《食品微生物檢驗》習(xí)題庫doc資料

1、 食 品 微 生 物 檢 驗 習(xí) 題 庫、。為主，其次是。為主，其次是為主，其次是、。和、和和。和。精品文檔、。為主，其次是。為主，其次是為主，其次是、。和、和和。和。習(xí)題庫項目一 食品中的微生物及其檢驗一、名詞解釋1、微生物：2、食品微生物檢驗：3、食品變質(zhì)：4、腐?。?、酸敗：6、菌落總數(shù)：7、大腸菌群：8、MPN：二、填空題1、食品中的微生物的主要來源是2、引起食品腐敗變質(zhì)的原因主要有等方面，其中，最普遍、最主要的因素是3、分解蛋白質(zhì)的微生物以和4、分解糖類的微生物以5、分解脂肪的微生物以6、國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一般包括三個方面的內(nèi)容：和收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除、和）分布廣泛可無

2、致病性）、霉菌 C） E ）和兩個方面。、酵母、和）分布廣泛可無致病性）、霉菌 C） E ）和兩個方面。、酵母菌 D三項。、放線菌7、微生物指標(biāo)一般分為8、食品微生物檢驗包括三、選擇題1、下列描述的微生物特征中，不是所有微生物共同特征的是（A.個體微小 B.C.種類繁多 D.E.只能在活細(xì)胞內(nèi)生長繁殖2、土壤中，數(shù)量和種類最多的微生物是（A、細(xì)菌 B3、我國城市飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（A、每 1000ml水中大腸桿菌 3個B、每 1000ml水中大腸桿菌 30個C、每 100ml水中大腸桿菌 3個D、每 100ml水中大腸桿菌 30個E、每 500ml水中大腸桿菌 3個4、我國城市飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)

3、定（A、每 ml 水中細(xì)菌總數(shù) 1000個B、每 ml 水中細(xì)菌總數(shù) 10個C、每 100ml水中細(xì)菌總數(shù) 10個D、每 500ml水中細(xì)菌總數(shù) 10個E、每 ml 水中細(xì)菌總數(shù) 100個四、判斷題收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除）和左右。兩部分，這兩部分的比例一般為精品文檔）和左右。兩部分，這兩部分的比例一般為1、菌落計數(shù)以菌落形成單位（ CFU）表示。（2、2、MPN是指可能產(chǎn)氣的數(shù)量。（3、食品中病原微生物的檢驗，可以檢驗出少量的病原微生物（五、問答題1、食品微生物檢驗的特點(diǎn)有哪些？2、食品微生物檢驗的任務(wù)是什么？3、食品微生物檢驗的內(nèi)容主要包括哪些方面？每一個方面的檢驗項目是什么？

4、4、食品質(zhì)量的評價指標(biāo)有哪些？并具體解釋之。5、食品微生物檢驗的意義是什么？6、食品中細(xì)菌總數(shù)檢驗的意義是什么？7、食品中大腸菌群檢驗的意義是什么？項目二 食品微生物檢驗的基本條件與設(shè)備一、名詞解釋1、分辨力：2、相位：3、振幅：二、填空題1、無菌室通常包括，高度一般 m2、對無菌室進(jìn)行熏蒸消毒時，通常采用的方法是和收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除、和、。、等 5部分。、。）、0.2m ）、0.2m ）、。、和、三、和、。、等 5部分。、。）、0.2m ）、0.2m ）、。、和、三3、在采用氧化熏蒸法對無菌室進(jìn)行消毒時，使用的高錳酸鉀和甲醛的比例為。4、普通光學(xué)顯微鏡的機(jī)械裝置主要包括、5

5、、普通光學(xué)顯微鏡的光學(xué)裝置主要包括和6、電子顯微鏡的基本構(gòu)造包括、和7、常見的高壓蒸汽滅菌器主要包括種類型。8、滅菌玻璃器皿包扎的目的是9、化驗室常用的滅菌方式是三、選擇題1、無菌操作間潔凈度應(yīng)達(dá)到（A、100級 B 、10000級 C 、100000級 D 、300000級2、超凈工作臺潔凈度應(yīng)達(dá)到（A、100級 B 、10000級 C 、100000級 D 、300000級3、人體肉眼的分辨率為（A、0.2cm B 、0.2mm C 、0.2um D4、普通光學(xué)顯微鏡的分辨率為（A、0.2cm B 、0.2mm C 、0.2um D5、電子顯微鏡的分辨率為（收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員

6、刪除、0.2m ）、100倍 C）、水 C）、121 C）滅菌、營養(yǎng)瓊脂 C（）。,30min C 115 ,10min D 121、0.2m ）、100倍 C）、水 C）、121 C）滅菌、營養(yǎng)瓊脂 C（）。,30min C 115 ,10min D 121 ,15min）、1000倍 D、香柏油 D、110 D 、100、空氣 D 、金屬器皿）、10000倍、亞甲基藍(lán)染液A、0.2cm B 、0.2mm C 、0.2um D6、電子顯微鏡的放大倍數(shù)比光學(xué)顯微鏡放大倍數(shù)高（A、10倍 B7、以下哪種介質(zhì)的折射率與玻璃的折射率最接近（ A 、空氣 B8、玻璃器皿高壓滅菌溫度為（ A 、115

7、B9、紫外線適用于（ A 、表面 B10、紫外線的殺菌機(jī)理可能是A、紫外線的穿透作用B、紫外線的高熱作用C、紫外線的輻射作用D、紫外線凝固細(xì)菌蛋白質(zhì)E、紫外線干擾細(xì)菌 DNA復(fù)制與轉(zhuǎn)錄11、高壓蒸汽滅菌器使用的最適溫度和時間是（A 90,1h B 110四、判斷題1. 實(shí)驗室的工作區(qū)域應(yīng)與辦公室區(qū)域明顯分開。（2、實(shí)驗室布局應(yīng)采用單方向工作流程，避免交叉污染。（3、病原微生物分離鑒定工作可以在普通微生物檢測實(shí)驗室中進(jìn)行。（4、含糖培養(yǎng)基一般用干熱滅菌（收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除2mol/L 鹽酸內(nèi)浸泡數(shù)小）? 2mol/L 鹽酸內(nèi)浸泡數(shù)?。? 5、新購的玻璃器皿均含有游離堿，故應(yīng)先浸

8、于洗液或時，再用自來水沖洗干凈。待干燥后，滅菌備用。（6、配制培養(yǎng)基不能使用銅、鐵容器，以防有微量銅或鐵混入培養(yǎng)基中，使細(xì)菌不易生長。（7、95%的酒精比 75%的酒精消毒效果更好，因為濃度更大。（五、問答題1、微生物檢驗室的基本條件有哪些？2、檢驗員守則有哪些？3、無菌室的結(jié)構(gòu)與要求是什么？4、甲醛熏蒸消毒法有哪兩種？有何特點(diǎn)？5、無菌室無菌程度的測定方法是什么？6、常用顯微鏡有哪幾類，其成像原理是什么？7、普通光學(xué)顯微鏡的構(gòu)造主要分為哪幾部分8、干燥箱的使用方法和注意事項有哪些？9、高壓蒸汽滅菌鍋的滅菌原理是什么？10、離心機(jī)使用時注意事項有哪些？11、常用濾器的種類有哪幾種？12、新購置

9、的玻璃器皿怎樣進(jìn)行處理？13、帶菌玻璃器皿怎樣洗滌？項目三 食品微生物檢驗的常用試劑及配制一、名詞解釋收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除）。）。）。）。）。精品文檔）。）。）。）。）。1、緩沖液：2、pH指示劑：3、血清學(xué)反應(yīng)：4、佐劑：5、培養(yǎng)基：6、生長因子：7、鑒別培養(yǎng)基：二、選擇題1、常用于細(xì)菌菌體染色的染色液是（A、酸性染色液 B 、堿性染色液 C 、中性染色液 D 、天然染色液2、甲基紅（ MR）試驗中陽性結(jié)果呈（A、黃色 B 、無色 C 、紫色 D 、紅色3、硫化氫產(chǎn)生試驗中，如果有硫化氫產(chǎn)生，則出現(xiàn)下列現(xiàn)象（A、出現(xiàn)黑色菌落 B 、出現(xiàn)紅色菌落 C 、產(chǎn)氣 D 、出現(xiàn)透明環(huán)4

10、、對于三糖鐵生化試驗結(jié)果，下列說法正確的是（A、培養(yǎng)基斜面黃色，底層黑色，說明試驗菌株不發(fā)酵乳糖B、培養(yǎng)基斜面紅色，底層黃色，說明試驗菌株發(fā)酵乳糖C、培養(yǎng)基斜面紅色，底層黃色，說明試驗菌株只發(fā)酵葡萄糖D、培養(yǎng)基斜面、底層皆黃色，說明試驗菌株只發(fā)酵葡萄糖5、天然培養(yǎng)基不具有下列哪個特點(diǎn)（A、營養(yǎng)豐富 B 、成分不明確 C 、成本較低 D 、重復(fù)性好。6、通過加入特殊營養(yǎng)物質(zhì)或化學(xué)物質(zhì)，殺死或抑制不需要的微生物的培養(yǎng)基是（收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除_、_ 精品文檔_、_ A、合成培養(yǎng)基 B 、增殖培養(yǎng)基 C 、選擇培養(yǎng)基 D 、固體培養(yǎng)基三、填空題1、染料按其電離后離子所帶電荷的性質(zhì)，可

11、分為_、_、_。2、緩沖液的緩沖能力與 _和_有關(guān)。3、常用血清學(xué)反應(yīng)的類型有 _、_、_、_。4、培養(yǎng)基的主要成分有： _、_、_、_、_。5、水活度值（ aw）是指在一定溫度和壓力條件下，/_，微生物生長的水活度值范圍為 _。五、問答題1、觀察微生物為什么要進(jìn)行染色？它們?yōu)槭裁茨苋旧仙?、染料按其來源可分為幾種類型？各有什么特點(diǎn)？3、如何配制 500ml pH 7.6 濃度為 0.2mol/L 的磷酸緩沖液？4、要配制 70%的乙醇 500ml，需要 95%的乙醇多少毫升？5、血清學(xué)反應(yīng)的特點(diǎn)有哪些？6、培養(yǎng)基按其物理狀態(tài)可分為幾種類型？各有什么特點(diǎn)和用途？7、試述如何配置牛肉膏蛋白胨培

12、養(yǎng)基？項目四 食品微生物檢驗技術(shù)收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除、方式進(jìn)行繁殖。生物。、和和、。精品文檔、方式進(jìn)行繁殖。生物。、和和、。一、名詞解釋1、細(xì)菌：2、莢膜：3、芽孢：4、菌落：5、菌苔：6、放線菌：7、酵母菌：8、菌絲體：9、消毒：10、滅菌：11、化療：12、微生物的分離與純化：13、微生物保藏技術(shù)：二、填空題1、細(xì)菌形態(tài)2、細(xì)菌以3、霉菌、酵母菌都是4、放線菌個體為分枝絲狀體，根據(jù)菌絲在固體培養(yǎng)基上生長的情況，可以分為5、酵母菌的無性繁殖方式主要有收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除、（）細(xì)胞膜 E 細(xì)胞壁）、）、（）細(xì)胞膜 E 細(xì)胞壁）、）6、生長溫度的三個基本點(diǎn)：微生物

13、的生長溫度有高有低，為三個基本點(diǎn)。三、選擇題1、細(xì)菌生長繁殖的條件 A. 充足的營養(yǎng) B. 充足的陽光 C. 合適的酸堿度 D. 必要的氣體環(huán)境2、不屬于原核細(xì)胞型的微生物是（A.螺旋體 B. 放線菌 C. 病毒 D. 細(xì)菌 E. 立克次體3、屬于真核細(xì)胞型的微生物是（A.螺旋體 B. 放線菌 C. 真菌 D. 細(xì)菌 E. 立克次體4、有關(guān)微生物的描述正確的是（A.體形小于 1mm的生物B.單細(xì)胞的小生物C.不具備細(xì)胞結(jié)構(gòu)的微小生物D.體形小于 1m的生物E.以上均是錯誤的5、與動物細(xì)胞比較，細(xì)菌所特有的一種重要結(jié)構(gòu)是（A.核蛋白體 B. 線粒體 C. 高爾基體 D6、細(xì)菌按照結(jié)構(gòu)分 ( )

14、A. 革蘭氏陰性菌 B. 革蘭氏陽性菌 C. 球菌 D、桿菌7、革蘭氏染色結(jié)果判定 G 應(yīng)為（A、紅色 B 、紫色 C 、蘭色 D 、黃色 E 、白色8、革蘭氏染色結(jié)果判定 G 應(yīng)為（A、紅色 B 、紫色 C 、蘭色 D 、黃色 E 、白色9、必須在電子顯微鏡下才可見到的細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)是（收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除、菌毛）莢膜 E）莢膜 C.）軸絲芽胞、菌毛）莢膜 E）莢膜 C.）軸絲芽胞 D.核質(zhì) E.細(xì)胞膜 A、莢膜 B 、鞭毛 C 、芽胞 D 、異染顆粒 E10、與細(xì)菌的運(yùn)動有關(guān)的結(jié)構(gòu)是（A.鞭毛 B. 菌毛 C. 纖毛 D11、與內(nèi)毒素有關(guān)的細(xì)菌結(jié)構(gòu)是（A.外膜 B. 核膜

15、C. 線粒體膜 D. 莢膜 E. 細(xì)胞膜12、芽胞與細(xì)菌有關(guān)的特性是（A.抗吞噬作用B.產(chǎn)生毒素C.耐熱性D.粘附于感染部位E.侵襲力13、對外界抵抗力最強(qiáng)的細(xì)菌結(jié)構(gòu)是（A.細(xì)胞壁 B.14、消毒劑，是用于殺滅或清除物體上病原微生物的化學(xué)藥物，但對消毒劑的要求是（A、必須殺死含有芽胞的細(xì)菌B、能夠殺滅微生物繁殖體即可C、使微生物毒力失活D、使微生物酶系統(tǒng)失活E、抑制微生物生長15、用物理或化學(xué)方法殺滅微生物稱滅菌，其中包括（A、細(xì)菌繁殖體、芽胞、真菌、病毒等B、只包括病原微生物C、只包括非病原微生物收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除）22222精品文檔）22222D、只包括病原微生物繁殖體E

16、、只是滅活微生物體內(nèi)某些活性物質(zhì)16、熱力滅菌法分干熱和濕熱滅菌兩類，并在同一溫度下濕熱滅菌效力較干熱要強(qiáng)，這是因為（A、可迅速提高溫度B、濕熱有一定潛熱、穿透力大，促進(jìn)菌體蛋白凝固C、迅速破壞細(xì)菌的酶系統(tǒng)D、促進(jìn)糖類分解E、使細(xì)菌迅速失活17、高壓蒸汽滅菌效果除去與高壓時間、溫度（壓力）消毒物品的包裝和布放有關(guān)外，最重要的是與滅菌器內(nèi)冷氣排除有關(guān)，當(dāng)高壓滅菌時，壓力升至多少，徹底排除冷氣后，再至所需壓力，才能達(dá)到滿意效果（A、0.1kg/cmB、0.2kg/cmC、0.3kg/cmD、0.4kg/cmE、0.5kg/cm四、問答題1、使用顯微鏡觀察標(biāo)本時，為什么必須按照從低倍鏡到高倍鏡，再到

17、油鏡的順序進(jìn)行？2、如果標(biāo)本片放反了，可用高倍鏡或油鏡找到標(biāo)本嗎？為什么？3、怎樣使用油鏡觀察標(biāo)本？尤其應(yīng)注意些什么？收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除精品文檔4、如何判斷視野中所見到的污點(diǎn)是否在目鏡上？5、在對低倍鏡進(jìn)行準(zhǔn)焦時，如果視野中出現(xiàn)了隨標(biāo)本移動而移動的顆?；虬呒y，是否將標(biāo)本移至物鏡中央，就一定能找到標(biāo)本的物像？為什么？6、對同一微生物制片，用油鏡觀察比用低倍鏡觀察有何優(yōu)缺點(diǎn)？7、涂片在染色前為什么要先進(jìn)性固定？固定時應(yīng)注意什么問題？8、芽孢染色時為什么要加熱或延長染色時間？9、說明芽孢染色用自來水沖洗的作用。10、莢膜染色涂片時為什么不加熱固定？11、說明莢膜染色法（ TyLer

18、）中硫酸銅的作用？12、鞭毛染色為什么用培養(yǎng) 12-18h 的菌體？13、鞭毛染色在制片時能否用加熱固定？為什么？14、用美蘭染色法對酵母細(xì)胞進(jìn)行死活細(xì)胞鑒定時為什么要控制染液的濃度和染色的時間？15、列表比較四大類微生物細(xì)胞和菌落形態(tài)的主要特征。16、試述革蘭氏染色的機(jī)理。17、做革蘭氏染色涂片時，其染色成敗的關(guān)鍵一步是什么？為什么？18、為什么隨著顯微鏡放大倍數(shù)的改變，目鏡測微尺每格相對的長度也會改變？能找出這種變化的規(guī)律嗎？19、能否用血球計數(shù)板在油鏡下進(jìn)行計數(shù)，為什么？20、根據(jù)自己的體會，說明血球計數(shù)板計數(shù)的誤差主要來自哪些方面？如何減少誤差？21、如何確定平板上某單個菌落是否為純培

19、養(yǎng)？寫出實(shí)驗的主要步驟。收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除_、_、精品文檔_、_、22、如何將雜菌中的細(xì)菌分離？23、寫出細(xì)菌的稀釋傾注分離法的程序。24、為什么干熱滅菌比濕熱滅菌所需要的溫度高，時間長？25、菌種保藏中，石蠟油的作用是什么？26、以斜面上的菌種接種到新的斜面培養(yǎng)基為例，說明具體操作方法。27、經(jīng)常使用的細(xì)菌菌株，使用哪種保藏方法比較好？28、沙土管保藏法適合哪一類微生物？29、試述真空冷凍干燥保藏方法的原理。項目五 食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢驗技術(shù)一、名詞解釋1、樣品采集：2、胖聽：3、泄漏：4、商業(yè)無菌：5、菌落總數(shù)：6、大腸菌群：7、糞大腸菌群：二、填空題1、對固體食品進(jìn)行樣品處

20、理的方法有_、_、_。收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除_下解凍不超過_之間的平板作為計數(shù)204,213； 1:1000 （第19,18。結(jié)果菌落總數(shù)報告為_下解凍不超過_之間的平板作為計數(shù)204,213； 1:1000 （第19,18。結(jié)果菌落總數(shù)報告為 _。1+0.1n2）d，其中 1_。100mL（g）檢樣內(nèi) _2、冷凍樣品處理前應(yīng)先在原容器中解凍，一般_或_下不超過 _。3、GB/T 4789.2-2010 中菌落總數(shù)檢驗所用培養(yǎng)基是 _。4、活菌計數(shù)法檢測細(xì)菌總數(shù)應(yīng)選擇菌落數(shù)在標(biāo)準(zhǔn)。5、菌落數(shù)測定結(jié)果 1:100（第一稀釋度）菌落數(shù)分別為二稀釋度）菌落數(shù)分別為6、菌落總數(shù)的計算公式

21、： N= /（n n 是指_。7、大腸菌群檢測所用乳糖膽鹽培養(yǎng)基中膽鹽的作用是8、食品中大腸菌群數(shù)是以每表示。三、問答題1、樣品根據(jù)其大小可分為幾種？各自意義如何？2、樣品采集時應(yīng)堅持哪些原則？3、簡述不同狀態(tài)樣品的采樣方法。4、除了對食品采樣檢測外，還需對哪些生產(chǎn)工序監(jiān)測采樣？5、樣品送檢過程中應(yīng)堅持什么原則，并采取哪些運(yùn)送措施？6、食品中檢出的菌落數(shù)是否代表食品被污染的所有細(xì)菌數(shù)？為什么？7、如何檢測牛奶中菌落總數(shù)是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)？8、進(jìn)行大腸菌群檢測的意義是什么？為什么選擇大腸菌群進(jìn)行檢測？9、簡述食品中大腸菌群檢驗的三個步驟。收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除）、甲基紅反應(yīng)陽性）。）

22、。精品文檔）、甲基紅反應(yīng)陽性）。）。項目六 食品中常見病原微生物檢驗技術(shù)一、選擇題1、對沙門氏菌的生物學(xué)特性描述不正確的是（A、革蘭氏陰性菌 B 、無芽孢和莢膜 C 、乳糖試驗陰性 D 、抗熱性強(qiáng)2、對金黃色葡萄球菌生物學(xué)特性描述不正確的是（A、顯微鏡下排列成葡萄串狀 B 、高耐鹽性C、革蘭氏染色陰性 D3、檢樣接種血平板后產(chǎn)生的金黃色葡萄球菌可疑菌落形態(tài)特征為（A、菌落為深紫黑色，具有金屬光澤B、菌落周圍形成透明的溶血環(huán)C、菌落周圍為一混濁帶，其外層有一透明圈D、菌落顏色為灰色到黑色4、對志賀氏菌生物學(xué)特性描述不正確的是（A、革蘭氏陽性B、桿菌，長約 23m,寬 0.57m C、無芽胞、莢膜

23、、鞭毛D、分解葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣5、志賀氏菌三糖鐵試驗陽性結(jié)果現(xiàn)象為（A、產(chǎn)氣的培養(yǎng)物B、有動力的培養(yǎng)物C、不發(fā)酵乳糖、蔗糖，發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣的培養(yǎng)物D、在三糖鐵瓊脂斜面上呈蔓延生長的培養(yǎng)物收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除）5 倍、50 倍及 ）5 倍、50 倍及 500 倍稀釋液致動物全部死亡，而注）。）、菌落呈黃色、菌落表面出現(xiàn)珍珠層樣6、肉毒梭狀芽孢桿菌的致病性在于其產(chǎn)生的（A、蛋白酶 B 、肉毒毒素 C 、溶血素 D 、腸毒素7、進(jìn)行毒力判斷時，如果射 5000倍稀釋液的動物全部存活，則可大體判定毒力為（A、100010000MLD/mL B 、50050000MLD/mLC、

24、1001000MLD/mL D 、10010000MLD/mL8、肉毒梭菌在卵黃瓊脂平板上形成的典型性菌落形態(tài)特征為（A、菌落呈紫黑色 BC、菌落具有金屬光澤 D二、簡答題1、沙門氏菌檢驗有哪五個基本步驟？每步操作的目的是什么？2、簡述金黃色葡萄球菌的定性檢測法。3、志賀氏菌檢驗有哪些基本步驟？4、如何進(jìn)行肉毒毒素的檢驗？5、可用于霉菌鑒別的方法有哪些？項目七 發(fā)酵食品微生物檢驗技術(shù)一、名詞解釋：1、乳酸菌2、發(fā)酵乳制品3、干酪4、醬油5、發(fā)酵酒6、同型乳酸發(fā)酵7、異型乳酸發(fā)酵收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除）酸化成熟階段 C. ）25mL檢樣中所含乳酸菌（過酸階段）酸化成熟階段 C. ）25mL檢樣中所含乳酸菌（過酸階段）二、填空題：1、乳桿菌屬的代表種有 _、_。2、乳酸發(fā)酵分為 _、_兩種類型。三、選擇題：1、釀造醋的程序是（A. 糖化、制曲