高職高?！妒称窢I養(yǎng)與衛(wèi)生》課程-免疫系統(tǒng)與營養(yǎng)課件

1、食品營養(yǎng)學(xué) 免疫功能與食物敏感性 張亮食品營養(yǎng)學(xué) 免疫功能與食物敏感性 張亮一、免疫系統(tǒng)的組成（一）現(xiàn)代免疫的定義：免疫是機(jī)體識(shí)別 “自己”與“異己”物質(zhì)，并對(duì)“異己”物質(zhì)以排斥和清除，以維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境平衡穩(wěn)定的一種生理性防御反應(yīng)。一、免疫系統(tǒng)的組成（一）現(xiàn)代免疫的定義：免疫是機(jī)體識(shí)別 “自（二）免疫系統(tǒng)、免疫器官粘膜和皮膚（周圍免疫器官）（中樞免疫器官）（周圍免疫器官）（中樞免疫器官）（周圍免疫器官）免疫系統(tǒng)的軍營（二）免疫系統(tǒng)、免疫器官粘膜和皮膚（周圍免疫器官）（中樞免疫 屬于中樞免疫器官。是細(xì)胞分化、發(fā)育的場(chǎng)所，其髓質(zhì)中含成熟的細(xì)胞和巨噬細(xì)胞，皮質(zhì)中富含不成熟細(xì)胞，在胸腺微環(huán)境中，未成熟

2、細(xì)胞經(jīng)歷復(fù)雜的選擇過程而發(fā)育為成熟的細(xì)胞。 屬于中樞免疫器官。是細(xì)胞分化、發(fā)育的場(chǎng)所，其髓質(zhì)中骨髓是人體的造血組織，位于身體的許多骨骼內(nèi)。成年人的骨髓分兩種：紅骨髓和黃骨髓。紅骨髓能制造紅細(xì)胞、血小板和各種白細(xì)胞。血小板有止血作用，白細(xì)胞能殺滅與抑制各種病原體，包括細(xì)菌、病毒等；某些淋巴細(xì)胞能制造抗體。因此，骨髓不但是造血器官，它還是重要的免疫器官。骨髓高職高專食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程免疫系統(tǒng)與營養(yǎng)課件淋巴組織：又稱免疫組織。是以網(wǎng)狀組織為基礎(chǔ)，網(wǎng)孔中充滿大量的淋巴細(xì)胞和一些巨噬細(xì)胞、漿細(xì)胞等。淋巴：也叫淋巴液，是人和動(dòng)物體內(nèi)的無色透明液體，內(nèi)含淋巴細(xì)胞，由組織液滲入淋巴管后形成。淋巴管是結(jié)構(gòu)跟靜脈

3、相似的管子，分布在全身各部。淋巴在淋巴管內(nèi)循環(huán)，最后流入靜脈，是組織液流入血液的媒介。淋巴存在于人體的各個(gè)部位，對(duì)于人體的免疫系統(tǒng)有著至關(guān)重要的作用。淋巴組織：又稱免疫組織。是以網(wǎng)狀組織為基礎(chǔ)，網(wǎng)孔中充滿大量的 淋巴組織重要的生理特性，主要體現(xiàn)在充滿于淋巴組織中的淋巴細(xì)胞，雖形態(tài)相似，但在超微結(jié)構(gòu)上有所不同、免疫功能也不是單一的群體。過濾淋巴液識(shí)別并組織攻擊抗原記憶及監(jiān)視淋巴結(jié) 淋巴組織重要的生理特性，主要體現(xiàn)在充滿于淋巴組織中粘膜和皮膚粘膜和皮膚粘膜和皮膚粘膜和皮膚扁桃體 可產(chǎn)生淋巴細(xì)胞和抗體，故具有抗細(xì)菌抗病毒的防御功能。咽部是飲食和呼吸氣的必經(jīng)之路，經(jīng)常接觸較易隱藏病菌和異物。咽部豐富的

4、淋巴組織和扁桃體執(zhí)行著機(jī)體這一特殊區(qū)域的防御保護(hù)任務(wù)。扁桃體 從腸道內(nèi)容物中吸收抗原并對(duì)這些內(nèi)容物產(chǎn)生反應(yīng)。這個(gè)局部免疫系統(tǒng)在生物及控制食物、藥品、微生物和病毒抗原方面均起了至關(guān)重要的作用。這些局部免疫系統(tǒng)和腸道炎癥，以及附屬于全身免疫系統(tǒng)的自體免疫反應(yīng)的關(guān)系，目前還在研究之中。闌尾 從腸道內(nèi)容物中吸收抗原并對(duì)這些內(nèi)容物產(chǎn)生反應(yīng)。這個(gè)、免疫細(xì)胞造 血 干 細(xì) 胞淋 巴 細(xì) 胞 單 核 吞 噬 細(xì) 胞中 性 粒 細(xì) 胞肥 大 細(xì) 胞紅 細(xì) 胞血 小 板細(xì)胞細(xì)胞免疫系統(tǒng)的士兵嗜堿（酸 ）粒 細(xì) 胞、免疫細(xì)胞造 血 干 細(xì) 胞淋 巴 細(xì) 胞 單 核 吞 噬 、免疫分子免疫細(xì)胞膜分子抗原識(shí)別受體分子分

5、化抗原分子主要組織相容性分子其它受體分子免疫細(xì)胞和非免疫細(xì)胞合成和分泌的分子免疫球蛋白分子補(bǔ) 體 分 子細(xì) 胞 因 子免疫系統(tǒng)的武器、免疫分子免疫細(xì)胞膜分子抗原識(shí)別受體分子分化抗原分子主要組織三、免疫的功能外來的物質(zhì)作用對(duì)象正常表現(xiàn)異常表現(xiàn)抗感染反復(fù)感染（不完全殺滅）過敏反應(yīng)（組織胺釋放）損傷、衰老死亡的細(xì)胞清除損傷衰老細(xì)胞自身免疫性疾?。ü粽＝M織）體內(nèi)突變的異常細(xì)胞抑制腫瘤發(fā)生腫瘤三、免疫的功能外來的物質(zhì)作用對(duì)象正常表現(xiàn)異常表現(xiàn)抗感染反復(fù)感免疫系統(tǒng)人體的“國家機(jī)器”免疫系統(tǒng)人體的“國家機(jī)器”二、食物過敏17食物過敏和食物不耐受都是機(jī)體對(duì)食物的不良反應(yīng)過程；食物過敏是由所攝入的食物或食物成

6、分所引發(fā)的一種免疫反應(yīng)；與食物或食物成分的生理學(xué)作用無關(guān)；食物不耐受是由食物或食物成分所引發(fā)的機(jī)體的一種異常生理反應(yīng)，與機(jī)體免疫反應(yīng)無關(guān)。二、食物過敏17食物過敏和食物不耐受都是機(jī)體對(duì)食物的不良反應(yīng)對(duì)食物的異常反應(yīng)異常反應(yīng)食物不耐受先天性代謝性疾病胃腸道疾病，如乳糖不耐受精神病理學(xué)食物過敏獲得性免疫反應(yīng)假性過敏反應(yīng)全身性疾病如：苯丙酮尿癥介導(dǎo)非介導(dǎo)全身性疾病如特應(yīng)性濕疹，腸痙攣等胃腸道疾病如：牛奶過敏性腸病食物添加劑組胺對(duì)食物的異常反應(yīng)異常反應(yīng)食物不耐受胃腸道疾病，如乳糖不耐受精相關(guān)定義介紹超敏反應(yīng)（）可以客觀再現(xiàn)的癥狀或體征；接觸一定量的刺激物而誘發(fā)；正常人可以耐受。過敏（）由免疫機(jī)制介導(dǎo)的

7、超敏反應(yīng)；是對(duì)一些食物中的無害蛋白（牛奶蛋白）、花粉、頭皮屑、寵物、屋塵螨的過度免疫反應(yīng)相關(guān)定義介紹超敏反應(yīng)（）食物過敏是指個(gè)體在攝入某種食物之后，由機(jī)體免疫機(jī)制調(diào)節(jié)所引發(fā)的不良反應(yīng)，并且引起靶器官功能的改變，如皮膚、胃腸道、呼吸道以及心血管系統(tǒng)等。（一）食物過敏食物過敏是指個(gè)體在攝入某種食物之后，由機(jī)體免疫機(jī)制調(diào)節(jié)所引發(fā)過敏發(fā)展歷程過敏歷程食物過敏 螨蟲 花粉過敏濕疹 消化道過敏癥 喘息 鼻炎 、過敏性哮喘、慢性特應(yīng)性皮炎（濕疹）惡性循環(huán)一種過敏原 多種過敏原累及一個(gè)組織器官 累及多個(gè)組織器官過敏發(fā)展歷程過敏歷程22流行病學(xué)特點(diǎn)目前尚無確切的食物過敏流行病學(xué)數(shù)據(jù)，呈增加趨勢(shì)；的兒童和的成人可

8、能受食物過敏的影響；絕大多數(shù)食物過敏癥狀發(fā)生在歲之內(nèi)；有家族遺傳過敏性疾病的個(gè)體中發(fā)生率高。22流行病學(xué)特點(diǎn)目前尚無確切的食物過敏流行病學(xué)數(shù)據(jù)，呈增加趨23 食物蛋白肥大細(xì)胞 嗜堿性細(xì)胞致敏作用誘發(fā)過敏反應(yīng)皮膚胃腸道呼吸系統(tǒng)心血管系統(tǒng)過敏反應(yīng)23 食物蛋白肥大細(xì)胞 嗜堿性細(xì)胞致敏作用誘發(fā)過敏反應(yīng)皮膚過敏原和過敏食物過敏原是指可以引起過敏的抗原外來的，非自身物質(zhì)；結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)或糖蛋白（）；任何蛋白質(zhì)都是潛在的過敏原，尤其是那些容易導(dǎo)致應(yīng)答的蛋白質(zhì)。過敏原和過敏食物過敏原過敏食物含有過敏原結(jié)構(gòu)外源性蛋白或糖蛋白，高度有序的結(jié)構(gòu)；食物中含有一定的量（牛奶、雞蛋、魚、花生等）；穩(wěn)定、食物加工過程中不受破壞；抵抗胃腸道的消化過敏食物26食 物 類 別食 物 舉 例富含蛋白質(zhì)的食物 海產(chǎn)類 有特殊氣味的食物 有特殊刺激性的食物 某些生食的食物 某些富含細(xì)菌的食物 富含霉菌的食物富于蛋白質(zhì)而不易消化的食物種子類食物一些外來不常吃到的食物牛奶、雞蛋魚、蝦、蟹、海貝、海帶蔥、蒜、洋蔥、韭菜、香菜、羊肉辣椒、胡椒、酒、芥末、姜生番茄、生花生、生栗子、生核桃、桃、葡萄、柿子死的魚、蝦、蟹、不新鮮的肉類蘑菇、酒糟、米醋蛤蚌類、烏賊、魷魚各種豆類、花生、芝麻如一些外國進(jìn)口的食物易