調(diào)制水牛乳（食品安全地方標準）

1、 調(diào)制水牛乳范圍本標準規(guī)定了調(diào)制水牛乳的術(shù)語和定義、要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。本標準適用于以生水牛乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強化劑，采用適當?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品，包括全脂、部分脫脂和脫脂調(diào)制水牛乳。規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限

2、量GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.18 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 乳與乳制品檢驗GB 4789.26 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 商業(yè)無菌檢驗GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定GB 54

3、13.3 食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB 12693 食品安全國家標準 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范GB 14880 食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則DBS 45/011 XX食品安全地方標準 生水牛乳術(shù)語和定義調(diào)制水牛乳以80%以上生水牛乳為主要原料，全脂或部分脫脂或脫脂，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強化劑，采用適當?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。要求原料要求生水牛乳應符合DBS 45/011的規(guī)定。其他原料應符合相應的安全標準和/或有關(guān)規(guī)定。感官要求應符合表

4、1的規(guī)定。感官要求項 目要 求色澤呈調(diào)制水牛乳應有的色澤滋味、氣味具有調(diào)制水牛乳固有的香味，無異味組織狀態(tài)呈均勻一致液體，無凝塊、可有與配方相符的輔料的沉淀物、正常視力下無可見異物理化指標應符合表2的規(guī)定。理化指標項 目要 求全脂部分脫脂脫脂脂肪/（ g/100g）4.42.03.60.4蛋白質(zhì)/（ g/100g） 3.1污染物限量應符合GB 2762的規(guī)定。真菌毒素限量應符合GB 2761的規(guī)定。微生物限量采用滅菌工藝生產(chǎn)的調(diào)制水牛乳應符合商業(yè)無菌要求。其它調(diào)制水牛乳應符合表3的規(guī)定。微生物限量項 目采樣方案及限量（若非指定，均以CFU/mL表示）ncmM菌落總數(shù)5250000100000表

5、3 微生物限量（續(xù)）大腸菌群5215金黃色葡萄球菌500/25g（mL）-沙門氏菌500/25g（mL）-n同一批次產(chǎn)品應采集的樣品件數(shù)；c最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m微生物指標可接受水平的限量值；M微生物指標的最高安全限量值。食品添加劑和營養(yǎng)強化劑食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的質(zhì)量應符合相應的安全標準和有關(guān)規(guī)定。食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的使用應符合GB 2760 和GB 14880 的規(guī)定。生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB 12693的規(guī)定。檢驗方法感官取適量試樣置于50mL潔凈透明的燒杯中，用正常視力觀察色澤、組織狀態(tài)和雜質(zhì)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。理化指標蛋白質(zhì)按GB 5009.5規(guī)

6、定的方法測定。脂肪按GB 5413.3規(guī)定的方法測定。食品添加劑按GB 2760及國家規(guī)定的相應方法檢驗。營養(yǎng)強化劑按GB 14880及國家規(guī)定的相應方法檢驗。污染物按GB 2762規(guī)定的方法檢驗。真菌毒素按GB 2761規(guī)定的方法檢驗。微生物指標樣品的分析及處理按GB 4789.1和GB 4789.18執(zhí)行。商業(yè)無菌按GB 4789.26 規(guī)定的方法檢驗。菌落總數(shù)按GB 4789.2 規(guī)定的方法檢驗。大腸菌群按GB 4789.3平板計數(shù)法規(guī)定的方法檢驗。金黃色葡萄球菌按GB 4789.10定性檢驗規(guī)定的方法檢驗。沙門氏菌按GB 4789.4規(guī)定的方法檢驗。檢驗規(guī)則組批以同一原料，同一班次，同

7、一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同品種、同規(guī)格，包裝完好的產(chǎn)品為一組批。抽樣方法及數(shù)量每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機抽樣，抽樣數(shù)量應滿足檢驗要求。判定規(guī)則檢驗結(jié)果全部符合本標準規(guī)定，判定該批產(chǎn)品合格。若微生物檢驗結(jié)果不符合本標準規(guī)定時，判該批產(chǎn)品不合格，不得復檢。除微生物項目外，其他項目檢驗結(jié)果不符合本標準時，允許按相關(guān)規(guī)定進行復檢，復檢結(jié)果全部符合本標準要求時，該批產(chǎn)品判為合格；如果復檢結(jié)果仍有不符合本標準規(guī)定，則判定該批產(chǎn)品為不合格。標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期標簽和標志產(chǎn)品標簽應符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。運輸包裝標志應符合GB/T 191的規(guī)定。包裝包裝材料應符合國家有關(guān)規(guī)定。凈含量按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。貯存貯存場地應清潔、衛(wèi)生、干燥。產(chǎn)品堆碼應離地、離墻，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕等物品同庫存放。巴氏殺菌的產(chǎn)品需要冷藏貯存，貯存