2023年營養(yǎng)學（師）考試真題（附帶答案）

1、2023年營養(yǎng)學（師）考試精選真題（附 帶答案）1.蔬菜應現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久的熟蔬菜會引起以下哪種變化？（）A.水分減少B.蛋白質(zhì)分解C.亞硝酸鹽增加D.咸度增加E.調(diào)味品分解【答案】：C【解析】：長期放置的熟蔬菜可引起亞硝酸鹽的增加。2.為預防長期接受TPN患者的腸道功能減退與腸黏膜萎縮，可在營養(yǎng)液中加入（）oA.必需脂肪酸B,?；撬酑.必需氨基酸【答案】：A.不屬于醫(yī)德基本原那么的意義有（）。A.揭示了醫(yī)德的本質(zhì)特征B.為醫(yī)務人員的醫(yī)德活動規(guī)定了總方向C.是所有醫(yī)德規(guī)范和范疇的總綱D.推動了醫(yī)學的開展E.調(diào)整醫(yī)患關系【答案】：D.高溫環(huán)境下汗液和尿液排出的維生素最多的是（）。A.維生素AB

2、.維生素DC.維生素ED.維生素CE.維生素B1【答案】：D【解析】：水溶性維生素經(jīng)汗液和尿液排出較多，特別是維生素C排泄量居首。16.水平衡調(diào)節(jié)的影響因素不包括（）。A.滲透壓B. 口渴中樞C.抗利尿激素D.腎臟E.習慣【答案】：E【解析】：體內(nèi)水的正常平衡受口渴中樞、垂體后葉分泌的抗利尿激素及腎臟調(diào)-H- 不I。.高血壓的治療哪項措施是錯誤的？（）A.除危重病人外，降壓藥物從小劑量開始B.絕大多數(shù)病人需要長期服藥C.首選降壓第一線藥物D.血壓降至正常即可停藥E.選用藥物要個體化【答案】：D【解析】：血壓降至正常即可停藥是錯誤的。.以下哪種營養(yǎng)素缺乏可導致生長期兒童生長發(fā)育緩慢、味覺遲鈍、

3、異食癖等病癥？（）。A.鈣B.硒C.磷D.鋅E.碘【答案】：D【解析】:鋅是人體的必需微量元素，是體內(nèi)多種重要酶的組成成分或激活劑， 鋅能維持正常的味覺和食欲，兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)是食欲差，味覺遲 鈍甚至喪失，嚴重時引起生長緩慢，性發(fā)育不良、異食癖及免疫功能 受損。19.單純性甘油三酯增高營養(yǎng)治療原那么包括（）。A.限制總能量，限制膽固醇，限制蛋白質(zhì)B.限制總能量，限制膽固醇V300mg/d,適當補充蛋白質(zhì)C.限制總能量，限制膽固醇200mg/d,限制蛋白質(zhì)D.限制脂肪，限制膽固醇200mg/d,適當補充蛋白質(zhì)E.限制脂肪，限制膽固醇，限制蛋白質(zhì)【答案】：B【解析】：考查單純性甘油三酯增高飲食治

4、療原那么。與單純性高膽固醇血癥有所 區(qū)分。20.急性胰腺炎的病理變化是（）oA.胰腺水腫B.胰腺管損傷C.伴胃十二指腸炎D.胰腺及周圍組織壞死E.胰島素分泌增加【答案】：A【解析】：一般將急性胰腺炎分為急性水腫型（輕型）胰腺炎（占88%97%） 和急性出血壞死型（重型）胰腺炎兩種。輕型主要變化為：胰腺局限 或彌漫性水腫、腫大變硬、外表充血、包膜張力增高。鏡下可見腺泡、 間質(zhì)水腫，炎性細胞浸潤，少量散在出血壞死灶，血管變化常不明顯, 滲液清亮。重型者變化為高度充血水腫，呈深紅、紫黑色。.以下各種脂肪酸是人體必需脂肪酸的是（）。A.亞油酸B,油酸C.花生四烯酸D.花生酸E.硬脂酸【答案】：A【解析

5、】：必需脂肪酸主要包括2種，一種是3-3系列的a-亞麻酸（18:3）, 種是3-6系列的亞油酸（18:2）。.以下指標反映體內(nèi)蛋白質(zhì)儲存比擬靈敏的是（）oA.肩胛骨下皮褶厚度B.肱三頭肌皮褶厚度C.上臂圍D.上臂肌圍E.臍旁皮褶厚度【答案】：D【解析】:上臂肌圍（AMC）是反映體內(nèi)蛋白質(zhì)儲存的一個簡便指標?？梢源?骨骼肌和體細胞群的營養(yǎng)。23.腎病患者如排尿量增多時要防止（）。A.低鉀血癥B.高鈉血癥C.高鈣血癥D.低鎂血癥E. iWj磷血癥【答案】：A【解析】：正常排尿有“保鈉排鉀”的作用，排尿增加時應注意防止鉀隨尿液排 出過多導致低鉀血癥。止匕外，由因水、鈉、鉀從尿量大量排出，可出 現(xiàn)脫

6、水、還有低鈉血癥。故應密切觀察水、電解質(zhì)和酸堿平衡情況， 并及時補充，多尿期一般持續(xù)2周。.N-亞硝基化合物特性（）oA.可在人體內(nèi)合成B.是強致癌物C.通過胎盤、乳汁使子代發(fā)生腫瘤D.加熱煮沸時可促進其分解E.以上都是【答案】：E.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性不包括（）oA.母乳中的營養(yǎng)成分全面B,有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育C.降低遺傳性性疾病的發(fā)病D.有利于嬰兒骨骼發(fā)育E.預防成年慢性病【答案】：C【解析】： 母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括：（1）母乳中營養(yǎng)成分能滿足生后46個月 內(nèi)嬰兒的營養(yǎng)需要。（2）母乳喂養(yǎng)降低發(fā)病率和死亡率：感染性疾 病；成年慢性病。（3）母乳喂養(yǎng)增進母子之間的感情，有助于嬰兒 的智力發(fā)

7、育。（4）母乳喂養(yǎng)經(jīng)濟方便又不易引起過敏。.根據(jù)血漿必需氨基酸（EAA）和非必需氨基酸（NEAA）比值可判定 蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況。中度以上蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的外科病人，EAA與NEAA 的比值為（）。2.22.21.81【答案】：B【解析】：中度以上蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的外科病人，EAA與NEAA的比值為1.8。.飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反響， 其主要原因是（）。A.鹽酸缺乏B.淀粉酶缺乏或活性降低C.凝乳酶缺乏或活性降低D.麥芽糖酶缺乏或活性降低E.乳糖酶缺乏或活性降低【答案】：E【解析】：人體腸道內(nèi)乳糖酶缺乏或活性降低，導致局部乳糖無法消化，出現(xiàn)不 良反響。.A.維生素CB.植

8、酸鹽和草酸鹽C.磷D.果膠E.維生素DD.谷氨酰胺E.精氨酸【答案】：D【解析】：長期禁食及使用不含谷氨酰胺腸外營養(yǎng)液，可破壞腸黏膜正常結(jié)構和 功能，導致腸黏膜上皮絨毛萎縮、變稀，皺褶變平，腸壁變薄，影響 腸屏障功能，導致腸細菌易位，引起腸源性感染。在腸外營養(yǎng)液中加 入谷氨酰胺能有明顯保護腸道黏膜屏障的作用。3.以下哪種肉類食品膽固醇含量最高？（）A.豬腦B.豬瘦肉C.豬腎D.豬肝E.牛瘦肉【答案】：A能夠提高鈣的吸收利用程度的膳食成分是（）。【答案】：E【解析】：維生素D能夠促進鈣的吸收利用，而維生素C能夠促進非血紅素鐵的 吸收。能夠降低鈣的吸收利用程度的膳食成分是（）o【答案】：B【解析】

9、：食物中的草酸鹽與植酸鹽、膳食纖維、未被吸收的脂肪酸都會降低鈣 的吸收利用程度。能夠降低非血紅素鐵的吸收利用程度的膳食成分是（）o【答案】：B【解析】：植酸、多酚類物質(zhì)、鈣、大豆蛋29.口服阿司匹林可引起尿中排出增加的維生素是（）oA.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素DE.維生素E【答案】：C【解析】：阿司匹林可使人體對維生素C的利用率大幅降低，增加維生素C在尿 中的排泄，導致維生素C缺乏癥。30.半流質(zhì)飲食適用于以下哪種情況？（）A.鼻飼患者B.咀嚼困難、尚有吞咽功能的患者C.骨折康復期患者D.喉癌術后患者E.糖尿病患者【答案】：B【解析】：半流質(zhì)膳食是比擬稀軟的、易咀嚼吞咽、易消

10、化的膳食，介于軟食與 流質(zhì)膳食的過渡膳食，外觀呈半流體狀態(tài)。適用范圍適用于食欲差、 咀嚼、吞咽不便者，發(fā)熱、消化道疾患以及手術后恢復期病人。.以下哪項是引起葡萄球菌食物中毒的原因？（）A.葡萄球菌在腸道內(nèi)大量繁殖B.葡萄球菌污染的食物C.化膿性球菌污染的食物D.葡萄球菌腸毒素污染的食物E.葡萄球菌在食物中大量繁殖【答案】：D【解析】：葡萄球菌中毒為毒素型中毒，其本質(zhì)是葡萄球菌腸毒素引起中毒。.變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是（）oA.對胃腸道粘膜的刺激B.有致癌危險性C.引起溶血D.抑制食欲E.引起神經(jīng)麻痹【答案】：B33.某礦工最近出現(xiàn)口角發(fā)白，口腔潰瘍，陰囊皮炎，感覺視力模糊

11、, 黃昏看不清東西等病癥。最可能是以下哪項診斷？（）A.能量和維生素缺乏B.抗壞血酸和硫胺素缺乏C.煙酸缺乏D.核黃素和維生素A缺乏E.蛋白質(zhì)和熱能缺乏【答案】：D【解析】：礦工的表現(xiàn)是缺乏核黃素和維生素A缺乏所表現(xiàn)出的病癥,應及時調(diào) 整飲食，補充相應營養(yǎng)素。.（共用備選答案）A.輔酶Ib.輔酶nC.輔酶AD.FMNE.TPP硫胺素參與構成（）o【答案】：E核黃素參與構成（）o【答案】：D.鋅的極好食物來源是以下哪項？（）A.紅色肉類B.貝類海產(chǎn)品C.谷類胚芽D.以上全是E. A + B【答案】：E【解析】：鋅的極好食物來源是貝類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟，干果類、谷 類胚芽、麥瑟也富含鋅，一

12、般植物性食物含鋅量較低。36.以下哪種食物是維生素D的良好來源？（）A.人奶和牛奶B.豬肉C.海水魚、肝臟、蛋黃和魚肝油D.水果E.綠色蔬菜【答案】：C【解析】：維生素D主要存在于海水魚、肝、蛋黃等動物性食品及魚肝油制劑中。 人奶和牛奶是維生素D的較差來源，蔬菜、水果只含有少量的維生素 D或幾乎沒有維生素D活性。37.肝硬化患者出現(xiàn)蛋白質(zhì)代謝障礙會導致以下哪種情況？（）A.血中芳香族氨基酸和支鏈氨基酸的比例下降B.血漿中芳香族氨基酸的濃度明顯降低C.應該注意糾正比例失調(diào)，降低支鏈氨基酸攝入水平D.血漿中支鏈氨基酸濃度明顯升高E.血漿中芳香族氨基酸的濃度明顯升高【答案】：E【解析】：正常情況下血

13、漿支鏈氨基酸與芳香族氨基酸保持一定的濃度比例，在 相互競爭和排斥過程中通過血腦屏障，到達大腦。當發(fā)生肝硬化時， 血中的芳香族氨基酸增多，而支鏈氨基酸減少，這時通過血腦屏障的 芳香族氨基酸增加。當進入大腦的芳香族氨基酸到達一定濃度時，會 出現(xiàn)肝性腦病。38.人體鐵缺乏可分為三個漸進的階段，血紅蛋白濃度降低發(fā)生在哪 個階段？（）A.第一階段B.第二階段C.第三階段D.在第一和第二階段之間E.以上都不是【答案】：c39.不屬于唾液生理作用的是（）。A.局部消化淀粉B.局部消化蛋白質(zhì)C.清潔和保護口腔D.濕潤與溶解食物E.殺滅食物中的細菌【答案】：B【解析】：唾液對人體具有許多重要的生理作用：濕潤和溶

14、解消化作用。唾液 可以濕潤口腔黏膜和食物，便于吞咽和講話。當人進食的時候，由于 食物刺激口腔黏膜和舌上感受器，唾液分泌大量增加，使食物溶解并 與其充分混合。這樣，不僅能夠充分刺激味蕾，品出食物的味道，還 能夠使食物在淀粉酶的作用下，初步消化分解成麥芽糖，有利于胃腸 的進一步消化。所以，吃飯時，應細嚼慢咽，以充分發(fā)揮唾液的功能, 同時也能減輕腸胃的負擔。清潔和保護作用。唾液能夠清洗滯留在 口腔及牙縫里的食物殘渣，保護口腔和牙齒的清潔，不給細菌制造藏 身之地。其所含的硫氟酸鹽離子和溶菌酶，均可將細菌破壞。當進食 有害的和刺激性強的食物時，引起唾液大量分泌，來稀釋這些食物， 保護口腔。止匕外，唾液還

15、具有保護胃的功能，唾液中的黏蛋白進入胃 后，不僅有潤滑作用，還可以中和過多的胃酸。而且黏蛋白在胃酸作 用下會發(fā)生沉淀，附著于胃黏膜上，形成一層保護屏障，能增強胃黏 膜對抗胃酸的腐蝕作用。40.下面關于要素膳的描述，錯誤的選項是（）。A.消化道內(nèi)缺少消化液也能基本吸收B.營養(yǎng)素齊全C.含有膳食纖維D.化學成清楚確E.無渣營養(yǎng)劑【答案】：C【解析】：要素飲食是一種營養(yǎng)素齊全、化學成清楚確、不需消化或稍加消化即【解析】：此題考查食物營養(yǎng)學知識。豬腦的營養(yǎng)成分中膽固醇含量最高。4.關于蛋類營養(yǎng)價值的描述，錯誤的選項是（）oA.蛋類含蛋白質(zhì)約12.8%B.蛋類含糖較多C.蛋白含有人體所需的各種氨基酸D.

16、蛋黃含有較高膽固醇E.蛋類所含蛋白質(zhì)是最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)【答案】：B【解析】：蛋類的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪，糖類較少。5.孕期缺乏維生素B1可導致（）。A.新生兒異食癖B.新生兒低鈣血癥C.孕婦胃腸功能下降可吸收的無渣營養(yǎng)劑。41.在耐力運動中，主要的供能物質(zhì)包括（）oA.礦物質(zhì)B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.脂肪E.維生素【答案】：D【解析】：由于甘油三酯中碳、氫的含量大大高于蛋白質(zhì)和碳水化合物，所以可 提供的能量也相對較多，可作為耐力運動中的主要功能物質(zhì)。42.急性膽囊炎患者緩解期宜選擇（）oA.流食B.清流食C.半流食D.少油半流食E.軟食【答案】：A【解析】：急性膽囊炎患者疼痛緩解

17、后，緩解期可根據(jù)病情循序漸進調(diào)配飲食， 選用純糖流質(zhì)飲食，如藕粉、濃米湯、蔬菜汁、鮮果汁、米湯加蜂蜜 等。43.不利于矽肺治療的維生素是（）。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12E.維生素C【答案】：B.新生兒低出生體重與成年期疾病發(fā)生率無關的是（）。A.胰島素抵抗B,糖耐量減低C.高胰島素血癥D.神經(jīng)管畸形E.高血壓【答案】：D【解析】：研究證實低出生體重新生兒與成年后高血壓、糖耐量異常發(fā)生率有 關。低出生體重兒童成年后易發(fā)生糖耐量減低、高胰島素血癥和胰 島素抵抗。血壓與出生體重負相關出現(xiàn)在兒童期、青年期以及成年 期的各階段。出生體重2500g者的冠心病發(fā)病率18%,而

18、出生體重 3000g者，冠心病發(fā)病率4%。.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.有利于食物的消化過程B.預防膽石形成C.維持血糖正常平衡，防治糖尿病D.為機體提供較多能量E.促進結(jié)腸功能，預防結(jié)腸癌【答案】：D【解析】：膳食纖維的主要生理功能包括：有利于食物的消化過程；降低血 清膽固醇，預防冠心病；預防膽石形成；促進結(jié)腸功能，預防結(jié) 腸癌；防止能量過剩和肥胖；維持血糖正常平衡，防治糖尿??； 此外，食物纖維尚有防止習慣性便秘，預防食道裂孔疝、痔瘡等作用。 46.肝性腦病患者（）oA.補充動物蛋白質(zhì)12g/dB.補充植物蛋白質(zhì)12g/dC.補充植物蛋白質(zhì)1020g/dD.補充植物蛋白質(zhì)5-10g/d

19、E.補充動物蛋白質(zhì)1020g/d【答案】：C105.肝性腦病患者選擇哪種蛋白質(zhì)食物？（）A.禁食牛奶B.大豆蛋白質(zhì)為主C.畜類肉為主D.動物蛋白質(zhì)為主E.含豐富芳香族氨基酸的蛋白質(zhì)【答案】：B【解析】：肝性腦病患者暫時不宜供給含動物蛋白質(zhì)的食品，應補充含支鏈氨基 酸豐富的大豆蛋白。47.動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）0A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原E.果糖【答案】：D【解析】：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。48.炸油條的面坯中加堿，再油炸，被全部破壞的維生素是（）oA.維生素EB.維生素DC.維生素AD.維生素B1E.維生素B2【答案】：D【解析】：油條制作時

20、因加堿及高溫油炸會使維生素B1全部損失，維生素B2 和維生素B3僅保存一半。.急性胰腺炎急性期營養(yǎng)支持的方法應選（）。A.禁食B.鼻飼C.清流D.中心靜脈營養(yǎng)E.腸外營養(yǎng)+禁食【答案】：A【解析】：急性胰腺炎急性期營養(yǎng)支持的方法應選禁食。.乳糖在碳水化合物中屬于以下哪種糖類？（）A.多糖B.單糖C.寡糖D.雙糖E.以上都不是【答案】：D【解析】：考查碳水化合物的分類。51.男性，34歲，因頸靜脈球體瘤收治入院，病程9個月。查：身高 170cm,體重56kg,三頭肌皮褶厚度6mm,血清白蛋白30g/L,肌酎 升高指數(shù)64%,淋巴細胞計數(shù)900/mm3,該病人可診斷（）。A.干瘦型營養(yǎng)不良B.低蛋

21、白血癥型營養(yǎng)不良C.急性內(nèi)臟蛋白消耗型營養(yǎng)不良D.混合型營養(yǎng)不良E.水腫型營養(yǎng)不良【答案】：D【解析】：根據(jù)題干描述，該病人可診斷混合型營養(yǎng)不良。52.關于幼兒合理安排進餐，說法錯誤的選項是（）。12歲進餐45次23歲進餐45次C.每餐間隔時間33.5hD.早、中、晚三餐E.午點和晚點兩次點心【答案】：A【解析】：幼兒的胃容量相對較小，且肝儲藏的糖原不多，加上幼兒活潑好動, 容易饑餓,故幼兒每天進餐次數(shù)要相應增加。在12歲進餐56次, 23歲進餐45次，每餐間隔時間33.5h。一般可安排早、中、 晚三餐，午點和晚點兩次點心。53.中鏈三酰甘油的脂肪酸碳原子數(shù)為（）。686-1212 1618

22、222326【答案】：B【解析】：中鏈三酰甘油作為一種飽和脂肪酸，其脂肪酸碳原子數(shù)為612。54.以下哪項不屬于腸內(nèi)營養(yǎng)并發(fā)癥？（）A.腹痛、腹瀉B.高血糖C,吸入性肺炎D.感染性休克E.水代謝異?！敬鸢浮浚篋【解析】：B、E兩項是腸內(nèi)營養(yǎng)代謝性并發(fā)癥；C項是腸內(nèi)營養(yǎng)感染性并發(fā)癥;D.孕婦低血鈣癥E.孕婦夜盲癥【答案】：C【解析】：孕期缺乏或亞臨床缺乏維生素B1可致新生兒維生素B1缺乏癥。維生 素B1缺乏也影響胃腸道功能，這在孕早期特別重要，因為早孕反響 使食物攝入減少，極易引起維生素B1缺乏，并因此導致胃腸道功能 下降，進一步加重早孕反響，引起營養(yǎng)不良。6.外科病人進行腸外營養(yǎng)治療時，每提供

23、Ikcal能量，應供應水（）o0.5mL1.01.5mL2.0mL2.5mL2.53.0mL【答案】：BA項是腸內(nèi)營養(yǎng)胃腸道并發(fā)癥；只有D項是實施腸外營養(yǎng)時靜脈導管 引起的感染性并發(fā)癥。.成人n-3與r-6脂肪酸攝入比例為()。1:11: (2-3)1: (34)1: (46)1: (68)【答案】：D【解析】：一般認為必需脂肪酸的攝入量應不少于總能量的3%。建議n-3與n-6 脂肪酸攝入比為I：(46)。.某海員，牙齦腫脹出血，抵抗力下降，受傷后傷口愈合緩慢，并 伴有多疑、抑郁等精神病癥，最可能的診斷是()oA.巨幼紅細胞貧血B,苯丙酮尿癥C.敗血癥D.缺鐵性貧血E.維生素C缺乏病【答案】：

24、E【解析】：壞血病患者常出現(xiàn)牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血。.肝硬化患者出現(xiàn)糖代謝障礙，不正確的答案是（）oA.碳水化合物的代謝障礙，導致糖耐量升高B.肝硬化患者容易出現(xiàn)糖代謝紊亂C.肝臟是貯存與進行糖異生的主要場所，是維持血糖相對恒定的主要 器官之一D.促使肝臟有足夠的肝糖原貯存，防止毒素對肝細胞的損害，并可節(jié) 約蛋白質(zhì)E,彌散性肝臟病變時可繼發(fā)糖代謝紊亂，表現(xiàn)為葡萄糖耐量受損【答案】：A【解析】：肝硬化患者出現(xiàn)糖代謝障礙，出現(xiàn)葡萄糖耐量受損，導致糖耐量降低。.工業(yè)酒精兌制的假酒中，對人體危害最大的成分是（）oA.乙醇B.氫氟酸C.甲醛D.雜醇油E.甲醇【答案】：E.正氮平衡一般出現(xiàn)在創(chuàng)傷患者

25、術后（）。A.第1014天B.第46天C.第814天D.第58天E.第12-16天【答案】：c【解析】：創(chuàng)傷的前兩個階段（18天），體內(nèi)的垂體一腎上腺軸受應激后功能 性上調(diào)，是體內(nèi)代謝處于負平衡；待到了創(chuàng)傷的合成代謝階段（8 14天），內(nèi)分泌變化基本處于創(chuàng)傷前狀態(tài)，開始出現(xiàn)正氮平衡。60.慢性阻塞性肺疾病患者選擇高脂肪低碳水化合物的食物，其原因 是（）。A.脂肪呼吸商最高為1,葡萄糖為0.7B.脂肪呼吸商高C.脂肪呼吸商最低為0.7,葡萄糖為1D.葡萄糖呼吸商低E.脂肪比葡萄糖易消化【答案】：C【解析】： 脂肪呼吸商最低，節(jié)省能量的消耗?！窘馕觥?1.5mLo每提供Ikcal能量，應供應水1.07A三酰甘油B.必需脂肪酸C.卵磷脂1.5mLoD.飽和脂肪酸E.單不飽和脂肪酸牛油中的脂肪酸主要為（）?！敬鸢浮浚篋【解析】：牛油中的脂肪酸主要為飽和脂肪酸。橄欖油中的脂肪酸主要為（）