2022廚師長自我工作總結(jié)

1、2022廚師長自我工作總結(jié)廚師長自我工作總結(jié)篇1時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，回顧過去的一年，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大。因為我 所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體學生的身心健康，所以為 了揚長避短，今后的工作能做到更好,我對一年的工作情況總結(jié)如下：首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中 給我指出問題并提出了珍貴的意見,如:菜咸了，太油.顏色偏重等等.同 時我也很快深刻的認識到了工作中的缺乏給予及時糾正.其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法， 防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對學生的危害，保障學 生的身體健康。同時成品存放實行：生與

2、熟分開;成品與半成品、原材 料分開、食品與雜品、藥品分開。環(huán)境衛(wèi)生采取四定”方法：定人、 定物、定時間、定質(zhì)量，時刻保持衛(wèi)生區(qū)域整潔、干凈。個人衛(wèi)生做 到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。 放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗 操作間灶具和地面。嚴格保持灶臺、地面、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在這一年中，我努力學習技術知識，積極參加每次的烹調(diào)培訓，不 斷地提高業(yè)務能力，按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制 度，努力完本錢職工作。工作上，服從工作調(diào)配，保護集體財物，做海的年終總結(jié)中，他可以詳細地寫出他一年做了哪些成績，而且能夠 將所有數(shù)據(jù)列出來，整

3、個年終總結(jié)簡練明了，一目了然。有了這些詳細的數(shù)據(jù)，廚師長即使不本身動手，隨便找個人也能寫 出一份很好的年終總結(jié)。所以說，一份好的年終總結(jié)不僅反映了廚師 的個人能力，更反映了一個餐廳的整體辦理水平。廚師長自我工作總結(jié)篇7時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)幾 十年了。回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大, 工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體 職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我 對一學期的工作情況總結(jié)如下。首先我要感謝各位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中 給我指出問題并提出了珍貴的意見，如：菜咸了、太油

4、。、顏色偏重 等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的缺乏給予及時糾正。其次本人認真履行自己的崗位職責，出色完成領導交辦的各項工作 任務，在自己平凡而普通的工作崗位上，努力做好本職工作。在工作 中我端正態(tài)度，積極主動，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，按時、 按質(zhì)、按量完成領導交辦的各項工作任務。力求把工作做得更好，樹 立幼兒園的良好形象。一學期來我對自身嚴格要求，始終把耐得平淡、舍得付出、默默無 聞作為自己的準那么，始終把作風建設的重點放在嚴謹、細致、扎實、求實、腳踏實地、埋頭苦干上。在工作中，以制度、紀律規(guī)范自己的 一切言行，嚴格遵守各項規(guī)章制度，尊重領導，團結(jié)同志，謙虛謹慎, 主動接受來自

5、各方面的意見，不斷改進工作。回顧一學期來的學習和工作，我在思想作風、個人素質(zhì)、業(yè)務水平 等方面都得到了進一步提高，工作上雖然取得了一些成績，但我也認 識到自己的缺乏之處，理論知識水平還比擬低，現(xiàn)代科技能還不強， 距現(xiàn)如今社會的要求還相差很遠，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力， 發(fā)揚成績，取長補短，盡職盡責地做好各項工作。展望新的一年我會 以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工 作。好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操 作規(guī)程進行工作，保證食品衛(wèi)生、安全、在服務上，做到優(yōu)質(zhì)、高效, 時常向?qū)W生了解所做的菜是否愛吃，好吃。在工作上我勤勤懇懇，認 真負責，任

6、勞任怨，積極履行自己的工作職責。本人深知自己的專業(yè)技能還有待提高，在今后的工作中一定要更加 努力學習，發(fā)現(xiàn)缺乏，及時改進，來更好的為學生及全體教職工服務。廚師長自我工作總結(jié)篇2一年的時間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完美的句號，在這一年里， 接受了國家公共營養(yǎng)師的培訓，前赴兩地參加全國各地的營養(yǎng)師交流, 和中國的科學家面對面的學習，取得了實質(zhì)性的成果。在廚房間，和 師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的 上缺乏。在20 年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，也愿意 和別人交流自己的內(nèi)心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟悉了 各個工作流程，工作細節(jié)。在工作速度上比前一年有

7、了明顯的提高。 取得成績的同時，也帶來了一些工作上的缺乏，比方：人際關系上面 臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細節(jié)上還要 需注意，反響能力還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄 力來去突破還停留在原來的工作層面上?，F(xiàn)對20年的工作做出如下 總結(jié)：、食品和個人衛(wèi)生食品安全問題是當下中國老百姓所關心的話題，做好食品安全衛(wèi)生 工作是做一名廚師義不容辭的責任。20年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生， 食品儲存會按照一定的工作要求落到實處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)， 我會采取具體的方法保持整潔干凈。二、個人衛(wèi)生方面養(yǎng)成良好的生活習慣，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì)，做到“四勤”：勤洗 頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤

8、剪指甲。在此基礎上，要勤洗手，勤洗衣物。 個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發(fā) 生風險率。有助于提升部門的形象和素質(zhì)。有助于推動中國的食品安 全向著一個科學，健康的道路去開展。三、實踐操作工作菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量， 數(shù)量，質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的 出菜順序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領，不少領，以滿足師傅們 燒菜的需要。領料時間控制在一定的范圍內(nèi)，一次性領完。大單期間, 領料比平時要多領，淡季時間，庫存要保持平時狀態(tài)。保證小料滿足 燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予保持。菜肴的制作工作， 明年我會深入

9、基層學習一些基本的烹飪技法，融合自己平時學習的理 念和知識，和大家一起交流和提供。20年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實現(xiàn)了理想成 功的第一步，得到了老師們的培養(yǎng)，得到了領導的幫助。我會以實際 行動來感謝他們，用學習的知識來解決自身存在的問題。相信自己，我會和老員工積極主動交流，來幫助大家共同解決現(xiàn)實中存在的問題。 相信自己在明年會表現(xiàn)的更加出色，在原有良好的基礎上做出重大的 突破！廚師長自我工作總結(jié)篇3本人擔任廚房炊事員一職，能嚴格按照廚房的工作制度和衛(wèi)生制度 來開展工作。一年來，本著以所為中心的態(tài)度努力完成各項工作任務, 現(xiàn)就本年工作總結(jié)如下；1、積極參加政治學習，圍繞大局，提高認

10、識，團結(jié)同志，關心同 志們的生活，為領導和員工辦好事，使伙食團真正成為職工之家和員 工滿意的場所。2、工作態(tài)度端正，工作認真負責，任勞任怨，雖然食堂工作是人 們認為出力不討好的工作，在這種情況下，我沒有因為自己做了很多 工作，得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好服務。3、注重飲食衛(wèi)生，廚房清潔，虛心聽取合理化建議，飲食方面不 停留在大家吃飽的水平上，而是嚴格按要求，在飯菜質(zhì)量上下功夫， 做到即衛(wèi)生又營養(yǎng)，讓同志們吃得放心我也安心。4、遵守勞動紀律，按時上下班，搞好所內(nèi)的清潔衛(wèi)生。5、在安全方面加強了對火源等的檢查，注重防水，防漏工作，上 下班做到了認真檢查門窗是否關好，保證了安全。在今后

11、的工作中，我要更加努力學習烹調(diào)理論知識和做菜技巧，把 自己的水平提高得更高，把飲食工作做得更好，讓工作更上一個臺階。廚師長自我工作總結(jié) 篇4一、經(jīng)營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng) 營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食 品;根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。二、管理 方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工 進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。 經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度 等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個 和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新

12、的團隊。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存開展的核心競爭力。作為 廚師長，我嚴把質(zhì)量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作 程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我 們還認真聽取前廳員工意見及賓客反響，總結(jié)每日出品問題，并在每 日例會中及時改進缺乏;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想方法、變花 樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，認真抓好食品衛(wèi)生 安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各 自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必 須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房

13、、 保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利 用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造 成不必要的后果。五、本錢方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低本錢，讓利顧客， 始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低 本錢的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原那么，把 存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無本錢菜品，把主菜的剩余原 料做成托式菜品，以降低本錢;還讓每位員工都知道自己所用原料的單 價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢控制落實到每個員工身 上，使所有廚房員工都關心本錢，從而到達效益最大化。綜上所述，在本年度，通過團隊的

14、共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理 方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢控制、員工素質(zhì)提 高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在缺乏，比方，受 甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的 年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美 價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而到達轉(zhuǎn)危為機 的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。 今后，我一定會帶著我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美 的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在一年的基礎上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量 衛(wèi)生監(jiān)控和本錢控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品， 加

15、快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在一年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。上海世博會將會給我們帶來又一次的開展機遇。與此同時，周邊酒 樓和飯店的與日俱增也使得年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我 相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住 機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的！廚師長自我工作總結(jié)篇5回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作 壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工 的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年 的工作情況總結(jié)如下。在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐 廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進

16、和提升產(chǎn)品形象。根 據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的 需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn) 品。使產(chǎn)品在開展變化中樹立自己的品牌。在管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天 都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自 己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚 房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng) 形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。在質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存開展的核心競爭力。作為廚 師長，我嚴把質(zhì)量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程 序單，做

17、菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們 還認真聽取前廳員工意見及賓客反響，總結(jié)每日出品問題，并在每日 例會中及時改進缺乏;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想方法、變花樣, 確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。在衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，認真抓好食品衛(wèi)生安 全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自 的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須 分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、 保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利 用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造 成不必要的后果

18、。在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關，提高原材料 的使用率，爭取把的利益讓給顧客。廚師長自我工作總結(jié)篇6每到歲末年頭，廚師長都比力忙，迎完圣誕迎元旦，迎完元旦還要 為學生籌辦考試期間的營養(yǎng)餐。除了節(jié)日忙得焦頭爛額外，讓許多廚 師長頭痛的還豐年終總結(jié)。那這個年終總結(jié)怎么寫?為什么非得寫?年 終總結(jié)是否僅僅只是一種形式?我們采訪了一些年終總結(jié)寫得比力好的 廚師長，來看看這些問題究竟有一個什么樣的謎底。為什么要寫年終總結(jié)為什么一定要寫年終總結(jié)?是不是所有餐館的廚師長都要寫？寫這么 個幾百、上千字的年終總結(jié)真的那么重要不?肯定許多廚師長心中都有 這樣的疑問。是不是所有的餐館都寫咱沒統(tǒng)計過，但具有一定規(guī)模的 餐館肯定要寫。年終總結(jié)的重要意義在于歸納總結(jié)一年的工作，它包 含這一年你所取得的成績、需要解決的問題、對未來的展望這幾個部分，既是對本身全年工作的一個交代，也是給單位領導交的作業(yè)，所 以說這個年終總結(jié)有須要寫。那么，幾百、上千字的年終