中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析及預(yù)測(cè)

1、中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析及預(yù)測(cè)第一節(jié) 恩格爾系數(shù)與中國(guó)食品工業(yè)改革開(kāi)放以以來(lái)，我我國(guó)食品品工業(yè)得得到了迅迅猛的發(fā)發(fā)展。至至80年年代末，基基本上由由過(guò)去的的供不應(yīng)應(yīng)求、憑憑票供應(yīng)應(yīng)達(dá)成了了供求的的大致平平衡。 90年代后后，食品品工業(yè)繼繼續(xù)穩(wěn)定定快速增增長(zhǎng)，據(jù)據(jù)國(guó)家權(quán)權(quán)威部門(mén)門(mén)統(tǒng)計(jì)，近近十年來(lái)來(lái)，我國(guó)國(guó)食品業(yè)業(yè)的發(fā)展展每年平平均以110.22的增增速提升升。1999年年，食品品工業(yè)全全行業(yè)完完成工業(yè)業(yè)總產(chǎn)值值63117.886億元元（按119900年不變變價(jià)格計(jì)計(jì)算，統(tǒng)統(tǒng)計(jì)范圍圍包括：采鹽業(yè)業(yè)、食品品加工、食食品制造造、飲料料和煙草草工業(yè)），占占全國(guó)工工業(yè)總產(chǎn)產(chǎn)值的99.388%；220000

2、年全國(guó)國(guó)食品工工業(yè)完成成銷(xiāo)售收收入78829.89億億元，成成為國(guó)內(nèi)內(nèi)第一大大產(chǎn)業(yè)，一一些主要要產(chǎn)品的的產(chǎn)量已已躍居世世界前列列。 伴隨著生產(chǎn)產(chǎn)的增長(zhǎng)長(zhǎng)和整個(gè)個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)發(fā)展水平平的提高高，帶來(lái)來(lái)了城鎮(zhèn)鎮(zhèn)居民收收入水平平的提高高和食品品消費(fèi)結(jié)結(jié)構(gòu)的變變化：食食品在整整個(gè)消費(fèi)費(fèi)品支出出中的所所占比重重即恩恩格爾系系數(shù)逐逐漸降低低（如表表10-1所示示），并并呈現(xiàn)多多元化、結(jié)結(jié)構(gòu)性替替代的趨趨勢(shì)。 表9-1 九十年年代城鎮(zhèn)鎮(zhèn)居民家家庭恩格格爾系數(shù)數(shù)走勢(shì)（）年份恩格爾系數(shù)數(shù)年份恩格爾系數(shù)數(shù)1991年年53.81996年年48.61992年年52.91997年年46.41993年年50.11998年年44

3、.51994年年49.91999年年41.91995年年49.92000年年39.2恩格爾系數(shù)數(shù)雖然逐逐年下降降，但我我國(guó)城鎮(zhèn)鎮(zhèn)居民的的食品消消費(fèi)總量量卻呈上上升趨勢(shì)勢(shì)，20000年年城鎮(zhèn)居居民人均均消費(fèi)支支出49998元元，比119955年增長(zhǎng)長(zhǎng)41.3%，扣扣除物價(jià)價(jià)因素，實(shí)實(shí)際增長(zhǎng)長(zhǎng)27.3%，平平均每年年遞增55.0%。此外，我國(guó)國(guó)城鄉(xiāng)居居民的食食物消費(fèi)費(fèi)結(jié)構(gòu)得得到顯著著改善，去去年我國(guó)國(guó)人均消消費(fèi)口糧糧2066公斤，蔬蔬菜1110公斤斤，食糖糖7公斤斤，肉類(lèi)類(lèi)25.3公斤斤，蛋類(lèi)類(lèi)11.8公斤斤，奶類(lèi)類(lèi)5.55公斤，水水產(chǎn)品111.77公斤。20世紀(jì)990年代代后期居居民人均均攝入能

4、能量24400千千卡左右右，蛋白白質(zhì)700克左右右，優(yōu)質(zhì)質(zhì)蛋白質(zhì)質(zhì)消費(fèi)量量增加。在在食品消消費(fèi)比重重持續(xù)下下降的同同時(shí)，城城鎮(zhèn)居民民中，吃吃好、吃吃精、注注重營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)、追求求方便的的傾向越越來(lái)越明明顯，食食品消費(fèi)費(fèi)不斷由由吃飽向向吃好轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)變。主要表現(xiàn)為為： （1）糧食食消費(fèi)量量下降明明顯。其中：細(xì)糧糧消費(fèi)量量降低，粗粗糧消費(fèi)費(fèi)量增加加，主食食的花色色品種呈呈現(xiàn)出多多樣化和和成品化化。（2）動(dòng)物物性食品品的消費(fèi)費(fèi)量明顯顯提高。其中：豬肉肉的消費(fèi)費(fèi)量略有有下降，牛牛羊肉、水水產(chǎn)品、禽禽肉和蛋蛋奶的消消費(fèi)量明明顯提高高，牛奶奶已成為為許多家家庭餐桌桌上不可可缺少的的食物，食食品結(jié)構(gòu)構(gòu)變得更更富營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)、

5、更為為合理。（3）用于于煙、酒酒、飲料料、干鮮鮮瓜果等等奢侈品品的消費(fèi)費(fèi)支出明明顯增加加。2000年年，人均均支出3332元元，比119955年增長(zhǎng)長(zhǎng)24.3%。（4）追求求食品口口味的多多樣化和和方便化化。各類(lèi)加工食食品不斷斷涌現(xiàn)，商商場(chǎng)和超超市的凈凈菜、速速凍食品品、綠色色食品、方方便食品品、飲料料、消閑閑食品、兒兒童食品品日益受受到青睞睞。（5）在外外就餐越越來(lái)越多多。2000年年，人均均在外用用餐2888元，比比19995年增增長(zhǎng)788.9%。生產(chǎn)產(chǎn)的持續(xù)續(xù)快速增增長(zhǎng)和消消費(fèi)結(jié)構(gòu)構(gòu)的變化化，使得得90年年代中后后期食品品工業(yè)的的供求關(guān)關(guān)系實(shí)現(xiàn)現(xiàn)了由賣(mài)賣(mài)方市場(chǎng)場(chǎng)向買(mǎi)方方市場(chǎng)的的轉(zhuǎn)變，部部

6、分行業(yè)業(yè)供大于于求的矛矛盾逐步步顯露出出來(lái)： -糧油加加工業(yè)和和消費(fèi)結(jié)結(jié)構(gòu)的變變化。我國(guó)連續(xù)多多年的糧糧油加工工業(yè)的快快速發(fā)展展，使植植物油的的加工能能力大大大超過(guò)了了市場(chǎng)需需求，據(jù)據(jù)有關(guān)資資料統(tǒng)計(jì)計(jì)，19995年年產(chǎn)量達(dá)達(dá)到11144.5萬(wàn)噸噸，19996年年下降為為9477萬(wàn)噸，119977年為8894萬(wàn)萬(wàn)噸，仍仍有大量量的商業(yè)業(yè)庫(kù)存； -方便食食品行業(yè)業(yè)。以方便面為為例，自自80年年代以來(lái)來(lái)，全國(guó)國(guó)共有方方便面生生產(chǎn)線(xiàn)118000條，生生產(chǎn)能力力達(dá)到3360萬(wàn)萬(wàn)噸，而而19997年的的銷(xiāo)售量量?jī)H為1157萬(wàn)萬(wàn)噸，且且市場(chǎng)需需求主要要集中在在幾個(gè)產(chǎn)產(chǎn)品品牌牌上，大大量生產(chǎn)產(chǎn)能力閑閑置； -

7、飲料行行業(yè)。我國(guó)的食品工業(yè)前景看好，仍將以較高的速度增長(zhǎng)。應(yīng)該看到，我國(guó)的食品工業(yè)有一個(gè)全世界最大市場(chǎng)和最有潛力的市場(chǎng)。我國(guó)的食品工業(yè)前景看好，仍將以較高的速度增長(zhǎng)。應(yīng)該看到，我國(guó)的食品工業(yè)有一個(gè)全世界最大市場(chǎng)和最有潛力的市場(chǎng)。據(jù)不完全統(tǒng)統(tǒng)計(jì)，880年代代全國(guó)引引進(jìn)的各各種飲料料罐裝設(shè)設(shè)備和生生產(chǎn)線(xiàn)達(dá)達(dá)2400多條，生生產(chǎn)能力力遠(yuǎn)大于于市場(chǎng)需需求，近近年來(lái)，為為了解決決水果的的出路，很很多地方方又大量量上馬濃濃縮果汁汁生產(chǎn)線(xiàn)線(xiàn)，造成成新一輪輪的重復(fù)復(fù)建設(shè)和和供求矛矛盾； -糕點(diǎn)、餅餅干行業(yè)業(yè)，800年代以以來(lái)，糕糕點(diǎn)、餅餅干行業(yè)業(yè)引進(jìn)的的生產(chǎn)設(shè)設(shè)備也較較多，雖雖然行業(yè)業(yè)新新產(chǎn)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)發(fā)和質(zhì)量量

8、檔次提提高的速速度均較較快，但但生產(chǎn)能能力也大大于市場(chǎng)場(chǎng)需求。 供求關(guān)系和和消費(fèi)結(jié)結(jié)構(gòu)的變變化，必必然對(duì)生生產(chǎn)和供供應(yīng)結(jié)構(gòu)構(gòu)及產(chǎn)業(yè)業(yè)的未來(lái)來(lái)增長(zhǎng)潛潛力產(chǎn)生生影響，那么，能否否對(duì)此作作出宏觀(guān)觀(guān)上的判判斷呢？ 首先，從食食品工業(yè)業(yè)的市場(chǎng)場(chǎng)前景來(lái)來(lái)看，我我們認(rèn)為為食品工工業(yè)極具具發(fā)展?jié)摑摿蜆O極為廣闊闊的市場(chǎng)場(chǎng)前景沒(méi)沒(méi)有根本本性的改改變，未未來(lái)的工工業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)仍將保保持快速速穩(wěn)定增增長(zhǎng)，基基本依據(jù)據(jù)為： 1、雖然我我國(guó)城鎮(zhèn)鎮(zhèn)居民的的食品消消費(fèi)結(jié)構(gòu)構(gòu)發(fā)生了了較大變變化，食食品在整整個(gè)消費(fèi)費(fèi)品支出出中的所所占比重重逐漸降降低，但但城鎮(zhèn)居居民的食食品消費(fèi)費(fèi)支出總總量將繼繼續(xù)增加加（如表表10-2所示示）。我

9、國(guó)的食品品工業(yè)前前景看好好，仍將將以較高高的速度度增長(zhǎng)。應(yīng)應(yīng)該看到到，我國(guó)國(guó)的食品品工業(yè)有有一個(gè)全全世界最最大市場(chǎng)場(chǎng)和最有有潛力的的市場(chǎng)。13億的現(xiàn)現(xiàn)有人口口，每年年10000萬(wàn)以以上的新新增人口口，而且且這種增增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)勢(shì)還將持持續(xù)一個(gè)個(gè)時(shí)期，這這是食品品消費(fèi)增增長(zhǎng)的直直接因素素；隨著著現(xiàn)代化化的推進(jìn)進(jìn)，城市市化進(jìn)程程加快，小小城鎮(zhèn)的的發(fā)展，將將加快農(nóng)農(nóng)村人口口向城市市的轉(zhuǎn)稱(chēng)稱(chēng)，加大大了對(duì)工工業(yè)化食食品的需需求。表9-2 九九五期期間城鎮(zhèn)鎮(zhèn)居民人人均消費(fèi)費(fèi)性支出出年份恩格爾系數(shù)數(shù)（%）消費(fèi)性支出出（元）支出實(shí)際增增長(zhǎng)（%）1996年年48.639201.81997年年46.441863.619

10、98年年44.543324.11999年年41.946168.02000年年39.249987.42、改革開(kāi)開(kāi)放以來(lái)來(lái)，我國(guó)國(guó)食品工工業(yè)取得得了前所所未有的的成就，食食品加工工業(yè)的規(guī)規(guī)模和主主要產(chǎn)品品產(chǎn)量快快速穩(wěn)定定增長(zhǎng)。目前食品工工業(yè)總產(chǎn)產(chǎn)值在我我國(guó)工業(yè)業(yè)總產(chǎn)值值中的所所占比重重已經(jīng)上上升到第第一位，形形成了行行業(yè)門(mén)類(lèi)類(lèi)比較齊齊全、具具有較大大規(guī)模的的加工體體系。但是，目前前總體發(fā)發(fā)展水平平還較低低，從未未來(lái)的市市場(chǎng)趨勢(shì)勢(shì)和結(jié)構(gòu)構(gòu)要求來(lái)來(lái)看，在在食品加加工范圍圍、加工工深度、加加工結(jié)構(gòu)構(gòu)等方面面均有較較大的發(fā)發(fā)掘潛力力：（1）我國(guó)國(guó)食品工工業(yè)的加加工程度度還很低低。一般說(shuō)，食食品工業(yè)業(yè)總產(chǎn)值

11、值與農(nóng)業(yè)業(yè)總產(chǎn)值值之比，是是一個(gè)國(guó)國(guó)家、地地區(qū)食品品工業(yè)總總產(chǎn)值與與農(nóng)業(yè)總總產(chǎn)值之之比，是是一個(gè)國(guó)國(guó)家、地地區(qū)食品品工業(yè)發(fā)發(fā)展水平平的標(biāo)志志。我國(guó)的這一一比例為為0.33-0.4：11，發(fā)達(dá)達(dá)國(guó)家是是2-33：1，我我國(guó)的臺(tái)臺(tái)灣省也也已達(dá)到到1.33：1。這這說(shuō)明我我國(guó)的食食品工業(yè)業(yè)還有很很大的發(fā)發(fā)展空間間；（2）現(xiàn)有有食品資資源經(jīng)過(guò)過(guò)工業(yè)加加工的比比重低。目前我國(guó)城城鎮(zhèn)居民民在消費(fèi)費(fèi)的食品品中經(jīng)過(guò)過(guò)工業(yè)加加工的部部分，約約僅占11/3，而而經(jīng)濟(jì)發(fā)發(fā)達(dá)國(guó)家家食品資資源幾乎乎全部要要經(jīng)過(guò)工工業(yè)加工工后才能能進(jìn)入市市場(chǎng)，美美國(guó)農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品的工工業(yè)加工工比例已已高達(dá)990%以以上，西西歐各國(guó)國(guó)巳達(dá)到到8

12、8%左右；（3）資源源綜合加加工利用用程度低低。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)國(guó)家由于于資源利利用水平平高和多多層次加加工產(chǎn)品品多，食食品工業(yè)業(yè)的增加加值一般般可達(dá)到到農(nóng)產(chǎn)品品原料價(jià)價(jià)格的33倍，而而我國(guó)目目前只能能達(dá)到11.6倍倍。 3、80年年代后期期以來(lái)，我我國(guó)食品品工業(yè)在在市場(chǎng)供供求格局局和消費(fèi)費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)發(fā)生較大大變化的的情況下下，原有有的工業(yè)業(yè)生產(chǎn)結(jié)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)產(chǎn)品體系系卻未能能適應(yīng)消消費(fèi)需求求的變化化，產(chǎn)品品結(jié)構(gòu)單單一，規(guī)規(guī)模效益益差，因因而造成成了部分分行業(yè)滯滯銷(xiāo)積壓壓嚴(yán)重的的狀況。為適應(yīng)市場(chǎng)場(chǎng)的需要要，現(xiàn)有有的食品品工業(yè)必必然要重重新組合合，在產(chǎn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)構(gòu)和規(guī)模模效應(yīng)上上做文章章。正因因?yàn)槟壳扒拔覈?guó)食食

13、品工業(yè)業(yè)起點(diǎn)還還很低，發(fā)發(fā)展的空空間會(huì)很很大。 其次，在生生產(chǎn)和供供應(yīng)結(jié)構(gòu)構(gòu)上，基基于消費(fèi)費(fèi)結(jié)構(gòu)的的變化趨趨勢(shì)以及及生產(chǎn)、供供應(yīng)結(jié)構(gòu)構(gòu)與消費(fèi)費(fèi)結(jié)構(gòu)相相適應(yīng)的的要求，我我們認(rèn)為為食品工工業(yè)的生生產(chǎn)和供供應(yīng)結(jié)構(gòu)構(gòu)將會(huì)發(fā)發(fā)生大的的改變，其其未來(lái)發(fā)發(fā)展趨勢(shì)勢(shì)為：1、資源加加工和綜綜合利用用程度將將會(huì)顯著著提高。我國(guó)城鎮(zhèn)居居民食品品消費(fèi)結(jié)結(jié)構(gòu)的變變化趨勢(shì)勢(shì)主要是是多元化化、高附附加值產(chǎn)產(chǎn)品的結(jié)結(jié)構(gòu)性替替代特征征，因此此，要求求加工食食品的數(shù)數(shù)量增加加的情況況下，主主要是品品種更加加多樣化化，富于于營(yíng)養(yǎng)，食食用方便便等高附附加值方方向。如前所述，目目前我國(guó)國(guó)食品工工業(yè)對(duì)現(xiàn)現(xiàn)有食品品資源經(jīng)經(jīng)過(guò)工業(yè)業(yè)加工的的

14、比重低低，約僅僅占1/3，仍仍有大量量的農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品等可可食資源源沒(méi)有經(jīng)經(jīng)過(guò)工業(yè)業(yè)加工；同時(shí)，資資源綜合合利用程程度低，食食品工業(yè)業(yè)的增加加值僅達(dá)達(dá)到農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品原料料價(jià)格的的1.66倍，約約為經(jīng)濟(jì)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)國(guó)家的11/2。因此，盡快快將各種種農(nóng)產(chǎn)品品等可食食資源實(shí)實(shí)現(xiàn)工業(yè)業(yè)化加工工，提高高資源綜綜合利用用程度是是食品工工業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)結(jié)構(gòu)適適應(yīng)消費(fèi)費(fèi)結(jié)構(gòu)的的變化要要求、持持續(xù)發(fā)展展的最有有力途徑徑。 2、區(qū)域資資源和生生產(chǎn)結(jié)構(gòu)構(gòu)的差異異性、集集中度和和規(guī)模效效益將顯顯著提高高。我國(guó)食品工工業(yè)長(zhǎng)期期以來(lái)按按行政區(qū)區(qū)劃進(jìn)行行產(chǎn)業(yè)布布局，造造成區(qū)域域間產(chǎn)業(yè)業(yè)結(jié)構(gòu)雷雷同、不不少產(chǎn)品品低水平平重復(fù)建建設(shè)，未未能根據(jù)據(jù)

15、區(qū)域資資源的不不同條件件實(shí)現(xiàn)差差異化，尤尤其是規(guī)規(guī)模效益益顯著、宜宜于專(zhuān)業(yè)業(yè)協(xié)作的的食品行行業(yè)，生生產(chǎn)的集集中性和和規(guī)模優(yōu)優(yōu)勢(shì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有得得到發(fā)揮揮（絕大大多數(shù)的的企業(yè)達(dá)達(dá)不到經(jīng)經(jīng)濟(jì)規(guī)模模，生產(chǎn)產(chǎn)工藝和和技術(shù)水水平落后后，效益益較差）。這種狀況將將隨著供供求關(guān)系系、消費(fèi)費(fèi)結(jié)構(gòu)變變化和企企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)的日益益激烈，而而逐步實(shí)實(shí)現(xiàn)以以中小企企業(yè)為主主、多元元化發(fā)展展、小而而專(zhuān)、小小而精的差異異化布局局和以以一批名名優(yōu)產(chǎn)品品為龍頭頭、專(zhuān)業(yè)業(yè)化程度度高的大大中型企企業(yè)或企企業(yè)集團(tuán)團(tuán)的集集中性規(guī)規(guī)模效益益。 3、食品新新資源、新新產(chǎn)品、新新技術(shù)將將得到更更快速的的開(kāi)發(fā)和和應(yīng)用。由于人口的的增長(zhǎng)，傳傳統(tǒng)食品品

16、資源已已逐漸不不能滿(mǎn)足足需要，因因此，各各種有前前途的食食品新資資源的開(kāi)開(kāi)發(fā)和應(yīng)應(yīng)用將會(huì)會(huì)得到加加強(qiáng)，如如蛋白質(zhì)質(zhì)、野生生植物、動(dòng)動(dòng)物性食食物和糧糧油新資資源以及及海洋資資源，如如各種產(chǎn)產(chǎn)品的生生物活性性物質(zhì)、海海洋動(dòng)植植物等均均將成為為食品新新資源開(kāi)開(kāi)發(fā)和應(yīng)應(yīng)用方面面的熱門(mén)門(mén)課題。由于消費(fèi)結(jié)結(jié)構(gòu)的多多元化變變化趨勢(shì)勢(shì)，各種種有開(kāi)發(fā)發(fā)和應(yīng)用用價(jià)值的的新技術(shù)術(shù)和具有有市場(chǎng)前前景的新新產(chǎn)品將將會(huì)得到到重視和和推廣，如如生命科科學(xué)為代代表的各各種高新新技術(shù)、各各種工程程化、功功能性食食品以及及綠色和和方便食食品等。尤其是隨著著人們消消費(fèi)水平平的提高高和生活活節(jié)奏的的加快，方方便食品品（包括括傳統(tǒng)食食

17、品經(jīng)過(guò)過(guò)工業(yè)化化加工發(fā)發(fā)展形成成的方便便食品）將將得到較較快的發(fā)發(fā)展。 總之，改革革開(kāi)放以以來(lái)，隨隨著我國(guó)國(guó)經(jīng)濟(jì)的的迅猛發(fā)發(fā)展和人人們生活活水平的的提高，食食品工業(yè)業(yè)也得到到穩(wěn)定快快速增長(zhǎng)長(zhǎng)，食品品在整個(gè)個(gè)消費(fèi)品品支出中中的所占占比重即即恩格格爾系數(shù)數(shù)逐漸漸降低。但我國(guó)城鎮(zhèn)鎮(zhèn)居民的的食品消消費(fèi)總量量卻呈上上升趨勢(shì)勢(shì)，在食食品消費(fèi)費(fèi)比重持持續(xù)下降降的同時(shí)時(shí)，城鎮(zhèn)鎮(zhèn)居民中中，吃好好、吃精精、注重重營(yíng)養(yǎng)、追追求方便便的傾向向越來(lái)越越明顯，食食品消費(fèi)費(fèi)不斷由由吃飽向向吃好轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)變。生產(chǎn)的持續(xù)續(xù)快速增增長(zhǎng)和消消費(fèi)結(jié)構(gòu)構(gòu)的變化化，使得得90年年代中后后期食品品工業(yè)的的供求關(guān)關(guān)系實(shí)現(xiàn)現(xiàn)了由賣(mài)賣(mài)方市場(chǎng)場(chǎng)向買(mǎi)方方

18、市場(chǎng)的的轉(zhuǎn)變，部部分行業(yè)業(yè)供大于于求的矛矛盾逐步步顯露出出來(lái)。但從食品工工業(yè)的市市場(chǎng)前景景來(lái)看，食食品工業(yè)業(yè)極具發(fā)發(fā)展?jié)摿α蜆O為為廣闊的的市場(chǎng)前前景沒(méi)有有根本性性的改變變。未來(lái)來(lái)的工業(yè)業(yè)生產(chǎn)仍仍將保持持快速穩(wěn)穩(wěn)定增長(zhǎng)長(zhǎng)。在生產(chǎn)和供供應(yīng)結(jié)構(gòu)構(gòu)上，基基于消費(fèi)費(fèi)結(jié)構(gòu)的的變化趨趨勢(shì)以及及生產(chǎn)、供供應(yīng)結(jié)構(gòu)構(gòu)與消費(fèi)費(fèi)結(jié)構(gòu)相相適應(yīng)的的要求，食食品工業(yè)業(yè)的生產(chǎn)產(chǎn)和供應(yīng)應(yīng)結(jié)構(gòu)將將會(huì)發(fā)生生大的改改變。其未來(lái)發(fā)展展趨勢(shì)應(yīng)應(yīng)該是：資源加加工和綜綜合利用用程度將將會(huì)顯著著提高，區(qū)區(qū)域資源源和生產(chǎn)產(chǎn)結(jié)構(gòu)的的差異性性、集中中度和規(guī)規(guī)模效益益將顯著著提高，食食品新資資源、新新產(chǎn)品、新新技術(shù)將將得到更更快速的的開(kāi)發(fā)和和應(yīng)用。

19、第二節(jié) 我國(guó)食食品行業(yè)業(yè)的發(fā)展展趨勢(shì)一、食品工工業(yè)的發(fā)發(fā)展回顧顧1996年年完成的的第三次次全國(guó)工工業(yè)普查查結(jié)果表表明，食食品工業(yè)業(yè)總產(chǎn)值值在全國(guó)國(guó)工業(yè)部部門(mén)總產(chǎn)產(chǎn)值中所所占的比比重，首首次上升升到第一一位。食食品工業(yè)業(yè)在國(guó)民民經(jīng)濟(jì)中中的地位位得到進(jìn)進(jìn)一步加加強(qiáng)，成成為國(guó)民民經(jīng)濟(jì)的的重要產(chǎn)產(chǎn)業(yè)。1、食品工工業(yè)快速速發(fā)展，產(chǎn)產(chǎn)量大幅幅度提高高 1978年年全國(guó)食食品工業(yè)業(yè)總產(chǎn)值值只有4471.7億元元，到119977年增加加到53317.9億元元，年均均增長(zhǎng)110.11%，大大大高于于改革開(kāi)開(kāi)放前226年年年均6.3%的的增長(zhǎng)速速度。 各類(lèi)產(chǎn)品生生產(chǎn)均取取得顯著著成果。1997年年，我國(guó)國(guó)植物油

20、油產(chǎn)量8893.75萬(wàn)萬(wàn)噸，為為19778年的的5倍；肉類(lèi)產(chǎn)量達(dá)達(dá)52000萬(wàn)噸噸，為119788年的66.1倍倍；食糖產(chǎn)量為為7022.6萬(wàn)萬(wàn)噸，為為19778年33.1倍倍；乳制品產(chǎn)量量為566.488萬(wàn)噸，為為19778年112.11倍；軟飲料產(chǎn)量量高達(dá)110500萬(wàn)噸，為為19778年的的40倍倍；飲料酒產(chǎn)量量達(dá)28834萬(wàn)萬(wàn)噸，為為19778年的的11.5倍， 其中，啤啤酒達(dá)118899萬(wàn)噸，為為19778年的的47倍倍。同時(shí)，各行行業(yè)還形形成了一一批馳名名品牌，受受到消費(fèi)費(fèi)者的信信任，食食品工業(yè)業(yè)的發(fā)展展適應(yīng)了了居民消消費(fèi)逐漸漸向小康康水平發(fā)發(fā)展的需需要。 1998年年開(kāi)始，國(guó)國(guó)家

21、統(tǒng)計(jì)計(jì)口徑作作了調(diào)整整，年銷(xiāo)銷(xiāo)售額低低于5000萬(wàn)元元的企業(yè)業(yè)，不在在統(tǒng)計(jì)之之列，故故19998年的的經(jīng)濟(jì)指指標(biāo)，與與此前的的指標(biāo)難難以比較較。盡管如此，119988年按新新口徑統(tǒng)統(tǒng)計(jì)的食食品工業(yè)業(yè)總產(chǎn)值值為55566.27億億元，利利稅總額額11558.228億元元，均超超過(guò)上年年。1999年年177月份食食品工業(yè)業(yè)的主要要產(chǎn)品產(chǎn)產(chǎn)量也比比19998年同同期有較較大增長(zhǎng)長(zhǎng)，其中軟飲飲料7111.220萬(wàn)噸噸，同比比增長(zhǎng)225.33%；啤啤酒12260.25萬(wàn)萬(wàn)噸、白白酒277.999萬(wàn)噸，分分別同比比增長(zhǎng)55.3%、5.4%；罐頭775.441萬(wàn)噸噸，同比比增長(zhǎng)117.44%；乳乳制制品品3

22、5.54萬(wàn)萬(wàn)噸，同同比增長(zhǎng)長(zhǎng)11.5%；機(jī)制糖糖6622.444萬(wàn)噸，同同比增長(zhǎng)長(zhǎng)14.1%；原鹽116011.255萬(wàn)噸，同同比增長(zhǎng)長(zhǎng)27.2%。食食品工業(yè)業(yè)的發(fā)展展繼續(xù)保保持著良良好的態(tài)態(tài)勢(shì)。2、新產(chǎn)品品、新品品種不斷斷增加，滿(mǎn)滿(mǎn)足了人人民日益益變化的的需求 各種方便食食品如方方便面、冷冷凍食品品、各種種熟肉、腸腸類(lèi)制品品、方便便茶肴、方方便湯料料、調(diào)味味品等都都有了迅迅速發(fā)展展，兒童童食品、營(yíng)營(yíng)養(yǎng)保健健食品等等也發(fā)展展迅猛，從從而滿(mǎn)足足了不同同消費(fèi)層層對(duì)食品品品種、質(zhì)質(zhì)量、檔檔次的不不同需求求，逐漸漸適應(yīng)了了食品消消費(fèi)行為為個(gè)性化化、我樣樣化、時(shí)時(shí)尚化的的趨勢(shì)，使使居民食食品消費(fèi)費(fèi)水平大

23、大為提高高。 3、依靠科科技進(jìn)步步和技術(shù)術(shù)創(chuàng)新，食食品工業(yè)業(yè)面貌發(fā)發(fā)生了重重大變化化 據(jù)不完全統(tǒng)統(tǒng)計(jì)，最最近100多年來(lái)來(lái)，食品品工業(yè)科科技成果果獲部以以上“科科技成果果獎(jiǎng)”的的近7000項(xiàng)，其其中達(dá)國(guó)國(guó)際先進(jìn)進(jìn)水平的的1099項(xiàng)。此外，還有有食品標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化成成果6881項(xiàng)，食食品專(zhuān)利利成果2253項(xiàng)項(xiàng)。這些新技術(shù)術(shù)包括一一特技術(shù)術(shù)、冷凍凍技術(shù)、微微波能技技術(shù)、膜膜分離技技術(shù)、萃萃取技術(shù)術(shù)、擠壓壓膨化及及計(jì)算機(jī)機(jī)技術(shù)等等。改革開(kāi)放以以來(lái)，食食品工業(yè)業(yè)共投資資幾十億億美元，引引進(jìn)國(guó)外外先進(jìn)技技術(shù)和裝裝備，大大規(guī)模進(jìn)進(jìn)行技術(shù)術(shù)改造，使使食品行行業(yè)出現(xiàn)現(xiàn)一批起起點(diǎn)高、規(guī)規(guī)模大、效效益好的的骨干企企業(yè)和

24、企企業(yè)集團(tuán)團(tuán)。1995年年由國(guó)務(wù)務(wù)院有關(guān)關(guān)部門(mén)主主持評(píng)選選出的中中國(guó)工業(yè)業(yè)企業(yè)綜綜合評(píng)價(jià)價(jià)最優(yōu)5500家家企業(yè)中中，食品品工業(yè)企企業(yè)有778家，占占15.6%。綜綜合評(píng)價(jià)價(jià)滿(mǎn)1000分的的12家家企業(yè)中中，食品品工業(yè)企企業(yè)有44家，占占三分之之一。 4、食品工工業(yè)的發(fā)發(fā)展為國(guó)國(guó)家積累累資金、擴(kuò)擴(kuò)大出口口創(chuàng)匯作作出了貢貢獻(xiàn) 1997年年全國(guó)食食品工業(yè)業(yè)創(chuàng)造的的利稅總總額達(dá)111577億元，占占同期全全國(guó)工業(yè)業(yè)利稅總總額的220%，其其中稅額額達(dá)8000多億億元，占占全國(guó)商商品出口口總額的的6.99%。 5、食品工工業(yè)的產(chǎn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)構(gòu)調(diào)整取取得了顯顯著成效效預(yù)計(jì)到達(dá)2020年，食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)的產(chǎn)值比

25、將達(dá)到1：1，屆時(shí)食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值將一起分別突破3萬(wàn)億元，食品工業(yè)將成為名副其實(shí)的第一大產(chǎn)業(yè)。 預(yù)計(jì)到達(dá)2020年，食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)的產(chǎn)值比將達(dá)到1：1，屆時(shí)食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值將一起分別突破3萬(wàn)億元，食品工業(yè)將成為名副其實(shí)的第一大產(chǎn)業(yè)。在19977年食品品工業(yè)總總產(chǎn)值的的構(gòu)成中中，食品品加工業(yè)業(yè)和食品品制造業(yè)業(yè)所占的的比重，由由19990年的的57.5%上上升為661%，飲飲料制造造業(yè)的比比重由117.55%上升升到222%，煙煙草加工工業(yè)則由由23.3%下下降到117%。盡管目前食食品加工工業(yè)和制制造業(yè)的的比例仍仍然偏低低，煙草草加工業(yè)業(yè)和飲料料酒制造造業(yè)的比比例明顯顯過(guò)高，但但結(jié)構(gòu)

26、性性調(diào)整的的總趨勢(shì)勢(shì)是好的的，憂(yōu)飲飲食產(chǎn)品品中制成成品的比比例正在在逐步提提高。 二、食品工工業(yè)在國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)濟(jì)中的地地位分析析1998年年秋在法法國(guó)舉行行的巴黎黎國(guó)際食食品展的的資料表表明，目目前食品品工業(yè)已已成為世世界上第第一大產(chǎn)產(chǎn)業(yè)。其其每年的的營(yíng)業(yè)額額高達(dá)112萬(wàn)億億法郎，遠(yuǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)過(guò)汽車(chē)工工業(yè)、航航天工業(yè)業(yè)及新興興的電子子信息工工業(yè)。 中國(guó)食品工工業(yè)發(fā)展展的實(shí)踐踐證明，食食品工業(yè)業(yè)是國(guó)民民經(jīng)濟(jì)了了重要的的產(chǎn)業(yè)之之一。預(yù)計(jì)到達(dá)220200年，食食品工業(yè)業(yè)與農(nóng)業(yè)業(yè)的產(chǎn)值值比將達(dá)達(dá)到1：1，屆屆時(shí)食品品工業(yè)產(chǎn)產(chǎn)值與農(nóng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)值值將一起起分別突突破3萬(wàn)萬(wàn)億元，食食品工業(yè)業(yè)將成為為名副其其實(shí)的第第

27、一大產(chǎn)產(chǎn)業(yè)。但就目前而而言，無(wú)無(wú)論是食食品的品品種、質(zhì)質(zhì)量還是是方便水水平，都都遠(yuǎn)不能能滿(mǎn)足居居民生活活水平不不斷提高高的需求求。隨著著人民生生活由溫溫飽向小小康發(fā)展展，傳統(tǒng)統(tǒng)農(nóng)業(yè)向向現(xiàn)代化化農(nóng)業(yè)演演進(jìn)，食食品工業(yè)業(yè)將在較較長(zhǎng)一段段時(shí)間內(nèi)內(nèi)保持快快速發(fā)展展，成為為國(guó)民經(jīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展展的一大大增長(zhǎng)點(diǎn)點(diǎn)。1、居民一一日三餐餐的制成成品水平平將進(jìn)一一步提高高 以恩格爾系系數(shù)測(cè)算算，目前前，全國(guó)國(guó)城鎮(zhèn)居居民用于于飲食的的消費(fèi)約約84889億元元，農(nóng)村村居民用用于飲食食的消費(fèi)費(fèi)約為776511億元，兩兩者相加加則為1161440億元元。而同同期，以以現(xiàn)價(jià)計(jì)計(jì)算的食食品工業(yè)業(yè)總產(chǎn)值值為72250億億元，扣扣除

28、其中中的飼料料加工、添添加劑和和煙草加加工的產(chǎn)產(chǎn)值約222000個(gè)億后后僅剩550000個(gè)億左左右。由此可見(jiàn)，我我國(guó)居民民一日三三餐食品品制成品品的消費(fèi)費(fèi)比例還還比較低低下，食食品工業(yè)業(yè)發(fā)展?jié)摑摿薮蟠蟆?從食品工業(yè)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)結(jié)構(gòu)來(lái)分分析，119966年食品品加工業(yè)業(yè)的產(chǎn)值值占食品品工業(yè)總總產(chǎn)值的的47.88%，食品品制造業(yè)業(yè)只占55.922%，而而煙草加加工業(yè)卻卻占166.588%?？煽梢?jiàn)食品品制造業(yè)業(yè)將是未未來(lái)食品品工業(yè)發(fā)發(fā)展的重重點(diǎn)。另外，在119966年的儀儀器工業(yè)業(yè)總產(chǎn)值值中，碾碾米業(yè)占占3.88%，磨磨粉業(yè)占占7.888%，而而米、面面制造業(yè)業(yè)只占00.899%，肉肉制品加加工也只只

29、占4.83%，乳制制品制造造業(yè)所占占比例更更低，只只有1.36%。而煙煙、酒行行業(yè)產(chǎn)值值所占比比例卻超超過(guò)了330%（總總產(chǎn)值均均按當(dāng)年年價(jià)格計(jì)計(jì)算）?？梢灶A(yù)見(jiàn)，有有營(yíng)養(yǎng)、口口感好，適適合傳統(tǒng)統(tǒng)飲食習(xí)習(xí)慣、省省時(shí)省力力的各種種方便食食品生產(chǎn)產(chǎn)以及食食品工業(yè)業(yè)基礎(chǔ)原原料的深深圳特區(qū)區(qū)加工必必將成為為新的經(jīng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)長(zhǎng)點(diǎn)。 2、農(nóng)村居居民食品品消費(fèi)水水平的提提高是食食品工業(yè)業(yè)增長(zhǎng)強(qiáng)強(qiáng)大動(dòng)力力 農(nóng)村居民食食品消費(fèi)費(fèi)由自給給型向商商品型的的轉(zhuǎn)變進(jìn)進(jìn)程將不不斷加快快。過(guò)去去農(nóng)村居居民食物物消費(fèi)中中的大部部分是自自己生產(chǎn)產(chǎn)的，現(xiàn)現(xiàn)今貨幣幣性消費(fèi)費(fèi)明顯提提高。198019995年農(nóng)農(nóng)村居民民人均用用于購(gòu)買(mǎi)買(mǎi)食

30、品的的現(xiàn)金支支出占全全部食品品支出額額的比重重由377.1%提高到到46%，提高高了8.9個(gè)百百分點(diǎn)。目前晚國(guó)農(nóng)農(nóng)村溫飽飽型、過(guò)過(guò)渡型、小小康型消消費(fèi)水平平之間的的比例大大約為33：5：2，隨隨著政府府?dāng)U大內(nèi)內(nèi)需的一一系列措措施發(fā)揮揮效應(yīng)，小小康型消消費(fèi)比例例會(huì)逐漸漸增加。在19988年城市市商業(yè)景景氣下跌跌過(guò)程中中，農(nóng)村村商業(yè)景景氣保持持了比較較平衡的的增長(zhǎng)，指指數(shù)上升升了3.7個(gè)百百分點(diǎn)。未未來(lái)一段段時(shí)間，只只要采取取積極措措施，提提高農(nóng)村村居民收收入，便便更能有有效促進(jìn)進(jìn)消費(fèi)增增長(zhǎng)。目前，農(nóng)村村人口的的收入水水平和生生活方式式，從根根本上束束縛著消消費(fèi)水平平的提高高和消費(fèi)費(fèi)結(jié)構(gòu)的的升級(jí)，

31、而而這兩者者都受到到農(nóng)村城城市化的的制約?？煽梢?jiàn)隨著著農(nóng)村城城市化進(jìn)進(jìn)程的加加快，將將會(huì)極大大地刺激激食品工工業(yè)快速速增長(zhǎng)。 3、食品工工業(yè)和農(nóng)農(nóng)業(yè)將在在新的結(jié)結(jié)合點(diǎn)上上共同增增長(zhǎng) 長(zhǎng)期以來(lái)，我我國(guó)農(nóng)副副產(chǎn)品“賣(mài)賣(mài)難”、“買(mǎi)買(mǎi)難”的的情況反反復(fù)出現(xiàn)現(xiàn)，并非非是生產(chǎn)產(chǎn)多了，或或者流通通不暢，主主要原因因是食品品工業(yè)太太薄弱和和農(nóng)副產(chǎn)產(chǎn)品品種種不對(duì)路路，不能能及時(shí)把把難于保保存的農(nóng)農(nóng)副產(chǎn)品品加工成成便于貯貯存、方方便消費(fèi)費(fèi)的工業(yè)業(yè)食品。實(shí)實(shí)際上未未來(lái)食品品工業(yè)不不僅是農(nóng)農(nóng)業(yè)的延延伸和繼繼續(xù)，而而且對(duì)農(nóng)農(nóng)業(yè)有著著明顯的的“引導(dǎo)導(dǎo) ”和和“制約約”作用用。 發(fā)展食品工工業(yè)可以以提高食食物資源源的有效效

32、利用。即使到211世紀(jì)，解解決十幾幾億人口口的吃飯飯問(wèn)題，仍仍然是嚴(yán)嚴(yán)峻的，除除靠農(nóng)業(yè)業(yè)本身發(fā)發(fā)展科技技，增加加投入，增增產(chǎn)食物物外，依依靠食品品工業(yè)可可實(shí)現(xiàn)對(duì)對(duì)農(nóng)業(yè)的的無(wú)形增增產(chǎn)。采用先進(jìn)的的加工技技術(shù)和設(shè)設(shè)備可大大大提高高食物出出品率。如如磨粉業(yè)業(yè)的小麥麥面粉出出品率，不不同技術(shù)術(shù)水平的的企業(yè)之之間竟相相差68%，僅僅此一項(xiàng)項(xiàng)，對(duì)全全國(guó)而言言就是幾幾百萬(wàn)斤斤糧食。食品加工的的先進(jìn)工工藝技術(shù)術(shù)，還可可對(duì)農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品的各各種成分分進(jìn)行綜綜合利用用，做到到榨干吃吃?xún)衾?。如如?duì)玉米米進(jìn)行深深加工，可可將其999%的的成份利利用起來(lái)來(lái)。而且且食品生生產(chǎn)可按按人體營(yíng)營(yíng)養(yǎng)需要要，對(duì)自自然食品品進(jìn)行重重新組合

33、合搭配，從從而提高高其生物物效價(jià)，有有產(chǎn)利用用可食資資源也是是一種增增產(chǎn)。另外，糧、果果、菜、水水產(chǎn)品等等在收、運(yùn)運(yùn)、貯過(guò)過(guò)程中的的損失浪浪費(fèi)是十十分驚人人的，往往往高達(dá)達(dá)2030%，采用用食品加加工新技技術(shù)，可可使損失失降至最最低點(diǎn)。發(fā)展食品工工業(yè)在加加速農(nóng)業(yè)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)構(gòu)調(diào)整的的同時(shí)，反反過(guò)來(lái)又又使食品品工業(yè)在在新的高高度得到到發(fā)展。隨隨著國(guó)家家工業(yè)化化過(guò)程的的逐步完完成，未未來(lái)食品品工業(yè)的的發(fā)展不不再是農(nóng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)什么就就加工什什么，而而是要根根據(jù)市場(chǎng)場(chǎng)需要什什么才加加工什么么。這就必然對(duì)對(duì)農(nóng)業(yè)生生產(chǎn)提出出新的原原料要求求，推動(dòng)動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)構(gòu)、產(chǎn)品品結(jié)構(gòu)的的調(diào)整和和新技術(shù)

34、術(shù)的推廣廣應(yīng)用如如要生產(chǎn)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)面面條、面面包，必必須有面面筋強(qiáng)度度大、蛋蛋白質(zhì)含含量高的的小麥品品種；發(fā)發(fā)展蔬菜菜加工，就就要選育育新的蔬蔬菜品種種，有的的還要從從國(guó)外引引進(jìn)品種種，否則則不是賣(mài)賣(mài)不出價(jià)價(jià)格，就就是賣(mài)不不掉。麥當(dāng)勞在北北京開(kāi)店店前做的的第一件件事是栽栽培油炸炸薯?xiàng)l要要求的土土豆，這這也是農(nóng)農(nóng)業(yè)和食食品工業(yè)業(yè)新型關(guān)關(guān)系最典典型的例例子。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)構(gòu)的調(diào)整整必然會(huì)會(huì)推動(dòng)食食品工業(yè)業(yè)提高生生產(chǎn)技術(shù)術(shù)水平，成成為新的的增長(zhǎng)點(diǎn)點(diǎn)。 三、21世世紀(jì)食品品工業(yè)發(fā)發(fā)展趨勢(shì)勢(shì)方便化、工工程化、功功能化、專(zhuān)專(zhuān)用化和和國(guó)際化化將是今今后食品品工業(yè)發(fā)發(fā)展的五五大趨勢(shì)勢(shì)。 1、方便化化

35、發(fā)展方便食食品是優(yōu)優(yōu)化食品品工業(yè)產(chǎn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)構(gòu)、產(chǎn)品品結(jié)構(gòu)和和提高居居民食品品制成品品消費(fèi)水水平的重重要措施施，將進(jìn)進(jìn)一步使使城鄉(xiāng)居居民從繁繁瑣的炊炊事勞動(dòng)動(dòng)中解放放出來(lái)。主食方便便食品。主要是米面面制品如如方便面面、方便便米飯、方方便粥和和饅頭、面面包、餅餅干以及及帶餡米米面食品品。以方方便面為為例，119966年的產(chǎn)產(chǎn)量為1150.7萬(wàn)噸噸，增長(zhǎng)長(zhǎng)率為112.44%；119977年產(chǎn)量量為1558.667萬(wàn)噸噸，僅比比上年增增長(zhǎng)5.3%，增增長(zhǎng)速度度趨緩。但就總體而而言，方方便面生生產(chǎn)尚處處于發(fā)展展階段。我我國(guó)方便便面總產(chǎn)產(chǎn)量已列列世紀(jì)各各國(guó)之最最，但按按人均計(jì)計(jì)算僅列列第9位位。目前前方便

36、面面的消費(fèi)費(fèi)主要還還是集中中在城鎮(zhèn)鎮(zhèn)居民。就總體面言言，農(nóng)村村居民的的消費(fèi)水水平不及及城市的的1/33。隨著著農(nóng)村人人口城市市化進(jìn)程程的加快快，城鄉(xiāng)鄉(xiāng)居民收收入水平平的提高高，方便便面市場(chǎng)場(chǎng)前景樂(lè)樂(lè)觀(guān)，促促進(jìn)饅頭頭等中國(guó)國(guó)傳統(tǒng)特特色的米米、面食食品的方方便化，開(kāi)開(kāi)發(fā)適合合中國(guó)人人飲食習(xí)習(xí)慣的各各種方便便食品將將大有可可為。副食方便便食品。主要是各種種畜肉、禽禽肉、蛋蛋、茶的的熟食制制品，或或經(jīng)過(guò)預(yù)預(yù)處更換換半成品品。目前前，全國(guó)國(guó)的熟肉肉、禽肉肉制品產(chǎn)產(chǎn)量只有有3000多萬(wàn)噸噸，僅占占肉類(lèi)總總產(chǎn)量的的6%，與與發(fā)達(dá)國(guó)國(guó)家熟肉肉制品占占50%以上的的水平相相距甚遠(yuǎn)遠(yuǎn)。如果果我們能能達(dá)到發(fā)發(fā)達(dá)國(guó)家

37、家的水平平，僅肉肉類(lèi)制品品一項(xiàng)就就可增值值25000億元元。 速凍食品品。速凍食品制制造業(yè)是是最近幾幾年食品品工業(yè)中中發(fā)展最最快的新新興行業(yè)業(yè)。在大大城市里里，速凍凍食品已已進(jìn)入尋尋常百姓姓家，成成為一日日三餐的的組成部部分。速凍食品發(fā)發(fā)展的重重點(diǎn)應(yīng)放放到方便便消費(fèi)的的主食類(lèi)類(lèi)、肉食食等菜肴肴類(lèi)產(chǎn)品品上來(lái)。除除現(xiàn)有的的速凍餃餃子等產(chǎn)產(chǎn)品外，速速凍面條條、速凍凍炒飯具具有較好好的發(fā)展展前景。經(jīng)經(jīng)過(guò)膨化化涂裹、油油炸、速速凍的牛牛排、炸炸雞腿、酥酥肉、面面拖是、面面拖魚(yú)等等產(chǎn)品及及經(jīng)過(guò)成成形、涂涂裹、油油炸、速速凍的肉肉餅、土土豆餅、米米飯餅、面面條餅等等產(chǎn)品也也是受到到市場(chǎng)歡歡迎的速速凍肉食食菜

38、肴類(lèi)類(lèi)方便食食品。微波系列套套餐、速速凍烘焙焙食品和和冷凍面面團(tuán)以及及速凍蔬蔬菜都是是速凍食食品開(kāi)發(fā)發(fā)的重要要領(lǐng)域。冷冷凍食品品的發(fā)展展要重視視與食堂堂、餐館館和學(xué)生生千餐緊緊密結(jié)合合，擴(kuò)大大集團(tuán)消消費(fèi)的份份額。 傳統(tǒng)食食品的方方便化。中國(guó)傳統(tǒng)食食品是千千百年飲飲食習(xí)慣慣和飲食食文化和和積淀，每每個(gè)產(chǎn)品品都是幾幾代人的的經(jīng)驗(yàn)積積累和智智慧結(jié)晶晶，有著著獨(dú)特的的風(fēng)味，深深受廣大大群眾歡歡迎。但但是，它它操作復(fù)復(fù)雜、費(fèi)費(fèi)工費(fèi)時(shí)時(shí)、生是是量小、保保鮮期短短。要從從原料的的品種、品品質(zhì)抓起起，采用用科學(xué)、先先進(jìn)、延延長(zhǎng)保存存期，方方便群眾眾消費(fèi)。 2、工程化化 工程食品是是20世世紀(jì)形成成的一類(lèi)類(lèi)新型

39、食食品概念念，工程程食品的的基本特特點(diǎn)是：根據(jù)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)平衡的的原則，對(duì)對(duì)原料的的成份進(jìn)進(jìn)行合理理配合，必必要時(shí)強(qiáng)強(qiáng)化某些些營(yíng)養(yǎng)素素，使產(chǎn)產(chǎn)品符合合人體對(duì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)的的需求；應(yīng)用現(xiàn)代代化技術(shù)術(shù)，進(jìn)行行工業(yè)化化生產(chǎn)，嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行各項(xiàng)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，保保證產(chǎn)品品規(guī)格一一致，質(zhì)質(zhì)量安全全衛(wèi)生可可靠；通過(guò)綜合合利用原原料和采采用優(yōu)良良的代用用品，降降低了生生產(chǎn)成本本。 工程食品采采用先進(jìn)進(jìn)技術(shù)生生產(chǎn)各種種原配料料，如從從低值原原料或植植物性原原料中提提取優(yōu)質(zhì)質(zhì)蛋白質(zhì)質(zhì)，從天天然植物物中提取取色素，從從天然獎(jiǎng)獎(jiǎng)狀或用用化學(xué)方方法制造造食品添添加劑等等外，其其涉及的的主要領(lǐng)領(lǐng)域還有有以下幾幾方面： 首先是營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)強(qiáng)化食食品

40、。在食品加工工中，補(bǔ)補(bǔ)充某些些原料中中缺乏的的營(yíng)養(yǎng)素素或特殊殊成份，使使消費(fèi)都都獲得營(yíng)營(yíng)養(yǎng)比較較完全的的食品，減減少營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)缺乏癥癥及其并并發(fā)癥。美國(guó)在19915年年出現(xiàn)了了商品化化碘鹽；19336年在在牛奶和和人造奶奶油中強(qiáng)強(qiáng)化維生生素A和和維生素素D，消消滅了幼幼兒佝僂僂??；119411年立法法必須在在白面和和面包中中，強(qiáng)化化維生素素B1和和維生素素B2、尼尼克酸和和鐵，消消滅了癩癩皮病。20世紀(jì)440年代代以后，加加拿大、日日本、菲菲律賓等等國(guó)家紛紛紛對(duì)食食品進(jìn)行行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)強(qiáng)化。我國(guó)碘鹽推推廣，牛牛奶中添添加維生生素A和和維生素素D也取取得了較較好的效效果。但但主食營(yíng)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化化只是星星星點(diǎn)點(diǎn)

41、點(diǎn)，遠(yuǎn)未未達(dá)到產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化水水平。 其次是模擬擬仿真食品品。即采用性質(zhì)質(zhì)相似，但但價(jià)格低低廉的原原料，模模擬某些些價(jià)格昂昂貴食品品的色香香味形而而仿制成成的食品品。如仿仿螃蟹腿腿和仿對(duì)對(duì)是等，口口味與形形態(tài)同真真品十分分相象，而而價(jià)格卻卻便宜得得多。 另外，針對(duì)對(duì)預(yù)防某某些疾病病開(kāi)發(fā)的的具有保保健功能能的食品品也屬工工程食品品，如加加有膳食食纖維，低低熱值甜甜味劑以以及飽和和脂肪酸酸等等功功能 因因子制成成的食品品。 隨著越來(lái)越越成熟的的生物技技術(shù)，真真空技術(shù)術(shù)、擠壓壓技術(shù)、膜膜分離技技術(shù)、超超臨界萃萃取技術(shù)術(shù)、超微微粉碎技技術(shù)、微微膠硝技技術(shù)、微微波技術(shù)術(shù)、冷嘲嘲熱諷殺殺菌技術(shù)術(shù)、無(wú)菌菌包裝等等

42、高新技技術(shù)在食食品工業(yè)業(yè)中推廣廣應(yīng)用，必必然會(huì)使使工程食食品推出出更多配配料、新新產(chǎn)品。 3、功能化化 這里說(shuō)的功功能化，是是指保健?。üδ苣埽┦称菲返纳a(chǎn)產(chǎn)將成為為21世世紀(jì)食品品工業(yè)的的重點(diǎn)。食品發(fā)展趨勢(shì)的功能化，是指保?。üδ埽┦称返纳a(chǎn)將成為21世紀(jì)食品工業(yè)的重點(diǎn)。隨著社會(huì)的的發(fā)展，人人們愈來(lái)來(lái)愈認(rèn)識(shí)識(shí)了飲食食與健康康的關(guān)系系，擁有有健康又又是人類(lèi)類(lèi)永恒的的追求；而收入入的增加加，生活活水平的的提高，又又使人們們花錢(qián)買(mǎi)買(mǎi)健康成成為可能能；生活活節(jié)奏加加快，競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)和精精神壓力力的加重重，需要要保健食食品來(lái)提提高工作作的效率率和生存存質(zhì)量；科技的的進(jìn)步使使食品企企業(yè)有能能力生產(chǎn)產(chǎn)各種保保健

43、食品品，滿(mǎn)足足市場(chǎng)需需要。食品發(fā)展趨勢(shì)的功能化，是指保?。üδ埽┦称返纳a(chǎn)將成為21世紀(jì)食品工業(yè)的重點(diǎn)。 我國(guó)19996年制制訂的保保健食品品管理辦辦法和和19997年制制訂的保保?。üδ埽┦呈称吠ㄓ糜脴?biāo)準(zhǔn)的的頒布實(shí)實(shí)施，使使我國(guó)保保健食品品生產(chǎn)與與流通有有法可依依，管理理力度大大為加強(qiáng)強(qiáng)。但實(shí)施三年年來(lái)也存存在一些些問(wèn)題：現(xiàn)有保保健品檔檔次不高高，基本本上都屬屬第二代代產(chǎn)品；評(píng)審制制度不完完善，三三年中已已批了220000多個(gè)產(chǎn)產(chǎn)品；雷雷同現(xiàn)象象比較嚴(yán)嚴(yán)重，幾幾乎有22/3的的產(chǎn)品集集中在免免疫調(diào)節(jié)節(jié)、抗疲疲勞、調(diào)調(diào)節(jié)血脂脂方面；形式單單調(diào)、價(jià)價(jià)格過(guò)高高、饈過(guò)過(guò)于豪華華、夸大大宣傳，自自敗

44、聲譽(yù)譽(yù)等。 保健食品的的開(kāi)發(fā)要要根據(jù)不不同人群群，不同同生理?xiàng)l條件、不同營(yíng)營(yíng)養(yǎng)與健健康需求求，如嬰嬰幼兒、青青少年、老老年人、孕孕婦以及及營(yíng)養(yǎng)素素失衡人人群等，有有針對(duì)性性地進(jìn)行行配方設(shè)設(shè)計(jì)，使使其既具具備人體體生理調(diào)調(diào)節(jié)功能能，又有有營(yíng)養(yǎng)功功能和感感官司功功能，輕輕松享受受美味與與健康。 從目前市場(chǎng)場(chǎng)銷(xiāo)售的的情況看看，比較較熱銷(xiāo)的的保健品品有不飽飽和脂肪肪酸、補(bǔ)補(bǔ)鈣、減減肥、美美容、補(bǔ)補(bǔ)血類(lèi)等等產(chǎn)品。未來(lái)其它各各類(lèi)系列列保健品品，如肽肽系列，蜂蜂王漿、蜂蜂蜜系列列、菌類(lèi)類(lèi)多糖系系列，有有益菌系系列、低低聚糖系系列、螺螺旋藻系系列、海海洋生物物系列以以及中草草藥系列列等都將將成為時(shí)時(shí)尚?！八幨?/p>

45、同源源”是我我國(guó)保健健食品的的基本優(yōu)優(yōu)勢(shì)，但但中成藥藥方不能能用來(lái)開(kāi)開(kāi)發(fā)保健健食品。要加強(qiáng)對(duì)保保健食品品功效成成分的研研究開(kāi)發(fā)發(fā)，這些些功效成成份主要要有：多多糖類(lèi)，如如膳食纖纖維、香香茹多糖糖等；功功能性甜甜味料（劑劑）類(lèi)，如如單糖、低低聚糖、多多無(wú)糖醇醇等；功功能性油油脂（脂脂肪酸）類(lèi)類(lèi)，如不不飽和脂脂肪酸、磷磷脂、膽膽堿等；維生素素類(lèi)，如如維生素素A 、維維生素EE、維生生素C等等；肽與與蛋白質(zhì)質(zhì)類(lèi)，如如谷光甘甘肽、免免疫球蛋蛋白等；活性菌菌類(lèi)，如如乳酸菌菌、雙歧歧桿菌等等；微量量無(wú)素類(lèi)類(lèi)，如硒硒、鋅等等；其它它還有二二十八烷烷醇、植植物甾醇醇、皂甙甙等。通過(guò)對(duì)功能能 因子子的提取取、合

46、成成、分析析、檢測(cè)測(cè)、功能能評(píng)價(jià)、分分離重組組等工作作，加上上新技術(shù)術(shù)、新工工藝的應(yīng)應(yīng)用，我我國(guó)保健健食品將將眾當(dāng)今今第二代代產(chǎn)品向向具有國(guó)國(guó)際水平平的第三三代產(chǎn)品品提升，以以滿(mǎn)足國(guó)國(guó)內(nèi)外的的需求。食品發(fā)展趨勢(shì)的專(zhuān)業(yè)化是指食品工業(yè)生產(chǎn)用的各種基礎(chǔ)原料要做到專(zhuān)用化，改變過(guò)去那種不管原料的是否符合加工要求，有什么應(yīng)用于什么的落后狀況。發(fā)展食品專(zhuān)用原料，對(duì)提高食品品質(zhì)至關(guān)重要，也是衡量食品工業(yè)水平的一個(gè)標(biāo)志。食品發(fā)展趨勢(shì)的專(zhuān)業(yè)化是指食品工業(yè)生產(chǎn)用的各種基礎(chǔ)原料要做到專(zhuān)用化，改變過(guò)去那種不管原料的是否符合加工要求，有什么應(yīng)用于什么的落后狀況。發(fā)展食品專(zhuān)用原料，對(duì)提高食品品質(zhì)至關(guān)重要，也是衡量食品工業(yè)水

47、平的一個(gè)標(biāo)志。4、專(zhuān)用化化是指食品工工業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)用的各各種基礎(chǔ)礎(chǔ)原料要要做到專(zhuān)專(zhuān)用化，改改變過(guò)去去那種不不管原料料的是否否符合加加工要求求，有什什么應(yīng)用用于什么么的落后后狀況。發(fā)發(fā)展食品品專(zhuān)用原原料，對(duì)對(duì)提高食食品品質(zhì)質(zhì)至關(guān)重重要，也也是衡量量食品工工業(yè)水平平的一個(gè)個(gè)標(biāo)志。 一般來(lái)說(shuō)，食食品生產(chǎn)產(chǎn)用基礎(chǔ)礎(chǔ)原料的的專(zhuān)用化化有兩方方面的內(nèi)內(nèi)容：一是直接由由農(nóng)業(yè)生生產(chǎn)組織織選育、栽栽培適合合食品生生產(chǎn)用的的優(yōu)良的的谷類(lèi)、果果蔬、畜畜禽和水水產(chǎn)品等等專(zhuān)用品品種。如生產(chǎn)不同同類(lèi)型的的葡萄酒酒有要有有不同品品種的釀釀酒專(zhuān)用用葡萄；生產(chǎn)優(yōu)優(yōu)質(zhì)果汁汁飲料，首首先要栽栽培適合合加工的的專(zhuān)用果果樹(shù)，那那些用作作鮮食

48、的的果品，無(wú)無(wú)論如何何中也生生產(chǎn)不出出優(yōu)質(zhì)的的果汁飲飲料。因此，未來(lái)來(lái)農(nóng)業(yè)為為食品工工業(yè)提供供的原料料要做到到基地化化、規(guī)格格化、標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化，實(shí)實(shí)現(xiàn)由數(shù)數(shù)量型向向質(zhì)量型型的轉(zhuǎn)變變。二是通過(guò)食食品加工工，為食食品生產(chǎn)產(chǎn)提供各各種專(zhuān)用用原料。國(guó)外專(zhuān)用面面粉品種種不斷增增加，日日本有660多種種，英國(guó)國(guó)有700多種，美美國(guó)有1100多多種投放放市場(chǎng)。我我國(guó)目前前只有110多種種，遠(yuǎn)不不能滿(mǎn)足足需求。食品加工用用和各種種專(zhuān)用油油脂，日日本有4400多多種，臺(tái)臺(tái)灣也有有1000多種，而而我們只只有幾種種，差距距較大。生生產(chǎn)各種種奶糖、巧巧克力所所需的專(zhuān)專(zhuān)用牛奶奶幾乎沒(méi)沒(méi)有。凡凡此種種種，既是是差距，也也是

49、潛力力所在。5、國(guó)際化化世界食品工工業(yè)以2218000億美美元的營(yíng)營(yíng)業(yè)額居居世界工工業(yè)榜首首。其中中的200%被1100家家左右的的跨國(guó)大大公司所所占有，他他們以其其資金、技技術(shù)、人人才、管管理上的的優(yōu)勢(shì)，向向著經(jīng)營(yíng)營(yíng)規(guī)?；a(chǎn)品品標(biāo)準(zhǔn)化化、管理理規(guī)范化化、集貿(mào)貿(mào)得、工工、農(nóng)為為一體的的產(chǎn)業(yè)化化和系列列化的方方向發(fā)展展，并向向世界各各地?cái)U(kuò)張張。改革開(kāi)放的的中國(guó)食食品工業(yè)業(yè)，無(wú)須須回避食食品工業(yè)業(yè)國(guó)際化化的大趨趨勢(shì)，世世界著名名的食品品生產(chǎn)跨跨國(guó)公司司已經(jīng)搶搶攤中國(guó)國(guó)市場(chǎng)。無(wú)無(wú)論從資資金、技技術(shù)、管管理還是是產(chǎn)品開(kāi)開(kāi)發(fā)等方方面看對(duì)對(duì)我國(guó)都都不無(wú)好好處。90年代初初，國(guó)際際啤酒商商大舉擁?yè)砣胫袊?guó)

50、國(guó)市場(chǎng)，簽簽訂了550個(gè)合合資項(xiàng)目目，價(jià)值值5億美美元。112億人人口的啤啤酒消費(fèi)費(fèi)，曾讓讓外商們們躊躇滿(mǎn)滿(mǎn)懷，但但是他們們低估了了在農(nóng)村村供應(yīng)啤啤酒的難難度，高高價(jià)位的的目標(biāo)群群，只是是大城市市高收入入的居民民，但這這部分人人是很有有限的。中中國(guó)的啤啤酒企業(yè)業(yè)需要在在與外資資啤酒企企業(yè)的競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)中不不斷加強(qiáng)強(qiáng)和提高高，以適適應(yīng)國(guó)際際化的發(fā)發(fā)展潮流流。 經(jīng)過(guò)數(shù)十年年磨礪積積累的中中國(guó)食品品工業(yè)的的技術(shù)、管管理和企企業(yè)素質(zhì)質(zhì)已有較較大提高高，一方方面應(yīng)奮奮起與進(jìn)進(jìn)入中國(guó)國(guó)市場(chǎng)的的境外食食品企業(yè)業(yè)展開(kāi)競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)，另另一方面面也要像像健力寶寶集團(tuán)公公司那樣樣，把企企業(yè)辦到到大洋彼彼岸去。中國(guó)食品尤尤其是一

51、一些傳統(tǒng)統(tǒng)食品和和保健食食品，有有許多歷歷來(lái)受到到國(guó)際上上的歡迎迎，擴(kuò)大大出口會(huì)會(huì)有更大大的作為為。要走出國(guó)門(mén)門(mén)，開(kāi)展展國(guó)際交交流，在在科技、經(jīng)經(jīng)營(yíng)、管管理領(lǐng)域域廣泛開(kāi)開(kāi)展友好好合作活活動(dòng)，使使中國(guó)食食品工業(yè)業(yè)置身于于國(guó)際化化的大循循環(huán)中快快速健康康發(fā)展。第三節(jié) 中國(guó)食食品工業(yè)業(yè)“十五”發(fā)展規(guī)規(guī)劃及分分析中國(guó)食品工工業(yè)“十十五”發(fā)發(fā)展規(guī)劃劃,明確確提出了了中國(guó)食食品工業(yè)業(yè)在未來(lái)來(lái)五年中中的發(fā)展展方向,對(duì)現(xiàn)階階段中國(guó)國(guó)食品行行業(yè)所面面臨的新新形式給給予了深深刻的剖剖析, 新世紀(jì)紀(jì)中國(guó)食品品工業(yè)面面臨的主主要形勢(shì)勢(shì):1、面臨國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)濟(jì)和社會(huì)會(huì)發(fā)展的的新形勢(shì)勢(shì)。今后五到十十年，是是我國(guó)經(jīng)經(jīng)濟(jì)和社社

52、會(huì)發(fā)展展的重要要時(shí)期，也也是完善善社會(huì)主主義經(jīng)濟(jì)濟(jì)體制和和擴(kuò)大對(duì)對(duì)外開(kāi)放放的重要要時(shí)期?！笆濉逼谄陂g，國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)濟(jì)將仍然然保持較較快的發(fā)發(fā)展速度度，給食食品工業(yè)業(yè)的發(fā)展展提供更更新、更更好的宏宏觀(guān)環(huán)境境。隨著著國(guó)民經(jīng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)發(fā)展，就就業(yè)渠道道進(jìn)一步步拓寬，城城鄉(xiāng)居民民收入持持續(xù)增加加和物質(zhì)質(zhì)文化生生活的改改善，將將促使我我國(guó)食品品工業(yè)在在“十五五”期間間有較快快的發(fā)展展。2、面臨農(nóng)農(nóng)業(yè)全面面發(fā)展的的新形勢(shì)勢(shì)。農(nóng)業(yè)持續(xù)穩(wěn)穩(wěn)定發(fā)展展，糧食食和其他他主要農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品由由長(zhǎng)期供供不應(yīng)求求轉(zhuǎn)變?yōu)闉殡A段性性的供大大于求，農(nóng)農(nóng)業(yè)和農(nóng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)濟(jì)結(jié)構(gòu)將將進(jìn)入戰(zhàn)戰(zhàn)略性調(diào)調(diào)整階段段。目前，根據(jù)據(jù)食品工工業(yè)需要要來(lái)調(diào)整

53、整農(nóng)業(yè)結(jié)結(jié)構(gòu)的條條件也正正在逐步步形成?？煽梢灶A(yù)見(jiàn)見(jiàn)，未來(lái)來(lái)的農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品、畜畜牧產(chǎn)品品和水產(chǎn)產(chǎn)品品種種更加豐豐富，品品質(zhì)更為為優(yōu)良，數(shù)數(shù)量更為為充足。豐豐富、質(zhì)質(zhì)優(yōu)的農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品資資源，為為加快食食品工業(yè)業(yè)發(fā)展提提供了可可靠的原原料保證證。3、面臨高高新技術(shù)術(shù)飛速發(fā)發(fā)展的新新形勢(shì)。未來(lái)以信息息技術(shù)為為中心、包包括生物物技術(shù)和和網(wǎng)絡(luò)技技術(shù)為重重要內(nèi)容容的高新新技術(shù)的的發(fā)展，對(duì)對(duì)食品工工業(yè)的發(fā)發(fā)展將起起極大的的推動(dòng)作作用。4、面臨加加入世貿(mào)貿(mào)組織的的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)機(jī)遇。中國(guó)加入世世貿(mào)組織織后將加加大對(duì)外外開(kāi)放領(lǐng)領(lǐng)域，食食品工業(yè)業(yè)發(fā)展既既要抓住住機(jī)遇有有重點(diǎn)地地發(fā)展國(guó)國(guó)內(nèi)自己己的食品品企業(yè)，更更要充分分利用全全面

54、開(kāi)放放的政策策，進(jìn)一一步利用用國(guó)外資資金、先先進(jìn)技術(shù)術(shù)及管理理經(jīng)驗(yàn)，加加速與國(guó)國(guó)際接軌軌，從根根本上提提高食品品工業(yè)的的整體水水平。另一方面，入入世后對(duì)對(duì)中國(guó)農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品和和生產(chǎn)成成本高、競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)能力力不強(qiáng)的的食品行行業(yè)將產(chǎn)產(chǎn)生較大大的沖擊擊，要提提出全面面參與國(guó)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)和迎接接國(guó)際食食品進(jìn)入入中國(guó)市市場(chǎng)應(yīng)對(duì)對(duì)措施，形形成我國(guó)國(guó)農(nóng)副產(chǎn)產(chǎn)品加工工優(yōu)勢(shì)和和產(chǎn)品出出口優(yōu)勢(shì)勢(shì)，推動(dòng)動(dòng)食品工工業(yè)的發(fā)發(fā)展。5、面臨西西部大開(kāi)開(kāi)發(fā)的戰(zhàn)戰(zhàn)略機(jī)遇遇。西部大開(kāi)發(fā)發(fā)必將促促進(jìn)西部部豐富的的可食資資源的開(kāi)開(kāi)發(fā)，從從而推動(dòng)動(dòng)西部食食品工業(yè)業(yè)的發(fā)展展和食品品市場(chǎng)的的開(kāi)拓，應(yīng)應(yīng)當(dāng)抓住住國(guó)家對(duì)對(duì)西部開(kāi)開(kāi)發(fā)所給給予的優(yōu)優(yōu)惠政策策，

55、充分分利用西西部地區(qū)區(qū)豐富的的可食資資源等優(yōu)優(yōu)勢(shì)，大大力發(fā)展展西部食食品工業(yè)業(yè)。6、面臨發(fā)發(fā)展小城城鎮(zhèn)的良良好機(jī)遇遇?？h域和小城城鎮(zhèn)靠近近農(nóng)村，又又是農(nóng)村村與城市市的結(jié)合合部，發(fā)發(fā)展縣域域和小城城鎮(zhèn)食品品工業(yè)有有原料和和市場(chǎng)優(yōu)優(yōu)勢(shì)，又又可以充充分利用用農(nóng)村剩剩余勞動(dòng)動(dòng)力，應(yīng)應(yīng)當(dāng)成為為食品工工業(yè)發(fā)展展的新領(lǐng)領(lǐng)域。7、面臨烹烹飪食品品工業(yè)化化的重大大機(jī)遇。中國(guó)食品的的烹飪技技藝，歷歷史悠久久，技藝藝精湛是是中國(guó)食食文化的的瑰寶。隨隨著新世世紀(jì)的到到來(lái)，烹烹飪技藝藝的發(fā)展展和家庭庭餐飲方方便化水水平的提提高，必必將推動(dòng)動(dòng)我國(guó)方方便食品品工業(yè)化化生產(chǎn)的的發(fā)展。8、面臨社社會(huì)主義義市場(chǎng)經(jīng)經(jīng)濟(jì)體制制和所有

56、有制結(jié)構(gòu)構(gòu)的進(jìn)一一步完善善。市場(chǎng)機(jī)制將將調(diào)動(dòng)各各方面的的積極因因素，市市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)濟(jì)規(guī)律在在更廣闊闊的范圍圍內(nèi)發(fā)揮揮作用，這這必將促促使食品品企業(yè)全全面走向向市場(chǎng)，在在更大、更更深的程程度上參參與國(guó)內(nèi)內(nèi)、國(guó)際際合作與與競(jìng)爭(zhēng)。這這種競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)機(jī)制的的出現(xiàn)，是是我國(guó)食食品工業(yè)業(yè)發(fā)展的的新機(jī)遇遇和原動(dòng)動(dòng)力。9、黨中央央、國(guó)務(wù)務(wù)院以及及各級(jí)政政府對(duì)食食品工業(yè)業(yè)發(fā)展的的重視和和殷切期期望為食食品工業(yè)業(yè)發(fā)展創(chuàng)創(chuàng)造了良良好的宏宏觀(guān)政策策環(huán)境。全國(guó)食品品工業(yè)“十十五”及及20110年發(fā)發(fā)展規(guī)劃劃建設(shè)中中，對(duì)“十十五”食食品工業(yè)業(yè)發(fā)展進(jìn)進(jìn)行了基基本預(yù)測(cè)測(cè)，預(yù)計(jì)計(jì)“十五五”期間間食品工工業(yè)總產(chǎn)產(chǎn)值年增增長(zhǎng)率將將達(dá)100。

57、1、十五屆屆五中全全會(huì)提出出20110年國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)產(chǎn)總值比比20000年翻翻一番的的目標(biāo)，預(yù)預(yù)測(cè)年均均遞增88左右右。1999年年全國(guó)食食品工業(yè)業(yè)總產(chǎn)值值（現(xiàn)行行價(jià)）占占國(guó)內(nèi)生生產(chǎn)總值值的9.6，要要保持或或略高于于這個(gè)比比重?cái)?shù)，2001年2005年食品工業(yè)發(fā)展年均遞增率應(yīng)達(dá)到10，到2005年食品總產(chǎn)值達(dá)13800億元（當(dāng)年價(jià)），占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的11。2、人口增增加、消消費(fèi)群體體變化對(duì)對(duì)食品工工業(yè)提出出新的要要求。20世紀(jì)末末，我國(guó)國(guó)人口將將達(dá)到112.77億，到到20005年，人人口預(yù)測(cè)測(cè)將達(dá)到到13.3億左左右，到到20110年預(yù)預(yù)測(cè)將達(dá)達(dá)到144億左右右，增長(zhǎng)長(zhǎng)率為99.7。增加加1.

58、33億人。預(yù)測(cè)將發(fā)生生三個(gè)變變化：一是老年人人口的比比例將上上升。預(yù)計(jì)到20010年年老年人人口將達(dá)達(dá)到1.5億，占占總?cè)丝诳诘?.33。這樣樣，老年年食品，尤尤其是營(yíng)營(yíng)養(yǎng)保健健食品需需要相應(yīng)應(yīng)發(fā)展；二是城鎮(zhèn)人人口將有有較大幅幅度的增增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)到20010年年城鎮(zhèn)人人口由目目前的33.866億，增增加到55.388億（年年增長(zhǎng)率率為8，城城鎮(zhèn)居民民對(duì)食品品消費(fèi)的的數(shù)量、質(zhì)質(zhì)量、品品種將有有更多、更更高的要要求；三是農(nóng)村人人口雖然然在比例例上將有有所降低低，但數(shù)數(shù)量變化化很小。預(yù)計(jì)到20010年年農(nóng)村人人口由目目前的88.844億，下下降到88.622億（年年降低率率為8），隨隨著農(nóng)民民生活水水

59、平的提提高，農(nóng)農(nóng)村食品品消費(fèi)由由自給型型向商品品型轉(zhuǎn)變變將加快快，工業(yè)業(yè)食品在在廣大農(nóng)農(nóng)村將出出現(xiàn)更廣廣闊的消消費(fèi)市場(chǎng)場(chǎng)。3、城鄉(xiāng)居居民收入入增加，對(duì)對(duì)工業(yè)食食品的消消費(fèi)量及及消費(fèi)水水平必將將迅速擴(kuò)擴(kuò)大和提提高。預(yù)測(cè)到20005年年，農(nóng)村村和城鎮(zhèn)鎮(zhèn)居民收收入人均均可達(dá)229000元和76600元元；人均均生活費(fèi)費(fèi)性支出出分別達(dá)達(dá)20330元和和60880元，其其中用于于食品支支出分別別為9334元（恩恩格爾系系數(shù)為446）和和25000元（恩恩格爾系系數(shù)為441）；按全國(guó)國(guó)人口113.33億、城城市化水水平為335計(jì)計(jì)算，到到20005年城城鄉(xiāng)食品品支出總總額可達(dá)達(dá)197712億億元，其其中用

60、于于工業(yè)食食品支出出約為1128000億元元（按工工業(yè)食品品占食品品支出總總額的665計(jì)計(jì)算）。4、城鄉(xiāng)居居民生活活水平的的逐步提提高，對(duì)對(duì)工業(yè)食食品的質(zhì)質(zhì)量、品品種、特特色等方方面必將將提出新新的要求求。在新世紀(jì)，人人們對(duì)工工業(yè)食品品的主要要要求已已從“量量”的滿(mǎn)滿(mǎn)足，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)向“質(zhì)質(zhì)”的提提高。主要有如下下五個(gè)特特點(diǎn)：一是安全衛(wèi)衛(wèi)生；二是營(yíng)養(yǎng)好好；三是品種豐豐富；四是食用方方便；五是體現(xiàn)中中國(guó)食文文化。同時(shí)，消費(fèi)費(fèi)層次的的不同以以及年齡齡、文化化、職業(yè)業(yè)、民族族地區(qū)的的不同、生生活習(xí)慣慣的不同同，對(duì)食食品的需需求呈現(xiàn)現(xiàn)多層次次和多樣樣化。食品工業(yè)產(chǎn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)構(gòu)調(diào)整方方向明確確，勢(shì)在在必行，企企業(yè)