食品廠的實(shí)習(xí)報(bào)告

1、第 頁食品廠的實(shí)習(xí)報(bào)告實(shí)習(xí)目的： 學(xué)習(xí)水果罐頭食品生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備及企業(yè)管理，獲得本專業(yè)的實(shí)際學(xué)問，培育初步的實(shí)際工作實(shí)力和專業(yè)技能。 進(jìn)工廠實(shí)習(xí)是我們作為當(dāng)代的高校生一堂重要的學(xué)習(xí)課，通過這節(jié)課讓我們更好地接觸廣袤的社會，為今后實(shí)際工作打下基礎(chǔ)。實(shí)習(xí)是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，通過這次實(shí)習(xí)，我對與專業(yè)親密相關(guān)的一些產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程有了進(jìn)一步的了解，同時(shí)也學(xué)習(xí)到了很多書本上沒有的學(xué)問，更加豐富了我們的課外學(xué)問和社會閱歷。 公司簡歷： xx市快樂家食品有限公司，是一家依靠本地資源優(yōu)勢生產(chǎn)經(jīng)營水果罐頭，魚類罐頭，果汁飲料，調(diào)味品為主的食品企業(yè)。公司擁有xx及山東兩處生產(chǎn)基地，總占地面積110畝，廠房面積

2、4.1萬平方米，公司現(xiàn)擁有固定資產(chǎn)8000萬元，是xx市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，廣東省聞名商標(biāo)，公司通過ISO9000,HACCP兩大管理體系認(rèn)證。展望將來，快樂家將接著堅(jiān)持“團(tuán)結(jié)誠信、開拓創(chuàng)新”的企業(yè)精神，堅(jiān)持“對客戶-服務(wù)至上、互促發(fā)展、誠信保障、利潤共享”的經(jīng)營理念，愿于各界摯友攜手合作，向更新、更廣袤的領(lǐng)域前進(jìn)！ 實(shí)習(xí)過程及結(jié)果： 我們高校生已走過的人生旅途大都是在學(xué)校中度過的，因而對外界的了解都是很膚淺的。我們不能等到走出校門后再去深化地了解社會，假如我們帶著僵硬的書本學(xué)問走向社會，必定四處碰壁，耽擱我們大好的青春年華。高校期間進(jìn)工廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)以及接觸社會是很必要的。只有我們對實(shí)際的東西有較為深

3、刻的了解，才能更有意識地在高校期間多學(xué)一些對社會有用的東西，從而我們走出社會后才能更快地適應(yīng)社會，更好地實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。因而在今年七、八月份，我們04食品班的大部分同學(xué)在林強(qiáng)老師的帶領(lǐng)下，到xx市快樂家食品有限公司進(jìn)行了為期一個(gè)多月的專業(yè)實(shí)習(xí)。 7月23號早上九點(diǎn)左右，我們到達(dá)了xx快樂家食品有限公司，此時(shí)工廠已在生產(chǎn)當(dāng)中了，在外看來一片寧靜，但進(jìn)入車間里面卻是另一番景像，工人們忙勞碌碌的，好勤快。公司的領(lǐng)導(dǎo)在百忙之中熱忱地接見了我們，隨后便有一位相關(guān)工作人員給我們支配好宿舍，接著帶我們?nèi)ベI好工作帽，借來工作服和水鞋，最終還收集我們的相片去辦好實(shí)習(xí)工作證，她的熱忱款待給我們留下很好的印象。爾后公

4、司給我們支配了很多實(shí)習(xí)的崗位，讓我們?nèi)?shí)際操作，親身動手體驗(yàn)。 從其次天起，我們便起先深化車間。在這里我們可親眼目睹到了工作人員的辛勤與令人嘆服的手工技術(shù)。一個(gè)產(chǎn)品的生成要經(jīng)過多項(xiàng)的分工，他們的分工很細(xì)，對員工的要求是很嚴(yán)格的，每個(gè)工序上都有上十名員工，但只聽到機(jī)器的聲音，每個(gè)人都在忙勞碌碌。 我首先是安排到包裝車間里的。作為新手，跟那里的員工打完招呼后，便起先投入到了學(xué)習(xí)當(dāng)中。首先是在那里看員工們怎樣操作，接著請教她們介紹一下操作的要領(lǐng)和技巧，并漸漸的結(jié)合實(shí)際操作體會其中的技術(shù)。這里的員工都很熱忱地賜予幫助，膠布封紙箱一步，一女員工就親自教了我半個(gè)小時(shí)，直到我基本駕馭，實(shí)在難得與心存感謝。通

5、過現(xiàn)場的不斷視察學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)后，我們包裝操作技能慢慢有了很大的提高。在包裝車間，我一般都是挑著最為笨重的裝箱工作，雖然較辛苦，經(jīng)常是大汗淋漓，但看著一箱箱的終產(chǎn)品出現(xiàn)在自己面前，操作技能一步步的提高，員工們絢麗的笑容，心里卻是樂滋滋的。 包裝車間實(shí)習(xí)了一段時(shí)間后，接著被輪番安排到新、舊生產(chǎn)車間，質(zhì)檢部等工作崗位實(shí)習(xí)。在那里，同事們都賜予我們極大的幫助。在高層次上，凡是我們遇到什么不懂的東西，管理人員也都熱忱地給我們講解，讓我們了解到了許很多多生產(chǎn)和管理的學(xué)問。 經(jīng)驗(yàn)了這40多天的實(shí)習(xí)，使我更清晰地相識到：在科學(xué)技術(shù)日益變革的今日，生產(chǎn)的速度和質(zhì)量是何等的重要，時(shí)間就是生命，機(jī)器在和時(shí)間賽跑，我們

6、也和時(shí)間賽跑，我們都應(yīng)當(dāng)把握現(xiàn)有的時(shí)間，增加時(shí)間觀念。只有用好時(shí)間、合理支配時(shí)間，才能更好地實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值，為社會奉獻(xiàn)一份力氣。 食品廠的實(shí)習(xí)報(bào)告 篇2 實(shí)習(xí)目的： 要想在念書的時(shí)候就試足將來的工作環(huán)境，實(shí)習(xí)是個(gè)好方法，在實(shí)踐閱歷豐富的導(dǎo)師和技術(shù)人員指導(dǎo)下學(xué)到的理論學(xué)問可以得以詳細(xì)化，實(shí)習(xí)可以幫助人們確定始終孜孜以求的職業(yè)目標(biāo)是否真的適合自己。通過參觀和實(shí)踐來鞏固專業(yè)基礎(chǔ)學(xué)問，要求做到理論與實(shí)踐相結(jié)合，在實(shí)踐中開展調(diào)查探討、熬煉和培育學(xué)生分析問題和解決問題實(shí)力，為以后的學(xué)習(xí)、畢業(yè)論文以及工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 詳細(xì)如下： 1. 接觸社會 了解省情和國情，了解實(shí)習(xí)場所的發(fā)展史，特殊是改革開放以

7、來的狀況，了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位、作用和發(fā)展趨勢，增加對專業(yè)學(xué)科范圍的感性相識。 2. 學(xué)習(xí)企業(yè)管理學(xué)問 熟識工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序獲得組織和管理生產(chǎn)的初步相識，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)培育酷愛專業(yè)、酷愛勞動、遵守組織紀(jì)律的良好品德。 食品廠實(shí)習(xí)報(bào)告 實(shí)習(xí)總結(jié)食品廠實(shí)習(xí)報(bào)告 實(shí)習(xí)總結(jié) 3. 學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù) 鞏固深化所學(xué)的理論學(xué)問，培育分析和解決工程實(shí)際問題的初步實(shí)力。 4. 了解和初步駕馭生產(chǎn)工藝的流程、技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。 5. 了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備、規(guī)格型號及工作原理。 實(shí)習(xí)過程及結(jié)果： 我們高校生已走過的人生旅途大都是在學(xué)校中度過的，因而對外界的了解都是很膚淺的。我們不能等到

8、走出校門后再去深化地了解社會，假如我們帶著僵硬的書本學(xué)問走向社會，必定四處碰壁，耽擱我們大好的青春年華。高校期間進(jìn)工廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)以及接觸社會是很必要的。只有我們對實(shí)際的東西有較為深刻的了解，才能更有意識地在高校期間多學(xué)一些對社會有用的東西，從而我們走出社會后才能更快地適應(yīng)社會，更好地實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。因而在今年七、八月份，我們04食品班的大部分同學(xué)在林強(qiáng)老師的帶領(lǐng)下，到xx市快樂家食品有限公司進(jìn)行了為期一個(gè)多月的專業(yè)實(shí)習(xí)。 食品廠的實(shí)習(xí)報(bào)告 篇3 實(shí)習(xí)目的： 對XX食品廠實(shí)地實(shí)習(xí)相識，對工廠的設(shè)計(jì)，現(xiàn)代工業(yè)設(shè)備以及黃桃罐頭的制作工藝相識。 實(shí)習(xí)公司介紹： 碭山位于安徽省北部，處于四省交界的位置。 黃

9、桃養(yǎng)分價(jià)值豐富，含有豐富的抗氧化劑-胡蘿卜素、-胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及維生素C,抗自由基等，膳食纖維，鈣鐵及多種微量元素，硒，鋅等含量明顯高于其他水果，成熟糖度1415度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩蒼老、提高免疫力等作用，也能促進(jìn)食欲，堪稱保健水果、養(yǎng)生之桃，是果中之王。 安徽是中國黃桃罐頭品質(zhì)最好的地區(qū)。安徽XX食品有限公司是湖南XX食品有限公司、XX公司，XX有限公司，三家合資創(chuàng)辦的以加工酸性水果罐頭及蔬菜系列產(chǎn)品為主的合資企業(yè)，注冊資金20 xx萬元公司位于安徽省碭山縣關(guān)帝廟鎮(zhèn)。占地9萬平方米，建筑面積四萬平方米。根據(jù)現(xiàn)代化食品加工的要求進(jìn)行規(guī)劃、布局，

10、總投資1.5億元，分二期工程建設(shè)。第一期工程投資6000萬元， 06年11月9日動工，07年6月竣工，7月投產(chǎn)。公司主要產(chǎn)品有糖水黃桃、洋梨、桔片、杏、葡萄、草莓等酸性水果;蘑菇、蘆筍、青豆等蔬菜罐頭。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國、歐洲、日本等國。07年8月底前，公司通過衛(wèi)生注冊、QS、ISO900、HACCP、國內(nèi)官方認(rèn)證通過美國FPA、英國BRC、德國IFS認(rèn)證。成為安徽省省級龍頭企業(yè)，國家級龍頭企業(yè)。XX公司的黃桃罐頭深受海外人士的寵愛。此次去安徽XX食品企業(yè)參觀實(shí)習(xí)，近一步的了解了黃桃罐頭的生產(chǎn)加工工藝，同時(shí)對食品企業(yè)的整體狀況也有了大致的了解。 實(shí)習(xí)內(nèi)容： 1：黃桃工藝流程：原料選擇切半，挖核堿法去

11、皮，漂洗修整，裝罐排氣，封罐殺菌，冷卻成品。 操作要點(diǎn)： 1：XX公司對原料的選擇整體以7成熟的黃桃為主，通過傳輸帶不斷將黃桃送到切半裝置處。 2：切半分機(jī)器切半和人工切半兩種，工人選擇大小合適，形態(tài)規(guī)則的優(yōu)質(zhì)黃桃進(jìn)行機(jī)器切半;其余接著傳輸進(jìn)行人工切半。 3：堿法去皮，堿含量為14%，為鉀液，過堿液時(shí)分已去核和未去核兩種半桃，每個(gè)淋堿裝置前都有6名人員負(fù)責(zé)將半桃核向下擺放。 4：去核，修整，選擇：質(zhì)量最好的做半桃，次之切條，最差的進(jìn)行切丁，裝罐。 5：加糖水，排氣，補(bǔ)加糖水，最終封罐，殺菌。 整個(gè)生產(chǎn)工藝中，最重要的為淋堿步驟，去皮是否徹底，對黃桃的損害程度干脆影響后面的感官評定。生產(chǎn)一頓黃桃

12、須要20到40 公斤堿液，對于淋堿產(chǎn)生的污水處理是一個(gè)麻煩的問題，車間的污水干脆通過小道外流，在相隔不遠(yuǎn)處設(shè)有簡易的過濾裝置，其余的水進(jìn)入污水處理處進(jìn)行分級處理。整個(gè)公司員工約有1010多人，其中大部分集中在修整和切半，切條兩個(gè)地方，屬于典型的勞動密集型企業(yè)。人員多，加大管理的難度。因?yàn)辄S桃屬于季節(jié)性水果，主要生產(chǎn)期集中在每年的7月至9月，許多員工都是當(dāng)?shù)貏?wù)農(nóng)的農(nóng)夫或是兼職的學(xué)生，其中不乏偷工減料者，在車間中，有部分人對掉在地上的半桃干脆撿起放入罐中，而對于衛(wèi)生條件要求很高的食品德業(yè)，這勢必帶來了隱患，下午跟著研發(fā)部的小張從頭至尾將黃桃罐頭制作的生產(chǎn)流程走了一遍，在車間短短的2個(gè)小時(shí)，汗始終往

13、外冒，他們的員工須要在這樣的環(huán)境中連續(xù)工作10多個(gè)小時(shí)，特別艱辛，同時(shí)也側(cè)面的反應(yīng)了食品廠生產(chǎn)條件惡劣。 2 ：黃桃基地參觀 碭山被譽(yù)為果海，梨和黃桃果樹連片成海，其中，XX公司的黃桃園面積達(dá)到200畝，樹齡有幾十年以上，品種繁多，牢固率高，品質(zhì)較好，為黃桃罐頭供應(yīng)了優(yōu)質(zhì)牢靠的原料來源，同時(shí)也避開了原材料運(yùn)輸引起的成本增加。 實(shí)習(xí)心得 在XX公司參觀實(shí)習(xí)過程中，我置身于企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)環(huán)節(jié)，了解了黃桃罐頭生產(chǎn)工藝，通過上午的生產(chǎn)流程講解和下午的實(shí)際操作過程，使我對食品廠有了更深化的理解。也看到了常用的工藝設(shè)備：切片機(jī)，傳送裝置，淋堿裝置，滅菌設(shè)備，封口機(jī)等。切半過程分為人工切半和機(jī)器切半，機(jī)器切

14、半的人數(shù)約為人工切半處的1/20.很好的提高了工作效率和削減相應(yīng)的勞動成本，但與人工切半相比，機(jī)器切半去核的效果不佳，許多外商對此不太滿足。所以在兩者結(jié)合的基礎(chǔ)上，不斷調(diào)整設(shè)備參數(shù)，改進(jìn)生產(chǎn)工藝是企業(yè)不斷前進(jìn)的方法。從另一方面，間接的對勞動密集型食品企業(yè)的生產(chǎn)模式也有了大致的了解，它對機(jī)器的依靠程度不高，設(shè)備的選購秉承了利潤最大化的原則，從生產(chǎn)成本考慮采納最常見的堿法去皮的方法，黃桃皮去除的效果很好，但耗水量大，假如算上污水處理的成本以及從環(huán)保程度考慮的話，采納堿法去皮并不肯定是最好的選擇，酶法去皮在此方面則具備明顯的優(yōu)勢。第2天參觀的黃桃基地，見到了不同品種的黃桃，初步了解了黃桃的各項(xiàng)指標(biāo)，

15、形成了從原料到餐桌的整體概念。 食品廠的實(shí)習(xí)報(bào)告 篇4 一、實(shí)習(xí)目的： 通過對農(nóng)大三康食品廠的實(shí)地實(shí)習(xí)相識，對工廠的設(shè)計(jì)以及牛奶豆?jié){等生產(chǎn)過程要有肯定的感性相識，學(xué)習(xí)駕馭牛奶的加工過程。 通過生產(chǎn)實(shí)習(xí)，拓寬我們的學(xué)問面，增加感性相識，把所學(xué)學(xué)問條理化系統(tǒng)化，熟識生產(chǎn)車間的規(guī)章制度，了解和應(yīng)用生產(chǎn)裝備，以便加深我們對所學(xué)課程學(xué)問的理解，使學(xué)習(xí)和實(shí)踐相結(jié)合。 學(xué)到從書本學(xué)不到的專業(yè)學(xué)問，并獲得本專業(yè)國內(nèi)、外科技發(fā)呈現(xiàn)狀的最新信息，激發(fā)我們向?qū)嵺`學(xué)習(xí)和探究的主動性，為今后的學(xué)習(xí)和將從事的技術(shù)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)： 江西農(nóng)業(yè)高校三康食品廠于19XX年由江西農(nóng)業(yè)高校食品科學(xué)與工程學(xué)院出資組

16、建。本廠現(xiàn)有固定資產(chǎn)200多萬元人民幣，廠房座落在風(fēng)景秀麗的江西農(nóng)業(yè)高校東區(qū)，占地面積4000平方米，現(xiàn)有在職員工150人，其中具有中級職稱的有15人，具有大專及以上學(xué)歷的有30人。三康食品廠實(shí)現(xiàn)年生產(chǎn)實(shí)力一千萬瓶，是江西省生產(chǎn)酸奶的專業(yè)廠家。 三康食品廠是江西農(nóng)業(yè)高校校辦企業(yè)，由食品科學(xué)與工程學(xué)院供應(yīng)智力支持和技術(shù)保障，同時(shí)三康食品廠也為食品科學(xué)與工程學(xué)院在校學(xué)生實(shí)習(xí)供應(yīng)了一個(gè)很好的平臺。三康食品廠為加快發(fā)展，20 xx年進(jìn)行了技術(shù)改造，加大投資力度，引進(jìn)了優(yōu)秀的經(jīng)營管理人才；20 xx年按學(xué)校要求，食品廠投資500萬元建設(shè)一個(gè)新的標(biāo)準(zhǔn)化廠房，滿意了日益增長的市場要求。 三康食品廠秉承“以人

17、為本，堅(jiān)持質(zhì)量管理和市場營銷為中心”的理念，以發(fā)展一個(gè)市場必需鞏固一個(gè)市場的已任，不斷進(jìn)行新產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)做創(chuàng)新，以管理求效益、以市場求發(fā)展。三康食品廠主要產(chǎn)品有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等。其中雙岐酸牛奶為江西省市場首創(chuàng)產(chǎn)品。 三、實(shí)習(xí)內(nèi)容： （一）操作車間衛(wèi)生管理細(xì)則 1、原料的衛(wèi)生 （1）投產(chǎn)前的原料必需經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原料不得投入生產(chǎn)； （2）各工序必需連續(xù)生產(chǎn)，防止原料和半成品積壓變質(zhì)而導(dǎo)致病菌、腐敗菌的繁殖； 2、操作過程的衛(wèi)生 （1）生產(chǎn)前必需對工器具、管道和設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時(shí)間、溫度，經(jīng)過檢驗(yàn)合格方

18、可進(jìn)行生產(chǎn)； （2）因設(shè)備或其他緣由中斷生產(chǎn)時(shí)，必需嚴(yán)格檢查該批產(chǎn)品，如不符合標(biāo)準(zhǔn)，不得作為食用或間接食用產(chǎn)品； （3）乳制品殺菌應(yīng)有法度記錄，注明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和班次，本廠采納的是超高溫瞬時(shí)滅菌方式； （4）對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應(yīng)剛好清洗干凈，以免滋生污染源； （5）工作人員如調(diào)換工作崗位可能導(dǎo)致原料、半成品受污染時(shí)必需更換工作服、洗手、消毒； 3、操作車間衛(wèi)生的管理 （1）操作車間必需燈光光明、通風(fēng)良好、有防蠅、防鼠設(shè)施、設(shè)備、墻面、地面便于清洗、消毒； （2）工作完成后必需對工器具設(shè)備進(jìn)行徹底的清洗消毒，車間墻壁、地面、排水溝也必需清洗，消毒。 （3）設(shè)置廢棄物存放桶，廢

19、棄物應(yīng)隨時(shí)清理，并剛好清除出廠，每天剛好對廢棄物存放桶清洗、消毒； 4、個(gè)人衛(wèi)生和健康要求 （1）操作員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，工作服應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；（2）每年定期接受食品衛(wèi)生法，乳品廠衛(wèi)生規(guī)范及其他有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定的宣揚(yáng)教化； （3）取得健康合格證方可上崗工作，每年進(jìn)行一次健康檢查。 （二）CIP清洗消毒操作規(guī)程 1、清洗前必需檢測液罐中酸堿液的濃度是否達(dá)到規(guī)定要求，酸液濃度11.5%，堿液濃度1.52%，濃度不夠必需加酸加堿，開啟三個(gè)罐的蒸氣閘閥，加熱至7080度，備用。 2、清洗程序?yàn)榍逅逑磯A液清洗清水清洗酸液清洗清水清洗，堿液，酸液的溫度必需達(dá)到目的85度，清洗時(shí)間1530分鐘，視清洗效果

20、而定。 3、生產(chǎn)結(jié)束，應(yīng)立刻對運(yùn)用后的設(shè)備進(jìn)行清洗，CIP操作員應(yīng)依據(jù)所清洗的設(shè)備和管道線路，開戶進(jìn)入清洗階段。 （1）首先打開熱水罐閘閥，開下水口閘閥，啟動CIP進(jìn)程泵，清洗設(shè)備的回水（奶水）會從下水口流出，至下水口水清潔，開回流閘閥使水流回?zé)崴拗校P(guān)閉下水口閥。 （2）開堿水罐閘閥，關(guān)熱水罐閘閥，CIP進(jìn)入堿洗程序，堿液溫度不夠，開啟板式換熱片的蒸氣閘閥，使清洗液的溫度達(dá)到要求，用PH試紙測下水口。 （3）堿液清洗完畢，再用清水沖洗堿液，程序同上。 （4）酸液清洗同上，最終用清水把酸液清洗干凈。 （5）設(shè)備和管道的消毒在上班次CIP清洗水堿水酸水的清洗的基礎(chǔ)上，以85101度的熱水為消毒

21、手段，時(shí)間在20分鐘以上。 （3）CIP清洗消毒過程中，應(yīng)時(shí)刻留意液罐中有無清洗液，嚴(yán)禁CIP泵空轉(zhuǎn)，清洗消毒罐時(shí)還要檢查罐中CIP清洗頭是否工作正常，所清洗的消毒罐子和管道是否達(dá)到要求，發(fā)覺問題剛好處理解決。 （4）清洗消毒完畢，應(yīng)檢查清洗消毒的效果如何，并仔細(xì)核對設(shè)備和管道是否全部清洗到位，不能有漏洗漏消毒的現(xiàn)象出現(xiàn)。 （5）關(guān)鍵限制點(diǎn)： （1）酸液濃度11.5%，堿液濃度1.52%，加熱至7080度。 （2）清洗時(shí)間1530分鐘。 （3）設(shè)備和管道的消毒用85101度的熱水，時(shí)間在20分鐘以上 （三）菌種制備間衛(wèi)生管理細(xì)則（發(fā)酵操作間） 1、菌種的衛(wèi)生 （1）菌種必需符合國家有關(guān)的食品衛(wèi)

22、生標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定； （2）翻代的菌種應(yīng)由制種員專人管理，標(biāo)明代數(shù)和制備時(shí)間；2、菌種生產(chǎn)過程的衛(wèi)生 （1）菌種投入生產(chǎn)前必需經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的菌種不能用于生產(chǎn)； （2）制備菌種的工具、容器和設(shè)備必備必需清洗消毒，運(yùn)用前用沸水消毒，運(yùn)用后剛好清洗干凈； （3）菌種制備間定時(shí)用紫外線進(jìn)行了滅菌，操作員工服、工作帽必需經(jīng)過紫外線照耀；3、菌種制備間衛(wèi)生的管理 （1）應(yīng)有足夠的燈光照明，保持制作間空氣空氣清爽，地面清潔衛(wèi)生；（2）工作完成后對制作志氣進(jìn)行徹底的清掃、消毒； （3）設(shè)置廢棄物存放桶，廢棄物應(yīng)隨時(shí)清理，并剛好清除出廠，每天剛好對廢棄物存放桶清洗、消毒； 4、個(gè)人衛(wèi)生和健康要求 （1）操作員應(yīng)保

23、持良好的個(gè)人衛(wèi)生，工作服應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；（2）每年定期接受食品衛(wèi)生法，乳品廠衛(wèi)生規(guī)范及基他有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定的宣揚(yáng)教化；（3）取得健康合格證方可上崗工作，每年進(jìn)行一次健康檢查。 （四）制備菌種操作規(guī)程 1、對制種用的不銹鋼奶桶和大三角玻璃瓶用開水進(jìn)行消毒，101度開水，保持20分鐘以上。 2、制種起先前，從冷庫中拿出小三角瓶種和大三角瓶種（母發(fā)酵劑），放在已消毒的灌裝間指定的地方備用。 3、母發(fā)酵劑的制作：從滅菌奶中接出3L，43度的牛奶放入大三瓶中，打開小三角瓶蓋，把菌種倒入大瓶奶液中，搖勻，加蓋，用消毒了的塑料模扎口，瓶外有奶垢應(yīng)用清水沖洗干凈，然后放入發(fā)酵室發(fā)酵。 4、工作發(fā)酵劑的制作：從滅菌

24、奶中接出30公斤43度的牛奶放入不銹鋼桶中，打開大三角瓶（母發(fā)酵劑）蓋，把菌種倒入不銹鋼桶奶液中，搖勻，加蓋，桶外有奶垢應(yīng)用清水沖洗干凈，然后放入發(fā)酵室發(fā)酵。 5、發(fā)酵操作員應(yīng)時(shí)刻留意母發(fā)酵劑和工作發(fā)酵劑的發(fā)酵程度，達(dá)到發(fā)酵終點(diǎn)，PH達(dá)到3.8即可停止發(fā)酵，放放冷庫冷藏備用。 6、對運(yùn)用了的菌種窗口應(yīng)剛好清洗干凈，并剛好清洗制種現(xiàn)場。 7、仔細(xì)填寫操作記錄表。關(guān)鍵限制點(diǎn)：（1）對制種用的窗口用開水消毒，101度開水，保持20分鐘以上。 （2）滅菌奶溫度為43度 （3）發(fā)酵劑的發(fā)酵終點(diǎn)為PH3.8 （五）均質(zhì)和滅菌操作規(guī)程 1、管中殘留水應(yīng)放盡。 2、開啟冷熱罐到均質(zhì)機(jī)的物料管閘閥，打開均質(zhì)機(jī)活

25、塞柱冷卻水，開動物料泵，見有奶液從物料管中流出，開動均質(zhì)機(jī)，奶液從均質(zhì)機(jī)料管中正常流出后，調(diào)整第一級均質(zhì)桿，使壓力達(dá)到101MPA，接著調(diào)整其次級均質(zhì)桿，使壓力達(dá)到200MPA，均質(zhì)過程中應(yīng)時(shí)刻留意均質(zhì)壓力是否達(dá)到穩(wěn)定，出現(xiàn)問題剛好解決。 3、均質(zhì)完畢前必需松開其次、第一級均質(zhì)桿，使壓力為0MPA，再關(guān)閉物料泵、均質(zhì)機(jī)和冷卻水，關(guān)閉物料管閘閥。 4、在平衡罐中牛奶達(dá)到肯定量后（200公斤）即可進(jìn)行滅菌，先檢查滅菌機(jī)的平安閥。壓力表是否正常，開啟平衡罐到滅菌機(jī)的物料閘閥，開動滅菌機(jī)物料泵，使牛奶在滅菌機(jī)中循環(huán)，開戶蒸氣閘閥檢查所用設(shè)備是否正常，均質(zhì)機(jī)、超高溫滅菌機(jī)及板式熱交換器，物料管是否消毒完

26、畢，。冷卻水，使蒸氣壓力達(dá)到3MPA以上，牛奶滅菌溫度達(dá)到130度，達(dá)到滅菌溫度的牛奶開通閘閥送入板式熱交換器進(jìn)行冷卻。5、發(fā)酵酸牛奶冷卻到43度，非發(fā)酵牛奶冷卻到28度，做瓶裝酸牛奶的滅菌奶和其他非發(fā)酵奶干脆打到高位罐，以待灌裝；在發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵的滅菌奶打到發(fā)酵罐中，進(jìn)行發(fā)酵，以備后用。 6、生產(chǎn)發(fā)酵酸牛奶前，把工作發(fā)酵劑倒入高位罐內(nèi)，攪拌5分鐘后方可灌裝。生產(chǎn)雙歧酸牛奶時(shí)還必需放入雙歧桿菌。 7、滅菌過程中應(yīng)時(shí)刻留意滅菌溫度是否達(dá)到，穩(wěn)定，滅菌溫度低于要求的，滅菌應(yīng)當(dāng)馬上達(dá)到循環(huán)狀態(tài)，奶溫達(dá)到要求后才進(jìn)入板交冷卻。 8、滅菌完畢，關(guān)閉蒸氣閘閥，打開泄氣閥，通入冷卻水，讓滅菌機(jī)快速冷卻，關(guān)

27、閉物料泵。 9、仔細(xì)填寫操作記錄表。關(guān)鍵限制點(diǎn)： （1）均質(zhì)壓力應(yīng)達(dá)到200MPA，且穩(wěn)定。 （2）關(guān)閉均質(zhì)機(jī)前必需把均質(zhì)壓力放松0MPA。 （3）滅菌時(shí)蒸氣壓力必需達(dá)到3MPA以上，牛奶滅菌溫度達(dá)到位130度。 （4）做發(fā)酵酸牛奶的牛奶冷卻到43度，做非發(fā)酵牛奶的牛奶冷卻到28度。 （六）液態(tài)奶生產(chǎn)的工藝流程和要求 1、牛乳的前處理前處理包括鮮乳的驗(yàn)收、過濾、凈化、乳粉的還原，和產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化等。 2、均質(zhì)：一般采納170220kg/cm2的壓力，均質(zhì)溫度為5060oC。 3、殺菌或超高溫殺菌：殺菌條件：115120oC的條件下保溫510s或130150oC的條件下保溫14s。 4、冷卻：

28、高溫殺菌后，采納鹽水冷卻至10oC以下。 5、罐裝：冷卻后的牛乳必需剛好灌裝，并保證灌裝時(shí)不受到污染。 （七）酸奶生產(chǎn)的工藝流程及要點(diǎn) 1、牛乳的預(yù)處理：前處理包括鮮如的驗(yàn)收、過濾、凈化、乳粉的還原、產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化合殺菌等 2、均質(zhì)：一般均質(zhì)壓力為160180kg/cm3，溫度為50603。殺菌或超高溫殺菌：殺菌條件是115120條件下保溫510秒，或130130條件下保溫14秒 4、發(fā)酵培育：按肯定比例加入混合發(fā)酵劑（巴加利亞桿菌合嗜熱鏈球菌等）在肯定條件下培育 5、包裝：添加發(fā)酵劑混合均質(zhì)后，應(yīng)馬上灌裝 6、冷藏保存：成品應(yīng)貯藏在28冷庫中，且低溫下銷售 （八）玻璃瓶灌裝的操作規(guī)程 1、

29、做好灌裝機(jī)生產(chǎn)前的檢查和維護(hù)和保養(yǎng)工作，消毒好的灌裝頭按編號依次上機(jī)，按須要的高度調(diào)整好奶瓶口離橡皮頭子的距離，保證在灌奶過程中能定量灌滿奶瓶。 2、用85度以上熱水浸泡奶缸并保持20分鐘，排盡奶缸中消毒熱水，給各傳動部件加足油，把沖蓋模日期調(diào)到要求的數(shù)字，并檢查鋁箔蓋字印是否清楚，等待裝。 3、灌裝起先，先開動空氣壓縮機(jī)，使氣壓達(dá)到0。4MPA，打開物料閘閥，奶液放人奶缸中液位不超過視察的二分之一。 4、啟動輸送帶限制按鈕，讓奶瓶依次排滿輸送帶，開啟抽氣機(jī)按鈕，灌奶機(jī)限制按鈕，沖模限制按鈕，奶瓶順當(dāng)進(jìn)入灌裝工序。 5、灌裝過程中應(yīng)時(shí)刻留意灌裝撥輪是否位正，灌裝是否滿瓶，沖模及壓蓋是否正常，發(fā)

30、覺問題剛好處理。 6、灌裝完畢，必需把灌裝頭卸下清洗干凈，放于消毒液中浸泡過夜，奶缸，設(shè)備，輸送帶 清洗干凈，流淌軸和運(yùn)動部分加油進(jìn)行養(yǎng)護(hù)。 7、仔細(xì)填寫操作記錄表。關(guān)鍵限制點(diǎn)： （1）奶缸和灌裝頭用85度以上熱水消毒并保持20分鐘。 （2）鋁箔蓋字印必需清楚。 （3）生產(chǎn)前、后必需對灌裝機(jī)的流淌軸和運(yùn)動部分進(jìn)行加油 四、實(shí)習(xí)總結(jié)： 通過這次短暫的一個(gè)星期的實(shí)習(xí)，讓我對食品廠里的一些設(shè)施操作，留意事項(xiàng)等都有了一些了解，還對廠房里的管道設(shè)計(jì)以及一體化的設(shè)備有了初步的了解。通過這樣的社會實(shí)踐加強(qiáng)了我們對課本學(xué)問的鞏固，完成了一個(gè)從理論到實(shí)踐，從實(shí)踐到理論的一個(gè)相互滲透相互升華的過程，實(shí)踐與平常的學(xué)

31、習(xí)相得益彰！ 在這次實(shí)習(xí)期間達(dá)到了預(yù)定的目的，大量的食品專業(yè)學(xué)問與社會學(xué)問相結(jié)合，既鞏固了專業(yè)學(xué)問，又學(xué)會了社會學(xué)問，對我們不久的就業(yè)很有幫助。通過這次實(shí)習(xí)，對食品崗位有了一個(gè)深層次的相識。我找到了自己專業(yè)學(xué)問的漏洞，對好多基礎(chǔ)性的學(xué)問不是很確定，須要重新回顧、學(xué)習(xí)。對食品崗位人員要求的耐性、細(xì)致有了切實(shí)的體會，對于自己浮躁的心里也須要調(diào)整，把心態(tài)整理好，對自己有正確的相識與評價(jià)才能清晰自己適合什么樣的工作，明白自己須要努力的方向。學(xué)會了人與人溝通須要肯定的技巧。這次實(shí)習(xí)為我們步入社會奠下了基礎(chǔ)，為我們就業(yè)找工作指明白方向。 很感謝學(xué)校院系及三康食品廠給我這個(gè)這么好的實(shí)習(xí)機(jī)會，讓我學(xué)習(xí)許多、成

32、長許多、收獲許多。同時(shí)也感謝同組的人員對我的幫住。 食品廠的實(shí)習(xí)報(bào)告 篇5 實(shí)習(xí)目的： 對熙可食品廠實(shí)地實(shí)習(xí)相識，對工廠的設(shè)計(jì)，現(xiàn)代工業(yè)設(shè)備以及黃桃罐頭的制作工藝相識。 實(shí)習(xí)公司介紹： 碭山位于安徽省北部，處于四省交界的位置。黃桃養(yǎng)分價(jià)值豐富，含有豐富的抗氧化劑胡蘿卜素、胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及維生素C，抗自由基等，膳食纖維，鈣鐵及多種微量元素，硒，鋅等含量明顯高于其他水果，成熟糖度1415度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩蒼老、提高免疫力等作用，也能促進(jìn)食欲，堪稱保健水果、養(yǎng)生之桃，是果中之王。安徽是中國黃桃罐頭品質(zhì)最好的地區(qū)。安徽熙可食品有限公司是湖南熙可食品有

33、限公司、美國果的公司，湖南永州信億發(fā)有限公司，三家合資創(chuàng)辦的以加工酸性水果罐頭及蔬菜系列產(chǎn)品為主的合資企業(yè)，注冊資金20 xx萬元公司位于安徽省碭山縣關(guān)帝廟鎮(zhèn)。占地9萬平方米，建筑面積四萬平方米。根據(jù)現(xiàn)代化食品加工的要求進(jìn)行規(guī)劃、布局，總投資1。5億元，分二期工程建設(shè)。第一期工程投資6000萬元， 06年11月9日動工，07年6月竣工，7月投產(chǎn)。公司主要產(chǎn)品有糖水黃桃、洋梨、桔片、杏、葡萄、草莓等酸性水果；蘑菇、蘆筍、青豆等蔬菜罐頭。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國、歐洲、日本等國。07年8月底前，公司通過衛(wèi)生注冊、QS、ISO900、HACCP、國內(nèi)官方認(rèn)證通過美國FPA、英國BRC、德國IFS認(rèn)證。成為安徽省

34、省級龍頭企業(yè)，國家級龍頭企業(yè)。熙可公司的黃桃罐頭深受海外人士的寵愛。此次去安徽熙可食品企業(yè)參觀實(shí)習(xí)，近一步的了解了黃桃罐頭的生產(chǎn)加工工藝，同時(shí)對食品企業(yè)的整體狀況也有了大致的了解。 實(shí)習(xí)內(nèi)容： 黃桃工藝流程：原料選擇切半，挖核堿法去皮，漂洗修整，裝罐排氣，封罐殺菌，冷卻成品。 操作要點(diǎn)： 1：熙可公司對原料的選擇整體以7成熟的黃桃為主，通過傳輸帶不斷將黃桃送到切半裝置處。 2：切半分機(jī)器切半和人工切半兩種，工人選擇大小合適，形態(tài)規(guī)則的優(yōu)質(zhì)黃桃進(jìn)行機(jī)器切半；其余接著傳輸進(jìn)行人工切半。 3：堿法去皮，堿含量為14%，為鉀液，過堿液時(shí)分已去核和未去核兩種半桃，每個(gè)淋堿裝置前都有6名人員負(fù)責(zé)將半桃核向

35、下擺放。 4：去核，修整，選擇：質(zhì)量最好的做半桃，次之切條，最差的進(jìn)行切丁，裝罐。 5：加糖水，排氣，補(bǔ)加糖水，最終封罐，殺菌。 整個(gè)生產(chǎn)工藝中，最重要的為淋堿步驟，去皮是否徹底，對黃桃的損害程度干脆影響后面的感官評定。生產(chǎn)一頓黃桃須要20到40 公斤堿液，對于淋堿產(chǎn)生的污水處理是一個(gè)麻煩的問題，車間的污水干脆通過小道外流，在相隔不遠(yuǎn)處設(shè)有簡易的過濾裝置，其余的水進(jìn)入污水處理處進(jìn)行分級處理。整個(gè)公司員工約有1010多人，其中大部分集中在修整和切半，切條兩個(gè)地方，屬于典型的勞動密集型企業(yè)。人員多，加大管理的難度。因?yàn)辄S桃屬于季節(jié)性水果，主要生產(chǎn)期集中在每年的7月至9月，許多員工都是當(dāng)?shù)貏?wù)農(nóng)的農(nóng)夫

36、或是兼職的學(xué)生，其中不乏偷工減料者，在車間中，有部分人對掉在地上的半桃干脆撿起放入罐中，而對于衛(wèi)生條件要求很高的食品德業(yè)，這勢必帶來了隱患，下午跟著研發(fā)部的小張從頭至尾將黃桃罐頭制作的生產(chǎn)流程走了一遍，在車間短短的2個(gè)小時(shí)，汗始終往外冒，他們的員工須要在這樣的環(huán)境中連續(xù)工作10多個(gè)小時(shí)，特別艱辛，同時(shí)也側(cè)面的反應(yīng)了食品廠生產(chǎn)條件惡劣。 2 ：黃桃基地參觀 碭山被譽(yù)為果海，梨和黃桃果樹連片成海，其中，熙可公司的黃桃園面積達(dá)到200畝，樹齡有幾十年以上，品種繁多，牢固率高，品質(zhì)較好，為黃桃罐頭供應(yīng)了優(yōu)質(zhì)牢靠的原料，同時(shí)也避開了原材料運(yùn)輸引起的成本增加。 實(shí)習(xí)心得 在熙可公司參觀實(shí)習(xí)過程中，我置身于

37、企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)環(huán)節(jié)，了解了黃桃罐頭生產(chǎn)工藝，通過上午的生產(chǎn)流程講解和下午的實(shí)際操作過程，使我對食品廠有了更深化的理解。也看到了常用的工藝設(shè)備：切片機(jī)，傳送裝置，淋堿裝置，滅菌設(shè)備，封口機(jī)等。切半過程分為人工切半和機(jī)器切半，機(jī)器切半的人數(shù)約為人工切半處的1/20。很好的提高了工作效率和削減相應(yīng)的勞動成本，但與人工切半相比，機(jī)器切半去核的效果不佳，許多外商對此不太滿足。所以在兩者結(jié)合的基礎(chǔ)上，不斷調(diào)整設(shè)備參數(shù)，改進(jìn)生產(chǎn)工藝是企業(yè)不斷前進(jìn)的方法。從另一方面，間接的對勞動密集型食品企業(yè)的生產(chǎn)模式也有了大致的了解，它對機(jī)器的依靠程度不高，設(shè)備的選購秉承了利潤最大化的原則，從生產(chǎn)成本考慮采納最常見的堿法去

38、皮的方法，黃桃皮去除的效果很好，但耗水量大，假如算上污水處理的成本以及從環(huán)保程度考慮的話，采納堿法去皮并不肯定是最好的選擇，酶法去皮在此方面則具備明顯的優(yōu)勢。第2天參觀的黃桃基地，見到了不同品種種的黃桃，初步了解了黃桃的各項(xiàng)指標(biāo)，形成了從原料到餐桌的整體概念。 特別感謝湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工探討所和安徽熙可有限公司為我們供應(yīng)了此次機(jī)會，讓我們進(jìn)一步的將理論和實(shí)踐相結(jié)合，了解到企業(yè)的思索角度，為我們今后的科研供應(yīng)了現(xiàn)實(shí)參考依據(jù)，也更有利于產(chǎn)學(xué)研三者的有效結(jié)合。 食品廠的實(shí)習(xí)報(bào)告 篇6 一、 實(shí)習(xí)目的 兩年的高校生活轉(zhuǎn)瞬即逝，種類繁多的基礎(chǔ)和專業(yè)課程并沒有讓我對食品產(chǎn)業(yè)有清楚全面的相識。始終對食品專業(yè)抱

39、有很高的熱忱，順理成章地認(rèn)為走上工作崗位以后也必定會酷愛食品產(chǎn)業(yè)，但是沒有實(shí)踐做基礎(chǔ)，全部的信念都顯得脆弱。大三是確定接著讀探討生深造還是求職就業(yè)的重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)，我希望利用這個(gè)暑假真正地接觸并了解食品企業(yè)的實(shí)際工作，對將來的工作環(huán)境和工作內(nèi)容有一個(gè)感性醒悟的相識，并借此重新思索將來在食品德業(yè)的發(fā)展方向，盡快確立切實(shí)可行的目標(biāo)并為此努力。 二、 實(shí)習(xí)時(shí)間 20 xx年8月4日至20 xx年8月26日 三、 實(shí)習(xí)單位 武漢中糧肉食品有限公司 四、 實(shí)習(xí)過程 1 實(shí)習(xí)打算 武漢中糧肉食品有限公司是中糧集團(tuán)(香港)有限公司在武漢投資的一家集飼料、種苗、養(yǎng)殖、肉食品加工、配送為一體的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)，

40、曾被評為20 xx年第三批武漢市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)及20 xx年湖北省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。目前建成現(xiàn)代化的肉食品加工廠、原種豬場、良種豬養(yǎng)殖園區(qū)和飼料廠，完成產(chǎn)業(yè)化配套工程，實(shí)行從飼料-種苗-商品豬-肉食品加工-配送全程限制，是與國際接軌的現(xiàn)代化肉食品企業(yè)。依托食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和老師們的努力，包括我在內(nèi)的18名卓越工程師培育安排班級的學(xué)生有幸進(jìn)入武漢中糧肉食品有限公司實(shí)習(xí)，我的詳細(xì)實(shí)習(xí)地點(diǎn)為肉食品加工工廠的前道生產(chǎn)線車間。 在去公司的路上，食科院的張柱紅院長便給我們做思想工作，他講了許多話，有兩句我記得最清楚，一句是“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”，我個(gè)人認(rèn)為這便是社會實(shí)踐的精華

41、所在，另一句是“保持樂觀的心態(tài)，主動面對遇到的人和事”，這句話激勵我在日后艱苦的實(shí)習(xí)中，能夠苦中作樂，保持平和向上的心態(tài)。剛到公司，我們做的第一件事便是幫剛剛結(jié)束實(shí)習(xí)的學(xué)長學(xué)姐們將行李搬到客車上，他們每個(gè)人都散發(fā)出喜悅的心情，那天早晨下著雨，我們的心頭卻是一片晴好。座談會起先以后，學(xué)長學(xué)姐順次講解并描述實(shí)習(xí)收獲。聽過以后，我有以下幾點(diǎn)相識，首先，公司的企業(yè)文化較好，員工之間樂于互幫互助，工作氛圍自由輕松；其次，車間特殊重視環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生和食品平安問題，工作時(shí)必需嚴(yán)格遵守規(guī)則，但是在實(shí)際工作中不同環(huán)節(jié)的工作人員和相同生產(chǎn)線上的工作人員均存在缺乏溝通的現(xiàn)象，簡單造成工作上的不便，加工材料的損失并且

42、影響工作效率；最終，在生產(chǎn)一線尤其是前道生產(chǎn)線特別特別辛苦，須要我們在身體和心理兩個(gè)方面同時(shí)適應(yīng)環(huán)境，學(xué)會堅(jiān)持，方可完成實(shí)習(xí)。至此，內(nèi)心的期盼有增無減，想知道真正的實(shí)習(xí)究竟是怎樣的。 接著便是企業(yè)文化培訓(xùn)和三場平安生產(chǎn)培訓(xùn)，分別為廠級，車間級和班組級，時(shí)間短，內(nèi)容多，不能奢望全部都記得，看到一幅幅平安事故現(xiàn)場的照片，的確起到了警醒的作用，時(shí)時(shí)刻刻提示我們留意人身平安，遵守工作秩序。其次天我們先去辦理了健康證，之后領(lǐng)取工作服，熟識工作服的運(yùn)用流程及留意事項(xiàng)，正式辦理入職手續(xù)，起先實(shí)習(xí)。 2 實(shí)習(xí)進(jìn)行時(shí) 第一次穿工作服，外帽，內(nèi)帽，棉坎肩，上衣，護(hù)膝，棉襪，褲子，靴子，穿衣依次就讓我有點(diǎn)凌亂，后來

43、次數(shù)多了摸索出閱歷，才知道應(yīng)當(dāng)先戴好帽子，穿上坎肩和上衣，再加護(hù)膝和棉襪，穿工作褲，最終在工作靴放置間穿靴子。好不簡單穿戴完，被同行的伙伴發(fā)覺內(nèi)帽戴反了，調(diào)整的時(shí)候不當(dāng)心頭發(fā)露出來，肉食品加工對毛發(fā)的限制特殊嚴(yán)格，頭發(fā)露出來是違反了工作規(guī)則，于是又花時(shí)間整理了一番，前前后后用了近四非常鐘才進(jìn)入洗手消毒區(qū)。進(jìn)入以后，墻壁上有明確的消毒流程示意圖，接受過平安生產(chǎn)培訓(xùn)也還有印象，所以不成問題。水龍頭沒有手動開關(guān)，直覺有紅外感應(yīng)裝置，手放在旁邊卻沒有反應(yīng)，我們五個(gè)人面面相覷不知道問題出在哪里，這時(shí)車間主管曾凌云過來教我們?nèi)绾芜\(yùn)用，原來感應(yīng)須要肯定的距離，不能貼在感應(yīng)區(qū)也不能太遠(yuǎn)，并且提示我們用刷子刷干

44、凈手指甲的縫隙以后，先將刷子沖洗干凈放回原處，再清洗手上的洗手液，浸消毒水，避開手洗干凈后再次觸碰刷子時(shí)被污染，這個(gè)小細(xì)微環(huán)節(jié)后來洗手清潔消毒的時(shí)候我始終都記得。 洗手消毒以后進(jìn)入風(fēng)淋室風(fēng)淋除去衣服上的毛發(fā)，之后進(jìn)入車間的通道對雙手進(jìn)行酒精消毒，才能接著進(jìn)入工作車間。每次工作前的流程都是如此。車間通道里有一種肉的味道，不是很濃烈但是聞到腸胃會有點(diǎn)不舒適，工作服幾乎遮住了全身，只有手和臉露在外面，工作靴又大又重，車間地面濕滑，須要時(shí)時(shí)留意不要滑倒。車間溫度也許14，但是我從來都沒有感覺到冷，一身一身的汗水浸濕工作服是常態(tài)，剛起先還穿棉坎肩，后來工作服里面只穿一件T恤還覺得熱。 初來乍到，技術(shù)活是

45、做不來的，就算是把各種腸類掛在鐵桿上這樣看似簡潔的工作，真正熟識起來都要花一段時(shí)間，怎樣用手提香腸香腸才不會散，打結(jié)的時(shí)候什么方向繞幾圈最終應(yīng)當(dāng)從哪里收尾才牢固，香腸掛在桿上一圈掛幾個(gè)，怎樣起頭，怎樣收束，不同的香腸要求不一樣，掛完以后將鐵桿掛到架車上要上下錯(cuò)開間隔一行，這個(gè)我沒有問，想來是為了煙熏的時(shí)候更充分，產(chǎn)品之間不會粘連。我到現(xiàn)在也只能聽老員工的支配，教我怎樣做我便怎樣做，然而光學(xué)會是不夠的，速度也得跟上來。最初速度只有老員工的三分之一，后來嫻熟了，老員工掛三桿，我可以掛兩桿多一點(diǎn)，還是有一些進(jìn)步。 在車間的工作都是站立進(jìn)行，根本連凳子都沒有的。第一天掛桿的時(shí)候覺得頸部酸痛的厲害，站了

46、一天腰腿疼得發(fā)麻，走路都不利索，后來做了其他工作才知道掛桿是最輕松的活。 實(shí)習(xí)生的工作和臨時(shí)工差不多，到處打雜或者做技術(shù)含量很低的體力活。車間的工作是依據(jù)訂單來支配，所以每天的工作不盡相同。小鹽水方火腿的制作流程中，有一個(gè)是將連在一起用鋼釘分隔好的火腿一個(gè)一個(gè)剪開，兩個(gè)鋼釘?shù)耐鈧?cè)要留出來一毫米左右的腸衣，避開火腿壓入模具的時(shí)候爆裂產(chǎn)生次品。第一次做這個(gè)工作的時(shí)候，我用剪刀剪了一下午，估計(jì)有幾百個(gè)火腿，剪刀不太好用，磨得四根手指和虎口都疼，一個(gè)火腿的重量在500克左右，每次提起來一串有十幾到二十多個(gè)火腿，怎么站著都不舒適，火腿經(jīng)過消毒腸衣外面濕漉漉的，剛從冷庫取出來，車間溫度也很低，手指很簡單凍

47、僵，下班以后才發(fā)覺四個(gè)手指都磨出了大小不等的水泡，有的已經(jīng)破了。把剪完的火腿壓入模具須要一點(diǎn)點(diǎn)技巧，模具都是鐵質(zhì)，很重，一不當(dāng)心就夾到手，劃傷撞傷也是常有的事情，戴著手套工作不便利，只能自己摸索，嫻熟一些受傷的概率就會小許多。因?yàn)閭€(gè)子長得高，剪完火腿以后被支配搬大火腿到架車上，最高的一層也許有一米八，高出我的頭頂，搬得東西重抬高就會比較費(fèi)勁，一批產(chǎn)品做下來就累得沒什么力氣了。 間或會做梅花肉和肘花這一類有肯定技術(shù)含量，但是學(xué)習(xí)起來相對簡單，又不會耗費(fèi)特別多體力的產(chǎn)品。梅花肉先是配原料，然后加腸衣滾圓，裝入網(wǎng)兜，煙熏，后道工序包裝，聽老員工說這樣的產(chǎn)品都是賣到大超市的，不會在江夏區(qū)（公司所在地）

48、銷售，因?yàn)闆]有市場；肘花的制作也相對簡潔，清理分割豬皮，確認(rèn)沒有豬毛以后卷成筒狀裝入腸衣，加訂鋼釘后蒸煮清洗，在豬皮筒內(nèi)灌入肉餡，煙熏加工，同樣，制作出來的肘花也是在大型商場銷售。食品產(chǎn)品的運(yùn)輸距離不能太長，像這樣基本由人工勞動制成的產(chǎn)品成本相對高一些，假如配料中添加的防腐劑很少，保質(zhì)期相對要短一些，如此一來，產(chǎn)品的銷售范圍和人群就非常有限，這是許多小型食品企業(yè)想要接著發(fā)展面臨的難題。 最辛苦的時(shí)候就是做培根的時(shí)候，有兩種工藝，一種是將大塊帶皮的豬肉和碎豬肉按模具的位置擺放好，模具里面有一層腸衣，用來包袱豬肉，然后將模具壓好，擺入架車進(jìn)行煙熏，最終脫模去腸衣，將成品送入下一道生產(chǎn)加工線；另一種

49、是將肉提前配好料，攪拌成肉餡，裝入腸衣袋子，然后人工將肉袋放入模具，后面工序類似。模具分兩種規(guī)格，大模具估計(jì)有十斤重，小模具六七斤重，填充的肉品大袋有十幾斤，小袋十斤左右，一次的工作量至少有三百大袋和三百小袋，無論是搬模具，搬培根成品還是搬肉袋，連續(xù)快速得在生產(chǎn)線工作，對身體和心理都是一種極大的考驗(yàn)。累得干不動活的時(shí)候速度會變慢，但是老員工不會體諒你身體素養(yǎng)不夠好以前從來沒有如此高強(qiáng)度地做過這么重的活，只覺得是我在偷懶。兩層工作帽阻隔了一部分音效，車間各種機(jī)器的聲音很吵，聚精會神工作的時(shí)候往往聽不清別人對我說話，稍稍停下來想問清晰什么事，又會被吼，江夏版武漢話不大好聽懂，被吼的多了也許知道是說

50、我總是想方法偷懶，最累的時(shí)候知道老員工這樣看自己心里很是委屈，艱難的擺完了一車培根成品以后，推去煙熏室的路上不當(dāng)心被別的架車撞到，毫無防備的胳膊上和腿上狠狠疼了一片，連帶著之前的委屈一下就哭出來，一邊哭一邊接著工作，身邊的人照舊在工作，不過責(zé)怪的話少了許多。那天下班以后發(fā)覺胳膊上和腿上青紫一片，依舊很疼，心情卻平復(fù)了許多。實(shí)習(xí)生是新人，什么都不懂的時(shí)候什么都要做，不要想太多。在這里實(shí)習(xí)給員工帶來了許多麻煩，技術(shù)不嫻熟，速度慢，體力也跟不上，能做的工作原來就有限，還不能做得很好，老員工心煩說我兩句也是正常的，也說明員工的責(zé)任感很強(qiáng)。 有一段時(shí)間因?yàn)槭稚系乃萜频谋容^厲害，發(fā)炎紅腫，被支配戴著手套

51、做車間衛(wèi)生。肉食品加工會有許多肉泥和油污沉積在地面，車間地面是水泥材質(zhì)，即使刷了墨綠色的漆，我也不是很清晰什么樣的程度算是油污被清理干凈了。墻圍和墻壁因?yàn)檐囬g潮濕涼快的環(huán)境生了很多黑色的霉斑，清理起來并不簡單，墻角的位置和凍庫與車間工作區(qū)連接處是清理的死角，因?yàn)楣S建立時(shí)間比較久，墻皮脫落的現(xiàn)象很明顯，暴露出來的墻體更簡單發(fā)霉，放置機(jī)器的地方有電路，做清潔的時(shí)候須要防范電擊的危急和電路愛護(hù)，機(jī)器與地面接觸的地方同樣不好清理。做了一上午只清理了也許二十平方米的地面和相應(yīng)的墻圍及墻體，感覺效率很低，也很累，于是就思索能不能有更好的方法優(yōu)化車間清潔。 最初的設(shè)想是可以給墻圍及墻體粘貼抗菌防霉防水的壁

52、紙，地面改造成防滑網(wǎng)面，可以讓油水和肉泥滲入，并在其次層運(yùn)用親水疏油材料，這樣地面可以滿意架車等物品的移動，便利工作人員運(yùn)動，也可以解決油污沉積難清理問題。后來在網(wǎng)上查找了車間裝修特別材料，發(fā)覺壁紙很簡單找到，大批量運(yùn)用價(jià)格也比較便宜，不過人工清理衛(wèi)生的費(fèi)用和定期更換壁紙的費(fèi)用比較哪種更經(jīng)濟(jì)我不得而知，親水疏油的材料也有，比較貴，想象中的那種防滑網(wǎng)面目前沒有找到，和曾主管溝通了自己的想法，雖然能實(shí)現(xiàn)的概率很小，不過思索的過程仍舊有所收獲。 3實(shí)習(xí)尾聲 上班的時(shí)候因?yàn)楹苄量?，感覺每一分每一秒都那么充溢，心情不好的時(shí)候更覺得度日如年，起先適應(yīng)以后，實(shí)習(xí)生活卻要結(jié)束了。突然發(fā)覺手變得很粗糙，因?yàn)槌３?/p>

53、浸濕消毒水和酒精消毒的關(guān)系，一層一層蛻皮很嚴(yán)峻，大大小小的傷口只剩下了深淺不一的疤痕，做完高強(qiáng)度的體力活以后腰背部，手腕和胳膊長時(shí)間難受，跌打損傷膏和噴霧用了不少，休息放假的時(shí)候并不能緩解多少，直至現(xiàn)在還在疼。不管過程有多少汗水，淚水和歡樂，挺過來了，就覺得是一份難得的經(jīng)驗(yàn)，讓自己有機(jī)會得到成長。 五、 實(shí)習(xí)感悟 1生活艱辛，賺錢不易 在工廠上班，正常狀況下一天工作七個(gè)小時(shí)，一個(gè)小時(shí)工資十元，只有上班才有工作餐（午餐），那是比軍訓(xùn)時(shí)候還好吃的飯。除去工作時(shí)間，正常吃飯和日常開銷，略微買點(diǎn)喜愛的東西，一天的工資就所剩無幾，但是上班的辛苦是我以前無法想象的，生活很現(xiàn)實(shí)，不能自食其力就不算長大。在前

54、道生產(chǎn)線車間里做著最輕松工作的是煙熏室的員工，他們懂技術(shù)，所以可以得到這樣的待遇，有了這次的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，再次在學(xué)校學(xué)習(xí)的時(shí)候，心態(tài)和想法便與以往不同，學(xué)習(xí)的目的不是應(yīng)付考試，而是駕馭培育工作實(shí)力的理論基礎(chǔ)，仔細(xì)學(xué)習(xí)的動力來源于對自己的責(zé)任感和對家庭對社會的使命感，在校內(nèi)的時(shí)候不抓緊機(jī)會多學(xué)習(xí)，以后想彌補(bǔ)也不會再有這么優(yōu)越的條件。 2為人處世，虛心隨和 一起工作的員工，有的文化水平比較高，對車間的產(chǎn)品和制作流程都比較了解，也能講解得清晰，一起工作的時(shí)候問的許多問題都能得到解答，而且對待實(shí)習(xí)生很寬容，就像對待自己的孩子一樣愛護(hù)愛惜，工作開心的同時(shí)學(xué)到了不少學(xué)問；有的可能只會寫自己的名字，對于實(shí)習(xí)生的

55、到來有抵觸心情，交代工作的時(shí)候一語帶過，做得不好要重返功，卻沒有過多的說明，不懂的地方去詢問，往往得不到詳細(xì)的答案，這樣的狀況下相處之時(shí)難免會有一些摩擦。無論如何，作為實(shí)習(xí)生都是抱著學(xué)習(xí)的心態(tài)，技不如人必需虛心，待人接物隨和最佳，因?yàn)樵诠ぷ鬈囬g我沒有任何值得傲慢的資本。 3心態(tài)樂觀，將心比心 在前道車間實(shí)習(xí)真的很辛苦，中午吃飯的時(shí)候累得不想說話，中午下班到下午上班中間只有一個(gè)小時(shí)，下午的工作往往比上午要辛苦。身體已經(jīng)很乏累的時(shí)候，嘴上再埋怨會讓心情更差，所以實(shí)習(xí)的日子里，盡量多關(guān)注快樂的事情，少在意不順心的狀況。自己做這份工作覺得累，看看身邊的老員工和一起來的同學(xué)，大家都是一樣在做，也不比自己

56、輕松多少，所以也不必覺得自己多委屈。不喜愛半途而廢，搬肉的時(shí)候多數(shù)次感覺體力已經(jīng)到極限，想找人幫忙代替或者放棄，就激勵自己說再搬一袋吧，再擺一車吧，再堅(jiān)持一會吧，就那么始終堅(jiān)持下去沒有放棄過，不逼自己一下，就不知道究竟能做到什么程度。 4擅長思索，敢于溝通 從最起先到車間，對什么工作都一竅不通，到后來的漸漸了解，主要得益于遇到不懂的就問，問的次數(shù)多了總有人能答疑解惑，一般員工不了解就問班組長，班組長不清晰就問車間主管，主管沒時(shí)間回答就問生產(chǎn)部經(jīng)理，質(zhì)檢部經(jīng)理，遇到了問題想變更，深思熟慮以后組織好措辭便坦誠地講出來，這樣對方才知道我的真實(shí)想法和感受，或許因?yàn)槲业呐?，會讓下一批來?shí)習(xí)的學(xué)生受益，

57、或許我的想法很無趣沒有什么效果，但是我不缺憾，并且珍惜和公司各層員工溝通的機(jī)會，思索問題的角度不同，人生閱歷不同，讓我知道為什么我會這么想，而別人不這么想。 六、總結(jié) 在武漢中糧肉食品有限公司實(shí)習(xí)的時(shí)間不長不短，卻實(shí)實(shí)在在地帶給我極大的震撼，原來真實(shí)的食品企業(yè)工廠是這樣的，我們將來可能做的就是這樣的工作，假如我畢業(yè)以后想找工作，現(xiàn)在就應(yīng)當(dāng)確定我想從事的是哪方面的工作，什么樣的企業(yè)，這樣的工作須要怎樣的素養(yǎng)實(shí)力，好好利用剩下的兩年高校時(shí)間做打算。此次實(shí)習(xí)，受益匪淺，日后定更加努力，實(shí)現(xiàn)自己的目標(biāo)，為學(xué)校為社會做貢獻(xiàn)。 食品廠的實(shí)習(xí)報(bào)告 篇7 秦皇島地處河北省和遼寧省交界處，是一個(gè)臨海的小城市，城

58、市里面有許多旅游景點(diǎn)，比如素有天下第一關(guān)之稱的山海關(guān)就位于秦皇島。相對于鄭州夏天的熱忱澎湃，秦皇島的夏天給人的感覺就清爽脫俗的多了。這里夏天的最高氣溫不超過35，平均最高氣溫在30左右，是一個(gè)夏天避暑的好地方。 益海嘉里在秦皇島一共有三個(gè)工廠，分別是金海糧油、金海食品和金海特種油脂。金海糧油主要生產(chǎn)動物飼料和小包裝油，金海食品主要生產(chǎn)食用蛋白和小包裝油，金海特種油脂主要生產(chǎn)特種油脂。 我本次實(shí)習(xí)的單位是在金海食品，位于秦皇島市山海關(guān)區(qū)。金海食品02年投入生產(chǎn)，是一個(gè)相對來說比較老的工廠，工人的年齡大都在35歲左右，員工人數(shù)趨于飽和。金海食品側(cè)重于食用蛋白的生產(chǎn)，主要蛋白產(chǎn)品有濃縮蛋白、分別蛋白

59、、水解蛋白、組織蛋白、豆奶粉以及低溫豆粕和醬粕(高溫豆粕)。且工廠內(nèi)有特地的研發(fā)部門?？梢哉f在國內(nèi)的蛋白行業(yè)，金海食品肯定位于中國蛋白生產(chǎn)企業(yè)的前列。 我本次實(shí)習(xí)的工作內(nèi)容是去一些生產(chǎn)車間進(jìn)行學(xué)習(xí)，主要是熟識車間的工藝流程和一些生產(chǎn)設(shè)備，同時(shí)對整個(gè)工廠進(jìn)行大致的了解，熟知公司的產(chǎn)品是如何一步一步的生產(chǎn)出來的。每周末要給公司領(lǐng)導(dǎo)供應(yīng)一份實(shí)習(xí)報(bào)告，介紹一下自己本周學(xué)到了哪些學(xué)問。 工作內(nèi)容很輕松同時(shí)也可以學(xué)到許多課堂上學(xué)不到的學(xué)問。工作時(shí)間是上午8:30到下午5:30，周末兩天休息。但生產(chǎn)車間的工人們實(shí)行四天兩倒工作制，四天時(shí)間一共上一個(gè)白班一個(gè)夜班，每次工作十二個(gè)小時(shí)，同時(shí)工作車間噪音大溫度高，

60、還是比較辛苦的。 公司有特地的員工宿舍，管一日三餐，同時(shí)上下班的時(shí)候配有特地的車輛，車接車送。宿舍距離公司步行的話二非常鐘左右，客觀來說，宿舍的住宿條件并不是特別優(yōu)越，屋里面沒有空調(diào)和獨(dú)立衛(wèi)生間，基本上兩個(gè)人住一間房，但勝在它是一間海景房，可以望見海，即使距離大海有一點(diǎn)遠(yuǎn)。 宿舍樓里配有洗衣機(jī)，冰箱，微波爐，廚房，可以自己做飯吃。三餐的話早餐在宿舍吃，很簡潔，粥，涼菜，饅頭;午餐和晚餐在公司食堂吃，午餐一葷三素，晚餐一葷一素。但一般不在公司吃晚餐，因?yàn)槌赃^晚餐后就趕不回去宿舍的車了。飯菜的味道不見得有多好吃，還湊合的過去。 食品廠的實(shí)習(xí)報(bào)告 篇8 實(shí)習(xí)單位簡介： xxx食品有限公司是全球其次大