食用醋中醋酸含量的測(cè)定

1、3/3食用醋中醋酸含量的測(cè)定一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、了解?shí)樣分析的方法2、掌握堿標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定方法； 、掌握食醋總酸度的測(cè)定原理、方法和操作技術(shù)。二、實(shí)驗(yàn)原理：食醋中的酸性物質(zhì)主要是醋酸,可以用酸堿中和反應(yīng)原理，以已知濃度的氫氧化鈉溶液進(jìn)行中和滴定。反應(yīng)方程式為:H3COH+NH=CH3OON+H2 Na在稱量過程中不可避免地會(huì)吸收空氣中的二氧化碳,使得配制的NaO溶液濃度比真實(shí)值偏高，最終使實(shí)驗(yàn)測(cè)定結(jié)果偏高，因此，為得到更準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，必須將N溶液以標(biāo)準(zhǔn)酸溶液鄰苯二甲酸氫鉀（C4O4)標(biāo)定.標(biāo)定時(shí)遵守酸堿中和反應(yīng)原理,其中參加反應(yīng)的OH與KHC4的物質(zhì)的量之比為11。三、實(shí)驗(yàn)器材試劑:醋精、糯米甜醋、白

2、醋、陳醋、自制家醋、鄰苯二甲酸氫鉀、氫氧化鈉、活性炭、酚酞。儀器：燒杯、容量瓶、玻璃棒、錐形瓶、25酸式滴定管、25mL堿式滴定管、漏斗、濾紙、鐵架臺(tái)、托盤天平、25m移液管、婆梅氏重表、分析天平、洗耳球。四、實(shí)驗(yàn)步驟食醋的中和滴定 1用移液管準(zhǔn)確量取上述濾液各2mL，轉(zhuǎn)移到250m容量瓶中加蒸餾水到刻度線，配制成稀醋酸溶液。 2將上述各種稀醋酸溶液注入酸式滴定管中并調(diào)整液面在“刻度線或以下,讀取刻度。 用托盤天平準(zhǔn)確稱取20g aH固體，配制成500L溶液. 4將上述NaOH溶液注入堿式滴定管中,并調(diào)整液面讀取刻度。 5根據(jù)不同食醋的特點(diǎn)，分別從酸式滴定管中放入約20mL、0mL、5m溶液于

3、錐形中，滴加23滴酚酞指示劑,讀取滴定管中刻度. 左手控制堿式滴定者，右手不斷搖晃錐形瓶,當(dāng)錐形瓶里溶液呈淺紅色，且在半分鐘內(nèi)不再褪色，停止滴定,讀取滴定管刻度. 7重復(fù)、4、5、6操作，再做六次上實(shí)驗(yàn).標(biāo)定NaO溶液 用標(biāo)準(zhǔn)酸溶鄰苯二甲酸氫鉀（KHC8HO4）標(biāo)定實(shí)驗(yàn)所用的Na溶液:用分析天平準(zhǔn)備稱取一定質(zhì)量的鄰苯二甲酸氫鉀(0200003000g）,倒入潔凈的錐形瓶，加入25m30m蒸餾水使鄰苯二甲酸氫鉀全部溶解，滴入2滴酚酞試液，然后用待標(biāo)定的NaO溶液滴定,當(dāng)錐形瓶里溶液呈淺紅色,且在半分鐘內(nèi)不再褪色，停止滴定，記錄好實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。重復(fù)標(biāo)定三次。五、數(shù)據(jù)處理及初步實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析 用鄰苯二甲酸

4、氫鉀標(biāo)定NOH溶液的濃度的數(shù)據(jù)處理 由于KHC84O4與NaOH中和時(shí),二者物質(zhì)的量之比為1，而HC8H4O4的式量為20,摩爾質(zhì)量為04g/mo，故： n(Na，標(biāo))=（C4O4）=m（KCH4)/04g/ol c（NaO，標(biāo)）=n(O,標(biāo)）/V（aOH,標(biāo)) 數(shù)據(jù)處理如表一所示： 用標(biāo)準(zhǔn)酸溶液標(biāo)定aOH溶液實(shí)驗(yàn)序數(shù)123m（KHC84O)（g)0.7102490241n（NOH,標(biāo))(ol)0。0013.002230.01183(NaOH，標(biāo),始）（mL）0。2110.100.7(Na，標(biāo)，末）（mL）1。6412.66142（NaOH,標(biāo)）(L）11.312。61。5c(Na，標(biāo)，n）(

5、mol）0。0940.09309740c（NaH,標(biāo)）(molL）000074 用aH溶液滴定各種食醋中醋酸含量的數(shù)據(jù)處理及初步實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析原各食醋中酸的濃度應(yīng)為稀釋后酸濃度的10倍,即附的數(shù)據(jù)記錄表中食醋中酸濃度的10倍(其中酸為用未經(jīng)標(biāo)定的NO濃度求算的數(shù)值，c酸為用經(jīng)標(biāo)定的NO濃度求算的數(shù)值,下列各表相同） 表二各種食醋中酸的濃度樣品自制家醋不經(jīng)任何處理經(jīng)活性炭過濾（色偏黃)經(jīng)活性炭過濾（無色,透明）濾紙一次過濾濾紙兩次過濾c酸(ml/L06600.4470.300.445300412c酸(mol/L）0043900.436503600。42340.400表三 各種食醋中酸的濃度樣品白醋

6、醋精甜醋陳醋c酸(molL）0.73。0310。17210.3914酸（ml/L）0716。955.16760.812（1）01mol1 NO標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定 用減量法準(zhǔn)確稱取0.3 0。4 g KHC8H4O4三份，加5mL蒸餾水溶解.然后加滴酚酞指示劑，用aOH溶液滴定至終點(diǎn)。記錄每次消耗NaO溶液的體積。 (2)食醋試液的制備 取10L食醋樣品,定容于50 m容量瓶中.（）食醋總酸度的測(cè)定 用移液管移取稀釋好的食醋試液25 mL放入錐形瓶中，加12滴酚酞指示劑，用NO標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點(diǎn)。記錄aOH消耗的體積，重復(fù)做3次.六、注意事項(xiàng):（1)因食醋本身有很淺的顏色，而終點(diǎn)顏色又不夠穩(wěn)定，所以滴定