2022-2023年（備考資料）副主任醫(yī)師(副高)-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生(副高)考試測(cè)驗(yàn)?zāi)芰Π胃哂?xùn)練一（帶答案）9

1、2022-2023年（備考資料）副主任醫(yī)師(副高)-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生(副高)考試測(cè)驗(yàn)?zāi)芰Π胃哂?xùn)練一（帶答案）一.綜合考核題庫(kù)(共40題)1.( )缺乏均可引起貧血。A、蛋白質(zhì)B、鐵C、葉酸和維生素BD、維生素BE、維生素C正確答案:A,B,C,D,E2.低溫環(huán)境下，維生素的推薦量比常溫環(huán)境同工種增加( )。A、30B、3050C、2025D、1520正確答案:B3.食品市場(chǎng)包括（ ）A、食品批發(fā)企業(yè)B、食品超市C、集貿(mào)市場(chǎng)D、個(gè)體攤販E、餐飲業(yè)正確答案:A,B,C,D4.腦中膽固醇含量最高，每100克可達(dá)( )毫克以上。A、3000B、3500C、2000D、4000正確答案:C5.中晚期食管癌

2、表現(xiàn)錯(cuò)誤的是A、黏膜皺襞消失、中斷、破壞B、管腔狹窄，狹窄為不對(duì)稱或呈環(huán)形C、管壁僵硬，蠕動(dòng)不對(duì)稱或消失D、表現(xiàn)為形狀不規(guī)則、大小不等的充盈缺損E、輪廓不規(guī)則的較大龕影，其長(zhǎng)徑與食管縱軸垂直正確答案:E6.在對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)時(shí)，如尚未制定相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，則應(yīng)依照以下順序優(yōu)先考慮最終的判定標(biāo)準(zhǔn)A、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)E、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)正確答案:D7.屬于間接反映食品安全質(zhì)量發(fā)生變化的指標(biāo)是（ ）A、沙門菌B、礦物質(zhì)C、重金屬D、揮發(fā)性鹽基總氮E、真菌毒素正確答案:D8.營(yíng)

3、養(yǎng)廚房中肉類食品的保管最好采用A、煮熟以后保存B、肉類食品需較長(zhǎng)期保存，冷凍保存溫度宜在-30到-25，冰庫(kù)相對(duì)濕度80%90%C、肉類食品需較長(zhǎng)期保存，冷凍保存溫度宜在-20到-18D、分兩種方法即冷卻和冷凍法保存E、肉類食品短期保藏采取冷卻形式，使肉類保持在02正確答案:A,B,D,E9.下述哪些是老年人在生理和代謝上的變化？( )A、骨質(zhì)減少B、體內(nèi)水分減少C、基礎(chǔ)代謝降低D、合成代謝升高，分解代謝降低E、胃腸的消化功能減弱正確答案:A,B,C,E10.影響胃酸分泌內(nèi)源性物質(zhì)，主要有( )。A、乙酰膽堿B、鹽酸C、促胃液素D、組胺E、生長(zhǎng)抑素正確答案:A,C,D,E11.在食品加工中生物

4、性污染的主要途徑不包括A、生熟不分B、不潔的容器C、從業(yè)人員不潔的手D、成品未消毒E、空氣中的塵埃正確答案:E12.我國(guó)允許在谷類食品中強(qiáng)化的氨基酸有A、賴氨酸、?；撬酈、賴氨酸、谷氨酸、蘇氨酸C、賴氨酸、色氨酸D、賴氨酸、蘇氨酸E、復(fù)合氨基酸正確答案:A13.低溫環(huán)境下工作和生活的人能量需要量增加，因此能量供給較常溫下應(yīng)增加( )。A、30B、1015C、2025D、1520正確答案:B14.屬于人獸共患傳染病的是（ ）A、囊蟲(chóng)病B、炭疽C、鼻疽D、旋毛蟲(chóng)病E、口蹄疫正確答案:B,C,E15.王某主訴多吃、多喝、多尿、體重減輕，醫(yī)生懷疑是糖尿病，擬測(cè)定空腹血糖和葡萄糖耐量試驗(yàn)。營(yíng)養(yǎng)師給王某葡

5、萄糖耐量試驗(yàn)膳食，其中錯(cuò)誤的做法是A、清晨測(cè)定空腹血糖B、清晨測(cè)定尿糖C、以葡萄糖75g溶于300ml水中頓服D、饅頭負(fù)荷實(shí)驗(yàn)者吃含葡萄糖75g的饅頭(面粉100g)一個(gè)E、糖餐后1、2、3、4小時(shí)采血測(cè)定血糖正確答案:E試驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作中，不正確的是A、吃正常餐3日以上B、每日攝入碳水化合物300g以上C、停用降血糖藥物D、每日飲酒限制在100ml以內(nèi)E、試驗(yàn)開(kāi)始前，禁食10小時(shí)以上正確答案:D16.食品腐敗可引起( )。A、溶劑殘留B、滲透壓提高C、食物中毒D、腎炎正確答案:C17.機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)狀況影響呼吸系統(tǒng)各個(gè)環(huán)節(jié)為( )。A、能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供給B、做功效率C、組織修復(fù)D、防御能力E、抗

6、疲勞能力正確答案:A,B,D18.慢性阻塞性肺疾病患者，碳水化合物與脂肪 的能量比為A、4:6B、5：5C、6：4D、7：3E、8:2正確答案:A19.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的成人每日膳食纖維攝入量為A、20gB、5gC、22gD、30gE、25g正確答案:D20.餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的要求包括（ ）A、菜肴制成后應(yīng)立即售出或提供消費(fèi)者食用B、保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的良好衛(wèi)生條件C、防止生熟食品交叉污染D、只能使用集中消毒的餐具E、操作人員的個(gè)人衛(wèi)生正確答案:B,C,E21.關(guān)于窒息性氣體中毒，錯(cuò)誤的描述是A、迅速轉(zhuǎn)移到通風(fēng)處B、立即施行口對(duì)口人工呼吸C、窒息性氣體的主要致病環(huán)節(jié)是引起機(jī)體組織缺氧D、嚴(yán)重時(shí)

7、可發(fā)生腦水腫E、嚴(yán)密觀察肺功能正確答案:B22.患者，男性，60歲，上腹隱痛半年余，黑便，胃腸鋇劑造影見(jiàn)胃小彎龕影，胃壁僵硬，龕影口環(huán)堤征，最有可能的診斷是A、胃癌B、慢性胃竇炎C、胃潰瘍D、胃淋巴瘤E、胃間質(zhì)瘤正確答案:A23.維生素B缺乏無(wú)特異性臨床表現(xiàn)，與維生素B和煙酸缺乏癥狀相似，所以( )可作為診斷依據(jù)之一。A、飲食史B、用藥史C、試驗(yàn)治療D、臨床癥狀正確答案:C24.列出哪類人群脂肪的推薦量占總能量攝入量的2030范圍內(nèi)( )。A、嬰兒B、學(xué)齡前兒童C、青少年D、學(xué)齡兒童E、老年人正確答案:C,D,E25.中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，負(fù)責(zé)對(duì)餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理的國(guó)家部門是（

8、）A、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D、國(guó)務(wù)院工商行政管理部門E、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門正確答案:E26.為防治腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持時(shí)發(fā)生腹瀉，以下預(yù)防 措施錯(cuò)誤的是A、必須用抗酸藥時(shí)，可用含鎂抗酸藥替代含鋁或 含鈣的抗酸藥B、對(duì)同時(shí)應(yīng)用抗生素治療者及時(shí)停用抗生素C、應(yīng)注意由于脂肪含量過(guò)高所致的脂肪瀉，乳糖 不耐受及有關(guān)藥物所致的腹瀉D、調(diào)整滲透壓，逐步遞增營(yíng)養(yǎng)液的濃度和劑量E、避免營(yíng)養(yǎng)液在操作過(guò)程中受污染正確答案:A27.適宜兒童糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)治療原則為A、減少能量的攝入B、蛋白質(zhì)供能比例為10%C、脂肪供能比例為30%D、碳水化合物供能比例為60%E、每天只給予

9、3次正餐正確答案:C28.維生素D含量較少的食物是（ ）A、魚(yú)卵B、動(dòng)物肝臟C、牛奶D、蛋黃E、黃油正確答案:C29.腸梗阻患者不能站立，需觀察腸腔氣液平面，應(yīng)攝A、俯臥位B、仰臥位C、腹部側(cè)位D、頭低足高位E、腹部側(cè)臥后前位正確答案:E30.低溫環(huán)境下基礎(chǔ)代謝可增加A、5B、1015C、1525D、2535E、3545正確答案:B31.與鉛共用同一轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白，相互間存在競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用的是（ ）A、鋅B、鐵C、鈣D、磷E、氨基酸正確答案:A,B,C32.我國(guó)成人鉬的適宜攝入量(AI)為A、6g/dB、60g/dC、100g/dD、150g/dE、1000g/d正確答案:B33.罐頭食品是指密封包

10、裝，經(jīng)嚴(yán)格( )能在常溫條件下長(zhǎng)期保存的食品。A、冷凍B、烘干C、壓榨D、加熱正確答案:D34.屬于腸外營(yíng)養(yǎng)適應(yīng)證的有（ ）A、頑固性嘔吐B、胃腸道梗阻C、嚴(yán)重感染D、消化道瘺E、急性胰腺炎正確答案:A,B,C,D,E35.我國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的組成指標(biāo)有A、平均需要量B、可耐受最高攝入量C、推薦攝入量D、輕度中毒量E、適宜攝入量正確答案:A,B,C,E36.動(dòng)脈粥樣硬化的膳食防治措施包括（ ）A、限制總能量攝入，限制脂肪和膽固醇攝入B、提高動(dòng)物性蛋白的攝入，少吃甜食C、保證充足的膳食纖維攝入D、供給充足的維生素和微量元素E、飲食清淡，少鹽和少飲酒，適當(dāng)多吃保護(hù)性食品正確答案:A,C,D,E37.生物型防腐劑乳酸鏈球菌素的優(yōu)點(diǎn)有（ ）A、能被人體消化道中的蛋白水解酶水解B、不會(huì)引起腸道菌群紊亂C、不會(huì)出現(xiàn)抗藥性D、對(duì)熱敏感E、與其他抗生素不會(huì)產(chǎn)生交叉抗性正確答案:A,B,C,E38.慢性胃炎胃酸分泌過(guò)少時(shí)應(yīng)建議選擇哪類食物A、牛奶B、豆?jié){C、糊米D、