果蔬產品運銷

1、2022/10/8 1第1節(jié) 果蔬的生產與消費一、果蔬生產的總體狀況1、產量1978年以前，以糧為綱，果蔬種植比例小2022/10/8 2改革開放后果蔬種植得到較大發(fā)展。蔬菜的種植面積從1980年的316.2萬公頃增加到2003年的1795.4萬公頃，蔬菜產量也從1978年的9240萬噸增加到了2003年的54032萬噸。水果方面，1994年成為世界水果第一生產大國。1990年我國果樹栽培面積為517.99萬公頃，總產量1874.3萬噸，2003年底果樹栽培面積為943.65萬公頃，總產量14517萬噸。蘋果、柑橘、梨、桃、柿子、核桃等面積為世界第一。2022/10/8 32、品種蔬菜栽培的有

2、100多種，普遍栽培的有50-60種。蔬菜可分根菜類、白菜類、綠葉菜類、蔥蒜類、茄果類、瓜類、薯芋類、水生蔬菜、多年生蔬菜和食用菌類等11類。2022/10/8 4水果資源豐富，幾乎所有種類的水果都有出產，尤其是溫帶、亞熱帶干鮮水果（例如柑橘、蘋果、葡萄、梨、栗子、紅棗等）在世界上享有盛譽。第一代水果：傳統(tǒng)水果如梨、蘋果、柑橘、桃、葡 萄等，目前其種植面積已經很大，市 場趨于飽和。第二代水果:泛指幾十年來人工栽培或野生的山果， 如已形成規(guī)模的獼猴桃、草莓、山楂等第三代水果:指大量分布于荒山野嶺，尚未被開發(fā)利 用的一些野生山果和一些新生開發(fā)出的 優(yōu)特水果，如刺梨、野葡萄、酸棗等。2022/10/

3、8 53、區(qū)域分布，特征一：是產地集中化趨勢明顯，主產地逐步形成。蔬菜1995年栽培面積的50%以上集中在10個省份，而2003年則集中到了8個省，產量的前8個省占了全國蔬菜產量的57%。水果生產也逐漸集中，山東、河北、河南等省的果園面積和產量都較高，其中2003年山東省水果生產總量為2526萬噸，占全國產量的18%。雖然蔬菜水果生產都迅速集中，但是蔬菜的集中有一定的政策主導的意味，水果集中趨勢則純粹是市場經濟條件下追逐利益的目標使得各地盡量種植自己有比較優(yōu)勢的產品的體現。2022/10/8 6特征二：突出產地優(yōu)勢產品，出現差別化競爭。蔬菜：冬季南菜北運基地。由海南、廣西、云南、四川、廣東的西

4、部及福建的東南部組成。海南省的主要品種是果菜。黃淮海春淡蔬菜基地。該地域在地理位置上承南啟北，主要包括江蘇、安徽北部及山東、河南的南部。甘肅河西走廊“西菜東運”基地。京北夏秋淡季蔬菜基地。主要為京津地區(qū)補充夏季淡季新鮮蔬菜。山東、河北、河南的大白菜基地。該地區(qū)主要為北方冬春季提供大白菜。2022/10/8 7水果（三大五小）三大基地主要包括：環(huán)渤海產區(qū)，包括遼寧、河北、山東在內的以出產蘋果、梨、桃、葡萄、核桃、板栗、棗、柿為主的北果基地；華南沿?；?，包括廣東、廣西、福建在內的以出產香蕉、柑橘、桂圓、荔枝、菠蘿為主的南果基地；四川盆地和長江山峽區(qū)的柑橘產區(qū)。五小基地包括黃河故道產區(qū)，浙江臺州產

5、區(qū)，湘西南產區(qū)，秦嶺北麓產區(qū)，新墻吐魯番產區(qū)。2022/10/8 84、單產和品質單產：雖迅速增長，但與發(fā)達國家相比仍存在 較大差距。我國番茄單產僅為荷蘭的9%-24%，黃瓜僅為荷蘭的6%，柑橘、梨、蘋果的單產水平連發(fā)展中國家的平均水平都達不到，與發(fā)達國家更是無法相比。2022/10/8 9品質：果蔬質量一直不高，產品售價低廉。蔬菜：重量不重質，對無公害蔬菜、有機蔬菜、 綠色蔬菜等認識不夠。水果：產量第一，總產值很低。目前全國果品總貯量 僅為1200萬噸左右，占水果總產量的28.5。 保鮮技術的落后與整體產銷脫節(jié)及區(qū)域性零散 化經營的模式，使得中國每年水果存在近38 的直接浪費與經濟損失。 2

6、022/10/8 10二、果蔬消費1、國內消費蔬菜消費先升后降，并逐漸趨于穩(wěn)定，消費量僅次于糧食。水果消費逐步上升，但遠遠少于發(fā)達國家量。鄉(xiāng)差消費差別較大；地區(qū)消費差別較大：北方量大，南方支出大 2022/10/8 112、果蔬進出口蔬菜：順差。出口有比較優(yōu)勢。出口數量與總產量相比無足輕重，但由此產生的收益及帶來的生產加工技術的進步、品質品種的多樣化具有十分重要的意義。水果：順差。美國、日本、俄羅斯、印度尼西亞是我國水果出口的主要貿易伙伴，我國出口到上述四國的水果數量分別占同期水果出口總量的14.8%、11.1%、9.3%和6%。我國進口水果的2/3來自于泰國、美國、菲律賓、智利和巴西。我國與

7、東盟水果貿易發(fā)展較快。 2022/10/8 123、消費新特點需求總量持續(xù)增加對加工品需求增加對綠色食品需求增加對高檔果蔬需求增加2022/10/8 13第2節(jié) 果蔬市場的結構特征及發(fā)展歷程一、果蔬市場的結構特征1、商品特性 品種多樣，標準化困難；多數蔬菜易腐敗，不耐貯藏。需求價格彈性低,購買頻度高。 2、 生產供給特征 小規(guī)模多數生產者為主的蔬菜供給方面呈現純粹競爭的結構，供給量變動的不確定性比較大。2022/10/8 143、 消費需求特征 消費者購買次數多而每次購買量少，呈現出非 常零散的結構特征（近似純粹競爭）。4、 流通政策與流通制度特征 多渠道，自由購銷，市場定價。大中城市的果蔬產

8、銷按照“城郊為主，農區(qū)為輔，外埠調劑”的原則，以批發(fā)市場為中心，以產地集中化為背景，逐步形成了全國性廣域流通格局。2022/10/8 15二、果蔬市場的發(fā)展歷程1、果蔬交易政策發(fā)展回顧果蔬交易市場的復活期（1983-1985年）果蔬交易市場的成長期（1986-1993年）果蔬交易市場制度體系確立期（1994以后）2022/10/8 162、果蔬交易市場發(fā)展自發(fā)形成：在農產品集貿市場的基礎上自發(fā)形成， 經有關部門引導、規(guī)劃、建設而形 成的交易市場；政府引導：政府部門進行規(guī)范設計而建立起來的 交易市場。前者是后者的基礎，前者是后者發(fā)展的必然結果。較大發(fā)展經營環(huán)境臟亂差的狀況普遍存在。2022/10

9、/8 17第3節(jié) 果蔬的運銷組織與渠道一、果蔬的運銷組織總述：20世紀80年代前期，生產者農戶自產自銷。80年代后半期開始到90年代初期，個體商人逐漸代替生產者農戶。20世紀90年代是市場化運銷體系的形成期，流通機能分化和流通主體的組織化成為主要特征。 2022/10/8 181、集貨商：（1）隨著季節(jié)變化選擇最合適的進貨地點，如個體農民 手中或產地集貨兼批發(fā)市場。（2）兩種類型批發(fā)商合伙人：一般為親朋好友： 特定 經紀人：這些經紀人是對當地情況比較熟悉的 商人，可代表很多批發(fā)商從產地收集 產品，在不同季節(jié)收購不同產品。收 取傭金。2022/10/8 192、運輸商（1）實現產品的空間轉換。在

10、我國果蔬運銷已經 部分實現了廣域流通。（2）兩種類型：從產地批發(fā)市場運往銷地批發(fā)市場從批發(fā)市場運到零售市場2022/10/8 203、批發(fā)商（1）主要是活躍在各大批發(fā)市場內從事果蔬批發(fā)業(yè) 務的商人，其交易對象為零批商和零售商。 （2）兩種類型產地批發(fā)商銷地批發(fā)商2022/10/8 214、零售商（1）與消費者直接聯系的運銷商。（2）兩種類型：專職從事零售業(yè)務的商人（個體商人和超市）將產品直接上市、出售的個體農民2022/10/8 22商品流通渠道的基本形態(tài)生產直供型 P-C(F) 生產直銷型 P-R-C(F) 收集重視型 P-Wp-R-C(F）分配重視型 P-Wc-R-C(F) 完全型 P-W

11、pWc-R-C(F)P蔬果生產商 Wp產地收購商 Wc消地批發(fā)商R零售商 C消費者 F加工者 2022/10/8 23補充:國際上運行良好的兩種蔬菜流通模式 “海島模式”和“大陸模式” 摘自：楊順江彭鷹中國蔬菜流通模式構建:一個比較分析的啟示 中國農村經濟2004.42022/10/8 24以日本、韓國及我國的臺灣地區(qū)為典型代表。蔬菜產業(yè)存在小生產與大流通的矛盾,依靠進口。地理條件的相似造就了相似的蔬菜流通體系 “海島模式”該模式運行的主要流程如圖典型蔬菜流通模式：（一）海島模式2022/10/8 25典型蔬菜流通模式：（一）海島模式2022/10/8 26（一）海島模式特點1.通過發(fā)展和培養(yǎng)

12、農協等農戶合作組織,提高蔬菜流通的組織化程度。 2. 通過建立以銷售市場為核心的批發(fā)市場體系,有效保障大中城市居民的蔬菜供應。3.完善的分級包裝、質量檢測制度,有效地促進了精準農業(yè)的發(fā)展,也適應了消費者偏好綠色蔬菜、凈菜的需求特點。農民規(guī)模小，包裝質檢如何解決？2022/10/8 27首先,在共同運銷的基礎上,分級包裝以農協組織為單位進行,質量檢測以銷地中心批發(fā)市場為基礎進行。其次,在地區(qū)范圍內推行統(tǒng)一質量檢測標準,配合分級包裝體系,可以有效地避免質量檢測的重復。2022/10/8 28典型蔬菜流通模式：（二）大陸模式以美國、加拿大為典型代表。在這些大陸國家,專業(yè)化、區(qū)域化、規(guī)模化的生產布局使

13、其蔬菜生產具有很強的比較優(yōu)勢,從而成為出口大國。人少地多2022/10/8 29（二）大陸模式圖2022/10/8 30（二）大陸模式特點1.基于產地核心的蔬菜批發(fā)市場體系建設 農場主批發(fā)市場 和終點批發(fā)市場 2.發(fā)揮批發(fā)商尤其是大型批發(fā)商在蔬菜流通中的 作用,確保蔬菜供求均衡。 3.配合超市、餐飲業(yè)的規(guī)?；?發(fā)展“超市直銷”, 較好地適應了消費者需求變化的新趨勢 2022/10/8 31第4節(jié) 果蔬運銷的問題及對策一、現狀1、農戶經營規(guī)模小,即使有的地區(qū)實行蔬菜基地化生產。從其產量和質量來看,還只能算是小型農場主式生產 。2、另一方面,我國的蔬菜銷售地域大,流通范圍廣,而且某些蔬菜還具有一定程度的生產區(qū)域性特征 。2022/10/8 32二、存在問題1.市場主體(農戶)及其組織發(fā)育遲緩,導致流通效率降低。 2.市場機制與市場體系不健全。 3.地區(qū)間蔬菜產業(yè)發(fā)展不均衡,許多地區(qū)蔬菜流通缺乏企業(yè)運作,批發(fā)市場有名無實。 4.蔬菜商品標準化體系不完善,且缺乏有效監(jiān)督。 5.蔬菜生產及加工技術水平相對落后。 6.增加生活垃圾，產生環(huán)境污染2022/10/8 33三、構建適合國情的蔬