食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范

1、食品標(biāo)簽簽標(biāo)準(zhǔn)解解讀食品營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)標(biāo)簽解解讀和制制作001能解讀營(yíng)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽簽并計(jì)算算NRVV值002能解讀食食品原料料和輔料料配方003能撰寫(xiě)產(chǎn)產(chǎn)品標(biāo)簽簽說(shuō)明書(shū)書(shū)食品營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)價(jià)值分析析005能計(jì)算食食品營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)質(zhì)量指指數(shù)006能進(jìn)行食食品蛋白白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)評(píng)價(jià)007能進(jìn)行食食品碳水水化合物物營(yíng)養(yǎng)評(píng)評(píng)價(jià)008能進(jìn)行食食品脂肪肪營(yíng)養(yǎng)評(píng)評(píng)價(jià)食品營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)資料編寫(xiě)寫(xiě)009能根據(jù)食食品營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫(xiě)產(chǎn)產(chǎn)品宣傳傳資料010能設(shè)計(jì)市市場(chǎng)需求求調(diào)查表表主要規(guī)定定食品品通用標(biāo)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)（GGB77718-20004）強(qiáng)制性標(biāo)標(biāo)示：食食品名稱稱、配料料表、凈凈含量及及固形物物含量、制造者者、經(jīng)銷銷者的名名稱和地地址、日日期標(biāo)志

2、志和貯藏藏期、產(chǎn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)號(hào)以及及質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)非強(qiáng)制性性標(biāo)示：批號(hào)、食用方方法、能能量、營(yíng)營(yíng)養(yǎng)素規(guī)范仿照美美國(guó)對(duì)健健康聲稱稱的管理理，要求求營(yíng)養(yǎng)素素含量“高”、“強(qiáng)化”的食品品及營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素補(bǔ)充充劑標(biāo)注注可耐受受最高攝攝入量（UL），并注明明“超過(guò)該該值對(duì)健健康不利利”；功能聲稱稱使用固固定用語(yǔ)語(yǔ)模式有有助于避避免產(chǎn)品品通過(guò)文文字技巧巧夸大宣宣傳、誤誤導(dǎo)消費(fèi)費(fèi)者。一、食品品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)標(biāo)簽管理理規(guī)范（一）范范圍適用在中中華人民民共和國(guó)國(guó)境內(nèi)銷銷售的所所有預(yù)包包裝食品品。專類食品品有特別別規(guī)定時(shí)時(shí)除外。（二）必必須標(biāo)注注的能量量和4種核心心營(yíng)養(yǎng)成成分1、能量量；2、蛋白白質(zhì)；3、脂肪肪總量（飽和脂脂肪

3、酸、不飽和和脂肪酸酸）；4、總碳碳水化合合物；5、鈉食品企業(yè)業(yè)對(duì)第一一款規(guī)定定的能量量和4種核心心營(yíng)養(yǎng)素素的標(biāo)示示應(yīng)當(dāng)比比其他營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分分的標(biāo)示示更為醒醒目。營(yíng)養(yǎng)成分分表（三）可可以標(biāo)注注的營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)成分1、能量量；2、蛋白白質(zhì)3、脂肪肪（飽和脂脂肪酸、不飽和和脂肪酸酸）；4、膽固固醇；5、碳水水化合物物；6、糖；7、膳食食纖維（可溶性性和不可可溶性膳膳食纖維維）；8、維生生素144種9、礦物物質(zhì)144個(gè)鈉、鈣、鉀、鎂鎂、磷、鐵、鋅鋅、碘、硒、銅銅、佛、烙、錳錳、鉬。標(biāo)示上款款規(guī)定的的營(yíng)養(yǎng)成成分不得得改變名名稱。（四）標(biāo)標(biāo)注形式式營(yíng)養(yǎng)成分分的含量量以每1100mml、每每1000g和/或每份份中的

4、實(shí)實(shí)際“數(shù)值”標(biāo)示。營(yíng)養(yǎng)素參參考數(shù)值值（NRRV）的的百分比比按占每每份含量量的多少少標(biāo)示。（五）具具體見(jiàn)技技術(shù)附件件1.食品品營(yíng)養(yǎng)成成分標(biāo)示示準(zhǔn)則2.中國(guó)國(guó)食品標(biāo)標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素參考考值3.食品品營(yíng)養(yǎng)聲聲稱和營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分分功能聲聲稱準(zhǔn)則則（六）豁豁免的產(chǎn)產(chǎn)品食品的每每日食用用量不足足10gg或10mml食品品；生肉、生生魚(yú)、生生蔬菜和和水果；包裝總面面積小于于1000cm22的食品品；現(xiàn)制現(xiàn)售售的食品品；酒精含量量大于等等于0.5%的的產(chǎn)品；其他法律律、行政政法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)規(guī)定可以以不標(biāo)示示標(biāo)簽的的食品。二、營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)聲稱利用任何何聲明、建議或或暗示來(lái)來(lái)表示食食品具有有特定的的營(yíng)養(yǎng)特特性，包括：營(yíng)養(yǎng)素名

5、名稱及含含量的聲聲稱；營(yíng)養(yǎng)素生生理功能能的聲稱稱；特定營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)需要人人群的聲聲稱，如糖尿病病人食品品、兒童童食品；其他營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)特性的的聲稱，如標(biāo)簽文文字中包包含有“營(yíng)養(yǎng)”、“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)強(qiáng)化”、“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)強(qiáng)化食品品”。營(yíng)養(yǎng)聲稱稱（一）含含義營(yíng)養(yǎng)素含含量聲稱稱能量或者者某營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素含量量“高”、“富含”、“低”、“無(wú)”等的聲聲稱；含量比較較聲稱能量或者者某營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素與基基準(zhǔn)食物物或者參參考數(shù)值值相比“減少”或“增多”的聲稱稱；營(yíng)養(yǎng)屬性性聲稱食品原料料特性的的聲稱，如“強(qiáng)化”、“增加”、“多維”的食品品等。在標(biāo)示營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分分的同時(shí)時(shí)必須符符合相關(guān)關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的的規(guī)定。附有營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)聲稱和和營(yíng)養(yǎng)成成分功能能聲稱的的格式（二）

6、當(dāng)當(dāng)含量顯顯著時(shí)才才可以用用聲稱營(yíng)養(yǎng)素含含量聲稱稱應(yīng)當(dāng)執(zhí)執(zhí)行營(yíng)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽簽標(biāo)示和和健康聲聲稱的的有關(guān)規(guī)規(guī)定。（三）營(yíng)營(yíng)養(yǎng)聲稱稱的標(biāo)示示含量比較較聲稱中中必須用用倍數(shù)或或質(zhì)量百百分?jǐn)?shù)標(biāo)標(biāo)示所聲聲稱的差差異，增增加或減減少的實(shí)實(shí)際含量量應(yīng)當(dāng)在在25以以上，被比較的的基準(zhǔn)食食物或數(shù)數(shù)值應(yīng)當(dāng)當(dāng)符合下下列要求求：1、比較較的基準(zhǔn)準(zhǔn)食物為為消費(fèi)者者普遍認(rèn)認(rèn)識(shí)，屬屬于不同同加工或或形式的的同種或或同類的的食品。2、被比比較的參參考數(shù)值值僅指膳膳食營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素參考考數(shù)值（NRVV）涉及及的營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素。中國(guó)食品品標(biāo)簽營(yíng)營(yíng)養(yǎng)素參參考值中國(guó)食品品標(biāo)簽營(yíng)營(yíng)養(yǎng)素參參考值（Nuttrieent Reffereencee Vaal

7、uees，NRVV，以下下簡(jiǎn)稱“營(yíng)養(yǎng)素素參考值值”）是食品營(yíng)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽簽上比較較食品營(yíng)營(yíng)養(yǎng)素含含量多少少的參考考標(biāo)準(zhǔn)，是消費(fèi)者者選擇食食品時(shí)的的一種營(yíng)營(yíng)養(yǎng)參照照尺度。營(yíng)養(yǎng)素參參考值依依據(jù)我國(guó)國(guó)居民膳膳食營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素推薦薦攝入量量（RNNI）和和適宜攝攝入量（AI）而而制定。適用范圍圍僅適用于于預(yù)包裝裝食品營(yíng)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽簽的標(biāo)示示，但4歲以以下的兒兒童食品品和專用用于孕婦婦的食品品除外。營(yíng)養(yǎng)素參參考值（NRVV）能量相相當(dāng)于220000kcaal; 蛋白質(zhì)質(zhì)、脂肪肪、碳水水化合物物供能分分別占總總能量的的13%、27%與60%。例如：某某1000克餅干干營(yíng)養(yǎng)成成分表（四）健健康聲稱稱三種健康康聲稱中中允許

8、營(yíng)營(yíng)養(yǎng)功能能聲稱食品營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)標(biāo)簽中中對(duì)某營(yíng)營(yíng)養(yǎng)素維維持人體體正常生生長(zhǎng)、發(fā)發(fā)育和生生理功能能作用的的聲稱。（五）健健康聲稱稱調(diào)整和和擴(kuò)大根據(jù)科學(xué)學(xué)發(fā)展和和實(shí)際情情況需要要由國(guó)務(wù)務(wù)院衛(wèi)生生行政部部門(mén)負(fù)責(zé)責(zé)調(diào)整和和擴(kuò)大營(yíng)營(yíng)養(yǎng)聲稱稱內(nèi)容。（六）附附件1、營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)標(biāo)示范圍圍；營(yíng)養(yǎng)素定定義，計(jì)計(jì)算、分分析方法法，標(biāo)示示等。2、健康康聲稱準(zhǔn)準(zhǔn)則3、營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素參考考數(shù)值（NRVV）（七）營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分分的定義義、標(biāo)示示和數(shù)值值的核準(zhǔn)準(zhǔn)、判斷斷應(yīng)當(dāng)執(zhí)執(zhí)行營(yíng)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽簽標(biāo)示范范圍的的規(guī)定。食品標(biāo)簽簽上營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)標(biāo)示的的3種信息息1、營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)成分表表是標(biāo)有食食品營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)成分名名稱和含含量的表表格，表表格中可可以標(biāo)示示的營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)成

9、分包包括能量量、營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素、水水分和膳膳食纖維維等。2、營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)聲稱是指對(duì)食食物營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)特性的的描述和和說(shuō)明，包括：含量聲聲稱：指指描述食食物中能能量或營(yíng)營(yíng)養(yǎng)含量量水平的的聲稱。聲稱用用語(yǔ)包括括“含有”、“高”、“低”或“無(wú)”等；比比較聲稱稱：指與與消費(fèi)者者熟知同同類食品品的營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)成分含含量或能能量值進(jìn)進(jìn)行比較較后的聲聲稱。聲聲稱用語(yǔ)語(yǔ)包括“增加”和“減少”等。3、營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)成分功功能聲稱稱是指某營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分分可以維維持人體體正常生生長(zhǎng)、發(fā)發(fā)育和正正常生理理功能等等作用的的聲稱。例、現(xiàn)有有某營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)麥片的的食品標(biāo)標(biāo)簽，標(biāo)標(biāo)注有一一下內(nèi)容容：該麥麥片每1100克克營(yíng)養(yǎng)成成分見(jiàn)下下表：營(yíng)養(yǎng)成分分每1000克平均

10、均含量每份（225g）平均含含量能量KJJ15544390脂肪g5.61.4蛋白質(zhì)gg6.71.7碳水化合合物g72.5518.11膳食纖維維g30.775低聚糖30.775維生素DD(IUU)8020鈣mg600150該營(yíng)養(yǎng)麥麥片富含含9種維生生素、66種礦物物質(zhì)、富富含膳食食纖維。添加培培保因子子（水溶溶性膳食食纖維）。豐富富的鈣質(zhì)質(zhì)及幫助助鈣質(zhì)吸吸收的維維生素DD3。更更低糖份份。有益益消化系系統(tǒng)健康康，防止止便秘。有益骨骨骼健康康。配料：全全小麥粉粉、大米米、大麥麥麥芽精精、白沙沙糖、玉玉米粉、食鹽、植脂末末、穩(wěn)定定劑、低低聚糖、礦物質(zhì)質(zhì)、各種種維生素素、香蘭蘭素。請(qǐng)完成下下列操作作：

11、1.指出出該產(chǎn)品品已表達(dá)達(dá)的營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)標(biāo)簽信信息。2.計(jì)算算該麥片片中蛋白白質(zhì)的質(zhì)質(zhì)量指數(shù)數(shù)（假設(shè)設(shè)為400歲以下下，輕體體力男性性食用），并對(duì)對(duì)蛋白質(zhì)質(zhì)、碳水水化合物物進(jìn)行營(yíng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值值評(píng)價(jià)。3.根據(jù)據(jù)該產(chǎn)品品的營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫(xiě)產(chǎn)產(chǎn)品宣傳傳資料。答案：1、該產(chǎn)產(chǎn)品已達(dá)達(dá)的營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)標(biāo)簽信信息：營(yíng)養(yǎng)成分分表：指指食物中中含有的的具有健健康益處處的成分分。如每每1000克平均均含量：能量115544KJ，脂肪55.6克克，蛋白白質(zhì)6.7克，碳水化化合物772.55克、膳膳食纖維維3.00克、低低聚糖3.00克、9種維生生素、66種礦物物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)聲稱稱：指對(duì)對(duì)食物營(yíng)營(yíng)養(yǎng)特性性的建議議或說(shuō)明明。如富富含膳食食

12、纖維。添加培培保因子子（水溶溶性膳食食纖維）。豐富富鈣質(zhì)及及幫助鈣鈣質(zhì)吸收收的維生生素D33，更低低糖份。營(yíng)養(yǎng)成分分功能聲聲稱（健健康聲明明）：是是指食物物或食物物成分與與人體健健康關(guān)系系的建議議或說(shuō)明明。如有有益消化化系統(tǒng)健健康，防防止便秘秘。有益益骨骼健健康。2、計(jì)算算該麥片片中蛋白白質(zhì)的質(zhì)質(zhì)量指數(shù)數(shù)，并對(duì)對(duì)蛋白質(zhì)質(zhì)、碳水水化合物物進(jìn)行營(yíng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值值評(píng)價(jià)。蛋白質(zhì)質(zhì)質(zhì)量指數(shù)數(shù)計(jì)算：INQQ麥片片營(yíng)養(yǎng)素素密度麥片能能量密度度（66.775）/(115544100040)0.55761對(duì)麥片蛋蛋白質(zhì)進(jìn)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：麥片中中蛋白質(zhì)質(zhì)的含量量?jī)H為66.7/1000g，且且為植物物蛋白質(zhì)質(zhì)，賴氨氨酸含

13、量量較低，生物利利用率較較低，并并通過(guò)計(jì)計(jì)算：IINQ1，故故蛋白質(zhì)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)價(jià)值較較低。對(duì)碳水化化合物進(jìn)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：麥片中中碳水化化合物含含量為772.55g/1100gg，主要要為淀粉粉，在人人體內(nèi)消消化率高高，營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)價(jià)值較較好，并并含有較較多的膳膳食纖維維，有益益腸道系系統(tǒng)健康康，防止止便秘。3、根據(jù)據(jù)該產(chǎn)品品的營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫(xiě)產(chǎn)產(chǎn)品宣傳傳資料：本產(chǎn)品含含有豐富富的可溶溶性膳食食纖維、鈣質(zhì)及及幫助鈣鈣質(zhì)吸收收的維生生素D33，并添添加培保保因子（低聚糖糖）。因因而產(chǎn)品品有益于于消化系系統(tǒng)的健健康，防防止便秘秘，并有有益于骨骨骼健康康。例、某品品牌麥片片的食品品標(biāo)簽如如下?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分分單位

14、100gg每份(330g)能量千焦千千卡1591137664771133脂肪g5.51.433碳水化合合物g 777.7551.655 總膳食纖纖維g6.7552.333低聚糖g 4.75 2.03 請(qǐng)完成下下列操作作：1、 寫(xiě)出該該產(chǎn)品標(biāo)標(biāo)簽已表表達(dá)的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)關(guān)信息。2、評(píng)價(jià)價(jià)該產(chǎn)品品標(biāo)簽中中碳水化化合物、脂肪的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)價(jià)值。3、 根據(jù)產(chǎn)產(chǎn)品標(biāo)簽簽信息撰撰寫(xiě)產(chǎn)品品營(yíng)養(yǎng)聲聲稱的相相關(guān)宣傳傳資料。答案1、該產(chǎn)產(chǎn)品標(biāo)簽簽已表達(dá)達(dá)的營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)相關(guān)信信息：(12分分，每點(diǎn)點(diǎn)4分)(1)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分分表：該該食品營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分分名稱和和含量。如每1100gg含量，如能量量15991kjj、脂肪肪55g、碳碳水化合合物77775gg等。(2)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)特性性聲稱：描述和和說(shuō)明該該食物營(yíng)營(yíng)養(yǎng)特性性，包括括含量聲聲稱和比比較聲稱稱。如低低糖、強(qiáng)強(qiáng)化：鈣鈣、維生生素C、維生生素E、特加加：超雙雙岐因子子等含量量。(3)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分分功能聲聲稱(健康聲聲明)：描述述該食品品中某營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分分可以維維持人體體上常生生長(zhǎng)、發(fā)發(fā)育和正正常生理理功能等等作用的的聲稱。如高鈣鈣有助于于骨骼健健康，超超雙岐因因子等維維持免疫疫系統(tǒng)健健康。2、評(píng)價(jià)價(jià)麥片碳碳水化合合物和脂脂肪的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值值(2分，每點(diǎn)11分)(1)根根據(jù)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)成分表表數(shù)據(jù)表表明：每每1000g麥片片碳水