2022-2023年（備考資料）藥物分析期末復(fù)習(xí)-食品安全（藥物分析）歷年真題精選一含答案6

1、2022-2023年（備考資料）藥物分析期末復(fù)習(xí)-食品安全（藥物分析）歷年真題精選一(含答案）一.綜合考核題庫(kù)(共40題)1.以下說(shuō)法正確的是？（）( 難度：3)A、食品中鋁的毒性通常以急性毒性為主B、食品中鉻的毒性主要表現(xiàn)為神經(jīng)毒性C、長(zhǎng)期攝入鋁對(duì)人體主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)損傷D、有機(jī)汞的毒性最大，主要受汞污染的食品有水產(chǎn)品E、我國(guó)常用的含鉻的食品添加劑主要是作為面制食品的膨松劑正確答案:C2.可致急性肝毒性的殘留藥物為（）( 難度：3)A、氯霉素B、四環(huán)素C、紅霉素D、慶大霉素E、雌激素正確答案:C3.有關(guān)丙烯酰胺描述錯(cuò)誤的是( )( 難度：3)A、易溶于水B、酸堿環(huán)境中可水解成丙烯酸C、丙烯

2、酰胺熱溶時(shí)易發(fā)生聚合D、氧化劑接觸時(shí)易發(fā)生聚合反應(yīng)。E、食品加工前可以檢測(cè)到正確答案:E4.產(chǎn)品認(rèn)證由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心組織實(shí)施是()食品的認(rèn)證。( 難度：2)A、A級(jí)綠色食品B、AA級(jí)綠色食品C、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、常規(guī)食品正確答案:C5.ISO的中文名稱(chēng)是（）( 難度：2)A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序B、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)C、國(guó)際食品法典委員會(huì)D、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織E、良好生產(chǎn)規(guī)范正確答案:D6.中國(guó)最早推廣的轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物是（）( 難度：3)A、玉米B、大豆C、棉花D、煙草E、水稻正確答案:D7.下列( )細(xì)菌為作為罐頭的殺菌的指示細(xì)菌。( 難度：3)A、沙門(mén)氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生

3、的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:E8.下列（ ）真菌可以產(chǎn)生黃曲霉毒素。( 難度：5)A、純綠青霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、炭黑曲霉E、紅曲霉正確答案:C9.食品加工中不屬于生物性危害對(duì)食品加工影響的是()。( 難度：1)A、細(xì)菌性危害B、農(nóng)藥殘留C、真菌性危害D、病毒性危害E、寄生蟲(chóng)危害正確答案:B10.新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是( )。( 難度：2)A、龍葵毒素B、秋水仙堿C、皂苷D、亞硝胺E、黃樟素正確答案:B11.日本發(fā)生的“O157中毒”事件屬于哪種類(lèi)型的食物中毒。（ ）( 難度：1)A、細(xì)菌性食物中毒B、真菌性食物中毒

4、C、動(dòng)物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化學(xué)性食物中毒正確答案:A12.食品質(zhì)量排列等級(jí)正確項(xiàng)為（）( 難度：3)A、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品有機(jī)食品綠色食品B、綠色食品有機(jī)食品無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品C、綠色食品無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品有機(jī)食品D、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品綠色食品有機(jī)食品E、有機(jī)食品綠色食品無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品正確答案:E13.水俁病是由于食用含有( )元素過(guò)多的食物導(dǎo)致的病變.( 難度：4)A、碘B、硒C、氟D、銅E、汞正確答案:E14.下列哪一項(xiàng)不屬于鎘的慢性毒性？( 難度：1)A、鎘對(duì)腎臟的危害B、引起高血壓C、鎘能引起貧血D、鎘能引起動(dòng)物的致畸E、流涎、惡心、嘔吐等消化道癥狀正確答案:E15.痛痛病是由什么金屬引起的？（

5、）( 難度：1)A、砷B、鎘C、汞D、鉛E、鋁正確答案:B16.硝酸鹽和亞硝酸鹽的毒性不包括（）( 難度：4)A、鎮(zhèn)靜B、平滑肌松弛C、血管擴(kuò)張, 血壓下降D、高鐵血紅蛋白血癥E、嗜睡正確答案:E17.下列哪種農(nóng)藥在生產(chǎn)A級(jí)綠色食品時(shí)，禁止用于水稻和其它水生作物( 難度：3)A、有機(jī)氯類(lèi)B、氨基甲酸酯類(lèi)C、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)D、無(wú)機(jī)農(nóng)藥E、有機(jī)磷類(lèi)正確答案:C18.每日允許攝入量( 難度：2)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MRLE、marker residue正確答案:C19.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（)( 難度：3)A、蓖麻油不可食用

6、B、菜籽油經(jīng)常使用可能對(duì)加重高血壓C、棉酚可致低血鉀D、新鮮黃花菜毒性比較大E、發(fā)芽的馬鈴薯經(jīng)過(guò)加入食醋可以吃。正確答案:E20.下列（ ）真菌產(chǎn)生的毒素易溶于碳酸氫鈉溶液中( 難度：5)A、寄生曲霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、橘青霉E、紅曲霉正確答案:B21.導(dǎo)致灰嬰綜合癥的殘留藥物為（）( 難度：3)A、氯霉素B、四環(huán)素C、紅霉素D、慶大霉素E、雌激素正確答案:A22.平均劑量不超過(guò)輻照的任何食品是安全的，不存在毒理學(xué)的危害。( 難度：2)A、5 KGy(1Mard)B、10 KGy(1Mard)C、15 KGy(1Mard)D、20 KGy(1Mard)E、30 KGy(1Mard)正確答案

7、:B23.對(duì)肝炎病毒描述錯(cuò)誤的是（）( 難度：2)A、肝臟輕度腫大，可觸及質(zhì)地較軟或中等硬度的肝臟B、面色黯黑、黃褐無(wú)華、粗糙、唇色暗紫C、鞏膜或皮膚黃染D、除甲肝病毒外均通過(guò)血液傳播E、可以通過(guò)注射相關(guān)疫苗獲得抗體正確答案:D24.變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對(duì)人體的主要危害是（）。( 難度：2)A、對(duì)胃腸道粘膜的刺激B、有致癌危險(xiǎn)性C、引起溶血D、抑制食欲E、營(yíng)養(yǎng)不良正確答案:B25.苯并芘由（）個(gè)苯環(huán)構(gòu)成( 難度：5)A、3個(gè)B、4個(gè)C、5個(gè)D、6個(gè)E、7個(gè)正確答案:C26.Escherichia coli.描述不正確的是( )( 難度：2)A、人、動(dòng)物腸道內(nèi)；B、一般不致病，不僅無(wú)害，

8、還能合成維生素B維生素K及葉酸C、可抑制某些病原微生物在腸道內(nèi)繁殖D、食物中毒表現(xiàn)為感染型E、夏秋季多發(fā)正確答案:D27.下列關(guān)于DDT描述錯(cuò)誤的是（ ）( 難度：2)A、屬于有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥B、斑疹傷寒（一種由虱子傳播）的傳染病C、抗瘧疾（蚊子）運(yùn)動(dòng)做出了巨大貢獻(xiàn)D、全球禁止使用E、瑞士化學(xué)家米勒發(fā)現(xiàn)了DDT的殺昆蟲(chóng)作用正確答案:A28.下列哪種食品類(lèi)別屬于強(qiáng)制認(rèn)證()( 難度：2)A、無(wú)公害食品B、常規(guī)食品C、綠色食品AA級(jí)D、有機(jī)食品E、綠色食品A級(jí)正確答案:A29.哪種食物由于食用量過(guò)多可能致病( )( 難度：5)A、煮熟的蠶豆B、白果C、姜D、未發(fā)芽馬鈴薯E、胡蘿卜正確答案:B30.以下

9、哪項(xiàng)不屬于食物中雜環(huán)胺類(lèi)化合物對(duì)健康的危害？( 難度：4)A、具有間接的致突變作用B、具有致癌作用，致癌的主要靶器官是肝臟C、具有光致毒效應(yīng)D、能造成心肌損傷E、心肌毒作用的嚴(yán)重程度與累積量有關(guān)正確答案:C31.有關(guān)瘋牛病病毒的描述錯(cuò)誤的是（）( 難度：3)A、食用感染了瘋牛病的牛肉及其制品也會(huì)導(dǎo)致感染，特別是從脊椎剔下的肉B、化妝品不可能含有瘋牛病病毒C、國(guó)家應(yīng)當(dāng)建立BSE的監(jiān)督和義務(wù)公告D、國(guó)家應(yīng)當(dāng)禁止在反芻動(dòng)物飼料中使用反芻動(dòng)物組織E、攜帶瘋牛病病毒的人不準(zhǔn)獻(xiàn)血正確答案:B32.美國(guó)食品安全法令以（）為核心( 難度：3)A、公共衛(wèi)生服務(wù)法B、聯(lián)邦肉類(lèi)檢驗(yàn)法C、聯(lián)邦殺蟲(chóng)劑、殺真菌劑和滅鼠劑

10、法D、聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法E、食品質(zhì)量保障法正確答案:D33.下列（ ）真菌產(chǎn)生的毒素有光學(xué)活性( 難度：2)A、寄生曲霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、橘青霉E、紅曲霉正確答案:B34.以下不屬于目前中國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的范圍的是( 難度：5)A、食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、食品試驗(yàn)，檢驗(yàn)和檢疫方法標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全控制與管理D、食品營(yíng)養(yǎng)成分含量標(biāo)準(zhǔn)E、食品包裝標(biāo)簽和標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)正確答案:D35.二惡英的性質(zhì)描述錯(cuò)誤的是（ ）( 難度：5)A、二f英被列為國(guó)際癌研究所致力研究的強(qiáng)致癌物之一B、二f英存在不會(huì)影響智力C、二f英污染容易導(dǎo)致糖尿病D、二f英污染會(huì)使精子活力降低和子宮內(nèi)膜炎E、二f英會(huì)導(dǎo)致人致畸胎正確答案:B36.敵百蟲(chóng)屬于哪種農(nóng)藥( 難度：3)A、有機(jī)氯農(nóng)藥B、有機(jī)磷農(nóng)藥C、氨基甲酸酯農(nóng)藥D、擬除蟲(chóng)菊酯農(nóng)藥E、除草劑正確答案:B37.食品中的有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)不包括( 難度：5)A、農(nóng)藥B、獸藥殘留C、有害金屬D、非金屬E、化肥正確答案:E38.目前我國(guó)食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目由（）類(lèi)別( 難度：3)A、15B、5C、10D、20E、25正確答案:C39.有關(guān)氯丙醇描述錯(cuò)誤的是（ ）( 難度：4)A、氯丙醇是繼二惡英后，食品污染的又