食品安全防護(hù)計(jì)劃手冊(cè)

1、31/31FSIS 美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品安全檢查署肉類(lèi)、禽肉屠宰場(chǎng)和加工廠食品防護(hù)打算的建立2007年1月通過(guò)本指南的13-16頁(yè)，屠宰場(chǎng)和加工廠將可制定符合其操作的食品防護(hù)打算。什么是食品防護(hù)打算？食品防護(hù)和食品安全不同。食品防護(hù)著重于愛(ài)護(hù)食品供應(yīng)，防止其遭到蓄意的污染，這些蓄意的污染通過(guò)人為的一系列化學(xué)、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來(lái)對(duì)人們?cè)斐蓳p害。這些制劑包括一些非天然存在的物質(zhì)或者是常規(guī)不檢測(cè)的物質(zhì)。攻擊者的目標(biāo)可能是殺人或者是擾亂經(jīng)濟(jì)。這種蓄意的行動(dòng)通常是不合常理的而且是專門(mén)難預(yù)測(cè)的。食品安全著重于食品在加工和儲(chǔ)藏過(guò)程中，在生物、化學(xué)和物理危害的阻礙下受到的一種偶然的污染。食品安全危害要緊類(lèi)

2、型包括微生物、化學(xué)物質(zhì)和異物。這種食品的非蓄意污染能夠依照加工的類(lèi)型合理的預(yù)測(cè)出來(lái)。那個(gè)原則是應(yīng)用HACCP體系確保食品安全的基礎(chǔ)。由于食品安全和食品防護(hù)的差異，兩者的關(guān)鍵操縱點(diǎn)并不是完全一致，因此工廠的HACCP打算不能代替食品防護(hù)打算。然而，創(chuàng)建食品防護(hù)打算并不需要另外建立一份HACCP類(lèi)型的文件。某些可能用于創(chuàng)建食品防護(hù)打算的信息也許差不多存在于HACCP打算、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOPs)以及其他文件如應(yīng)急響應(yīng)打算中。企業(yè)可從這些文件中獵取信息。在建立食品防護(hù)打算時(shí)沒(méi)有必要“推倒重來(lái)”。什么緣故要建立食品防護(hù)打算？食品防護(hù)打算能夠關(guān)心企業(yè)確定把其食品受到蓄意污染或破壞的危險(xiǎn)降到最小化的

3、步驟。那個(gè)打算提高了應(yīng)對(duì)性。盡管那個(gè)打算在任何時(shí)候差不多上適當(dāng)?shù)模欢谟龅骄o急情況時(shí)將特不有關(guān)心。在危險(xiǎn)情況下，企業(yè)面臨的壓力大而應(yīng)對(duì)時(shí)刻有限，文件化的程序?qū)⒖商岣呖焖賾?yīng)對(duì)的能力。食品防護(hù)打算有助于企業(yè)為職員制造一個(gè)安全的工作環(huán)境，為顧客提供有質(zhì)量保證的產(chǎn)品，保障了企業(yè)的盈利。美國(guó)食品安全檢驗(yàn)署（FSIS）制定本指南以關(guān)心企業(yè)建立經(jīng)濟(jì)有效的企業(yè)食品防護(hù)打算。本指南是在與微小型、小型及大型肉類(lèi)和家禽加工廠磋商后制定的，以確保所提供的信息是有益的、有用的和能夠?qū)崿F(xiàn)的。使用本指南能夠建立一個(gè)適合自己企業(yè)的食品防護(hù)打算。完成13頁(yè)-16頁(yè)，企業(yè)就可制定出操作性打算。注意：本文中所有指南的內(nèi)容并不都適

4、合或是適用于每一個(gè)FSIS所管轄的企業(yè)。FSIS建議回憶指南，評(píng)估出哪種預(yù)防性措施適合于企業(yè)的運(yùn)作。應(yīng)依照工廠的現(xiàn)狀制定出最有成本效益的打算來(lái)達(dá)到食品防護(hù)的目的。在建立食品防護(hù)打算時(shí)，重要地是記住沒(méi)有“適合于所有企業(yè)的模式”。食品防護(hù)打算應(yīng)適合于企業(yè)自己的操作。誰(shuí)會(huì)摻雜污染食品？下表列出了一些可能有動(dòng)機(jī)摻雜污染產(chǎn)品的人。企業(yè)需要聯(lián)絡(luò)當(dāng)?shù)氐姆蓤?zhí)行機(jī)構(gòu)來(lái)得到其他在當(dāng)?shù)貙?duì)企業(yè)有潛在威脅的信息。潛在的內(nèi)部和外部威脅的例子內(nèi)部外部有不滿情緒的職員有組織的恐懼分子或激進(jìn)分子清潔人員卡車(chē)司機(jī)（運(yùn)送和接收）承包人承包人臨時(shí)工可疑的供應(yīng)商假扮職員的恐懼組織成員參觀者沒(méi)有通過(guò)授權(quán)擅自進(jìn)入有動(dòng)機(jī)攻擊企業(yè)/產(chǎn)品的人

5、被視為入侵者。另外一種威脅可能來(lái)源于內(nèi)部，例如有不滿情緒的職員和其他內(nèi)部人員，他們了解工廠的運(yùn)作方式同時(shí)通常明白如何避過(guò)許多用于檢測(cè)或阻止外來(lái)入侵者的安全操縱。建立食品防護(hù)打算的步驟在建立食品防護(hù)打算時(shí)，F(xiàn)SIS建議使用以下三個(gè)步驟。假如采納完成這些步驟并采納提供的表格作為模板，就能夠創(chuàng)建一個(gè)針對(duì)自己企業(yè)的食品防護(hù)打算。假如對(duì)本指南的使用需要關(guān)心或有疑問(wèn)，請(qǐng)聯(lián)系FSIS技術(shù)服務(wù)中心： HYPERLINK mailto:1-800-233-3935或者TechCenter 1-800-233-3935或者TechCenter步驟1：進(jìn)行食品防護(hù)評(píng)估從選擇負(fù)責(zé)工廠安全的人員或小組開(kāi)始。那個(gè)小組或者

6、負(fù)責(zé)人員需要回答評(píng)估中的問(wèn)題來(lái)關(guān)心了解企業(yè)中的哪些方面可能更易受到攻擊。在完成評(píng)估時(shí)需要同時(shí)考慮潛在的內(nèi)部和外部的威脅。評(píng)估的結(jié)果應(yīng)該是保密的，如此就可不能為以后的攻擊提供關(guān)心。進(jìn)行以下的工廠食品防護(hù)評(píng)估時(shí)，應(yīng)閱讀每一個(gè)問(wèn)題同時(shí)選擇那些關(guān)于企業(yè)的加工操作描述最貼切的答案。注意并不是所有的問(wèn)題都適用于所有的企業(yè)。假如某個(gè)問(wèn)題沒(méi)有答案，標(biāo)上不適用（N/A）。例如，假如工廠僅進(jìn)行加工活動(dòng)，那么詢問(wèn)有關(guān)活動(dòng)物及屠宰操作的問(wèn)題就不適用。每一個(gè)問(wèn)題都回答“是”是令人中意的，但并不是所期望的。某個(gè)問(wèn)題回答“否”并不足以講明工廠的安全存在嚴(yán)峻危險(xiǎn)?！胺瘛钡幕爻兄Z該引發(fā)關(guān)因此否需要增加的安全性措施的考慮。某些問(wèn)

7、題提供了參考信息的網(wǎng)址，可能有助于打算的建立。外部安全1.工廠在建筑物外部有哪些適當(dāng)?shù)氖称贩雷o(hù)措施？是否不適用廠區(qū)能否確保阻止未經(jīng)許可人員的進(jìn)入（例如：通過(guò)鎖住的護(hù)欄、大門(mén)或者入口/出口通道）？在夜晚/清晨建筑物不處是否有足夠的光線對(duì)工廠進(jìn)行適當(dāng)?shù)谋O(jiān)控？緊急出口是否有自動(dòng)上鎖的大門(mén)和/或警報(bào)器？2.以下包括鎖、封條、傳感器等裝置能否確保在不經(jīng)人看守的情況下（如下班后/周末）防止未經(jīng)許可人員的進(jìn)入？是否不適用外部通道和大門(mén)？窗戶？房頂?shù)拈_(kāi)口？通風(fēng)口？拖車(chē)(卡車(chē))？油罐車(chē)開(kāi)口?有軌車(chē)?蓄水池/豎井?3.工廠是否對(duì)進(jìn)入或暫停在工廠的人和/或車(chē)輛有食品防護(hù)程序？是否不適用是否所有的財(cái)產(chǎn)都有一個(gè)受控的或

8、者被監(jiān)視的入口？職員的車(chē)輛是否能夠通過(guò)使用小牌、貼花或是其他一些形式的可視標(biāo)識(shí)進(jìn)行區(qū)分？被授權(quán)同意進(jìn)入的參觀者/客人的車(chē)輛是否能夠通過(guò)使用小牌、貼花或是其他一些形式的可視標(biāo)識(shí)進(jìn)行區(qū)分？總的內(nèi)部安全4.在企業(yè)內(nèi)部是否有食品防護(hù)措施？是否不適用在工廠內(nèi)部是否有緊急照明系統(tǒng)？工廠是否有監(jiān)視安全的攝像機(jī)（閉路電視）？工廠是否有定期檢測(cè)的緊急報(bào)警系統(tǒng)？操縱緊急報(bào)警系統(tǒng)裝置的位置是否有明顯標(biāo)識(shí)？所有受限區(qū)域（即：只有被授權(quán)的職員才能進(jìn)入的區(qū)域）是否有明顯標(biāo)識(shí)？是否參觀者、客人和其他非雇員（例如承包商、銷(xiāo)售人員、卡車(chē)司機(jī)）被限制在非產(chǎn)品區(qū)域，除非有被授權(quán)職員的陪同才能進(jìn)入其他區(qū)域？當(dāng)?shù)貓?zhí)法機(jī)構(gòu)（包括消防部門(mén)

9、）是否有工廠的布局圖/設(shè)計(jì)圖最新版本？是否有適當(dāng)?shù)臋z查廁所、維修室、個(gè)人儲(chǔ)物柜和儲(chǔ)存區(qū)域以排除可疑包裹的程序？是否定期盤(pán)點(diǎn)潛在的危險(xiǎn)性工器具（如刀）的數(shù)量？是否定期盤(pán)點(diǎn)工廠中安全/敏感區(qū)域的鑰匙的數(shù)量？通風(fēng)系統(tǒng)的構(gòu)造方式是否能夠達(dá)到快速隔離受污染的區(qū)域或房間？5.以下系統(tǒng)的操縱是否限制了未授權(quán)人的進(jìn)入？（例如通過(guò)帶鎖的通道/大門(mén)，或者僅限于授權(quán)人員的進(jìn)入）（關(guān)心信息見(jiàn):http:/www.cdc. gov/niosh/bldvent/2002-139.html）是否不適用加熱、通風(fēng)和空調(diào)系統(tǒng)？丙烷氣體？水系統(tǒng)？電？消毒系統(tǒng)？現(xiàn)場(chǎng)清潔系統(tǒng)（CIP）或者是其他化學(xué)品集中使用系統(tǒng)？6.工廠是否現(xiàn)場(chǎng)收

10、集并分析樣品的微生物、化學(xué)和物理的危害？是否（轉(zhuǎn)到問(wèn)題8）7.工廠關(guān)于廠內(nèi)實(shí)驗(yàn)室設(shè)施、設(shè)備和操作采納了以下哪些食品防護(hù)程序？是否不適用工廠自身實(shí)驗(yàn)室設(shè)施是否僅限于授權(quán)的人員進(jìn)入？（例如鎖著的門(mén)、通行卡等）是否有適當(dāng)?shù)某绦虿倏v從其他企業(yè)接收到的樣品？是否有適當(dāng)?shù)某绦蚪邮胀瑫r(shí)安全的存放試劑？是否有適當(dāng)?shù)某绦虿倏v和處理試劑？8.工廠是否使用計(jì)算機(jī)系統(tǒng)來(lái)監(jiān)控加工過(guò)程？是 否（轉(zhuǎn)到問(wèn)題10 屠宰和加工安全）9.工廠是否有適合于計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的防護(hù)程序？是否不適用進(jìn)入系統(tǒng)是否有密碼愛(ài)護(hù)？（關(guān)心信息見(jiàn):/pilicies/pwsecurity.html）計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)是否設(shè)立了防火墻？系統(tǒng)是否使用了最新的病毒檢測(cè)系

11、統(tǒng)屠宰和加工安全10.工廠的屠宰和加工過(guò)程采納了以下哪些食品防護(hù)程序？是否不適用是否產(chǎn)品生產(chǎn)/屠宰及候宰區(qū)域僅限于企業(yè)職員和FSIS檢查人員進(jìn)入？處理和傳送產(chǎn)品、水、油及其他配料的生產(chǎn)線是否得到監(jiān)控以確保其完整性？配料的包裝使用前是否檢查破壞性的痕跡？是否限制接近廠內(nèi)放射性的設(shè)備和物質(zhì)？所保持的記錄是否能夠便于向前追溯到原料的供應(yīng)商？所保持的記錄是否能夠便于向后追溯到終產(chǎn)品的買(mǎi)主？?jī)?chǔ)存安全11.工廠的儲(chǔ)存區(qū)域采納了下列哪些食品防護(hù)程序？是否不適用是否僅限于授權(quán)職員的出入（例如上鎖的通道/大門(mén)或其他）原料儲(chǔ)存區(qū)域，包括冷凍儲(chǔ)藏和干燥儲(chǔ)藏區(qū)域？是否有原料儲(chǔ)藏區(qū)域出入的日常記錄？是否僅限于授權(quán)職員的

12、出入非肉類(lèi)配料儲(chǔ)藏的區(qū)域？是否有非肉類(lèi)配料儲(chǔ)藏區(qū)域出入的日常記錄？是否僅限于授權(quán)職員的出入成品儲(chǔ)藏的區(qū)域？是否僅限于授權(quán)職員的出入外部?jī)?chǔ)藏設(shè)施？是否對(duì)儲(chǔ)存設(shè)施（包括臨時(shí)性的儲(chǔ)存車(chē)輛）進(jìn)行定期安全檢查？是否保存了設(shè)施安全檢查結(jié)果的記錄？是否定期核對(duì)限用配料（即亞硝酸鹽等）的庫(kù)存清單與實(shí)際使用量的一致性？產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)與包裝是否處于受控狀態(tài)以防止盜竊或是誤用？是否定期核對(duì)成品庫(kù)存清單與實(shí)際庫(kù)存的一致性，是否有無(wú)理由的增加或減少？ 12.工廠的有害物質(zhì)/化學(xué)品（例如農(nóng)藥、工業(yè)化學(xué)品、清潔用品、消毒殺菌劑、消毒劑）采納了下列哪些食品防護(hù)程序？是否不適用是否僅限于指定職員出入工廠有害物質(zhì)/化學(xué)品（例如農(nóng)藥、

13、工業(yè)化學(xué)品、清潔用品、消毒殺菌劑、消毒劑）的儲(chǔ)藏區(qū)域？是否保存工廠有害物質(zhì)/化學(xué)品的定期盤(pán)存記錄？是否能夠迅速的檢查出有害物質(zhì)/化學(xué)品在日志清單上的差異不符？有害物質(zhì)/化學(xué)品的存放區(qū)域是否依照國(guó)家和當(dāng)?shù)亟ㄖ?guī)定進(jìn)行建筑和安全通風(fēng)？是否有同意和安全儲(chǔ)存有害化學(xué)品的適當(dāng)程序？是否有操縱有害化學(xué)品處理的適當(dāng)程序？運(yùn)輸和接收的安全13. 工廠的運(yùn)輸和接收的操作是否有食品防護(hù)程序？（關(guān)心信息參見(jiàn)網(wǎng)址: HYPERLINK /oa/topic/transportguide.htm /oa/topic/transportguide.htm）是否不適用是否鎖上和/或者有封條封上沒(méi)有裝貨或者卸貨的廠區(qū)拖車(chē)？是否

14、鎖上或者有封條封上沒(méi)有裝貨或者卸貨的廠區(qū)油罐卡車(chē)？運(yùn)送原料、成品或其他用于食品加工的材料的車(chē)輛在其裝貨或卸貨時(shí)是否受到緊密的監(jiān)控？14.工廠在處理發(fā)運(yùn)物資方面是否有食品防護(hù)程序？是否不適用發(fā)運(yùn)物資是否采納一次性（破壞后有痕跡不可復(fù)原）鉛封？發(fā)運(yùn)物資的鉛封號(hào)是否記錄在運(yùn)輸文件中？在裝載液體物質(zhì)之前是否檢查油罐車(chē)和/或軌道車(chē)的罐內(nèi)有無(wú)固體、液體或其他物質(zhì)？是否保存油罐車(chē)和/或有軌車(chē)的上述檢查記錄？是否保存油罐車(chē)和/或有軌車(chē)的監(jiān)管鏈記錄？15.工廠在處理進(jìn)入物資方面有哪些食品防護(hù)程序？是否不適用是否操縱卸貨月臺(tái)以防止未經(jīng)確認(rèn)或未被授權(quán)的物資進(jìn)入？是否關(guān)于所有進(jìn)入的物資要求供應(yīng)商提早通知（通過(guò)電話、電

15、郵和傳真）？是否能夠立即調(diào)查運(yùn)輸文件上可疑的更改？是否所有的交貨都依照預(yù)定交貨單進(jìn)行核對(duì)？在沒(méi)確認(rèn)之前是否禁止那些未事先安排交貨的物資進(jìn)入工廠？是否接收非工作時(shí)刻的交貨？假如在非工作時(shí)刻同意交貨，是否需要提早通報(bào)交貨時(shí)刻？假如在非工作時(shí)刻同意交貨，是否要求被授權(quán)能夠確認(rèn)和接收物資的人員在場(chǎng)？少于裝載量或是部分載荷發(fā)貨的車(chē)輛是否進(jìn)行檢查？是否要求原料、配料和成品的物資接收有一次性（破壞后有痕跡不可復(fù)原）鉛封或是有號(hào)碼的鉛封（同時(shí)在運(yùn)輸文件上標(biāo)明）？鉛封進(jìn)入前是否進(jìn)行確認(rèn)？ 是否在收貨月臺(tái)檢查原料、配料和成品物資有無(wú)蓄意破外的痕跡？假如接收的動(dòng)物有不正常的行為和/或癥狀是否立即向FSIS的公共健康

16、獸醫(yī)進(jìn)行通報(bào)？ 提供給活動(dòng)物的飼料和飲用水是否能夠愛(ài)護(hù)其免受蓄意的污染?選擇的運(yùn)輸企業(yè)是否考慮其確保運(yùn)送產(chǎn)品或動(dòng)物的安全性能力？運(yùn)輸企業(yè)對(duì)有機(jī)會(huì)接觸產(chǎn)品或動(dòng)物的司機(jī)和其他工作人員是否進(jìn)行背景調(diào)查？ 配料供應(yīng)商在其生產(chǎn)和運(yùn)輸過(guò)程中是否采取措施加強(qiáng)食品防護(hù)工作？當(dāng)選擇壓縮氣體的供應(yīng)商時(shí)，是否考慮其是否實(shí)施食品防護(hù)程序？當(dāng)選擇包裝材料和標(biāo)簽供應(yīng)商時(shí)，是否考慮其是否實(shí)施食品防護(hù)程序？16. 工廠同意退運(yùn)物資重回工廠，包括出口物資的退運(yùn)嗎？是 否（轉(zhuǎn)到問(wèn)題18 水和冰的安全 ）17.工廠的退運(yùn)物資有哪些食品防護(hù)程序？是否不適用在補(bǔ)救或返工使用前是否對(duì)所有的退運(yùn)物資在工廠的指定地點(diǎn)進(jìn)行是否遭蓄意破壞的檢查

17、？是否保存退運(yùn)物資返工使用的記錄？工廠是否遵守了FSIS關(guān)于美國(guó)出口物資退運(yùn)的9010.1指令中的程序？（關(guān)心信息見(jiàn): HYPERLINK /oa/topic/transportguide.htm /opped/rdad/fsiddirectives/9010-1.pdf)水和冰的安全18.工廠水和冰的供應(yīng)使用了下列哪些食品防護(hù)程序？（關(guān)心信息見(jiàn):/region1/eco/drinkwater/pdfs/drinkingH2Ofactsheet.pdf)是否不適用是否限制水井的接近（如通過(guò)上鎖的通道/門(mén)或者限于授權(quán)人員進(jìn)入）？是否限制制冰設(shè)備的接近？是否限制冰貯存設(shè)施的接近？是否限制飲用水貯水

18、槽的接近？是否限制水的重復(fù)利用系統(tǒng)的接近？是否定期檢查飲用水的管道有無(wú)遭到蓄意破壞？（即感官檢查基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)的物理完整性，等等）是否定期檢查非飲用水的管道有無(wú)遭到蓄意破壞？（即感官檢查基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)的物理完整性、與飲用水管道的連接情況，等）是否與當(dāng)?shù)亟】挡块T(mén)達(dá)成協(xié)議確保在都市供水的飲用性出問(wèn)題時(shí)及時(shí)通知到工廠？郵件處理的安全19工廠采納以下哪些食品防護(hù)程序來(lái)確保郵件處理的安全？是否不適用郵件處理是否在遠(yuǎn)離工廠食品生產(chǎn)/加工操作的單獨(dú)隔離的房間或設(shè)施？處理郵件工作的人員是否受過(guò)培訓(xùn)使用美國(guó)郵電服務(wù)指南來(lái)識(shí)不和處理可疑郵件？（關(guān)心信息見(jiàn):/news/2001/press/serviceupdates.htm

19、）)人員的安全 20.工廠采納以下哪些食品防護(hù)程序確保職員遵守安全要求？是否不適用對(duì)所有的將要在敏感的操作線上工作的雇員和承包商（包括長(zhǎng)期的和臨時(shí)的）是否進(jìn)行了背景調(diào)查？是否進(jìn)行了作為所有的工廠職員定向培訓(xùn)一部分的安全程序培訓(xùn)？在廠區(qū)內(nèi)是否通過(guò)某種方式進(jìn)行確認(rèn)/識(shí)不所有的職員、參觀者和承包商（包括建筑工人、清潔工、卡車(chē)司機(jī)）？在工作時(shí)刻，工廠是否操縱職員和承包商進(jìn)入工廠？（例如密碼門(mén)、傳達(dá)室的值班人員、刷卡等）在非工作時(shí)刻，工廠是否操縱職員和承包商的出入？（例如通過(guò)鑰匙卡或密碼來(lái)限制出入）工廠是否有某種方式限制臨時(shí)職員和承包商（包括建筑工人、清潔工和卡車(chē)司機(jī)）在與其工作相關(guān)的區(qū)域內(nèi)工作？是否有

20、某種方式識(shí)不職員的職能/任務(wù)/所在部門(mén)（如相應(yīng)顏色的制服）？治理者對(duì)每個(gè)班次是否都有更新的班次名錄（例如：誰(shuí)缺勤、誰(shuí)頂替、何時(shí)新職員正式進(jìn)入車(chē)間）？工廠是否同意在生產(chǎn)區(qū)域存放個(gè)人的物品？ 是否檢查職員的存物柜？是否限制職員和/或參觀者攜帶進(jìn)入工廠的物品（照相機(jī)等）？ 職員在廠區(qū)是否禁止脫掉企業(yè)提供的衣服和愛(ài)護(hù)性的裝備？步驟2 制定食品防護(hù)打算差不多確定了工廠易受攻擊的外部和內(nèi)部的某些區(qū)域或日常操作的某些程序，現(xiàn)在需要制定一些經(jīng)濟(jì)有效的預(yù)防性的操作打算，將易受攻擊的可能性降到最小。為了達(dá)到受攻擊的可能性最小化，制定食品防護(hù)打算應(yīng)該著重于：*加工的安全*儲(chǔ)存的安全*裝運(yùn)和接收的安全*水和冰的安全以

21、下列出了一些潛在易受攻擊的例子和相應(yīng)的食品防護(hù)方法。其他的一些食品防護(hù)方法能夠在貿(mào)易協(xié)會(huì)指南中找到。加工安全薄弱環(huán)節(jié)的例子可能的食品防護(hù)方法在加工過(guò)程的關(guān)鍵點(diǎn)引入危險(xiǎn)因子限制只有通過(guò)專門(mén)培訓(xùn)和/或背景通過(guò)調(diào)查的職員才能接近關(guān)鍵操作。提升職員的食品防護(hù)意識(shí)。監(jiān)控壓載箱、肉類(lèi)和家禽產(chǎn)品的剁碎和乳化、肉類(lèi)儲(chǔ)存冷庫(kù)和溶液注射等加工程序。定期校準(zhǔn)設(shè)備，例如溫度表，pH計(jì)和天平等設(shè)備。從零售商店到關(guān)鍵區(qū)域的出入監(jiān)視消費(fèi)者的行動(dòng)，限制接近接收、儲(chǔ)存、加工和裝運(yùn)的區(qū)域。工廠內(nèi)分析實(shí)驗(yàn)室的不安全出入使用內(nèi)部操縱限制除了差不多授權(quán)和培訓(xùn)過(guò)的人員之外的人員進(jìn)入臨時(shí)職員接近關(guān)鍵操作區(qū)域在食品防護(hù)方面培訓(xùn)長(zhǎng)期職員，提高

22、食品防護(hù)意識(shí)?？紤]使用統(tǒng)一色碼的制服、帽子和防護(hù)服等等。（例如藍(lán)色制服僅限于初級(jí)產(chǎn)品生產(chǎn)區(qū)域）存儲(chǔ)安全薄弱環(huán)節(jié)的例子可能的食品防護(hù)方法危險(xiǎn)因子出現(xiàn)在非肉類(lèi)配料（例如調(diào)味品、添加劑）和非食品成分（消毒劑、清潔劑、包裝物料等）。危險(xiǎn)因子出現(xiàn)在盛放可食用的動(dòng)物內(nèi)臟、各種肉類(lèi)和預(yù)備深加工的部分的箱柜中。在工廠非生產(chǎn)時(shí)刻對(duì)所有的入口進(jìn)行安全檢查。保持儲(chǔ)存區(qū)域上鎖同時(shí)依照工作只能限制人員進(jìn)入。通過(guò)只給那些需要進(jìn)出存儲(chǔ)間職員鑰匙來(lái)監(jiān)控該區(qū)域的進(jìn)出?？紤]使用日志清單進(jìn)行物品庫(kù)存的治理。定期檢查庫(kù)存，同時(shí)檢查包裝是否完整。清潔劑、殺蟲(chóng)劑等有毒物質(zhì)可能成為危險(xiǎn)因子。在工廠非生產(chǎn)時(shí)刻對(duì)所有的入口進(jìn)行安全檢查。操縱有

23、毒物質(zhì)的使用和貯存。對(duì)其進(jìn)行上鎖治理且與其他物品隔離。只同意那些需要進(jìn)入的人接近。運(yùn)送和接收安全運(yùn)送和接收安全薄弱環(huán)節(jié)的例子可能的食品防護(hù)方法非預(yù)期的交貨僅從通過(guò)驗(yàn)證的供應(yīng)商處購(gòu)買(mǎi)原料。僅許可接收預(yù)期的送貨。依照載貨單和訂貨單清點(diǎn)包裝并檢驗(yàn)包裝的完整性。要求賣(mài)主運(yùn)送物資時(shí)使用一次性（破壞后有痕跡不可復(fù)原）的包裝。用不安全的卡車(chē)送貨或者每次運(yùn)送多種物資（未超載）所有的卡車(chē)運(yùn)貨通過(guò)使用一次性（破壞后有痕跡不可復(fù)原）的封條保證物資的安全性。司機(jī)需要進(jìn)行貨運(yùn)文件適當(dāng)性的相關(guān)培訓(xùn)。碼頭的卡車(chē)司機(jī)接近工廠 司機(jī)是否登記同時(shí)在工廠里是否有人全程陪同。水和冰的安全薄弱環(huán)節(jié)的例子可能的食品防護(hù)方法危險(xiǎn)因子放入水

24、井中水井上鎖，限制接近乳化或其它應(yīng)用中使用的冰被危險(xiǎn)因子污染保證冰儲(chǔ)存設(shè)施的安性危險(xiǎn)因子被放入為腌泡預(yù)備的水中保證飲用水管道和儲(chǔ)藏罐的安全利用以上的信息，現(xiàn)在能夠完成打算。完成以下幾頁(yè)的工作，將成功地制定出企業(yè)食品防護(hù)打算，恭喜！ (工廠名稱：)食品防護(hù)打算 接著步驟2和步驟3。完成后將成為企業(yè)的食品防護(hù)打算?；貞浺幌虏襟E1里的評(píng)估問(wèn)題，找到回答“否”的問(wèn)題，依照工廠的現(xiàn)狀確定是否進(jìn)行更改。將確定的工廠的潛在薄弱環(huán)節(jié)復(fù)制到下面表格中的第二列，同時(shí)列出將采納哪種食品防護(hù)手段來(lái)降低它的發(fā)生。能夠在以上的圖表或貿(mào)易協(xié)會(huì)的指南中找到建議性的防護(hù)手段。區(qū)域確定存在的薄弱環(huán)節(jié)相應(yīng)打算使用的防護(hù)手段外部安全

25、內(nèi)部安全屠宰/加工安全儲(chǔ)藏安全運(yùn)送/接收安全水/冰的安全人員安全郵件處理安全步驟3 實(shí)施食品防護(hù)打算一旦制定了書(shū)面的食品防護(hù)打算，下面這些問(wèn)題將有助于確定打算是有效的而且是最新的。是否N/A是否有指定的人員或小組來(lái)完成、治理和更新食品防護(hù)打算？是否有適當(dāng)?shù)娜藛T通過(guò)食品防護(hù)培訓(xùn)？是否進(jìn)行了定期食品防護(hù)演練？食品防護(hù)打算是否進(jìn)行定期審核（或在必要時(shí)進(jìn)行修改）？食品防護(hù)打算的細(xì)節(jié)是否保密？對(duì)地點(diǎn)、州、聯(lián)邦政府國(guó)土安全治理局以及公共健康官員的應(yīng)急聯(lián)絡(luò)信息是否包括在食品防護(hù)打算內(nèi)？（關(guān)心信息見(jiàn):州聯(lián)絡(luò)名單：/homeland/contactmap.html）是否定期檢查并更新聯(lián)系信息？你或者企業(yè)的其他人

26、員是否差不多開(kāi)始聯(lián)絡(luò)這些有關(guān)的治理機(jī)構(gòu)？打算中是否包括針對(duì)產(chǎn)品污染威脅的反應(yīng)程序？打算中是否詳細(xì)的寫(xiě)入了針對(duì)產(chǎn)品污染實(shí)際事件的反應(yīng)程序？（關(guān)心信息見(jiàn):http:/www.state.tn.us/agriculture/security/fsig.html）打算中是否包括確保摻假的或潛在有害的產(chǎn)品在工廠中得到操縱的程序？打算中是否包括依照美國(guó)環(huán)保局的規(guī)定制定的安全加工及對(duì)污染產(chǎn)品處理的程序？是否鼓舞職員匯報(bào)可能發(fā)生產(chǎn)品污染、陌生的或可疑的人員出現(xiàn)在工廠或食品防護(hù)系統(tǒng)的中斷的現(xiàn)象？打算中是否包括疏散程序？（關(guān)心信息見(jiàn):/dep/evacmatrix/index.html）在緊急事件發(fā)生時(shí)，是否有僅同意授權(quán)人員進(jìn)入工廠的程序？工廠是否具有文件化的產(chǎn)品召回打算？這份打算應(yīng)該經(jīng)常更新，同時(shí)保證召回