2022-2023年（備考資料）預防醫(yī)學期末復習-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學（預防醫(yī)學）歷年真題精選一含答案試卷4

1、2022-2023年（備考資料）預防醫(yī)學期末復習-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學（預防醫(yī)學）歷年真題精選一(含答案）一.綜合考核題庫(共35題)1.促進鈣吸收的因素有（ ）（章節(jié)：第一章，難度：3）A、維生素DB、乳糖C、膳食纖維D、氨基酸E、青霉素正確答案:A,B,D,E2.某乳品廠生產(chǎn)的嬰兒奶粉中檢出黃曲霉毒素M1含量為 15g/L，這批奶粉的處理原則是(章節(jié)：第九章，難度：3)A、改作成人奶粉B、制作酸奶C、制作奶酪D、改作其他嬰兒代乳品E、禁止出售正確答案:E3.谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為( )（章節(jié)：第三章，難度：3）A、谷蛋白B、球蛋白C、白蛋白D、醇溶蛋白E、酪蛋白正確答案:A,D4.嬰兒最佳的

2、食物應是(章節(jié)：第四章，難度：1)A、母乳B、代乳品C、牛奶D、奶粉E、擬人化奶粉正確答案:A5.某食物中蛋白質(zhì)的INQ值大于1(章節(jié)：第三章，難度：)A、表示食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給B、表示食物蛋白質(zhì)的供給量低于能量供給C、表示食物蛋白質(zhì)的供給量與能量供給量平衡D、表示食物蛋白質(zhì)的供給量高于機體所需E、表示食物蛋白質(zhì)的供給量低于機體所需正確答案:A6.夏秋季最常見的食物中毒是(章節(jié)：第十二章，難度：1)A、化學性食物中毒B、真菌性食物中毒C、有毒動物中毒D、有毒植物中毒E、細菌性食物中毒正確答案:E7.抗氧化劑是指能延緩食品成份（ ）的一類物質(zhì)。（章節(jié)：第十章 難度：3）正確答案:氧化

3、變質(zhì)8.下列不是必需脂肪酸的主要功能的是(章節(jié)：第一章，難度：4)A、構(gòu)成磷脂的重要成分B、合成前列腺素的前體C、參與膽固醇代謝D、供給能量E、形成抗體正確答案:D9.為改善缺鐵性貧血，對食品進行鐵的強化，最適合作為載體的為(章節(jié)：第一章，難度：)A、果凍B、冰激凌C、豆奶粉D、早餐餅E、醬油正確答案:C10.黃曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最強的是(章節(jié)：第九章，難度：3)A、G1B、G2C、B1D、B2E、M1正確答案:C11.下面說法正確的是（ ）（章節(jié)：第一章，難度：3）A、血紅素鐵主要存在于動物性食品中B、血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響C、非血紅素鐵主要存在于動物性食品中D、

4、無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E、鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)正確答案:A,B,E12.某人食用鹽漬后，出現(xiàn)上腹部絞痛，繼而出現(xiàn)腹瀉、洗肉水樣便，腹瀉后惡心嘔吐，體溫39.8，畏寒，該人可能患有(章節(jié)：第十二章，難度：)A、蠟樣芽胞桿菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、沙門菌食物中毒E、副溶血性弧菌食物中毒正確答案:E13.制訂蛋白質(zhì)RDA的一種方法需將人體必須的氮損失折算為（ ）后再考慮安全率。(章節(jié)：第四章，難度：)A、總氮量B、大豆蛋白質(zhì)C、參考蛋白質(zhì)D、蛋白質(zhì)E、必需氨基酸正確答案:C14.高血壓患者每日鹽的適宜攝入量是(章節(jié)：第七章，難度：)A、

5、8-10gB、7-8gC、5-6gD、1.5-3gE、1g以下正確答案:D15.禽蛋的主要衛(wèi)生問題是致病菌和引起腐敗變質(zhì)的（ ）。（章節(jié)：第十一章 難度：3）正確答案:微生物污染16.整粒大豆蛋白質(zhì)的消化率只有 60，加工成豆腐后可提高至 90以上，其原因主要是加工過程去除了大豆中的(章節(jié)：第三章，難度：3)A、鈣B、寡糖C、皂甙D、纖維素E、植物紅細胞凝集素正確答案:D17.（ ）能夠降低膽固醇和膽酸的吸收，具有降低血脂的作用。(章節(jié)：第五章，難度：1)A、膳食纖維B、淀粉C、雙糖D、寡糖E、果糖正確答案:A18.衛(wèi)生部頒布的“食品衛(wèi)生檢驗方法”中不包括（ ）(章節(jié)：第十四章，難度：)A、理

6、化檢驗B、微生物檢驗C、放射性物質(zhì)檢驗D、危害分析關(guān)鍵控制點E、食品安全性毒理學評價正確答案:D19.亞硝酸鹽的中毒劑量為（ ）克。（章節(jié)：第十二章 難度：5）正確答案:0.30.520.下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有（ ）（章節(jié)：第一章，難度：4）A、鋅B、磷C、鈣D、鐵E、硒正確答案:A,D,E21.某人嘗試用方便面類食品，近日出現(xiàn)牙齦腫痛出血，皮膚雨點預拌，乏力，失眠，腹瀉，他最可能患的營養(yǎng)缺乏病是(章節(jié)：第一章，難度：4)A、維生素A缺乏病B、煙酸缺乏?。ò]皮?。〤、維生素B1缺乏?。_氣?。〥、維生素B2缺乏病（核黃素缺乏?。〦、維生素C缺乏?。▔难。┱_答案:E22.我國19

7、93年決定進行全民補碘，主要措施(章節(jié)：第一章，難度：1)A、飲用水加碘B、食鹽加碘C、提倡食用含碘豐富的食品D、宣傳合理營養(yǎng)與平衡膳食E、對嬰幼兒孕婦和乳母等特殊人群可適 當服用碘保健品正確答案:B23.過渡乳中的乳糖和脂肪含量( )，蛋白質(zhì)含量有所下降(章節(jié)：第五章，難度：)A、逐漸減少B、逐漸增多C、急劇減少D、不變E、急劇增多正確答案:B24.肉類食品在冷凍貯藏中可發(fā)生哪些變化（章節(jié)：第三章，難度：）A、變色B、蛋白質(zhì)變性C、自溶D、脂肪氧化E、后熟正確答案:A,B,D25.阿拉斯加入膳食結(jié)構(gòu)具有高能量、高脂肪和高膽固醇的特點，但心血管疾病患病率很低，原因是他們的膳食中富含海產(chǎn)品，而其

8、中含有豐富的(章節(jié)：第一章，難度：3)A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、較多的鈣C、多不飽和脂肪酸D、豐富的碘E、維生素 A 和 D正確答案:C26.黃曲霉毒素B1對人體最嚴重的危害是(章節(jié)：第九章，難度：5)A、中毒B、致畸變C、致癌D、致敏E、免疫機能低下正確答案:C27.我國推薦的膳食中鈣供給量成年男女是(章節(jié)：第一章，難度：1)A、500 mgdB、800 mgdC、1000 mgdD、1500 mgdE、2000 mgd正確答案:B28.運動員的能量來源主要為_，當運動員體內(nèi)有足夠的_和脂肪作為能源時蛋白質(zhì)幾乎不被動用。（章節(jié)：第五章 難度：1）正確答案:碳水化合物碳水化合物29.何種細菌可引起“神

9、奈川”現(xiàn)象(章節(jié)：第十二章，難度：5)A、沙門菌屬B、變形桿菌C、葡萄球菌D、副溶血性弧菌E、蠟樣芽胞桿菌正確答案:D30.平衡膳食是指（章節(jié)：第四章，難度：3）A、使膳食者在能量和營養(yǎng)素上達到了生理需要量的膳食B、全面達到了營養(yǎng)共給量的膳食C、避免臨床上出現(xiàn)明顯缺乏或不足癥的膳食D、在各種營養(yǎng)素之間建立起一種生理上平衡膳食E、三大能量來源的三種生能營養(yǎng)素消耗比例大致相同正確答案:A,B,C,D31.食品新資源系指在我國新研制、新發(fā)現(xiàn)、新引進的無食用習慣或僅在個別地區(qū)有食用習慣的，符合食品基本要求的物品。（章節(jié)：第四章難度：1）正確答案:正確32.妊娠期婦女血容量比妊娠前約增加(章節(jié)：第四章，難度：)A、510B、1215C、2025D、2830E、3540正確答案:E33.最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是_。（章節(jié)：第三章 難度：1）正確答案:大豆蛋白質(zhì)34.下列對記賬法的描述錯誤