蜂產(chǎn)品學習手冊

1、蜂產(chǎn)品學習手冊項目一 蜂蜜學習指南一、學習的的基本要要求1.了解蜂蜂蜜的形成過過程，掌掌握蜂蜜蜜的概念念、性質(zhì)質(zhì)、成分分。2掌握蜂蜂蜜的的的質(zhì)量標標準，掌掌握蜂蜜蜜感官檢檢驗與理理化檢驗驗的常規(guī)規(guī)檢驗項項目及方方法。3掌握蜂蜂蜜濃縮縮加工的的工藝要要點、加加工中注注意的問問題。二、重點與與難點1重點：蜂蜜的的概念、性性質(zhì)、成成分，蜂蜂蜜的理理化檢驗驗方法。2難點：蜂蜜濃濃縮加工工的工藝藝三、知識要要點 （一一）基本本概念蜂蜜（Hooneyy）是蜜蜜蜂采集集植物的的花蜜、分分泌物或或蜜露，與與自身分分泌物結(jié)結(jié)合后，經(jīng)經(jīng)充分釀釀造而成成的天然然甜物質(zhì)質(zhì)（GB單花蜜 是指蜜

2、蜜蜂在某某一個時時期只從從一種蜜蜜源植物物上采集集的花蜜蜜或分泌泌物所釀釀造成的的蜂蜜。混合蜜 是指蜜蜜蜂采集集二種或或兩種以以上的蜜蜜源植物物的花蜜蜜或分泌泌物釀造造的蜂蜜蜜，以及及兩種或或兩種以以上單一一植物蜂蜂蜜的混混合物。也也稱百花花蜜或雜雜花蜜。蜂蜜的發(fā)酵酵 蜂蜜蜜發(fā)酵就就是蜂蜜蜜中的葡葡萄糖和和果糖，在在耐糖酵酵母菌所所分泌的的葡萄糖糖和果糖糖分解酶酶的作用用下，形形成酒精精和二氧氧化碳，然然后在氧氧化條件件下，酒酒精再由由醋酸菌菌分解為為醋酸和和水。蜂蜜的濃縮縮加工：在蜂產(chǎn)產(chǎn)品加工工中，把把蜂蜜中中多余的的水分通通過蒸發(fā)發(fā)除去，使使其水分分含量符符合規(guī)定定的要求求的過程程，稱為為

3、蜂蜜的的濃縮加加工（二）基本本知識1.蜂蜜的的形成和和分類蜂蜜的形形成蜂蜜是經(jīng)蜜蜜蜂的采采集和釀釀造兩個個過程完完成的，是是千百萬萬只外勤勤工蜂采采集植物物的花蜜蜜在蜂巢巢中經(jīng)過過內(nèi)勤工工蜂一點點一滴、又又一口一一口的吸吸吐反復復釀造積積累而成成的。蜂蜜的釀造造過程包包括水分分濃縮的的物理過過程和糖糖分轉(zhuǎn)化化的生物物化學過過程。水分濃縮縮的物理理過程蜜蜂采集的的花蜜含含水量一一般400%以上上，蜂蜜蜜中含量量最多不不超過225%。濃縮的過程程是在巢巢房中，通通過蜜蜂蜂的反復復吸吐、暫暫存、懸懸掛、扇扇風，引引起空氣氣對流，加加速濃縮縮。將水水分含量量降到118%左左右。糖分的轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化的生生物化學

4、學過程在水分濃縮縮的過程程中，同同時進行行著復雜雜的生物物化學轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化過程程?；勖壑姓崽翘钦级鄶?shù)數(shù)，而蜂蜂蜜中蔗蔗糖的含含量是較較少的，主主要是蔗蔗糖在轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化酶的的參與下下變成果果糖和葡葡萄糖C12H222O11+H2O C6H12O6+C6H12O6 蔗糖 D-葡葡 DD-果二者關(guān)系系 水分分濃縮的的物理過過程和糖糖分轉(zhuǎn)化化的生物物化學過過程是相相伴進行行的，蜜蜜蜂將較較稀薄的的甜汁釀釀成封蓋蓋的成熟熟蜂蜜，雖雖因季節(jié)節(jié)氣候條條件以及及蜂箱的的迎風條條件而有有差異，但但一般情情況下557天封蓋蓋。蜂蜜的分分類（蜜蜜蜂采集集的蜜源源植物種種類劃分分）可分為單花花蜜和混混合蜜（百百花蜜、雜雜花蜜

5、）： 從營養(yǎng)價值值分析，混混合蜜并并非都比比單花蜜蜜差，甚甚至要好好于單花花蜜，但但是，由由于混合合蜜在國國際市場場上銷路路不暢或或售價偏偏低，因因此，在在不屬于于特殊需需要的情情況下，應應盡量避避免人為為的混雜雜。2.蜂蜜的的性質(zhì)和和成分蜂蜜的理理化性質(zhì)質(zhì)狀態(tài)：新鮮鮮成熟的的蜂蜜呈呈透明或或半透明明的粘稠稠狀液體體。色澤：從水水白色至至深琥珀珀色。氣味：蜂蜜蜜的香氣氣比較復復雜，一一般蜜香香與蜜源源植物的的花香是是一致的的，具有有較濃郁郁的香味味。味道：以甜甜味為主主，少數(shù)數(shù)蜂蜜如如芝麻蜜蜜帶有酸酸味，蕎蕎麥蜜帶帶刺激性性味道，還還有的略略帶苦味味。溶解性：易易溶于水水。比重：為11.388

6、211.4223。結(jié)晶性：溫溫度低于于10以下或或放置時時間過長長容易轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)椴徊煌潭榷鹊慕Y(jié)晶晶體。蜂蜜結(jié)晶的的實質(zhì)？特點？影響因因素及防防治措施施？實質(zhì)：葡萄萄糖的潔潔凈，果果糖幾乎乎不結(jié)晶晶，蔗糖糖易結(jié)晶晶但含量量小，起起作用小小。特點：十分分緩慢、結(jié)晶形形態(tài)不一一影響蜂蜜結(jié)結(jié)晶因素素：有葡萄萄糖結(jié)晶晶核的多多少、含含水高低低、貯藏藏溫度和和蜜源的的種類。為了防止蜂蜂蜜結(jié)晶晶，可將將其用蒸蒸氣加熱熱至777保持5mmin，然然后快速速冷卻或或者用99KHzz的高頻頻聲波處處理15530mmin，也也可起到到抑制結(jié)結(jié)晶的作作用。發(fā)酵 蜂蜂蜜發(fā)酵酵就是蜂蜂蜜中的的葡萄糖糖和果糖糖，在耐耐糖酵

7、母母菌所分分泌的葡葡萄糖和和果糖分分解酶的的作用下下，形成成酒精和和二氧化化碳，然然后在氧氧化條件件下，酒酒精再由由醋酸菌菌分解為為醋酸和和水。其其化學反反應式如如下：C6H122O32C2H5OH+2COO2C2H5OOH CHH3COOOH+HH2O影響蜂蜜發(fā)發(fā)酵的主主要因素素：蜂蜜蜜中的耐耐糖酵母母菌、蜂蜂蜜含水水量、蜂蜂蜜貯存存的溫度度。 防止蜂蜜發(fā)發(fā)酵的措措施：首首先是降降低蜂蜜蜜中水分分含量，其其次是殺殺死酵母母菌，熔熔化結(jié)晶晶核，第第三是低低溫貯存存蜂蜜的的化學成成分蜂蜜中的的水分一般蜂蜜的的含水量量在16625%的范圍圍內(nèi)，水水分含量量是確定定成熟度度的重要要指標。蜂蜜中的的糖

8、類蜜是天然的的高度復復雜的糖糖類混合合物。糖糖類物質(zhì)質(zhì)占總成成分的77080%（約占占蜂蜜總總量3/4）占占固體成成分的99099.9%。蜂蜂蜜中的的這些糖糖分以單單糖為主主（葡萄萄糖、果果糖）， 占總成分6580%，平均75%，占總糖量8595%；其次是雙糖，雙糖中以蔗糖占絕對優(yōu)勢，蔗糖含量8%，一般為35%，蜂蜜中蔗糖殘留量是衡量蜂蜜質(zhì)量的條件之一。蜂蜜中的的蛋白質(zhì)質(zhì)蜂蜜中的蛋蛋白質(zhì)有有47種，其其中3種來自自于花蜜蜜，另44種來自自蜜蜂，蜂蜂蜜中蛋蛋白質(zhì)含含量是00.12.442%，平平均為00.3% 。蜂蜜中的的維生素素蜂蜜中的維維生素以以B族最多多，其次次是維生生素C。此外外，還含含

9、有生物物素（HH）、生生育酚（E）、和凝血維生素（K）。蜂蜜中的的礦物質(zhì)質(zhì)蜂蜜中的礦礦物質(zhì)含含量差異異很大，從從0.002%1.00% 均均0.117% 一般0.040.006% 最高達達1.00%(甘甘露蜜)。礦物質(zhì)與蜂蜂蜜的顏顏色具有有相關(guān)性性，深色色蜜礦質(zhì)質(zhì)多，淺淺色蜜礦礦物質(zhì)少少。蜂蜜中的的酶類蜂蜜中所含含的主要要酶是轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化酶（蔗蔗糖酶）和和淀粉酶酶，其次次是葡萄萄糖氧化化酶、過過氧化氫氫酶、磷磷酸脂酶酶、類蛋蛋白酶，還還原酶等等。轉(zhuǎn)化化酶的作作用是把把花蜜甜甜汁中的的蔗糖轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化為葡葡萄糖和和果糖；淀粉酶酶的作用用是水解解淀粉和和糖元（或或糊精和和麥芽糖糖）。成成熟的蜂蜂蜜淀粉粉酶含量

10、量高，未未成熟蜂蜂蜜淀粉粉酶含量量低。淀淀粉酶對對熱不穩(wěn)穩(wěn)定，經(jīng)經(jīng)高溫處處理式貯貯存過久久的蜂蜜蜜，其淀淀粉酶會會受到破破壞，通通常用淀淀粉酶值值的高低低來衡量量蜂蜜貯貯存質(zhì)量量及加工工加熱程程度。由由于淀粉粉酶值易易于測定定，因此此許多國國家把它它作為判判斷成熟熟蜜與非非成熟蜜蜜，原蜜蜜與加熱熱蜜及新新蜜與陳陳蜜的依依據(jù)，規(guī)規(guī)定8以上。蜂蜜中的的酸類蜂蜜中含多多種酸，包包括有機機酸、無無機酸和和氨基酸酸。蜂蜜蜜的PHH為45。正常常蜂蜜的的酸度33以下，最最多不超超過4。蜂蜜中還還含有芳芳香物質(zhì)質(zhì)、色素素、花粉粉、糖醇醇類、單單寧類、樹樹脂、羥羥甲基糠糠醛以及及抗菌和和生物活活性物質(zhì)質(zhì)。3.

11、蜂蜜的的質(zhì)量標標準及質(zhì)質(zhì)量檢驗驗蜂蜜的質(zhì)質(zhì)量標準準等級依理化品質(zhì)質(zhì)不同，分分為一級級品和二二級品兩兩個等級級。在合合同條件件下，可可以對不不符合一一級品要要求、但但符合二二級品要要求的蜂蜂蜜依據(jù)據(jù)理化品品質(zhì)、感感官特征征差別細細分出若若干級差差。但本本條款僅僅限于在在合同雙雙方之間間采用。理化要求求強制性理化化要求 表1 強強制性理理化要求求項 目一級品二級品水分 除下款以外外的品種種荔枝蜂蜜、龍龍眼蜂蜜蜜、柑橘橘蜂蜜、鵝鵝掌柴蜂蜂蜜、烏烏桕蜂蜜蜜20232426果糖和葡萄萄糖含量量 60蔗糖含量 除下款以外外的品種種桉樹蜂蜜、柑柑橘蜂蜜蜜、紫苜苜蓿蜂蜜蜜510注：引自GGB188796620

12、005推薦性理化化要求表96 推推薦性理理化要求求項 目一級品二級品酸度 (1moll/L氫氫氧化鈉鈉)Mll/kgg 40羥甲基糠醛醛 (mmg/kkg) 40淀粉酶活性性(1淀淀粉溶液液) mL/(gh) 除下款以外外的品種種荔枝蜂蜜、龍龍眼蜂蜜蜜、柑橘橘蜂蜜、鵝鵝掌柴蜂蜂蜜42灰分 0.44 注：引自GGB188796620005安全衛(wèi)生要要求 應符合合GB1149663標準準和法律律、法規(guī)規(guī)、規(guī)章章及有關(guān)關(guān)標準要要求。安全衛(wèi)生要要求的理理化指標標項 目指 標鉛，mg/kgl鋅，mg/kg25感官指標標常溫下呈透透明或半半透明粘粘稠狀液液體，較較低溫度度下可出出現(xiàn)結(jié)晶晶，具蜜蜜源植物物特

13、有的的色、香香、味，無無澀、麻麻、辛辣辣等異味味，天然然蜂蜜經(jīng)經(jīng)加工后后，無死死蜂、幼幼蟲及其其他雜質(zhì)質(zhì)。微生物指指標 微生物物指標見見表98表98 微微生物指指標項 目指 標菌落總數(shù)，個個/g 1 0000大腸菌群，個個/1000 g30致病菌(系系指腸道道致病菌菌或致病病性球菌菌)不得檢出霉菌總數(shù)，個個/g200蜂蜜的檢檢驗蜂蜜的感官官鑒定感官檢驗是是以人的的感覺器器官、眼眼、口、鼻鼻、手等等視覺、味味覺、嗅嗅覺、觸觸覺檢查查蜂蜜的的色、香香、味、形形狀、純純度及濃濃度，憑憑經(jīng)驗來來粗略地地鑒別蜂蜂蜜的好好壞與真真?zhèn)?、?yōu)優(yōu)劣。不不需要設(shè)設(shè)備、操操作簡單單、鑒定定速度快快，但是是定性的的、不

14、能能定量。是是基層收收購蜂蜜蜜普遍采采樣的一一種方法法。蜂蜜的理化化檢驗 4.蜂蜜的的保健作作用和應應用蜂蜜的直直接食用用直接食用 大部部分直接接食用，葡葡萄糖、果果糖直接接被人體體吸收，礦礦物質(zhì)、有有機酸、蛋蛋白質(zhì)、維維生素和和酶等多多種營養(yǎng)養(yǎng)物質(zhì)。自古以來人人們視蜂蜂蜜為天天然保健健品，有有“大眾補補品”、“老年人人的牛奶奶”、“健康之之友”“老人人牛奶”“糖中中之王” 等美稱稱，直接食食用蜂蜜蜜的一般般方法是是早、晚晚各一次次每次220-330毫升升，以不不超過660的溫開開水沖服服，或在在進早餐餐時把蜂蜂蜜涂抹抹在面包包饅頭片片上，也也可以把把蜂蜜放放入溫和和的豆?jié){漿，牛奶奶中。蜂蜜在

15、醫(yī)醫(yī)學上的的應用蜂蜜的藥藥理作用用蜂蜜的臨臨床應用用蜂蜜的其其它應用用在糕點食品品方面的的應用 在飲料方面面的應用用 在化妝品上上被應用用 在畜牧業(yè)上上的應用用 6蜂蜜的的濃縮加加工蜂蜜加工的的意義防止蜂蜜蜜發(fā)酵 濾除雜質(zhì)質(zhì) 融化和延延緩結(jié)晶晶 提高蜂蜜蜜濃度 脫色脫味味 生產(chǎn)多種種蜂蜜制制品.用加熱的方方法，使使溶液中中部分溶溶媒氣化化并去除除，從而而提高溶溶液濃度度的過程程，稱為為蒸發(fā)。在在蜂產(chǎn)品品加工中中，把蜂蜂蜜中多多余的水水分通過過蒸發(fā)除除去，使使其水分分含量符符合規(guī)定定的要求求的過程程，稱為為蜂蜜的的濃縮加加工。在在實際生生產(chǎn)中，對對蜂蜜的的濃縮加加工，除除水分含含量外，色色澤、香

16、香味、滋滋味、淀淀粉酶值值、脯氨氨酸、蔗蔗糖、輕輕甲基糠糠醛等的的含量，也也都應符符合規(guī)定定的要求求。為達達到這些些要求，除除了要對對原料蜂蜂蜜進行行必要的的選擇和和搭配外外，更主主要的是是還要通通過對蒸蒸發(fā)操作作的控制制來實現(xiàn)現(xiàn)。（1）蜂蜜蜜濃縮設(shè)設(shè)備及工工作原理理液體在任何何溫度下下都可以以蒸發(fā)。蒸蒸發(fā)進行行的必要要條件是是不斷地地向溶液液供給熱熱能和不不斷地排排除所產(chǎn)產(chǎn)生的溶溶媒蒸氣氣。在沸沸點溫度度時進行行的蒸發(fā)發(fā)稱為沸沸騰蒸發(fā)發(fā)，其速速率遠超超過低于于沸點溫溫度的蒸蒸發(fā)。同同時，液液體沸點點溫度會會隨液體體所受壓壓強的減減小而降降低，蒸蒸發(fā)速率率會隨液液體汽化化表面的的擴大而而提高。

17、當當液體形形成薄膜膜而蒸發(fā)發(fā)時，具具有極大大的表面面，熱的的傳播快快而均勻勻，同時時沒有液液體靜壓壓的影響響，能較較好地避避免產(chǎn)品品的過熱熱現(xiàn)象，產(chǎn)產(chǎn)品總的的受熱時時間也有有所縮短短而且在在減壓的的條件下下，不但但可使料料液沸點點降低，還可使二次蒸汽排除加速，從而進一步強化沸騰蒸發(fā)的進程。因此，要迅速除去蜂蜜中多余的水分并減小對色澤、酶值、經(jīng)甲基糠醛等熱敏指標的影響，必須采用膜式減壓蒸發(fā)設(shè)備進行濃縮處理。其中升膜式減壓蒸發(fā)器和刮板式薄膜減壓蒸發(fā)器，是目前國內(nèi)外廣泛應用的較先進的蜂蜜濃縮設(shè)備。升膜式減減壓蒸發(fā)發(fā)器刮板式薄薄膜減壓壓蒸發(fā)器器（2）蜂蜜蜜濃縮加加工的工工藝要點點蜂蜜的濃縮縮加工一一般

18、經(jīng)過過原料檢檢驗選料配配料解晶液液化投料混混合加熱粗濾精濾濃縮中間檢檢驗成品配配制成品檢檢驗包裝入入庫等工工藝階段段。原料檢驗驗 凡是收收購進倉倉的原料料蜂蜜，都都必須進進行檢驗驗，以了了解各項項品質(zhì)指指標的具具體值，便便于剔除除劣蜜，為為下一步步的選料料和配料料打下基基礎(chǔ)。對對花種復復雜產(chǎn)地地的蜂蜜蜜，必須須逐桶檢檢驗。檢檢驗后，分分花種、分分級歸類類。對單單一花種種產(chǎn)地的的蜂蜜，抽抽檢的樣樣本數(shù)不不低于220 。檢驗驗項目有有色澤、狀狀態(tài)、香香味、滋滋味，以以及脯氨氨酸、經(jīng)經(jīng)甲基糠糠醛、蔗蔗糖含量量和淀粉粉酶值。選料配料料根據(jù)客客戶對最最終產(chǎn)品品質(zhì)量指指標的要要求，對對已經(jīng)檢檢驗的原原料蜂

19、蜜蜜，按色色澤、香香味、滋滋味和脯脯氨酸、經(jīng)經(jīng)甲基糠糠醛、蔗蔗糖含量量及淀粉粉酶值的的不同，進進行合理理的配比比設(shè)計，以以保證濃濃縮后蜂蜂蜜質(zhì)量量的一致致，符合合合同要要水的玩玩一規(guī)裕裕。這押押配比攻攻計又杯杯為配料料萬案設(shè)設(shè)計。解晶液化化對結(jié)晶晶的蜂蜜蜜必須進進行解晶晶液化，否否則結(jié)晶晶蜂蜜部部分沉積積在桶的的底部難難以移出出。通常常采用水水浴法解解晶液化化，就是是將整桶桶蜂蜜放放入熱水水池中，使使水溫恒恒定在440 一一50 范圍圍內(nèi)，由由自然傳傳熱讓蜂蜂蜜緩慢慢液化；或采用用更高的的水溫并并不斷搖搖動蜜桶桶，使其其更快融融化完全全。一般般桶內(nèi)蜂蜂蜜的中中心溫度度不能超超過455 50 ，

20、否否則會影影響其色色澤、風風味、酶酶值等品品質(zhì)指標標。投料混合合根據(jù)設(shè)設(shè)計出的的配料方方案，將將已經(jīng)檢檢驗的不不同花種種、色澤澤、氣味味，以及及不同淀淀粉酶值值和脯氨氨酸、蔗蔗糖、輕輕甲基糠糠醛等含含量的蜂蜂蜜，進進行搭配配，投料料于不銹銹鋼鍋中中，用水水蒸氣加加熱并攪攪拌均勻勻。加熱熱的溫度度不宜過過高，一一般控制制在500566 的范范圍內(nèi)，以以免影響響色澤及及其它指指標。粗濾和精精濾為去去除一切切機械雜雜質(zhì)，蜂蜂蜜的粗粗濾采用用篩孔660 目目以下的的絹布；精濾采采用二道道過濾，第第一道用用篩孔990 目目的單層層絹布，第第二道采采用900 目或或1200 目的的二層絹絹布。過過濾時可可

21、以根據(jù)據(jù)不同情情況，采采取自然然過濾、框框板壓濾濾機過濾濾或泵抽抽濾的方方式進行行。過濾濾前必須須加熱，使使蜂蜜的的粘度減減小，才才能順利利地進行行過濾。加加熱的溫溫度一般般控制在在4555 。加加熱后的的蜂蜜要要及時過過濾，過過濾后的的濾布應應及時清清洗和更更換。濃縮濃縮縮過程中中，蒸發(fā)發(fā)溫度要要求控制制在500555 ，蒸蒸發(fā)器的的真空度度應達到到0. 0911 一00.0885 兆兆帕。中間檢驗驗 中間間檢驗的的目的，就就是要根根據(jù)檢驗驗的結(jié)果果來指導導濃縮工工序的操操作，使使最終產(chǎn)產(chǎn)品符合合規(guī)定的的含水量量要求。通通常通過過調(diào)節(jié)蜂蜂蜜的流流量和設(shè)設(shè)備的真真空度來來實現(xiàn)。檢檢驗項目目是波

22、美美比重和和燈光比比色。通通常，若若波美比比重偏低低，應減減小蜂蜜蜜的流量量；若色色澤偏深深，應提提高設(shè)備備的真空空度，以以降低蜂蜂蜜沸騰騰蒸發(fā)的的沸點，即即降低蜂蜂蜜真空空濃縮的的溫度。成品配制制和檢驗驗濃縮后后的成品品蜜，由由中間貯貯用槽抽抽樣檢驗驗后，直直接用泵泵輸送到到總缸，在在總缸中中進行攪攪拌混和和，使蜂蜂蜜成品品均勻一一致，這這就叫成成品配制制。成品品是按批批次檢驗驗的，先先測其水水分和色色澤，如如果符合合規(guī)格要要求，再再抽樣進進行按照照標準或或合同規(guī)規(guī)定的全全項目檢檢測，例例如蔗糖糖、果糖糖、葡萄萄糖、淀淀粉酶值值、輕甲甲基糠醛醛、脯氨氨酸、花花粉數(shù)以以及酸度度等項目目的檢測測

23、。（3）蜂蜜蜜濃縮加加工中應應注意的的問題一般濃縮縮好的蜂蜂蜜要及及時裝桶桶；下班交接接時剩余余的冷蜜蜜不得與與熱蜜混混合在一一起攪拌拌使用；接近常溫溫的蜂蜜蜜不得多多加攪拌拌；蜜內(nèi)氣泡泡很多時時，不要要進行分分裝；容器與蜂蜂蜜的溫溫度要保保持一致致，避免免冷容器器與熱蜜蜜之間的的溫差太太大。濃縮蜂蜜蜜成品倉倉庫的室室溫應控控制在220 一一25 。（4）蜂蜜蜜濃縮設(shè)設(shè)備的清清洗在蜂蜜濃縮縮過程中中，當蒸蒸發(fā)量過過大或操操作不當當時，蒸蒸發(fā)器內(nèi)內(nèi)可能會會產(chǎn)生局局部干壁壁現(xiàn)象，蜂蜂蜜干固固物會形形成結(jié)癡癡，牢牢牢地粘附附在蒸發(fā)發(fā)器的內(nèi)內(nèi)壁上，從從而降低低傳熱的的效果，直直接影響響濃縮蜂蜂蜜的產(chǎn)產(chǎn)

24、量。一一旦發(fā)現(xiàn)現(xiàn)傳熱效效果降低低，即應應對蜂蜜蜜濃縮設(shè)設(shè)備進行行清洗，清清除粘附附在內(nèi)壁壁上的蜂蜂蜜干固固物。蜂蜜濃縮設(shè)設(shè)備清洗洗液的配配方：兩兩種四、自測試試題（一）名詞詞解釋：1、蜜蜂產(chǎn)產(chǎn)品： 2、蜜蜂：3、蜂蜜發(fā)發(fā)酵：4、感官檢檢驗：5、蜂蜜酶酶值：6、蜂蜜酸酸度：7、蜂蜜的的濃縮加加工： （二）填空空（每空空，共 分） 11、蜂蜜蜜按蜜蜂蜂采集的的蜜源植植物種類類劃分，分分為（ ）、（ ）。 22、花蜜蜜釀成蜂蜂蜜包括括兩個相相伴進行行的過程程，一個個是（ ）的（ ）過過程另一一個是（ ）的的（ ）過過程。3、影響蜂蜂蜜發(fā)酵酵的因素素有（ ）、（ ）、（ ）。4、在實際際生產(chǎn)中中，對蜂

25、蜂蜜的濃濃縮加工工，除（ ）含量外外，（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等的含含量，也也都應符符合規(guī)定定的要求求。為達達到這些些要求，除除了要對對原料蜂蜂蜜進行行必要的的（ ）和（ ）外，更更主要的的是還要要通過對對（ ）來實現(xiàn)現(xiàn)。5、（ ）和（ ）是是目前國國內(nèi)外廣廣泛應用用的較先先進的蜂蜂蜜濃縮縮設(shè)備。6、濃縮濃濃縮過程程中，蒸蒸發(fā)溫度度要求控控制在（ ），蒸發(fā)發(fā)器的真真空度應應達到（ ）兆帕。（三）選擇擇題（每每題 分，共共計 分）1、測蜂蜜蜜水分有有幾種方方法，仲仲裁法為為（ ）。 AA、手持持糖量計計法 B、阿阿貝折射射儀法 C、波波美比重重計法 22、（ ）中含

26、含有不易易被蜜蜂蜂消化的的成分或或有毒物物質(zhì)，引引起消化化不良，特特別在越越冬期花花蜜會中中毒死亡亡。A、花蜜 B、露露蜜 C、甘甘露蜜 33、蜂蜜蜜中的成成分以（ ）為主主： AA水分；B糖類類；C蛋蛋白質(zhì)；4、（ ）殘殘留量是是衡量蜂蜂蜜質(zhì)量量的條件件之一A 蔗糖糖 BB水分 CC 酸度5、直接食食用蜂蜜蜜的方法法是早晚晚各一次次每次（ ）A 5-110mll B 10-20mml C 220-330mll（四）判斷斷題（每每題 分，共共 分分）（ ）1、取取少許蜜蜜置于拇拇指和十十指間搓搓壓檢測測蜂蜜方方法是視視覺檢查查法。（ ）2、在檢檢測蜂蜜蜜時，測測定酶值值和羥甲甲基糠醛醛不宜加加

27、熱融化化，將樣樣品攪勻勻后直接接稱取。（ ）3、深色色蜜礦物物質(zhì)少，淡淡色蜜礦礦物質(zhì)多多。（ ）4、蜂蜜蜜中含維維生素220余種種，特點點是B族族多，CC較多，其其它是KK、E。（ ）5、水分分含量的的高低是是確定蜂蜂蜜成熟熟度的主主要標志志。（ ）6、新鮮鮮成熟的的單花蜜蜜，氣味味純正，明明顯易鑒鑒別，而而混合蜜蜜則較單單花蜜難難鑒別。（ ）7、檢測測蔗糖取取結(jié)晶蜂蜂蜜樣時時，要將將蜂蜜加加熱熔化化后再取取樣。（ ）8、蜂蜜蜜發(fā)酵后后表面呈呈白色條條紋或斑斑紋，使使蜜色變變淺。（五）簡答答題 1、蜂蜜結(jié)結(jié)晶的實實質(zhì)？特特點？影影響因素素及防治治措施？2、蜂蜜的的酸度很很高，為為什么吃吃蜂蜜時

28、時感覺不不到酸味味？3、蜂蜜濃濃縮設(shè)備備及工作作原理4、簡述蜂蜂蜜濃縮縮加工的的工藝流流程5、為什么么要進行行中間檢檢驗？6、加工過過程中為為什么要要對溫度度進行控控制？控控制在什什么范圍圍？7、蜂蜜濃濃縮加工工中應注注意的問問題8、加熱過過程中如如發(fā)現(xiàn)傳傳熱效果果降低，是是什么原原因引起起的？應應該如何何處理？（為什什么要及及時對濃濃縮設(shè)備備進行清清洗？）9、蜂蜜加加工的意意義五、參考答答案（一）名詞詞解釋：1、蜜蜂產(chǎn)產(chǎn)品：是是向自然然界采集集并經(jīng)蜜蜜蜂加工工，釀造造分化的的物質(zhì)以以及蜜蜂蜂自身的的軀體和和器官，可可供直接接食用藥藥用和工工業(yè)用的的天然原原料或再再加工的的天然產(chǎn)產(chǎn)品，統(tǒng)統(tǒng)稱為

29、蜜蜜蜂產(chǎn)品品，簡稱稱蜂產(chǎn)品品。簡單單說，養(yǎng)養(yǎng)蜂生產(chǎn)產(chǎn)中所獲獲得的產(chǎn)產(chǎn)品。2、蜜蜂：采集植植物的花花蜜、分分泌物或或蜜露，與與自身分分泌物結(jié)結(jié)合后，經(jīng)經(jīng)充分釀釀造而成成的天然然甜物質(zhì)質(zhì) 3、蜂蜜蜜發(fā)酵：蜂蜜發(fā)發(fā)酵就是是蜂蜜中中的葡萄萄糖和果果糖，在在耐糖酵酵母菌所所分泌的的葡萄糖糖和果糖糖分解酶酶的作用用下，形形成酒精精和二氧氧化碳，然然后在氧氧化條件件下，酒酒精再由由醋酸菌菌分解為為醋酸和和水。4、感官檢檢驗是以以人的感感覺器官官、眼、口口、鼻、手手等視覺覺、味覺覺、嗅覺覺、觸覺覺檢查蜂蜂蜜的色色、香、味味、形狀狀、純度度及濃度度，憑經(jīng)經(jīng)驗來粗粗略地鑒鑒別蜂蜜蜜的好壞壞與真?zhèn)蝹?、?yōu)劣劣的檢驗驗

30、方法。5、蜂蜜酶酶值：即即淀粉酶酶值，指指1克蜂蜜蜜所含淀淀粉酶在在40以下，于于1小時時內(nèi)轉(zhuǎn)化化淀粉標標準溶液液毫升數(shù)數(shù)。6、蜂蜜酸酸度：指指中和1100克克樣品蜜蜜所需11moll氫氧化化鈉溶液液的毫升升數(shù)7、蜂蜜的的濃縮加加工：在蜂產(chǎn)產(chǎn)品加工工中，把把蜂蜜中中多余的的水分通通過蒸發(fā)發(fā)除去，使使其水分分含量符符合規(guī)定定的要求求的過程程，稱為為蜂蜜的的濃縮加加工（二）填空空（每空空，共 分） 11、按蜜蜜蜂采集集的蜜源源植物種種類劃分分，分為為（單花花蜜）、（混混合蜜）。 22、花蜜蜜釀成蜂蜂蜜包括括兩個相相伴進行行的過程程，一個個是（水水分濃縮縮）的（物物理）過過程另一一個是（糖糖分轉(zhuǎn)化化

31、）的（生生物化學學）過程程。3、影響蜂蜂蜜發(fā)酵酵的因素素有（ 水分 ）、（ 溫度 ）、（耐糖酵母菌）。4、在實際際生產(chǎn)中中，對蜂蜂蜜的濃濃縮加工工，除（水分）含量外外，（色澤）、（香味）、（滋味）、（淀粉酶酶值）、（脯氨酸酸）、（蔗糖）、（羥甲基基糠醛）等的含含量，也也都應符符合規(guī)定定的要求求。為達達到這些些要求，除除了要對對原料蜂蜂蜜進行行必要的的（選擇）和（搭配）外，更更主要的的是還要要通過對對（蒸發(fā)操操作的控控制）來實現(xiàn)現(xiàn)。5、（升膜膜式減壓壓蒸發(fā)器器）和（刮板式式薄膜減減壓蒸發(fā)發(fā)器）是目前前國內(nèi)外外廣泛應應用的較較先進的的蜂蜜濃濃縮設(shè)備備。6、濃縮濃濃縮過程程中，蒸蒸發(fā)溫度度要求控控制

32、在（5055 ），蒸發(fā)發(fā)器的真真空度應應達到（0. 0911 一00.0885 ）兆帕。（三）選擇擇題（每每題 分，共共計 分）1、測蜂蜜蜜水分有有幾種方方法，仲仲裁法為為（ CC ）。 AA、手持持糖量計計法 B、阿阿貝折射射儀法 C、波波美比重重計法 22、（ C ）中中含有不不易被蜜蜜蜂消化化的成分分或有毒毒物質(zhì)，引引起消化化不良，特特別在越越冬期花花蜜會中中毒死亡亡。A、花蜜 B、露露蜜 C、甘甘露蜜 33、蜂蜜蜜中的成成分以（ B ）為為主： AA水分；B糖類類；C蛋蛋白質(zhì)；4、（ AA ）殘殘留量是是衡量蜂蜂蜜質(zhì)量量的條件件之一A 蔗糖糖 BB水分 CC 酸度5、直接食食用蜂蜜蜜的

33、方法法是早晚晚各一次次每次（ C ）A 5-110mll B 10-20mml C 220-330mll（四）判斷斷題（每每題 分，共共 分分）（ ）1、取取少許蜜蜜置于拇拇指和十十指間搓搓壓檢測測蜂蜜方方法是視視覺檢查查法。（ ）2、在檢檢測蜂蜜蜜時，測測定酶值值和羥甲甲基糠醛醛不宜加加熱融化化，將樣樣品攪勻勻后直接接稱取。（ ）3、深色色蜜礦物物質(zhì)少，淡淡色蜜礦礦物質(zhì)多多。（ ）4、蜂蜜蜜中含維維生素220余種種，特點點是B族族多，CC較多，其其它是KK、E。（ ）5、水分分含量的的高低是是確定蜂蜂蜜成熟熟度的主主要標志志。（ ）6、新鮮鮮成熟的的單花蜜蜜，氣味味純正，明明顯易鑒鑒別，而而

34、混合蜜蜜則較單單花蜜難難鑒別。（ ）7、檢測測蔗糖取取結(jié)晶蜂蜂蜜樣時時，要將將蜂蜜加加熱熔化化后再取取樣。（ ）8、蜂蜜蜜發(fā)酵后后表面呈呈白色條條紋或斑斑紋，使使蜜色變變淺。（五）簡答答題 1、蜂蜜結(jié)結(jié)晶的實實質(zhì)？特特點？影影響因素素及防治治措施？實質(zhì)：（11）葡萄萄糖的潔潔凈，果果糖幾乎乎不結(jié)晶晶，蔗糖糖易結(jié)晶晶但含量量小，起起作用小小。特點：（11）十分分緩慢（22）結(jié)晶晶形態(tài)不不一影響蜂蜜結(jié)結(jié)晶因素素 有葡萄萄糖結(jié)晶晶核的多多少、含含水高低低、貯藏藏溫度和和蜜源的的種類。為了防止蜂蜂蜜結(jié)晶晶，可將將其用蒸蒸氣加熱熱至777保持5mmin，然然后快速速冷卻或或者用99KHzz的高頻頻聲波處

35、處理15530mmin，也也可起到到抑制結(jié)結(jié)晶的作作用。2、蜂蜜的的酸度很很高，為為什么吃吃蜂蜜時時感覺不不到酸味味？由于蜂蜜的的糖度很很高，尤尤其是含含果糖成成分較多多，因此此，食用用時口感感為香甜甜味，一一般不帶帶或略帶帶酸味，如如果酸味味很濃，很很可能是是蜂蜜已已經(jīng)發(fā)酵酵。3、蜂蜜濃濃縮設(shè)備備及工作作原理液體在任何何溫度下下都可以以蒸發(fā)。蒸蒸發(fā)進行行的必要要條件是是不斷地地向溶液液供給熱熱能和不不斷地排排除所產(chǎn)產(chǎn)生的溶溶媒蒸氣氣。在沸沸點溫度度時進行行的蒸發(fā)發(fā)稱為沸沸騰蒸發(fā)發(fā)，其速速率遠超超過低于于沸點溫溫度的蒸蒸發(fā)。同同時，液液體沸點點溫度會會隨液體體所受壓壓強的減減小而降降低，蒸蒸發(fā)

36、速率率會隨液液體汽化化表面的的擴大而而提高。當當液體形形成薄膜膜而蒸發(fā)發(fā)時，具具有極大大的表面面，熱的的傳播快快而均勻勻，同時時沒有液液體靜壓壓的影響響，能較較好地避避免產(chǎn)品品的過熱熱現(xiàn)象，產(chǎn)產(chǎn)品總的的受熱時時間也有有所縮短短而且在在減壓的的條件下下，不但但可使料料液沸點點降低，還可使二次蒸汽排除加速，從而進一步強化沸騰蒸發(fā)的進程。因此，要迅速除去蜂蜜中多余的水分并減小對色澤、酶值、經(jīng)甲基糠醛等熱敏指標的影響，必須采用膜式減壓蒸發(fā)設(shè)備進行濃縮處理。其中升膜式減壓蒸發(fā)器和刮板式薄膜減壓蒸發(fā)器，是目前國內(nèi)外廣泛應用的較先進的蜂蜜濃縮設(shè)備。4、簡述蜂蜂蜜濃縮縮加工的的工藝流流程蜂蜜的濃縮縮加工一一般

37、經(jīng)過過原料檢檢驗選料配配料解晶液液化投料混混合加熱粗濾精濾濃縮中間檢檢驗成品配配制成品檢檢驗包裝入入庫等工工藝階段段。5、為什么么要進行行中間檢檢驗？中間檢驗的的目的，就就是要根根據(jù)檢驗驗的結(jié)果果來指導導濃縮工工序的操操作，使使最終產(chǎn)產(chǎn)品符合合規(guī)定的的含水量量要求。通通常通過過調(diào)節(jié)蜂蜂蜜的流流量和設(shè)設(shè)備的真真空度來來實現(xiàn)。檢檢驗項目目是波美美比重和和燈光比比色。通通常，若若波美比比重偏低低，應減減小蜂蜜蜜的流量量；若色色澤偏深深，應提提高設(shè)備備的真空空度，以以降低蜂蜂蜜沸騰騰蒸發(fā)的的沸點，即即降低蜂蜂蜜真空空濃縮的的溫度。6、加工過過程中為為什么要要對溫度度進行控控制？控控制在什什么范圍圍？一

38、般桶內(nèi)蜂蜂蜜的中中心溫度度不能超超過455 550 ，否否則會影影響其色色澤、風風味、酶酶值等品品質(zhì)指標標。7、蜂蜜濃濃縮加工工中應注注意的問問題一般濃縮縮好的蜂蜂蜜要及及時裝桶桶；下班交接接時剩余余的冷蜜蜜不得與與熱蜜混混合在一一起攪拌拌使用；接近常溫溫的蜂蜜蜜不得多多加攪拌拌；蜜內(nèi)氣泡泡很多時時，不要要進行分分裝；容器與蜂蜂蜜的溫溫度要保保持一致致，避免免冷容器器與熱蜜蜜之間的的溫差太太大。濃縮蜂蜜蜜成品倉倉庫的室室溫應控控制在220 一一25 。8、加熱過過程中如如發(fā)現(xiàn)傳傳熱效果果降低，是是什么原原因引起起的？應應該如何何處理？（為什什么要及及時對濃濃縮設(shè)備備進行清清洗）在蜂蜜濃縮縮過程

39、中中，當蒸蒸發(fā)量過過大或操操作不當當時，蒸蒸發(fā)器內(nèi)內(nèi)可能會會產(chǎn)生局局部干壁壁現(xiàn)象，蜂蜂蜜干固固物會形形成結(jié)癡癡，牢牢牢地粘附附在蒸發(fā)發(fā)器的內(nèi)內(nèi)壁上，從從而降低低傳熱的的效果，直直接影響響濃縮蜂蜂蜜的產(chǎn)產(chǎn)量。一一旦發(fā)現(xiàn)現(xiàn)傳熱效效果降低低，即應應對蜂蜜蜜濃縮設(shè)設(shè)備進行行清洗，清清除粘附附在內(nèi)壁壁上的蜂蜂蜜干固固物。9、蜂蜜加加工的意意義防止蜂蜜蜜發(fā)酵 濾除雜質(zhì)質(zhì) 融化和延延緩結(jié)晶晶 提高蜂蜜蜜濃度 脫色脫味味 生產(chǎn)多種種蜂蜜制制品.六、知識擴擴展1、蜂產(chǎn)品品的特點點？ 天然產(chǎn)品取取決于自自然條件件；蜜蜂蜂產(chǎn)品難難合成；生物產(chǎn)產(chǎn)品極不不穩(wěn)定2、蜂產(chǎn)品品的價值值天然的滋滋補食品品珍貴的醫(yī)醫(yī)藥工農(nóng)業(yè)原原

40、料 出口換匯匯3、敘述花花蜜釀成成蜂蜜的的過程水分濃縮縮的物理理過程蜜蜂采集的的花蜜含含水量一一般400%以上上，蜂蜜蜜中含量量最多不不超過225%，據(jù)據(jù)測定，如如果花蜜蜜含水量量55%，回巢巢后的采采蜜蜂蜜蜜囊中花花蜜含水水量約為為55%，與自自然花蜜蜜含水量量相差不不及1%，途中中散失極極微，蜜蜜囊?guī)缀鹾醪煌杆?，只吸吸收微量量水分。采采回巢房房?nèi)的花花蜜被分分散地貯貯于許多多巢房中中，通過過蜜蜂的的反復吸吸吐、暫暫存、懸懸掛、扇扇風，引引起空氣氣對流，加加速濃縮縮。將水水分含量量降到118%左左右。糖分的轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化的生生物化學學過程在水分濃縮縮的過程程中，同同時進行行著復雜雜的生物物化學轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)

41、化過程程?；勖壑姓崽翘钦级鄶?shù)數(shù)，而蜂蜂蜜中蔗蔗糖的含含量是較較少的，主主要是蔗蔗糖在轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化酶的的參與下下變成果果糖和葡葡萄糖這個過程從從蜜蜂用用吻插入入花朵吮吮吸花蜜蜜時就開開始了，吸吸吮花蜜蜜過程中中，吸吮吮的花蜜蜜混入了了含轉(zhuǎn)化化酶的涎涎液，花花蜜從進進入蜜囊囊，就開開始了糖糖分的轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化過程程，外勤勤蜂吐給給內(nèi)勤蜂蜂，在內(nèi)內(nèi)勤蜂反反復吸吐吐蜜汁時時，蜜蜂蜂不斷地地加入了了各種酶酶，并加加以混合合，使蔗蔗糖、淀淀粉或糊糊精轉(zhuǎn)變變?yōu)閱翁翘恰Ｈ甾D(zhuǎn)轉(zhuǎn)化酶促促使蔗糖糖轉(zhuǎn)化，使使蜜汁的的糖分中中葡萄糖糖、果糖糖比例逐逐漸增加加。使葡葡萄糖、果果糖的含含量占總總糖量880990%，蔗蔗糖越來來越少，降

42、降至5%以下，在在釀蜜中中除了糖糖分的轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化，由由于蜜蜂蜂參與增增加了多多種生物物活性物物質(zhì)。二者關(guān)系系 水水分濃縮縮的物理理過程和和糖分轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化的生生物化學學過程是是相伴進進行的。4、蜂蜜結(jié)結(jié)晶的實實質(zhì)？特特點？影影響因素素及防治治措施？實質(zhì)：葡萄萄糖的潔潔凈，果果糖幾乎乎不結(jié)晶晶，蔗糖糖易結(jié)晶晶但含量量小，起起作用小小。特點：十分分緩慢、結(jié)結(jié)晶形態(tài)態(tài)不一影響蜂蜜結(jié)結(jié)晶因素素 有葡萄萄糖結(jié)晶晶核的多多少、含含水高低低、貯藏藏溫度和和蜜源的的種類。為了防止蜂蜂蜜結(jié)晶晶，可將將其用蒸蒸氣加熱熱至777保持5mmin，然然后快速速冷卻或或者用99KHzz的高頻頻聲波處處理15530mmin，也也可起

43、到到抑制結(jié)結(jié)晶的作作用。5、敘述影影響蜂蜜蜜發(fā)酵的的因素及及防止措措施糖酵母菌、蜂蜂蜜含水水量、蜂蜂蜜貯存存的溫度度等控制蜂蜜蜜含水量量生產(chǎn)成熟熟蜜 熱風干燥燥法 殺滅酵母母菌和融融化結(jié)晶晶核 低溫貯存存，防止止蜂蜜發(fā)發(fā)酵6、蜂蜜促促結(jié)晶的的處理方方法進行蜂蜜的的促結(jié)晶晶處理，就就是使液液態(tài)蜂蜜蜜的外觀觀整體達達到呈白白色、細細膩、油油脂狀結(jié)結(jié)晶的要要求。首先對不同同葡萄糖糖含量的的蜂蜜進進行配兌兌，使用用于加工工的蜂蜜蜜的葡萄萄糖含量量大于335。第二，盡量量降低蜂蜂蜜的含含水量，通通常要濃濃縮到含含水量小小于188%。這這樣，既既提高常常溫下蜂蜂蜜中糖糖的過飽飽和濃度度，也減減少最終終附著

44、于于晶體表表面的溶溶液量，使使結(jié)晶蜂蜂蜜于常常溫下不不易融化化。第三，采用用快速降降溫的方方法，使使蜂蜜中中糖的過過飽和濃濃度迅速速達到預預期的濃濃度，并并在攪拌拌的作用用下，加加速傳熱熱，加快快擴散，促促進大量量晶核不不斷形成成和成長長。第四，加入入適量的的經(jīng)膠體體磨磨細細的結(jié)晶晶蜂蜜作作為晶種種，在快快速降溫溫和攪拌拌的情況況下，誘誘導蜂蜜蜜加快形形成完完全結(jié)晶晶狀態(tài)態(tài)。7、糖尿病病人能不不能食用用蜂蜜？為什么么？答:能實驗證明，雖雖然蜂蜜蜜中含有有65%以上的的還原糖糖，但果果糖的代代謝不受受胰島素素的影響響，所以以糖尿病病患者(不論是是I型或型)全天小小劑量食食用蜂蜜蜜，由于于蜂蜜中中

45、的乙酰酰膽堿的的降血糖糖作用超超過葡萄萄糖的升升血糖作作用，不不會使血血糖明顯顯升高。如如果糖尿尿病患者者食用蜂蜂蜜過多多則葡萄萄糖的升升血糖作作用大大大超過乙乙酰膽堿堿的降血血糖作用用就會導導致血糖糖明顯上上升。項目二 蜂蜂膠學習習指南一、學習的的基本要要求1. 了解解蜂膠的來源源，掌握握蜂膠的的概念、成成分、性性質(zhì)2. 了解解蜂膠的的質(zhì)量標標準，掌掌握蜂膠膠常規(guī)項項目的檢檢驗技術(shù)術(shù)。3. 掌掌握蜂膠膠的去雜雜精制技技術(shù)。二、重點與與難點1.重點：蜂膠的的來源，蜂蜂膠在蜂蜂群中的的生物學學作用，蜂蜂膠的成成分和性性質(zhì)，蜂蜂膠的應應用，蜂蜂膠的保保藏技術(shù)術(shù)。2.難點：蜂膠常常規(guī)項目目的檢驗驗技

46、術(shù)。三、知識要要點 （一一）基本本概念蜂膠 pproppoliis指工蜂(西西蜂種)從植物物體上采采集的樹樹脂與其其上案腺腺分泌物物和蜂蠟蠟等形成成的具有有粘性的的固體膠膠狀物質(zhì)質(zhì)。（二）基本本知識1蜂膠的的來源及及在蜂群群中的作作用蜂膠的來來源是蜜蜂用從從植物幼幼芽與樹樹干上采采集來的的樹脂，并并混入它它的上顎顎腺分泌泌物和蜂蜂蠟等加加工而成成的一種種具有芳芳香味的的膠狀固固體物蜂膠在蜂蜂群中的的作用蜜蜂利用蜂蜂膠保護護蜂群和和對抗病病蟲害；填補蜂蜂巢中的的縫隙、洞洞孔和寒寒冷季節(jié)節(jié)用于縮縮小巢門門，加固固巢脾與與巢框的的連接處處和粘連連蜂巢內(nèi)內(nèi)所有大大小活動動部分，密密封不能能清除出出巢外

47、的的入侵敵敵害，以以防止其其腐??；涂刷新新巢脾和和蜂王產(chǎn)產(chǎn)卵前的的幼蟲巢巢房，使使房壁光光亮，既既可清潔潔防腐、又又能防止止巢房內(nèi)內(nèi)水分逸逸散，為為幼蟲發(fā)發(fā)育和貯貯存蜂蜜蜜創(chuàng)造適適宜環(huán)境境。蜂膠膠能抑制制花粉萌萌發(fā)、使使巢房內(nèi)內(nèi)蜂糧得得以長期期保存，蜂蜂膠中含含有多種種抗微生生物和蟲蟲害的物物質(zhì)，有有助于控控制蜂群群歐洲幼幼蟲腐臭臭病等危危害。小小蜜蜂在在樹枝末末端營巢巢、將蜂蜂膠涂在在樹枝上上作為障障礙物以以防止螞螞蟻等天天敵的入入侵。蜜蜂采采集利用用蜂膠的的能力因因種屬而而異，例例如東方方蜜蜂不不具備采采集利用用蜂膠的的本能，西西方蜜蜂蜂中灰色色高加索索蜂采膠膠能力強強，意大大利蜂和和歐洲

48、黑黑蜂次之之；卡尼尼鄂拉蜂蜂和東北北黑蜂采采膠較少少。西方方蜜蜂每每年蜂膠膠蜂產(chǎn)量量平均約約1000g。2蜂膠的的性質(zhì)和和成分蜂膠的理理化性質(zhì)質(zhì)顏色：蜂膠膠呈黃褐褐色、棕棕褐色，有有時帶青青綠色彩彩，少數(shù)數(shù)色深近近似黑色色。狀態(tài)：常溫溫下呈不不透明固固體。表表面光滑滑或粗糙糙，折斷斷面呈砂砂粒狀，切切面與大大理石外外形相似似。氣味：具有有令人喜喜愛的芳芳香氣味味，燃燒燒時發(fā)出出類似乳乳香的香香味。味道：味微微苦，略略帶辛辣辣味。粘性玫塑性性：有粘粘性和可可塑性，嚼嚼之粘牙牙，用手手搓捏能能軟化，溫溫度低于于時變硬硬、變脆脆，易破破碎；時軟化化；時化成成粘稠流流體，并并可分離離出蜂蠟蠟。比重：一

49、般般在1.11221.1366之間，通通常以11.1227左右右為好。溶解性：蜂蜂膠不溶溶于水，微微溶于松松節(jié)油，部部分溶于于乙醇，溶溶于乙醇醇中呈透透明的栗栗色，有有顆粒狀狀沉淀。極極易溶于于乙醚、丙丙酮和氯氯仿，也也易溶于于氫氧化化鈉溶液液（aOOH）。 蜂膠化學學成分從蜂箱里收收集的蜂蜂膠，含含有大約約樹脂和和樹香、左左右蜂蠟蠟、芳香香揮發(fā)油油和花粉用用夾雜物物。蜂膠中有黃黃酮類化化合物、酸酸、醇、酚酚、醛、酯酯、醚類類以及烯烯、萜、甾甾類化合合物和多多種氨基基酸、脂脂肪酸、酶酶類、維維生素、多多種微量量元素。從蜂膠中還還分離出出,羥羥基,4二甲甲基黃酮酮和羥基,二甲甲氧基雙雙氫黃酮酮，

50、是首首次從自自然界中中發(fā)現(xiàn)，為為蜂膠的的獨特有有效成分分。3蜂膠的的質(zhì)量標標準及檢檢驗質(zhì)量標準準中華人民共共和國商商業(yè)行業(yè)業(yè)標準（SB/T 110099619992）蜂 膠（Proopollis）無公害食品品標準-蜂膠（NY55136620000）質(zhì)量要求見見表等 級級項 目目優(yōu)等品一等品合格品感官和組織狀態(tài)狀 態(tài)態(tài)呈不透明固固體團塊塊或碎渣渣狀顏 色色棕黃、棕紅紅、有光光澤棕褐帶青綠綠色，光光澤較差差灰褐色，無無光澤氣 味味有芳香氣味味，燃燒燒時有樹樹脂乳香香氣，口口嘗味苦苦、略帶帶辛辣味味結(jié) 構(gòu)構(gòu)斷面結(jié)構(gòu)緊緊密，呈呈黑大理理石花紋紋狀斷面結(jié)構(gòu)密密實不一一，呈砂砂粒狀斷面結(jié)構(gòu)粗粗糙，有有明顯

51、的的雜質(zhì)硬 度度20400時，膠膠塊變軟軟，有粘粘性，220以下膠膠塊變硬硬、脆理化指標乙醇提取物物含量，% 756555雜質(zhì)和蜂蠟蠟 含量，% 253545碘值，% 35氧化時間，s 22酚類化合物物含量，%12黃酮類化合合物定性性反應陽性反應 注注：不允允許對天天然蜂膠膠進行加加熱和人人為添加加物質(zhì)蜂膠的定定性和定定量分析析憑經(jīng)驗鑒別別蜂膠，一一般以（棕棕黃色）（香香氣濃）（質(zhì)質(zhì)重）（粘粘性大）（無無夾雜物物 ）（有有光澤）和和（油膩膩感）者者為佳。組分的定量量分析：用硝酸酸鋁作顯顯色劑、蘆蘆丁作對對照品，在在波長4415nnm測得得黃酮含含量4.130.55%。4蜂膠的的生物學學作用廣譜

52、抗菌菌作用促進機體體免疫功功能組織再生生促進劑劑局部麻醉醉作用現(xiàn)已證實蜂蜂膠溶于于乙醚或或乙醇的的部分以以及揮發(fā)發(fā)油是具具有局部部麻醉作作用的組組分，蜂蜂膠組分分中的松松屬素、松松球素和和咖啡酸酸酯的混混合物等等較強的的局部麻麻醉作用用。 蜂膠的毒毒性和過過敏反應應實驗證明蜂蜂膠的毒毒性很低低，用動動物進行行急性動動物試驗驗：慢性性毒性試試驗，均均未能證證實其毒毒性反應應。 蜂膠無致癌癌特性，但但是確有有少數(shù)人人對蜂膠膠有過敏敏反應。癥狀：皮膚膚輕度充充血到明明顯的濕濕疹樣皮皮疹，局局部灼痛痛并逐漸漸加重，形形成皰疹疹；蜂膠膠用于鼻鼻和鼻粘粘膜發(fā)癢癢、灼痛痛，有的的全身低低熱通常常過敏癥癥狀從

53、認認晚開始始，停用用蜂膠后后雖然過過敏癥狀狀消失，但但再次應應用蜂膠膠后照例例出現(xiàn)用用過敏反反應較前前嚴重持持久。處理方法：首先除除去接觸觸的蜂膠膠，同時時用碳碳酸氫鈉鈉溶液或或用草藥藥溶液沖沖洗接觸觸區(qū)，如如在手足足部還可可以浸洗洗，療效效更佳，急急性期用用黃黃柏煎液液，慢性性期一般般使用氧氧化鋅糊糊膏或皮皮質(zhì)醇激激素（如如強的松松軟膏）涂涂敷。對蜂膠過敏敏的支氣氣管哮喘喘患者吸吸入蜂膠膠氣霧劑劑可能引引起嚴重重呼吸發(fā)發(fā)作，對對蜂毒過過敏或變變態(tài)，反反應疾病病患者應應用蜂膠膠時要警警惕可能能發(fā)生嚴嚴重過敏敏反應。 5蜂膠的的應用蜂膠在臨臨床上的的應用調(diào)解免疾功功能廣譜抗生作作用抗氧化性凈化血

54、液抗癌抑癌作作用蜂膠的綜綜合利用用蜂膠在家畜畜疾病方方面的應應用蜂膠在農(nóng)業(yè)業(yè)上的應應用其他應用用：食品、農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品貯藏藏蜂膠在日用用化妝品品方面的的利用 6蜂膠的的保藏采收到的蜂蜂膠應及及時裝入入無毒塑塑料袋中中嚴封，放放于陰涼涼、干燥燥、避光光、通風風處保存存、并及及時交售售，不可可長期存存放，一一般當年年采收的的天然蜂蜂膠質(zhì)量量較好，經(jīng)經(jīng)一年貯貯存后，蜂蜂膠顏色色加深、質(zhì)質(zhì)量下降降。蜂膠不可與與有毒物物質(zhì)、化化學試劑劑、農(nóng)藥藥等一起起裝運或或貯存、保保存蜂膠膠的倉庫庫溫度宜宜保持在在以下。 7.蜂膠的的去雜精精制目前蜂膠是是以其乙乙醇溶出出物作為為有效成成分的，因因此天然然蜂膠應應先用乙乙醇

55、浸出出提取法法分離去去除其中中的蜂蠟蠟、蜂尸尸、木屑屑和泥砂砂等雜質(zhì)質(zhì)，再通通過蒸餾餾回收乙乙醇，加加工成精精制蜂膠膠。蜂膠的去雜雜精制，需需經(jīng)過冷冷凍、粉粉碎、乙乙醇浸提提、乙醇醇浸提液液過濾、乙乙醇浸提提液濃縮縮和乙醇醇回收等等工藝過過程。（1）蜂膠膠的冷凍凍蜂膠具有遇遇熱變軟軟、遇冷冷變硬變變脆的特特性。當當溫度達達20以上時時，膠塊塊呈柔軟軟而有粘粘性狀態(tài)態(tài)，這種種狀態(tài)隨隨溫度的的上升而而加強。當當溫度降降至200以下時時，膠塊塊將逐漸漸變硬變變脆，這這種狀態(tài)態(tài)也隨溫溫度的下下降而加加強。要要使蜂膠膠完全呈呈硬脆狀狀態(tài)，以以便于下下一步的的粉碎，通通常將蜂蜂膠放置置在35的冰箱箱中，冷

56、冷凍2小小時以上上便可達達到。（2）蜂膠膠的粉碎碎為了加快蜂蜂膠中乙乙醇溶解解物的溶溶出速度度，必須須增加蜂蜂膠與乙乙醇的接接觸面積積，也就就是說蜂蜂膠被粉粉碎得越越細，其其表面積積就越大大，溶出出的速度度也就越越快。由由于蜂膠膠遇熱易易變軟，因因此對于于它的粉粉碎，多多采用粉粉碎過程程中產(chǎn)熱熱最小的的球磨機機進行。（3）蜂膠膠的乙醇醇浸提 將蜂膠粉與與95的乙醇醇按1：4的配配比，置置于不銹銹鋼攪拌拌桶內(nèi)，于于室溫下下攪拌浸浸提2小小時后靜靜置，取取上清液液經(jīng)1000目絹絹紗過濾濾，濾液液置于貯貯罐待濃濃縮。濾濾渣與沉沉渣合并并，再加加入與前前同量的的95乙醇攪攪拌，靜靜置后分分離出上上清液

57、，待待用于下下一批蜂蜂膠粉的的浸提。這這些沉渣渣又加入入與前同同量的995乙乙醇，攪攪拌，靜靜置，分分離出上上清液，待待用于下下一批蜂蜂膠粉浸浸提后的的濾渣與與沉渣合合并物的的浸提。再再將余下下的沉渣渣又加入入與前同同量的995乙乙醇攪拌拌，靜置置后分離離出上清清液，待待用于下下一批前前一次沉沉渣的浸浸提。如如此繼續(xù)續(xù)進行，直直至分離離出的上上清液幾幾乎呈無無色為止止。每次次分離出出的上清清液，均均用于下下一批前前一次沉沉渣的浸浸提。采采用這種種逆流多多級浸提提操作，可可以最大大限度地地分離出出蜂膠中中的有效效成分，還還可降低低蜂膠乙乙醇浸提提液濃縮縮的能耗耗。（4）蜂膠膠乙醇浸浸提液的的過濾

58、置貯罐中待待濃縮的的蜂膠濾濾液，雖雖經(jīng)1000目絹絹紗過濾濾，但仍仍有部分分冷乙醇醇不溶物物存在，還還需采用用通冷凍凍鹽水的的盤管浸浸入其中中，使其其溫度降降至5以下，以以加速這這部分冷冷乙醇不不溶物的的沉淀。然然后再取取上清液液，經(jīng)44層1000目絹絹紗過濾濾后，泵泵入濃縮縮罐。（5）蜂膠膠乙醇浸浸提液的的濃縮及及乙醇的的回收蜂膠乙醇浸浸提液的的濃縮過過程，實實際上是是兼具分分離和回回收其中中溶媒乙乙醇的過過程。它它是借助助蒸汽或或熱水加加熱使蜂蜂膠乙醇醇浸提液液中的乙乙醇氣化化，再經(jīng)經(jīng)冷卻復復凝為乙乙醇液體體，從而而達到既既除盡蜂蜂膠乙醇醇浸提液液中的溶溶媒，又又可回收收利用乙乙醇的雙雙重

59、目的的。不銹鋼常壓壓蒸餾設(shè)設(shè)備是蜂蜂膠乙醇醇浸提液液濃縮的的常用設(shè)設(shè)備，由由蒸餾器器(濃縮縮罐)、導導氣與隔隔沫部分分、冷凝凝器與接接收器組組成。蜂膠乙醇浸浸提液濃濃縮及乙乙醇回收收的操作作順序如如下：將蜂膠乙乙醇液加加入蒸餾餾器內(nèi)；接通冷凝凝器的冷冷卻水；接通蒸汽汽或熱水水加熱蒸蒸餾器；蜂膠乙醇醇浸提液液沸騰，乙乙醇蒸氣氣由導管管進入冷冷凝器，經(jīng)經(jīng)冷凝后后變成乙乙醇液體體，流入入接收器器；停止?jié)饪s縮時，應應先關(guān)閉閉蒸汽或或熱水，待待片刻后后再關(guān)閉閉冷卻水水；)放出蜂蜂膠膏，冷冷卻，分分割，稱稱量和包包裝。蜂膠乙醇浸浸提液濃濃縮及乙乙醇回收收的操作作，還應應注意以以下幾點點：開機前應應檢查裝裝

60、置有否否漏氣現(xiàn)現(xiàn)象，以以防燃燒燒、爆炸炸事故的的發(fā)生；蒸餾器內(nèi)內(nèi)的液體體不可盛盛得太滿滿，最多多不可超超過容器器容積的的233，否則則液體沸沸騰時會會沖進冷冷凝器而而進入接接收器；由于蒸餾餾液是乙乙醇，極極易燃燒燒，因此此嚴禁直直火加熱熱；冷凝一定定要充分分，防止止乙醇蒸蒸氣逸出出，造成成燃燒或或爆炸事事故。四、自測試試題（一）名詞詞解釋：1蜂膠：（二）填空空（每空空，共 分） 1蜂膠膠部分溶溶于( )、微溶溶于( )，極易易溶于( )和( )以及及( )、( )、( )。2憑經(jīng)驗驗鑒別蜂蜂膠，一一般以（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）和和（ ）者者為佳。（三）判斷斷題（每每題 分，共共 分