2021年食堂管理制度

1、2021 年食管理度1操人進間，須手沖毒穿白清工衣 帽戴口。2 之 3銷時到款開不用直接熟。4熟專冰不存生品及他品盛熟必使 用子保冰清。5不銷無熟，貨道須規(guī)6操人必持上，間不抽，準放熟無 關(guān)物。1餐、品器用要熟開專餐應(yīng)明標。2餐、具盛直入食的器須消后使。 清消要專設(shè)。3刮防殘渣洗(用洗洗、 沖(凈水沖消毒 櫥(柜4餐具飯票毒法要：1)汽毒溫消 15 鐘2)子毒：次毒 30 分鐘；3)沸毒100沸中毒 1 鐘(做沸沸)；4藥消：消藥使說書求行有氯度在 萬之)，毒間 鐘5使其符衛(wèi)要的毒械應(yīng)格說進。5推使刷機避使飯票2021 年食管理度及崗職責(zé) 一食服范1嚴執(zhí)學(xué)制的務(wù)圍衛(wèi)防部的定作銷 售品2禁向生售

2、、等利學(xué)健的品二價質(zhì)要1主要斤兩做價適，格規(guī)標銷。2副種按同節(jié)配要到營、道、鮮衛(wèi) 生高中低搭。3主食要碼價學(xué)加成核，格核價銷 售三食衛(wèi)要1對要料、等)實行定點采購，貨位 必各證齊，好貨發(fā)使記。2不采、工銷腐變、冒劣不檢的 品如違，究事的任3 四食環(huán)衛(wèi)及作員理求1食周環(huán)要持生安，外隔良，閑人 員出堂2食內(nèi)環(huán)整、范無鼠無蠅無螂其有 害蟲室無垢地?zé)o物無蛛，明凈3 4工人要立務(wù)識對生度熱、到友， 努營和的圍5餐衛(wèi)要持潔隨保地清 (無水、無跡無 塵、垃桌擺整，得意動保使完。6食必按校息間時飯沒特原，準前 或遲飯7學(xué)每要食管、境生個衛(wèi)、勤務(wù)工 作行導(dǎo)查總經(jīng)，找足改工。五設(shè)設(shè)的理求1 2有合生求洗、毒保設(shè)，

3、夠的藏 備有塵防、鼠防等施3配足防防設(shè)，期查施好況做食內(nèi) 防、火用安工。六完食管制和理制1 2嚴采食驗登制，堂購所食，應(yīng)過 驗并時記建完的案查3食學(xué)成食管委會管委會督查堂 況考食各責(zé)目。4嚴財管制，生購菜要具據(jù)每公一 次食支目自接食管委會師的督5 6召學(xué)生座會對堂在問，進方提意 見建，校理議反到堂限改。一基要1樹為育教服的想遵學(xué)規(guī)制，格行 品生衛(wèi)操規(guī)，防物毒故生2堅工崗，強論習(xí)不提業(yè)水。3不提師伙質(zhì)。4天打衛(wèi)，周掃，到塊干責(zé)到。5文禮服，合校好賓待作二管員責(zé)體責(zé)校堂全工1實民辦堂定召座會聽師意，斷進 工。2制科合的譜不豐菜的式種3關(guān)食全人的想作健狀，大題示 導(dǎo)一問主協(xié)處。4創(chuàng)條提烹水，斷高菜量5 6合安人，到工分。三會、管核員責(zé)1加伙管，好庫管定公帳，絕費 2 3核員日真算作記，及公。4會每主配核員遞周食盈信，及向 保員出議力達每現(xiàn)盈控在分五內(nèi)四采員廚職1采員采適師口的蔬精細，加式 種食必新，購物發(fā)應(yīng)符并驗員收2 3燒前須查品否鮮對夜隔菜妥處， 嚴食中。五司工責(zé)1司工須守位上時想度中