(guān)食品中鎘的來源敘述錯(cuò)誤的是？(，難度：1)A、來源于自然界B、工業(yè)“三廢”的排放C、食品運(yùn)輸過程中污染D、食品容器及包裝材料的污染E、施用不合格化肥造成的污染正確答案:C8.必須將遺傳基因轉(zhuǎn)移到相應(yīng)的載體上才可以（難度：1）正確答案:正確9.簡(jiǎn)述食品安全常見的認(rèn)證類型？（寫出英文縮寫）（ 難度：4)正確答案:GMP、HACCP、SSOP、ISO2200010.苯并芘由（）個(gè)苯環(huán)構(gòu)成(，難度：5)A、3個(gè)B、4個(gè)C、5個(gè)D、6個(gè)E、7個(gè)正確答案:C11.食品安全法規(guī)的主要研究?jī)?nèi)容部不包括(，難度：5)A、食品安

3、全法規(guī)的制定和實(shí)施B、食品安全法規(guī)的產(chǎn)生和發(fā)展規(guī)律C、食品安全法規(guī)與相關(guān)學(xué)科的關(guān)系D、各種具體的食品安全法律制度E、具體食品安全學(xué)的研究?jī)?nèi)容正確答案:E12.下列（ ）真菌產(chǎn)生的毒素主要是腎臟毒。(，難度：3)A、純綠青霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、炭黑曲霉E、紅曲霉正確答案:E13.食品在生產(chǎn)加工及貯存過程中受到有害的污染而引起食源性疾病叫做（）食源性疾病。（ 難度：3）正確答案:外因性14.有關(guān)許可證的說法錯(cuò)誤的是（）(，難度：4)A、許可證的編號(hào)中出縮寫外有14個(gè)數(shù)字組成B、經(jīng)營(yíng)許可證的前兩位縮寫為SCC、生產(chǎn)許可證的前兩位縮寫為SCD、許可證編碼數(shù)字中含有許可地點(diǎn)的代碼E、許可證編碼中有類

4、別碼正確答案:B15.簡(jiǎn)述有害元素污染食品的特點(diǎn)？（ 難度：4)正確答案:（1）具有強(qiáng)蓄積性具有生物富集作用產(chǎn)生的危害是長(zhǎng)效性和慢性的事故性污染可造成急性中毒16.有機(jī)氯農(nóng)藥屬于POPs，國(guó)際上已經(jīng)禁止使用。（難度：2）正確答案:正確17.（）是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成、天然物質(zhì)。（ 難度：5）正確答案:食品添加劑18.影響兒童智力的添加劑（ ）（，難度：5）A、檸檬黃B、喹啉黃C、藍(lán)光酸性紅D、食用胭脂紅E、苯甲酸納正確答案:A,B,C,D,E19.可能產(chǎn)生食物中毒的有（）（，難度：2）A、蛋糕中含有沙門氏菌B、使用未煮熟的豆?jié){C、使用未煮

5、熟的黃花菜D、食物中含有益生菌E、食物中含有膨松劑正確答案:A,B,C20.水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（難度：2）正確答案:正確21.一些生產(chǎn)企業(yè)為了提高面粉白度，增白劑過氧化苯甲酰的使用量嚴(yán)重超標(biāo)。（難度：2）正確答案:正確22.旋毛蟲可以通過肉眼觀察進(jìn)行辨認(rèn)。（難度：2）正確答案:錯(cuò)誤23.簡(jiǎn)述CAC食品法典標(biāo)準(zhǔn)體系？（ 難度：4)正確答案:通用標(biāo)準(zhǔn)包括通用的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)和良好規(guī)范，由一般專題委員會(huì)負(fù)責(zé)制定；專用標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)某一特定或某一類別食品的標(biāo)準(zhǔn)，由各商品委員會(huì)負(fù)責(zé)制定24.溶血性尿毒癥是( )病菌食物中毒后的表現(xiàn)(，難

6、度：4)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:B25.損害前庭和耳蝸神經(jīng)，導(dǎo)致眩暈和聽力減退的的殘留藥物為（）(，難度：3)A、氯霉素B、四環(huán)素C、紅霉素D、慶大霉素E、雌激素正確答案:D26.簡(jiǎn)述食物中毒的分類？（ 難度：4)正確答案:細(xì)菌性食物中毒；真菌性食物中毒；有毒動(dòng)植物食物中毒；化學(xué)性食物中毒27.氰化物對(duì)生命有損害的原因是( )(，難度：4)A、可以使生命活動(dòng)中蛋白質(zhì)凝固B、可以造成人體組織壞死C、導(dǎo)致人體的血液循環(huán)障礙D、引發(fā)高鐵血紅蛋白癥E、抑制酶的活性正確答案:E28.下列哪種添加劑被禁用（ ）(，難度：1)A、蘇丹紅B

7、、阿斯巴甜C、糖精D、苯甲酸E、亞硫酸鹽正確答案:A29.哪種食物由于食用量過多可能致病( )(，難度：5)A、煮熟的蠶豆B、白果C、姜D、未發(fā)芽馬鈴薯E、胡蘿卜正確答案:B30.二惡英的性質(zhì)描述錯(cuò)誤的是（ ）(，難度：5)A、二惡英均為固體B、沒有極性C、化學(xué)穩(wěn)定性強(qiáng)D、微生物降解E、PCDD 的溶解度和揮發(fā)性減小正確答案:D31.哪種毒素具有溶血的作用(，難度：3)A、生物堿B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正確答案:B32.政府對(duì)無公害食品實(shí)施產(chǎn)地認(rèn)定、（）認(rèn)證、市場(chǎng)準(zhǔn)入等一系列措施 。（ 難度：3）正確答案:產(chǎn)品33.在生產(chǎn)過程中允許限量合理使用化學(xué)合成物的食品為()。(，難度：4)A、常規(guī)食品B、A級(jí)綠色食品C、AA級(jí)綠色食品D、無公害農(nóng)產(chǎn)品E、有機(jī)食品正確答案:D34.海產(chǎn)品或腌菜易被（）污染。(，難度：2