營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考課件

1、2008年度營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考12008年度營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考1一、單項(xiàng)選擇題 1.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( ) A.魚油 B.豬油 C.牛油 D.羊油2.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的公式表示的是( ) A.蛋白質(zhì)的消化率 B.蛋白質(zhì)的功效比值 C.蛋白質(zhì)的凈利用率 D.蛋白質(zhì)的生物價(jià)營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考2一、單項(xiàng)選擇題 1.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是(3.C180是( ) A.單不飽和脂肪酸B.多不飽和脂肪酸 C.飽和脂肪酸D.類脂4.限制氨基酸是指( ) A.氨基酸分較高的氨基酸B.氨基酸分較低的氨基酸C.氨基酸分較高的必需氨基酸 D.氨基酸

2、分較低的必需氨基酸營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考33.C180是( )營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考35.一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：( ) A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.456.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的( ) A. 5% B. 10% C. 15% D. 20%營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考45.一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：( 7.我國(guó)成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為( ) A. 40%以下 B. 4054% C. 5570% D. 70%以上8.下列食物含果膠較多的是( ) A.面粉 B.黃豆

3、C.香蕉 D.黃瓜營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考57.我國(guó)成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百9.下列物質(zhì)中屬于多糖的是( ) A.糖元 B.蔗糖 C.麥芽糖 D.葡萄糖10.組成低聚糖的單糖分子數(shù)為( ) A. 12個(gè) B. 38個(gè) C. 1115個(gè) D. 1620個(gè)營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考69.下列物質(zhì)中屬于多糖的是( )營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思11.水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)( ) A.可在體內(nèi)大量貯存 B.可經(jīng)尿液排出體外 C.極易引起中毒 D.通過膽汁緩慢排出體外12.人體維生素B1缺乏時(shí)，紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)的變化應(yīng)是( ) A.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均降低 B.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及

4、TPP效應(yīng)均增高 C.轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應(yīng)增高 D.轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應(yīng)降低營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考711.水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)( )營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與13.夜盲癥可能是由于缺乏( ) A.維生素A B.維生素D C.維生素B1 D.維生素B214.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏( ) A.鋅 B.鉻 C.硒 D.鈣營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考813.夜盲癥可能是由于缺乏( )營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考15.人體必需微量元素包括( ) A.硫、鐵、氯 B.碘、鎂、氟 C.鐵、鉻、鈷 D.鈣、鋅、碘16.有利于非血紅素鐵吸收的是( ) A.維生素C B.鈣 C.草酸 D.膳食纖維營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與

5、思考915.人體必需微量元素包括( )營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思17.孕婦攝入的營(yíng)養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是( ) A.葉酸、維生素B6、鐵 B.維生素A、碘、鈣 C.維生素C、鋅、碘 D.鋅、葉酸、維生素A18.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是( ) A.牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的鈣含量低于母乳 C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考1017.孕婦攝入的營(yíng)養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是( 19.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為( ) A.蛋類 B.谷類 C.豆類 D.肉類20.為了滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，1013歲兒童(

6、 ) A.銅的攝入量應(yīng)高于成年人 B.碘的攝入量應(yīng)高于成年人 C.鐵的攝入量應(yīng)高于成年人 D.鈣的攝入量應(yīng)高于成年人營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考1119.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過敏，嬰兒首先添加的21.下列哪種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不能降低膽固醇( )A.卵磷脂B.不飽和脂肪酸C.煙酸 D.飽和脂肪酸22.中國(guó)人普遍易缺乏的礦物質(zhì)是（ ）A.鈣、鐵、鎂 B.鈣、鐵、鋅C.鎂、鉀、鈉 D.磷、鈣、銅營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考1221.下列哪種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不能降低膽固醇( )營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)23.下面哪個(gè)是（ ）人體細(xì)胞的直接能量來源A.葡萄糖 B.蛋白質(zhì)C.脂肪 D.ATP24.下面哪種氨基酸是嬰兒的必需氨基酸，但是

7、不是成人所必需的（ ）A.賴氨酸 B.組氨酸C.苯丙氨酸 D.色氨酸營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考1323.下面哪個(gè)是（ ）人體細(xì)胞的直接能量來源營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)25.下面哪個(gè)不是屬于膳食纖維素（ ）A.木質(zhì)素 B.果膠C.低聚糖 D.糖元26.畜禽肉中下列哪種脂肪含量最低（ ）A.牛肉 B.豬肉C.羊肉 D.兔肉營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考1425.下面哪個(gè)不是屬于膳食纖維素（ ）營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與三、填空題 21.當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時(shí)，很可能是缺乏維生素B2(或核黃素)。22.豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了膳食纖維，并破壞了抗胰蛋白酶。23.富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)

8、芳烴。24.人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱微量元素(或痕量元素)。25.使谷類蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的主要原因是賴氨酸含量較低。營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考15三、填空題 21.當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時(shí)，很可能是缺乏26.孕婦缺鈣可導(dǎo)致骨質(zhì)軟化癥。27.將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來需加堿(或小蘇打)處理。28.氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照是否能在體內(nèi)合成分為必需氨基酸和非必需氨基酸。29.膳食纖維的主要特征是吸水作用、黏滯作用、結(jié)合膽酸作用和陽(yáng)離子交換作用。30.“節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的碳水化物供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)

9、作為能量而消耗。營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考1626.孕婦缺鈣可導(dǎo)致骨質(zhì)軟化癥。營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考16三、簡(jiǎn)答題 為什么說黃瓜和白菜不能放置太長(zhǎng)時(shí)間，最好也不要西紅柿一起吃黃瓜和白菜中含有一種叫抗壞血酸氧化酶物質(zhì)，放置時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)Vc的含量大大減少，而降低食物的營(yíng)養(yǎng)，不與西紅柿一起吃也是同樣道理。營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考17三、簡(jiǎn)答題 為什么說黃瓜和白菜不能放置太長(zhǎng)時(shí)間，最好也不要西膳食纖維的主要作用1）螯合作用可以螯合膽因醇，從而掏機(jī)體對(duì)膽固醇的吸收，可防治高膽固醇血癥和動(dòng)脈粥樣硬化等心血管病。2）吸水作用食物纖維的吸水作用能力很強(qiáng)，吸水作用主要可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加快排便速度和排軟便，以減輕直腸內(nèi)壓力，降

10、低烘便在腸中停留時(shí)間，從而減少直腸癌的發(fā)病率。3）吸附毒素當(dāng)然過量的纖維素?cái)z入也會(huì)吸附一些微量元素，從而影響對(duì)其的吸收和利用。4）改變消化系統(tǒng)中菌群腸道中纖維的增加會(huì)好氣菌的生長(zhǎng)，從而抑制可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)的厭氧菌生長(zhǎng)。營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考18膳食纖維的主要作用1）螯合作用可以螯合膽因醇，從而掏機(jī)體對(duì)膽科學(xué)吃雞蛋(1)搭配食用效果好。雞量與大豆合食,可提高大豆蛋白對(duì)人體的作用:雞蛋與牛奶配食,不但可補(bǔ)償牛奶中所缺少的礦物質(zhì),而且味道香甜,可以增進(jìn)食欲。(2)嫩吃雞蛋易消化。煮嫩的雞蛋在胃中消化需1.5小時(shí);全熟的雞蛋由于蛋白質(zhì)分子凝固得非常致密,成為膠性物變得發(fā)硬,因而需3小時(shí)才能消化;()生吃

11、有危險(xiǎn)因?yàn)榍蓊?鵝、鴨、雞)的卵巢最容易帶有沙門氏菌,常常使蛋殼表面乃至內(nèi)容物受到污染。()沖吃不安全沙門氏菌必須在持續(xù)煮沸分鐘后才能被完全殺死營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考19科學(xué)吃雞蛋(1)搭配食用效果好。營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考19為什么牛奶中添加雙歧因子對(duì)健康有利雙歧因子通常是添加的一些低聚果糖成分，具有以下功效：促使雙歧桿菌增殖，控制病原茵的生長(zhǎng)繁殖減少有毒發(fā)酵產(chǎn)物及有害細(xì)菌酶的作用降低血清膽固醇預(yù)防治療便秘和腹瀉減低血壓保護(hù)肝臟功能增強(qiáng)免疫功能，具防癌、抗癌作用抗衰老作用生成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考20為什么牛奶中添加雙歧因子對(duì)健康有利雙歧因子通常是添加的一些低為什么北極熊的肝臟不能食用VA

12、屬脂溶性維生素，吸收后可在體內(nèi)特別是肝臟大量貯存。長(zhǎng)期過量攝入，可引起中毒。 北極熊的肝臟含有85g視黃醇，大約相當(dāng)于100萬國(guó)際單位的VA，所以北極熊的肝臟不能吃，否則會(huì)由于VA過量而中毒死亡。營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考21為什么北極熊的肝臟不能食用VA屬脂溶性維生素，吸收后可在體內(nèi)脂溶性維生素Va、Vd、Ve、Vk水溶性維生素Vc、Vb（b1/b2/b6/b12/煙酸/泛酸Vh生物素 Vm葉酸Vpp尼克酸營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考22脂溶性維生素Va、Vd、Ve、Vk營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考22科學(xué)補(bǔ)鐵鐵是人體所需的一種微量元素，如果缺乏可引起缺鐵性貧血，但如果攝人過多可對(duì)身體產(chǎn)生副作用，造成不良后果。

13、第一，盲目過量的補(bǔ)鐵會(huì)造成兒童體內(nèi)含鐵量過多，會(huì)影響對(duì)其他微量元素(如銅、鋅、鎂)的吸收，特別容易造成缺鋅癥。第二，過量吸收鐵以后，會(huì)通過血液循環(huán)到心、肝、肺等重要器官，沉積后會(huì)引起血色素沉著癥，損害這些臟器的功能。第三，過量的鐵吸收后還會(huì)沉積于胰腺，導(dǎo)致胰腺功能異常，可引起“青銅色糖尿病”。 第四，有些鐵劑食品中含有二價(jià)鐵離子，當(dāng)一次大量攝人后，可使血清中鐵濃度明顯增高，超過血漿蛋白質(zhì)的結(jié)合能力時(shí)，血液中的游離鐵離子便會(huì)增加，導(dǎo)致小兒心肌受損、心力衰竭甚至休克死亡。第五，過量吸收鐵，會(huì)影響小腸對(duì)其他微量元素(如鋅、鎂)的吸收，使小兒免疫功能降低，增加?jì)胗譐L對(duì)細(xì)菌感染的易感性。有關(guān)臨床表明：

14、兒童過量吸人后，鐵離子在消化道中的濃度就高，直接腐蝕胃腸熟膜，引起惡心、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重腹瀉可出現(xiàn)脫水及酸中毒。第六，服用過量的鐵后，還會(huì)引起維生素的缺乏，造成體內(nèi)氧化劑和抗氧化劑的機(jī)制失調(diào)，最后導(dǎo)致毛細(xì)血管膜廣泛損害，從而引起淬死。 對(duì)于確診為缺鐵性貧血的孩子，家長(zhǎng)也不要隨意給孩子濫補(bǔ)鐵劑，必須根據(jù)醫(yī)生指導(dǎo)服用含鐵藥物。營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考23科學(xué)補(bǔ)鐵鐵是人體所需的一種微量元素，如果缺乏可引起缺鐵性貧血缺鋅易引起的疾病1、 厭食癥和異食癖2、 缺鋅影響智力發(fā)育 3、 缺鋅影響生長(zhǎng)發(fā)育缺鋅將使各種營(yíng)養(yǎng)吸收不足，細(xì)胞的分裂和增長(zhǎng)受阻，生長(zhǎng)激素的合成與分泌減少，最終導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。鋅還可以抗缺維

15、生素A而引起的夜盲癥。4、 缺鋅導(dǎo)致免疫力低下5、 缺鋅導(dǎo)致腸原性肢端皮炎6、 傷口愈合緩慢營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考24缺鋅易引起的疾病1、 厭食癥和異食癖營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考24硒硒在人體內(nèi)總量為14-20mg，廣泛分布于所有組織和器官中。1、谷胱苷肽過氧化物酶(GSH-Px)的重要組成成分2、解毒作用硒與金屬有很強(qiáng)親和力，在體內(nèi)與金屬如汞、甲基汞、鎘及鉛等結(jié)合形成金屬硒蛋白質(zhì)復(fù)合物而解毒，并使金屬排出體外。動(dòng)物試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，硒可降低黃曲霉毒素B1的急性損傷，減輕肝中心小葉壞死的程度與死亡率。3、保護(hù)心血管，維護(hù)心肌的健康硒對(duì)心肌纖維、小動(dòng)脈及微血管的結(jié)構(gòu)及功能有重要作用。在我國(guó)，缺硒可導(dǎo)致克山病

16、(以心肌損害為特征)4、硒還有促進(jìn)生長(zhǎng)，保護(hù)視覺器官以及抗腫瘤的作用。營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考25硒硒在人體內(nèi)總量為14-20mg，廣泛分布于所有組織和器飲食營(yíng)養(yǎng)與減肥1、控制總熱量的攝入量輕度肥胖：每天能量攝入小于消耗125150KCal。每月可減0.51.0公斤。 中度以上：每天可減5501100KCal，每周可減0.51.0公斤。 每天能量攝入至少在1000KCal。2、控制碳水化合物的攝入量 碳水化合物消化快，易饑餓，但過低不行，占總能量的4055為宜。3、控制脂肪的攝入量 特別是限制飽和脂肪酸的攝入量，但脂肪在胃中停留時(shí)間長(zhǎng)，所以不應(yīng)過低，占能量的20左右。4、保證蛋白質(zhì)的供應(yīng) 在203

17、0。5、控制食鹽的攝入量 36克為宜。6、保證足夠的維生素和礦物質(zhì) 可以促進(jìn)脂肪的氧化分解、降低血清甘油三酯和膽固醇。降低體重，預(yù)防心血管合并癥。營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考26飲食營(yíng)養(yǎng)與減肥1、控制總熱量的攝入量營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考26營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)素是人體必須有足夠的量來保證生長(zhǎng)、發(fā)育、繁養(yǎng)和維持健康生活的物質(zhì)。七大類營(yíng)養(yǎng)素: (1) 蛋白質(zhì) (2) 脂肪 (3)糖類 (4) 維生素 (5) 礦物質(zhì) (6) 水（7）膳食纖維營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考27營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)素是人體必須有足夠的量來保證生長(zhǎng)、發(fā)育、繁養(yǎng)和維持34.簡(jiǎn)述骨質(zhì)疏松的主要預(yù)防措施。答：(1)合理膳食，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加乳及乳制品。(2)適時(shí)適

18、量補(bǔ)鈣，提高骨密度峰值，補(bǔ)充時(shí)注意制劑中鈣元素的含量。(3)體育鍛煉、刺激成骨細(xì)胞活動(dòng)，有利骨質(zhì)形成。營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考2834.簡(jiǎn)述骨質(zhì)疏松的主要預(yù)防措施。營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考2835.乳母膳食中哪些營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)影響嬰兒營(yíng)養(yǎng)狀況?答：(1)蛋白質(zhì)：可影響乳汁分泌量(2)碘、鋅：可影響母乳中碘、鋅含量，乳母缺碘可導(dǎo)致嬰兒患克汀病(或呆小癥)。(3)維生素A和水溶性維生素：可影響母乳中維生素A、水溶性維生素含量，如乳母缺乏維生素B1，可導(dǎo)致嬰兒腳氣病。營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考2935.乳母膳食中哪些營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)影響嬰兒營(yíng)養(yǎng)狀況?營(yíng)養(yǎng)與健康36.簡(jiǎn)述糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療原則。答：(1)限制總能量攝入，以

19、達(dá)到維持理想體重；(2)膳食中碳水化物、蛋白質(zhì)、脂肪比例應(yīng)適當(dāng)。同時(shí)注意補(bǔ)充維生素和微量元素；(3)增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入；(4)糖尿病飲食治療需長(zhǎng)期堅(jiān)持；(5)避免高糖食物如各種甜食、糖果等；(6)肥胖、妊娠、并發(fā)癥患者的飲食治療應(yīng)視具體情況而定。營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考3036.簡(jiǎn)述糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療原則。營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考3037.什么是蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用？答：不同食物中蛋白質(zhì)中的氨基酸的含量和比例不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同，若將不同的食物適當(dāng)混合食用，使它們之間相對(duì)不足的氨基酸互相補(bǔ)償，從而接近人體所需的氨基酸模式，提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，此即蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考31

20、37.什么是蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用？營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考3138.蛋白質(zhì)的生理功能答：1構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)。有催化作用（酶）；調(diào)節(jié)生理機(jī)能激素；氧的運(yùn)輸（載體蛋白）；肌肉收縮（肌動(dòng)球蛋白）；支架作用（膠原蛋白）免疫作用（免疫球蛋白和抗體）；遺傳物質(zhì)（核蛋白）2建造新組織和修補(bǔ)更新組織。3供能。4賦予食品重要的功能特性（拉面、冰琪淋）。營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考3238.蛋白質(zhì)的生理功能營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考3239必需脂肪酸有哪些作用？答：A是組織、細(xì)胞的組成成分；B必需脂肪酸對(duì)膽固醇的代謝很重要，只有當(dāng)膽固醇和必需脂肪酸結(jié)合時(shí)才能在體內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)，進(jìn)行正常的代謝，否則有可能會(huì)在體內(nèi)沉積。C必需脂肪酸可保護(hù)皮膚，

21、免受射線損傷。D必需脂肪酸還有得妊娠和授乳。E必需脂肪酸還有可避免嬰兒出現(xiàn)皮膚濕疹或皮膚干燥脫屑。營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考3339必需脂肪酸有哪些作用？營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考3340.人體有哪些必需氨基酸？為什么胱氨酸和酪氨酸又稱為半必需要氨基酸？答：苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、賴氨酸、蘇氨酸。其中蛋氨酸和賴氨酸為限制性氨基酸。機(jī)體可利用蛋氨酸合成胱氨酸，利用苯丙氨酸合成酪氨酸，胱氨酸可替代蛋氨酸80%，酪氨酸可替代苯丙氨酸70%，故胱氨酸和酪氨酸又稱為半必需要氨基酸。營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考3440.人體有哪些必需氨基酸？為什么胱氨酸和酪氨酸又稱為半必需41.為什么我們通常說雞

22、蛋和豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，豬肝和雞蛋中通常哪些營(yíng)養(yǎng)素比較多？答：豬肝中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。豬肝中除不含維生素C外，其它的均不同程度的含有，而且還含有豐富的鐵質(zhì)和鈣質(zhì)可以預(yù)防貧血和佝僂病。雞蛋中的也同樣含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，同時(shí)蛋清中還含有豐富的蛋白質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考3541.為什么我們通常說雞蛋和豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，豬肝和雞蛋中通42.日常生活中哪些飲料常用有保健作用，主要是哪些成份起作用？茶:茶多酚抗癌,單寧軟件血管骨頭湯:脘膠延年益壽蘑菇湯:真菌多糖（食用和藥用）提高抵抗力豆?jié){:異黃酮和卵磷脂紅葡萄酒:逆轉(zhuǎn)醇抗過氧自由基 SOD(超氧化物歧化酶)酸奶：乳酸桿菌和雙歧桿菌，改善腸道

23、環(huán)境，改善睡眠營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考3642.日常生活中哪些飲料常用有保健作用，主要是哪些成份起作用西紅柿和大蒜怎樣吃才科學(xué)？為什么？蕃茄：蕃茄紅素抗癌，Vc抗氧化，美容大蒜：抗菌。大蒜素抗癌，切片15min生吃蕃茄紅素因?yàn)橥鈱影舜掷w維，必需加熱才能釋放。大蒜素必需是大蒜與氧結(jié)合才產(chǎn)生的。大蒜鱗莖中的蒜氨酸(alliin)，經(jīng)蒜酶(allinase)的分解生成揮發(fā)性的蒜辣素是大蒜抗菌消炎主要成分，蒜汁在3min內(nèi)可殺死多種細(xì)菌。環(huán)蒜氨酸(cycloalliin)，有致淚作用。大蒜提取物具有降低血壓，減少血中膽固醇的功效，可用于預(yù)防脂類在血管壁上沉著。它的有效成分能阻止亞硝胺的合成，還能抑制癌

24、細(xì)胞生長(zhǎng)，因此可認(rèn)為大蒜是具有多功能的抗癌食品。營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考37西紅柿和大蒜怎樣吃才科學(xué)？為什么？營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考37奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、鮮牛奶： 從奶牛中擠出的奶，立即進(jìn)行巴氏殺菌，可供直接飲用，奶中的營(yíng)養(yǎng)成分損失很少，保持了牛奶本身所具有的芳香。 2、奶制品： （1） 濃縮奶：淡煉乳：鮮奶經(jīng)巴氏殺菌和均質(zhì)后，在低溫、真空條件下經(jīng)脫水和濃縮處理，除去2/3的水分，裝罐后再經(jīng)加熱滅菌，稱淡煉乳。適合嬰幼兒及對(duì)鮮奶過敏者食用。甜煉乳：鮮奶經(jīng)巴氏殺菌和均質(zhì)后，再加入15%的蔗糖，在低溫真空條件下，除去2/3的水分即為甜煉乳。甜煉乳中含蔗糖濃度達(dá)40%以上，由于甜度極高，在飲用時(shí)需稀釋幾

25、倍，此時(shí)，它所提供的蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽按每4184千焦熱量計(jì)，只有鮮奶的50%，所以不適于喂養(yǎng)幼兒。（2）奶粉：包括全脂奶粉、脫脂奶粉、調(diào)制奶粉和乳清粉等 全脂奶粉：消毒后的鮮奶先經(jīng)濃縮，除去約70-80%的水分，然后經(jīng)脫水、噴霧干燥而成。脫脂奶粉是將鮮牛奶脫脂、濃縮和噴霧干燥而成。脂肪含量一般不超過1-3%。由于牛奶中脂肪微粒比人奶中脂肪微粒大，且脂肪酶不足，不利于其在嬰兒的消化吸收。牛奶中含較高的低級(jí)脂肪酸，刺激腸道，所以脫脂奶粉適用于暫時(shí)患腹瀉及胃腸道消化不良的人食用。營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考38奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、鮮牛奶：營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考38南瓜：剌激B-細(xì)胞產(chǎn)生胰島素，預(yù)防糖尿病苦瓜：有

26、類胰島素物質(zhì)，可以調(diào)節(jié)血糖黑木耳：鐵質(zhì)高，補(bǔ)血，抗血凝，溶解血栓營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考39南瓜：剌激B-細(xì)胞產(chǎn)生胰島素，預(yù)防糖尿病營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考花生米中含有豐富的B族維生素和蛋白質(zhì)，如何科學(xué)吃花生米？可與葡萄酒搭配，有利于心血管，紅衣中血凝物質(zhì)比花生米中高40倍，剝皮營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考40花生米中含有豐富的B族維生素和蛋白質(zhì)，如何科學(xué)吃花生米？營(yíng)養(yǎng)十種不可常用的食物：1.松花蛋含鉛高 鉛中毒2.臭豆腐H2S 損害肝臟3.味精過熱產(chǎn)生焦谷氨酸鈉 致癌，10g/d,易引起胎兒畸形4.方便面防腐劑 苯甲酸鈉異Vc鈉，苯甲酸鈉致癌5.葵花籽不飽和脂肪酸過多，肥胖高血脂6.菠菜草酸，鈣鋅 流失，缺

27、鋅引起抵抗力下降7.豬肝膽固醇（1000mg100g）8.油條明礬（鋁）老年癡呆9.烤牛羊肉苯、芘（雜環(huán)） 致癌10.泡菜亞硝酸鹽 致癌營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考41十種不可常用的食物：營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考41營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考42營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考42健康條件的“五快”?！拔蹇臁背缘目毂愕目焖目煺f的快走得快五快雖有概括上的簡(jiǎn)單片面之嫌，卻有認(rèn)識(shí)上的明快形象之感。就是說一個(gè)人食欲好，消化能力好，思維敏捷，反應(yīng)能力強(qiáng)，神經(jīng)系統(tǒng)功能好，即可基本反映出他的身體是健康的。 營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考43健康條件的“五快”。“五快”營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考43鮮魚 配豆腐補(bǔ)鈣，可以預(yù)防多種骨病， 如兒童佝僂病、骨

28、質(zhì)疏松癥等豆腐含大量鈣質(zhì)，若單吃，吸收率較低，但與富含維生素D的魚肉一起食用，對(duì)鈣的吸收與利用能起更佳效應(yīng)。營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考44鮮魚 配豆腐補(bǔ)鈣，可以預(yù)防多種骨病， 如兒童佝僂病瘦肉 配 大蒜促進(jìn)血液循環(huán)，消除身體疲勞，增強(qiáng)體質(zhì) 瘦肉中含有維生素B1，與大蒜的蒜素結(jié)合，不僅可以使維生素B1的析出量提高，延長(zhǎng)維生素B1在人體內(nèi)的停留時(shí)間，還能促進(jìn)血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞。營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考45瘦肉 配 大蒜促進(jìn)血液循環(huán)，消除身體疲勞，增強(qiáng)體質(zhì) 芝麻 配海帶美容，防衰老芝麻能改善血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，降低膽固醇。海帶則含有豐富的碘和鈣，能凈化血液，促進(jìn)甲狀腺素的合成。同食則美容、抗衰老

29、效果更佳。營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考46芝麻 配海帶美容，防衰老營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考46健康搭配六大原則粗細(xì)糧搭配 兼顧消化能力和營(yíng)養(yǎng)需要葷素搭配 營(yíng)養(yǎng)全面，使體內(nèi)酸堿平衡谷類與豆類搭配 混合食用，提高蛋白質(zhì)吸收利用率（如紅豆粥、臘八粥）蔬菜多色搭配 豐富維生素及多種礦物質(zhì)酸性、堿性食物搭配 能避免因缺鈣、鐵等引起的一系列癥狀，如皮膚病干稀搭配 保證熱量及水分都充足營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考47健康搭配六大原則粗細(xì)糧搭配 兼顧消化能力和營(yíng)養(yǎng)需要營(yíng)養(yǎng)很多老人說冬天女人比男人怕冷，老人比小孩怕冷，瘦子比胖子怕冷，請(qǐng)問可種說法是否科學(xué)，為什么 ？答：上述說法很科學(xué)。原因是小孩和男人胖子的基礎(chǔ)代謝比老人，女人和瘦

30、子的代謝率高，即消耗能量更多，而人體將食物轉(zhuǎn)化為化學(xué)能的同時(shí)有一半的熱量是要釋放去維持體溫，所以代謝旺盛的人會(huì)產(chǎn)生更多的熱量來維持體溫。營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考48很多老人說冬天女人比男人怕冷，老人比小孩怕冷，瘦子比胖子怕冷中醫(yī)養(yǎng)身講究“七八分飽，兩三分寒”，請(qǐng)問這種說法是否科學(xué)？美國(guó)和世界其他地區(qū)的流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果表明,在攝食熱量低的人群中某些癌癥(尤其是乳腺癌、結(jié)腸癌和胃癌)的發(fā)病率較低。這類資料都表明,人類的健康和壽命很可能也能得益于低熱量飲食。營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)與思考49中醫(yī)養(yǎng)身講究“七八分飽，兩三分寒”，請(qǐng)問這種說法是否科學(xué)？營(yíng)低脂膳食的選擇意見1、谷類是理想的主食。谷類中脂肪含量一般不超過

31、2 % , 且富含亞油酸。亞油酸具有降低血液膽固醇水平和防止動(dòng)脈硬化的作用。淀粉含量達(dá)70 %以上,是人類最理想而經(jīng)濟(jì)的熱能來源。2、植物脂肪優(yōu)于動(dòng)物脂肪一般而言,植物脂肪中含有較多的不飽和脂肪酸,能促進(jìn)卵磷脂合成,加速膽固醇排泄。如大豆脂肪中含油酸3235 % ,亞油酸5157 % ,亞麻酸210 % ,磷脂1. 64 % ,有益于防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。動(dòng)物脂肪中含有較多的飽和脂肪酸,可使血液膽固醇明顯升高。食用過多的動(dòng)物脂肪會(huì)增加冠心病的發(fā)病率。3、兔肉和雞肉優(yōu)于其他畜禽肉瘦豬肉的脂肪含量為30 %;牛肉的脂肪含量為6. 2 %;雞肉的脂肪含量36 %;兔肉的脂肪含量為0

32、. 4 %。膽固醇的含量在上述各類肉中也以兔肉最低,且兔肉中含有豐富的卵磷脂,有阻止血栓形成、保護(hù)血管壁、防止動(dòng)脈硬化的作用。所以兔肉和雞肉作為動(dòng)物蛋白的選擇是值得稱道的。4、水產(chǎn)品是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的保健食品。水產(chǎn)類多以高蛋白低脂肪為特征。如魚類脂肪含量110 % ,且長(zhǎng)肽鏈、多價(jià)不飽和脂肪酸含量高,故魚類脂肪有一定的防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。我國(guó)和日本調(diào)查發(fā)現(xiàn),漁民冠心病的發(fā)病率較低。常年食魚的愛斯基摩人是全球發(fā)病率最低的民族,糖尿病患者也較少。再加上魚類肌肉分化程度低、肌纖維細(xì)、肉嫩、易消化,保健作用更好。海藻類也能預(yù)防多種疾病,宜多食。5、預(yù)防冠心病可不必禁食雞蛋。蛋類中脂肪含量為1115 %