食物中毒培訓(xùn)培訓(xùn)課件

1、食物中毒培訓(xùn)食物中毒培訓(xùn)食物中毒的定義食物中毒的定義：因進(jìn)食含有毒素的食物所致，以腹痛、嘔瀉等為主要表現(xiàn)的中毒類疾病。2食物中毒培訓(xùn)食物中毒的定義食物中毒的定義：因進(jìn)食含有毒素的食物所致，以腹食物中毒的特征食物中毒的特征：發(fā)熱,休克,腹瀉,惡心與嘔吐,腹痛,脫水,代謝性酸中毒,周圍血管征。3食物中毒培訓(xùn)食物中毒的特征食物中毒的特征：發(fā)熱,休克,腹瀉,惡心與嘔吐,食物中毒有哪些表現(xiàn)及如何診斷 雖然食物中毒的原因不同，癥狀各異，但一般都具有如下流行病學(xué)和臨床特征：潛伏期短，一般由幾分鐘到幾小時，食入“有毒食物”后于短時間內(nèi)幾乎同時出現(xiàn)一批病人，來勢兇猛，很快形成高峰，呈爆發(fā)流行；病人臨床表現(xiàn)相似，

2、且多以急性胃腸道癥狀為主；發(fā)病與食入某種食物有關(guān)。病人在近期同一段時間內(nèi)都食用過同一種“有毒食物”，發(fā)病范圍與食物分布呈一致性，不食者不發(fā)病，停止食用該種食物后很快不再有新病例；一般人與人之間不傳染。發(fā)病曲線呈驟升驟降的趨勢，沒有傳染病流行時發(fā)病曲線的余波；有明顯的季節(jié)性。夏秋季多發(fā)生細(xì)菌性和有毒動植物食物中毒；冬春季多發(fā)生肉毒中毒和亞硝酸鹽中毒4食物中毒培訓(xùn)食物中毒有哪些表現(xiàn)及如何診斷 雖然食物中毒的原因不同，癥狀各細(xì)菌性食物中毒人們攝入含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常見的原因就是食物被細(xì)菌污染。據(jù)我國近五年食物中毒統(tǒng)計資料表明，細(xì)菌性食物

3、中毒占食物中毒總數(shù)的50%左右，而動物性食品是引起細(xì)菌性食物中毒的主要食品，其中肉類及熟肉制品居首位，其次有變質(zhì)禽肉、病死畜肉以及魚、奶、剩飯等。 5食物中毒培訓(xùn)細(xì)菌性食物中毒人們攝入含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中食物中毒現(xiàn)象發(fā)病與食物有關(guān)?；颊咴诮趦?nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該類有毒食物的人群，停止食用該食物后發(fā)病很快停止，發(fā)病曲線在突然上升之后呈突然下降趨勢。 食物中毒病人對健康人不具有傳染性。 食物中毒的分類6食物中毒培訓(xùn)食物中毒現(xiàn)象發(fā)病與食物有關(guān)?；颊咴诮趦?nèi)都食用過同樣的食物，一、細(xì)菌性食物中毒原因1、食物被細(xì)菌污染1、禽畜在宰殺前就是病禽、病畜； 2、刀具、砧

4、板及用具不潔，生熟交叉感染； 3、衛(wèi)生狀況差，蚊蠅滋生； 4、食品從業(yè)人員帶菌污染食物。 7食物中毒培訓(xùn)一、細(xì)菌性食物中毒原因1、食物被細(xì)菌污染1、禽畜在宰殺前就食物被細(xì)菌污染并不是人吃了細(xì)菌污染的食物就馬上會發(fā)生食物中毒，細(xì)菌污染了食物并在食物上大量繁殖達(dá)到可致病的數(shù)量或繁殖產(chǎn)生致病的毒素，人吃了這種食物才會發(fā)生食物中毒。因此，發(fā)生食物中毒的另一主要原因就是貯存方式不當(dāng)或在較高溫度下存放較長時間。食品中的水分及營養(yǎng)條件使致病菌大量繁殖，如果食前徹底加熱，殺死病原菌的話，也不會發(fā)生食物中毒。那么，最后一個重要原因為食前未充分加熱，未充分煮熟。 8食物中毒培訓(xùn)食物被細(xì)菌污染并不是人吃了細(xì)菌污染的

5、食物就馬上會發(fā)生食物中食物被細(xì)菌污染這些細(xì)菌、病毒可直接生長在食物當(dāng)中，也可經(jīng)過食品操作人員的手或容器，污染其他食物。當(dāng)人們食用這些被污染過的食物，有害菌所產(chǎn)生的毒素就可引起中毒。每至夏天，各種微生物生長繁殖旺盛，食品中的細(xì)菌數(shù)量較多，加速了其腐敗變質(zhì)；加之人們貪涼，常食用未經(jīng)充分加熱的食物，所以夏季是細(xì)菌性食物中毒的高發(fā)季節(jié)。 9食物中毒培訓(xùn)食物被細(xì)菌污染這些細(xì)菌、病毒可直接生長在食物當(dāng)中，也可經(jīng)過食2、如何預(yù)防食物中毒個人衛(wèi)生關(guān)：炊事員要體檢合格后才能上崗，凡患有消化道、呼吸道傳染病(如乙肝、痢疾、肺結(jié)核等)及有皮膚病者均暫不能做炊事員工作。炊事員上班時，要穿工作服，戴口罩。要認(rèn)真做到做飯

6、前后、開飯前、大小便前后洗好雙手。 烹調(diào)制作關(guān)：做飯菜定要充分加熱煮熟。做生熟食的刀砧板、容器要分開，隔夜食品及豆類食品要加熱煮熟，方可食用。買回的蔬菜要充分浸泡后，再反復(fù)清洗三遍，才能烹調(diào)食用。凡發(fā)現(xiàn)有腐爛、發(fā)霉、變質(zhì)等可疑食品，均不要食用。 10食物中毒培訓(xùn)2、如何預(yù)防食物中毒個人衛(wèi)生關(guān)：炊事員要體檢合格后才能上崗，如何預(yù)防食物中毒 食品采購關(guān)：購買肉菜瓜果，都要注意新鮮干凈。要買經(jīng)工商管理部門檢驗合格允許上市的“放心肉”、“放心菜”。 食品保管關(guān)：暫時不吃的肉菜，經(jīng)及時加工后，放入冰箱，生熟食要分開容器存放。不食超過保質(zhì)期的食品。米面、干菜、水果等要妥善保存，嚴(yán)防發(fā)霉、腐爛、變質(zhì)，防止老

7、鼠、蒼蠅、蟑螂等咬食污染。要妥善保管有毒、有害物品如消毒劑、滅鼠藥等，要遠(yuǎn)離食品存放處，防止誤食誤用。 11食物中毒培訓(xùn)如何預(yù)防食物中毒 食品采購關(guān)：購買肉菜瓜果，都要注意新鮮干凈如何預(yù)防食物中毒餐具消毒關(guān)：鍋、碗、盆、碟、筷、勺等用前要燙洗或煮沸消毒后再用。集體進(jìn)餐要實行分菜制或用公筷。要定期清洗消毒碗柜、冰箱、冰柜、微波爐等與食具有關(guān)的容器。 進(jìn)食用餐關(guān)：用餐者都要養(yǎng)成吃飯前后、大小便前后徹底洗好雙手。進(jìn)餐時若發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)，發(fā)霉有餿味或夾生食物，或有被蠅叮爬過的食品，均不可食用。 食前留驗關(guān)：凡集體用餐飯前均要將要吃的每種飯、菜，各留一小份樣品，以備萬一食后有可疑中毒時，作毒物化驗用。

8、12食物中毒培訓(xùn)如何預(yù)防食物中毒餐具消毒關(guān)：鍋、碗、盆、碟、筷、勺等用前要燙3、預(yù)防食物中毒 1、不吃變質(zhì)、腐爛的食品；2、不吃被有害化學(xué)物質(zhì)或放射性物質(zhì)污染的食品；3、不生吃海鮮、河鮮、肉類等；4、生、熟食品應(yīng)分開放置；5、切過生食的菜刀、菜板不能用來切熟食；6、不食用病死的禽畜肉；7、不吃毒磨菇、河豚魚、生的四季豆、發(fā)芽土豆、霉變甘蔗等。13食物中毒培訓(xùn)3、預(yù)防食物中毒 1、不吃變質(zhì)、腐爛的食品；13食物中毒培訓(xùn)二、真菌毒素中毒真菌在谷物或其他食品中生長繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，人和動物食人這種毒性物質(zhì)發(fā)生的中毒，稱為真菌性食物中毒。中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品，用一般的烹調(diào)方法加熱處理

9、不能破壞食品中的真菌毒素。真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度因此中毒往往有比較明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。 14食物中毒培訓(xùn)二、真菌毒素中毒真菌在谷物或其他食品中生長繁殖產(chǎn)生有毒的代謝三、動物性食物中毒食入動物性中毒食品引起的食物中毒即為動物性食物中毒。動物性中毒食品主要有兩種； 將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當(dāng)做食品，誤食引起中毒反應(yīng)；在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食的動物性食品，如食用鮐魚等也可引起中毒。近年，我國發(fā)生的動物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是魚膽中毒 。 15食物中毒培訓(xùn)三、動物性食物中毒食入動物性中毒食品引起的食物中毒即為動物性四、植物性食物中毒將天然含

10、有有毒成分的植物或其加工制品當(dāng)作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒在食品的加工過程中，將未能破壞或除去有毒成分的植物當(dāng)作食品食用，如木薯、苦杏仁等 16食物中毒培訓(xùn)四、植物性食物中毒將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當(dāng)作食植物性食物中毒在一定條件下，不當(dāng)食用大量有毒成分的植物性食品，食用鮮黃花菜、發(fā)芽馬鈴薯、未腌制好的咸菜或未燒熟的扁豆等造成中毒。一般因誤食有毒植物或有毒的植物種子，或烹調(diào)加工方法不當(dāng)，沒有把植物中的有毒物質(zhì)去掉而引起。最常見的植物性食物中毒為菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、馬鈴薯、曼陀羅、銀杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多數(shù)沒有特效療法，對一些能引起

11、死亡的嚴(yán)重中毒，盡早排除毒物對中毒者的預(yù)后非常重要。 17食物中毒培訓(xùn)植物性食物中毒在一定條件下，不當(dāng)食用大量有毒成分的植物性食品五、化學(xué)性食物中毒誤食被有毒害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品； 因添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養(yǎng)強化劑的食品，以及超量使用食品添加劑而導(dǎo)致的食物中毒； 因貯藏等原因，造成營養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品，如油脂酸敗造成中毒。食入化學(xué)性中毒食品引起的食物中毒即為化學(xué)性食物中毒?；瘜W(xué)性食物中毒發(fā)病特點是：發(fā)病與進(jìn)食時間、食用量有關(guān)。一般進(jìn)食后不久發(fā)病，常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn)。剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可測出有關(guān)化學(xué)毒物。在處理化學(xué)性食物中毒時應(yīng)突出一個

12、“快”字！及時處理不但對挽救病人生命十分重要，同時對控制事態(tài)發(fā)展，特別是群體中毒和一時尚未明化學(xué)毒物時更為重要。 18食物中毒培訓(xùn)五、化學(xué)性食物中毒誤食被有毒害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品； 18化學(xué)性食物中毒食物中毒是由于進(jìn)食被細(xì)菌及其毒素污染的食物，或攝食含有毒素的動植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。變質(zhì)食品、污染水源是主要傳染源，不潔手、餐具和帶菌蒼蠅是主要傳播途徑。 此病的潛伏期短，可集體發(fā)病。表現(xiàn)為起病急驟，伴有腹痛、腹瀉、嘔吐等急性腸胃炎癥狀，常有畏寒、發(fā)熱，嚴(yán)重吐瀉可引起脫水、酸中毒和休克。本病處理主要是對癥和支持治療，重癥可用抗生素。及時糾正水、電解質(zhì)紊亂和酸中毒。肉毒中毒者可及

13、早給予肉毒抗毒血清。 19食物中毒培訓(xùn)化學(xué)性食物中毒食物中毒是由于進(jìn)食被細(xì)菌及其毒素污染的食物，或六、食物中毒的檢查為查找病原菌，應(yīng)根據(jù)實際情況從多方面采集標(biāo)本：如排泄物、嘔吐物、糞便剩余食物、用具等。 臨床上引起食物中毒的細(xì)菌很多，如沙門氏菌、空腸彎曲菌、葡萄球菌副溶血性弧菌、蠟樣芽胞桿菌、致病性大腸桿菌變形桿菌、肉毒梭菌、小腸結(jié)腸炎耶爾森菌等。 沙門菌是引起食物中毒的主要病原菌之一，亦是最常見的食物中毒的原因，一般從病人的糞便或嘔吐物中分離出沙門菌。 20食物中毒培訓(xùn)六、食物中毒的檢查為查找病原菌，應(yīng)根據(jù)實際情況從多方面采集標(biāo)食物中毒的檢查金黃色葡萄球菌引起的食物中毒：主要通過對食物或糞便

14、中的腸毒素檢測來進(jìn)行診斷，因為被污染的食物經(jīng)加熱后葡萄球菌已被殺死若培養(yǎng)則出現(xiàn)陰性結(jié)果，而腸毒素在加熱的情況下并不被破壞。 副溶血性弧菌引起的食物中毒：主要是攝入被副溶血性弧菌污染的水產(chǎn)品和腌菜所致該菌引起的食物中毒主要靠細(xì)菌學(xué)檢測確診。 空腸彎曲菌引起的食物中毒是由于食入彎曲菌污染的肉類或牛奶所致。該病的確診主要依據(jù)細(xì)菌學(xué)檢測。 21食物中毒培訓(xùn)食物中毒的檢查金黃色葡萄球菌引起的食物中毒：主要通過對食物或食物中毒的檢查小腸結(jié)腸炎耶爾森菌引起的食物中毒：采集食物或糞便的標(biāo)本進(jìn)行細(xì)菌培養(yǎng)。 肉毒梭菌引起的食物中毒：主要是由肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素所引起，通常應(yīng)在現(xiàn)場采集可疑食物做細(xì)菌學(xué)檢測或動物試驗

15、。 嬰兒的肉毒梭菌中毒則主要是通過糞便內(nèi)毒素的檢測來確診，糞便培養(yǎng)結(jié)果多為陰性。 22食物中毒培訓(xùn)食物中毒的檢查小腸結(jié)腸炎耶爾森菌引起的食物中毒：采集食物或糞七、食物中毒的應(yīng)急措施食物中毒一般具有潛伏期短、時間集中、突然爆發(fā)、來勢兇猛的特點。據(jù)統(tǒng)計，食物中毒絕大多數(shù)發(fā)生在七、八、九三個月份。臨床上表現(xiàn)為以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀，嚴(yán)重者可因脫水、休克、循環(huán)衰竭而危及生命。因此一旦發(fā)生食物中毒，千萬不能驚慌失措，應(yīng)冷靜的分析發(fā)病的原因，針對引起中毒的食物以及服用的時間長短，及時采取如下應(yīng)急措施 23食物中毒培訓(xùn)七、食物中毒的應(yīng)急措施食物中毒一般具有潛伏期短、時間集中、突1、催 吐如果

16、服用時間在12小時內(nèi)，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐。亦可用鮮生姜100g搗碎取汁用200ml溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。 24食物中毒培訓(xùn)1、催 吐如果服用時間在12小時內(nèi)，可使用催吐的方法。2、導(dǎo) 瀉如果病人服用食物時間較長，一般已超過23小時，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃30g一次煎服，老年患者可選用元明粉20g，用開水沖服，即可緩瀉。對老年體質(zhì)較好者，也可采用番瀉葉15g一次煎服，或

17、用開水沖服，也能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。 25食物中毒培訓(xùn)2、導(dǎo) 瀉如果病人服用食物時間較長，一般已超過23小時3、解 毒如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇30g、生甘草10g一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白的飲料灌服。 如果經(jīng)上述急救，癥狀未見好轉(zhuǎn)，或中毒較重者，應(yīng)盡快送醫(yī)院治療。在治療過程中，要給病人以良好的護(hù)理，盡量使其安靜，避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時補充足量的淡鹽開水。 控制食物中毒關(guān)鍵在預(yù)防，搞好飲食衛(wèi)生，嚴(yán)把“病從口入”關(guān)。 26食物中毒培訓(xùn)3、解 毒如果是

18、吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取4、主要急救方法飲食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。 需強調(diào)的是，嘔吐與腹瀉是肌體防御功能起作用的一種表現(xiàn)，它可排除一定數(shù)量的致病菌釋放的腸毒素，故不應(yīng)立即用止瀉藥如易蒙停等。特別對有高熱、毒血癥及粘液膿血便的病人應(yīng)避免使用，以免加重中毒癥狀。 由于嘔吐、腹瀉造成體液的大量損失，會引起多種并發(fā)癥狀，直接威脅病人的生命。這時，應(yīng)大量飲用清水，可以促進(jìn)致病菌及其產(chǎn)生的腸毒素的排除，減輕中毒癥狀。 腹痛程度嚴(yán)重的病人可適量給予解紊劑，如顛茄合劑或顛茄片。 如無緩解跡象，甚至出現(xiàn)失水明顯，四肢寒冷，腹痛腹瀉加重，極度衰竭，面色蒼白，大汗，意

19、識模糊，說胡話或抽搐，以至休克，應(yīng)立即送醫(yī)院救治，否則會有生命危險。 27食物中毒培訓(xùn)4、主要急救方法飲食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺八、細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防1冷藏食品應(yīng)保質(zhì)、保鮮，動物食品食前應(yīng)徹底加熱煮透，隔餐剩萊食前也應(yīng)充分加熱。 2腌臘罐頭食品，食前應(yīng)煮沸10分鐘。 3禁止食用毒蕈、河豚等有毒動植物。 28食物中毒培訓(xùn)八、細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防1冷藏食品應(yīng)保質(zhì)、保鮮，動物食品食細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防防止食品被細(xì)菌污染。首先應(yīng)該加強對食品企業(yè)的衛(wèi)生管理，特別加強對屠宰廠宰前、宰后的檢驗和管理。禁止使用病死禽畜肉或其他變質(zhì)肉類。醉蝦、腌蟹等最好不吃。食品加工、銷售部門及食品飲食行業(yè)

20、、集體食堂的操作人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，做到生熟分開，特別是制作冷葷熟肉時更應(yīng)該嚴(yán)格注意。從業(yè)人員應(yīng)該進(jìn)行健康檢驗合格后方能上崗，如發(fā)現(xiàn)腸道傳染病及帶菌者應(yīng)及時調(diào)離。炊事員、保育員有沙門菌感染或帶菌者，應(yīng)調(diào)離工作，待3次大便培養(yǎng)陰性后才可返回原工作崗位。 29食物中毒培訓(xùn)細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防防止食品被細(xì)菌污染。首先應(yīng)該加強對食品企細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防控制細(xì)菌繁殖。主要措施是冷藏、冷凍。溫度控制在2C8C，可抑制大部分細(xì)菌的繁殖。熟食品在冷藏中做到避光、斷氧、不重復(fù)被污染，其冷藏效果更好。 高溫殺菌。食品在食用前進(jìn)行高溫殺菌是一種可靠的方法，其效果與溫度高低、加熱時間、細(xì)菌

21、種類、污染量及被加工的食品性狀等因素有關(guān)，根據(jù)具體情況而定。 30食物中毒培訓(xùn)細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防控制細(xì)菌繁殖。主要措施是冷藏、冷凍。溫度十、常見的10種易中毒食物 鮮木耳 常見問題：鮮木耳與市場上銷售的干木耳不同，含有叫做“卟啉”的光感物質(zhì)，如果被人體吸收，經(jīng)陽光照射，能引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重可致皮膚壞死。若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，還能導(dǎo)致呼吸困難。 應(yīng)對方法： 新鮮木耳應(yīng)曬干后再食用。暴曬過程會分解大部分“卟啉”。市面上銷售的干木耳，也需經(jīng)水浸泡，使可能殘余的毒素溶于水中。 31食物中毒培訓(xùn)十、常見的10種易中毒食物 鮮木耳 常見問題：鮮木耳與市場1、鮮海蜇 常見問題：新鮮海蜇皮體較厚，水分

22、較多。研究發(fā)現(xiàn)，海蜇含有四氨絡(luò)物、羥色胺及多肽類物質(zhì)，有較強的組胺反應(yīng)，引起“海蜇中毒”，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。 應(yīng)對方法：只有經(jīng)過食鹽加明礬鹽漬次（俗稱三礬），使鮮海蜇脫水，才能將毒素排盡，方可食用。“三礬”海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水。 32食物中毒培訓(xùn)1、鮮海蜇 常見問題：新鮮海蜇皮體較厚，水分較多。研究發(fā)現(xiàn)，鮮海蜇海蜇有時會附著一種叫“副溶血性弧菌”的細(xì)菌，對酸性環(huán)境比較敏感。因此涼拌海蜇時，應(yīng)放在淡水里浸泡兩天，食用前加工好，再用醋浸泡分鐘以上，就能消滅全部“弧菌”。這時候，你可以放心大膽地吃涼拌海蜇了。 33食物中毒培訓(xùn)鮮海蜇海蜇有時會附著一種叫“副溶血性

23、弧菌”的細(xì)菌，對酸性環(huán)境2、鮮黃花菜 常見問題：含有毒成分“秋水仙堿”，如果未經(jīng)水焯、浸泡，且急火快炒后食用，可能導(dǎo)致頭痛頭暈、惡心嘔吐、腹脹腹瀉，甚至體溫改變、四肢麻木。秋水仙堿在體內(nèi)氧化為氧化二秋水仙堿，0.54小時惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭昏、頭疼、口渴、喉干。 34食物中毒培訓(xùn)2、鮮黃花菜 常見問題：含有毒成分“秋水仙堿”，如果未經(jīng)水焯鮮黃花菜應(yīng)對方法：干制黃花菜無毒。想嘗嘗新鮮黃花菜的滋味，應(yīng)去其條柄，開水焯過，然后用清水充分浸泡、沖洗，使“秋水仙堿”最大限度溶于水中。建議將新鮮黃花菜蒸熟后曬干，若需要食用，取一部分加水泡開，再進(jìn)一步烹調(diào)。 如果出現(xiàn)中毒癥狀，不妨喝一些涼鹽水、綠豆湯

24、或葡萄糖溶液，以稀釋毒素，加快排泄。癥狀較重者，立刻去醫(yī)院救治。 35食物中毒培訓(xùn)鮮黃花菜應(yīng)對方法：干制黃花菜無毒。想嘗嘗新鮮黃花菜的滋味，應(yīng)3、變質(zhì)蔬菜 常見問題：在冬季，蔬菜、特別是綠葉蔬菜儲存一天后，其含有的硝酸鹽成分會逐漸增加。人吃了不新鮮的蔬菜，腸道會將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會使血液喪失攜氧能力，導(dǎo)致頭暈頭痛、惡心腹脹、肢端青紫等，嚴(yán)重時還可能發(fā)生抽搐、四肢強直或屈曲，進(jìn)而昏迷。 36食物中毒培訓(xùn)3、變質(zhì)蔬菜 常見問題：在冬季，蔬菜、特別是綠葉蔬菜儲存一天變質(zhì)蔬菜應(yīng)對方法：如果病情嚴(yán)重，一定要送院治療。而輕微中毒的情況下，可食用富含維生素或茶多酚等抗氧化物質(zhì)的食品加以緩解。大

25、蒜能阻斷有毒物的合成進(jìn)程，所以民間說大蒜可殺菌是有道理的。 需要提醒的是，蔬菜當(dāng)天買當(dāng)天吃完最好。有些市民習(xí)慣將大白菜、青椒等用報紙包裹著放在冰箱里，這也是不可取的。 37食物中毒培訓(xùn)變質(zhì)蔬菜應(yīng)對方法：如果病情嚴(yán)重，一定要送院治療。而輕微中毒的4、變質(zhì)生姜 常見問題：生姜適宜放在溫暖、濕潤的地方，存貯溫度以為宜。如果存貯溫度過高，腐爛也很嚴(yán)重。變質(zhì)生姜含毒性很強的物質(zhì)“黃樟素”，一旦被人體吸收，即使量很少，也可能引起肝細(xì)胞中毒變性。人們常說“爛姜不爛味”，這種觀點是錯誤的。 38食物中毒培訓(xùn)4、變質(zhì)生姜 常見問題：生姜適宜放在溫暖、濕潤的地方，存貯溫5、霉變甘蔗 常見問題：霉變的甘蔗“毒性十足

26、”。霉變甘蔗的外觀無正常光澤、質(zhì)地變軟，肉質(zhì)變成淺黃或暗紅、灰黑色，有時還發(fā)現(xiàn)霉斑。如果聞到酒味或霉酸味，則表明嚴(yán)重變質(zhì)。甘蔗阜孢霉，串珠鐮刀菌等產(chǎn)生的霉菌毒素10分鐘48小時內(nèi)引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、視力障礙；重者劇吐、陣發(fā)性痙攣性抽搐、神智不清、昏迷，幻視、哭鬧。誤食后，可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)受損，輕者出現(xiàn)頭暈頭痛、惡心嘔吐、腹痛腹瀉、視力障礙等。嚴(yán)重者可能抽搐、四肢強直或屈曲，進(jìn)而昏迷。 39食物中毒培訓(xùn)5、霉變甘蔗 常見問題：霉變的甘蔗“毒性十足”。霉變甘蔗的外霉變甘蔗如何應(yīng)對：觀其色、聞其味之后，如果發(fā)現(xiàn)有可疑，請一定不要食用。因為霉變甘蔗中含有神經(jīng)毒素，而且目前還沒有特

27、效的解毒藥。兒童的抵抗力較弱，要特別注意。 40食物中毒培訓(xùn)霉變甘蔗如何應(yīng)對：觀其色、聞其味之后，如果發(fā)現(xiàn)有可疑，請一定6、長斑紅薯 常見問題：紅薯表面出現(xiàn)黑褐色斑塊，表明受到黑斑病菌（一種霉菌）污染，排出的毒素有劇毒，不僅使紅薯變硬、發(fā)苦，而且對人體肝臟影響很大。這種毒素，無論使用煮、蒸或烤的方法都不能使之破壞。因此，有黑斑病的紅薯，不論生吃或熟吃，均可引起中毒。 41食物中毒培訓(xùn)6、長斑紅薯 常見問題：紅薯表面出現(xiàn)黑褐色斑塊，表明受到黑斑7、生豆?jié){ 常見問題：未煮熟的豆?jié){含有皂素等物質(zhì)，不僅難以消化，還會誘發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。 應(yīng)對方法：一定將豆?jié){徹底煮開再喝。當(dāng)豆?jié){煮至?xí)r，皂素容易

28、受熱膨脹，產(chǎn)生大量泡沫，讓人誤以為已經(jīng)煮熟。家庭自制豆?jié){或煮黃豆時，應(yīng)在的條件下，加熱約分鐘，才能放心飲用。 還需注意，別往豆?jié){里加紅糖。否則紅糖所含醋酸、乳酸等有機酸，與豆?jié){中的鈣結(jié)合，產(chǎn)生醋酸鈣、乳酸鈣等塊狀物，不僅降低豆?jié){的營養(yǎng)價值，而且影響營養(yǎng)素吸收。此外，豆?jié){中的嘌呤含量較高，痛風(fēng)病人不宜飲用。 42食物中毒培訓(xùn)7、生豆?jié){ 常見問題：未煮熟的豆?jié){含有皂素等物質(zhì)，不僅難以消8、生四季豆 常見問題：四季豆又名刀豆、蕓豆、扁豆等，是人們普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細(xì)胞有溶解作用。 此外，豆粒中還含紅細(xì)胞凝集素

29、，具有紅細(xì)胞凝集作用。如果烹調(diào)時加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用后會引起中毒。 四季豆中毒的發(fā)病潛伏期為數(shù)十分鐘至十?dāng)?shù)小時，一般不超過小時。主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數(shù)小時或天，愈后良好。若中毒較深，則需送醫(yī)院治療。 43食物中毒培訓(xùn)8、生四季豆 常見問題：四季豆又名刀豆、蕓豆、扁豆等，是人們生四季豆 應(yīng)對方法：家庭預(yù)防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應(yīng)超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動四季豆，使

30、它受熱均勻。 另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。 44食物中毒培訓(xùn)生四季豆 應(yīng)對方法：家庭預(yù)防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把9、青番茄 常見問題：青番茄含有與發(fā)芽土豆相同的有毒物質(zhì)龍葵堿。人體吸收后會造成頭暈惡心、流涎嘔吐等癥狀，嚴(yán)重者發(fā)生抽搐，對生命威脅很大。 應(yīng)對方法：關(guān)鍵要選熟番茄。首先，外觀要徹底紅透，不帶青斑。其次，熟番茄酸味正常，無澀味。第三，熟番茄蒂部自然脫落，外形平展。有時青番茄因存放時間久，外觀雖然變紅，但茄肉仍保持青色，此種番茄同樣對人體有害，需仔細(xì)分辨。購買時，應(yīng)

31、看一看其根蒂，若采摘時為青番茄，蒂部常被強行拔下，皺縮不平。 45食物中毒培訓(xùn)9、青番茄 常見問題：青番茄含有與發(fā)芽土豆相同的有毒物質(zhì)九、常見的相克食物俗話說：“藥食同源”，“藥補不如食補”。但進(jìn)補也要講究科學(xué)，根據(jù)中醫(yī)“五行”“生、克”規(guī)律的學(xué)說，有些食物是不能同時吃的。若吃，最好要間隔2小時以上。 46食物中毒培訓(xùn)九、常見的相克食物俗話說：“藥食同源”，“藥補不如食補”。但食物中毒培訓(xùn)培訓(xùn)課件1、蔬菜類籮卜：嚴(yán)禁與桔子同食，同食易患甲狀腺腫。忌與胡蘿卜、同食；忌何首烏、地黃；服人參時忌食。 胡蘿卜：不宜與西紅柿、辣椒、石榴、萵苣、木瓜等同食，最好單獨吃或和肉類烹調(diào)。 甘薯（紅薯、白薯、地瓜

32、、山芋）：不能與柿子、香蕉同食。 黃瓜：不宜與含維生素C含量高的蔬菜，如西紅柿、辣椒等同烹調(diào)小白菜：忌與黑豆、花生、毛豆、筧菜、豬肉等同吃。韭菜：不宜與菠菜同食，同食易引起腹瀉茄子：不宜與黑豆、蟹同食48食物中毒培訓(xùn)1、蔬菜類籮卜：嚴(yán)禁與桔子同食，同食易患甲狀腺腫。忌與胡蘿卜蔬菜類菠菜：不宜與豆腐同食，同食易使人缺鈣，忌韭菜。 豆腐：不要與牛奶、菠菜同食；忌用豆?jié){沖雞蛋；忌與四環(huán)素同食。 香菜：不可與補藥同食；忌白術(shù)、牡丹皮?？嗖耍翰豢膳c蜂蜜同食。 辣椒：忌與羊肝、南瓜同食芹菜：不宜與黃瓜同食?；ㄉ翰灰伺c蕨菜、毛蟹、黃瓜同食。南瓜：不宜與含維生素C的蔬菜、水果同食；不可與羊肉同食，否則會引起

33、黃疸和腳氣病。 49食物中毒培訓(xùn)蔬菜類菠菜：不宜與豆腐同食，同食易使人缺鈣，忌韭菜。 49食2、肉禽蛋類 豬血：忌黃豆、地黃、何首烏。 豬肝：忌與黃豆、豆腐、魚肉、雀肉、山雞、鵪鶉肉同食豬肉：忌與鵪鶉、鴿肉、鯽魚、菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、羊肉：忌與豆腐、蕎麥面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食；忌銅、丹砂。 百合、巴豆、大黃、黃連、牛肉、驢肉、羊肝等同食； 50食物中毒培訓(xùn)2、肉禽蛋類 豬血：忌黃豆、地黃、何首烏。 50食物中毒培訓(xùn)肉禽蛋類雞肉-芹菜 傷元氣 蘿卜-木耳 生皮炎 牛肉-栗子 會嘔吐 菠菜-豆腐 不宜 羊肉-西瓜 互侵 胡蘿卜-白蘿卜 相沖 柿子-紅薯 生結(jié)石 番茄-黃瓜

34、不共食 豬肉-菱角 肝疼 蘿卜-水果 不利甲狀腺 鵝肉-雞蛋 損脾胃 香蕉-芋艿 胃酸脹痛 洋蔥-蜂蜜 傷眼睛 香蕉-馬鈴薯 面起斑 豆?jié){沖雞蛋 不宜 甲魚或黃鱔-蟹 孕婦忌 51食物中毒培訓(xùn)肉禽蛋類雞肉-芹菜 傷元氣 蘿卜-木耳 生皮炎 51食物肉禽蛋類豬腦髓：不可與酒、鹽同食，影響男子性功能。牛肝：不宜與含維生素C的食物同食；忌鮑魚、鲇魚。 牛肉：不可與魚肉同烹調(diào)；不可與栗子、黍米、蜂蜜同食；不可與韭菜、白酒、生姜同食。 雞肉：老雞頭有毒不能吃。忌與菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。 52食物中毒培訓(xùn)肉禽蛋類豬腦髓：不可與酒、鹽同食，影響男子性功能。52食物中肉禽蛋類

35、鴨肉：忌木耳、胡桃；不宜與鱉肉同食。 狗肉：忌與綠豆、杏仁、菱角、鯉魚、泥鰍同食；忌用茶；不宜與大蒜同食。 雞蛋：忌與柿子同食；同食可引起腹痛腹瀉、易形成柿結(jié)石；不宜與兔肉、鯉魚、豆?jié){同食； 鵝肉：不宜與鴨梨同食。 53食物中毒培訓(xùn)肉禽蛋類鴨肉：忌木耳、胡桃；不宜與鱉肉同食。 53食物中毒培3、水產(chǎn)類海鰻魚：不宜與白果、甘草同食。 鯉魚：忌朱砂、狗肉鱔魚：忌狗肉、狗血、芥末；青色鱔魚有毒，黃色鱔魚無毒，有毒鱔魚一次食用250克，可致死。 海帶；不宜與甘草同食54食物中毒培訓(xùn)3、水產(chǎn)類海鰻魚：不宜與白果、甘草同食。 54食物中毒培訓(xùn)水產(chǎn)類泥鰍：不宜與狗肉同食。青魚：忌用牛、羊油煎炸；忌與芥末、白術(shù)、蒼術(shù)同食。蝦：禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷、能致死。不宜與豬肉同食，損精；忌與狗、雞肉同食；忌糖。 帶魚、黃花魚：禁忌用牛、羊油煎炸；凡海味都禁甘草。55食物中毒培訓(xùn)水產(chǎn)類泥