崗位職責(zé) 中餐廳傳菜員

1、Word - 4 -崗位職責(zé) 中餐廳傳菜員傳菜員 負(fù)責(zé)菜品的傳送工作，廚房出菜時(shí)，準(zhǔn)時(shí)傳遞餐廳用餐來賓的各種要求、并負(fù)責(zé)落實(shí)。那就跟以前來看看，餐飲部傳菜員工作職責(zé)有什么吧。餐飲部傳菜員工作職責(zé)一1. 按餐廳規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前預(yù)備。3. 保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。4. 熟記餐廳房間號、臺號，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜精確無誤，按上菜程序精確無誤，快速送到服務(wù)員手里。5. 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，外形不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)

2、把菜品質(zhì)量關(guān)。6. 餐前預(yù)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動協(xié)作廚房做好出菜前預(yù)備。7. 天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。8. 負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，準(zhǔn)時(shí)通知前臺服務(wù)人員菜品變更狀況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。9. 平安使用傳菜間物品工具，準(zhǔn)時(shí)使用垃圾車幫助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，留意輕拿輕放，避開破損。10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。11. 傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的支配工作必需遵循先聽從后爭論的原則。12. 傳菜員要根據(jù)規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的預(yù)備工作。13. 確保全部轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。

3、14. 在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機(jī)會向顧客推舉餐廳的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)待政策，提高顧客在餐廳的消費(fèi)欲望。15. 當(dāng)顧客要求的服務(wù)項(xiàng)目無法滿意時(shí)，準(zhǔn)時(shí)向顧客推舉補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。16. 在工作中發(fā)覺餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必需遵循反饋直到問題解決為止。餐飲部傳菜員工作職責(zé)二1. 傳菜員在上崗前必需調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必需處理完個(gè)人的一切私事樂觀投入工作中。2. 傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報(bào)的工作，以及需要了解的工作事情和通知。3. 準(zhǔn)時(shí)參與班前會，了解當(dāng)天安排的工作任務(wù)和上級的通知。4. 做好餐廳正式營業(yè)

4、前的工作區(qū)域衛(wèi)生。5. 預(yù)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時(shí)使用便利。6. 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報(bào)給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。7. 傳菜員要樂觀協(xié)作餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到傳遞快速，走菜快捷。8. 傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時(shí)，應(yīng)輕聲報(bào)上菜名并準(zhǔn)時(shí)帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。9. 開餐結(jié)束后，傳菜員要留意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。10. 傳菜員離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。11. 傳菜員要準(zhǔn)時(shí)填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員仔細(xì)做好工作交接。餐飲部傳菜員工作職責(zé)三1、嚴(yán)格遵守部門制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參與

5、班前會，聽取部長布置的備餐工作及工作要點(diǎn)，傳菜工作要保時(shí)保質(zhì)。2、聽從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作支配，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避開無畏的損耗，降低成本。3、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜預(yù)備工作，并幫助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場地和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品，做好全面預(yù)備。4、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品，精確準(zhǔn)時(shí)地傳送給相對應(yīng)的包房和臺號。5、在上市中將管理人員的加菜單準(zhǔn)時(shí)的傳送到廚房。6、嫻熟地把握菜肴，嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。7、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保精確快速傳送到目的地。8、與樓層員工和廚房內(nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。9、值班傳菜員負(fù)責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。10、 負(fù)責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，根據(jù)餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。11、 樂觀參與各種業(yè)務(wù)學(xué)問培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完