酒業(yè)公司管理文件匯編(各種管理制度)

1、PAGE PAGE 64XXXXXXXXXXXXXXXX公司質量管理體體系作業(yè)業(yè)文件匯匯編受控編號： 修訂狀態(tài)： A版版 第00次修改改 發(fā)布日期：20111年9月2日 實施日日期：220111年9月25日XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX公公司質量管理機機構組 長： （經(jīng)理 工程師師）副組長： （化驗員 助工工）成 員： 質量管理網(wǎng)網(wǎng)絡圖經(jīng) 理經(jīng) 理財務部供銷部倉 庫質檢部辦公室化驗室財務部供銷部倉 庫質檢部辦公室化驗室生產(chǎn)技術部生產(chǎn)技術部制酒車間貯酒車間制酒車間貯酒車間灌裝車間灌裝車間編制： 審核核： 批準準：日期： 日期期： 日期期：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX公公司質

2、量方針、目目標、措措施 方針：質量量第一讓用戶滿意意讓用戶放心心目標：產(chǎn)品品合格率率為988%以上上，用戶戶滿意率率95%措施：1、采采購基酒（酒酒精、曲曲酒），每批要要品嘗、化化驗、符符合標準準的入庫庫，不符符合標準準的退回回。2、采購動動、植物物原料和和食品添添加劑，必必須索取取化驗報報告單并并進行外外觀檢驗驗，合格格后方可可入庫。3、嚴格科科學配方方，產(chǎn)品品的感觀觀、理化化衛(wèi)生指標標必須進進行綜合合評述，合合格后，包包裝出廠廠。4、提高全全員質量量意識，搞搞好質量量管理工工作。編制： 審核核： 批準準：日期： 日期期： 日期期：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX公公司質量目標的的分

3、析考考核辦法法1.目的為了保證公公司質量量方針的的貫徹實實施，把把質量目目標進行行分解，由由各職能能部門根根據(jù)本部部門的質質量目標標，自我我匯總分分析，努努力工作作，千方方百計完完成質量量目標。2.范圍適用于各職職能部門門考核、分分析本部部門完成成質量目目標的程程度。3.職責3.1由辦辦公室負負責質量量目標完完成情況況的綜合合分析考考核的歸歸口管理理，各部部門有提提供數(shù)據(jù)據(jù)及信息息的職責責。3.2各部部門負責責提供考考核期內內質量目目標完成成情況的的相關數(shù)數(shù)據(jù)和信信息，并并針對存存在問題題，制訂訂相關措措施。4.考核分分析方法法4.1產(chǎn)品品一次交交驗合格格率由生生產(chǎn)技術術部負責責。產(chǎn)品一次交交

4、驗合格格率=產(chǎn)產(chǎn)成品交交驗合格格數(shù)（或或批）產(chǎn)成品品交驗數(shù)數(shù)（或批批）1000%4.2產(chǎn)品品漏、錯錯檢率由由質檢部部負責產(chǎn)品漏、錯錯檢率=在后繼繼使用中中發(fā)現(xiàn)的的不合格格數(shù)（或或批）經(jīng)檢驗驗產(chǎn)品數(shù)數(shù)（或批批）1000%4.3設備備完成率率由生產(chǎn)產(chǎn)技術部部負責設備完好率率=完好好設備臺臺數(shù)生產(chǎn)設設備總臺臺數(shù)1000%4.4顧客客滿意率率由供銷銷部負責責顧客滿意率率=（AA1000+B90+C0）（A1000+B1000+C1000）1000%注：用考核核期內收收到的“顧客滿滿意度調調查表”，用加加權平均均法計算算顧客滿滿意率，公公式中：A為顧顧客滿意意項數(shù)（價價格調查查“適中”項可視視為“滿意”

5、）其加加全分為為1000分；BB為顧客客基本滿滿意項數(shù)數(shù)（價格格調查“較高”可視為為“基本滿滿意”），加加全分為為90分分；C為為顧客不不滿意項項數(shù)，加加權分為為0分。5.考核辦辦法5.1由辦辦公室負負責，定定期對質質量目標標完成情情況考核核一次，并并納入經(jīng)經(jīng)濟責任任制考核核。5.2對未未完成質質量目標標，由相相關責任任部門負負責，認認真分析析原因，找出差距制訂相關措施，確保公司質量目標的有效完成。編制： 審核核： 批準準：日期： 日期期： 日期期：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX公公司質量會議管管理制度度質量是企業(yè)業(yè)的生命命，產(chǎn)品品質量是是日常工工作的重重中之重重，每時時每刻都都不能

6、松松懈，必必須引起起高度地地重視，為為此特制制定本制制度。一、公司級級領導堅堅持每季季質量專專題例會會制度。由由公司經(jīng)經(jīng)理主持持，各部部室負責人人參加。二、質量專專題會議議，原則則規(guī)定只只研究質質量工作作，不涉涉及其它它方面的的問題。三、各部門門在質量量專題會會上，要要總結一一月的質質量工作作，總結結經(jīng)驗，提提出問題題，擬定定解決方方案。四、專題會會各部門門提出要要解決的的問題、需需配合的的部門，當當場決定定，并由由辦公室室記錄在在案，協(xié)協(xié)調辦理理。五、無特殊殊原因，質質量專題題會必須須參加，如如不參加加需經(jīng)公公司經(jīng)理理批準。無無故不參參加者，按按質量量獎懲制制度處處罰。六、質量專專題會，由由

7、辦公室室組織，并并做好會會議記錄錄。七、各科室室、班組組，每日日班前質質量例會會制，指指出出現(xiàn)現(xiàn)的問題題，提出出解決的的方法，應應注意的的事項。使使質量會會議成為為質量循循環(huán)提高高的有效效手段。八、各部門門不按規(guī)規(guī)定召開開質量班班前會的的，依照照質量量獎懲制制度進進行處罰罰。編制： 審核核： 批準準：日期： 日期期： 日期期：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX公公司質量檢驗制制度一、本質量量檢驗制制度規(guī)定定了質量量檢驗工工作的準準則和工工作程序，由由質檢部部負責。二、本檢驗驗制度包包括原材材料進廠廠、過程程檢驗和和成品檢檢驗的全全部環(huán)節(jié)節(jié)。三、質檢部部負責公公司所有有過程的的檢驗工工作。

8、質質檢部的的人員包包括質檢檢員、化化驗員、品品酒員。四、質檢部部的人員員依照員工培訓制度的特殊崗位人員要求必須是有相應資質的人員，或經(jīng)公司培訓的合格人員擔任。五、檢驗程程序1.原材料料進廠后后，供銷銷部通知知質檢部部進行檢檢驗。質質檢部要要在規(guī)定定的時間間內完成成檢驗，確確定檢驗驗結果和和處理意意見，及及時報送送供銷部部，并保保存好檢檢驗的原原始記錄錄及資料料。對檢檢驗不合合格的原原材料，一一般不合合格品，可可當場拒拒收，較較復雜的的情況，按按不合合格品管管理辦法法執(zhí)行行2.過程檢檢驗：2.1制酒酒過程的的質量檢檢驗2.1.11制酒車車間由調調配人員員將酒液液調配好好后,由由化驗員員取樣在在規(guī)

9、定的的時間內內完成理理化、衛(wèi)衛(wèi)生指標標的批次次對比檢檢驗。依依照成成品酒檢檢驗企業(yè)業(yè)標準作作出判定定。合格格品轉入入下一道道工序，不不合格的的由生產(chǎn)產(chǎn)技術部部給出調調整方案案，下達達調配人員實實施，再再由調配人員送樣檢檢驗，直直至合格格。2.1.22經(jīng)檢驗驗不合格格的散裝裝酒液不能進行行灌裝2.1.33衛(wèi)生指指標的化化驗為重重點項目目，應引引起特別別注意，衛(wèi)衛(wèi)生指標標出現(xiàn)不不合格時時，整批批酒液毀掉，不不進行調調整，更更不能流流入下道道工序，評定后處置。2.2包裝裝質量檢檢驗：灌灌裝車間間班組灌灌裝生產(chǎn)產(chǎn)前、中中、后質質檢員分分別進行行檢查。班班前對產(chǎn)產(chǎn)品批號號、生產(chǎn)產(chǎn)日期、灌灌裝機容容量進行

10、行檢查。班班中，隨隨時尋查查，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)不合格格品及可可能造成成不合格格品的操操作及時時進行糾糾正。班班后對完完成的批批量，進進行抽樣樣檢驗，主主要檢驗驗項目有有：酒水水感觀（顏顏色、沉沉淀、懸懸浮物等等）；包包裝質量量（瓶子子潔凈程程度、商商標盒子子是否端端正、瓶瓶蓋是否否漏酒）。合合格率達達到988%以上上，判定定為整批批合格。轉轉序入成成品庫。小小于988%判定定為整批批不合格格，本班班組進行行返工。出現(xiàn)大批量量的或嚴嚴重的批批次包裝裝不合格格時，依照照不合合格管理理辦法進進行不合合格處置置。檢驗的過程程和結果果，記入入灌裝裝車間生生產(chǎn)記錄錄，灌灌裝車間間和質檢檢部負責責分別存存檔保管管。不

11、合合格返工工的批次次班組，執(zhí)執(zhí)行生生產(chǎn)車間間質量獎獎懲制度度進行行處罰。3.成品檢檢驗3.1質檢檢員必須須按檢驗驗方法標標準進行行檢驗。3.2檢驗驗過程和和結論填填入成成品酒檢檢驗報告告，質質檢部存存檔保管管。3.3（帶帶*的檢檢驗項目目）鉛、錳錳的檢驗驗每年委委托有資資質的檢檢驗機構構進行兩兩次檢驗驗。4.不定期期檢驗質檢部負責責對原料料進廠、制制酒過程程以及成成品酒出出廠不定定期跟蹤蹤檢驗，力力爭產(chǎn)品品全部合合格出廠廠。編制： 審核核： 批準準：日期： 日期期： 日期期：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX公公司生產(chǎn)設備管管理制度度1.目的對設備的購購置、驗驗收、安安裝調試試、使用用和

12、保養(yǎng)養(yǎng)進行有有效管理理，確保保設備能能力滿足足工藝和和質量要要求。2.范圍適用于生產(chǎn)產(chǎn)設備和和監(jiān)視測測量設備備的控制制與管理理。3.職責3.1公司司經(jīng)理負負責設備備購置及及備品、備備件購置置的審批批。3.2生產(chǎn)產(chǎn)技術部部負責廠廠內設備備動力的的歸口管管理。3.3各設設備使用用部門負負責做好好設備的的正常使使用、維維護保養(yǎng)養(yǎng)工作。3.4設備備維修人人員負責責設備的的維修與與修理。4.管理內內容及要要求4.1設備備的購置置4.1.11公司購購置設備備的選型型原則是是“技術上上先進、經(jīng)經(jīng)濟上合合理、生生產(chǎn)上適適用”的設備備。4.1.22使用部門門提出選選型方案案，生產(chǎn)產(chǎn)技術部部提出可可行性分分析意見

13、見確定方方案，經(jīng)經(jīng)公司經(jīng)經(jīng)理批準準后方可可購置。4.1.33更新設設備，由由生產(chǎn)單單位填寫寫“設備購購置申請請單”，生產(chǎn)產(chǎn)技術部部分析，確定是是否需要要并確定定更新方方案，公公司經(jīng)理理批準后后方可購購置。4.1.44設備購購置由生生產(chǎn)技術術部負責責具體事事宜。4.2設備備驗收4.2.11設備驗驗收，由由生產(chǎn)技技術部牽牽頭，會會同使用用部門共共同開箱箱驗收，并并認真填填寫“設備驗驗收單”，檢查查驗收主主要內容容有：a)設備主主機有無無缺損、銹銹濁；b)隨機附附件、備備件、配配套產(chǎn)品品、工具具是否與與裝箱單單相符；c)隨機技技術文件件，包括括說明書書、裝箱箱單、合合格證是是否齊全全；4.2.22入

14、廠驗驗收中發(fā)發(fā)現(xiàn)的問問題，由由生產(chǎn)技技術部迅迅速向設設備制造造廠家或或經(jīng)銷商商反饋，協(xié)協(xié)商提出出解決意意見，問問題沒有有解決前前，不能能付清設設備款。4.2.33經(jīng)驗收收合格的的設備，由由驗收部部門在“設備驗驗收單”上簽字字生效。4.3設備備的安裝裝、調試試4.3.11設備基基礎由生生產(chǎn)技術術部出地地基圖，施施工單位位組織施施工，設設備基礎礎驗收由由生產(chǎn)技技術部會會同施工工單位進進行，對對存在問問題，由由施工單單位逐一一解決，直直至達到到要求為為止。4.3.22新設備備安裝調調試，由由生產(chǎn)技技術部會會同使用用部門進進行，必必要時按按照合同同要求，由由制造廠廠家指導導進行，對安裝裝調試中中出現(xiàn)的

15、的問題，由由生產(chǎn)技技術部協(xié)協(xié)調解決決。4.3.33設備安安裝調試試合格后后，設備備移交使使用部門門使用。4.4設備備的使用用與保養(yǎng)養(yǎng)4.4.11新工人人入廠、公公司內技技術工人人轉崗，均均需經(jīng)過過相關專專業(yè)技能能培訓，經(jīng)經(jīng)考試或或考核合合格后，方方可上崗崗獨立操操作設備備。4.4.22設備操操作者應應熟悉掌掌握設備備的“三好”（管好好、用好好、維修修好）、“四會”（會使用、會保養(yǎng)、會檢查、會排除故障），嚴格遵守設備操作規(guī)程，做好設備日常保養(yǎng)、定期保養(yǎng)和交接班工作。4.5設備備維修4.5.11設備的的計劃檢檢修、臨臨時檢修修均由生生產(chǎn)技術術部會同同設備使使用部門門進行。4.5.22對計劃劃修理的

16、的設備，由由生產(chǎn)技技術部會會同機修修人員、使使用部門門在檢修修前審查查設備的的技術狀狀態(tài)，確確定需更更換的零零部件，對對修理難難度較大大的制件件提前做做好制作作或購置置準備。4.5.33設備檢檢修完成成后，由由生產(chǎn)技技術部交給使用用部門。4.6設備備事故4.6.11發(fā)生設設備事故故后，應應立即切切斷電源源，保護護好現(xiàn)場場并上報報有關部部門。4.6.22發(fā)生設設備事故故后，由由生產(chǎn)技技術部會會同有關關部門進進行事故故分析，查查明原因因，確定定事故性性質。設設備事故故處理應應堅持“三不放放過”原則，即即：原因因不清不不放過，責責任不清清與操作作者未受受到教育育不放過過，未制制定實施施防止事事故再發(fā)

17、發(fā)生的措措施不放放過。對對造成事事故的責責任者應應按情節(jié)節(jié)輕重和和責任大大小予以以適當?shù)牡奶幜P。4.7設備備技術檔檔案4.7.11由生產(chǎn)產(chǎn)技術部部負責建建立健全全設備臺臺帳和設設備技術術檔案。4.7.22設備技技術檔案案包括：a)原制造造廠出廠廠檢驗合合格證、裝裝箱單及及使用說說明書；b)設備安安裝、調調試驗收收單；c)設備檢檢修記錄錄；編制： 審核核： 批準準：日期： 日期期： 日期期：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX公公司衛(wèi)生管理制制度為加強衛(wèi)生生管理，嚴嚴格執(zhí)行行工藝操操作，使使衛(wèi)生管管理做到到經(jīng)常化化、制度度化，確確保產(chǎn)品品質量達達到衛(wèi)生生標準要要求，生生產(chǎn)過程程及廠區(qū)區(qū)、車間

18、間、工作作環(huán)境達達到食品品企業(yè)衛(wèi)衛(wèi)生要求求，特制制定本管管理制度度。1、員工上上崗前必必須要經(jīng)經(jīng)過衛(wèi)生生方面的的培訓，必必須進行行體檢，體體檢合格格并取得得健康證證后，方可可上崗，個個人違反反規(guī)定的的按員員工獎懲懲進行行處罰。2、進入操操作崗位位的人員員，必須須進入更更衣室換換上潔凈凈的工作作服，戴戴工作帽帽，洗手手后進入入操作崗崗位。3、班組操操作人員員，必須須做好個個人衛(wèi)生生，班組組長要經(jīng)經(jīng)常檢查督督促，對對違反衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度的的人員進進行處罰罰。4、灌裝車車間操作作人員、質質檢人員員不得涂涂指甲油油，不得得抹濃重重的化妝妝品上崗崗，不得得配戴首首飾飾品品上崗。5、各操作作班組，班班后必

19、須須對工作作場地，機機器設備備以及工工用具進進行清理理、清洗洗，否則則，按有有關規(guī)定定進行嚴嚴格處罰罰。6、在工序序操作中中，嚴格格工藝紀紀律，嚴嚴格按工工藝要求求中的消消毒殺菌菌時間操操作，確確保產(chǎn)品品衛(wèi)生指指標合格格，作好好車間定定期消毒毒殺菌工工作，灌灌裝間等等潔凈區(qū)區(qū)，要加加大消毒毒頻次，使使生產(chǎn)環(huán)環(huán)境達到到有關工工藝要求求。7、廠區(qū)衛(wèi)衛(wèi)生管理理嚴格按按照食食品質量量安全市市場準入入審查通通則的的相關規(guī)規(guī)定執(zhí)行行，定期期進行全全廠范圍圍的殺滅滅蚊蠅和和滅鼠工工作。8、所有庫庫房、車車間不得得存放有有毒有害害的物品品，嚴防防對產(chǎn)品品、半成成品的污污染。9、車間庫庫房配備備防鼠防防蟲、防防

20、蚊蠅的的設施，對對損壞的的要及時時修理或或更換。10、原輔輔材料采采購中，不不采購非非食用級級的原輔輔材料，不不使用對對酒品造造成污染染的工用用具和設設施設備備。編制： 審核核： 批準準：日期： 日期期： 日期期：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX公公司文件管理制制度一、外來的的文件由由各部門門分別查查收，確確認有價價值的文文件貫徹徹執(zhí)行后后統(tǒng)一交交辦公室室登記存存檔，文文件的管管理由辦辦公室負負責。二、內部的的各項技技術文件件，如操操作規(guī)程程、工藝藝文件、配配方、技技改總結結資料等等，必須須登記存存檔。三、技術文文件在應應用之前前由經(jīng)理理審批，方方可采用用。四、技術文文件需發(fā)發(fā)布，經(jīng)經(jīng)

21、經(jīng)理批批準由生生產(chǎn)技術術部執(zhí)行行。五、技術文文件需修修改時，首首先由車車間報生生產(chǎn)技術術部，確確定可行行性方案案后，報報經(jīng)理審審批，方方可修改改。六、技術文文件隨技技術改造造更新不不適應生生產(chǎn)需要要廢止時時，由車車間提出出，生產(chǎn)產(chǎn)技術部部報經(jīng)理理，批準準后，方方可廢止止。七、技術文文件，如如有關技技術人員員需查閱閱時，必必須登記記，留欠欠據(jù)，必必要時需需領導審審批。八、生產(chǎn)配配制酒等等配方屬機機密文件件，必須須由生產(chǎn)產(chǎn)技術部部封存后后，放辦辦公室登登記存檔檔。編制： 審核核： 批準準：日期： 日期期： 日期期：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX公公司采購管理制制度為了有效控控制采購購過程

22、的的質量，確確保所采采購的產(chǎn)產(chǎn)品符合合規(guī)定要要求，特特制定本本管理制制度。1.供銷部部a)供銷部部根據(jù)采采購物資資技術標標準和生生產(chǎn)需要要，通過過對物資資的質量量、價格格、供貨貨期等進進行比較較，選擇擇合格的的供方。供供銷部負負責建立立并保存存合格供供方的質質量記錄錄。b)負責收收集采購購計劃，執(zhí)執(zhí)行采購購作業(yè)。2.質檢部部依照質質量檢驗驗制度，執(zhí)執(zhí)行原原材料進進廠檢驗驗標準負負責對采采購的原原材料進進行檢驗驗。檢驗驗的過程程和結果果記入原原材料進進廠檢驗驗報告，并并送達相相關部門門，供銷銷部一份份做為采采購資料料，規(guī)入入本批貨貨物的采采購檔案案文件中中。3.原材料料的使用用部門，提提出采采購

23、計劃劃并提提出相關關技術要要求，經(jīng)經(jīng)公司經(jīng)經(jīng)理批準準后，供供銷部進進行采購購。4.對供方方的有關關證明文文件的要要求，包包括必備備內容：a)供方的的工商執(zhí)執(zhí)照、衛(wèi)衛(wèi)生許可可證明、生生產(chǎn)許可可證明。b)供方產(chǎn)產(chǎn)品檢驗驗報告c)供方產(chǎn)產(chǎn)品合格格證可選擇要求求內容：a)質量體體系認證證證書b)供方其其他顧客客的滿意意程度調調查c)供方產(chǎn)產(chǎn)品的質質量、價價格、交交貨能力力等情況況。5.供方產(chǎn)產(chǎn)品如出出現(xiàn)嚴重重質量問問題，供供銷部應應向供方方發(fā)出糾糾正/預預防處理理單，如如兩次發(fā)發(fā)出處理理單而質質量沒有有明顯改改進的，應應取消其其供貨資資格。編制： 審核核： 批準準：日期： 日期期： 日期期：XXXXX

24、XXXXXXXXXXXXXXX公公司合格供方選選擇、評評價和重重新評價價準則合格供方選選擇、評評價和重重新評價價準則，為為了確保保本企業(yè)業(yè)采購的的原料符符合產(chǎn)品品質量要要求，保保證產(chǎn)品品質量合合格，增增加顧客客滿意程程度，現(xiàn)現(xiàn)將供方方的選擇擇、評價價、重新新選擇評評價準則則規(guī)定如如下：一、對產(chǎn)品品質量有有影響的的主要原原料基酒、中草藥藥和食品品添加劑劑，要對對供方進進行質量量保證能能力的調調查，以以確保供供方提供供合格產(chǎn)產(chǎn)品的能能力。二、生產(chǎn)技技術部、供供銷部對對供方的的生產(chǎn)能能力、產(chǎn)產(chǎn)品質量量、產(chǎn)品品價格、供供貨能力力以及以以往產(chǎn)品品使用的的實際情情況和合合同兌現(xiàn)現(xiàn)能力進進行了解解，并參參與

25、供方方評價。三、對供方方評價后后，要形形成合格格供方名名錄，經(jīng)經(jīng)經(jīng)理批批準后，作作為今后后采購工工作的依依據(jù)。四、對供方方的供貨貨情況進進行考察察，對供供方的生生產(chǎn)能力力進行跟跟蹤，如如發(fā)現(xiàn)問問題要及及時向供供方提出出改進建建議，必必要時重重新調查查評價和和選擇供供方。五、對供方方的評價價每年進進行一次次，以確確保供方方能力始始終滿足足要求。在特殊情況下，對供方評價可隨時進行，確保我公司產(chǎn)品質量安全。編制： 審核核： 批準準：日期： 日期期： 日期期：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX公公司食品添加劑劑的管理理制度1、食品添添加劑要要設專人人管理，把把好采購購這一關關，對購購進的食食品添

26、加加劑必須須選用獲獲得生產(chǎn)產(chǎn)許可證證企業(yè)的的合格產(chǎn)產(chǎn)品，同同時索取取檢驗報報告單。2、建立嚴嚴格的入入庫、出出庫登記記手續(xù)，單獨建帳，隨時掌握庫存情況。嚴格執(zhí)行領用制度。3、要專庫庫專用，貯貯存于避避光陰涼涼處，不不允許與與其它原原材料混混放，更更不允許許與有毒毒、有害害物質混混放，以以防交叉叉污染。4、添加劑劑入庫時時，檢查查標簽是是否粘貼貼牢固，內內容是否否清晰可可見，要要檢斤計計量。5、庫內應應注意防防火、防防潮。編制： 審核核： 批準準：日期： 日期期： 日期期：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX公公司原材料、包包裝材料料進廠的的檢驗標標準1.主題內內容與適適用范圍圍本標準規(guī)定定

27、了本廠廠所使用用的原材材料、包包裝材料料的外觀觀和技術術指標的的要求。本標準適用用于原材材料、包包裝材料料進廠時時的檢驗驗，作為為合格與與否，是是否接收收的判定定依據(jù)。2.引用標標準2.1食品品添加劑劑按GB27760-20007食品品添加劑劑使用衛(wèi)衛(wèi)生標準準執(zhí)行，在符合合GB227600標準的的前提下下，還要要達到如如下指標標要求：品種感 觀指標已酸乙酯無色透明、香香氣純正正、無異異味、無無邪雜味味98%乙酸乙酯無色透明、香香氣純正正、無異異味、無無邪雜味味98%乳酸乙酯無色透明、香香氣純正正、無異異味、無無邪雜味味98%丁酸乙酯無色透明、具具有本品品特有的的香氣，無無其它異異味、雜雜味98

28、%冰乙酸無色透明、無無異味、無無邪雜味味98%甜蜜素白色固體粉粉末98%2.2中藥藥材中藥材外觀觀要求干干凈、無無雜質、不不霉變，具具有該藥藥材的性性狀，來來源要清清楚。2.3食用用酒精依據(jù)GB1103443標準準進行檢檢驗，可可根據(jù)檢檢驗條件件只檢驗驗以下項項目：項 目指標要求酒精度（%v/vv）95%外觀無色透明液液體氣味無異臭甲醇g/1100mml0.066雜醇油g/1000ml0.00082.4包裝裝材料包裝材料在在符合GGB/TT77005-119877、GBB/T777066-19987、GGB/TT77007-119877、Q/LRBB 011-20005、GGB1991-119

29、900、GBB103344的的有關規(guī)規(guī)定前提提下，還還要達到到如下外外觀要求求：品 種外 觀 要 求備 注酒瓶光潔、均勻勻透亮、無無砂眼不同品種的的數(shù)據(jù)要要求以合合同方式式確定。瓶蓋顏色正、均均勻一致致、光潔潔無雜質質商標顏色正、保保持一致致、美觀觀干凈箱子顏色正、保保持一致致、美觀觀干凈盒子顏色正、保保持一致致、美觀觀干凈編制： 審核核： 批準準：日期： 日期期： 日期期：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX公公司不合格管理理辦法質量是企業(yè)業(yè)的生命命，出現(xiàn)現(xiàn)不合格格必須及及時糾正正和處理理，否則則會影響響效益，杜杜絕不合合格的產(chǎn)產(chǎn)生，首首先要抓抓源頭，然然后抓生生產(chǎn)過程程，最終終抓產(chǎn)成成

30、品，發(fā)發(fā)現(xiàn)不合合格，不管到到哪個環(huán)環(huán)節(jié)，必必須采取取相應的的措施及及時糾正正。一、原輔材材料采購購的不合合格管理理1.采購基基酒必須須從有生生產(chǎn)許可可證的企企業(yè)進貨貨，并索索要該基基酒檢驗驗報告單單，同時時公司內內部質檢檢部門要跟蹤蹤檢驗，發(fā)發(fā)現(xiàn)不合合格時不準入入庫，立立即退回回。2.采購中中藥材必必須符合合標準要要求，方方可入庫庫。3.采購香香料，必必須從有有生產(chǎn)許許可證的的企業(yè)進進貨，并并索要檢檢驗報告告單，否則則不可入入庫。4.包裝物物進廠前前要驗收收，合格格后入庫庫，否則則退回。以上原輔材材料、包包裝材料料的數(shù)量量、重量量都要準準確計量量、計數(shù)數(shù)。二、生產(chǎn)過過程中的的不合格格管理1.制

31、酒調調配過程程中，必必須嚴格格按配方方執(zhí)行，各各種量要要添加準準確，加加料順序序要掌握握好，一一旦出現(xiàn)現(xiàn)問題時時要采取取措施及及時糾正正，理化化指標不不合格或或在品評評中發(fā)現(xiàn)現(xiàn)色、香香、味和和上批樣樣品不相相符時，要找找出原因因及時調調整。衛(wèi)衛(wèi)生指標標不合格格時，作作報廢處處理。三、包裝車車間員工工必須嚴嚴格執(zhí)行行操作規(guī)規(guī)程，掌掌握作業(yè)業(yè)指導書書，灌裝裝時酒瓶瓶刷的不不合格時時，返回回重新刷刷洗，再再洗不凈凈淘汰為為廢品。燈燈檢發(fā)現(xiàn)現(xiàn)雜質、懸懸浮物等等不合格格時要將將酒液倒倒掉，返返回制酒酒車間重重新處理理。封蓋、貼標標、裝盒盒、裝箱箱不合格格時要改改進方法法，隨時時糾正。經(jīng)質檢部門門檢驗產(chǎn)產(chǎn)

32、品不合合格率接接近2%給予警警告，抽抽驗不合合格率超超過2%，當場場返工，損損失車間間負責，不不發(fā)工資資，扣發(fā)發(fā)資金。四、化驗數(shù)數(shù)據(jù)要準確無無誤，及及時報告告，報告告內容如如果出現(xiàn)現(xiàn)錯誤，要查找找原因，及及時糾正正。五、總之，企企業(yè)中出出現(xiàn)不合合格，必必須要糾糾正，并并且要貫貫穿管理理的全過過程，作作好記錄錄，以便便總結經(jīng)經(jīng)驗少走走彎路。編制： 審核核： 批準準：日期： 日期期： 日期期：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX公公司生產(chǎn)車間質質量獎懲懲制度質量管理工工作，由由公司經(jīng)經(jīng)理直接接領導，質質檢部具具體執(zhí)行行，全廠廠的質量量獎懲決決定，由由質檢部部做出，經(jīng)經(jīng)理批準準后予以以兌現(xiàn)。一、

33、制酒車車間質量量獎懲辦辦法1.嚴格執(zhí)執(zhí)行工藝藝配方，酒酒精度控控制在0.55%（VVOL）以以內，其其他指標標合格，獎勵100元。2.調配時時，經(jīng)過過調整工工序后還還不合格格時，要要分清責責任，對對責任人人罰款220元。3.無故影影響灌裝裝生產(chǎn)，罰罰款200元。4.違返工工藝紀律律、操作作規(guī)程每每次罰款款5元。5.現(xiàn)場管管理混亂亂，衛(wèi)生生狀況差差，每次次罰班組組10元元。二、灌裝車車間質量量獎懲辦辦法1. 批次次產(chǎn)品質質量不合合格，必必須返工工，返工工的整個個班組不不計工資資，罰款2200元元。經(jīng)檢檢驗合格格率達998%以以上，無無任何質質量事故故，獎勵1100元元。2. 產(chǎn)品品質量不不合格，

34、從從市場反反饋回的的，查清清責任班班組，每每人罰款款50元元。3.違反操操作規(guī)程程、衛(wèi)生生管理制制度等，每每人次罰罰款5元元。4.現(xiàn)場管管理混亂亂，衛(wèi)生生狀況差差，每次次罰班組組10元元。三、車間質質檢人員員質量獎獎懲辦法法1.質檢員員沒有按按有關標標準進行行檢驗的的，每次次罰款220元。2.質檢員員在進行行檢驗工工作時，不不客觀公公正，營營私舞弊弊者，罰罰款5000元，經(jīng)經(jīng)經(jīng)理決決定開除除。3.質檢員員發(fā)現(xiàn)問問題，不不及時匯匯報處理理，造成成影響生產(chǎn)產(chǎn)的，罰罰款200元。4.質檢員員沒有按按規(guī)定認認真填寫寫各種記記錄的，每每次罰款款10元元。5.市場反反饋回來來的不合合格產(chǎn)品品，查清清責任檢

35、檢驗員，罰罰款1000元。四、重要的的質量活活動不參參加，質質量專題題會議無無故不到到，每次次處罰當當事人220元。五、違反安安全生產(chǎn)產(chǎn)消防管管理制度度，按按相應規(guī)規(guī)定進行行處罰。編制： 審核核： 批準準：日期： 日期期： 日期期：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX公公司員工培訓制制度與特特殊崗位位人員素素質要求求一、員工培培訓的職職能，由由生產(chǎn)技技術部負負責。二、員工培培訓要堅持經(jīng)經(jīng)常化、制制度化，所所有員工工進廠都都必須經(jīng)經(jīng)過培訓訓，方能能上崗。三、員工進進廠培訓訓的內容容為：質質量管理理、質量量安全、食食品衛(wèi)生生法規(guī)、衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度、安全消消防制度度、廠規(guī)廠廠紀、操操作規(guī)程程。四

36、、新員工工上崗前前，對所所在崗位位的工作作，要進進行應知知應會的的培訓，操操作規(guī)程程的培訓訓，并進進行實際際操作的的演示、練練習。五、新員工工經(jīng)培訓訓后，要要由熟練練工人帶帶領實習習三天以以上，方方可單獨獨進入崗崗位。六、員工要要不定期期進行安安全生產(chǎn)產(chǎn)和消防防方面的的培訓和和教育，生生產(chǎn)工藝藝操作技技術的培培訓，由由生產(chǎn)技技術部負負責每年年年初制定定出培訓訓計劃。七、特殊崗崗位素質質要求：1.本公司司為食品品企業(yè)，按按照有關關法規(guī)對對特定崗崗位人員員的要求求規(guī)定：化驗員必須須持相應應資質上上崗；調配人員必必須具備備勾調基基本知識識和進行行專業(yè)技技術培訓訓。質檢員必須須有相應應資質或或經(jīng)公司司

37、培訓合合格人員員。編制： 審核核： 批準準：日期： 日期期： 日期期：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX公公司倉庫管理制制度1.目的對各類物資資的出入入庫驗收收、帳冊冊管理、物品防護、出庫等環(huán)節(jié)進行控制和管理，確保庫存物資質量。2.范圍適用于公司司內各倉倉庫的管管理（包括原料料庫、包包裝庫、食食品添加加劑庫、成成品庫）3.職責3.1供銷銷部負責責對各物物資倉庫庫的管理理。3.2質檢檢部負責責各類物物資的入入庫驗收收。3.3各倉倉庫保管管員對分分管倉庫庫物資的的入庫、保保管和發(fā)發(fā)放負責責。4.管理內內容與方方法4.1物資資的入庫庫與驗收收4.1.11各類物物資入庫庫均需辦辦理入庫庫手續(xù)，采

38、采購物資資入庫由由采購人人員填寫寫“入庫單單”，產(chǎn)成成品入庫庫，由灌灌裝車間間填寫“入庫單單”。4.1.22質檢部部質檢人人員負責責對入庫庫物資進進行質量量驗收，并由質檢員按供方提供的檢驗報告或合格證進行驗收，必要時，按進廠檢驗規(guī)范進行檢驗，確認合格后在入庫單上簽字后方可入庫。4.1.33倉庫保保管員負負責入庫庫物資的的數(shù)量驗驗收，物物資入庫庫時，由由保管員員按“入庫單單”逐項核核對，并并通過查查數(shù)、檢檢斤確認認入庫物物資名稱稱、規(guī)格格、數(shù)量量無誤后后，在入入庫單上上簽字，方可可入庫。4.1.44”入庫單單”只有經(jīng)經(jīng)辦理物物資入庫庫人員、質質檢員、保保管員三三方簽字字后方可可視為辦辦理完入入庫

39、手續(xù)續(xù)。“入庫單單”一式三三份，辦辦理入庫庫部門、倉倉庫、財財務各一一份。4.1.55倉庫保保管員依依據(jù)“入庫單單”登記庫庫存物資資臺帳，財財務部門門依據(jù)“入庫單單”進行核核算，對對簽字手手續(xù)不全全的“入庫單單”，不能能辦理結結算手續(xù)續(xù)。4.1.66對經(jīng)檢檢驗不合合格的物物資，由由質檢員員出具檢檢驗報告告單，采采購部門門按不不合格管管理辦法法同供供方聯(lián)系系，協(xié)商商辦理退退、換貨貨。4.1.77對入庫庫驗收中中發(fā)現(xiàn)數(shù)數(shù)量不符符的物資資，保管管員及時時通知采采購人員員同供方方協(xié)商處處理，處處置前妥妥善保管管并由庫庫管員加加以標識識。4.1.88保管員員對采購購進庫物物資要做做好到貨貨記錄。4.2帳

40、冊冊管理4.2.11倉庫保保管員對對庫存物物資臺帳帳，必須須按規(guī)定定項目認認真填寫寫，做到到日清月月結。4.2.22各倉庫庫要定期期進行物物資盤存存，報出出動態(tài)表表必須做做到入庫庫、出庫庫與結存存保持平平衡，虧虧庫要合合理，有有說明。4.3物資資保管4.3.11各類物物資要根根據(jù)產(chǎn)品品特點和和防護要要求，存存放在適適宜的庫庫房或場場地。4.3.22各類物物資保管管要做到到“兩齊”（庫容容整齊、物物資擺放放整齊）；“兩清”（數(shù)量量清、規(guī)規(guī)格清）；“三相符符”（帳、物物、卡相相符）。4.3.33對長期期保存的的物資要要定期檢檢查保養(yǎng)養(yǎng)，防止止腐蝕、變變質、損損壞。4.3.44要根據(jù)據(jù)物資類類別、形

41、形狀特點點分類碼碼放，擺擺放整齊齊并予以以標識，標標識牌應應寫明：品名、規(guī)規(guī)格、數(shù)數(shù)量等。4.3.55要充分分利用倉倉庫空間間面積，注注意碼跺跺高度。4.3.66對有時時效性要要求的庫庫存物資資，要經(jīng)經(jīng)常檢查查并嚴格格控制進進貨數(shù)量量，確保保物資在在失效前前使用。4.3.77對易燃燃、易爆爆及有毒毒物品，必必須放在在專用庫庫保管并并采取特特殊的防防護和管管理措施施。4.3.88各類物物資的擺擺放要有有利于執(zhí)執(zhí)行“先進先先出”原則。4.3.99各物資資倉庫要要有適宜宜的貯存存條件，要要根據(jù)庫庫存物資資特點采采取必要要的防護護措施。4.4物資資出庫4.4.11各類生生產(chǎn)用物物資出庫庫必須貫貫徹“計

42、劃用用料”和“限額發(fā)發(fā)料”原則，嚴嚴格物資資出庫手手續(xù)。4.4.22產(chǎn)成品品出庫由由銷售人人員依據(jù)據(jù)銷售合合同填寫寫“出庫單單”，經(jīng)授授權人員員審批后后方可出出庫。4.5產(chǎn)品品防護4.5.11物資存存放必須須碼放整整齊，離離墻離地地存放。4.5.22庫內要要防潮、防防火、防防鼠、防防蟲，防防止物品品損壞。編制： 審核核： 批準準：日期： 日期期： 日期期：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX公公司檢驗、計量量設備管管理制度度一、目的：計量管管理是企企業(yè)的重重要基礎礎管理工工作，對對生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營活動動至關重重要，為為此特制制定本管管理制度度進行嚴嚴格管理理。二、職責：檢驗和和計量設設備管理理的

43、職能能由質檢檢部負責責。三、檢驗和和計量設設備器具具的采購購要有使使用部門門申請，經(jīng)經(jīng)理審批批，供銷銷部門采采購，購購進后要要進行登登記檢定定，方可可發(fā)放到到使用部部門。四、檢驗和和計量設設備器具具要登入入檢驗驗、計量量設備臺臺帳，使使其精確確程序、檢檢定期、完完好狀況況、使用用情況等等項處在在受控狀狀態(tài)。五、根據(jù)檢檢驗和計計量設備備器具臺臺帳，每每年制定定檢驗和和計量設設備器具具周檢計計劃。六、質檢部部負責與與技術監(jiān)監(jiān)督部門門進行聯(lián)聯(lián)系，作作好檢驗驗和計量量設備器器具的檢檢定工作作。七、計量檢檢定合格格證由質質檢部負負責保管管。八、計量器器具的領領用、發(fā)發(fā)放由質質檢部負責，計計量器具具損壞重

44、重新領用用時，必必須以舊舊換新。九、精密的的大型的的檢驗和和計量設設備器具具，使用用單位要要制定操操作規(guī)程程，并嚴嚴格執(zhí)行行，對違違返操作作規(guī)程造造成器具具損壞的的，要進進行賠償償。十、國家規(guī)規(guī)定的強強制檢定定的檢驗驗和計量量設備器器具，要要作為重重點管理理對象，使使其受檢檢率達到到1000%，使使用合格格率達到到1000%，。編制： 審核核： 批準準：日期： 日期期： 日期期：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX公公司化驗室管理理制度一、化驗人人員要經(jīng)經(jīng)過專門門的業(yè)務務培訓持持證方能能上崗操操作。二、化驗員員要有認認真負責責的工作作態(tài)度，要要有公平平、公正正的處事事原則，要要有科學學的、

45、精精益求精精的工作作作風。三、化驗員員要精通通各化驗驗儀器的的操作規(guī)規(guī)程，使使用方法法，嚴格格按照操操作規(guī)程程進行操操作，定定期對儀儀器的安安全性，穩(wěn)穩(wěn)定性進進行檢查查，確保保檢測數(shù)數(shù)據(jù)的準準確性，檢檢測完畢畢及時關關閉儀器器以防儀儀器受損損。四、化驗任任務要及及時完成成，不得得有拖延延現(xiàn)象發(fā)發(fā)生，對對由于拖拖延造成成的貽誤誤生產(chǎn)的的，要依依照質質量獎懲懲辦法進進行處罰罰。五、化驗數(shù)數(shù)據(jù)要準準確無誤誤，化驗驗室出據(jù)據(jù)的化驗驗報告，為為本廠最最終檢驗驗結果，具具有權威威性?；炇覍蟪龅牡臄?shù)據(jù)負負有最終終責任。六、化驗要要科學采采樣，樣樣品要有有充分的的代表性性，采樣樣符合有有關抽樣樣的規(guī)定

46、定。七、作好檢檢驗的原原始記錄錄，數(shù)據(jù)據(jù)要真實實完整，填寫要認真工整。八、化驗報報告填寫寫認真，清清晰工整整，化驗驗員簽字字后方能能生效，化化驗報告告要求發(fā)發(fā)放及時時。九、室內要要保持清清潔、衛(wèi)衛(wèi)生，食食品設備備要做好好防護保保養(yǎng)。十、藥品要要放在避避光處，注注意藥品品在有效效期內使使用。十一、經(jīng)常常檢查藥藥品的情情況，特特別是硫硫酸要注注意嚴格格管理。編制： 審核核： 批準準：日期： 日期期： 日期期：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX公公司成品酒內控控標準一、配制灑灑1.主題內內容與適適用范圍圍本標準規(guī)定定了本公公司成品品酒的技技術要求求。本標準適用用于本公公司成品品酒，作作為企業(yè)業(yè)

47、的內控控標準，對對本廠產(chǎn)產(chǎn)品的質質量進行行控制。2.引用標標準GB/T2208221-220077 液態(tài)法法白酒標標準GB/T2208222-220077固液法法白酒標準準GB103343食食用酒精精標準GB107781.2清香香型白酒酒標準GB103345 白酒分分析方法法GB/T550099.488 蒸餾酒酒與配制制酒衛(wèi)生生標準分分析方法法GB103344 預包裝裝飲料酒酒標簽通通則GB27557 蒸餾酒酒及配件件酒衛(wèi)生生標準GB27660 食品添添加劑使使用衛(wèi)生生標準JJF10070 定量包包裝商品品凈含量量計量檢檢驗規(guī)則則國家質檢總總局220055第775號令令3.技術要要求表1 感官

48、官要求項 目要 求求色澤和外觀觀黃色或棕黃黃色，清亮亮透明，無無懸浮物物，無明明顯沉淀淀香氣具有純正、舒適、協(xié)調的香氣口味具有醇甜、柔柔和、爽爽凈的口口味風格具有本品的的獨特風格格表2 理化化要求項 目高度酒低度酒酒精度（%VOLL）41-52225-400總酸（以乙乙酸計）/（g/L）0.350.15總酯（以乙乙酸乙酯酯計）/（g/L）0.500.25浸出物/（gg/L）2.52.5表3 衛(wèi)生生要求項 目高度酒低度酒甲醇/（gg/L） 0.30雜醇油/(g/ll) 1.50鉛/（mgg/L） 1.0錳/(mgg/l) 1食品添加劑劑符合GB227600的規(guī)定定注：甲醇指指標按酒酒精度660%

49、VVOL折折算4.凈含量量按國家質量量監(jiān)督檢檢驗檢疫疫總局20005第第75號號令執(zhí)行行5.分析方方法感官要求、理理化要求求的檢驗驗按GBB/T1103445執(zhí)行行。衛(wèi)生要求的的檢驗按按GB/T50009.48執(zhí)執(zhí)行。凈含量的檢檢驗按JJJF110700執(zhí)行。6.檢驗規(guī)規(guī)則和標標志、包包裝、運運輸、貯貯存6.1檢驗驗規(guī)則和和包裝、運運輸、貯貯存按GGB/TT103346執(zhí)執(zhí)行。6.2標簽簽應符合合GB/T77705-19887、GGB/TT77006-119877、GBB/T777077-19987、GB10344的規(guī)定，酒精度可表示為“%VOL”，酒精度實測值與標簽示值允許差為1.0%VOL

50、。6.3標志志應符合合GB1191-19990規(guī)定定。編制： 審核核： 批準準：日期： 日期期： 日期期：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX公公司安全生產(chǎn)及及消防管管理制度度本公司為安安全生產(chǎn)消防防重點企企業(yè)，易易燃易爆爆，因此此安全消消防是重重中之重，安安全責任任重于泰泰山。1.公司劃劃定嚴禁禁煙火區(qū)區(qū)，在禁禁煙火區(qū)區(qū)內，所所有人員員禁帶火火種，嚴嚴禁吸煙煙，對違違反規(guī)定定的罰款款5000元。2.由于生生產(chǎn)和維維修的需需要，禁禁煙火區(qū)區(qū)內動火火，必須須先申請請，批準準后，采采取防護護措施和和在消防防人員監(jiān)監(jiān)督下，才才允許動動火。3.酒庫、制酒車間、包裝車間為重點消防區(qū)域，車間內按國家消

51、防規(guī)定，配備充足的水源，及消防器材。4.重點防防火區(qū)域域，要安裝裝防火警警示，人人人注意意安全防防火，一一旦發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問題及及時采取取整改措措施，防防患于未未然。5.重點防防火區(qū)域域內的照照明設施施要安裝裝防爆燈燈和防爆爆開關，不得使用非防爆級的照明設施。6.各部門門區(qū)域內內的消防防用具，各各部門負負責維護護，出現(xiàn)現(xiàn)故障及及時修理理，公司司要經(jīng)常常進行防防火、消消防知識識的培訓訓，新員員工上崗崗前必須須經(jīng)過消消防知識識的培訓。7.一旦發(fā)發(fā)生火災災，緊急急報1119火警警，及時時疏散人人員，采采取有效效措施撲撲救。編制： 審核核： 批準準：日期： 日期期： 日期期：XXXXXXXXXXXXXXXXX

52、XXX公公司關鍵質量控控制環(huán)節(jié)節(jié)操作控控制程序序1.目的本公司產(chǎn)品品生產(chǎn)制制造過程程中，對對產(chǎn)品質質量控制制環(huán)節(jié)起到到關鍵作作用的工工藝點加加以控制制，確保保產(chǎn)品的的安全性，并并保持產(chǎn)產(chǎn)品質量量穩(wěn)定提提高。2.范圍確定原料質質量、浸浸泡提取取、貯存存穩(wěn)定、澄澄清、調調配為關關鍵控制制環(huán)節(jié)。3.職責原料質量由由質檢部部負責該該關鍵質質量控制制環(huán)節(jié)。制制酒車間間負責浸泡泡提取、澄澄清、調調配的關關鍵控制制環(huán)節(jié)。貯貯酒車間間負責貯貯存穩(wěn)定定的質量量控制環(huán)環(huán)節(jié)。本本程序由由生產(chǎn)技技術部、質檢部部起草各各自管理理的關鍵鍵質量控控制環(huán)節(jié)節(jié)的操作作規(guī)程。4.程序4.1原料料采購工工序操作作程序4.1.11工

53、序流程圖圖外購原材料檢斤計量檢驗入庫外購原材料檢斤計量檢驗入庫4.1.22原料工序序由原料料庫主任任為質量量責任人人。4.1.33貯存的的條件：要求離墻、離離地存放放，通風風、防潮潮。4.1.44操作程程序：原材料入庫庫前，進進行嚴格格控制檢檢驗，并并索要對對方的產(chǎn)產(chǎn)品檢驗驗報告，然然后檢斤斤計量，方方可入庫庫。4.2制酒酒工序操操作4.2.11工藝流流程圖凈化處理稱量基酒設備：過濾機依操作要求進行加活性炭處理凈化處理稱量基酒設備：過濾機依操作要求進行加活性炭處理設備：計量罐酒泵設備：計量罐酒泵按計算量加入浸泡、提取分離調配加漿攪拌、降度浸泡、提取分離調配加漿攪拌、降度陶缸過濾機儀器：量筒陶缸

54、過濾機儀器：量筒品酒器具 達到標準要求設備：勾調罐、攪拌器，攪拌上下一致合格酒液澄清過濾貯存穩(wěn)定合格酒液澄清過濾貯存穩(wěn)定設備：貯酒罐達到要求時間過濾機貯酒罐設備：貯酒罐達到要求時間過濾機貯酒罐貯酒罐達到要求時間4.2.22制酒工序序由調配配人員對對操作過過程負責責，調配配人員作作為本批批次產(chǎn)品品的質量量負責人人。4.2.33制酒工序序工藝參參數(shù)中藥材加入入量按配配方執(zhí)行行，浸泡泡時間為為30天天，貯存存時間為為20天天。4.2.44操作規(guī)規(guī)程a)認真研研究配方方，弄清清楚各項項參數(shù)的的配比。b)根據(jù)生生產(chǎn)的總總量，計計算出各各種食用用中藥材材和食品品添加劑劑所加入入的量，按先后順序進行操作。c

55、)按配方方要求進進行檢測測計量。d)用泵將將合格的的基酒，加加入酒缸缸。e)加入食食用中藥藥材，浸泡時時間為330天，然然后分離離殘渣。f)按配方方和經(jīng)驗驗進行酒酒液調配配。g)如果需需要調整整，訂出出調整方方案再進進行操作作。h)調配后后經(jīng)品評評化驗合格格后，進進入貯存存穩(wěn)定期期，一般般20天為為宜。i)取上部部澄清液，進行過過濾操作作，過濾濾時循環(huán)環(huán)時間一一般為115-220分鐘鐘，要求色澤澤為黃色色或棕黃黃色酒體體，清澈澈、透明明、無懸懸浮物、無無雜質。j)制酒人人員，要要嚴格對對配方保密密。編制： 審核核： 批準準：日期： 日期期： 日期期：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX公公

56、司制酒車間的的質量管管理制度度一、制酒車車間的質質量管理理由生產(chǎn)產(chǎn)技術部部負責，由由質檢部部負責監(jiān)監(jiān)督管理理。二、保管員員對外購購基酒入入庫時，必必須有檢檢驗報告告單，合合格入庫庫，要掛掛牌管理理，保證證貯存期期，一級級酒精一一般貯存存7天，普普級酒精精一般貯貯存100天。三、操作人人員要嚴嚴格執(zhí)行行工藝配配方，配配方內容容一定要要保密。四、稱量基基酒稱量基酒時時，一定定要按一一級和普普級的合合理比例例稱取，必須稱好重量，準確測量酒精度。五、凈化處處理此道工序需需要操作作時，由由質檢部部對某批批基酒需需要凈化化處理與與否提出出來，必必須遵照照執(zhí)行，其其方法按按本車間間作業(yè)指指導書操操作。六、加

57、漿降降度按要求加軟軟化水降降至所需需的酒精精度，上上下幅度度不超過過0.55度。七、加入食食用中藥藥材和食食品添加加劑按配方嚴格格依次加加入食用用中藥材材等，計計量必須須準確，加好以以后，必必須攪拌拌均勻，嚴格掌握貯存和澄清的時間。八、化驗品品評操作人員應應及時將將調配好的酒酒液送化化驗室化化驗，由由化驗員出具理理化衛(wèi)生生指標數(shù)數(shù)據(jù)，是是否合格格，如不不合格需需進一步調調整。理化衛(wèi)生指指標和品品評均合合格，定型為合合格酒液液，則不不需調整整。九、過濾過濾時循環(huán)環(huán)不低于于15分鐘鐘，然后后用量筒筒接滿觀觀察，必必須達到到清澈透透明、無無雜質、無無懸浮物物，方可可進行下下一步操操作。使用的酒壇壇和

58、酒罐罐，必須須清潔干干凈，根根據(jù)情況況，定期期清洗。編制： 審核核： 批準準：日期： 日期期： 日期期：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX公公司原材料采購購工序作作業(yè)指導導書一、原材料料采購工工序流程程圖入庫外購原材料檢斤計量檢驗入庫外購原材料檢斤計量檢驗二、原材料料管理外購合格的的原材料料要掛牌牌管理，基本情況清楚。三、原材料料貯存條條件要求庫內通通風、干干燥，怕怕潮濕的原材材料要離離墻、離離地存放放。編制： 審核核： 批準準：日期： 日期期： 日期期：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX公司制酒工序作作業(yè)指導導書一、制酒工工序工藝藝流程圖圖凈化處理計量取酒加漿降度按基酒比例凈化

59、處理計量取酒加漿降度按基酒比例浸泡提取分離調配貯存穩(wěn)定浸泡提取分離調配貯存穩(wěn)定過濾合格酒澄清過濾合格酒澄清二、基酒的的選擇選擇基礎酒酒，直接接關系到到產(chǎn)品質質量的好壞，因因此每批批基酒的的質量要要做到心心中有數(shù)數(shù)，合理理選擇，科科學搭配配，方可可達到預預期效果果。三、藥材的的選擇選擇合格的的食用中中藥材至至關重要要，生產(chǎn)產(chǎn)用的中中藥材必必須是不不發(fā)霉、不不變質，符合感觀質量要求時才能投產(chǎn)。四、凈化處處理如果酒精質質量好，則不需要凈化處理，需要凈化處理時，由質檢部下達通知，其要求是：按稱好的基基酒數(shù)量量加入22活性炭炭，攪拌拌均勻，每每批基酒酒大約攪攪拌5次次，處理理48小小時即可可，然后后過濾

60、除除炭。五、加漿降降度按要求加軟軟化水降降至所需需的酒精精度的基基酒，要要求0.55度。六、加中藥藥材浸泡泡按配方稱量量好中藥藥材，用用清水清清洗一次次，然后后依次加加入浸泡泡缸中，再再加入稱稱好的基基酒攪拌拌均勻，浸泡30天。七、分離將浸泡在酒酒中的中中藥殘渣渣過濾干干凈，等等待澄清清。八、調配分離后的酒酒液，需需要進行調配，可補補充酸、酯、甜蜜素素的用量，然然后化驗驗，合格格后進行行貯存和和穩(wěn)定性性處理，如如果品評評不合格格時，本本著有什什么缺陷陷就補充充什么的的原則，直直至品評評合格為為止。如果衛(wèi)衛(wèi)生指標標不合格格時，不不能進入入下一道道工序，找出原因，評定后處理。九、貯存穩(wěn)穩(wěn)定貯存時間