《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》學(xué)習(xí)指南

1、學(xué)習(xí)指南食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等食品專(zhuān)業(yè)的一門(mén)重要專(zhuān)業(yè)課或?qū)I(yè)基礎(chǔ)課。本課程研究食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的學(xué)科，與食品科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)、食品工藝學(xué)密切相關(guān)，與現(xiàn)代食品工業(yè)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)也有著不可分割的重要聯(lián)系，其基本理論和應(yīng)用技術(shù)已經(jīng)成為食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)中不可缺少的一部分。1、學(xué)習(xí)本課程的基本要求食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的一門(mén)重要專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，是以人體生理學(xué)、生物化學(xué)等課程為基礎(chǔ)，還與食品化學(xué)、食品工工藝學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)相關(guān)聯(lián)。所以，要求食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的學(xué)生首先具有一定的生理學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品工藝學(xué)等方面的知識(shí)，特別要打好生物化學(xué)的基礎(chǔ)。通過(guò)教學(xué)，學(xué)生應(yīng)首先全

2、面理解和掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本理論知識(shí)，掌握不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)與膳食原則；其次，認(rèn)識(shí)各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及營(yíng)養(yǎng)素在食品加工與貯藏過(guò)程中的變化規(guī)律，并重點(diǎn)掌握食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和食品新資源開(kāi)發(fā)的原理與方法，了解膳食營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系；第三，了解農(nóng)業(yè)發(fā)展對(duì)食物供應(yīng)與改善營(yíng)養(yǎng)的作用，掌握社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的內(nèi)容與方法，以便在今后從事食品生產(chǎn)或相關(guān)工作中，能夠良好地運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題，為改善我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)狀況和提高居民的健康水平服務(wù)。 2、學(xué)習(xí)本課程的方法（1）掌握基礎(chǔ)知識(shí)。學(xué)習(xí)前應(yīng)先修完“生物化學(xué)”、“無(wú)機(jī)及分析化學(xué)”、“人體生理學(xué)”等課程； （2）應(yīng)當(dāng)重視理論聯(lián)系實(shí)際，訓(xùn)練并逐漸提高運(yùn)用所學(xué)理論和知識(shí)分析和

3、解決實(shí)際問(wèn)題的能力。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程是一門(mén)實(shí)用性很強(qiáng)的科學(xué), 學(xué)習(xí)過(guò)程中應(yīng)將所知識(shí)與日常飲食生活密切聯(lián)系起來(lái)，用所學(xué)到的理論指導(dǎo)個(gè)人和周?chē)巳旱娘嬍郴顒?dòng)；同時(shí)也要將所學(xué)知識(shí)與食品工業(yè)、農(nóng)業(yè)等聯(lián)系起來(lái)，將營(yíng)養(yǎng)理論引進(jìn)到現(xiàn)代食品工業(yè)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的加工、開(kāi)發(fā)應(yīng)用等設(shè)計(jì)理念中。（3）制訂學(xué)習(xí)計(jì)劃，合理安排好學(xué)習(xí)時(shí)間并按照計(jì)劃進(jìn)行學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)一定要有計(jì)劃，這是學(xué)好、運(yùn)用好本課程的關(guān)鍵?？梢詳M訂出預(yù)習(xí)、復(fù)習(xí)計(jì)劃或?qū)W期計(jì)劃、月計(jì)劃、周計(jì)劃、日計(jì)劃等，合理安排和處理好學(xué)習(xí)與生活的相互關(guān)系。（4）充分利用圖書(shū)館和網(wǎng)絡(luò)資源，查閱圖書(shū)資料，了解科技動(dòng)態(tài)，掌握更前沿、更全面的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技術(shù)。3、本課程學(xué)習(xí)目標(biāo)和知識(shí)點(diǎn)

4、（1） 緒論學(xué)習(xí)目標(biāo)：了解營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史與新進(jìn)展、我國(guó)宏觀的營(yíng)養(yǎng)工作和居民的營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀。知識(shí)點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)分支、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展階段（2）食物的消化與吸收學(xué)習(xí)目標(biāo)：了解食物中所含營(yíng)養(yǎng)素類(lèi)型以及食物在消化道中的消化吸收過(guò)程。 知識(shí)點(diǎn)：食物在消化道的消化方式、人體消化系統(tǒng)組成、食物的消化、食物的吸收（3）能量平衡 學(xué)習(xí)目標(biāo)：掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)中能量的基本概念，人體的能量需要、加工食品中的能量變化、能量來(lái)源與供給量。 知識(shí)點(diǎn)：能量、決定人體能量需要的主要因素、加工食品中的能量、能量的供給與食物來(lái)源 （4）六大營(yíng)養(yǎng)素學(xué)習(xí)目標(biāo)：掌握三類(lèi)產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)的組成分類(lèi)、生理功能、在食品加工儲(chǔ)存中的變化

5、、以及食物來(lái)源和供給量；了解蛋白質(zhì)和脂肪的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。掌握維生素的特點(diǎn)、分類(lèi)、各種易缺乏維生素的功能、缺乏時(shí)的影響，了解其食物來(lái)源與供給量以及在食品加工、儲(chǔ)存中各種因素對(duì)維生素的影響。掌握易缺乏的礦物質(zhì)的功能、吸收特點(diǎn)，缺乏時(shí)對(duì)健康的影響，了解其食物來(lái)源與供給量。 知識(shí)點(diǎn)：糖類(lèi)、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素、礦物質(zhì) （5）各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 學(xué)習(xí)目標(biāo)：掌握食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)方法、理解儲(chǔ)藏加工烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的影響、熟悉不同食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的異同點(diǎn)。知識(shí)點(diǎn)：谷類(lèi)、薯類(lèi)、豆類(lèi)和堅(jiān)果、蔬菜及水果、肉、乳、蛋類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（6）不同人群的營(yíng)養(yǎng) 學(xué)習(xí)目標(biāo)： 了解不同人群的生理狀況及營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)：孕婦、乳母、幼兒、青少年、老年人的飲食原則、母乳喂養(yǎng) （7）社區(qū)營(yíng)養(yǎng)學(xué)習(xí)目標(biāo)： 掌握社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的概念、了解中國(guó)居民膳食指南及營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（