食品安全與健康講義(35張)課件

1、食品安全與健康講義(35張)課件食品安全與健康講義(35張)課件9/14/20229/10/2022 有人說：食品添加劑可以使食品色、香、味具全，食欲大增。 也有人說：食品添加劑是化學(xué)品，有毒，有害身體，對(duì)食品添加劑談劑色變。 你知道有哪些添加劑？它們有哪些作用？我們需要食品添加劑嗎？9/14/2022 有人說：食品添加劑可以使食品色、香、味具全，食一、食品中含有哪些添加劑1.食品添加劑：為改善食物品質(zhì)和色、香、味，以及根據(jù)防腐和加工需要而加入食品中的化學(xué)物質(zhì)或天然物質(zhì)。請(qǐng)同學(xué)們說出你所知道的食品添加劑.2.食品添加劑的分類:按來源分:天然提取物化學(xué)合成品9/14/2022一、食品中含有哪些添

2、加劑1.食品添加劑：為改善食物品質(zhì)和色、按功能分:防止食品腐敗變質(zhì)改 善 食品 感 官改 變 食品 狀 態(tài)提 高 食品 營 養(yǎng)防腐劑抗氧化劑著色劑發(fā)色劑漂白劑甜味劑酸味劑鮮味劑食用香精膨松劑乳化劑增稠劑凝固劑營養(yǎng)強(qiáng)化劑9/14/2022按功防止食品腐敗變質(zhì)改 善 食品 感 官改 變 食品 狀 態(tài)膨大劑危害神經(jīng)系統(tǒng)膨大劑，化學(xué)名稱叫細(xì)胞集動(dòng)素，屬于激素類化學(xué)物質(zhì)，對(duì)植物可產(chǎn)生助長、速長作用，對(duì)人體的危害主要是神經(jīng)系統(tǒng)的危險(xiǎn)，能造成兒童腦炎，發(fā)育不良，癡呆等。此外，使用膨大劑后的果蔬味道變淡，吃起來口感不好，也不利于長時(shí)間儲(chǔ)藏。9/14/2022膨大劑9/10/2022市售黃瓜被涂避孕藥 吃了會(huì)絕

3、育9/14/2022市售黃瓜被涂避孕藥 吃了會(huì)絕育9/10/20229/14/20229/10/2022染色毒花椒9/14/2022染色毒花椒9/10/2022火鍋底料和麻辣魚底料涉毒，問題出在哪里？ “羅丹明B”，俗稱“大紅粉”，呈紅色粉末狀，部分不良商販將其作為蘇丹紅替代品，屬于非食品原料，會(huì)導(dǎo)致人體皮下組織生肉瘤，具有致癌和致突變性。2008年，我國明確規(guī)定禁止將其用作食品添加劑。9/14/2022火鍋底料和麻辣魚底料涉毒，問題出在哪里？ “羅丹明B”，俗稱萬斤甲醛超標(biāo)“毒血旺”9/14/2022萬斤甲醛超標(biāo)“毒血旺”9/10/2022“毒血旺”的制作過程是先將鹽、水、豬血按照一定比例勾

4、兌，在鐵盒內(nèi)放置15分鐘至30分鐘不等，再切成塊放入水泥池里浸泡加溫，其間還會(huì)加入用于防腐保鮮的“福爾馬林”。 9/14/2022“毒血旺”的制作過程是先將鹽、水、豬血按照一定比例勾兌，在鐵甲醛：是一種極強(qiáng)的殺菌劑，具有防腐、滅菌和穩(wěn)定功效，被世界衛(wèi)生組織確定為致癌和致畸形物質(zhì)，食品中禁止添加。 35%-40%的甲醛水溶液俗稱“福爾馬林”。9/14/2022甲醛：9/10/2022“染色豆瓣” 廠家違規(guī)添加色素“染色豆瓣”中違規(guī)添加的“胭脂紅”和“日落黃”。9/14/2022“染色豆瓣” 廠家違規(guī)添加色素“染色豆瓣”中違規(guī)添加的“胭脂按照食品法規(guī)定，“胭脂紅”和“日落黃”是不能添加在豆瓣中的。

5、經(jīng)檢測，被查廠家每公斤的豆瓣中最高含有0.05克“胭脂紅”和0.047克“日落黃”，豆瓣中的大腸菌群也超出國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的10多倍。9/14/2022按照食品法規(guī)定，“胭脂紅”和“日落黃”是不能添加在豆瓣中的。尿素獸藥催出毒豆芽 “毒豆芽”又長又白又好看含4種違法添加劑 ，尿素、恩諾沙星、6-芐氨基腺嘌呤、無根劑等違法添加劑尿素超標(biāo)27倍9/14/2022尿素獸藥催出毒豆芽 “毒豆芽”又長又白又好看9/10/2“牛肉膏”：對(duì)食品多些敏感沒壞處9/14/2022“牛肉膏”：對(duì)食品多些敏感沒壞處9/10/2022“毒生姜” 專家:等于在食用慢性毒藥不良商販將品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料

6、硫磺進(jìn)行熏制，熏過的毒生姜與正常的生姜相比，看起來更水嫩，顏色更黃亮，就像剛采摘的一樣。 9/14/2022“毒生姜” 專家:等于在食用慢性毒藥不良商販將品相不好的生姜“染色饅頭” 香精加多少憑手感作坊的臺(tái)面上放了5瓶液體物和3包固體物。5瓶液體物分別是“檸檬黃60”、“甜玉米香精”、“金玉米香精”；3包固體物分別是“糖精鈉”、“紅蘋果高活性干酵母”。現(xiàn)場一名女工表示，這些都是和面時(shí)直接加入的?！皺幟庶S”、“玉米香精”和成的面是用來制作玉米饅頭的；不加色素的面粉用來制作白饅頭，為增加甜度和香度會(huì)加一些糖精和香精。女工說，量是加的多還是加的少，主要是憑手感。9/14/2022“染色饅頭” 香精加

7、多少憑手感作坊的臺(tái)面上放了5瓶液體物和33、一些常用的食品添加劑9/14/20223、一些常用的食品添加劑9/10/20224、怎樣通過食品標(biāo)簽挑選食品 查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 閱讀食品成分表營養(yǎng)成分食品添加劑9/14/20224、怎樣通過食品標(biāo)簽挑選食品 查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 閱讀二、認(rèn)識(shí)幾種常用的食品添加劑1、防腐劑能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)，以延長食品保質(zhì)期的食品填及劑 目前，世界各國使用的食品防腐劑共有30多種。山梨酸（鉀）：安全防腐劑苯甲酸（鈉）：肝功能異常的人不宜過多食用9/14/2022二、認(rèn)識(shí)幾種常用的食品添加劑1、防腐劑能防止由微生物引起的腐除了填加防腐劑外的其他防腐措施冷凍

8、密封保存風(fēng)干9/14/2022除了填加防腐劑外的其他防腐措施冷凍密封保存風(fēng)干9/10/202、著色劑 以食品著色和改善食品色澤為目的的食品添加劑著色劑食用天然色素食用合成色素食用天然色素：胡蘿卜素、辣椒紅、姜黃食用合成色素：莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)9/14/20222、著色劑 以食品著色和改善食品色澤為目的的食品添加3、膨松劑 受熱分解產(chǎn)生氣體，能使面胚在焙烤過程中變得松軟、多孔的食品添加劑。9/14/20223、膨松劑 受熱分解產(chǎn)生氣體，能使面胚在焙烤過程中變得膨松劑堿性膨松劑復(fù)合膨松劑 碳酸氫鈉、碳酸氫銨小蘇打25%、酒石酸氫鉀52%、淀粉23%原理：9/14/2022膨松劑堿性膨松劑復(fù)合膨松

9、劑 碳酸氫鈉、碳酸氫銨小蘇打25%、三、如何正確看待食品添加劑1、食用食品添加劑的必要性食品添加劑的作用 便于食品加工，提高原料利用率 可以提高食品質(zhì)量、增加營養(yǎng)價(jià)值 改善食品感官性質(zhì)，增強(qiáng)食欲 防止食品腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期9/14/2022三、如何正確看待食品添加劑1、食用食品添加劑的必要性食品添加 化學(xué)合成物質(zhì)不一定有毒，天然物質(zhì)不一定就無毒。使用食品添加劑完全有必要！9/14/2022 化學(xué)合成物質(zhì)不一定有毒，天然物質(zhì)不一定就無毒。使2、食品添加劑的安全用量(ADI) 對(duì)健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑劑量，用每千克體重每天攝入的質(zhì)量（mg）來表示。即mg.Kg-1ADI值越高，

10、食品添加劑的安全性就越高銀耳越白越好嗎？亞硝酸鈉與肉類的顏色9/14/20222、食品添加劑的安全用量(ADI) 對(duì)健康無任何毒性作3、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品與有機(jī)食品無公害農(nóng)產(chǎn)品綠色食品有機(jī)食品9/14/20223、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品與有機(jī)食品無公害農(nóng)產(chǎn)品綠色食品有機(jī)反饋練習(xí)1、下表是某食品包裝袋上的說明，從表中的配料中分別選出一種物質(zhì)填在相應(yīng)的橫線上。其中屬于著色劑的有 ， 屬于調(diào)味劑的有 ， 富含維生素的有 品 名濃縮菠蘿汁 配料水濃縮菠蘿汁蔗糖檸檬酸黃原膠甜蜜素維生素C，菠蘿香精檸檬黃日落黃山梨酸鉀等果汁含量生產(chǎn)日期標(biāo)于包裝袋封口上檸檬黃或日落黃檸檬酸、甜蜜素、菠蘿香精和蔗糖維生素

11、C9/14/2022反饋練習(xí)1、下表是某食品包裝袋上的說明，從表中的配料中分別選反饋練習(xí)2、下列有關(guān)食品添加劑的說法錯(cuò)誤的是（ ） A、食鹽是一種咸味調(diào)味劑 B、食鹽是一種食品防腐劑 C、味精是適合于任何人的鮮味劑 D、加碘食鹽中的碘是營養(yǎng)強(qiáng)化劑C9/14/2022反饋練習(xí)2、下列有關(guān)食品添加劑的說法錯(cuò)誤的是（ ）C3、火腿中加入亞硝酸鈉，可使肉類較長時(shí)間保持鮮紅色，其原因是（ ） A、亞硝酸鈉是防腐劑，可抑制細(xì)菌的繁殖 B、亞硝酸鈉跟氧氣反應(yīng)，抵制了肉類的氧化 C、亞硝酸鈉跟肉類的蛋白質(zhì)反應(yīng) D、亞硝酸鈉本身為鮮紅色，覆蓋在肉類表面B9/14/20223、火腿中加入亞硝酸鈉，可使肉類較長時(shí)間

12、保持鮮紅色，其原因是4、食品衛(wèi)生與身體健康密切相關(guān)，下列做法對(duì)人體有害的是( )香腸中添加過量的亞硝酸鈉 ；燒魚時(shí)加點(diǎn)食醋；白酒中摻入工業(yè)酒精 ； 食品原料中添加蘇丹紅一號(hào) A. B. C. D. B9/14/20224、食品衛(wèi)生與身體健康密切相關(guān)，下列做法對(duì)人體有害的是( A5國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局于2005年2月23日緊急通知，要求各地質(zhì)檢部門加強(qiáng)對(duì)含有蘇丹紅（一號(hào)）食品的檢驗(yàn)監(jiān)管，嚴(yán)防含有蘇丹紅（一號(hào)）的食品進(jìn)入中國市場。有關(guān)研究表明，蘇丹紅（一號(hào)）具有致癌性，中國和歐盟都禁止其用于食品生產(chǎn)。蘇丹紅的結(jié)構(gòu)如右圖，則其不可能具有的性質(zhì)是( ) A 易溶于水 B 可與NaOH溶液反應(yīng) C

13、能發(fā)生加成反應(yīng) D 它是一種芳香烴9/14/2022A5國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局于2005年2月23日緊急通知1、不是井里沒有水，而是你挖的不夠深。不是成功來得慢，而是你努力的不夠多。2、孤單一人的時(shí)間使自己變得優(yōu)秀，給來的人一個(gè)驚喜，也給自己一個(gè)好的交代。3、命運(yùn)給你一個(gè)比別人低的起點(diǎn)是想告訴你，讓你用你的一生去奮斗出一個(gè)絕地反擊的故事，所以有什么理由不努力!4、心中沒有過分的貪求，自然苦就少?？诶锊徽f多余的話，自然禍就少。腹內(nèi)的食物能減少，自然病就少。思緒中沒有過分欲，自然憂就少。大悲是無淚的，同樣大悟無言。緣來盡量要惜，緣盡就放。人生本來就空，對(duì)人家笑笑，對(duì)自己笑笑，笑著看天下，看日出日

14、落，花謝花開，豈不自在，哪里來的塵埃!5、心情就像衣服，臟了就拿去洗洗，曬曬，陽光自然就會(huì)蔓延開來。陽光那么好，何必自尋煩惱，過好每一個(gè)當(dāng)下，一萬個(gè)美麗的未來抵不過一個(gè)溫暖的現(xiàn)在。6、無論你正遭遇著什么，你都要從落魄中站起來重振旗鼓，要繼續(xù)保持熱忱，要繼續(xù)保持微笑，就像從未受傷過一樣。7、生命的美麗，永遠(yuǎn)展現(xiàn)在她的進(jìn)取之中;就像大樹的美麗，是展現(xiàn)在它負(fù)勢(shì)向上高聳入云的蓬勃生機(jī)中;像雄鷹的美麗，是展現(xiàn)在它搏風(fēng)擊雨如蒼天之魂的翱翔中;像江河的美麗，是展現(xiàn)在它波濤洶涌一瀉千里的奔流中。8、有些事，不可避免地發(fā)生，陰晴圓缺皆有規(guī)律，我們只能坦然地接受;有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改

15、變它的軌跡。9、與其埋怨世界，不如改變自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都強(qiáng)。人生無完美，曲折亦風(fēng)景。別把失去看得過重，放棄是另一種擁有;不要經(jīng)常艷羨他人，人做到了，心悟到了，相信屬于你的風(fēng)景就在下一個(gè)拐彎處。10、有些事想開了，你就會(huì)明白，在世上，你就是你，你痛痛你自己，你累累你自己，就算有人同情你，那又怎樣，最后收拾殘局的還是要靠你自己。11、人生的某些障礙，你是逃不掉的。與其費(fèi)盡周折繞過去，不如勇敢地攀登，或許這會(huì)鑄就你人生的高點(diǎn)。12、有些壓力總是得自己扛過去，說出來就成了充滿負(fù)能量的抱怨。尋求安慰也無濟(jì)于事，還徒增了別人的煩惱。13、認(rèn)識(shí)到我們的所見所聞都是假象，認(rèn)識(shí)到此生都是虛幻，我們才能真正認(rèn)識(shí)到佛法的真相。錢多了會(huì)壓死你，你承受得了嗎?帶，帶不走，放，放不下。時(shí)時(shí)刻刻發(fā)悲心，饒益眾生為他人。14、夢(mèng)想總是跑在我的前面。努力追尋它們，為了那一瞬間的同步，這就是動(dòng)人的生命奇跡。15、懶惰不會(huì)讓你一下子跌倒，但會(huì)在不知不覺中減少你的收獲;勤奮也不會(huì)讓你一夜成功，但會(huì)在不知不覺中積累你的成果。人生需要挑戰(zhàn)，更需要堅(jiān)持和勤奮!16、人生在世：可以缺錢，但不能缺德;可以失言，但不能失信;可以倒下，但