KJ06豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)可追溯系統(tǒng)研究1課件

1、豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)可追溯系統(tǒng)研究 陸 昌 華江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)可追溯系統(tǒng)研究 陸 昌 華前言針對食品安全問題，人們從20世紀(jì)90年代開始關(guān)注，起因是英國爆發(fā)了瘋牛病（BSE）、比利時遇到二惡英飼料污染，丹麥和蘇格蘭在肉食品中檢出超常規(guī)的沙門氏菌和大腸桿菌，讓歐盟消費者對政府食品安全監(jiān)管缺乏信心，迫使發(fā)達(dá)國家引起重視。前言針對食品安全問題，人們從20世紀(jì)90年代開始關(guān)注，起國內(nèi)由于畜產(chǎn)品污染和有毒有害的殘留等因素，消費者已缺乏其信任度。為此，如何實現(xiàn)安全、優(yōu)質(zhì)和高效養(yǎng)殖，盡快解決“安全豬肉”的生產(chǎn)，讓老百姓吃上“放心肉”，以及擴大出口貿(mào)易，已成為當(dāng)前急需解決的問題 。面對生產(chǎn)

2、實際，如何處理？國內(nèi)由于畜產(chǎn)品污染和有毒有害的殘留等因素，消費者已缺乏其信任隨著計算機技術(shù)、動物個體標(biāo)識，二維條碼和RFID（Radio frequency identification）射頻電子標(biāo)識技術(shù)與傳統(tǒng)養(yǎng)豬業(yè)和屠宰加工業(yè)的結(jié)合，對養(yǎng)豬生產(chǎn)管理和肉食品溯源數(shù)字系統(tǒng)進(jìn)行綜合研究已成為可能。隨著計算機技術(shù)、動物個體標(biāo)識，二維條碼和RFID（Radio國外養(yǎng)豬業(yè)計算機管理應(yīng)用的回顧：20世紀(jì)60年代20世紀(jì)70年代20世紀(jì)80年代20世紀(jì)90年代用于一般統(tǒng)計分析和飼料配方計算。通過數(shù)據(jù)處理和數(shù)據(jù)開發(fā)日本估測了豬的遺傳參數(shù)與選種澳大利亞管理種畜譜系與家畜選擇。轉(zhuǎn)向知識處理，建立豬場健康管理專家系

3、統(tǒng)（Morrison and Morris，1985）英國研制免疫“接種備忘”提示程序美國估算豬的消化流量模型。開發(fā)了集約化豬場管理決策支持系統(tǒng)（CRIRO，1997）母豬繁殖管理專家系統(tǒng)（Pomar et al.，1994；Wongnarrkpet et al.，1994）母豬更新專家系統(tǒng)（Huime et al.，1991）這些系統(tǒng)多從管理方面考慮，供畜牧場應(yīng)用。國外養(yǎng)豬業(yè)計算機管理應(yīng)用的回顧：20世紀(jì)60年代20世紀(jì)70在肉類企業(yè)和加工業(yè)生產(chǎn)中，采用結(jié)合危害分析和關(guān)鍵控制點HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）、良好操作規(guī)范GMP（Go

4、od Manufacturing Practice）與國際標(biāo)準(zhǔn)化組織制定的質(zhì)量保證系列標(biāo)準(zhǔn)ISO9000（International Organization For Standardization）規(guī)范的前提下，通過管理與動物標(biāo)識的實施，促進(jìn)食品信息可追溯系統(tǒng)的建立，來提高食品安全性。在肉類企業(yè)和加工業(yè)生產(chǎn)中，采用結(jié)合危害分析和關(guān)鍵控制點HAC20世紀(jì)末到21世紀(jì)初，歐盟、加拿大、日本、澳大利亞和美國等國優(yōu)先考慮家畜和畜產(chǎn)品的可追溯問題，認(rèn)為它將直接影響一個國家畜產(chǎn)品的國際市場競爭力。20世紀(jì)末到21世紀(jì)初，歐盟、加拿大、日本、澳大利亞和美國等國內(nèi)養(yǎng)豬業(yè)計算機管理應(yīng)用的回顧，比國外晚15年左

5、右 江蘇省農(nóng)科院應(yīng)用國 產(chǎn)TQ-16型計算機對 6000余頭新淮仔豬進(jìn) 行繁殖性狀間相關(guān)系 數(shù)與回歸分析。 北京養(yǎng)豬育種中心報 道了現(xiàn)代化豬場生產(chǎn) 管理系統(tǒng)，運用計 算機指導(dǎo)養(yǎng)豬生產(chǎn)。 東北農(nóng)學(xué)院報道瘦肉 率和脂肪率估測，南 京農(nóng)學(xué)院估測太湖豬 遺傳力，福建農(nóng)學(xué)院 應(yīng)用最小二乘法計算 繁殖性狀，安徽農(nóng)學(xué) 院對5個地方品種豬 進(jìn)行遺傳距離及聚類 分析，江蘇省農(nóng)科院 進(jìn)行種豬資料數(shù)據(jù)貯 存、遺傳參數(shù)、譜系 及近交系數(shù)計算和通 徑分析等應(yīng)用軟件均 獲成功。20世紀(jì)80年代20世紀(jì)90年代中期20世紀(jì)70年代國內(nèi)養(yǎng)豬業(yè)計算機管理應(yīng)用的回顧，比國外晚15年左右 江蘇省農(nóng)20世紀(jì)末，由于我國肉食品以及活豬

6、和胴體出口創(chuàng)匯遇到的“綠色貿(mào)易壁壘”瓶頸的實情，亟需建立完整可靠的豬肉生產(chǎn)危險預(yù)測分析管理軟件。為此，我們針對國內(nèi)現(xiàn)有肉用豬工廠化生產(chǎn)全程管理的實情，借鑒發(fā)達(dá)國家養(yǎng)豬業(yè)每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都采用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和現(xiàn)代化管理的成功經(jīng)驗。20世紀(jì)末，由于我國肉食品以及活豬和胴體出口創(chuàng)匯遇到的“綠色剖析豬肉生產(chǎn)最終產(chǎn)品品質(zhì)可能造成危害人類健康或?qū)е庐a(chǎn)品不合格率上升的因素，綜合應(yīng)用條形碼、電子標(biāo)識和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，實現(xiàn)一套工廠化豬肉安全生產(chǎn)全程信息的跟蹤系統(tǒng)。讓用戶一旦發(fā)現(xiàn)問題，可通過計算機“可追溯軟件”查問題的源頭，利于管理分析，及時發(fā)現(xiàn)問題，保障肉食品衛(wèi)生質(zhì)量。系統(tǒng)在南京天環(huán)集團實現(xiàn)。剖析豬肉生產(chǎn)最終產(chǎn)品品質(zhì)可能

7、造成危害人類健康或?qū)е庐a(chǎn)品不合格圖1 豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)可追溯系統(tǒng)構(gòu)建圖1.系統(tǒng)結(jié)構(gòu)與組成豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)可追溯系統(tǒng)（豬肉系統(tǒng)）構(gòu)建如圖1所示。圖1 豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)可追溯系統(tǒng)構(gòu)建圖1.系統(tǒng)結(jié)構(gòu)與組豬個體標(biāo)識中央數(shù)據(jù)庫信息傳遞系統(tǒng)及肉用豬流動登記文本豬肉系統(tǒng)它由養(yǎng)豬場、屠宰加工場和豬肉銷售三個部分組成。豬個體標(biāo)識中央數(shù)據(jù)庫信息傳遞系統(tǒng)及肉用豬流動登記文本豬肉養(yǎng)豬場生豬養(yǎng)殖場生豬基本情況養(yǎng)殖環(huán)境飼料和飼料添加劑疫病養(yǎng)殖場相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)資格證明養(yǎng)殖場概況品種、出生日期、斷奶、轉(zhuǎn)群等情況產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量飼養(yǎng)場環(huán)境質(zhì)量消毒情況水質(zhì)獸藥使用情況消毒情況免疫記錄發(fā)病及治療情況記錄飼料和飼料添加劑基本

8、情況飼料和添加劑使用情況來源、成分等禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄允許作為飼料藥物添加劑的藥物品種及使用規(guī)定-農(nóng)業(yè)部19978號文農(nóng)業(yè)部105號公告允許使用的飼料添加劑品種水質(zhì)檢測報告飲水消毒場內(nèi)外環(huán)境消毒休藥期規(guī)定畜體消毒禁用藥品目錄屠宰加工法律法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)屠宰場屠宰場概況屠宰加工工藝屠宰加工環(huán)節(jié)中的檢驗檢疫生豬檢驗檢疫證明屠宰場基本情況五號病非疫病區(qū)證明定點屠宰資格證明水質(zhì)屠宰場環(huán)境條件出縣境動物檢疫合格證明動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證明胴體檢驗內(nèi)臟檢驗其它疫病檢疫有害病菌污染檢測重金屬污染檢測藥物殘留檢測生豬病害無害化處理屠宰加工工藝流程貯存和運輸運輸車輛資格認(rèn)證海關(guān)超市貯

9、存環(huán)境和條件運輸車輛衛(wèi)生情況標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范存架時間規(guī)范圖2豬肉產(chǎn)品食物鏈過程和質(zhì)量安全生產(chǎn)技術(shù)要素組成示意圖養(yǎng)豬場生豬養(yǎng)殖場生豬基本情況養(yǎng)殖環(huán)境飼料和飼料添加劑疫病養(yǎng)殖運輸車輛消毒豬車進(jìn)廠消毒過磅驗收檢疫生豬運輸待宰檢疫送宰檢疫隔離觀察急宰淋浴麻電放血頭部檢驗下頭下蹄和尾咬肌檢驗蹄部檢驗剝皮體表檢驗摘除甲狀腺編號挑胸剖腹腸系膜檢驗脾臟檢驗雕圈胃腸檢驗心肝肺檢驗旋毛蟲檢驗腰肌檢驗摘除腎上腺、病變淋巴結(jié)總復(fù)檢辟半沖淋整修獸醫(yī)驗訖蓋章進(jìn)庫冷卻豬肉運輸車消毒豬肉運輸銷售生豬裝載前檢疫超市屠宰階段豬肉運輸階段生豬運輸階段圖3生豬剝皮方式屠宰流程圖運輸車輛消毒豬車進(jìn)廠消毒過磅驗收檢疫生豬運輸待宰檢疫送宰檢疫圖4 豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)可追溯系統(tǒng)構(gòu)建圖圖4 豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)可追溯系統(tǒng)構(gòu)建圖圖5給出自編軟件中，對豬的耳標(biāo)號與胴體電子標(biāo)識號銜接的計算機屏幕顯示的界面。這是與2100031A0000931耳標(biāo)號相對應(yīng)的一片豬胴體上掛的電子標(biāo)識號圖5耳標(biāo)與電子標(biāo)識號的保