鮑魚知識簡介

1、 1 1鮑魚學問簡介一.鮑魚歷史鮑魚古稱“系中占有尊貴的位置。西漢末年，朝的開朝皇帝王莽，就很寵愛吃鮑魚；而三國時代的梟雄曹操，也是鮑魚的吵鬧擁護者。及至南宋，宏大的詩人蘇東坡更在嗜吃鮑魚之余，特地為這種美味食物寫下了 魚行的詩句，盛贊鮑魚的貴重和佳妙。此后，鮑魚作為貴重的名菜，而消滅在達官貴人的宴席上。中華成為中國經(jīng)典國宴菜之一。二.鮑魚的養(yǎng)分成效鮑魚有滋陰、平衡血壓和滋補養(yǎng)顏的食療成效。中醫(yī)理論，鮑魚功能滋陰清熱，養(yǎng)肝明目。尤以明目力氣大，故有明目魚之稱?？芍委煾文I陰虛?，F(xiàn)代醫(yī)學認為，鮑魚養(yǎng)分豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、碘、鈣、磷、維他命A含有碘質(zhì)，又降血壓的功用，常食能滋陰養(yǎng)顏。三.嘗鮑魚的留

2、意事項嘗鮑魚，首要留意軟硬度，太軟如同食豆腐，暴殄天物，格外惋惜；太硬則費力咀嚼，且無法發(fā)揮出鮑魚的真味，是以最好入口軟滑，咬開有糖心。便利。私人用膳而齒力強的話，用筷子夾起用牙咬食，更感味道鮮美。事實上，有些食家認為刀叉等鐵器味會破壞鮑魚的原味，故應(yīng)用筷子。如鮑魚太大，用筷子刺著中心部位入口咬就可以了。鮑魚應(yīng)當“打長切”順應(yīng)鮑魚纖維，紋理更細嫩，從鮑魚邊芥辣及豉油，是不懂吃又暴殄天物的做法。冬天吃鮑魚要味濃，加鵝掌使有點膩口為佳，夏天則宜加蔬菜，有爽口之效。四.干鮑產(chǎn)地介紹最知名的干鮑產(chǎn)地并非中國，而是日本。日本北部一代的深海，海深而水清，鮑魚生長的特別鮮美，另外，日本擁有特地曬制干鮑魚的名

3、師，其曬制的技術(shù)是祖?zhèn)髅胤?，并不外傳，因此，準時別處擁有質(zhì)量極佳的鮮鮑魚也無法曬出日本干鮑的效果。五.最負盛名的三大鮑魚網(wǎng)鮑；產(chǎn)于日本青森縣，為鮑中頂級絕品，由鮑魚節(jié)“天王師傅”花谷一手炮制,他亦是當今世界鮑魚界三大名鮑枕呈珠粒狀，個頭大，通常500只之間。網(wǎng)鮑烹飪起來松軟滑嫩，色味濃郁鮮美。用刀切開之后，認真看魚身的橫切面，帶有網(wǎng)狀花紋，吉品鮑：產(chǎn)于日本巖手縣的吉濱又名吉品，由另一位鮑魚名師平田五郎制作。此種鮑魚身材略小，形如元寶，鮑枕邊高豎，色澤灰淡，吃起來較爽口，阿一鮑魚最寵愛用這種鮑魚奉客。又名禾麻，產(chǎn)于日本青森縣的大間岐，由鮑魚名師味道豐富，有些富豪級人家愛將它作為小食。六.三大干鮑

4、昂貴的緣由除了產(chǎn)地佳及名師制作之外，鮑魚的生長期慢也是緣由之1500期。十幾年的精華一口吃掉，不貴才怪呢？干鮑魚在曬制需時，當鮮鮑魚撈上來后，經(jīng)過曬干、除殼、在鹽水中腌制、沖洗，然后在熱水中煮熟，再在炭火中干,激增自所難免。干鮑魚之所以昂貴，也是由于它的食味獨特。原來，鮑魚在家所稱的“糖心”的效果，品嘗起來更甘更甜，這效果是鮮鮑魚原來缺少的。了嘴刁食客追趕的最高級享受，也成為了中菜中最高層次的食物材料。它的身價及名氣，在中菜里已是“君臨天下七.三大干鮑介紹網(wǎng)鮑:體積較大,上桌時很有看頭,請客用之很有風光.選購時可選擇一些旁邊看到有初紋的為佳,它的外形應(yīng)是低邊闊大而平,鮑身肉厚,吸盤尾部較尖,枕

5、底呈現(xiàn)清楚珠粒之狀,色深咖啡.澳洲網(wǎng)鮑:外形與日本網(wǎng)鮑相近,但枕邊珠形不規(guī)章.干鮑浸水多天才發(fā)的起,食味較韌和較木(味道不夠).吉品鮑:外形有點似元寶,枕邊高而身企,入口有嚼頭.選擇時選一些鮑身能隆起,具有色澤的為上品.又由于鮑身中部有一線痕,故一般人也不難區(qū)分.浸制煲發(fā)后的鮑魚味濃而色澤美觀晶瑩,有嚼頭,故廣受歡送.窩麻鮑:食味軟滑,老人家喜食,咀嚼簡潔而易消化.鮑身邊緣因有很多夫.更好,由于干制技術(shù)逐步改進,鮑魚身已漸見形格,但食味與日本鮑魚比較,終究還是鮑味稍嫌缺乏.煲湯用鮑魚:蘇洛鮑源于菲律賓,長橢圓形而兩邊尖,有點向船形,缺點是肉質(zhì)極韌,煲多長時間都不軟,故在鮑魚中身價最低.大連鮑:

6、通常多以鮮貨或急凍形式出口,制成干貨的比例不多.由于制作技術(shù)還不到家，干鮑魚只有六七成干身，嗅之有股藥水味，表層見有鹽花，肉質(zhì)很韌，但比蘇洛鮑好。越南鮑：外形與大連鮑相像，個頭不大，可取之處在于較干爽，鮑魚味鮮，比蘇洛鮑和大連鮑好，但并不穩(wěn)定。這三類鮑魚的枕邊在炮制時必需切取，因該局部在整只鮑魚中最硬。罐頭鮑魚干鮑昂貴，很多人在制作鮑魚時改用罐頭鮑，只要烹飪得法，味道差不多，罐頭鮑魚的種類很多，但判別質(zhì)量還是爭辯其產(chǎn)地來源。罐頭后入罐，因太貴，一般不用，只是局部客人散買。墨西哥車輪鮑屬世界通行的名牌貨，因鮑魚已煲軟，一開罐即可食，臺灣人最寵愛，在多年前為防止偽冒，已全部實行印罐方式，如果現(xiàn)今購到一罐貼商標的車輪鮑，必是假貨。酒樓中一般常用的是非洲鮑和澳洲鮑魚。非洲鮑有鮑魚味和糖心，較重;澳洲鮑魚比較軟滑，價錢也屬中等，酒樓多用。紐西蘭鮑：味道差，鮑后裙邊簡潔脫落，紐西蘭鮮鮑未處理前，色澤墨綠，樣子也不美觀，將之改成客人簡潔承受的色澤，要經(jīng)過很多的化學處理，因此味道不太抱負。AUS