餐廳崗位編制及崗位職責(zé)

1、 （9）服從主廚調(diào)配，完成主廚安排的其他工作。3、紅案崗位職責(zé)（1）每天向本崗主管報(bào)到，服從主管的工作安排，堅(jiān)持本崗的衛(wèi)生制度;（2）保證做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，保證冰箱內(nèi)存放原料整齊、潔凈、沒有異味和變質(zhì)；（3）嚴(yán)格按成本配制各種菜肴，投料準(zhǔn)確無誤并做到及時(shí)，滿足客人的不同需求；（4）保管自己的手使刀具、墩案，刀具鋒利無銹，墩案無油污、潔凈；（5）刀工處理后的絲,片和花刀要符合烹調(diào)要求;（6）協(xié)助主管做好本崗日常工作；（7）不斷提高自身的素質(zhì)和技術(shù)水平；（8）做好班后的收尾工作，檢查落實(shí)水、電、氣的安全節(jié)約。4、傳菜員崗位職責(zé)（1）嚴(yán)格遵守各項(xiàng)管理制度，按規(guī)范整理好儀容儀表，聽取主廚布置的

2、備餐工作及工作要點(diǎn)，傳菜工作要保時(shí)保質(zhì)；（2）服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本；（3）負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場(chǎng)地和餐桌，擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備；（4）熟練地掌握菜肴，嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送；（5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地；（6）負(fù)責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作按照規(guī)定的規(guī)范擺放;（7）負(fù)責(zé)廚部的清潔及整理工作，經(jīng)值班管理人員檢查通過后，方可下班；（8）積極參加各種業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其他任務(wù).5、洗碗工（打雜）

3、崗位職責(zé)（1）服從工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作；（2）按時(shí)上班按規(guī)定著裝，搞好個(gè)人衛(wèi)生；（3）領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作；（4）熟悉操作規(guī)范，工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具，餐具，酒具的清潔衛(wèi)生操作；（5）按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一洗二刷，三沖，四消毒五檢查，六擺放；（6）清洗時(shí)保持接穩(wěn)，到渣，分類，滲泡，輕拿，清洗，輕洗，輕推，保證不損壞餐具器皿；（7）保持洗滌間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水，餐具堆放齊整無歪斜，器皿分類無混雜，垃圾桶加蓋無異味，水臺(tái)潔凈無死角；（8）負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、餐具，清理工作臺(tái)工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生；（

4、9）及時(shí)清理運(yùn)送廚房、餐廳、棋牌室的垃圾，確保無積壓；（10）協(xié)助廚部其他崗位完成相關(guān)洗滌工作；（11）完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他事務(wù)。（三）前廳1、前廳主管崗位職責(zé)（1）掌握前廳內(nèi)的設(shè)施及活動(dòng)，監(jiān)督及管理前廳內(nèi)的日常工作;（2）安排員工班次，核準(zhǔn)考勤表；（3）對(duì)前廳服務(wù)員進(jìn)行定期的培訓(xùn)，確保餐廳的政策及標(biāo)準(zhǔn)得以貫徹執(zhí)行；（4）經(jīng)常檢查餐廳內(nèi)的清潔衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生、服務(wù)臺(tái)衛(wèi)生、吧臺(tái)衛(wèi)生，以確保賓客的飲食安全；（5）與賓客保持良好關(guān)系，協(xié)助營(yíng)業(yè)推廣、征詢及反映賓客的意見和要求，以便提高服務(wù)質(zhì)量；（6）監(jiān)督每次盤點(diǎn)及物品用具的保管，保證前廳固定資產(chǎn)及用具的安全完整；（7）主持召開餐前會(huì)，傳達(dá)有關(guān)指示，做

5、餐前的最后檢查，并在餐后作出總結(jié)；（8）直接參與現(xiàn)場(chǎng)指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見；（9）督促及提醒員工遵守餐廳的規(guī)章制度；（10）推動(dòng)下屬做好菜品推銷工作；（11）抓成本控制，嚴(yán)格堵塞偷吃、浪費(fèi)、作弊等漏洞；（12）負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理，保證每個(gè)服務(wù)員按照餐廳規(guī)定的服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)去做，為賓客提供高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)；（13）經(jīng)常檢查前廳常用貨物準(zhǔn)備是否充足，確保餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)；（14）嚴(yán)格財(cái)經(jīng)紀(jì)律，加強(qiáng)單據(jù)管理，根據(jù)有關(guān)憑據(jù)，認(rèn)真核對(duì)每日營(yíng)業(yè)收入，保證餐廳營(yíng)業(yè)收入安全、完整的收回，督促各項(xiàng)營(yíng)業(yè)單據(jù)按要求回籠并交財(cái)務(wù)核銷；（15）每日了解當(dāng)日供應(yīng)品種，缺貨品種，推出的特選等，并在餐前會(huì)上通知到所有

6、服務(wù)人員；（16）及時(shí)檢查前廳設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)、餐廳安全和防火工作.2、服務(wù)員崗位職責(zé)（1）服裝統(tǒng)一,整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)點(diǎn)到崗，不遲到、早退，絕對(duì)服從前廳主管的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速地完成工作任務(wù)；（2）正式開餐前，按照前廳主管安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用；（3）按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人，客到及時(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動(dòng)介紹本店特色及主推菜品；（4）熟記菜品、酒水、香煙價(jià)格按單據(jù)填寫要求準(zhǔn)確填開點(diǎn)菜單、加菜單、酒水單，并及時(shí)進(jìn)行單據(jù)的傳遞工作；（5）服務(wù)開餐間，請(qǐng)字開頭謝不離口，隨時(shí)要使

7、用禮貌用語(yǔ)和微笑，及時(shí)為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格；（6）當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為；（7）餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意；（8）操作時(shí)一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落,服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人道歉；（9）如工作中出現(xiàn)疑問及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)；（10）及時(shí)清理客人骨碟垃圾，煙缸煙頭；（11）客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒、茶,及時(shí)清理臺(tái)面，確保臺(tái)面衛(wèi)生整潔；（12）客人的菜

8、品長(zhǎng)時(shí)間不上要主動(dòng)到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食，要主動(dòng)推銷，主動(dòng)介紹,最后?？腿擞貌陀淇欤唬?3）使顧客餐后和餐中享受一樣完善的服務(wù)，隨時(shí)保持微笑服務(wù)；(14)餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時(shí)撤掉，以保臺(tái)面的整潔；(15)送客意識(shí)加強(qiáng)落實(shí)，必須微笑送客到餐廳門口，并說請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨，客人離店后迅速返回工作崗位收臺(tái)，收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放；(16)收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)行收臺(tái)要及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺(tái)以便迎接下一批客人；(17)下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷,確保安全，請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)后方可下班；(18)出現(xiàn)爆滿翻臺(tái)時(shí)不得出現(xiàn)空崗無人盯臺(tái)現(xiàn)象，無論閑忙

9、時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)質(zhì)量，接待好每一批客人；(19)員工之間建立良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人付出，得失，應(yīng)互相幫助，遵守餐廳一切規(guī)章制度，傳菜工作量較大時(shí)，服務(wù)員在確保自身工作按要求完成的前提下，應(yīng)協(xié)助傳菜員傳菜；(20)積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力，形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉服務(wù)知識(shí)，提升服務(wù)技能與技巧，爭(zhēng)取做一名優(yōu)秀服務(wù)員工；(21)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。3、夜班服務(wù)員崗位職責(zé)(1)須履行以上服務(wù)員的所有職責(zé)；(2)嚴(yán)格按照夜班時(shí)間上班，不得遲到早退，不得怠慢工作；做好包間服務(wù)工作，及時(shí)滿足客戶需求并為客人添茶添水；(4)做好守夜工作，確保財(cái)產(chǎn)安全，做好安全、防火工作，下

10、班前做好包間及工作區(qū)域衛(wèi)生工作，對(duì)水電進(jìn)行檢查，確認(rèn)是否均已關(guān)閉。4、收銀員崗位職責(zé)（1）按照服務(wù)員填寫的點(diǎn)菜單、加菜單、酒水單上記載的臺(tái)號(hào)、菜品、酒水、香煙等名稱、數(shù)量、金額，及時(shí)進(jìn)行核對(duì)，準(zhǔn)確核算收款金額，及時(shí)、快速收款。收款過程中做到快、準(zhǔn)、不錯(cuò)收、不漏收，對(duì)于各種鈔票必須驗(yàn)明真?zhèn)?（2）工作時(shí)間不得攜帶私人款項(xiàng)上崗，每日收入現(xiàn)金必須切實(shí)執(zhí)行長(zhǎng)繳短補(bǔ)的規(guī)定，不得以長(zhǎng)補(bǔ)短，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)款或短款必須如實(shí)向財(cái)務(wù)部門匯報(bào)。（3）備用金必須班班交接，天天核對(duì)，具有書面記錄，并在班前班后從出納處兌換足夠零鈔。對(duì)營(yíng)業(yè)額的準(zhǔn)確性、安全性負(fù)責(zé)。妥善保管營(yíng)業(yè)尾款，拒收假幣，否則發(fā)生短缺責(zé)任自負(fù)。（4）不得將公款挪

11、作私用，任何人不得借用收銀處的備用金，如有發(fā)生收銀要負(fù)相應(yīng)責(zé)任。營(yíng)業(yè)中收入百元大鈔及時(shí)入柜，確保資金安全。（5）接受信用卡結(jié)賬時(shí)，應(yīng)認(rèn)真依照銀行有關(guān)規(guī)定受理,對(duì)于外卡結(jié)賬的要留下客人的聯(lián)系方式（如：有效身份證明復(fù)印件、聯(lián)系電話等），是熟客的可以正常受理，不是熟客的原則上規(guī)定使用現(xiàn)金結(jié)賬.收支票時(shí),要求留客人的地址、身份證號(hào)及電話。（6）每班營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，必須認(rèn)真做好交班工作，不得向無關(guān)人員泄露有關(guān)酒店?duì)I業(yè)收入情況資料及數(shù)據(jù)，不得隨意給顧客多開發(fā)票。（7）每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，將當(dāng)日營(yíng)業(yè)款、收銀日?qǐng)?bào)表、點(diǎn)菜單、加菜單、酒水單一起交出納，由出納當(dāng)面進(jìn)行核對(duì)，待核對(duì)無誤后從出納處取得收款收據(jù)。（8）愛護(hù)及正

12、確使用各種辦公設(shè)備（如電腦、打印機(jī)、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)、POS機(jī)等），并做好清潔保養(yǎng)工作.（9）做好開市前、收市后的收款崗內(nèi)外衛(wèi)生，保持收銀臺(tái)面的整齊、干凈。（10）自覺遵守餐廳的一切規(guī)章制度，積極參加培訓(xùn)，嚴(yán)格按照規(guī)定穿著工服，保持個(gè)人儀容儀表的整潔大方。（11）積極完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其他臨時(shí)工作.5、迎賓崗位職責(zé)（1）使用服務(wù)敬語(yǔ)，笑臉迎客，主動(dòng)詢問客人位數(shù)，客人光臨或離開時(shí)行鞠躬禮；（2）征求客人對(duì)服務(wù)項(xiàng)目與區(qū)域的選擇，將客人帶到相應(yīng)的區(qū)域當(dāng)餐廳客滿時(shí)，應(yīng)耐心向客人解釋，并引領(lǐng)客人至休息區(qū)；（3）盡可能記住常客姓名、習(xí)慣、忌諱、喜愛，并進(jìn)行記錄，努力讓客人有賓至如歸的感覺；（4）熟悉餐廳的服務(wù)設(shè)

13、施和項(xiàng)目，以便解答客人詢問；（5）負(fù)責(zé)做好指定范圍公共衛(wèi)生；（6）負(fù)責(zé)收集客人消費(fèi)意見，將之記錄在案并匯報(bào)管理人員，便于不斷改進(jìn)提高；（7）協(xié)助配合其他崗位開展工作；（8）確定預(yù)定情況，并隨時(shí)保持與顧客聯(lián)系；（9）完成管理人員交代的其它工作。（四）庫(kù)管1、庫(kù)管崗位職責(zé)（1）保持倉(cāng)庫(kù)的干凈、整潔，各種物品負(fù)責(zé)排放整齊；（2）嚴(yán)格按照餐廳規(guī)定程序辦理物品驗(yàn)收入庫(kù)及領(lǐng)用出庫(kù)手續(xù)，并做好進(jìn)銷存臺(tái)賬；（3）每月月末盤點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)及吧臺(tái)物品,對(duì)低于最低庫(kù)存數(shù)量的物品及時(shí)提出申購(gòu)；（4）負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)每月的報(bào)損情況及報(bào)損率；（5）做好倉(cāng)庫(kù)的消防安全工作,杜絕安全隱患；(6)完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他工作。2、采購(gòu)員崗位職責(zé)(1)經(jīng)常了解市場(chǎng)最新價(jià)