生鮮商品相關(guān)財(cái)務(wù)常識(shí)

1、生鮮商品相關(guān)財(cái)務(wù)常識(shí)1、的品類目前生鮮一般分為三類：一是初級(jí)產(chǎn)品類，包含蔬果(VEGETABLE&FRUIT)、肉(MEAT)、水產(chǎn)品(SEAFOOD)。對(duì)這類商品只要作保鮮和簡(jiǎn)單整理就可以銷售，不需經(jīng)過烹調(diào)、制作等加工過程；二是由初級(jí)產(chǎn)品經(jīng)過加工后形成的生鮮產(chǎn)品，包含面包(8區(qū)八口)和熟食(COOKEDFOOD)；另一類是指一些保存條件基本相同，銷售方式也相似的產(chǎn)品，如散裝雜糧(BULKFOOD)、糖果蜜餞(CANDY),日配品(DAIRY)，冷凍冷藏品(FROZEN)等，嚴(yán)格說，這些商品并不屬于生鮮商品的范疇，可是由于其儲(chǔ)存環(huán)節(jié)或銷售環(huán)節(jié)具備生鮮商品的特點(diǎn)，所以也常歸入生鮮商品統(tǒng)一管理。2

2、、生鮮商品的構(gòu)成和毛利結(jié)構(gòu)序號(hào)部門類別構(gòu)成比例初始毛利目標(biāo)損耗最終毛利1蔬果部15%20%5%15%2肉類部10%23%7%16%3水產(chǎn)部15%20%4%16%4面點(diǎn)部10%45%5%40%5熟食部20%33%5%28%6日配部15%18%3%15%7散裝食品部15%20%3%17%生鮮合計(jì)100%25%3、生鮮的盤點(diǎn)周期可以根據(jù)門店(或配送中心)實(shí)際需要靈活設(shè)定為1天、1周或1月等。盤點(diǎn)方式：原料一一按進(jìn)價(jià)盤點(diǎn)，進(jìn)價(jià)以最新進(jìn)價(jià)為準(zhǔn)成品一一按售價(jià)盤點(diǎn)，售價(jià)以最新售價(jià)為準(zhǔn)，之后根據(jù)近期的綜合毛利率倒計(jì)成本金額4、生鮮商品的核算4-1.核算指標(biāo)及計(jì)算公式生鮮商品的核算指標(biāo)主要包括毛利率和損耗率兩個(gè)

3、方面：毛利率的計(jì)算公式：毛利=售價(jià)金額-進(jìn)價(jià)金額毛利率=毛利/售價(jià)金額X100%損耗率的計(jì)算公式：理論庫存二期初庫存+期間進(jìn)貨-期間銷售成本金額實(shí)際庫存=盤點(diǎn)實(shí)存損耗=理論庫存-實(shí)際庫存損耗率=損耗/理論庫存X100%（按成本價(jià)計(jì)算）4-2.核算精度的分類核算精確到柜組（大分類）：如果蔬組、肉組、水產(chǎn)品組、熟食組、面點(diǎn)組等核算精確到中分類：如肉組，豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等核算精確到單品：如豬肉，瘦肉、五花肉、排骨、肉餡、下水等4-3.核算方法4-3.1最后成本法：不對(duì)拆分、組裝、加工等具體的操作過程進(jìn)行成本核算，僅對(duì)銷售和進(jìn)貨過程進(jìn)行成本核算3.1.1核算實(shí)例一：最后成本法進(jìn)貨原料：1001生

4、豬8.00元/KGX50KG=400元銷售成品：2001瘦肉200元2002五花肉100元2003排骨80元2004肉餡70元2005下水50元盤點(diǎn)：1001原料8.00元/KGX5KG=40元核算：毛利額=售價(jià)金額-進(jìn)價(jià)金額=(200+100+80+70+50)-(40040)=500-360=140毛利率=毛利額/售價(jià)金額X100%=140/500X100%=28%假設(shè)生豬的標(biāo)準(zhǔn)毛利率為30%,則損失率為30%-28%=2%。4-3.2成本分?jǐn)偡ǎ喊凑仗囟ǖ姆绞剑瑢⑸r商品的進(jìn)貨成本分?jǐn)偟戒N售的商品中去，主要有重量分?jǐn)偡āN售金額分?jǐn)偡ê皖A(yù)設(shè)比例分?jǐn)偡ā?-3.2.1核算實(shí)例二：重量成本分

5、攤法進(jìn)貨原料：1001生豬8.00元/KGX50KG=400元拆分銷售成品重量：2001瘦肉16KG2002五花肉9KG2003排骨8KG2004肉餡7KG2005下水5KG拆分后實(shí)際成本成本單價(jià)=400/(16+9+8+7+5)=8.89元/KG拆分成品成本分?jǐn)偅?001瘦肉8.89X16KG=142.24元2002五花肉8.89X9KG=80.01元2003排骨8.89X8KG=71.12元2004肉餡8.89X7KG=62.23元2005下水8.89X5KG=44.45元拆分成品毛利計(jì)算：2001瘦肉200-142.24=57.76元2002五花肉100-80.01=19.99元2003

6、排骨80-71.12=8.88元2004肉餡70-62.23=7.77元2005下水50-44.45=5.55元.拆分成品毛利率計(jì)算：2001瘦肉57.76/200X100%=28.88%2002五花肉19.99/100X100%=19.99%2003排骨8.88/80X100%=11.11%2004肉餡7.77/70X100%=11.11%2005下水5.55/50X100%=11.11%綜合毛利率=(售價(jià)金額-進(jìn)價(jià)金額)/售價(jià)金額X100%=(500-400)/500X100%=20%損耗率=損失金額/進(jìn)貨金額X100%=8.00X(50-45)/400X100%=10%3.2.2核算實(shí)例

7、三：實(shí)際售價(jià)金額成本分?jǐn)偡ㄟM(jìn)貨原料：1001生豬8.00元/KGX50KG=400元實(shí)際售價(jià)金額成本分?jǐn)偅?001瘦肉200元400 x200/500=1602002五花肉100元400 x100/500=802003排骨80元400 x80/500=642004肉餡70元400 x70/500=562005下水50元400 x50/500=40銷售成品毛利計(jì)算：2001瘦肉200-160=402002五花肉100-80=202003排骨80-64=162004肉餡70-56=142005下水50-40=10銷售成品毛利率計(jì)算：2001瘦肉40/200X100%=20%2002五花肉20/10

8、0X100%=20%2003排骨16/80X100%=20%2004肉餡14/70X100%=20%2005下水10/50X100%=20%損耗率：無法計(jì)算3.2.3核算實(shí)例四：預(yù)設(shè)比例成本分?jǐn)偡ㄟM(jìn)貨原料：1001生豬8.00元/KGX50KG=400元銷售成品成本分?jǐn)偅?001瘦肉400元X40%=16020022002五花肉400元X20%=802003排骨400元X15%=602004肉餡400元X15%=602005下水400元X10%=40銷售成品毛利計(jì)算：2001瘦肉200-160=402002五花肉100-80=202003排骨80-60=202004肉餡70-60=102005下水50-