調(diào)制水牛乳（食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)）

1、 調(diào)制水牛乳范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了調(diào)制水牛乳的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以生水牛乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品，包括全脂、部分脫脂和脫脂調(diào)制水牛乳。規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限

2、量GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.18 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 乳與乳制品檢驗(yàn)GB 4789.26 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB 54

3、13.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測(cè)定GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 12693 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范GB 14880 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則DBS 45/011 XX食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 生水牛乳術(shù)語(yǔ)和定義調(diào)制水牛乳以80%以上生水牛乳為主要原料，全脂或部分脫脂或脫脂，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。要求原料要求生水牛乳應(yīng)符合DBS 45/011的規(guī)定。其他原料應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)規(guī)定。感官要求應(yīng)符合表

4、1的規(guī)定。感官要求項(xiàng) 目要 求色澤呈調(diào)制水牛乳應(yīng)有的色澤滋味、氣味具有調(diào)制水牛乳固有的香味，無(wú)異味組織狀態(tài)呈均勻一致液體，無(wú)凝塊、可有與配方相符的輔料的沉淀物、正常視力下無(wú)可見(jiàn)異物理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。理化指標(biāo)項(xiàng) 目要 求全脂部分脫脂脫脂脂肪/（ g/100g）4.42.03.60.4蛋白質(zhì)/（ g/100g） 3.1污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定。微生物限量采用滅菌工藝生產(chǎn)的調(diào)制水牛乳應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌要求。其它調(diào)制水牛乳應(yīng)符合表3的規(guī)定。微生物限量項(xiàng) 目采樣方案及限量（若非指定，均以CFU/mL表示）ncmM菌落總數(shù)5250000100000表

5、3 微生物限量（續(xù)）大腸菌群5215金黃色葡萄球菌500/25g（mL）-沙門(mén)氏菌500/25g（mL）-n同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m微生物指標(biāo)可接受水平的限量值；M微生物指標(biāo)的最高安全限量值。食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB 2760 和GB 14880 的規(guī)定。生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 12693的規(guī)定。檢驗(yàn)方法感官取適量試樣置于50mL潔凈透明的燒杯中，用正常視力觀察色澤、組織狀態(tài)和雜質(zhì)。聞其氣味，用溫開(kāi)水漱口，品嘗滋味。理化指標(biāo)蛋白質(zhì)按GB 5009.5規(guī)

6、定的方法測(cè)定。脂肪按GB 5413.3規(guī)定的方法測(cè)定。食品添加劑按GB 2760及國(guó)家規(guī)定的相應(yīng)方法檢驗(yàn)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑按GB 14880及國(guó)家規(guī)定的相應(yīng)方法檢驗(yàn)。污染物按GB 2762規(guī)定的方法檢驗(yàn)。真菌毒素按GB 2761規(guī)定的方法檢驗(yàn)。微生物指標(biāo)樣品的分析及處理按GB 4789.1和GB 4789.18執(zhí)行。商業(yè)無(wú)菌按GB 4789.26 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。菌落總數(shù)按GB 4789.2 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。大腸菌群按GB 4789.3平板計(jì)數(shù)法規(guī)定的方法檢驗(yàn)。金黃色葡萄球菌按GB 4789.10定性檢驗(yàn)規(guī)定的方法檢驗(yàn)。沙門(mén)氏菌按GB 4789.4規(guī)定的方法檢驗(yàn)。檢驗(yàn)規(guī)則組批以同一原料，同一班次，同

7、一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同品種、同規(guī)格，包裝完好的產(chǎn)品為一組批。抽樣方法及數(shù)量每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)要求。判定規(guī)則檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，判定該批產(chǎn)品合格。若微生物檢驗(yàn)結(jié)果不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢。除微生物項(xiàng)目外，其他項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，允許按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，該批產(chǎn)品判為合格；如果復(fù)檢結(jié)果仍有不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，則判定該批產(chǎn)品為不合格。標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期標(biāo)簽和標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。運(yùn)輸包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。包裝包裝材料應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。凈含量按國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。貯存貯存場(chǎng)地應(yīng)清潔、衛(wèi)生、干燥。產(chǎn)品堆碼應(yīng)離地、離墻，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕等物品同庫(kù)存放。巴氏殺菌的產(chǎn)品需要冷藏貯存，貯存