化學課件《優(yōu)化食物品質的添加劑》優(yōu)秀6-蘇教版

1、2022/10/32022/10/2第三單元 優(yōu)化食物品質的添加劑專題2 營養(yǎng)均衡與人體健康1、著色劑、發(fā)色劑使食品色澤更誘人2、調味劑使食品口味更鮮美3、疏松劑使食品口感更良好4、防腐劑使食品保質更長久第三單元 優(yōu)化食物品質的添加劑專題2 營養(yǎng)均衡與人體健康1學習目標1、知道食品添加劑的種類，了解食品添加劑的作用。2、知道食品著色的兩種方法加著色劑和加發(fā)色劑，了解這兩種方法的原理。3、了解紙層析法的基本原理和操作方法，能初步運用紙層析法進行簡單的色素分離。4、認識亞硝酸鹽的毒性，辯證地看待發(fā)色劑。5、知道常見的調味劑，了解食醋、味精的化學成分和主要作用及正確的使用方法。6、知道常見的疏松劑，

2、了解疏松劑使食品疏松的作用原理。7、知道常見的防腐劑，了解苯甲酸防腐的作用原理，能運用化學平衡的知識說明pH對苯甲酸防腐作用的影響。8、能通過食品的標簽識別食品添加劑，并能說明這些食品添加劑的主要作用，培養(yǎng)生活的能力。樹立綠色消費的觀念.教學難點 食品添加劑的作用和性質。教學難點食品添加劑的作用。學習目標 你在享用食物時，想過食品的顏色、味道是怎樣產(chǎn)生的嗎？有的食物為什么可以存放很長時間呢？2022/10/3 你在享用食物時，想過食品的顏色、味道是怎樣產(chǎn)生的嗎？配料：豬肉，雞肉，甜玉米，淀粉（35) 單一疏松劑: 復合疏松劑:發(fā)酵粉化學疏松劑NaHCO3和NH4HCO3等 成 分 常用物質碳酸

3、鹽類碳酸氫鈉酸性物質檸檬酸、酒石酸疏松劑明礬其他成分淀粉、脂肪酸等發(fā)酵粉的成分三、疏松劑使食品口感更良好疏松劑分類生物疏松劑：酵母利用酵碳酸氫鈉產(chǎn)氣過快，易使食品出現(xiàn)大空洞，分解形成的碳酸鈉，使食品的堿性增強，不但影響口味，還會破壞某些維生素；甚而導致食品發(fā)黃或雜有黃斑，使食品質量降低。碳酸氫銨產(chǎn)生的氨氣溶于食品的水中生成一水合氨，使食品堿性增加，影響食品的風味，即有氨的臭味。NH4HCO3 NH3+ CO2 +H2O2NaHCO3 Na2CO3 +CO2+H2O交流與討論P63用碳酸氫鈉或碳酸氫銨作疏松劑有什么不足？復合疏松劑的性能:發(fā)酵粉較單一疏松劑產(chǎn)氣量大，在涼面坯中產(chǎn)氣緩慢，加熱后產(chǎn)氣

4、多而均勻，分解后的殘留物對食品的風味、品質影響也較小。碳酸氫鈉產(chǎn)氣過快，易使食品出現(xiàn)大空洞，分解形成的碳酸鈉，使食明礬的主要成分是十二水合硫酸鋁鉀，硫酸鋁鉀為酸性鹽，主要用于中和堿性疏松劑，產(chǎn)生二氧化碳和中性鹽。 明礬還有收斂作用，能和蛋白質結合導致蛋白質形成疏松凝膠而凝固，使食品組織致密化,香脆可口。 A1 3+3HCO 3=Al(OH) 3 +3CO 2 含鋁食品不能多吃，多吃易患老年癡呆癥！油條為什么松脆可口？明礬的主要成分是十二水合硫酸鋁鉀，硫酸鋁鉀為酸性鹽，主要用于四、防腐劑使食品保質更長久國家規(guī)定允許使用的防腐劑苯甲酸、苯甲酸鈉,山梨酸,山梨酸鉀、丙酸鈣等。 防腐劑除了防止食品腐爛

5、變質外,有時也可以防止食物中毒的發(fā)生但使用不當會有一定副效應，長期過量攝入會對身體健康造成一定損害！交流與討論P65四、防腐劑使食品保質更長久國家規(guī)定允許使用的防腐劑苯甲酸、綠色食品應具備的條件 1、產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品 生態(tài)環(huán)境質量標準； 2、農作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食 品加工必須符合綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程； 3、產(chǎn)品必須符合綠色食品質量和衛(wèi)生標準；4、產(chǎn)品的包裝、貯運必須符合綠色食品包裝貯運標準。中國綠色食品網(wǎng)綠色食品應具備的條件 1、產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符課后作業(yè)登陸以下網(wǎng)站/view/93102.htm國家質檢總局/完成一份調查報告，主要內容如下：市場中使用食品添

6、加劑有多少種？食品添加劑應如何合理使用？2022/10/3課后作業(yè)登陸以下網(wǎng)站2022/10/2觸目驚心的有毒食品！2022/10/3觸目驚心的有毒食品！2022/10/2觸目驚心的有毒食品！2022/10/3觸目驚心的有毒食品！2022/10/2觸目驚心的有毒食品！2022/10/3觸目驚心的有毒食品！2022/10/2觸目驚心的有毒食品！2022/10/3觸目驚心的有毒食品！2022/10/2觸目驚心的有毒食品！2022/10/3觸目驚心的有毒食品！2022/10/2觸目驚心的有毒食品！2022/10/3觸目驚心的有毒食品！2022/10/2觸目驚心的有毒食品！2022/10/3觸目驚心的

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9、0/3觸目驚心的有毒食品！2022/10/2觸目驚心的有毒食品！2022/10/3觸目驚心的有毒食品！2022/10/2觸目驚心的有毒食品！2022/10/3觸目驚心的有毒食品！2022/10/2觸目驚心的有毒食品！2022/10/3觸目驚心的有毒食品！2022/10/2觸目驚心的有毒食品！2022/10/3觸目驚心的有毒食品！2022/10/2觸目驚心的有毒食品！2022/10/3觸目驚心的有毒食品！2022/10/2觸目驚心的有毒食品！2022/10/3觸目驚心的有毒食品！2022/10/2觸目驚心的有毒食品！2022/10/3觸目驚心的有毒食品！2022/10/2觸目驚心的有毒食品！20

10、22/10/3觸目驚心的有毒食品！2022/10/2觸目驚心的有毒食品！2022/10/3觸目驚心的有毒食品！2022/10/2觸目驚心的有毒食品！2022/10/3觸目驚心的有毒食品！2022/10/2觸目驚心的有毒食品！2022/10/3觸目驚心的有毒食品！2022/10/2觸目驚心的有毒食品！2022/10/3觸目驚心的有毒食品！2022/10/2觸目驚心的有毒食品！2022/10/3觸目驚心的有毒食品！2022/10/2觸目驚心的有毒食品！2022/10/3觸目驚心的有毒食品！2022/10/2觸目驚心的有毒食品！2022/10/3觸目驚心的有毒食品！2022/10/2觸目驚心的有毒食

11、品！2022/10/3觸目驚心的有毒食品！2022/10/2觸目驚心的有毒食品！2022/10/3觸目驚心的有毒食品！2022/10/2觸目驚心的有毒食品！2022/10/3觸目驚心的有毒食品！2022/10/2觸目驚心的有毒食品！2022/10/3觸目驚心的有毒食品！2022/10/2觸目驚心的有毒食品！2022/10/3觸目驚心的有毒食品！2022/10/2觸目驚心的有毒食品！2022/10/3觸目驚心的有毒食品！2022/10/2觸目驚心的有毒食品！2022/10/3觸目驚心的有毒食品！2022/10/2觸目驚心的有毒食品！2022/10/3觸目驚心的有毒食品！2022/10/2觸目驚心

12、的有毒食品！2022/10/3觸目驚心的有毒食品！2022/10/2 85.每一年，我都更加相信生命的浪費是在于：我們沒有獻出愛，我們沒有使用力量，我們表現(xiàn)出自私的謹慎，不去冒險，避開痛苦，也失去了快樂。約翰B塔布 86.微笑，昂首闊步，作深呼吸，嘴里哼著歌兒。倘使你不會唱歌，吹吹口哨或用鼻子哼一哼也可。如此一來，你想讓自己煩惱都不可能。戴爾卡內基 87.當一切毫無希望時，我看著切石工人在他的石頭上，敲擊了上百次，而不見任何裂痕出現(xiàn)。但在第一百零一次時，石頭被劈成兩半。我體會到，并非那一擊，而是前面的敲打使它裂開。賈柯瑞斯 88.每個意念都是一場祈禱。詹姆士雷德非 89.虛榮心很難說是一種惡行

13、，然而一切惡行都圍繞虛榮心而生，都不過是滿足虛榮心的手段。柏格森 90.習慣正一天天地把我們的生命變成某種定型的化石，我們的心靈正在失去自由，成為平靜而沒有激情的時間之流的奴隸。托爾斯泰 91.要及時把握夢想，因為夢想一死，生命就如一只羽翼受創(chuàng)的小鳥，無法飛翔。蘭斯頓休斯 92.生活的藝術較像角力的藝術，而較不像跳舞的藝術；最重要的是：站穩(wěn)腳步，為無法預見的攻擊做準備。瑪科斯奧雷利阿斯 93.在安詳靜謐的大自然里，確實還有些使人煩惱.懷疑.感到壓迫的事。請你看看蔚藍的天空和閃爍的星星吧!你的心將會平靜下來。約翰納森愛德瓦茲 94.對一個適度工作的人而言，快樂來自于工作，有如花朵結果前擁有彩色的

14、花瓣。約翰拉斯金 95.沒有比時間更容易浪費的,同時沒有比時間更珍貴的了，因為沒有時間我們幾乎無法做任何事。威廉班 96.人生真正的歡欣，就是在于你自認正在為一個偉大目標運用自己；而不是源于獨自發(fā)光.自私渺小的憂煩軀殼，只知抱怨世界無法帶給你快樂。蕭伯納 97.有三個人是我的朋友愛我的人.恨我的人.以及對我冷漠的人。愛我的人教我溫柔；恨我的人教我謹慎；對我冷漠的人教我自立。JE丁格 98.過去的事已經(jīng)一去不復返。聰明的人是考慮現(xiàn)在和未來，根本無暇去想過去的事。英國哲學家培根 99.真正的發(fā)現(xiàn)之旅不只是為了尋找全新的景色，也為了擁有全新的眼光。馬塞爾普勞斯特 100.這個世界總是充滿美好的事物，

15、然而能看到這些美好事物的人，事實上是少之又少。羅丹 101.稱贊不但對人的感情，而且對人的理智也發(fā)生巨大的作用，在這種令人愉快的影響之下，我覺得更加聰明了，各種想法，以異常的速度接連涌入我的腦際。托爾斯泰 102.人生過程的景觀一直在變化，向前跨進，就看到與初始不同的景觀，再上前去，又是另一番新的氣候。叔本華 103.為何我們如此汲汲于名利，如果一個人和他的同伴保持不一樣的速度，或許他耳中聽到的是不同的旋律，讓他隨他所聽到的旋律走，無論快慢或遠近。梭羅 104.我們最容易不吝惜的是時間，而我們應該最擔心的也是時間；因為沒有時間的話，我們在世界上什么也不能做。威廉彭 105.人類的悲劇，就是想延

16、長自己的壽命。我們往往只憧憬地平線那端的神奇【違禁詞，被屏蔽】，而忘了去欣賞今天窗外正在盛開的玫瑰花。戴爾卡內基 106.休息并非無所事事，夏日炎炎時躺在樹底下的草地，聽著潺潺的水聲，看著飄過的白云，亦非浪費時間。約翰羅伯克 107.沒有人會只因年齡而衰老，我們是因放棄我們的理想而衰老。年齡會使皮膚老化，而放棄熱情卻會使靈魂老化。撒母耳厄爾曼 108.快樂和智能的區(qū)別在于：自認最快樂的人實際上就是最快樂的，但自認為最明智的人一般而言卻是最愚蠢的。卡雷貝C科爾頓 109.每個人皆有連自己都不清楚的潛在能力。無論是誰，在千鈞一發(fā)之際，往往能輕易解決從前認為極不可能解決的事。戴爾卡內基 110.每天

17、安靜地坐十五分鐘傾聽你的氣息，感覺它，感覺你自己，并且試著什么都不想。艾瑞克佛洛姆 111.你知道何謂沮喪-就是你用一輩子工夫，在公司或任何領域里往上攀爬，卻在抵達最高處的同時，發(fā)現(xiàn)自己爬錯了墻頭?？膊?112.偉大這個名詞未必非出現(xiàn)在規(guī)模很大的事情不可；生活中微小之處，照樣可以偉大。布魯克斯 113.人生的目的有二：先是獲得你想要的；然后是享受你所獲得的。只有最明智的人類做到第二點。羅根皮沙爾史密斯 114.要經(jīng)常聽.時常想.時時學習，才是真正的生活方式。對任何事既不抱希望，也不肯學習的人，沒有生存的資格。阿薩赫爾帕斯爵士 115.旅行的精神在于其自由，完全能夠隨心所欲地去思考.去感覺.去行

18、動的自由。威廉海茲利特 116.昨天是張退票的支票，明天是張信用卡，只有今天才是現(xiàn)金；要善加利用。凱里昂 117.所有的財富都是建立在健康之上。浪費金錢是愚蠢的事，浪費健康則是二級的謀殺罪。BC福比斯 118.明知不可而為之的干勁可能會加速走向油盡燈枯的境地，努力挑戰(zhàn)自己的極限固然是令人激奮的經(jīng)驗，但適度的休息絕不可少，否則遲早會崩潰。邁可漢默 119.進步不是一條筆直的過程，而是螺旋形的路徑，時而前進，時而折回，停滯后又前進，有失有得，有付出也有收獲。奧古斯汀 120.無論那個時代，能量之所以能夠帶來奇跡，主要源于一股活力，而活力的核心元素乃是意志。無論何處，活力皆是所謂“人格力量”的原動力，也是讓一切偉大行動得以持續(xù)的力量。史邁爾斯 121.有兩種人是沒有什么價值可言的：一種人無法做被吩咐去做的事，另一種人只能做被吩咐去做的事。CHK寇蒂斯 122.對于不會利用機會的人而言，機會就像波浪般奔向茫茫的大海，或是成為不會孵化的蛋。喬治桑 123.未來不是固定在那里等你趨近的，而是要靠你創(chuàng)造。未來的路不會靜待被發(fā)現(xiàn)，而是需要開拓，開路的過程，便同時改變了你和未來。約翰夏爾 124.一個人的年紀就像他的鞋子的大小那樣不重要。如果他對生活的興趣不受