2022-2023年（備考資料）藥物分析期末復(fù)習(xí)-食品安全（藥物分析）歷年真題精選一含答案2

1、2022-2023年（備考資料）藥物分析期末復(fù)習(xí)-食品安全（藥物分析）歷年真題精選一(含答案）一.綜合考核題庫(kù)(共40題)1.下列哪項(xiàng)不是獸藥殘留引起的危害（）( 難度：3)A、菌群失調(diào)B、微生物危害C、免疫危害D、化學(xué)危害E、耐藥性正確答案:D2.損害前庭和耳蝸神經(jīng)，導(dǎo)致眩暈和聽力減退的的殘留藥物為（）( 難度：3)A、氯霉素B、四環(huán)素C、紅霉素D、慶大霉素E、雌激素正確答案:D3.二惡英的性質(zhì)描述錯(cuò)誤的是（ ）( 難度：5)A、二f英被列為國(guó)際癌研究所致力研究的強(qiáng)致癌物之一B、二f英存在不會(huì)影響智力C、二f英污染容易導(dǎo)致糖尿病D、二f英污染會(huì)使精子活力降低和子宮內(nèi)膜炎E、二f英會(huì)導(dǎo)致人致畸

2、胎正確答案:B4.“痛痛病”發(fā)病的主因是食用了哪種元素過量的食品導(dǎo)致的( 難度：3)A、汞B、鉛C、鎘D、銀E、銅正確答案:C5.食品安全是“人類基本生存權(quán)利”在( )提出( 難度：1)A、世界糧食大會(huì)B、聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織糧食安全委員會(huì)C、FAO總部會(huì)議D、世界衛(wèi)生組織E、加強(qiáng)國(guó)家級(jí)食品安全計(jì)劃指南正確答案:A6.下列哪種食品認(rèn)證收費(fèi)中只收取檢測(cè)費(fèi)。( 難度：1)A、A級(jí)綠色食品B、AA級(jí)綠色食品C、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、轉(zhuǎn)基因食品正確答案:C7.有關(guān)丙烯酰胺描述錯(cuò)誤的是( )( 難度：3)A、化工原料B、致癌物C、存在于油炸食品中D、不引起神經(jīng)損傷E、飲用水中含有正確答案:D8.抑

3、制骨骼和牙齒發(fā)育的殘留藥物為（）( 難度：3)A、氯霉素B、四環(huán)素C、紅霉素D、慶大霉素E、雌激素正確答案:B9.在生產(chǎn)過程中禁止使用任何人工合成的化學(xué)物質(zhì)的食品為()。( 難度：4)A、A級(jí)綠色食品B、無(wú)公害食品C、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、常規(guī)食品正確答案:D10.下列哪種農(nóng)藥對(duì)水生植物影響大（）( 難度：3)A、氨基甲酸酯類B、擬除蟲菊酯類C、有機(jī)磷類D、有機(jī)氯類E、無(wú)機(jī)農(nóng)藥正確答案:B11.在生產(chǎn)過程中允許限量合理使用限定的化學(xué)合成物的食品為()。( 難度：4)A、A級(jí)綠色食品B、AA級(jí)綠色食品C、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、常規(guī)食品正確答案:A12.下列哪種添加劑被禁用（ ）( 難

4、度：1)A、蘇丹紅B、阿斯巴甜C、糖精D、苯甲酸E、亞硫酸鹽正確答案:A13.下列哪種為POPs（）( 難度：2)A、多氯聯(lián)苯B、臭氧C、氟化物D、氮肥E、苯酚正確答案:A14.美國(guó)食品安全法令以（）為核心( 難度：3)A、公共衛(wèi)生服務(wù)法B、聯(lián)邦肉類檢驗(yàn)法C、聯(lián)邦殺蟲劑、殺真菌劑和滅鼠劑法D、聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法E、食品質(zhì)量保障法正確答案:D15.食品安全法規(guī)所涉及的部門不包括( 難度：5)A、農(nóng)業(yè)B、衛(wèi)生C、質(zhì)檢D、建設(shè)E、環(huán)保正確答案:D16.有關(guān)寄生蟲的描述錯(cuò)誤的是（ ）( 難度：2)A、不能或不能完全獨(dú)立生存B、只在另一種生物的體表或體內(nèi)才能生存，并使后者收到危害，受到危害的生物成

5、為宿主。C、寄生蟲通過多種途徑污染食品和飲水D、寄生蟲從宿主獲得營(yíng)養(yǎng)，生長(zhǎng)繁殖，不會(huì)引起宿主生病。E、食源性污染的寄生蟲主要有絳蟲、線蟲和原蟲正確答案:C17.下列哪種農(nóng)藥在生產(chǎn)A級(jí)綠色食品時(shí)，禁止用于水稻和其它水生作物( 難度：3)A、有機(jī)氯類B、氨基甲酸酯類C、擬除蟲菊酯類D、無(wú)機(jī)農(nóng)藥E、有機(jī)磷類正確答案:C18.酒中含有（）物質(zhì)過高會(huì)引起頭痛( 難度：3)A、甲醇B、塑化劑C、雜醇油D、醛類物質(zhì)E、錳離子正確答案:C19.不屬于誘發(fā)性食源性疾?。?）( 難度：2)A、食品在烘烤過程中產(chǎn)生的亞硝胺B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、煙熏食品時(shí)產(chǎn)生的多環(huán)芳烴D、腌制食品中產(chǎn)生的亞硝酸鹽E、油脂加

6、熱時(shí)所產(chǎn)生的熱聚物。正確答案:B20.哪種毒素對(duì)人的生育能力有影響( 難度：3)A、生物堿B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正確答案:D21.下列（ ）真菌可以產(chǎn)生黃曲霉毒素。( 難度：5)A、純綠青霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、炭黑曲霉E、紅曲霉正確答案:C22.對(duì)金黃色葡萄球菌描述錯(cuò)誤的是( )( 難度：2)A、廣泛分布于水、空氣、灰塵、污物、食品加工設(shè)備表面B、健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮膚、甚至頭發(fā)都有發(fā)現(xiàn)C、產(chǎn)生腸毒素，引起急性腸胃炎D、金黃色葡萄球菌活菌引起食物中毒E、金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素耐熱正確答案:D23.SSOP的中文名稱是（）( 難度：2)A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序B、危害分

7、析與關(guān)鍵控制點(diǎn)C、國(guó)際食品法典委員會(huì)D、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織E、良好生產(chǎn)規(guī)范正確答案:A24.食品加工中不屬于生物性危害對(duì)食品加工影響的是()。( 難度：1)A、細(xì)菌性危害B、農(nóng)藥殘留C、真菌性危害D、病毒性危害E、寄生蟲危害正確答案:B25.有毒成份經(jīng)加工不可以去除的食物是( )( 難度：4)A、白果B、黃花菜C、油菜D、蠶豆E、杏仁正確答案:A26.有關(guān)食品中丙烯酰胺的來源正確的是？( 難度：3)A、奶制品、糖和蜂蜜中的丙烯酰胺含量較高B、高溫加工的所有食品丙烯酰胺的含量都較高C、油炸薯?xiàng)l中的含量高于一般的油炸食品D、高溫加工的富含蛋白質(zhì)食品丙烯酰胺的含量高于谷類食品E、煮咖啡中一般沒有丙烯酰胺

8、的存在正確答案:C27.下列( )細(xì)菌為作為罐頭的殺菌的指示細(xì)菌。( 難度：3)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:E28.食品安全法規(guī)的特殊性不包括( 難度：5)A、技術(shù)性B、綜合性C、引導(dǎo)性D、專屬性E、以保護(hù)人民健康和食品安全為根本宗旨正確答案:D29.以下說法正確的是？（）( 難度：3)A、食品中鋁的毒性通常以急性毒性為主B、食品中鉻的毒性主要表現(xiàn)為神經(jīng)毒性C、長(zhǎng)期攝入鋁對(duì)人體主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)損傷D、有機(jī)汞的毒性最大，主要受汞污染的食品有水產(chǎn)品E、我國(guó)常用的含鉻的食品添加劑主要是作為面制食品的膨松劑正確答案:C30.下列( )

9、細(xì)菌在生長(zhǎng)期存在休眠狀態(tài)的芽孢.( 難度：5)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:E31.食品中的有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)不包括( 難度：5)A、農(nóng)藥B、獸藥殘留C、有害金屬D、非金屬E、化肥正確答案:E32.有關(guān)FMDV描述錯(cuò)誤的是（ ）( 難度：3)A、耐熱性高B、病獸的肉只要加熱超過 100也可將病毒全部殺死C、惡性FMDV還會(huì)導(dǎo)致病畜心臟麻痹并迅速死亡D、口蹄疫病毒不怕干燥，但對(duì)酸堿敏感E、FMDV并發(fā)心肌炎正確答案:A33.溶血性尿毒癥是( )病菌食物中毒后的表現(xiàn)( 難度：4)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D

10、、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:B34.預(yù)防氯丙醇污染的主要措施( )( 難度：4)A、改進(jìn)生產(chǎn)工藝B、使用脂肪含量高的物質(zhì)為原料C、使用蛋白質(zhì)含量低的物質(zhì)為原料D、生產(chǎn)時(shí)溫度較高E、使用淀粉含量高的物質(zhì)為原料正確答案:A35.日本發(fā)生的“O157中毒”事件屬于哪種類型的食物中毒。（ ）( 難度：1)A、細(xì)菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、動(dòng)物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化學(xué)性食物中毒正確答案:A36.有關(guān)沙門氏菌表述不正確的是()( 難度：3)A、不耐熱100立即死B、分解蛋白質(zhì)C、污染食品后無(wú)感官性狀的變化D、有菌毛E、產(chǎn)生內(nèi)毒素、腸毒素正確答案:B37.有關(guān)丙烯酰胺描述錯(cuò)誤的是( )( 難度：4)A、人體可通過消化道、呼吸道等途徑接觸丙烯酰胺。B、飲水是丙烯酰胺的主要接觸途徑。C、食物為人類丙烯酰胺的主要來源D、人體不可能通過皮膚粘膜等途徑接觸丙烯酰胺。E、通過吸煙接觸丙烯酰胺正確答案:B38.GMP的中文名稱是（）( 難度：2)A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序B、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)C、國(guó)際食品法典委員會(huì)D、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織E、良好生產(chǎn)規(guī)范正確答案:E39.下列說法錯(cuò)誤的是（)