2022-2023年（備考資料）預(yù)防醫(yī)學(xué)期末復(fù)習(xí)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（預(yù)防醫(yī)學(xué)）歷年真題精選一含答案4

1、2022-2023年（備考資料）預(yù)防醫(yī)學(xué)期末復(fù)習(xí)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（預(yù)防醫(yī)學(xué)）歷年真題精選一(含答案）一.綜合考核題庫(共40題)1.罐頭食品變質(zhì)表現(xiàn)為 _ 、 _ 。（章節(jié)：第十一章 難度：）正確答案:胖聽平酸腐敗2.以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是(章節(jié)：第三章，難度：)A、紅豆米粥B、紅薯米粥C、南瓜米粥D、紅薯玉米粥E、南瓜玉米粥正確答案:A3.能有效抑制肉、魚類食品中脂肪酸敗的溫度是(章節(jié)：第九章，難度：)A、15B、0C、-1-5D、-10-15E、-2030正確答案:E4.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的(章節(jié)：第一章，難度：1)A、0.45B、30%35%

2、C、20%以下D、20%30%E、0.5正確答案:D5.不利于鈣吸收的因素有(章節(jié)：第一章，難度：1)A、蔬菜B、水果C、肉類D、奶及其奶制品E、蛋類正確答案:D6.細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是（章節(jié)：第七章，難度：1）A、一般病程短，病死率低B、全年皆可發(fā)病，尤以79月高發(fā)C、全年皆可發(fā)病，一般以35月高發(fā)D、引起中毒的食品以植物性食品為主非曲直E、是最常見的一類食物中毒正確答案:A,B,E7.最適合完全人工喂養(yǎng)嬰兒的乳制品是(章節(jié)：第四章，難度：)A、全脂奶粉B、脫脂奶粉C、嬰兒配方奶粉D、淡煉乳E、鮮牛奶正確答案:C8.可阻斷亞硝胺在體內(nèi)形成的維生素是維生素（ ）（章節(jié)：第九章 難度：

3、3）正確答案:C9.下列哪一類細(xì)菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、沙門菌食物中毒B、變形桿菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒E、致病性大腸桿菌食物中毒正確答案:C10.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是(章節(jié)：第一章，難度：5)A、維生素AB、維生素CC、維生素B2D、維生素B6E、維生素E正確答案:D11.水分活性Aw是指食品中能被微生物利用的一部分水分，用Aw=P/P0（P為食品中水分的蒸氣壓，P0為同樣條件下純水的蒸氣壓）。食品的Aw值越小，表明食品保持水分的能力越強(qiáng)，越不利于微生物的繁殖。（章節(jié)：第九章難度：1）正確答案:正確12.氨基酸模式

4、是指蛋白質(zhì)中(章節(jié)：第一章，難度：5)A、各種氨基酸的含量B、各種必需氨基酸的含量C、各種必需氨基酸的構(gòu)成比D、各種非必需氨基酸構(gòu)成比E、各種氨基酸的構(gòu)成比正確答案:C13.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約為本身產(chǎn)生能量的(章節(jié)：第一章，難度：)A、35B、1015C、1620D、2025E、3040正確答案:E14.海產(chǎn)品是哪種礦物質(zhì)的主要食物來源?(章節(jié)：第三章，難度：)A、鐵B、氟C、鎂D、碘E、硒正確答案:D15.下列屬于食物中毒的疾病是(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、痢疾B、消化不良C、長期攝人低劑量化學(xué)物質(zhì)引起的中毒D、 有毒蜂蜜中毒E、急性酒精中毒正確答案:D16.發(fā)生于 20 世紀(jì) 40

5、年代的日本黃變米事件，是因為食用了被哪種霉菌污染的大米而引起的食物中毒(章節(jié)：第九章，難度：3)A、青霉菌B、黃曲霉C、鐮刀菌D、綠色木霉E、漆斑菌正確答案:A17.亞硝胺在( )條件下穩(wěn)定（章節(jié)：第七章，難度：3）A、酸性環(huán)境B、中性環(huán)境C、堿性環(huán)境D、pH=4E、PH=10正確答案:B,C,E18.2歲男童，生長發(fā)育遲緩，精神不佳，體重過輕，下肢輕度水腫，患兒可能缺乏的營養(yǎng)素是(章節(jié)：第二章，難度：3)A、維生素 CB、鈣C、必需脂肪酸D、碳水化合物E、蛋白質(zhì)正確答案:E19.下列有關(guān)黃曲霉毒素錯誤的是(章節(jié)：第九章，難度：5)A、一般烹調(diào)加工溫度難以破壞B、在中性和酸性環(huán)境中穩(wěn)定C、在堿

6、性環(huán)境中能迅速分解D、在干燥環(huán)境中能破壞E、是一類結(jié)構(gòu)類似的化合物正確答案:D20.今后十年，針對我國食物與營養(yǎng)發(fā)展現(xiàn)狀和存在的問題，努力解決好_和_兩個重點(diǎn)地區(qū)。（章節(jié)：第四章 難度：）正確答案:農(nóng)村西部21.食用河豚魚發(fā)生食物中毒是由于( )引起(章節(jié)：第十二章，難度：1)A、河豚魚腐敗變質(zhì)B、河豚魚含有的組胺C、河豚魚中的毒素D、海水被“三廢”污染E、河豚魚肉正確答案:C22.河豚毒素主要作用于(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、神經(jīng)系統(tǒng)B、運(yùn)動系統(tǒng)C、呼吸中樞D、血管運(yùn)動中樞E、感覺中樞正確答案:A23.嬰兒相對于成人所特有的一種必需氨基酸是（ ）。(章節(jié)：緒論，難度：2)A、色氨酸B、組

7、氨酸C、賴氨酸D、含硫氨基酸E、苯丙氨酸正確答案:B24.膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法（ ）（章節(jié)：第四章，難度：）A、評估法B、稱量法（或稱重法）C、記賬法D、詢問法E、化學(xué)分析法正確答案:B,C,D,E25.下列治療亞硝酸鹽食物中毒的特效藥物是(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、小劑量美藍(lán)B、二巰基丙醇C、亞硝酸異戊酯D、硫代硫酸鈉E、亞硝酸鈉正確答案:A26.在我國，引起肉毒梭菌中毒最常見的食品是(章節(jié)：第十二章，難度：5)A、肉制品B、豆制品C、罐頭食品D、自制發(fā)酵食品E、魚制品正確答案:D27.河豚魚（ ）中河豚毒素含量最高(章節(jié)：第五章，難度：1)A、卵巢B、肝臟C、皮膚D、血液E、眼

8、球正確答案:A28.下列屬于食品添加劑的是（章節(jié)：第十章，難度：3）A、防腐劑B、抗氧化劑C、發(fā)色劑D、調(diào)味劑E、防霉劑正確答案:A,B,C,D29.人體脂肪含量測定的Brozek公式：F(%)=(4.570/D-4.142)100。式中D為_。（章節(jié)：第四章 難度：）正確答案:人體密度30.鈣缺乏進(jìn)一步確診應(yīng)做下列哪項檢查(章節(jié)：第七章，難度：)A、血清鈣檢查B、血清鐵檢查C、血清磷檢查D、血清碘檢查E、血清鋅檢查正確答案:A31.斷乳的最佳時期是( )(章節(jié)：第五章，難度：)A、45個月B、912個月C、78個月D、1315個月E、15個月以上正確答案:B32.下列食物中維生素A含量豐富的

9、是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、雞肝B、豬肉C、玉米D、山藥E、牛肉正確答案:A33.水溶性維生素包括維生素B族和( )。（章節(jié)：第一章 難度：1）正確答案:維生素C34.人均收入=_/家庭人口數(shù)（章節(jié)：第四章 難度：）正確答案:實際收入35.EPA、DHA的良好來源是（ ）。(章節(jié)：緒論，難度：1)A、海水魚B、花生油C、牛肉D、杏仁等硬果類E、豆油正確答案:A36.豆芽中富含( )(章節(jié)：第三章，難度：3)A、維生素EB、葉酸C、維生素BD、維生素CE、維生素A正確答案:D37.必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于（ ）。(章節(jié)：緒論，難度：2)A、前者是人體所必需的，而后者不是B、前者可以在人體合成，而后者不能C、前者不能在人體合成，而后者可以D、前者不是人體所必需的而后者是E、以上都不是正確答案:A38.發(fā)生食物中毒后，出現(xiàn)突然惡心、劇烈的嘔吐癥狀可能是(章節(jié)：第十二章，難度：5)A、沙門菌屬食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、致病性大腸桿菌食物中毒D、肉毒食物中毒E、葡萄球菌食物中毒正確答案