有模有樣之柑橘皮提取果膠

1、作品名稱：柑橘皮中提取果膠作 者： 有模有樣模型設(shè)計(jì)大賽1從柑橘皮提取果膠2 覃方婷2 韋延金2 韋 明2 何瑩瑩2果膠為粉末狀物質(zhì)，黃色或白色，無臭，有粘稠感。能容于20倍水中形成粘稠溶液，不溶于酒精及一般有機(jī)溶劑， 在酸性下穩(wěn)定 。如能以酒精、甘油或糖漿等浸潤(rùn)柑橘皮則其易溶于水中。柑橘皮中的果膠大部分以果膠質(zhì)形式存在，果膠質(zhì)不溶于水，但用稀酸可將其水解為可溶性果膠。果膠的簡(jiǎn)介3 果膠是植物中的一種酸性多糖物質(zhì)，它通常為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，具有水溶性，工業(yè)上即可分離，是天然高分子化合物，分子質(zhì)量約5萬至30萬，主要存在于植物的細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)層，為內(nèi)部細(xì)胞的支撐物質(zhì)。 在食品上作膠凝劑

2、，增稠劑，穩(wěn)定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑，并可用于化妝品，對(duì)保護(hù)皮膚，防止紫外線輻射，冶療創(chuàng)口，美容養(yǎng)顏都存一定的作用 4單體分子式：C5H10O6果膠分子式是一組聚半乳糖醛酸(甲氧基化） ：（C6H10O7 ）n 5果膠同質(zhì)多糖型（由一種單糖縮合、失水組成的多糖 ）：D-半乳聚糖、L-阿拉伯聚糖和D-半乳糖醛酸聚糖 雜多糖 ：半乳糖醛酸聚糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例組成，通常稱為果膠酸。 6柑橘7原料浸泡釜浸泡處理沸騰釜滅酶吸水釜增吸水量萃取釜溶解過濾釜膠皮分離濃縮釜進(jìn)行產(chǎn)品濃縮醇析釜變絮狀二次過濾釜膠醇分離 生產(chǎn)流程 8工藝裝置流程圖9主要化學(xué)反應(yīng)原理 柑橘皮中的果膠大部分已果膠

3、質(zhì)形式存在，果膠質(zhì)不溶于水，但用稀酸可將其水解為可溶性果膠，再加入一定量乙醇，果膠就可以從溶液中析出，經(jīng)分離、干燥即得成品。 萃取溫度過高易引起果膠解聚，降低果膠膠凝能力。溫度過低，則會(huì)延長(zhǎng)萃取時(shí)間，造成果膠過分脫脂，一般控制溫度在7580。 萃取時(shí)間短，萃取不完全，時(shí)間長(zhǎng)，則會(huì)引起果膠降解，難以得到高質(zhì)量果膠，萃取時(shí)間合理時(shí)間為6080min。 萃取的PH高獲得的果膠膠凝能力強(qiáng)，但果膠產(chǎn)率低；PH低，果膠產(chǎn)率高，但是其質(zhì)量又下降；一般控制PH為1.52萃取30min后再調(diào)節(jié)為2.5。10浸泡釜將粉末的柑橘皮用5060熱水浸泡40min。柑橘皮中含有較多成分的糖類、酸、鹽，該流程目的是除去糖類

4、、苦味、及可溶性酸、鹽等雜質(zhì)。11沸騰釜 柑橘皮中含有一定量的酶，該流程將瀝干后的柑橘皮沸水中浸泡58min。以達(dá)到滅酶目的。12吸水釜該流程具體是將滅酶后的柑橘皮在攪拌下用流動(dòng)水沖洗至洗液接近無色為止，便于下一步對(duì)的萃取做準(zhǔn)備。13 萃取溫度過高容易引起果膠解聚，降低果膠膠凝能力；溫度過低，則會(huì)延長(zhǎng)萃取時(shí)間，造成果膠過分脫脂。故用控制溫度的溫控系統(tǒng)控制釜內(nèi)溫度為7580。 萃取時(shí)間短，萃取不完全；萃取時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)引起果膠降解，難以得到高質(zhì)量的果膠。萃取時(shí)間合理時(shí)間為6080min。萃取釜14萃取的PH值高，獲得的果膠膠凝能力強(qiáng)，但是果膠產(chǎn)率低，當(dāng)PH大于3.5時(shí)，就很難得到果膠；PH值低，果膠產(chǎn)率高，但質(zhì)量下降。通過PH顯示器觀察體系，通過增添鹽酸、焦磷酸控制PH為1.5萃取30min，再調(diào)節(jié)PH為2.5繼續(xù)萃取。15過濾釜萃取液在此釜進(jìn)行過濾，過濾時(shí)加入1硅藻土做助率器16濃縮釜濾液進(jìn)入濃縮釜后，用抽真空泵對(duì)泵進(jìn)行抽真空，用溫控系統(tǒng)控制溫度在75下濃縮，當(dāng)約有1/4液體時(shí)則濃縮完成。17醇稀釜濃縮液進(jìn)入醇析釜中冷卻，用工業(yè)乙醇噴淋濃縮液，并且不斷攪拌，待最后得到大量絮狀物則視濃縮