食品添加劑管理管理制度8篇

1、Word 食品添加劑管理管理制度8篇 【第1篇】某餐飲服務(wù)中心食品添加劑管理制度 餐飲服務(wù)中心食品添加劑管理制度 一、目的: 為確保食品平安,符合食品藥品監(jiān)督局對添加劑使用的要求,特制定本制度。 二、適用范圍: 本制度適用于餐飲中心對食品添加劑的使用。 三、食品添加劑的使用原則: 1、符合有關(guān)食品添加劑的法律、法規(guī)、標準 2、食品添加劑對食品的養(yǎng)分素不應(yīng)有破壞作用,也不得影響食品的質(zhì)量和風味。 3、不得用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)等缺陷 4、使用的品種、使用范圍、使用量必需符合gb2760的規(guī)定。 四、對食品添加劑的使用管理 1、選購:餐飲中心實行統(tǒng)一選購制度 2、索證:嚴格執(zhí)行添加劑索證索票制度 3

2、、進貨登記:照實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨單位名稱、進貨日期等內(nèi)容;進貨查驗記錄應(yīng)真實,保存期限不得少于兩年。 4、保管:專人、專庫、專柜保存,且保管場所必需上鎖。 5、備案:食品添加的使用,必需到當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督局進行檢查備案,經(jīng)允許后方可進貨使用。 6、使用: 1、領(lǐng)用:領(lǐng)用必需登記,領(lǐng)用人、領(lǐng)用日期、領(lǐng)用數(shù)量等。 2、稱量:領(lǐng)用數(shù)量必需精確,領(lǐng)取人拿主食出庫單進行領(lǐng)取,依據(jù)所出面的數(shù)量計算添加劑的使用量,經(jīng)過稱量后,記錄在冊。 3、食品添加劑的使用范圍、最大允許添加量,必需符合gb2760和產(chǎn)品標準的規(guī)定。 4、使用:領(lǐng)取人出庫的添加劑,必需每天按使用量照實登記在添加劑使用登記本上

3、。 【第2篇】某幼兒園食品添加劑管理制度 幼兒園食品添加劑管理制度 為規(guī)范食品添加劑平安管理,保障公眾餐飲平安,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。 一、食品添加劑應(yīng)專人選購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。 二、由專(兼)職人員負責食品添加劑選購。選購人員應(yīng)當把握餐飲服務(wù)食品平安法律和食品添加劑平安相關(guān)學問以及食品感官鑒別常識。餐飲服務(wù)單位主要負責人與負責食品添加劑選購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。 三、選購食品添加劑,應(yīng)當?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位選購,實行定點選購,并應(yīng)當與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑平安內(nèi)容的選購供應(yīng)合同。對選購的食品添加劑應(yīng)當索取并留存許可

4、證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件以及購物憑證。購物憑證應(yīng)當包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量等內(nèi)容。選購進口食品添加劑的,應(yīng)當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。 四、入庫前,庫管人員應(yīng)當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包括檢查是否符合規(guī)定,與購物憑證是否相符,并建立食品添加劑專用選購臺賬。食品添加劑入庫應(yīng)當照實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。 五、建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應(yīng)當照實記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時間等,使用人應(yīng)當簽字確認。食品添加劑的購進

5、、使用、庫存,應(yīng)當賬實相符。 六、設(shè)立專柜貯存食品添加劑,并注明“食品添加劑專柜”字樣,盛放容器上應(yīng)標明食品添加劑名稱。 七、食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定,配備精確的計量工具,嚴格根據(jù)包裝標識標明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用,杜絕濫用和超量使用。 八、食品平安管理員、廚師長定期檢查食品添加劑選購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等狀況。 九、食品添加劑專用選購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明等要妥當保管,不得涂改、偽造,保存期限不得少于2年。 【第3篇】后勤餐廳食品添加劑管理制度 后勤集團餐廳食品添加劑管理制度 一、為加強食品添加劑衛(wèi)生平安管理, 防止食品污染

6、,愛護就餐者的利益,依據(jù)國家規(guī)定,結(jié)合我中心詳細狀況,制定本管理制度。 二、食品添加劑必需由中心統(tǒng)一選購,所購的產(chǎn)品包裝及說明書上必需有“食品添加劑”字樣標示,其包裝或說明書上應(yīng)按規(guī)定標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號、主要成分、食用或使用方法等。 三、食品添加劑種類繁多,主要分成自然 與合成兩大類?，F(xiàn)將我中心允許使用的食品添加劑,詳細規(guī)定如下: (一)常用食品添加劑。如食用鹽、食用堿、酵母、味精、雞精、自然 調(diào)料等,這類食品添加劑只要按閱歷或口味食用都是平安的。 (二)專用食品添加劑。如葡萄糖內(nèi)脂、拉面劑、蛋糕油、嫩肉粉,泡打粉等、這些食品添加劑,只要按說明書正確使用,也是平安的

7、。 (三)掌握使用的食品添加劑。以下食品添加劑允許使用,但使用單位首先要報請中心批準,在使用時嚴格根據(jù)說明書或國家規(guī)定的劑量、方法使用,在食品添加劑的外包裝上必需有明顯標記,要做到單獨存放并有專人負責保管和掌握使用劑量。 1. 防腐劑,允許使用山梨酸及其鉀鹽,僅限糕點制作時使用。 2. 甜味劑,允許使用甜葉菊苷,可用于任何食品制作,其甜度約為蔗糖的300倍。 3. 食用色素,可以使用國家規(guī)定允許使用的食用自然 色素和食用合成色素,允許在加工糕點時使用,不提倡在加工涼菜、醬制品中使用。 4. 食用香精,可以使用國家規(guī)定允許使用的人工食用香精,允許在加工糕點時使用,不提倡在其他方面使用。 5. 亞

8、硝酸鹽(硝酸鈉)。亞硝酸鹽是一種發(fā)色劑,加入肉制品中,可使肉色鮮紅,我國規(guī)定亞硝酸鹽(硝酸鈉)可用于肉類制品,其最大使用量為0.5克/千克,殘留量以亞硝酸鈉計,肉制品不得超過0.03克/千克。為嚴防殘留量超標,淹制后的肉類要充分浸泡和漂洗。 四、嚴禁使用甲醛(福爾馬林)、硼酸、硼砂、吊白塊等國家明令禁止使用的添加劑。 后勤集團飲食服務(wù)中心 【第4篇】食品添加劑管理制度 為規(guī)范食品添加劑平安管理,保障公眾餐飲平安,依據(jù)食品平安法、食品平安法實施條例和餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。 一、專店購買 選購食品添加劑,應(yīng)當?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場選購,實

9、行專店購買,并應(yīng)當與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑平安內(nèi)容的選購供應(yīng)合同。對選購的食品添加劑應(yīng)當索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告(或復(fù)印件)以及購物憑證。購物憑證應(yīng)當包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。選購進口食品添加劑的,應(yīng)當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。 二、專賬記錄 建立食品添加劑專用選購臺賬。食品添加劑入庫應(yīng)當照實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。 建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應(yīng)當照實記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、

10、時間等,使用人應(yīng)當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存,應(yīng)當賬實相符。 三、專區(qū)存放 設(shè)立專區(qū)(或?qū)９?貯存食品添加劑,并注明“食品添加劑專區(qū)(或?qū)９?字樣”。 四、專器稱量 配備專用天平或勺杯等稱量器具,嚴格根據(jù)包裝標識標明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用,杜絕濫用和超量使用。 五、專人負責 由專(兼)職人員負責食品添加劑選購。選購人員應(yīng)當把握餐飲服務(wù)食品平安法律和相關(guān)食品添加劑平安相關(guān)學問以及食品感官鑒別常識。餐飲服務(wù)單位主要負責人與負責食品添加劑選購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。 食品平安管理員、廚師長定期檢查食品添加劑選購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等狀況。 食品添

11、加劑專用選購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明等要妥當保管,不得涂改、偽造,保存期限不得少于2年。 【第5篇】飲食中心食品添加劑管理制度 飲食服務(wù)中心食品添加劑管理制度 一、為加強食品添加劑衛(wèi)生平安管理, 防止食品污染,愛護就餐者的利益,依據(jù)國家規(guī)定,結(jié)合我中心詳細狀況,制定本管理制度。 二、食品添加劑必需由中心統(tǒng)一選購,所購的產(chǎn)品包裝及說明書上必需有“食品添加劑”字樣標示,其包裝或說明書上應(yīng)按規(guī)定標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號、主要成分、食用或使用方法等。 三、食品添加劑種類繁多,主要分成自然 與合成兩大類?，F(xiàn)將我中心允許使用的食品添加劑,詳細規(guī)定如下: (一

12、)常用食品添加劑。如食用鹽、食用堿、酵母、味精、雞精、自然 調(diào)料等,這類食品添加劑只要按閱歷或口味食用都是平安的。 (二)專用食品添加劑。如葡萄糖內(nèi)脂、拉面劑、蛋糕油、嫩肉粉,泡打粉等、這些食品添加劑,只要按說明書正確使用,也是平安的。 (三)掌握使用的食品添加劑。以下食品添加劑允許使用,但使用單位首先要報請中心批準,在使用時嚴格根據(jù)說明書或國家規(guī)定的劑量、方法使用,在食品添加劑的外包裝上必需有明顯標記,要做到單獨存放并有專人負責保管和掌握使用劑量。 1. 防腐劑,允許使用山梨酸及其鉀鹽,僅限糕點制作時使用。 2. 甜味劑,允許使用甜葉菊苷,可用于任何食品制作,其甜度約為蔗糖的300倍。 3.

13、 食用色素,可以使用國家規(guī)定允許使用的食用自然 色素和食用合成色素,允許在加工糕點時使用,不提倡在加工涼菜、醬制品中使用。 4. 食用香精,可以使用國家規(guī)定允許使用的人工食用香精,允許在加工糕點時使用,不提倡在其他方面使用。 5. 亞硝酸鹽(硝酸鈉)。亞硝酸鹽是一種發(fā)色劑,加入肉制品中,可使肉色鮮紅,我國規(guī)定亞硝酸鹽(硝酸鈉)可用于肉類制品,其最大使用量為0.5克/千克,殘留量以亞硝酸鈉計,肉制品不得超過0.03克/千克。為嚴防殘留量超標,淹制后的肉類要充分浸泡和漂洗。 四、嚴禁使用甲醛(福爾馬林)、硼酸、硼砂、吊白塊等國家明令禁止使用的添加劑。 后勤集團飲食服務(wù)中心 【第6篇】食品添加劑管理

14、制度格式怎樣的 為規(guī)范食品添加劑平安管理,保障公眾餐飲平安,依據(jù)食品平安法、食品平安法實施條例和餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。 二、專賬記錄 建立食品添加劑專用選購臺賬。食品添加劑入庫應(yīng)當照實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。 建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應(yīng)當照實記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時間等,使用人應(yīng)當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存,應(yīng)當賬實相符。 三、專區(qū)存放 設(shè)立專區(qū)(或?qū)９?貯存食品添加劑,并注明食品添加劑專區(qū)(或?qū)９?字樣。 四、專器稱量 配備

15、專用天平或勺杯等稱量器具,嚴格根據(jù)包裝標識標明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用,杜絕濫用和超量使用。 五、專人負責 由專(兼)職人員負責食品添加劑選購。選購人員應(yīng)當把握餐飲服務(wù)食品平安法律和相關(guān)食品添加劑平安相關(guān)學問以及食品感官鑒別常識。餐飲服務(wù)單位主要負責人與負責食品添加劑選購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。食品平安管理員、廚師長定期檢查食品添加劑選購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等狀況。食品添加劑專用選購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明等要妥當保管,不得涂改、偽造,保存期限不得少于2年。 【第7篇】學校食品添加劑管理制度（6） 學校食品添加劑管理制度(六)

16、為保證食品平安,對食品添加劑實行嚴格科學的管理,即有利于工作又不造成濫用。 1、選購和使用食品添加劑的原則:不選購化學類的食品添加劑,少使用植物食品添加劑,盡量使用自然原材料。 2、嚴格掌握食品添加劑的選購?fù)緩?選購必需到正規(guī)專賣商品購買,并索取發(fā)票和相關(guān)手續(xù)。 3、在加工食品中應(yīng)正確把握使用量,做到可用可不用的不用,必需用的少用,盡量做到不用。 4、食品添加劑應(yīng)做到專人選購、專人保管、專人使用。 5、嚴格掌握食品添加劑的使用,對違反食品添加劑使用管理制度的大事應(yīng)嚴厲 處理。 【第8篇】餐飲食品添加劑管理制度 為規(guī)范食品添加劑平安管理，保障公眾餐飲平安，依據(jù)食品平安法、食品平安法實施條例和餐飲

17、服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 一、專店購買 選購食品添加劑，應(yīng)當?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場選購，實行專店購買，并應(yīng)當與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑平安內(nèi)容的選購供應(yīng)合同。對選購的食品添加劑應(yīng)當索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告(或復(fù)印件)以及購物憑證。購物憑證應(yīng)當包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。選購進口食品添加劑的，應(yīng)當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。 二、專賬記錄 建立食品添加劑專用選購臺賬。食品添加劑入庫應(yīng)當照實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。 建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應(yīng)當照實記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時間等，使用人應(yīng)當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應(yīng)當賬實相符。 三、專區(qū)存放 設(shè)立專區(qū)(或?qū)９?貯存食品添加劑，并注明食品添加劑專區(qū)(或?qū)９?字樣。